NO317591B1 - Fremgangsmate for fremstilling av et spiselig produkt inneholdende alkoholer med hoy molekylvekt og av en langkjedet alkohol i et spisemateriale samt en blanding. - Google Patents

Description

Den foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av et spiselig produkt inneholdende alkoholer med høy molekylvekt og en fremgangsmåte for fremstilling av en langkjedet alkohol i et spiseoljemateriale samt en blanding.

Langkjedede alkoholer er kjent å ha gunstige virkninger på menneskehelse. Forskere har rapportert at en blanding av langkjedede alkoholer oppnådd fra sukkerrørvoks var effektiv til å senke serumkolesterol i rotter. Sho, H., Chinen, I., og Fukuda, N., J. Nutr. Sei. Vitaminol 30:553 (1984). I tillegg lærer US-patentskrift 5.856.316 bruken av en blanding av langkjedede alkoholer fra sukkerrørvoks for å senke serumkolesterol i mennesker.

Fra de ovennevnte publikasjoner er det klart at langkjedede alkoholer har viktige egenskaper for å forbedre helsen for mennesker og dyr. Disse gunstige egenskaper inkluderer forbedring av utholdenheten, senking av blodkolesterolnivåer og minsking av blodplateaggregasjon. En ønskelig måte for inntak av disse alkoholer er i næringsmiddel- eller drikkevareprodukter. Disse langskjedede alkoholer er imidlertid meget uoppløselige i vann og de meget små mengder av disse langskjedede alkoholer som trenges for å frembringe gunstige helsevirkninger gjør det meget vanskelig å oppnå ensartet innhold av langkjedede alkoholer ved en tørrblandeoperasjon. Det behøves derfor et middel for å innlemme disse langkjedede alkoholer i næringsmiddel- eller drikkevareprodukter på en måte som gir en ensartet og varig fordeling av disse materialer i det spiselige produkt.

Dyre og kompliserte foranstaltninger har vært omhandlet for å overvinne disse problemer. For eksempel beskriver EP 801904 Al bruken av langkjedede alkoholer (definert som alkoholer med mer enn 20 karbonatomer) i blandinger med kontinuerlig fettfase inneholdende partikkelformede søtningsmidler. Innlemmelse av de langkjedede alkoholer med omtrent 0,1% til omtrent 0,4% var rapportert å minske viskositeten av konfektbelegg fremstilt med denne blanding. Alle de beskrevne blandinger inneholdt et partikkelformet søtningsstoff i tillegg til et sjokolademateriale og en vegetabilsk olje.

Tilsvarende omhandler WO 98/47385 en fettemulsjon med en blanding av emulgeringsmidler dannet ved blanding av et partielt glyserid med et fosfolipid og en langkjedet alkohol med en kjedelengde på mer enn C20- Den totale vekt av glyseridet og fosfolipidet i blandingen må være mer enn omtrent 0,02 vekt-%.

JP 60049752 beskriver oppløsning av oktakosanol i varm olje eller fett.

Til tross for læren i disse publikasjoner er det fortsatt et behov for lett innlemmelse av langkjedede alkoholer i næringsmiddelprodukter slik at de fordelaktige virkninger av disse alkoholer kan oppnås.

Den foreliggende oppfinnelse tilveiebringer en fremgangsmåte for å etablere en ønskelig fordeling av langkjedede alkoholer i et næringsmiddel- eller drikkevareprodukt. Mere spesifikt omfatter denne en fremgangsmåte for fremstilling av et spiselig produkt inneholdende alkoholer med høy molekylvekt, kjennetegnet ved at den omfatter å tilveiebringe en alkohol med høy molekylvekt, å tilveiebringe en spiseolje inneholdende mindre enn 12 vekt-% linolensyre og som er hovedsakelig fri for midlere kjede triglyserider bestående av Cg til Cio fettsyrer, å blande de nevnte alkoholer med høy molekylvekt inn i den nevnte spiseolje i nærvær av en energikilde for å danne en blanding av alkohol med høy molekylvekt/spiseolje som inneholder mindre enn 2 vekt-% alkohol med høy molekylvekt og å kombinere den nevnte blanding med andre komponenter i et spiselig produkt.

Videre omfatter den foreliggende oppfinnelse en fremgangsmåte for fremstilling av en langkjedet alkohol i et spiseoljemateriale kjennetegnet ved at den omfatter å tilveiebringe en spiseolje som er hovedsakelig fri for midlere kjede triglyserider bestående av Cs til Cio triglyserider og som inneholder mindre enn omtrent 10 vekt-% linolensyre, å tilveiebringe en langkjedet alkohol, å blande den nevnte spiseoljen og langkjedede alkoholer i nærvær av en energikilde slik at den langkjedede alkohol innblandes i oljen, idet den nevnte blanding av langkjedet alkohol/spiseolje er stabil og hovedsakelig fri for emulgeringsmiddel eller overflateaktivt middel, og har en viskositet på mindre enn omtrent 200 centipoise som målt ved 21,1°C.

En annen del av oppfinnelsen utgjør en blanding kjennetegnet ved at den omfatter en stabil blanding av spiseolje/langkjedet alkohol som er hovedsakelig fri for et emulgeringsmiddel eller overflateaktivt middel, idet spiseoljen er hovedsakelig fri for midlere kjede triglyserider som utgjøres av Cg til Cio triglyserider og som inneholder mindre enn omtrent 10 vekt-% linolensyre, idet blandingen har en viskositet på mindre enn 200 centipoise målt ved 21,1°C. Blandingen kan anvendes for å redusere kolesterolnivået i et virvelindivid som inntar en effektiv mengde av blandingen.

Den foreliggende oppfinnelse tilveiebringer en fremgangsmåte for innlemmelse av slangkjedede alkoholer i en oljematriks (grunnmasse) uten behov for tilsetning av emuleringsmidler, overfiateaktive midler eller penetrasjonsøkende midler. Fremgangsmåten inkluderer anvendelse av oppvarming eller mekanisk energi eller andre egnede energikilder for å gjøre de langkjedede alkoholer oppløselige i lipidmatriksen. I en foretrukket utførelsesform er lipidmatriksen en olje, foretrukket en oljeavledet fra en vegetabilsk kilde. Egnede kilder for oljer inkluderer solsikkeolje, safiorolje, maisolje, soyaolje, rapsolje, blandinger av disse oljer og lignende.

Som anvendt heri er langkjedede alkoholer forstått å inkludere mettede og umettede alkoholer som inneholder mer enn omtrent 90 vekt-% C20 eller lengre materialer, primært alifatiske alkoholmaterialer. For den største helsefordel er det foretrukket at de langkjedede alkoholer er overveiende, mer enn 50 vekt-% oktakosanol (C2s), foretrukket mer enn 65 vekt-% og enda mer foretrukket mer erm 70 vekt-%. Som anvendt heri er polikosanol forstått å være en blanding av langkjedede alkoholer i området fra C20 til C36, foretrukket med mer enn 65 vekt-% C28. Vanlige fordelings- og konsentrasjons-områder for de forskjellige komponenter i polikosanol er beskrevet i US-patent 5.856.316. Disse langkjedede alkoholer kan fåes fra forskjellige naturlige kilder, mest foretrukket fra sukkerrørvoks. De langkjedede alkoholer kan også syntetiseres ved bruk av metoder som er velkjent på området.

Polikosanol er oppløselig ved omtrent 71,1-76,7°C i egnede lipidmatrikser som for eksempel vegetabilske oljer og fettoppløselige emulgeringsmidler, vitaminer og lignende. Egnede metoder for innlemmelse av polikosanol eller annen langkjedet alkohol i oljen inkluderer oppvarming ved hjelp av konvensjonelle midler som varmeelementer eller åpen flamme, varmestrålingskilder og annet utstyr for generering av ultralydbølger, så vel som mekaniske midler som omrøring, homogenisering og lignende.

I en foretrukket utførelsesform av den foreliggende oppfinnelse males den langkjedede alkohol til en mikrokrystallinsk form for å forbedre stabiliteten av blandingen av olje/langkjedet alkohol. Egnede målemetoder inkluderer slagmøller, kryogeniske roterende møller og lignende. Partikkelstørrelsen av det malte materialet er mindre enn omtrent 100 mikrometer, foretrukket fra omtrent 20 til omtrent 80 og mest foretrukket fra omtrent 30 til omtrent 60 mikrometer.

Typisk er mengden av langkjedet alkohol innlemmet i oljen fra omtrent 0,1 til omtrent 3 vekt-%, foretrukket fra omtrent 0,5 til omtrent 3 og mest foretrukket fra omtrent 0,8 til omtrent 2 vekt-%. De fagkyndige på området vil innse at konsentrasjonen av den langkjedede alkohol vil variere avhengig av forskjellige faktorer som ønsket tilsetningsmengde, tjenelig porsjonsstørrelse og oppløseligheten av den langkjedede alkohol i en spesiell olje.

En fordel ved den foreliggende oppfinnelse er at den langkjedede alkohol forblir stabil i spiseoljen. Som anvendt heri er "stabil" forstått og angir at den langkjedede alkohol ikke utfelles, utkrystalliserer eller separerer når den er oppløst i spiseoljen.

En ytterligere fordel ved den foreliggende oppfinnelse er at viskositeten av den polikosonalanrikede olje er slik at blandingen forblir egnet for mange anvendelser. Til forskjell fra andre lærer, behøver blandingen ifølge den foreliggende oppfinnelse ikke å anordnes i form av en pasta med en høy viskositet før den innlemmes i et spiselig produkt. Blandingen av langkjedet alkohol/spiseolje har en viskositet mindre enn 200 centipoise, foretrukket fra omtrent 10 til omtrent 150 og mest foretrukket fra 50 til 130 centipoise. Viskositeten måles ved 21,1°C ved bruk av et Brookfield viskometer modell DV-IT<1>", spindel nr. 2 ved 60 omdreininger pr. minutt i 10 sekunder.

Når den langkjedede alkohol først er blitt dispergert eller oppløst i oljematriksen vil de fagkyndige på området lett forstå hvorledes den langkjedede alkohol/oljematriksen skal innlemmes i næringsmiddelprodukter for å senke kolesterolinnholdet. Preparatene av langkjedet alkohol/olje kan anvendes som en sprayolje for småkaker og sprø kjeks eller kan anvendes for å sette sammen et antall av kolesterolsenkende næringsmiddelprodukter inklusive salatdressinger, majonesdressinger, ernæringsprodukter, leskedrikker, juce, iskrem med lavt fettinnhold, yogurter og frosne yogurter, ikke-fløteerstatninger, ostepålegg, melkeprodukter, konditorvarer, sjokoladeholdige produkter som kaker og småkaker, margarin og andre pålegg egnet til påføring på brød og lignende. Preparatene med langkjedet alkohol/olje kan også sammensettes til farmasøytiske preparater, inklusive tabletter, mykgelatinkapsler, særlig slike som inneholder flytende sammensetninger, som suspensjoner, emulsjoner, oppløsninger og lignende.

Den foreliggende oppfinnelse kan gjennomføres for næringsmidler hvori vann er den kontinuerlige fase, som salatdressinger og majones. I en foretrukket utførelsesform av oppfinnelsen innlemmes produktet med langkjedet alkohol/spiseolje ifølge den foreliggende oppfinnelse i et produkt som har en kontinuerlig oljefase som pålegg og margariner. Den langkjedede alkohol omfatter typisk fra omtrent 0,0001% til omtrent 0,4% av det spiselige produkt, foretrukket fra omtrent 0,007 til omtrent 0,14 og mest foretrukket fra omtrent 0,018 til 0,071 vekt-% av det spiselige produkt.

Typisk er innholdet av langkjedet alkohol fra 0,1 til til omtrent 100 milligram/porsjon; foretrukket fra omtrent 0,5 til omtrent 20 milligram/porsjon og mest foretrukket fra omtrent 2 til omtrent 10 milligram/porsjon.

Den foreliggende oppfinnelse tilveiebringer en spiseolje/langkjedet alkoholblanding som ikke krever innlemmelse av høye innhold av linolensyre i spiseoljen som tidligere kjent på området. Videre krever den foreliggende oppfinnelse ikke tilsetning av triglyserider, særlig Cg til Cio triglyserider, eller andre overflateaktive midler eller emulgeringsmidler for å danne blandingen. På grunn av at blandingen av spiseolje/langkjedet alkohol ikke behøver å innlemme disse andre midler kan blandingen lettere tilsettes i til andre spiselige produkter. Hovedsakelig fri som anvendt heri skal forstås å angi mindre enn 1,0 vekt-%, foretrukket mindre enn 0,5 og mest foretrukket mindre enn 0,1 vekt-%.

Det spiselige produkt fremstilt ifølge den foreliggende oppfinnelse kan anvendes for å redusere kolesterolnivået i hvirvelindivider som inntar det spiselige produkt. Virvelindivider inkluderer reptiler, pattedyr, fisk og lignende, idet mennesker er mest foretrukket.

De følgende eksempler anføres som spesifikke utførelsesformer av den foreliggende oppfinnelse.

Eksempel 1

En prosent polikosanol i en vegetabilsk olje ble fremstilt ved å tilsette 2,0 g polikosanol ("CHOLESSTANOL" (95 % rent sukkerørvoksmateriale fra Garuda International) til 198,0 g soyasalatolje i et 400 ml PYREX glassbeger. Begeret ble anbrakt i et vannbad på en ovn. Ovnen ble slått på og soyaolje/polikosanolblandingen ble omrørt forsiktig ved hånden med en rustfri stålspattel. Polikosanol/soyaoljedispersjonen ble oppvarmet og omrørt inntil polikosanolen smeltet og ble oppløseliggjort i oljen ved 71,1 til 82,2°C. Viskositeten av polikosanol/soyaoljepreparatet ble målt ved 76,7°C, 48,9°C, 26,7°C og 21,1°C ved bruk av et Brookfield viskosimeter Model DV-II<*>, spindel nr. 2 ved 60 omdreininger pr. minutt i 10 sekunder. Disse viskositetsdata er anført i tabell 1. Tabell 1 viser også resultater med soyabønne-salatoljepreparater inneholdende 0, 0,1, 0,2, 0,4 og 0,6 vekt-% polikosanol fremstilt ved hjelp av lignende prosesser.

Resultatene viste ingen signifikante forskjeller mellom viskositetene ved prøvene ved 48,9°C og også ved 80°C uansett polikosanolkonsentrasjonen. Ved 26,7, og 21,1°C økte imidlertid viskositetene av prøvene ettersom konsentrasjonen av polikosanol i oljeprøvene økte. Prøvene ble lagret ved romtemperatur og iaktatt den neste dag. Polikosanolpreparatene utviklet gjennomskinnelige gellignende bunnfall. Etter noen dager ved romtemperatur utviklet de gellignende materialer lagdeling og gellignende bunnfall. De gellignende bunnfall oppløste seg når prøvene ble oppvarmet til omtrent 82,2°C.

Eksempel 2

Et polikosanolpreparat fra det foregående eksempel inneholdende 1,0% polikosanol i soyaolje ble anvendt for å fremstille kolesterolsenkende vanlige og lette (redusert fettinnhold) margarinpålegg inneholdende plantestanolestere. Sammensetningene er vist i tabell 2. Oljefasebestanddelene, flytende soyaolje (#9196 Ventura) og delvis hydrogenert soyaolje (#9494 Ventura), rapsolje, plantestanolestere, monoglyserider, lecitin og heksaglyseroler ble blandet sammen i en margarmemulsjonstank. Blandingen ble blandet sakte og oppvarmet til 71,1°C for å smelte til en klar flytende oljeblanding. Polikosanolpreparatet, smørearoma, vitaminer A & D blanding og beta-karoten ble tilsatt og blandet inn i oljefasen.

Den vandige fase ble fremstilt ved blanding av kaliumsorbat, etylendiamintetra-eddiksyre (EDTA), sitronsyre og salt i vannet i en vannfasetank eller i en rustfri stålbeholder. Mens oljefasen ble omrørt ved en høy hastighet, omtrent 800 omdreininger pr. minutt, ble den vandige fase helt sakte inn i oljefasen for å frembringe margarinpåleggsemulsjonen ved omtrent 54,4 ± 2,8°C. Margarinen ble fremstilt ved å behandle emulsjonen gjennom en skrapeoverflate-varmeveksler (A-enhet) og deretter gjennom en stiftmølle (B-enhet) og til slutt gjennom et fylleanlegg. Det ferdige margarinpålegg ble fylt i egnede beholdere. Kjølesystemet ble regulert under behandlingen av margarinpåleggsemulsjonen for å opprettholde temperaturen av den ferdige påleggsblanding ved fylleanlegget på omtrent 4,4 til 15,6°C. Margarinpålegget behandlet som angitt fremviste fysikalske og smaksmessige egenskaper som er karakteristiske for vanlige og lette margarinblandinger.

Både den vanlige og lette margarinblanding inneholdt omtrent 3,5 milligram polikosanol pr. 8 gram porsjonsstørrelse.

Eksempel 3

Polikosanolpreparatet, 1,0% polikosanol i soyaolje, ble anvendt for å fremstille ranch-dressing, fransk dressing, italiensk kremdressing og "Thousand Island" dressing inneholdende plantestanolestre. Tabell 3 viste sammensetningen av en fremstilt ranch-dressing. Fremgangsmåten for fremstilling av ranch-dressingen i forsøksanlegget innebar de følgende behandlingstrinn. Konserveringsmidlene (kaliumsorbat og natriumbenzoat) og EDTA ble oppløst i dressing-emulsjonstanken på et anlegg i forsøksstørrelse Charlotte Colloid Mill enhet. "KELTROL" T xantangummi og "KELCOLOID" LVF (begge fra Kelco) ble dispergert i (en del av gummiene og 2 - 5 deler olje). Gummidispersjonene ble hydratisert i vannet i 10 minutter ved bruk av middels sterk omrøring. Denne ble fulgt av innblanding av eddik og sitronsaft, sukker, salt, ranch-krydderet, kjemefaststoffer og titandioksid. Etter omrøring av blandingen ved høy hastighet i 10 minutter ble polysorbatene smeltet og tilsatt sammen med flytende eggeplomme og sammensetningene ble blandet i omtrent 1 minutt. Polikosanololjeblandingen ble blandet inn i saltoljen. Stanolestrene (hvis disse er tilstede) og "CAPROL"ET (A. C. Humko) ble tilsatt soya-salatoljen og blandingen ble oppvarmet til omtrent 54,4°C for å smelte og oppløse "CAPROL" og stanolestere. Under omrøring av den vandige faseblanding ved høy hastighet ble oljeblandingen inneholdende stanolestrene (hvis disse er tilsted), "CAPROL"ET, polikosanololjeblanding, vitamin E og tokoferolpreparat tilsatt sakte for å danne dressingemulsjonen. Den dannede grove emulsjon ble så ført gjennom en kolloidmølle med 0,5 mm spalteåpning. Etter at viskositeten, titrerbar surhet, saltinnhold og pH var bestemt og godkjent ble den kolloidmalte dressing pumpet gjennom et flaskefylleanlegg. Begge dressinger inneholdt omtrent 3,5 milligram polikosanol pr. 30 gram porsjonsstørrelse.

Claims (10)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av et spiselig produkt inneholdende alkoholer med høy molekylvekt, karakterisert ved at den omfatter å tilveiebringe en alkohol med høy molekylvekt, å tilveiebringe en spiseolje inneholdende mindre enn 12 vekt-% linolensyre og som er hovedsakelig fri for midlere kjede triglyserider bestående av Cg til Cio fettsyrer, å blande de nevnte alkoholer med høy molekylvekt inn i den nevnte spiseolje i nærvær av en energikilde for å danne en blanding av alkohol med høy molekylvekt/spiseolje som inneholder mindre enn 2 vekt-% alkohol med høy molekylvekt og å kombinere den nevnte blanding med andre komponenter i et spiselig produkt.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at alkoholen med en høy molekylvekt er polikosanol.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det spiselige produkt er et produkt med ikke-kontinuerlig oljefase.

4. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at mengden av langkjedet alkohol innblandet i spiseoljen omfatter fra omtrent 0,0001 til omtrent 0,4 vekt-% av det spiselige produkt.

5. Fremgangsmåte for fremstilling av en langkjedet alkohol i et spiseoljemateriale, karakterisert ved at den omfatter: å tilveiebringe en spiseolje som er hovedsakelig fri for midlere kjede triglyserider bestående av Cg til Cio triglyserider og som inneholder mindre enn omtrent 10 vekt-% linolensyre, å tilveiebringe en langkjedet alkohol, å blande den nevnte spiseoljen og langkjedede alkoholer i nærvær av en energikilde slik at den langkjedede alkohol innblandes i oljen, idet den nevnte blanding av langkjedet alkohol/spiseolje er stabil og hovedsakelig fri for emulgeringsmiddel eller overflateaktivt middel, og har en viskositet på mindre enn omtrent 200 centipoise som målt ved 21,1°C.

6. Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at den langkjedede alkohol og oljen oppvarmes til en temperatur på fra omtrent 71,1 til omtrent 82,2°C.

7. Fremgangsmåte ifølge krav 6, karakterisert ved at den langkjedede alkohol er polikosanol.

8. Blanding, karakterisert ved at den omfatter en stabil blanding av spiseolje/langkjedet alkohol som er hovedsakelig fri for et emulgeringsmiddel eller overflateaktivt middel, idet spiseoljen er hovedsakelig fri for midlere kjede triglyserider som utgjøres av Cg til Cio triglyserider og som inneholder mindre enn omtrent 10 vekt-% linolensyre, idet blandingen har en viskositet på mindre enn 200 centipoise målt ved 21,1 °C.

9. Blanding ifølge krav 8, karakterisert ved at den langkjedede alkohol utgjør fra omtrent 0,1 til omtrent 2 vekt-% av vekten av den totale blanding.

10. Blanding ifølge krav 8, karakterisert ved at den langkjedede alkohol er polikosanol.