NO300713B1 - Process for preparing a foodstuff and concentrated sweetening mixture for use in the process - Google Patents
Process for preparing a foodstuff and concentrated sweetening mixture for use in the process Download PDFInfo
- Publication number
- NO300713B1 NO300713B1 NO904929A NO904929A NO300713B1 NO 300713 B1 NO300713 B1 NO 300713B1 NO 904929 A NO904929 A NO 904929A NO 904929 A NO904929 A NO 904929A NO 300713 B1 NO300713 B1 NO 300713B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- mixture
- weight
- xylitol
- dry matter
- concentrated
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 120
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 55
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims description 59
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 57
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 24
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 24
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 24
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 16
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 15
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 15
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 15
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims description 12
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims description 8
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-QWWZWVQMSA-N D-arabinitol Chemical compound OC[C@@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-QWWZWVQMSA-N 0.000 claims description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N D-threitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 4
- JVWLUVNSQYXYBE-UHFFFAOYSA-N Ribitol Natural products OCC(C)C(O)C(O)CO JVWLUVNSQYXYBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 claims description 4
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 claims description 4
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 4
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 4
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-ZXFHETKHSA-N ribitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-ZXFHETKHSA-N 0.000 claims description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 8
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 abstract description 4
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 25
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 16
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 10
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 8
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 8
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 8
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 7
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 6
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 6
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 5
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 5
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 5
- 230000009103 reabsorption Effects 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 5
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 4
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 4
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 4
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 4
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 4
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 4
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 4
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 4
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 4
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 4
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 4
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 150000002303 glucose derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 3
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 229960004016 sucrose syrup Drugs 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 235000014749 Mentha crispa Nutrition 0.000 description 2
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 2
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 2
- 244000078639 Mentha spicata Species 0.000 description 2
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 2
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- -1 mono- Chemical class 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- YZQCXOFQZKCETR-UWVGGRQHSA-N Asp-Phe Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(O)=O)CC1=CC=CC=C1 YZQCXOFQZKCETR-UWVGGRQHSA-N 0.000 description 1
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 239000007868 Raney catalyst Substances 0.000 description 1
- NPXOKRUENSOPAO-UHFFFAOYSA-N Raney nickel Chemical compound [Al].[Ni] NPXOKRUENSOPAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000564 Raney nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009102 absorption Effects 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 238000009903 catalytic hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 239000000806 elastomer Substances 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000007542 hardness measurement Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 150000004702 methyl esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Polymers 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- BXRNXXXXHLBUKK-UHFFFAOYSA-N piperazine-2,5-dione Chemical compound O=C1CNC(=O)CN1 BXRNXXXXHLBUKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001195 polyisoprene Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 238000004017 vitrification Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/10—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/34—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Ultra Sonic Daignosis Equipment (AREA)
- Electroplating And Plating Baths Therefor (AREA)
- Magnetic Record Carriers (AREA)
Abstract
Description
Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte for fremstilling av et næringsmiddel med tilstrekkelig lagringsstabilitet, spesielt med henblikk på opptak av vann som fører til nedbrytning av kvaliteten av produktet, og med henblikk på krystalliseringsfenomenet. The present invention relates to a method for producing a foodstuff with sufficient storage stability, particularly with regard to the absorption of water which leads to degradation of the quality of the product, and with regard to the crystallization phenomenon.
Oppfinnelsen angår også en konsentrert søtningsblanding til bruk ved denne fremgangsmåte. The invention also relates to a concentrated sweetening mixture for use in this method.
Det er allerede kjent at tradisjonelle tyggegummier som består av sukrose og glukosesirup såvel som "sukkerfrie" tyggegummier, som er basert på polyoler, i det vesentlige består av: fra 2-30 % gummibase (elastomerer av polyisoprentypen); fra 4-70 % karbohydrater i pulverform; fra 0-25 i siruper av karbohydrater som består av den flytende fraksjon av tyggegummien; 1 % aroma; It is already known that traditional chewing gums consisting of sucrose and glucose syrup as well as "sugar-free" chewing gums, which are based on polyols, essentially consist of: from 2-30% rubber base (elastomers of the polyisoprene type); from 4-70% carbohydrates in powder form; from 0-25 in syrups of carbohydrates which consist of it liquid fraction of the chewing gum; 1% aroma;
fra 0-5 ia andre komponenter valgt blant antioksydanter, from 0-5 ia other components selected from among antioxidants,
farvestoffer, intense søtnere, fyllstoffer og emul-geringer, colourings, intense sweeteners, fillers and emulsifications,
idet uttrykket "karbohydrat" angir as the term "carbohydrate" indicates
på den ene side karbohydrater som mono-, di-, oligo- og polysakkararider og deres blandinger som stiveleseshydro-lysater, og on the one hand, carbohydrates such as mono-, di-, oligo- and polysaccharides and their mixtures such as starch hydrolysates, and
på den annen side polyoler eller sukkeralkoholer som hydrogenerte mono-, di-, oligo- og polygosakkarider og deres blandinger, blant hvilke spesielt hydrogenerte stivelseshydrolysater eller HSH. on the other hand, polyols or sugar alcohols such as hydrogenated mono-, di-, oligo- and polygosaccharides and their mixtures, among which in particular hydrogenated starch hydrolysates or HSH.
Det er kjent å oppnå stivelseshydrolysater ved enzymatisk og/eller sur hydrolyse av stivelsesmelk. Behandlingen av stivelseshydrolysatene ved katalytisk hydrogenering under høyt trykk og temperatur ved bruk av Raney-nikkel gir de tilsvarende hydrogenerte produkter. It is known to obtain starch hydrolysates by enzymatic and/or acid hydrolysis of starch milk. The treatment of the starch hydrolysates by catalytic hydrogenation under high pressure and temperature using Raney nickel gives the corresponding hydrogenated products.
I en tradisjonell tyggegummi består karbohydratet i pulverform og karbohydratsirupen generelt av sukrose henholdsvis av en sirup, nemlig såkalt "glukosesirup" eller av stivelseshydrolysat, mens i en "sukkerfri" tyggegummi basert på polyoler, består karbohydratene i pulverform og sirupene av karbohydratene generelt henholdsvis av maltitol, xylitol, mannitol eller pulversorbitol hva den første angår og av en sirup av polyoler hva den andre angår. In a traditional chewing gum, the carbohydrate in powder form and the carbohydrate syrup generally consist of sucrose respectively of a syrup, namely so-called "glucose syrup" or of starch hydrolyzate, while in a "sugar-free" chewing gum based on polyols, the carbohydrates in powder form and the syrups of the carbohydrates generally consist respectively of maltitol , xylitol, mannitol or powdered sorbitol in the case of the first and of a syrup of polyols in the case of the second.
I denne forbindelse er "sukkerfrie" tyggegummier som som flytende fase inneholder vandige oppløsninger av sorbitol, kjente. Disse typer tyggegummier har en spesiell tendens til å miste vann og å tørke. De blir derved hårde, sprø og granulære og er således praktisk talt uegnet for anvendelse. Dette vanntapfenomen kan forklares ved krystalliseringen av sorbitol som til å begynne med er tilstede i form av oppløsning og som i sin tur har som konsekvens en økning fritt vann, med andre ord likevekts relativ fuktighet (ERH)-verdien for tyggegummien. In this connection, "sugar-free" chewing gums which contain aqueous solutions of sorbitol as a liquid phase are known. These types of chewing gum have a particular tendency to lose water and to dry out. They thereby become hard, brittle and granular and are thus practically unsuitable for use. This water loss phenomenon can be explained by the crystallization of sorbitol which is initially present in the form of solution and which in turn results in an increase in free water, in other words the equilibrium relative humidity (ERH) value for the chewing gum.
Det har derfor vært foreslått (se spesielt EP-søknad 0 082 670 og 0 325 090) å benytte glyserol som mykner og som bindemiddel i "sukkerfrie" tyggegummier". It has therefore been proposed (see in particular EP application 0 082 670 and 0 325 090) to use glycerol as a softener and as a binder in "sugar-free" chewing gums".
De således oppnådde siruper er velkjente for å være spesielt hygroskopiske og de oppviser en tendens til å absorbere vann som er tilstede i atmosfæren i hvilken de lagres. Som en konsekvens blir de efter en viss tid klebrige og mister sine struktur- og teksturkarakteristika på basis av hvilke de var attraktive for forbrukeren. Dette fenomen kan spesielt undertrykkes ved å kondisjonere tyggegummiene i vanntette men kostbare innpakninger. Tendensen til å ta opp vann som disse "sukkerfrie" tyggegummier viser skyldes en relativt lav ERH-verdi. The syrups thus obtained are well known to be particularly hygroscopic and they show a tendency to absorb water present in the atmosphere in which they are stored. As a consequence, after a certain time they become sticky and lose their structural and textural characteristics on the basis of which they were attractive to the consumer. This phenomenon can be particularly suppressed by conditioning the chewing gums in waterproof but expensive packaging. The tendency to absorb water that these "sugar-free" chewing gums show is due to a relatively low ERH value.
For å overvinne manglene ved de "sukkerfrie" tyggegummier er sorbitol- og glyserolsiruper progressivt erstattet av siruper av hydrogenerte stivelseshydrolysater; dette skyldes av HSH har hedre mykning-, binde- og antikrystalliseringsegenskaper. En annen av deres fordeler er at de i sterk grad begrenser variasjonene av ERH i tyggegummiene. To overcome the shortcomings of the "sugar-free" chewing gums, sorbitol and glycerol syrups have been progressively replaced by syrups of hydrogenated starch hydrolysates; this is because HSH has excellent softening, binding and anti-crystallization properties. Another of their advantages is that they greatly limit the variations of ERH in the chewing gums.
Det synes imidlertid som om siruper basert på HSH også har mangler; spesielt er vanninnholdet ikke uvesentlig da det som oftest utgjør ca. 20 vekt-#. Som en konsekvens øker disse siruper vanninnholdet i tyggegummien i hvilken de benyttes. Det således oppnådde fuktige medium er absolutt kontraindi-kert for bruk av syntetiske intens-søtnere som aspartam som er et dipeptid bestående av en metylester av L-aspartyl-L-fenylalanin. However, it seems that syrups based on HSH also have shortcomings; in particular, the water content is not unimportant as it usually amounts to approx. 20 weight #. As a consequence, these syrups increase the water content of the chewing gum in which they are used. The moist medium thus obtained is absolutely contraindicated for the use of synthetic intense sweeteners such as aspartame, which is a dipeptide consisting of a methyl ester of L-aspartyl-L-phenylalanine.
Således er det velkjent at stabiliteten til aspartam i næringsmidler er relatert til den mengde vann som er tilstede i mediet såvel som til ERH-verdien, til kontakt-tiden, til temperaturen og til pH-verdien. Videre er det kjent at aspartam i vandige medier med høy ERH-verdi spontant dekomponerer til diketopiperazin med et uunngåelig tap av søtningseffekt. Videre er nedbrytningsproduktet velkjent for sin ubehagelige bitre smak. Thus, it is well known that the stability of aspartame in foodstuffs is related to the amount of water present in the medium as well as to the ERH value, to the contact time, to the temperature and to the pH value. Furthermore, it is known that aspartame in aqueous media with a high ERH value spontaneously decomposes to diketopiperazine with an inevitable loss of sweetening effect. Furthermore, the degradation product is well known for its unpleasant bitter taste.
En annen konsekvens av bruken av HSH-siruper med høyt vanninnhold er oppnåelsen av en tyggegummi med en meget fleksibel og klebrig tekstur som gir opphav til problemer på fremstill ingssiden på grunn av det faktum at en slik tyggegummi ikke lett kan håndteres og bringes i form på grunn av tendensen til å klebe til fremstillingsutstyret. Videre og av samme grunn er tyggegummien ikke satt pris på av forbrukeren. Another consequence of the use of HSH syrups with a high water content is the achievement of a chewing gum with a very flexible and sticky texture which gives rise to problems on the manufacturing side due to the fact that such chewing gum cannot be easily handled and shaped on due to the tendency to stick to the manufacturing equipment. Furthermore, and for the same reason, the chewing gum is not appreciated by the consumer.
Til slutt kan vannet i overskudd i tyggegummiene fremme oppløseliggjøring av visse aromastoffer som så er meget mere følsomme overfor oksydasjon og som et resultat synker lettere i kvalitet. Finally, the water in excess in the chewing gums can promote the solubilization of certain aroma substances, which are then much more sensitive to oxidation and, as a result, decrease in quality more easily.
For å overvinne disse mangler var det som konsekvens nødvendig å redusere vanninnholdet i de sukkerfrie tyggegummier og mere nøyaktig i den flytende myknings- og bindefraksjonen av tyggegummiene. In order to overcome these shortcomings, it was consequently necessary to reduce the water content of the sugar-free chewing gums and more precisely in the liquid softening and binding fraction of the chewing gums.
Nu kan sirupene av hydrogenerte stivelseshydrolysater som fortrinnsvis utgjør den flytende myknings- og bindefraksjon, ikke uten vanskeligheter konsentreres til tørrstoffinnhold på over ca. 88 %. Når man således fordamper vannet inneholdt i slike siruper blir disse ekstremt viskøse. Under disse betingelser kan de tradisjonelle fordampere ikke benyttes. Det er nødvendig å bruke sofistikert utstyr som, som en konsekvens er meget kostbart. Now the syrups of hydrogenated starch hydrolysates, which preferably make up the liquid softening and binding fraction, cannot be concentrated without difficulty to a dry matter content of more than approx. 88%. When you thus evaporate the water contained in such syrups, these become extremely viscous. Under these conditions, the traditional evaporators cannot be used. It is necessary to use sophisticated equipment which, as a consequence, is very expensive.
Selv om det skulle være mulig å nå det reduserte vanninnhold som kreves implikerer de efterfølgende høye viskositeter for disse siruper av hydrolysater at de kun kan behandles med høy temperatur. Nå kan man lett forestille seg de problemer som kan oppstå fra et industrielt synspunkt når man bearbeider en varm masse som skal innarbeides i en formulering for tyggegummi. Even if it were possible to reach the reduced water content required, the subsequent high viscosities of these syrups of hydrolysates imply that they can only be treated at high temperature. Now one can easily imagine the problems that can arise from an industrial point of view when processing a hot mass to be incorporated into a formulation for chewing gum.
Videre må disse konsentrerte siruper holdes permanent over sin størkningstemperatur da de ellers ville omdannes ved vitrifisering til en hard og motstandsdyktig blokk som er vanskelig å smelte om igjen for resirkulering; for å unngå nedbrytning av varme må disse siruper som holdes flytende, ubetinget benyttes i løpet av kort tid. Furthermore, these concentrated syrups must be kept permanently above their solidification temperature as they would otherwise be converted by vitrification into a hard and resistant block which is difficult to remelt for recycling; to avoid decomposition by heat, these syrups which are kept liquid, must be used within a short time.
Til slutt kan kontakten mellom disse siruper og varmesensi-tive produkter under fremstillingen av tyggegummien, indusere enten nedbrytning av den sistnevnte, for eksempel når det gjelder aspartam, eller forflyktigelse hva angår aromastoffer. Finally, the contact between these syrups and heat-sensitive products during the production of the chewing gum can induce either degradation of the latter, for example in the case of aspartame, or volatilization in the case of flavoring substances.
Åpenbart er disse ting i konflikt med de industrielle krav som økonomisk rentabilitet og kvalitet i sluttproduktet. Obviously, these things are in conflict with the industrial requirements such as economic profitability and quality in the final product.
Som en konsekvens har det vært foreslått (se for eksempel US-patent US-A-4,671,967 samt EP-patent EP-A-0 196 640 og EP-A-0 323 442) ved fremstilling av næringsmidler som tyggegummier å benytte (se US-patent US-A-4,671,961, US-A-4,728,515 og US-A-4,753,806) forbedrede myknings- og bindepreparater basert på siruper av stivelseshydrolysater og av glyserol eller av propylenglykol. As a consequence, it has been proposed (see for example US patent US-A-4,671,967 as well as EP-patent EP-A-0 196 640 and EP-A-0 323 442) to use in the manufacture of foodstuffs such as chewing gums (see US -patent US-A-4,671,961, US-A-4,728,515 and US-A-4,753,806) improved softening and binding preparations based on syrups of starch hydrolysates and of glycerol or of propylene glycol.
Således reduserer glyserol og propylenglykol viskositeten i sirupene av stivelseshydrolysat og letter fordampingen av vanninnholdet i den sistnevnte, selv når konvensjonelle fordampere benyttes. Den reologiske oppførsel for disse blandinger av siruper av karbohydrater/glyserol er relativt tilfredsstillende og de konsentrerte mykningspreparater som således oppnås kan benyttes selv ved omgivelsestemperatur. Thus, glycerol and propylene glycol reduce the viscosity of the starch hydrolyzate syrups and facilitate the evaporation of the water content of the latter, even when conventional evaporators are used. The rheological behavior of these mixtures of syrups of carbohydrates/glycerol is relatively satisfactory and the concentrated softening preparations thus obtained can be used even at ambient temperature.
De oppviser imidlertid den mangel at de har en relativt lav ERH og favoriserer derved fenomenet med gjennopptak av vann i tyggegummien i hvilken de er innarbeidet. Den lave ERH-verdi er spesielt forbundet med vann. Glyserol, tilsatt til disse siruper, motvirker ikke bare tapet av vann men reduserer tvert imot ERH-verdien. However, they have the disadvantage that they have a relatively low ERH and thereby favor the phenomenon of reabsorption of water in the chewing gum in which they are incorporated. The low ERH value is particularly associated with water. Glycerol, added to these syrups, not only counteracts the loss of water but, on the contrary, reduces the ERH value.
Videre er søtningskraften til disse preparater meget lav, en mangel som er spesielt merkbar når de benyttes i "sukkerfrie" næringsmidler og spesielt i tyggegummier. I dette tilfelle må mangelen på søtningseffekt kompenseres ved tilsetning av intens-søtningsmidler, ofte kostbare og noen ganger ustabile under lagring. Furthermore, the sweetening power of these preparations is very low, a deficiency that is particularly noticeable when they are used in "sugar-free" foods and especially in chewing gums. In this case, the lack of sweetening effect must be compensated by the addition of intense sweeteners, often expensive and sometimes unstable during storage.
Videre har glyserol en astringent og ubehagelig smak som, når andelen er høyere enn 1 vekt-#, er avgjørende for de organoleptiske kvaliteter i det ferdige produkt. Ved forbruk gir den også opphav til en utvikling av varme som i praksis angis ved uttrykket "varmevirkning", noe som absolutt er ubehagelig for forbrukeren. Furthermore, glycerol has an astringent and unpleasant taste which, when the proportion is higher than 1 wt-#, is decisive for the organoleptic qualities of the finished product. When consumed, it also gives rise to a development of heat, which in practice is indicated by the term "heat effect", which is certainly unpleasant for the consumer.
Gjenstand for foreliggende oppfinnelse er å overvinne manglene ved den kjente teknikk og å tilveiebringe en konsentrert søtningsblanding som bedre tilsvarer de som foreligger i den kjente teknikk med henblikk på de for-skjellige praktiske krav, det vil si de som: har myknings- og bindeegenskaper; The object of the present invention is to overcome the shortcomings of the known technique and to provide a concentrated sweetening mixture which better corresponds to those available in the known technique with a view to the various practical requirements, that is to say those which: have softening and binding properties;
er brukbare i næringsmidler, spesielt i tyggegummier og are usable in foodstuffs, especially in chewing gums and
spesielt i "sukkerfrie" tyggegummier; especially in "sugar-free" chewing gums;
bidrar med kun en mindre mengde vann til næringsmidlene contributes only a small amount of water to the nutrients
hvortil de er tilsiktet tilsatt; to which they are intentionally added;
oppviser reologiske egenskaper slik at de er lette å exhibit rheological properties so that they are easy to
benytte selv ved omgivelsestemperatur; use even at ambient temperature;
lett kan fremstilles; can be easily manufactured;
er stabile i seg selv og tilpasset til å gi næringsmidlene hvori de skal innarbeides, en tilstrekkelig stabilitet under lagring, spesielt med henblikk på vanngjenopptak som fører til en nedbrytning av kvaliteten av produktene og spesielt av sukkerfrie tyggegummier, og med henblikk på fenomenet krystallisering som fører til en økning av hardheten i produktene såvel som opptreden av krystaller som manifisterer seg selv ved en ubehagelig raspevirkning are stable in themselves and adapted to give the nutrients in which they are to be incorporated, a sufficient stability during storage, especially with regard to water reabsorption which leads to a degradation of the quality of the products and especially of sugar-free chewing gums, and with regard to the phenomenon of crystallization which leads to an increase in the hardness of the products as well as the appearance of crystals that manifest themselves in an unpleasant grating effect
mot tungen; og against the tongue; and
oppviser en vesentlig søtningsevne i stand til å redusere exhibits a significant sweetening capacity capable of reducing
mengden intens syntetisk søtner. the amount of intense synthetic sweeteners.
Efter intens forskning har man nå funnet at disse mål kan nås når man i det konsentrerte søtningspreparat innarbeider en sirup av hydrogenert stivelseshydrolysat og minst et "itol" på C4 eller C5. After intense research, it has now been found that these goals can be achieved when a syrup of hydrogenated starch hydrolyzate and at least one "itol" of C4 or C5 is incorporated into the concentrated sweetener preparation.
I henhold til dette angår foreliggende oppfinnelse en fremgangsmåte av den innledningsvis nevnte art og denne fremgangsmåte karakteriseres ved at den omfatter å tilsette en konsentrert søtningsblanding omfattende en sirup av hydrogenert stivelseshydrolysat og fra 1 til 50 vekt-#, fortrinnsvis fra 5 til 45 vekt-# og aller helst 10 til 40 vekt-#, beregnet på det totale tørrstoffinnhold, av minst en C4- eller C5 itol og homogent å blande denne tilsatte blanding med de andre bestanddeler. According to this, the present invention relates to a method of the kind mentioned at the outset and this method is characterized by the fact that it comprises adding a concentrated sweetening mixture comprising a syrup of hydrogenated starch hydrolyzate and from 1 to 50 wt.#, preferably from 5 to 45 wt.# and most preferably 10 to 40% by weight, calculated on the total solids content, of at least one C4 or C5 itol and homogeneously mixing this added mixture with the other ingredients.
Oppfinnelsen angår som nevnt også en konsentrert søtnings-blanding som anvendes ved denne fremgangsmåte og blandingen karakteriseres ved at den omfatter: en syrup av hydrogenert stivelseshydrolysat inneholdende mer enn 30 vekt-#, fortrinnsvis mer enn 50 vekt-# og helst mer enn 70 vekt-$, beregnet på det tørre hydrolysat, av As mentioned, the invention also relates to a concentrated sweetening mixture used in this method and the mixture is characterized by the fact that it comprises: a syrup of hydrogenated starch hydrolyzate containing more than 30 wt-#, preferably more than 50 wt-# and preferably more than 70 wt-$, calculated on the dry hydrolyzate, of
molekyler med en polymeriseringsgrad lik 2; molecules with a degree of polymerization equal to 2;
fra 1 til 50 vekt-#, fortrinnsvis fra 5 til 45 vekt-# og aller helst 10 til 40 vekt-#, beregnet på blandingens tørrstoff-innhold, av minst en C4- eller Cs-itol idet from 1 to 50 wt-#, preferably from 5 to 45 wt-# and most preferably 10 to 40 wt-#, calculated on the dry matter content of the mixture, of at least one C4- or Cs-itol as
itolen fortrinnsvis er xylitol, og the itol is preferably xylitol, and
vann i en mengde av 6 til 11 vekt-# av blandingen. of water in an amount of 6 to 11 wt-# of the mixture.
Blandingene ifølge oppfinnelsen kan benyttes i "munngodt" produkter som, med henblikk på tørrstoffet, omfatter fra 5 til 25 vekt-# av den konsentrerte søtningsblanding ifølge oppfinnelsen. The mixtures according to the invention can be used in "mouth good" products which, with regard to the dry matter, comprise from 5 to 25% by weight of the concentrated sweetening mixture according to the invention.
Blant disse næringsmidler finnes ikke bare tyggegummier men også fyllmasser, fett- eller ikke-fett fyllstoffer, gel-dannede artikler, krystaliserte frukter, beleggsoppløsninger også videre. Among these foodstuffs there are not only chewing gums but also fillers, fat or non-fat fillers, gel-formed articles, crystallized fruits, coating solutions and more.
De konsentrerte søtningsblandinger ifølge oppfinnelsen er spesielt stabile når de lagres og de oppviser interessante antikrystalliseringsegenskaper med henblikk på karbohydratene som benyttes som søtnere og/eller fyllstoffer i nærings-middelpreparater. The concentrated sweetening mixtures according to the invention are particularly stable when stored and they exhibit interesting anti-crystallization properties with regard to the carbohydrates used as sweeteners and/or fillers in food preparations.
Disse egenskaper muliggjør stabilisering av hårdheten av næringsmidlene hvori blandingene benyttes, noe som er spesielt fordelaktig når næringsmidlet er tyggegummi. These properties make it possible to stabilize the hardness of the foods in which the mixtures are used, which is particularly advantageous when the food is chewing gum.
I forbindelse med sin bruk i tyggegummier og på tross av den reduserte vannkonsentrasjon, er myknings- og bindeegenskapene for blandingene ifølge oppfinnelsen interessante på grunn av det faktum at tallrike komponenter må blandes homogent når tyggegummiene fremstilles. In connection with their use in chewing gums and despite the reduced water concentration, the softening and binding properties of the compositions according to the invention are interesting due to the fact that numerous components must be mixed homogeneously when the chewing gums are manufactured.
Videre muliggjør blandingene erstatning av en del av de kostbare produkter i pulveret som benyttes som fyllstoffer mens man reduserer mengden av vann hvis transport er kostbar. Furthermore, the mixtures make it possible to replace part of the expensive products in the powder that are used as fillers, while reducing the amount of water whose transport is expensive.
I ethvert tilfelle erstatter blandingen fortrinnsvis den kjente teknikks blandinger basert på siruper av karbohydrater og glyserol. In any case, the mixture preferably replaces the prior art mixtures based on syrups of carbohydrates and glycerol.
I denne forbindelse er det verd å merke seg stabiliserings-og antikrystalliseringsvirkningene som gir tyggegummiene konstant kvalitet ved aldring selv under vanskelige lagrings-betingelser, spesielt sett fra et fuktighets-synspunkt. In this connection, it is worth noting the stabilization and anti-crystallization effects that give the chewing gums constant quality when aging even under difficult storage conditions, especially from a moisture point of view.
Den relative likevektsfuktighet for blandingen ifølge oppfinnelsen er tilstrekkelig høy til å redusere fenomenet med vanngjenopptak i næringsmidler hvortil det er ment tilsatt. The relative equilibrium humidity for the mixture according to the invention is sufficiently high to reduce the phenomenon of water reabsorption in foodstuffs to which it is intended to be added.
Fordelaktig oppviser blandingen et vanninnhold fra 4-16 vekt-og aller helst mellom 6 og 11 vekt-$. Advantageously, the mixture has a water content of from 4 to 16 by weight, and most preferably between 6 and 11 by weight.
I henhold til en foretrukket utførelsesform av blandingen ifølge oppfinnelsen er itolen valgt blant gruppen omfattende erytritol, treitol (C^itoler), arabitol, ribitol og xylitol (itoler med C5) idet xylitol er foretrukket. According to a preferred embodiment of the mixture according to the invention, the itol is selected from the group comprising erythritol, threitol (C5-itols), arabitol, ribitol and xylitol (itols with C5), with xylitol being preferred.
Når det gjelder xylitol er fraværet av krystalliserings-fenomener, selv efter lang lagring, spesielt uventet da xylitol har en sterk tendens til å krystallisere og er fast ved omgivelsestemperatur i motsetning til glyserol som brukes i den kjente teknikks preparater. In the case of xylitol, the absence of crystallization phenomena, even after long storage, is particularly unexpected as xylitol has a strong tendency to crystallize and is solid at ambient temperature in contrast to glycerol used in the prior art preparations.
Videre er xylitol som oppviser utmerkede organoleptiske egenskaper og spesielt en sterk søtningskraft, ikke bare ikke-kariogen men synes også å være aktivt ved forhindring av tannforfall eller tannråte. Furthermore, xylitol, which exhibits excellent organoleptic properties and especially a strong sweetening power, is not only non-cariogenic but also appears to be active in the prevention of tooth decay or tooth decay.
Blandingen ifølge oppfinnelsen omfatter fortrinnsvis 35 vekt-sk xylitol med henblikk på det totale tørrstoff. The mixture according to the invention preferably comprises 35 kg xylitol based on the total dry matter.
I henhold til en fordelaktig utførelsesform av blandingen ifølge oppfinnelsen omfatter sirupen av hydrogenert stivelseshydrolysat, med henblikk på tørrstoffinnholdet, mer enn 30, fortrinnsvis mer enn 50 og aller helst mer enn 70 vekt-# molekyler med en polymeriseringsgrad, DP lik 2. According to an advantageous embodiment of the mixture according to the invention, the syrup of hydrogenated starch hydrolyzate comprises, with regard to the dry matter content, more than 30, preferably more than 50 and most preferably more than 70 weight-# molecules with a degree of polymerization, DP equal to 2.
Blandingene ifølge denne utførelsesform er ikke bare stabile men oppviser i tillegg forbedrede myknings-og teksturerings-egenskaper. Dets relative likevektsfuktighet er høyere enn de som generelt finnes i de allerede kjente konsentrerte søtningspreparater og, når blandingen ifølge oppfinnelsen benyttes i næringsmidler som tyggegummier, minimaliserer det med vanngjenopptak, noe som tillater at ERH-verdien for produktet som undersøkes ligger nær de gjennomsnittlige verdier for relativ fuktighet av lagringsomgivelsene som hyppigst foreligger. Den fordelaktige oppførsel hva angår utbyttet av fritt vann kombinert med den relativt vesentlige viskositet, gir blandingene i henhold til denne fordelaktige utførelsesform en bemerkelsesverdig antikrystalliseringevne. The mixtures according to this embodiment are not only stable but also exhibit improved softening and texturing properties. Its equilibrium relative humidity is higher than that generally found in the already known concentrated sweetening preparations and, when the composition according to the invention is used in foodstuffs such as chewing gums, it minimizes water reabsorption, which allows the ERH value of the product under investigation to be close to the average values of relative humidity of the storage environment which is most frequently present. The advantageous behavior with regard to the yield of free water combined with the relatively significant viscosity gives the mixtures according to this advantageous embodiment a remarkable anti-crystallization ability.
Det høye innhold av molekyler med DP 2, det vil si maltitol, og nærvær av xylitol, gir blandingen en høy søtningskraft som gir det en søtningssmak nær den til sukrose. The high content of molecules with DP 2, that is maltitol, and the presence of xylitol, give the mixture a high sweetening power which gives it a sweetening taste close to that of sucrose.
Derav følger at den utgjør en absolutt effektivt søtnings-blanding som er tilpasset å tillate reduksjon og sågar undertrykkelse av bruken av intens-søtnere i produkter av for eksempel "sukkerfri" type. It follows that it constitutes an absolutely effective sweetening mixture which is adapted to allow reduction and even suppression of the use of intense sweeteners in products of, for example, "sugar-free" type.
Blant sirupene av HSH som kan benyttes ifølge denne foretrukne utførelsesform kan nevnes: Among the syrups of HSH that can be used according to this preferred embodiment can be mentioned:
de som omfatter med henblikk på tørrstoff: those which include, in terms of dry matter:
- fra 2-10 vekt-5é molekyler med DP lik 1, - from 2-10 weight-5é molecules with DP equal to 1,
- fra 70-90 vekt-# molekyler med DP lik 2, - from 70-90 weight-# molecules with DP equal to 2,
- fra 7-24 vekt-# molekyler med DP høyere enn 2; - from 7-24 wt-# molecules with DP higher than 2;
de som med henblikk på tørrstoff inneholder: those which, in terms of dry matter, contain:
- fra 1-17 vekt-# molekyler med DP lik 1, - from 1-17 weight-# molecules with DP equal to 1,
- fra 35-75 vekt-# molekyler med DP lik 2, - from 35-75 weight-# molecules with DP equal to 2,
- fra 10-30 vekt-# molekyler med DP fra 3-6, - from 10-30 weight-# molecules with DP from 3-6,
- fra 5-25 vekt-# molekyler med DP fra 7-20. - from 5-25 weight-# molecules with DP from 7-20.
En slik blanding oppviser fordeler som tilsvarer de som er nevnt ovenfor i forbindelse med oppfinnelsens foretrukne utførelsesform. Such a mixture exhibits advantages corresponding to those mentioned above in connection with the preferred embodiment of the invention.
Blandingen ifølge oppfinnelsen er hypokariogen. Denne egenskap gir det en viktig fordel, spesielt i forbindelse med bruken i næringsmidler av "sukkerfri" type. The mixture according to the invention is hypocariogenic. This property gives it an important advantage, especially in connection with its use in foods of the "sugar-free" type.
I henhold til en annen foretrukket utførelsesform omfatter blandingene ifølge oppfinnelsen en substans som glyserol eller propylenglykol i en konsentrasjon under 4 vekt-# med henblikk på tørrstoffet. According to another preferred embodiment, the mixtures according to the invention comprise a substance such as glycerol or propylene glycol in a concentration below 4% by weight with respect to the dry matter.
Ved sin bruk ved fremstilling av tyggegummier muliggjør blandingen ifølge denne utførelsesform av oppfinnelsen en forbedring av den aromatiske persepsjon. When used in the production of chewing gums, the mixture according to this embodiment of the invention enables an improvement of the aromatic perception.
For å fremstille blandingene ifølge oppfinnelsen er det mulig å: blande sirupen av karbohydrater med itolen i pulverform To prepare the mixtures according to the invention, it is possible to: mix the syrup of carbohydrates with itol in powder form
eller i oppløsning og eventuelt glyserolen; or in solution and optionally the glycerol;
derefter å fordampe vannet inneholdt i den således fremstilte blanding inn til det er oppnådd et vanninnhold mellom 4 og 16 #; then evaporating the water contained in the mixture thus prepared until a water content of between 4 and 16# is obtained;
hvorved den resulterende blanding kan benyttes ved omgivelsestemperatur og oppviser en viskositet som er forenelig med bruken av konvensjonelt utstyr for enkel fordamping. whereby the resulting mixture can be used at ambient temperature and exhibits a viscosity compatible with the use of conventional equipment for simple evaporation.
Sirupene av HSH som benyttes i forbindelse med oppfinnelsen kan fremstilles som for eksempel i FR-A-2,444,080. The syrups of HSH that are used in connection with the invention can be prepared as, for example, in FR-A-2,444,080.
Fordampingstrinnet kan gjennomføres ved bruk av konvensjonelle installasjoner blant hvilke det er mulig å nevnte de av den typen som kommersielt er tilgjengelige under varemerket PARAVAP® fra Company APV Equipment Incorporated, Tonowanda New York. The evaporation step can be carried out using conventional installations among which it is possible to mention those of the type commercially available under the trademark PARAVAP® from Company APV Equipment Incorporated, Tonowanda New York.
Oppfinnelsen skal forklares nærmere under henvisning til de ledsagende eksempler som beskriver fordelaktige utførelses-former av blandingene såvel som bruk av blandingene som flytende komponent i tyggegummier og andre næringsmidler. The invention shall be explained in more detail with reference to the accompanying examples which describe advantageous embodiments of the mixtures as well as the use of the mixtures as a liquid component in chewing gums and other foodstuffs.
Sirupene som benyttes i eksemplene er identifisert nedenfor: a) En sirup A av hydrogenert glukose, kommersielt tilgjengelig under varemerket LYCASIN® 80/55 fra Roquette Freres, hvilken sirup er klar, transparent, luktfri, har en søt smak og er ikke-kariogen: hvorved tørrstoffinnholdet i sirupen er 75 vekt-5é 1 vekt-# og der det glucidiske spektrum er som følger: - D-sorbitol 7,7 % hydrogenert disakkarider 53,0 % hydrogenert tri- til heksasakkarider 24,9 % hydrogenerte sakkarider med DP 7 til DP 20 13,5 % hydrogenerte sakkarider med DP > 20 3 % maksimum The syrups used in the examples are identified below: a) A syrup A of hydrogenated glucose, commercially available under the trademark LYCASIN® 80/55 from Roquette Freres, which syrup is clear, transparent, odorless, has a sweet taste and is non-cariogenic: whereby the dry matter content of the syrup is 75 wt-5é 1 wt-# and where the glycidic spectrum is as follows: - D-sorbitol 7.7% hydrogenated disaccharides 53.0% hydrogenated tri- to hexasaccharides 24.9% hydrogenated saccharides with DP 7 to DP 20 13.5% hydrogenated saccharides with DP > 20 3% maximum
b) En sirup B av hydrogenert glukose, kommersielt tilgjengelig under varemerket MALTISORB® 75/75 fra Roquette b) A syrup B of hydrogenated glucose, commercially available under the trademark MALTISORB® 75/75 from Roquette
Freres, hvilken sirup er klar, transparent, farveløs, har en søt smak nær den til sukrose og er ikke-kariogen, hvis tørr-stoffinnhold er 75,7 vekt-# ± 1 vekt-# og hvis glucidiske spektrum, uttrykt i prosent på tørrbasis, er: Freres, which syrup is clear, transparent, colorless, has a sweet taste close to that of sucrose and is non-cariogenic, whose dry matter content is 75.7 wt-# ± 1 wt-# and whose glycidic spectrum, expressed as a percentage of dry basis, is:
- D-sorbitol ..................................... 3,1 % - D-sorbitol ..................................... 3.1%
- hydrogenerte disakkarider (maltitol) 77,4 lo hydrogenerte sakkarider med DP > 2 18,5 % c) En sirup C av hydrogenert glukose, kommersielt tilgjengelig under varemerket MALTISORB® 70/86 fra Roquette - hydrogenated disaccharides (maltitol) 77.4 lo hydrogenated saccharides with DP > 2 18.5% c) A syrup C of hydrogenated glucose, commercially available under the trademark MALTISORB® 70/86 from Roquette
Freres, hvilken sirup er transpararent, klar, farveløs og har en søt smak nær den til sukrose og er ikke-kariogen, hvis tørrstof f innhold er ca 70 vekt-# ± 1 vekt-# og hvis glucidiske spektrum i prosent med henblikk på tørrstoff er: - D-sorbitol 2,8 % hydrogenerte disakkarider (maltitol) 86,1 % hydrogenerte sakkarider med DP > 2 11,1 % Freres, which syrup is transparent, clear, colorless and has a sweet taste close to that of sucrose and is non-cariogenic, whose dry matter f content is about 70 wt-# ± 1 wt-# and whose glycidic spectrum in percent with respect to dry matter are: - D-sorbitol 2.8% hydrogenated disaccharides (maltitol) 86.1% hydrogenated saccharides with DP > 2 11.1%
Glyserolen som benyttes i eksemplene og hvis renhet er 98 %, er av typen glyserol som kommersialiseres av det spanske firmaet MONPLET E ESTEBAN SA i Madrid. The glycerol used in the examples and whose purity is 98%, is of the type of glycerol commercialized by the Spanish firm MONPLET E ESTEBAN SA in Madrid.
Itolen som benyttes i eksemplene består av krystallisert xylitol i pulverform med et restvanninnhold under 1 %. The itol used in the examples consists of crystallized xylitol in powder form with a residual water content of less than 1%.
For å fremstille blandingene ifølge oppfinnelsen som benyttes i eksemplene ble xylitol i pulverform blandet direkte inn i sirupen og blandingen blandet i et tidsrom tilstrekkelig til å gi oppløsning av krystallene i sirupen, eventuelt under tilsetning av vann for fortynning; blandingen ble derefter konsentrert ved fordamping av vannet inntil man hadde oppnådd en prosentandel tørrstoff innen 89 til 94 vekt-#. To prepare the mixtures according to the invention used in the examples, xylitol in powder form was mixed directly into the syrup and the mixture mixed for a period of time sufficient to dissolve the crystals in the syrup, optionally with the addition of water for dilution; the mixture was then concentrated by evaporation of the water until a solids percentage within 89 to 94% by weight was obtained.
SAMMENLIGNINGSEKSEMPEL 1 COMPARISON EXAMPLE 1
Måling av ERH-verdien og av viskositeten i blandingene basert på sirup A og på xylitol ifølge oppfinnelsen og av en blanding basert på sirup A og på glyserol ifølge kjent teknikk. Measurement of the ERH value and of the viscosity in the mixtures based on syrup A and on xylitol according to the invention and of a mixture based on syrup A and on glycerol according to known technique.
I tabell I antydes arten av komponentene av syv blandinger (blandingene 1 til 7), idet andelene er i vekt-# på tørr-stoffbasis av de angjeldene komponent såvel som tørrstoffinn-holdet i blandingene, deres ERH-verdi og deres Brookfield-viskositet i cP. In Table I, the nature of the components of seven mixtures (mixtures 1 to 7) is indicated, the proportions being by weight # on a dry matter basis of the concerned component as well as the dry matter content of the mixtures, their ERH value and their Brookfield viscosity in cP.
Fra tabell 1 ser man at blandingene 1 til 4 ifølge oppfinnelsen er mere viskøse ved en gitt temperatur og ved det samme tørrstoffinnhold enn blandingene 5 til 7 ifølge den kjente teknikk. Myknings- og bindeegenskapene for blandingene ifølge oppfinnelsen er som et resultat forbedret og for-bedringen oppnås uten noen spesielle problemer ved bruk av blandingene. Table 1 shows that the mixtures 1 to 4 according to the invention are more viscous at a given temperature and at the same dry matter content than the mixtures 5 to 7 according to the known technique. The softening and binding properties of the mixtures according to the invention are as a result improved and the improvement is achieved without any particular problems when using the mixtures.
Hva angår ERH-verdiene fremgår det av tabell 1 at de til blandingene 1 til 4 er høyere enn de til blandingene 6 og 7 for samme tørrstoffinnhold. As regards the ERH values, it appears from table 1 that those for mixtures 1 to 4 are higher than those for mixtures 6 and 7 for the same dry matter content.
Av dette følger at blandingene ifølge oppfinnelsen er mindre hygroskopiske enn de ifølge den kjente teknikk, noe som er av absolutt fordel i forbindelse med anvendelse i tyggegummier og spesielt i belagte tyggegummier. Således tillater bruken av komponenter som kun er lite hygroskopiske en begrensning av vanngjennopptak under lagring. Tyggegummiene beholder således sin opprinnelige hardhet og sprøhet hva angår belagte produkter. It follows from this that the mixtures according to the invention are less hygroscopic than those according to the known technique, which is of absolute advantage in connection with use in chewing gums and especially in coated chewing gums. Thus, the use of components that are only slightly hygroscopic allows a limitation of water reabsorption during storage. The chewing gums thus retain their original hardness and brittleness as far as coated products are concerned.
SAMMENLIGNINGSEKSEMPEL 2 COMPARISON EXAMPLE 2
Måling av stabiliteten under lagring for en blanding ifølge oppfinnelsen basert på sirup B og xylitol og en blanding basert på sirup B og glyserol. Measurement of the stability during storage for a mixture according to the invention based on syrup B and xylitol and a mixture based on syrup B and glycerol.
Det fremstilles på samme måte som angitt ovenfor blandinger 8 og 9 hvis trekk er angitt i tabell II. It is prepared in the same way as indicated above for mixtures 8 and 9, whose features are indicated in Table II.
Når man observerer utviklingen av blandingene 8 og 9 under lagring ved ved 20° C i en omgivelse hvis relative fuktighet er 66 ia merker man seg at blanding 9 krystalliserser progresivt og blir opak mens blanding 8 ikke undergår noen modifikasjon hva angår struktur eller utseende. When observing the development of mixtures 8 and 9 during storage at 20° C. in an environment whose relative humidity is 66 ia, one notices that mixture 9 crystallizes progressively and becomes opaque while mixture 8 does not undergo any modification in terms of structure or appearance.
Efter 6 måneders lagring foreligger blanding 9 helt til holdent i klumpform og utgjør en hard og kompakt krystallinsk blokk. I motsetning til dette forblir blanding 8 farveløs og mykt og viser ingen krystalliseringskimer. After 6 months of storage, mixture 9 is completely in lump form and constitutes a hard and compact crystalline block. In contrast, compound 8 remains colorless and soft and shows no crystallization nuclei.
I denne forbindelse er det nødvendig å påpeke den over-raskende karakter av dette resultat idet både xylitol og maltitol er kjent for sin tendens til krystallisering. In this connection, it is necessary to point out the surprising nature of this result, as both xylitol and maltitol are known for their tendency to crystallization.
SAMMENLIGNINGSEKSEMPEL 3 COMPARISON EXAMPLE 3
Målinger av ERH verdien, av viskositeten og av søtningsevnen for blandinger basert på sirup B og C og på xylitol og for blandinger ifølge den kjente teknikk. Measurements of the ERH value, of the viscosity and of the sweetening ability for mixtures based on syrups B and C and on xylitol and for mixtures according to the known technique.
Fremstillingsmåten er den samme som ovenfor. The method of manufacture is the same as above.
I tabell angis arten av komponentene og deres andeler i vekt-1o på tørrstoffbasis i blandingene som undersøkes (nye blandinger 10 til 14 og blandinger ifølge kjent teknikk 6 og 7) såvel som tørrstoffinnholdet av blandingene som under-søkes, deres ERH-verdi og Brookfieldviskositet uttrykt i cP. Hver av blandingene som undersøkes er stabilt i minst 6 måneder ved 20° C i en omgivelse med en relativ fuktighet på 66 SÉ. The table indicates the nature of the components and their proportions by weight-10 on a dry matter basis in the mixtures under investigation (new mixtures 10 to 14 and mixtures according to the prior art 6 and 7) as well as the dry matter content of the mixtures under investigation, their ERH value and Brookfield viscosity expressed in cP. Each of the compounds tested is stable for at least 6 months at 20°C in an environment with a relative humidity of 66 SÉ.
I tillegg oppviser blandingene ERH-verdier som er meget nær hverandre for en gitt tørrstoffinnhold. In addition, the mixtures show ERH values that are very close to each other for a given dry matter content.
Det merkes at viskositetene for blandingene 10 til 14 er noe høyere enn de til de kjente blandinger 6 og 7 ved en gitt temperatur og med samme tørrstoffinnhold. It is noticeable that the viscosities of the mixtures 10 to 14 are somewhat higher than those of the known mixtures 6 and 7 at a given temperature and with the same dry matter content.
Av dette følger at myknings- og bindeegenskapene for blandingene ifølge oppfinnelsen forbedres idet blandingene videre er lette å anvende. It follows from this that the softening and binding properties of the mixtures according to the invention are improved, as the mixtures are also easy to use.
En organoleptisk prøve er også gjennomført, videre en måling av søtningskraften til blandingene 10, 12, 14 og 6. An organoleptic test has also been carried out, as well as a measurement of the sweetening power of mixtures 10, 12, 14 and 6.
1. Organoleptisk prøve 1. Organoleptic test
Blandingene 10, 12, 14 og 6 sammenlignes, med henblikk på smak, efter fortynning til et tørrstoffinnhold på 70 vekt-# av en jury eller et panel på 10 personer. Mixtures 10, 12, 14 and 6 are compared, for taste, after dilution to a dry matter content of 70 wt-# by a jury or panel of 10 people.
Hver av de 10 personer eller smakere prøvet de fire blandinger i en blindprøve og valgte ut det ene som var foretrukket og det andre som ble ansett som det verste under samtidig angivelse av grunnen for valget. Each of the 10 people or tasters tried the four mixtures in a blind test and selected the one that was preferred and the other that was considered the worst, while stating the reason for the choice.
Resultatene er angitt i tabell IV der man med Nj angir antall ganger en gitt blanding velges som det beste og med N2 antall ganger en gitt blanding velges som det verste. The results are shown in table IV, where Nj denotes the number of times a given mixture is chosen as the best and N2 the number of times a given mixture is chosen as the worst.
Fra tabell IV fremgår det at blanding 6 som inneholdt glyserol er det minst likte. Grunnene for dette slik den ble gitt av smakspanelet, henger sammen med den lave søthets-karakter til preparat 6, til den ubehagelige oppvarmings-effekt og tilslutt til en viss bitterhet i munnen. Table IV shows that mixture 6, which contained glycerol, was the least liked. The reasons for this, as given by the taste panel, are related to the low sweetness rating of preparation 6, to the unpleasant heating effect and finally to a certain bitterness in the mouth.
Smakerne foretrakk preparat 10, 12 og fremfor alt 14 og grunnene for dette valg var friskheten og den høye søtsmak uten eftersmak. The tasters preferred preparations 10, 12 and above all 14 and the reasons for this choice were the freshness and the high sweetness without an aftertaste.
2. Søtningskraft 2. Sweetening power
Søtningskraften for blandingene som identifisert ovenfor bestemmes ved sammenligning med søtningskraften til sukrose. The sweetening power of the mixtures identified above is determined by comparison with the sweetening power of sucrose.
I denne forbindelse ble det fremstilt en referansesirup inneholdene 10 vekt-# tørrstoff av sukrose. pE-verdien for sirupen ble justert til 5,5 ved bruk av en oppløsning av sitronsyre med et tørrstoffinnhold på 50 %. In this connection, a reference syrup was prepared containing 10 wt% dry matter of sucrose. The pE value of the syrup was adjusted to 5.5 using a solution of citric acid with a solids content of 50%.
Blandingene hvis søtningskraft skulle bestemmes og hvis pH-verdier også ble justert til 5,5, fortynnes inntil oppnåelse av en søtsmak som er ekvivalent den til sukrosesirup og som bestemmes ved organoleptisk prøving eller smaking. The mixtures whose sweetening power was to be determined and whose pH values were also adjusted to 5.5, are diluted until obtaining a sweetness equivalent to that of sucrose syrup and which is determined by organoleptic testing or tasting.
Søtningskraften til sukrose anses lik 1 og forholdet mellom mengden søtningssubstans som benyttes, det vil si tørrstoff-innholdet i sukrosesirupen/tørrstoffinnholdet i de prøvede blandinger, når søtsmaken er ekvivalent den til sukrose-sirupen, bestemmer søtningskraften til den prøvede blanding. The sweetening power of sucrose is considered equal to 1 and the ratio between the amount of sweetener used, i.e. the dry matter content of the sucrose syrup/dry matter content of the tested mixtures, when the sweetness is equivalent to that of the sucrose syrup, determines the sweetening power of the tested mixture.
Resultatene er oppført i tabell V The results are listed in Table V
Disse resultater viser overlegenheten, fra et søtningskraft-synspunkt, av blandingene 10, 12 og 14 ifølge oppfinnelsen sammenlignet med blanding 6 ifølge den kjente teknikk. These results show the superiority, from a sweetening power point of view, of the compositions 10, 12 and 14 according to the invention compared to the composition 6 according to the prior art.
EKSEMPEL 4 EXAMPLE 4
Blandinger basert på sirup C, på xylitol og på glyserol. Mixtures based on syrup C, on xylitol and on glycerol.
Man fremstiller blandinger angitt som 15 til 17 bestående av en sirup C, xylitol og glyserol i respektive andeler på 80,17 henholdvis 3 vekt-#, beregnet på tørrstoffinnholdet av blandingen. Mixtures indicated as 15 to 17 are prepared consisting of a syrup C, xylitol and glycerol in respective proportions of 80.17 and 3 by weight respectively, calculated on the dry matter content of the mixture.
I den følgende tabell VI angis verdiene for tørrstoff-innholdet i de tre blandinger, for deres ekvilibrium relative fuktighet og deres Brookfield-viskositet, uttrykt i cP ved tre temperaturer, nemlig 40, 50 henholdsvis 60°C. Blandingene 15 til 17 oppviser fordelen av å ha høye ERH-verdier og tilfredsstillende myknings- og bindeegenskaper; de har en søtningskraft (bestemt ved fremgangsmåten ifølge eksempel 3) på 0,86. In the following Table VI, the values for the dry matter content of the three mixtures, for their equilibrium relative humidity and their Brookfield viscosity, expressed in cP at three temperatures, namely 40, 50 and 60°C respectively, are given. The mixtures 15 to 17 exhibit the advantage of having high ERH values and satisfactory softening and binding properties; they have a sweetening power (determined by the method of Example 3) of 0.86.
EKSEMPEL 5 EXAMPLE 5
Sukkerfri tyggegummi Sugar-free chewing gum
430 g av en tyggegummi hvis komponenter angis nedenfor fremstilles: basisgummi 34/42 fra Company DREYFUS 180 g standard mannitol fra ROQUETTE FRERES 42 g sorbitol i pulverform fra NEOSORB® 60 W 430 g of a chewing gum whose components are indicated below are prepared: base gum 34/42 from Company DREYFUS 180 g standard mannitol from ROQUETTE FRERES 42 g sorbitol in powder form from NEOSORB® 60 W
fra ROQUETTE FRERES 113 g blanding ifølge oppfinnelsen 90 g aroma "spearmint" (peppermynte) 5 g from ROQUETTE FRERES 113 g mixture according to the invention 90 g aroma "spearmint" (peppermint) 5 g
Fremstillingsprosessen for tyggegummien omfattet følgende trinn: mykning av gummibasen ved 80°C; innføring av gummibasen til en knamaskin med varmekappe, utstyrt med en blandearm med generell Z-form av kommer-siell type fra Company KUSTNER FRERES og hvis bruks-kapasitet var 600 g; innføring av 1/5 NEOSROB® 60 W pulver sammen med halv- parten av blandingen ifølge oppfinnelsen; blanding i 2 minutter; innføring av mannitol; blanding i 1 minutt; innføring av en 1/5 NEOSORB® 60 W pulver sammen med den andre halvpart av blandingen ifølge oppfinnelsen; blanding i 2 minutter; innføring av resten av NEOSROB® 60 W; - blanding i 2 minutter; innføring av spearmintaroma; - blanding i ytterligere 1 minutt; The manufacturing process for the chewing gum included the following steps: softening of the gum base at 80°C; introduction of the rubber base to a kneader with a heating jacket, equipped with a general Z-shaped mixing arm of a commercial type from the Company KUSTNER FRERES and whose usable capacity was 600 g; introduction of 1/5 NEOSROB® 60 W powder together with half- the part of the mixture according to the invention; mix for 2 minutes; introduction of mannitol; mix for 1 minute; introducing a 1/5 NEOSORB® 60 W powder along with it second half of the mixture according to the invention; mix for 2 minutes; introduction of the rest of NEOSROB® 60 W; - mixing for 2 minutes; introduction of spearmint aroma; - mixing for another 1 minute;
forming av tyggegummien ved valsing for å oppnå plater med shaping the chewing gum by rolling to obtain sheets with
tykkelse 7 mm; og thickness 7 mm; and
- pulverfremstilling med mannitol SF fra ROQUETTE FRERES. - powder production with mannitol SF from ROQUETTE FRERES.
Tre tyggegummier fremstilles under de ovenfor angitte betingelser ved å bruke søtningsblandingene i konsentrert form ifølge oppfinnelsen, det vil si 20, 21 og 15, hvis karakteristika eller trekk, det vil si arten av komponeneter, deres respektive andeler (på tørrstoffbasis i vekt-#), tørrstoffinnholdet i blandingen, deres ERH-verdi og deres søtningskraft i henhold til eksempel 3, er angitt i tabell Three chewing gums are prepared under the above conditions using the sweetening compositions in concentrated form according to the invention, i.e. 20, 21 and 15, whose characteristics or features, i.e. the nature of the components, their respective proportions (on a dry matter basis in weight-#) , the solids content of the mixture, their ERH value and their sweetening power according to Example 3, are given in Table
VII. VII.
For enkelhets skyld er hver tyggegummi angitt ved nummeret på blandingen den inneholder. For convenience, each chewing gum is indicated by the number of the mixture it contains.
I et første trinn ble bedømmelsen av hardheten i Newton N av tyggegummiene gjennomført ved bruk av en Instron 4502 apparatur. In a first step, the evaluation of the hardness in Newton N of the chewing gums was carried out using an Instron 4502 apparatus.
Målingene av hardheten ble gjennomført på tyggegummiplater med en tykkelse på 7 mm, på den ene side under deres avkjøling ved fire suksesive temperaturer, nemlig 50, 40, 30 og 20" C, og, på den annen side, på tre tidspunkter under lagringen ved 20°C i en omgivelse med en relativ fuktighet på 66 %, nemlig efter 1, 8 henholdsvis 15 dagers lagring. The hardness measurements were carried out on chewing gum sheets with a thickness of 7 mm, on the one hand during their cooling at four successive temperatures, namely 50, 40, 30 and 20"C, and, on the other hand, at three times during storage at 20°C in an environment with a relative humidity of 66%, namely after 1, 8 and 15 days of storage respectively.
Resultatene er angitt i tabell VIII. The results are given in Table VIII.
Tyggegummi 21 ifølge oppfinnelsen er mykere når den er varm enn tyggegummi 20 ifølge den kjente teknikk. På den annen side blir den hurtigere hard og stabiliserer seg så ved en verdi som ligger nær ca 50 N. Chewing gum 21 according to the invention is softer when it is hot than chewing gum 20 according to the known technique. On the other hand, it hardens faster and then stabilizes at a value close to about 50 N.
Tyggegummi 15 ifølge oppfinnelsen er i det vesentlige like hard ved høyere temperatur som tyggegummi 20. I tillegg stabiliserer den seg hurtigere enn den sistnevnte ved en hardhet på ca 5 0 N. Chewing gum 15 according to the invention is essentially as hard at a higher temperature as chewing gum 20. In addition, it stabilizes faster than the latter at a hardness of about 50 N.
I et andre trinn gjennomføres det en bedømmelse av stabiliteten av tyggegummiene overfor fuktighet. In a second step, an assessment of the stability of the chewing gums against moisture is carried out.
I denne forbindelse målte man det opprinnelige vanninnhold i tyggegummiene såvel som vanninnholdene for de samme tyggegummier efter lagring i 1 måned ved 20°C og ved en fuktighet på 66 %. In this connection, the original water content of the chewing gums was measured as well as the water content of the same chewing gums after storage for 1 month at 20°C and at a humidity of 66%.
Resultatene er angitt i tabell IX. The results are given in Table IX.
Man skal merke seg at tyggegummi 15 er den mest stabile mot fuktighet. Derved har den tatt opp kun 7,6 vekt-# vann, noe som må sammenlignes med de 52,7 henholdsvis 72,4 vekt-# vann som er opptaket for tyggegummiene 21 og henholdsvis 20. It should be noted that chewing gum 15 is the most stable against moisture. Thereby, it has taken up only 7.6 weight-# of water, which must be compared with the 52.7 and 72.4 weight-# of water taken up by chewing gums 21 and 20, respectively.
Tyggegummiene underkastes så en smaksprøve efter 1 måneds lagring ved 66 % relativ fuktighet og 20°C, gjennomført med et panel på 7 smakere. The chewing gums are then subjected to a taste test after 1 month of storage at 66% relative humidity and 20°C, carried out by a panel of 7 tasters.
Tyggegummi 15 er den som foretrekkes på grunn av sin søte smak og friskhet. Chewing gum 15 is the preferred one because of its sweet taste and freshness.
EKSEMPEL 6 EXAMPLE 6
Sukkerfri "sukkermasse" omfattende en blanding ifølge oppf innelsen. Sugar-free "sugar mass" comprising a mixture according to the invention.
Blanding 15 ovenfor fortynnes med vann til et tørrstoff-innhold lik 89 #. Det ristes derefter ved bruk av en Hobart ryster. Den blanke blanding blir mer og mer opak og antar til slutt en hvit farve. Efter noen minutters risting blir massen aromatisert ved hjelp av peppermyntearoma i en mengde av 0,25 vekt-# men henblikk på utgangspreparatet. Mixture 15 above is diluted with water to a solids content equal to 89#. It is then shaken using a Hobart shaker. The glossy mixture becomes more and more opaque and finally assumes a white color. After a few minutes of shaking, the mass is flavored with peppermint aroma in an amount of 0.25% by weight of the starting preparation.
Den således oppnådde masse oppviser en utmerket stabilitet. Således observerer man ingen utvikling av krystallisering under lagring. Videre er den sterke søte smak og den behagelige forfriskende virkning en grunn til at denne masse anses å være av god kvalitet. The mass thus obtained exhibits excellent stability. Thus, no development of crystallization is observed during storage. Furthermore, the strong sweet taste and the pleasant refreshing effect are a reason why this mass is considered to be of good quality.
EKSEMPEL 7 EXAMPLE 7
Sukkerfri geldannet artikkel omfattende en blanding ifølge oppf innelsen. Sugar-free gelled article comprising a mixture according to the invention.
460 g blanding 4 oppvarmes til 70°C. Derefter tilsettes 450 g av en oppløsning av gummiarabikum med et tørrstoffinnhold lik 50 % og derefter blandes produktene. Den således oppnådde sirup helles i støpestivelse efter tilsetning av aroma og syre i tilstrekkelige mengder. 460 g of mixture 4 is heated to 70°C. 450 g of a solution of gum arabic with a solids content equal to 50% is then added and the products are then mixed. The syrup thus obtained is poured into cast starch after adding aroma and acid in sufficient quantities.
Efter behandling ved 45° C i 48 timer oppnås det en gummi med et tørrstoffinnhold nær 90 %. Denne gummi anses å ha utmerket smak. Søtekraften for blandingen som benyttes er tilstrekkelig uten tilsetning av intens-søtningsmiddel. After treatment at 45° C for 48 hours, a rubber with a dry matter content of close to 90% is obtained. This gum is considered to have excellent taste. The sweetening power of the mixture used is sufficient without the addition of intense sweetener.
Claims (10)
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR8914850A FR2654308B1 (en) | 1989-11-13 | 1989-11-13 | CONCENTRATED SWEETENER COMPOSITION FOR USE IN FOOD PRODUCTS. |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO904929D0 NO904929D0 (en) | 1990-11-13 |
NO904929L NO904929L (en) | 1991-05-14 |
NO300713B1 true NO300713B1 (en) | 1997-07-14 |
Family
ID=9387334
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO904929A NO300713B1 (en) | 1989-11-13 | 1990-11-13 | Process for preparing a foodstuff and concentrated sweetening mixture for use in the process |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0431995B1 (en) |
JP (1) | JP3121610B2 (en) |
AT (1) | ATE101975T1 (en) |
AU (1) | AU642177B2 (en) |
CA (1) | CA2029739A1 (en) |
DE (1) | DE69007038T2 (en) |
DK (1) | DK0431995T3 (en) |
ES (1) | ES2062459T3 (en) |
FI (1) | FI102584B1 (en) |
FR (1) | FR2654308B1 (en) |
NO (1) | NO300713B1 (en) |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB9118486D0 (en) * | 1991-08-29 | 1991-10-16 | Cerestar Holding Bv | Lozenges |
FR2705535B1 (en) * | 1993-05-28 | 1995-11-10 | Zeno Mfg | Composition comprising chewing gum, for feeding live animals and method of manufacturing such a composition. |
FR2708269B1 (en) * | 1993-07-26 | 1995-10-06 | Roquette Freres | Viscous liquid xylitol compositions and process for their preparation. |
GB9608153D0 (en) * | 1996-04-19 | 1996-06-26 | Cerestar Holding Bv | Anti-cariogenic activity of erythritol |
JP2000013168A (en) | 1998-06-22 | 2000-01-14 | Nec Corp | Ninety-degree phase shift circuit |
FR2786407B1 (en) * | 1998-11-27 | 2001-02-16 | Roquette Freres | CONCENTRATED POLYOL COMPOSITION |
EP1166646B1 (en) | 1999-03-30 | 2007-01-03 | Mitsubishi Chemical Corporation | Method for storing or transporting erythritol solution |
DE102007008056A1 (en) * | 2007-02-15 | 2008-08-21 | Mabea International Transport Expressservice Thelen Gmbh | Process for the production of substitute sugar syrups |
FR2949296B1 (en) * | 2009-09-01 | 2011-11-18 | Roquette Freres | PROCESS FOR TOTAL OR PARTIAL REPLACEMENT OF TALC IN CHEWING-GUMS |
WO2012133757A1 (en) * | 2011-03-31 | 2012-10-04 | 日本クラフトフーズ株式会社 | Flowable food composition and confection |
JP6762316B2 (en) | 2015-03-31 | 2020-09-30 | ロケット フレールRoquette Freres | Chewing gum composition containing crystalline allulose particles |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4250196A (en) * | 1979-10-09 | 1981-02-10 | Life Savers, Inc. | Center-filled chewing gums |
US4514422A (en) * | 1981-12-22 | 1985-04-30 | Warner-Lambert Company | Non-staling gum composition and method of preparation |
EP0086856B1 (en) * | 1982-02-19 | 1986-07-23 | NABISCO BRANDS, Inc. | Center-filled chewing gums, a sugarless liquid fill for same and a process for preparing them |
FR2525868A1 (en) * | 1982-04-30 | 1983-11-04 | Roquette Freres | "SUGAR COOKED" WITHOUT SUGAR |
GB2166637A (en) * | 1984-10-04 | 1986-05-14 | Powell & Scholefield Limited | Drink concentrate |
AU586231B2 (en) * | 1985-03-29 | 1989-07-06 | Nabisco Brands Incorporated | Flexible sugarless chewing gum |
-
1989
- 1989-11-13 FR FR8914850A patent/FR2654308B1/en not_active Expired - Fee Related
-
1990
- 1990-11-12 DE DE69007038T patent/DE69007038T2/en not_active Expired - Fee Related
- 1990-11-12 DK DK90403204.2T patent/DK0431995T3/en active
- 1990-11-12 AT AT90403204T patent/ATE101975T1/en not_active IP Right Cessation
- 1990-11-12 ES ES90403204T patent/ES2062459T3/en not_active Expired - Lifetime
- 1990-11-12 EP EP90403204A patent/EP0431995B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1990-11-13 JP JP02306997A patent/JP3121610B2/en not_active Expired - Fee Related
- 1990-11-13 CA CA002029739A patent/CA2029739A1/en not_active Abandoned
- 1990-11-13 AU AU66579/90A patent/AU642177B2/en not_active Ceased
- 1990-11-13 NO NO904929A patent/NO300713B1/en not_active IP Right Cessation
- 1990-11-13 FI FI905617A patent/FI102584B1/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE69007038T2 (en) | 1994-06-23 |
ES2062459T3 (en) | 1994-12-16 |
DK0431995T3 (en) | 1994-03-28 |
FR2654308B1 (en) | 1993-11-26 |
FI905617A0 (en) | 1990-11-13 |
FI102584B (en) | 1999-01-15 |
AU6657990A (en) | 1991-05-16 |
EP0431995B1 (en) | 1994-03-02 |
FI102584B1 (en) | 1999-01-15 |
EP0431995A1 (en) | 1991-06-12 |
AU642177B2 (en) | 1993-10-14 |
NO904929L (en) | 1991-05-14 |
ATE101975T1 (en) | 1994-03-15 |
NO904929D0 (en) | 1990-11-13 |
DE69007038D1 (en) | 1994-04-07 |
JPH03206864A (en) | 1991-09-10 |
FR2654308A1 (en) | 1991-05-17 |
CA2029739A1 (en) | 1991-05-14 |
JP3121610B2 (en) | 2001-01-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5629042A (en) | Sugar-free hard boiled candy and process for its manufacture | |
US4382963A (en) | Low-calorie, sugar-free chewing gum containing polydextrose | |
US4671961A (en) | Chewing gum compositions and methods of preparation | |
US4671967A (en) | Carbohydrate syrups and methods of preparation | |
JP3222538B2 (en) | Sweetener composition | |
CA2115801C (en) | Sweetening syrup based on maltitol, confectionery manufactured using this syrup, and use of an agent for controlling propagation of crystallization in the manufacture of these products | |
KR102501459B1 (en) | Novel composition of a confectionery product | |
NO300713B1 (en) | Process for preparing a foodstuff and concentrated sweetening mixture for use in the process | |
JPS6257293B2 (en) | ||
KR100388824B1 (en) | Agglomerated erythritol powder composition having improved flavor and preparation process thereof | |
CA2165838C (en) | Sugar-free boiled sweet and process for its manufacture | |
FI102718B (en) | A process for preparing a sweetener such as lump sugar based on aspartame | |
KR19990088083A (en) | Sweetening composition and its uses | |
JPH11341964A (en) | Sweetener composition and food containing the same | |
EP0123742B1 (en) | Low-calorie, sugar-free chewing gum containing polydextrose | |
JPH0767537A (en) | Soft candy and its production | |
US6444250B1 (en) | Liquid, transparent mixture based on lactitol | |
AU770868B2 (en) | Sugar-free, low-calorie base for hard-boiled confections | |
JP4150492B2 (en) | Hard candy manufacturing method | |
KR102108426B1 (en) | Hard candy containing malto oligosaccharides | |
JPS5850698B2 (en) | How to make kyandi | |
JP2004520078A (en) | Manufacturing method of unpackaged hard candy based on maltitol syrup | |
JPH012534A (en) | Fondant and its manufacturing method | |
JPS585140A (en) | Refresher composition | |
CA2165837A1 (en) | Boiled sweet and process for its manufacture |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |