NO323614B1 - Havre- og maisprodukter omfattende tilsatte ingredienser, og fremgangsmater for deres fremstilling. - Google Patents

Havre- og maisprodukter omfattende tilsatte ingredienser, og fremgangsmater for deres fremstilling. Download PDF

Info

Publication number
NO323614B1
NO323614B1 NO20016207A NO20016207A NO323614B1 NO 323614 B1 NO323614 B1 NO 323614B1 NO 20016207 A NO20016207 A NO 20016207A NO 20016207 A NO20016207 A NO 20016207A NO 323614 B1 NO323614 B1 NO 323614B1
Authority
NO
Norway
Prior art keywords
oatmeal
stated
ingredient
uncooked
group
Prior art date
Application number
NO20016207A
Other languages
English (en)
Other versions
NO20016207L (no
NO20016207D0 (no
Inventor
Alice H Hibbs
James D Hansa
Donald Kent Salisbury
Original Assignee
Quaker Oats Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Quaker Oats Co filed Critical Quaker Oats Co
Publication of NO20016207D0 publication Critical patent/NO20016207D0/no
Publication of NO20016207L publication Critical patent/NO20016207L/no
Publication of NO323614B1 publication Critical patent/NO323614B1/no

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/101—Addition of antibiotics, vitamins, amino-acids, or minerals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/135—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals
    • A23L7/139—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals made from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
    • A23L7/148—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products made from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Description

Oppfinnelsen vedrører et ukokt havreprodukt som har tilsatte ingredienser som ikke skaller av eller faller av og fremgangsmåter for fremstilling av slike havreprodukter. Mer spesielt vedrører den foreliggende forbindelse {1) et ukokt havreprodukt omfattende havregryn som har ingredienser innlemmet i grynene, og (2) et ukokt havreprodukt omfattende havregryn som har ingredienser minst delvis adsorbert på grynene. Oppfinnelsen vedrører også fremgangsmåter for (a) å innlemme ingredienser i ukokte havregryn og (b) å adsorbere ingredienser minst delvis på overflaten av ukokte havregryn.
Oppfinnelsen vedrører også et ukokt maisprodukt, hvori endosperm- (også betegnet "(mais)gryn/grøpp") komponenten av maiskjernen, og ikke hele kjernen, omfatter tilsatte ingredienser som ikke skaller av eller faller av, og en fremgangsmåte for fremstilling av slike maisprodukter. I samsvar med oppfinnelsen omfatter maisproduktet i henhold til oppfinnelsen mer spesielt tilsatte ingredienser som er innlemmet i rna i s-endospermen.
Sammenlignet med andre korn frembyr havre en høy konsentrasjon av protein, en god fordeling av aminosyrer, og fiber. Havregryn - komponenten av havre uten skallet som anvendes
til å danne havreflak - er rapportert å ha en høy protein-konsentrasjon i området omtrent 13,8 vekt% til 25,5 vekt%.
Se Oat, kapittel 10 av V.L. Young og R.A. Forsberg, i "Nutritional Quality of Cereal Grains: Genetic and Agronomic Improvement," side 466-475, publisert av American Society of Agronomy, Inc,. Madison, Wis. (1987). Dessuten er aminosyre-sammensetningen av havreprotein god sammenlignet med andre korn. Selv om lysin er den hoved-begrensende aminosyre i havre, har havre likevel en høyere konsentrasjon av denne aminosyren enn det som typisk finnes i andre korn. Videre er (valsede) havregryn en god fiberkilde ettersom de inneholder omtrent 1,1% råfiber og således tilveiebringer omtrent 0,3 gram råfiber per 28,35 gram (en ounce) av valsede havregryn. DE 3006158 Al omhandler en fremgangsmåte for fremstilling av fuglefor, hvori ukokte kuttede havregryn behandles med en oppløsning omfattende en vitaminblanding.
Hele gryn som er blitt valset eller brakt i flakform betegnes "gammeldagse" ("old fashioned") og har generelt en tykkelse i området omtrent 0,038 cm til 0,089 cm (0,015 til 0,035 tomme). Gryn som er blitt kuttet og valset betegnes "hurtige" ("quick") eller "øyeblikkelige" ("instant") og har typisk en tykkelse i området omtrent 0,025 cm til 0,050 cm (0,010 til 0,020 tomme). Visse ikke-gryn-ingredienser i partikkelform, slik som søtningsmiddel eller aroma/smaksmidler, er blitt blandet med hvilken eller hvilke som helst av disse formene av gryn i flakform. Typisk er slike produkter imidlertid ikke egnet for bulk-emballering fordi de blandende ingredienser eller materialer har en tendens til å skilles fra grynene eller havreflakene. Som et resultat kan slike produkter kun emballeres på effektiv måte i små mengder, slik som for eksempel porsjoner i individuelle størrelser.
Lignende problemer med separasjon av ingredienser påtreffes i ukokte mais-endospermprodukter.
Det foreligger således et behov for et ukokt havregrynprodukt som har ingredienser- innlemmet i havregrynene eller minst delvis adsorbert på overflaten av havregrynene. Det foreligger også et behov for økonomiske fremgangsmåter for å fremstille de ovenfor beskrevede havregrynprodukter i henhold til oppfinnelsen, inkluderende fremgangsmåter som unngår behovet for et tørketrinn. Det foreligger også et behov for ukokte mais-endospermprodukter som har ingredienser innlemmet i mais-endospermen, og for en fremgangsmåte for fremstilling av slike mais-endospermprodukter.
Den foreliggende oppfinnelse vedrører således et ukokt næringsmiddelprodukt, kjennetegnet ved at det består hovedsakelig av et næringsmiddel valgt fra gruppen bestående av ukokte hele havregryn, ukokte maisgryn og blandinger derav, idet næringsmidlet har tilsatt material absorbert inn i næringsmidlet valgt fra gruppen bestående av næringsstoffer, kryddere og aroma/smaksmidler og som er tilstede i en mengde fra omtrent 0,0001% til omtrent 2,0% på en tørrvektbasis av næringsmidlet.
Den foreliggende oppfinnelse vedrører også et ukokt havreprodukt, kjennetegnet ved at det omfatter ukokte havregryn som har materialer adsorbert på minst en del av overflaten av grynene, idet materialene omfatter minst en komponent valgt fra gruppen bestående av næringsstoffer, kryddere og aroma/ smaksmidler og som er tilstede i en mengde fra 0,0001% til omtrent 2% på en tørrvektbasis av produktet.
I samsvar med den foreliggende oppfinnelse tilveiebringes det videre framgangsmåter for å tilsette ingredienser til kornet ved enten å infundere ingrediensene inn i den indre strukturen av kornet eller å adsorbere ingredienser på overflaten av kornet.
Den foreliggende oppfinnelse vedrører således også en fremgangsmåte for innlemmelse av minst en vannoppløselig eller vanndispergerbar ingrediens i massen av næringsmiddel som har et initialt fuktighetsinnhold på mindre enn omtrent 8 vekt% til omtrent 10 vekt% av næringsmidlet valgt fra gruppen bestående av ukokte havregryn og ukokte maisgryn, kjennetegnet ved at den omfatter: (a) å bringe næringsmidlet i kontakt med en vandig infusjonsblanding av vann og ingrediensen i en tid og i en mengde og konsentrasjon av ingrediens som er effektiv til å øke fuktighetsinnholdet av næringsmidlet til omtrent 8 vekt% til omtrent 10 vekt% av næringsmidlet og å bevirke at næringsmidlet absorberer noe av ingrediensen, (b) eventuelt ekvilibrering av det kontaktede næringsmiddel med den vandige infusjonsblandingen i en tilstrekkelig tid til å bevirke ytterligere absorpsjon av ingrediensen av næringsmidlet.'
Den foreliggende oppfinnelse vedrører videre en fremgangsmåte for tilsetning av minst en ikke-vannoppløselig valgt ingrediens til ukokte havregryn som har et initialt fuktighetsinnhold på mindre enn omtrent 8 vekt% til omtrent 10 vekt% av grynene slik at slik ingrediens blir adsorbert på minst en del av overflaten av de ukokte havregryn, kjennetegnet ved at den omfatter: (a) å bringe overflaten av havregrynene i kontakt med en vandig blanding inneholdende den ikke-vannoppløselige valgte ingrediens i en tid og i en mengde og konsentrasjon av ingrediens som er effektiv til å øke fuktighetsinrtholdet av havregrynene til omtrent 8% til omtrent 10% og å bevirke adsorpsjon av ingrediensen, (b) eventuelt ekvilibrering av de belagte havregryn med den vandige blandingen i en tilstrekkelig tid til å bevirke ytterligere adsorpsjon av ingrediensen på minst en del av overflaten av havregrynene.
I denne fremgangsmåten kan imidlertid materialet være vann-uoppløselig og absorberes derfor hovedsakelig på overflaten snarere enn å absorberes inni havregrynet.
Begge fremgangsmåter kan anvendes for på effektiv, rimelig og ensartet måte å tilsette'ønskede en eller flere ingredienser til enten kuttede eller hele ukokte havregryn hvori det resulterende produkt er egnet for bulk-emballering siden de tilsatte ingredienser ikke skilles fra, avflakes eller på annen måte avsetter seg. Som anvendt heri betyr uttrykket "ingrediens" en annen substans enn vann.
Den foreliggende oppfinnelse - det vil si (1) havregrynprodukt et som har tilsatte ingredienser eller materialer innlemmet deri, (2) havregrynproduktet som har tilsatte ingredienser eller materialer adsorbert på minst en del av overflaten av havregrynet, og (3) fremgangsmåtene for fremstilling av slike produkter - retter seg således mot behovet for et havregrynprodukt som utnytter det høye proteininnholdet i havre, og tilveiebringer konsistent produktkvalitet fordi de tilsatte ingredienser eller materialer ikke enkelt skaller av eller faller av havreproduktet. Oppfinnelsen retter seg også mot behovet for rimelige fremgangsmåter for fremstilling av slike produkter, som deretter kan bringes i flakform om ønsket, til å danne et ukokt havreprodukt i flakform som har en ønsket ingrediens eller ingredienser absorbert deri eller adsorbert derpå. Oppfinnelsen tillater tilsetning av tilsatte ingredienser til gryn som tidligere er blitt tørket uten nødvendigheten av et etterfølgende tørketrinn etter tilsetning av ingrediensene.
Det ukokte mais-endospermprodukt har ingredienser innlemmet i mais-endospermen, og fremgangsmåten for fremstilling av slike produkter er rimelig.
Andre fordeler og trekk i henhold til oppfinnelsen vil gå klart frem av den etterfølgende beskrivelse og fra referansen til tegningene, hvori: fig. 1 er et flytdiagram som illustrerer en fremgangsmåte for innlemmelse av ingredienser i ukokte havregryn i samsvar med oppfinnelsen.
I samsvar med oppfinnelsen kan en hvilken som helst kilde for havregryn anvendes, og en hvilken som helst egnet prosess kan anvendes til å fremstille havregryn. Havregryn kan oppnås fra havre på en hvilken som helst måte som er kjent for fagfolk på området og i et hvilket som helst ønsket størrelses-område. Oppfinnelsen innbefatter dessuten alle former av ukokte havregryn - det vil si hele gryn og gryn som har blitt kuttet. Gjennom hele den etterfølgende beskrivelse refererer like tall og bokstaver til like deler eller trinn.
I samsvar med den foreliggende oppfinnelse, tilveiebringes det et havreprodukt som omfatter ukokte havregryn som har ingredienser innlemmet eller infundert deri, slik som ved absorpsjon. For denne omtalens formål, betyr "ukokt" når det anvendes for havre og mais mindre enn 10% gelantinert stivel-se i endospermen til det kornet. Også i samsvar med den foreliggende oppfinnelse er et havreprodukt omfattende ukokte havregryn som har ingredienser adsorbert, eller minst delvis adsorbert, på overflaten av havregrynene. Begge utførelses-former av havreproduktet i henhold til oppfinnelsen minimali-serer fordelaktig muligheten for at de tilsatte ingredienser skaller av eller brytes av det ferdige produkt.
Ingrediensene tilsatt for å fremstille hvilket som helst havreprodukt i henhold til oppfinnelsen omfatter typisk minst ett material valgt fra gruppen bestående av næringsstoffer,
i aroma/smaksmidler og kryddere. Når en ingrediens er innlemmet i havregrynproduktet, er den tilstede ved en konsentrasjon som strekker seg fra omtrent 0,0001 vekt% til omtrent 2,0 vekt%. Den foretrukne mengde vil avhenge av typen ingrediens og effekten som ønskes. Når en ingrediens er adsorbert på overflaten av havregrynet, er den tilstede ved en konsentrasjon fra omtrent 0,0001 vekt% til omtrent 2,0 vekt% av havregrynene på en tørrvektbasis. For absorpsjon vil det benyttes en vannoppløselig eller dispergerbar ingrediens (for eksempel et næringsstoff, aroma/smaksmiddel eller krydder). For adsorpsjon kan ingrediensene være enten vannoppløselige eller- uoppløselige, skjønt om ingrediensen er vannoppløselig vil absorpsjon også typisk inntreffe.
Næringsstoffene benyttet i forbindelse med oppfinnelsen omfatter typisk minst ett material valgt fra gruppen bestående av vitaminer, mineraler, naturlige næringsstoffer, og blandinger derav. Eksempler på vitaminer inkluderer vitamin A, beta-karoten, tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, vitamin B12, vitamin C, vitamin D, vitamin E, folinsyre, og derivater og blandinger derav. Eksempler på mineraler inkluderer kalsium, kobber, jern, magnesium, mangan, molybden, fosfor, kalium, selen, sink, og derivater og blandinger derav. Eksempler på naturlige næringsstoffer inkluderer Echinacea-ekstrakt, gingko, ginseng, lecitin, bipollen, ekstrakt av St. Johns urt, og blandinger derav. Andre materialer kan også benyttes. Som anvendt heri betyr "derivat" en forbindelse eller et material som inneholder eller er avledet fra eller en modifisert form av det angitte material.
Også i samsvar med oppfinnelsen, tilveiebringes det fremgangsmåter for å tilsette ingredienser eller materialer til ukokte havregryn. Selv om de foretrukket anvendes med kuttede havregryn, er fremgangsmåtene også egnet for anvendelse med hele havregryn. Fremgangsmåtene benyttes typisk forut for damping og/eller anbringelse i flakform for å kondisjo-nere havregrynene og å tilsette de ønskede ingredienser. Begge fremgangsmåtene involverer tilsetning av vann til havregrynene, som foretrukket først tørkes til et spesifisert fuktighetsinnhold på omtrent 6 til 9% eller mindre, for å øke deres fuktighetsinnhold med omtrent 1,5% eller mer på en tørrvektbasis eller for å oppnå et vanninnhold på omtrent 8 til 10% eller mer. Hvis grynene tørkes til mindre enn 6%, må fuktighet tilføres tilbake til grynene innen en kort tids-periode for å bevare stabilitet og forebygge virkningen av oksidativ harskhet. Kornet holdes deretter under forutbe-stemte betingelser for å tillate at de valgte ingredienser, vanligvis blandet med vannet, blir adsorbert på eller absorbert inni havregrynet. De valgte ingredienser er enten opp-løst eller dispergert i vannet, avhengig av deres oppløselig-het, og vannet virker som en vehikkel for å lette adsorpsjonen og/eller absorpsjonen av ingrediensen henholdsvis på gryn- . overflaten eller inn i grynet. Begge fremgangsmåter frembyr således fordelen med å bevirke at ingrediensene er i intim kontakt med havregrynets indre og/eller overflate slik at selv etter at grynet er blitt ytterligere behandlet, slik som ved anbringelse i flakform, forblir ingrediensen i intim kontakt med grynet og er således motstandsdyktig mot å bli separert fra grynet. Uten ønske om å bindes av teori, menes det at ingrediensene blir absorbert av og intimt assosiert med grynene tildels ved kapillarvirkning.
Alternativt, for enten adsorpsjon eller absorpsjon, kan mer vann tilsettes, for eksempel opp til omtrent 2 0 eller 25% eller mer for å oppnå et vanninnhold i gryn på omtrent 3 0 eller 35 % eller mer, og grynene kan holdes i en lengere tid for å la vannet ekvilibrere deri etterfulgt av tørking til et ønsket fuktighetsinnhold. Det ytterligere vann vil resultere i en høyere konsentrasjon av tilsatte ingredienser i det endelige grynprodukt.
En fremgangsmåte i samsvar med oppfinnelsen absorberer de valgte ingredienser eller materialer inni havregrynet. En annen fremgangsmåte bevirker at ingrediensene eller materialene adsorberes, eller minst delvis adsorberes, og bindes på overflaten av havregrynet. Ingrediensene identifisert ovenfor kan anvendes med begge fremgangsmåtene i henhold til oppfinnelsen - det vil si næringsstoffer, kryddere og aroma/ smaksmidler. Absorpsjon eller adsorpsjon avhenger av opp-løseligheten i vann av den valgte ingrediens.
Fremgangsmåten for innlemmelse av en eller flere ingredienser inni havregrynene (det vil si ved absorpsjon) omfatter: (l) å bringe ukokte havregryn, som kan tilføres som en kontinuerlig tilførselsstrøm av gryn, i kontakt med en vandig infusjons-oppløsning eller medium, inneholdende ingrediensen(e), i en mengde som er effektiv til å bevirke ingrediens-absorpsjon av havregrynene og å øke det endelige fuktighetsinnhold til havregrynene til omtrent 8% til omtrent 10% eller mer. Deretter, eventuelt og foretrukket, (2) ekvilibrering av havregrynene i en tilstrekkelig tid til å la den vandige infusjonsoppløsningen fortsette å være i kontakt med havregrynene og å tillate ytterligere ingrediens-absorpsjon til en ønsket grad av ensartethet, for således å danne ekvilibrerté havregryn som har ingrediensen(e) absorbert deri i en ønsket grad. Deretter, eventuelt (3) tørking av (de ekvilibrerté) havregrynene til et ønsket fuktighetsinnhold for å danne tørkede havregryn med de absorberte ingredienser ved et ønsket fuktighetsinnhold. Ekvilibrering hjelper til å sikre at absorpsjonen har nådd et ekvilibrium og en ensartet mengde av absorbert ingrediens eller absorberte ingredienser. Deretter kan grynene bringes i flakform ved hjelp av kjente fremgangsmåter, om ønsket, til å danne et havreprodukt i flakform med ingrediensen(e) absorbert eller inneholdt deri.
Fremgangsmåtene i henhold til oppfinnelsen kan anvendes i enten en satsvis eller kontinuerlig prosess. I en kontinuerlig prosess tilveiebringes det en tilførselsstrøm som normalt består av ukokte havregryn som foretrukket er blitt tørket til en fuktighetskonsentrasjon på omtrent 7% tii omtrent 8% på en tørrvektbasis. Forut for tørking har havregryn generelt en fuktighetskonsentrasjon i området fra omtrent 11% til omtrent 13% eller mer på en tørrvektbasis. Den vandige oppløsningen, som inneholder en eller flere av de valgte, ingredienser eller materialer, tilføres generelt til de ukokte havregrynene som ikke er i flakform, som foretrukket først tørkes, ved en konsentrasjon som er tilstrekkelig til å resultere i den ønskede konsentrasjon av tilsatt ingrediens i det resulterende havregynprodukt. De behandlede havregryn kan tillates å ekvilibrere i en tilstrekkelig tid under betingelser som effektivt lar den vandige oppløsningen ytterligere gjennomtrenge den indre strukturen til havregrynet og danne det ingrediens-inneholdende grynprodukt.
I en utførelsesform i henhold^ til oppfinnelsen, fremstilles infusjonsoppløsningen ved å blande vann med minst et material valgt fra gruppen bestående av næringsstoffer, kryddere og aroma/smaksmiddel. Forut for tilførsel av denne til havregrynene oppvarmes infusjonsoppløsningen, slik som opptil omtrent 49°C (120°F) for å lette oppløsning og/eller disper-gering av ingrediensene og absorpsjon av grynene.
Etter ekvilibrering har det infunderte havregrynprodukt typisk en fuktighetskonsentrasjon fra omtrent 8% til omtrent 10% eller mer. Den tilsatte ingrediensen eller de tilsatte ingredienser svarer typisk for opptil omtrent 2% på en tørr-vektbasis av det infunderte havregrynprodukt.
I samsvar med en annen fremgangsmåte i henhold til oppfinnelsen, tilføres en eller flere ingredienser slik at de blir adsorbert eller bundet til overflaten av havregrynet eller på minst en del av grynoverflaten. Denne fremgangsmåten, som kan være satsvis eller kontinuerlig, anvendes typisk med ingredienser eller materialer som er dispergerbare, men ikke oppløselige, i vann. Fremgangsmåten kan omfatte (1) å bringe overflaten av ukokte havregryn (som kan tilføres satsvis eller som en kontinuerlig strøm av gryn) i kontakt med et vandig medium, dispersjon eller blanding, inneholdende det valgte material eller ingrediens i en tid og i en mengde som er effektiv til å kontakte havregrynene og øke det endelige fuktighetsinnhold til havregrynene til omtrent 8% til omtrent 10% og å tillate og bevirke ingrediens-adsorpsjon i ønsket grad, og (2) foretrukket (eventuelt) ekvilibrer-ing av de belagte havregryn i en tilstrekkelig tid til å la det vandige medium, dispersjon eller blanding bli bundet eller adsorbert på minst en del av overflaten av havregrynene i en ønsket ensartet grad eller mengde. Infusjonsblandingen tilføres typisk til overflaten av havregrynene ved en konsentrasjon på fra omtrent 2 vekt% til omtrent 2 9 vekt% av havregrynene. Deretter, eventuelt (3) tørking av {de ekvilibrerté) havregrynene til en ønsket fuktighetskonsentrasjon til å danne det ingrediens-inneholdende gryn. Ekvilibrering hjelper til å sikre at ingrediens-adsorpsjonen har nådd ekvilibrium og at en ensartet mengde av ingrediens(er) er blitt adsorbert. Deretter kan grynene bringes i flakform ved hjelp av kjente fremgangsmåter, om ønsket, til å danne et havreprodukt i flakform med den tilsatte ingrediens eller de tilsatte ingredienser adsorbert derpå.
Adsorpsjonsfremgangsmåten kan også anvendes med ukokte havregryn som har blitt tørket, slik som til et fuktighetsinnhold på omtrent 7% til omtrent 8% eller mindre, på en tørrvekt-basis. Tilførselstrinnet kan for eksempel avsette den vandige blandingen på havregrynet i en konsentrasjon fra omtrent 0,0001 vekt% til omtrent 2,0 vekt% av de belagte havregryn. Ekvilibrering kan fortsette i en tilstrekkelig tid og under betingelser som tillater den vandige blandingen å bli ytterligere adsorbert eller bundet på havregrynoverflaten eller å gjennomtrenge havregrynet akkurat under dets overflate. Forut for tørking har det ekvilibrerté havregrynprodukt typisk en fuktighetskonsentrasjon opptil omtrent 35% eller mer. De tilsatte ingredienser svarer for opptil omtrent 2% på en tørrvektbasis av det infunderte havregrynprodukt .
Adsorpsjons- og absorpsjonsfremgangsmåtene er ikke begrenset til noe spesielt utstyr. Trinnene med infusjon, ekvilibrering og tørking kan utføres på en hvilken som helst egnet måte som er kjent av fagfolk på området. For eksempel kan trinnet med infusjon eller tilføring oppnås ved hjelp av et hvilket som helst egnet utstyr som er kjent på området, slik som for eksempel et skruetransportørsystem eller en roterende trommel og en sprøyteapplikator. Tørking kan oppnås ved hjelp av et hvilket som helst egnet utstyr, slik som for eksempel en korntørker av tørkeovn-type (for havre), en tørker med kontinuerlig belte eller en tørker med fluidisert skikt og sirkulasjonsskikt. Fuktighetsekvilibrering kan utføres ved hjelp av et hvilket som helst egnet middel som er kjent for fagfolk på området, slik som ved holding i en lagerbeholder. Fordi disse innretningene er velkjente for fagfolk på området, tilveiebringes det her ikke en detaljert omtale av slikt utstyr.
Fremgangsmåtene i henhold til den foreliggende oppfinnelse kan utføres under den velkjente konvensjonelle temperering av havre eller mais, ved fremstilling for ytterligere behandling slik som anbringelse i flakform.
Generelt vil tørketrinnet i begge fremgangsmåtene typisk ut-føres ved en temperatur i området fra omtrent 65°C til omtrent 150°C {150°F til omtrent 300°F) for å redusere fuktighet sinnholdet i havregrynproduktet til omtrent 8-10%, på en tørrvektbasis. Foretrukket har det ferdige havregrynprodukt et fuktighetsinnhold på omtrent 8-10%, på en tørrvektbasis.
EKSEMPEL
Det følgende illustrerer en fremgangsmåte for innlemmelse av et vannoppløselig smør-aroma/smaksmiddel i ukokte havregryn som er blitt kuttet. Som vist i fig. 1, begynner prosessen med tilførsel inn i en roterende trommel av en kontinuerlig strøm A av tørkede ukokte havregryn, som har et fuktighetsinnhold på omtrent 10,6% på en tørrvektbasis. De tørkede havregryn tilføres ved en rate på omtrent 279,5 kg/time
{omtrent 615 pund/time). Havregrynene belegges med en infusjonsoppløsningsstrøm B omfattende omtrent 81,6% vann, 12,3% salt og omtrent 6,1% smør-aroma/smaksmiddel inntil de belagte havregryn C har et fuktighetsinnhold på omtrent 16,2% på en tørrvektbasis. I dette eksemplet tilføres infusjons-oppløsning B ved en rate på omtrent 33 kg/time (omtrent 72 pund/time) med en sprøyteapplikator som har tre SU 16-dyser, et lufttrykk på 117,2 kPa (17 psi) og et pumpetrykk på 275,7 kPa (40 psi) .
Strømmen C med belagte havregryn tempereres eller kondisjo-neres - hvilket betyr at fuktighet ekvilibrerer gjennom de kuttede grynene - før de dampes bg bringes i flakform. Fordi kuttede gryn er tynnere enn hele gryn, absorberer de vann hurtigere og krever mindre tid for at fuktighet skal ekvilibrere. De tempererte havregryn bringes i flakform til en tykkelse på omtrent 0,046 cm (omtrent 0,018 tomme). Strømmen D med havreflak avkjøles deretter i omtrent to minutter og tilføres via strøm E for tørking i -en tran-sportørovn i fire minutter ved 93°C (200°F) ved en dybde på fra 2,5 cm til 7,6 cm (en til tre tommer). Strømmen F med havregryn brakt i flakform avkjøles en andre gang i tre minutter, hvilket gir et ferdig havregrynprodukt smakstilsatt med smør og som har en fuktighetskonsentrasjon på omtrent 10,6%.
Alternativt kan den foregående prosess opereres slik at fuktighetsinnholdet som stammer fra infusjon er i området omtrent 8 til 10% på en tørrvektbasis for å unngå det etterfølgende tørketrinn.
I samsvar med oppfinnelsen kan også begge adsorpsjons- og absorpsjonsfremgangsmåtene beskrevet ovenfor anvendes til å behandle ukokt mais-endosperm for således å tilsette ingredienser enten inni mais-endospermen eller på overflaten av mai s-endospermen.

Claims (34)

  1. l. ukokt næringsmiddelprodukt,
    karakterisert ved at det består hovedsakelig av et næringsmiddel valgt fra gruppen bestående av ukokte hele havregryn, ukokte maisgryn og blandinger derav, idet næringsmidlet har tilsatt material absorbert inn i næringsmidlet valgt fra gruppen bestående av næringsstoffer, kryddere og aroma/smaksmidler og som er tilstede i en mengde fra omtrent 0,0001% til omtrent 2,0% på en tørrvektbasis av næringsmidlet.
  2. 2 . Ukokt havreprodukt,
    karakterisert ved at det omfatter ukokte havregryn som har materialer adsorbert på minst en del av overflaten av grynene, idet materialene omfatter minst en komponent valgt fra gruppen bestående av næringsstoffer, kryddere og aroma/smaksmidler og som er tilstede i en mengde fra 0,0001% til omtrent 2% på en tørrvektbasis av produktet.
  3. 3. Produkt som angitt i krav 2, hvori havregrynene er hele havregryn.
  4. 4. Produkt som angitt i krav 2, hvori havregrynene er kuttet.
  5. 5. Produkt som angitt i kravene 1-4, hvori næringsstoffene er valgt fra gruppen bestående av vitaminer, mineraler, naturlige næringsstoffer og blandinger derav.
  6. 6. Produkt som angitt i krav 5, hvori vitaminene er valgt fra gruppen bestående av vitamin A, beta-karoten, tiamin,
    riboflavin, niacin, vitamin B6, vitamin B12, vitamin C, vitamin D, vitamin E, folinsyre, og derivater og blandinger derav.
  7. 7. Produkt som angitt i kravene 4-6, hvori mineralene er valgt fra gruppen bestående av derivater av kalsium, kopper,
    jern, magnesium, mangan, molybden, fosfor, kalium, selen, sink, og derivater og blandinger derav.
  8. 8. Produkt som angitt i krav 5, hvori de naturlige næringsstoffene er valgt fra gruppen bestående av Echinacea-ekstrakt, gingko, ginseng, bipollen, lecitin, ekstrakt av St.
    Johns urt, og blandinger derav.
  9. 9..Fremgangsmåte for innlemmelse av minst en vannoppløselig eller vanndispergerbar ingrediens i massen av næringsmiddel som har et initialt fuktighetsinnhold på mindre enn omtrent 8 vekt% til omtrent 10 vekt% av næringsmidlet valgt fra gruppen bestående av ukokte havregryn og ukokte maisgryn, karakt erisert ved at den omfatter: {a} å bringe næringsmidlet i kontakt med en vandig infusjonsblanding av vann og ingrediensen i en tid og i en mengde og konsentrasjon av ingrediens som er effektiv til å øke fuktighetsinnholdet av næringsmidlet til omtrent 8 vekt% til omtrent 10 vekt% av næringsmidlet og å bevirke at næringsmidlet absorberer noe av ingrediensen, (b) eventuelt ekvilibrering av det kontaktede næringsmiddel med den vandige infusjonsblåndingen i en tilstrekkelig tid til å bevirke ytterligere absorpsjon av ingrediensen av næringsmidlet.
  10. 10. Fremgangsmåte som angitt i krav 9, som ytterligere omfatter tørking av havregrynene til en ønsket fuktighetskonsentrasjon etter absorpsjon av ingrediensen.
  11. 11. Fremgangsmåte som angitt i kravene 9 eller 10, hvori den vandige infusjonsblanding fremstilles ved å blande vann med minst ett material valgt fra gruppen bestående av næringsstoffer, kryddere og aroma/smaksmidler.
  12. 12. Fremgangsmåte som angitt i kravene 9-11, som ytterligere omfatter oppvarming av den vandige oppløsningen til omtrent 4 9°C for å oppløse materialene av oppløsningen forut for trinnet med tilføring.
  13. 13. Fremgangsmåte som angitt i kravene 9-12, hvori de valgte
    materialer tilføres til havregrynene ved en konsentrasjon fra omtrent 0,0001% til omtrent 2,0% på en tørrvektbasis av næringsmidlet.
  14. 14. Fremgangsmåte som angitt i kravene 10-13, hvori havregrynene tørkes til en fuktighetskonsentrasjon på omtrent 8% til omtrent 10% på en tørrvektbasis.
  15. 15. Fremgangsmåte som angitt i kravene 10-14, hvori tørke-trinnet gjennomføres ved en temperatur fra omtrent 65°C til omtrent 150°C.
  16. 16. Fremgangsmåte som angitt i kravene 9-15, hvori infusjonsblandingen tilføres til overflaten av havregrynene ved en konsentrasjon fra omtrent 2 vekt% til omtrent 29 vekt% av havregrynene.
  17. 17. Fremgangsmåte som angitt i kravene 9-16, hvori infusjonsblandingen er en oppløsning.
  18. 18. Fremgangsmåte som angitt i kravene 9-16, hvori infusjonsblandingen er en dispersjon.
  19. 19. Fremgangsmåte som angitt i kravene 9-18, som ytterligere omfatter å bringe grynene i flakform etter absorpsjon av ingrediensen.
  20. 20. Fremgangsmåte for tilsetning av minst en ikke-vannopp-løselig valgt ingrediens til ukokte havregryn som har et initialt fuktighetsinnhold på mindre enn omtrent 8 vekt% til omtrent 10 vekt% av grynene slik at slik ingrediens blir adsorbert på minst en del av overflaten av de ukokte havregryn,
    karakterisert ved at den omfatter: (a) å bringe overflaten av havregrynene i kontakt med en vandig blanding inneholdende den ikke-vannoppløselige valgte ingrediens i en tid .og i en mengde og konsentrasjon av ingrediens som er effektiv til å øke fuktighetsinnholdet av havregrynene til omtrent 8% til omtrent 10% og å bevirke adsorpsjon av ingrediensen, (b) eventuelt ekvilibrering av de belagte havregryn med den vandige blandingen i en tilstrekkelig tid til å bevirke ytterligere adsorpsjon av ingrediensen på minst en del av overflaten av havregrynene.
  21. 21. Fremgangsmåte som angitt i krav 20, som ytterligere omfatter tørking av havregrynene til en ønsket fuktighetskonsentrasjon etter trinn {b) i henhold til krav 20 til å gi et tørket ukokt havregrynprodukt som har den ikke-vannopp-løselige ingrediens adsorbert på minst en del av overflaten derav.
  22. 22. Fremgangsmåte som angitt i kravene 20 eller 21, hvori den vandige blandingen fremstilles ved å blande vann med minst ett material valgt fra gruppen bestående av næringsstoffer, kryddere og aroma/smaksmidler for å dispergere materialet deri.
  23. 23. Fremgangsmåte som angitt i kravene 20-22, hvori de valgte ingredienser tilført til havregrynene har en konsentrasjon fra omtrent 0,0001% til omtrent 2,0% på en tørrvektbasis av havregrynene.
  24. 24. Fremgangsmåte som angitt i krav 21, hvori tørketrinnet gjennomføres ved en temperatur fra omtrent 65°C til omtrent 150°C.
  25. 25. Fremgangsmåte som angitt i kravene 20-24, hvori havregrynene tørkes til en fuktighetskonsentrasjon på omtrent 8% til omtrent 10% på en tørrvektbasis.
  26. 26. Fremgangsmåte som angitt i kravene 9-2 5, hvori ekvilibreringstrinnet utføres ved holding i en lagerbeholder.
  27. 27. Fremgangsmåte som angitt i kravene 9-26, hvori næringsstoffene inkluderer forbindelser valgt fra gruppen bestående av vitaminer, mineraler, naturlige næringsstoffer, og ' blandinger derav.
  28. 28. Fremgangsmåte som angitt i krav 27, hvor vitaminene er valgt fra gruppen bestående av vitamin A, beta-karoten, tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, vitamin B12, vitamin C, vitamin D, vitamin E, folinsyre, og derivater og blandinger derav.
  29. 29. Fremgangsmåte som angitt i kravene 27-28, hvori mineralene er valgt fra gruppen bestående av kalsium, kobber,
    jern, magnesium, mangan, molybden, fosfor, kalium, selen, sink, og derivater og blandinger derav.
  30. 30. Fremgangsmåte som angitt i kravene 27-29, hvori de naturlige næringsstoffer er valgt fra gruppen bestående av Echinacea-ekstrakt, gingko, ginseng, bipollen, lecitin, ekstrakt av St. Johns urt, og blandinger derav.
  31. 31. Fremgangsmåte som angitt i kravene 21, 24 og 25, hvori tørketrinnet gjennomføres ved hjelp av en tørker valgt fra gruppen bestående av en tørker med kontinuerlig belte, en tørker med fluidisert skikt og sirkulasjonsluft, og en korntørker av tørkeovn-type.
  32. 32. Fremgangsmåte som angitt i kravene 9-31, hvori den vandige blandingen tilføres til havregrynene ved en konsentrasjon fra omtrent 2 vekt% til omtrent 29 vekt% av havregrynene .
  33. 33. Fremgangsmåte som angitt i kravene 9-32, som ytterligere omfatter å bringe havregrynproduktet i flakform etter trinn (b) .
  34. 34. Fremgangsmåte som .angitt i kravene 9-33, som ytterligere omfatter tørking av de ukokte havregryn til en ønsket fuktighetskonsentrasjon forut for trinn (a).
NO20016207A 2000-12-18 2001-12-18 Havre- og maisprodukter omfattende tilsatte ingredienser, og fremgangsmater for deres fremstilling. NO323614B1 (no)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US09/739,857 US6905718B2 (en) 2000-12-18 2000-12-18 Oat and corn products containing added ingredients and method

Publications (3)

Publication Number Publication Date
NO20016207D0 NO20016207D0 (no) 2001-12-18
NO20016207L NO20016207L (no) 2002-06-19
NO323614B1 true NO323614B1 (no) 2007-06-18

Family

ID=24974057

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NO20016207A NO323614B1 (no) 2000-12-18 2001-12-18 Havre- og maisprodukter omfattende tilsatte ingredienser, og fremgangsmater for deres fremstilling.

Country Status (5)

Country Link
US (1) US6905718B2 (no)
EP (1) EP1214891B1 (no)
AT (1) ATE484200T1 (no)
DE (1) DE60143246D1 (no)
NO (1) NO323614B1 (no)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2863454B1 (fr) * 2003-12-12 2006-04-07 Gervais Danone Sa Produits cerealiers possedant un fort pouvoir anti-oxydant
ES2536652T3 (es) 2006-06-28 2015-05-27 Voyava Republic Llc Un proceso de infusión en frío para fortificar granos de café
CA2658946A1 (en) * 2006-07-26 2008-01-31 Voyava Republic Llc A cold infusion process for fortifying corn and/or soybeans
RU2527295C2 (ru) * 2012-09-21 2014-08-27 Общество с ограниченной ответственностью "ТМ Агромастер" Пищевой продукт на основе зерновых культур (варианты)
EP2983513B1 (en) 2013-03-15 2019-12-18 PepsiCo, Inc. Tailoring the wetting and lubrication properties of edible fat with low hlb emulsifiers or lecithins
KR101565017B1 (ko) 2013-05-08 2015-11-02 박재명 은행 플레이크 및 이의 제조방법
US20200221741A1 (en) * 2019-01-11 2020-07-16 The Quaker Oats Company Food products with reduced rag:sag ratio

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2508477A (en) 1946-10-16 1950-05-23 Merck & Co Inc Enriched foodstuffs
US2831770A (en) 1954-06-22 1958-04-22 Hoffmann La Roche Enrichment of cereal grains
US2829054A (en) * 1955-06-09 1958-04-01 Wolffe H Feinstone Method of enriching food products and the resulting product
CA1058006A (en) 1975-07-28 1979-07-10 Ralston Purina Company Natural cereal product
DE3003158A1 (de) 1980-01-30 1982-03-04 ESB Elektrostatische Sprüh- und Beschichtungsanlagen G.F. Vöhringer GmbH, 7758 Meersburg Vorrichtung zum pulverbeschichten von werkstuecken mit einer das werkstueck zeitweise aufnehmenden spruehkabine
DE3006158A1 (de) * 1980-02-19 1981-08-20 Tetra Werke Dr.Rer.Nat. Ulrich Baensch Gmbh, 4520 Melle Verfahren zur herstellung von vogelfutter
US4451488A (en) 1981-06-22 1984-05-29 The Quaker Oats Company Food bar
US4501759A (en) 1982-05-21 1985-02-26 General Mills, Inc. Cereal presweetened with aspartame and cold water soluble gum coating and method of preparation
US4702925A (en) 1985-03-11 1987-10-27 Nabisco Brands, Inc. Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto food stuff particles
JP3037901B2 (ja) * 1996-08-30 2000-05-08 雪印乳業株式会社 オーツの加工法
US5894027A (en) 1996-10-09 1999-04-13 Mjm Technologies, L.L.P. Milk and protein powder-coated cereal products
US6284299B1 (en) * 1999-05-19 2001-09-04 The Quaker Oats Company Method for processing oat groats to enhance desired maillard products to promote desired toast flavor in the groats and products made by the methods
US6685976B2 (en) * 2000-01-19 2004-02-03 The Quaker Oats Company Modified oat and corn grit products and method

Also Published As

Publication number Publication date
ATE484200T1 (de) 2010-10-15
EP1214891A3 (en) 2003-07-02
EP1214891A2 (en) 2002-06-19
EP1214891B1 (en) 2010-10-13
NO20016207L (no) 2002-06-19
US20020076477A1 (en) 2002-06-20
US6905718B2 (en) 2005-06-14
NO20016207D0 (no) 2001-12-18
DE60143246D1 (de) 2010-11-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NO323073B1 (no) Agglomerert havreflak-naeringsprodukt, fremgangsmate for fremstilling derav, og bulkbeholder omfattende et slik produkt.
CA2323449C (en) Manufacture of granola and snack-food products
EP1008307B1 (en) Puffed cereal cakes
FI111797B (fi) Menetelmä viljatuotteen valmistamiseksi, jonka rasvapitoisuus on vähentynyt ja joka on valmis syötäväksi
NO323614B1 (no) Havre- og maisprodukter omfattende tilsatte ingredienser, og fremgangsmater for deres fremstilling.
HU224862B1 (en) Process for producing of rice by short cooking time
KR20000053628A (ko) 곡류 낟알의 연속가공 방법 및 장치
EP3491936B1 (en) Instant food
CN108056178A (zh) 一种速食豆腐脑粉的制备方法及速食豆腐脑粉
JP2766259B1 (ja) ダッタン種そば粉の製造方法及びそば粉加工品
JP4243662B2 (ja) 顆粒食品の製造方法
US4900567A (en) Process for preparing a cereal
JPH119219A (ja) 香辛料、その製造方法及び食品
NL8203277A (nl) Werkwijze ter bereiding van aromagranulaten voor samenstellingen voor zwarte thee.
US2065332A (en) Process for the preparation of a yeast product
JP2002360192A (ja) 発芽玄米の製造法
JPH04237480A (ja) 易溶性そば茶の製造方法
NL7909306A (nl) Werkwijze voor de bereiding van gedehydrateerde groenten in stukken met verminderde bereidingstijden, gedehydrateerde instantgroenten in stukken en het gebruik daarvan.
FwdSciertce Bakery products
JPH0574329B2 (no)
CA2007495A1 (en) Process for preparing a cereal