NO171882B - Fremgangsmaate og apparat for tilberedning av et raviolilignende matvareprodukt - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte og et apparat for tilberedning av et raviolilignende matvareprodukt av den art som er nærmere angitt i ingressen til de etter-følgende selvstendige krav.

Oppfinnelsen vedrører generelt teknikken å tilberede deig-baserte matvareprodukter. Oppfinnelsen er beskrevet gjennom hele denne søknad med spesiell henvisning til den kommersielle tilberedning i stor målestokk av prekokte, frosne eller hermetiserte raviolilignende matvareprodukter. Det skal imidlertid forstås at oppfinnelsen er likeledes appliserbar for tilberedning i liten målestokk av slike matvarer og særlig hjemmetilberedning av ravioli som benytter små, kommersielt tilgjengelige raviolitilvirkningsmaskiner.

"Ravioli" er et italiensk ord, som ved litterær oversetning til norsk betyr "liten turnips". Som definisjon refererer betegnelsen ravioli seg til "små hus eller innpakninger av deig, ofte firkantet, som inneholder krydret, malt kjøtt, ost, etc. kokt og servert vanligvis i en velsmakende tomatsaus". Websters New World Dictionary (Simon and Schuster, 1980).

Ravioli og raviolilignende matvareprodukter er særlig vel egnet for kommersiell tilberedning som hermetiske eller frosne matvareprodukter og for påfølgende distribusjon til konsumenter gjennom dagligvarehandelutsalg. Dette skyldes i stor utstrekning deres brede forbrukerappell, fysisk konsistens som er egnet for gjenoppvarming med mikrobølger eller andre innretninger, variasjon i fyll, variasjon i sauser og kostnadsfaktorer som kommer i bildet når det skal bestemmes hvilke typer matvareprodukter som er mest egnet for konsumentenes dagligvaremarked.

Den kommersielle tilberedning av frosne eller hermetiske, raviolilignende matvareprodukter innebærer ofte brå termiske endringer og betraktelig fysisk håndtering. Ofte tilberedes ravioliprodukter i enorme mengder, forvelles eller for-kokes, blandes med saus, innpakkes og tilslutt oppvarmes igjen før konsum hjemme. Slik termisk veksling og hardhendt håndtering kan medføre at deigplatene til produktene skiller seg, som ofte resulterer i tap av fyllmateriale. Slik forringelse vil vanligvis gjøre produktet utiltalende for forbrukerne.

I samsvar med den foreliggende oppfinnelse er det til-veiebragt en fremgangsmåte og et apparat av den innlednings-vis nevnte art som kjennetegnes ved de trekk som fremgår av karakteristikken til de etterfølgende selvstendige krav.

Ytterligere formål og fordeler ved oppfinnelsen vil fremgå av den følgende detaljerte beskrivelse av en foretrukken utførelse av denne og av de vedlagte tegninger.

Det skal forstås at produkter fremstilt ifølge den foreliggende oppfinnelse kan tilberedes i mange størrelser og utforminger. Fremgangsmåten og apparatet for tilberedning av slike produkter kan følgelig variere noe med hensyn til den ønskede størrelse og utforming av det endelige produkt. Den foretrukne utførelse beskrevet her er en hovedsakelig rund tilformet ravioli med et halvkuleformet, pærelignende område ved sitt senter med en omkretsmessig deigflens som forløper rundt dette kuppelformede sentrale parti og halv-sylindriske krympinger som forløper radielt omkring flensen. Raviolilignende matvareprodukter fremstilt ifølge den foreliggende oppfinnelse kan imidlertid tilberedes i mange andre former sålenge som de anvender det oppfinneriske konsept med en omkretsmessig flens som har halv-sylindriske krympinger avstandsplassert rundt denne.

Skjæringen av den utvendige diameter av raviolien kan utføres enten med et separat skjæretrinn eller ved å innarbeide en skjærflate i formen i hvilken raviolien tildannes. Utseendet av og skjærvinkelen til den skårne, utvendige diameter kan variere noe avhengig av den særskilte skjærinnretning som benyttes. Fig. 1 er et perspektivisk riss av den nye ravioli med en foretrukken rund form og en ytre flens som har radielle, halv-sylindriske krympinger på ,sin øvre flate; Fig. 2 er et planriss ifølge fig. 1; Fig. 3 er en skjematisk fremstilling av det nye apparat hvorved raviolilignende produkter kan tilberedes ifølge den foreliggende oppfinnelse; Fig. 4 er et forstørret snittriss tatt langs linje 4-4 ifølge fig. 3 som viser fordypningen i den første deigplate; Fig. 5 er et snittriss tatt langs linje 5-5 ifølge fig. 3 som viser tilføringen av fyllmaterialet i fordypningspartiet på den første deigplate; Fig. 6 er et snittriss tatt langs linje 6-6 ifølge fig. 3 som viser den kompressive sammenskjøting av en andre deigplate med den første deigplate; Fig. 7 er et snittriss tatt langs linje 7-7 ifølge fig. 3 som viser utkastelsen av det ferdige, uforvellede ravioliprodukt fra apparatet; Fig. 8 er et planriss tatt langs linje 8-8 ifølge fig. 3 som viser hulrommet i et verktøy for fremstilling ifølge den foreliggende oppfinnelse av det raviolilignende matvareprodukt; Fig. 9 er et ytterligere forstørret snittriss tatt langs linje 9-9 ifølge fig. 8; Fig. 10a viser skjematisk to separate deigplater plassert inntil hverandre; Fig. 10b viser den første sammentrykning av deigplatene ifølge fig. 10a; Fig. 10c viser ytterligere sammentrykning av deigplatene ifølge fig. 10a hvor deigen i den øvre plate og nedre plate blir sammenblandet etterhvert som deigen sammentrykkes inn i den halv-sylidriske fordypning av formingsmatrisen; Fig. 10d viser fullstendig sammentrykning av deigplaten hvorved deigen i den øvre og nedre plate er fullstendig sammenblandet og kompressivt sammenbundet; Fig. Ila viser to deigplater plassert inntil hverandre; Fig. 11b viser den første sammentrykning av to deigplater

ifølge fremgangsmåten ved den kjente teknikk; og

Fig. lic viser videre sammentrykning av deigplatene i

samsvar med den tidligere kjente teknikk.

Det vises nå til tegningene hvor det vises en foretrukken utførelse av oppfinnelsen for illustrasjonsformål. Fig. 1 viser et generelt rundt, raviolilignende matvareprodukt fremstilt ifølge den foreliggende oppfinnelse som har en hovedsakelig flat underside med et kuppelformet, sentralt parti 2 og en omkretsmessig flens 4 som forløper rundt dette. Den øvre flate av flensen 4 er anordnet med et antall halv-sylindriske krympinger 6, hver forløpende radielt fra den ytre kant 8 av det kuppelformede sentrale parti 2 til den ytre diameter av flensen 4. I den foretrukne utførelse vist i fig. 1 skjæres den ytre kant av flensen 4 ved en liten vinkel 10 med hensyn til den horisontale overflate av flensen 4. Fig. 2 er hovedsakelig et planriss av fig. 1 som viser det kuppelformede sentrale parti 12, en omkretsmessig flens 14 og halv-sylindriske krympinger 16.

Dette nye raviolilignende matvareprodukt fremstilt ifølge den foreliggende oppfinnelse kan kommersielt tilberedes i enorme mengder med et apparat slik som det vist i fig. 3. Apparatet ifølge fig. 3 innbefatter en første deigavgivende innretning 20 som inneholder en mengde med raviolideig. Raviolideigen avgis gjennom utgangsporten 22 og sammentrykkes av ruller 24 for å danne en første deigplate 26. Den første deigplate passerer deretter langs første deigtransportører 28 til en sirkulær, roterende formgivingsmatrise 30 med mange hulrom. Når den når den roterende matriseflate fremføres den første deigplate 26 på den øvre overflate 22 av den roterende matrise 30 slik at den første deigplate 26 forløper over toppen av flere matrisehulrom 34. Etterhvert som den roterende matrise 30 fremskrider i stilling, presses deigplaten 26 inn i hvert matrisehulrom ved de samvirkende deigtildannende overflater 38 av deigplungerinnretningene 36. De deigtildannende overflater 38 av plungerinnretningen 36 er delvis sfæriske ved deres ender, slik at pressing av deigen inn i hvert støpeformhulrom 34 vil skape adskilte halv-sfæriske fordypninger 40 i den første deigplate 26 inne i hvert støpeformhulrom. Etterhvert som den roterende tildanningsmatrise 30 fremskrider, blir hver halv-sfæriske fordypning plassert under fylldispenseren 41 i en tidsperiode tilstrekkelig til å tillate en mengde fyllmateriale å passere fra fylldispenseren 41 gjennom doseringsanordningen 42 og til å bli avsatt i den bestemte sfæriske fordypning som da er plassert nedunder 44. En andre deigavgivende innretning 50 er anordnet hvorved deigmaterialet avgis gjennom en andre utgangsport 52 og presses gjennom andre ruller 54 som tildanner en andre deigplate 56. Denne andre deigplate 56 blir deretter ført langs en andre deigtransportør 58 til overflaten av en samvirkende, sammentrykkende og skjærende innretning 60. Etterhvert som den roterende formgivningsmatrise 30 med mange hulrom fremskrider videre beveger den samvirkende sammentrykning- og skjærinnretning 60 seg tilsvarende, og bringer derved den andre deigplate 56 til horisontal inntilliggende stilling med den første deigplate 26. Etterhvert som den roterende matrise 30 og samvirkende, sammentrykkende skjærinnretning 60 fortsetter å fremskride, sammentrykkes deigflåtene 26 og 56 mellom overflatene av matrisen 30 og overflaten av den samvirkende sammentryknings-og skjærinnretning 60. Hovedsakelig halv-sylindriske fordypninger er plassert på overflaten av dysen 30 for slik å gi opphav til et stort antall av halv-sylindriske krympinger som forløper radielt omkring omkretsflensen av hver av matrisehulrommene som tjener til å forme halv-sirkulære krympinger i den øvre flate av den omkretsmessige deigflens idet den tildannes ved den kompresslve sammenbinding av deigplatene 56 og 26. Den gjenværende, usammentrykte skrapdeig blir deretter skrellet av fra overflaten av den roterende støpeform 30 ved skrape-utkastingsinnretninger 64 som er plassert slik at de skraper den gjenværende deig av fra overflaten av den roterende støpeform 30. Skrape-utkastningsinnretningen 64 tildannes på en slik måte at skrapdeigmaterialet 66 føres eller rettes mot en skraptran-sportør 68 for påfølgende oppsamling. Skrapdeigen oppsamlet på denne måte kan gjeninnføres gjennom enten den første eller andre deigavgivende innretning 20,50 eller den kan kastes. Ettersom den roterende formgivningsmatrise 30 med de mange hulrom fortsetter å fremskride, vil hvert matrisehulrom som inneholder en individuelt skåret ravioli bli momentant plassert over toppen av en oppfangingstransportør 70. Når den er i en slik stilling tillates lufttrykk å strømme fra en trykkilde 72 gjennom trykkrør 74 og derved skape positivt trykk inne i det bestemte matrisehulrom som ved dette tidspunkt er plassert over toppen av oppfangingstransportøren 70. Dette positive trykk tvinger utkastelse av den skårne ravioli 76 fra matrisehulrommet og inn i oppfangingstran-sportøren 70. Oppfangingstransportøren 70, som vist i fig. 3, er plassert inne i et forvellingskammer 78 og raviolien beveger seg langsomt langs transportøren 70 i forvellings-kammeret 78, og fullender derved forvellingsprosessen. Når den forvellede ravioli ankommer ved enden av transportøren 70, avgis de på overføringstransportøren 80 som i sin tur transporterer raviolien til de etterfølgende avkjølings- og innpakningstrinn som er skjematisk vist ved blokkene 82 og 84 respektivt.

Dannelsen av de nye krympede omkretsflenser på hvert av ravioliproduktene tilberedt ved anordningen ifølge fig. 3 kan tydelig forstås ved utsnittene ifølge fig. 4-7 hvori et individuelt hulrom i den roterende tildanningsmatrise med de mange hulrom er vist ved ulike stadier under prosessen. Tallene 4 til 7 er merket på fig. 2, som viser de ulike stadier i prosessen til hvilke fig. 4-7 korresponderer. Fig. 4 viser et matrisehulrom 100 hvori en av de hemisfæriske plungerspisser 104 av samvirkende deigplungerinnretninger 106 har blitt fremført inn i matrisehulrommet 100 og skaper derved en kuppelformet fordypning i deigplaten 108 inne i det sentrale hulrom 109. Den tilstedeværende trykkledning 100 er inoperativ ettersom den er fullstendig blokkert av det massive nav 112 i den roterende formgivningsmatrise med de mange hulrom. Fig. 5 viser et enkelt hulrom 120 i formgivingsmatrisen med flere hulrom under oppfyllingsprosessen, hvorved fyllmaterialet 122 avsettes i den tidligere tilvirkede kuppelformede fordypning 124 i deigplaten 126 gjennom utgangsporten 128 av den fyllavgivende anordning. Igjen forblir lufttrykksled-ningen 130 i sin inoperative tilstand ettersom enden av rørledningen 130 ligger mot det massive nav 132 av den roterende formgivningsmatrise med flere hulrom. Fig. 6 viser virkningen mellom et enkelt hulrom 140 i den roterende formgivningsmatrise med overflaten av den samvirkende sammentryknings- og skjærinnretning 142. Den første deigplate 144 og den andre deigplate 146 har blitt sammentrykket for å danne en enkelt flens 148 rundt den kuppelformede fordypning 150 i den første deigplate 144 og innkapsler derved et parti av fyllmaterialet 152. Deigskjærende fremspring 154 forløper fra overflaten av den roterende multihulroms formgivningsmatrise 30 og definerer eller avgrenser derved den ønskede utvendige diameter på ravioli-produktet formet i disse. Den lille vinkel for de deigskjærende fremspring medfører skjæring av den utvendige diameter av hver ravioli på en hovedsakelig vinklet måte slik at det parti av den omkretsmessig ytre flens av raviolien som er lengst inn i støpeformhulrommet er noe mindre i diameter enn det parti av den omkretsmessige ytre flens som er ytterst i støpehulrommet. Denne svake vinkling av den ytre kant på raviolien letter påfølgende frigjøring av raviolien fra matrisehulrommet. Igjen forblir trykkledningen 156 blokkert av det massive nav 158 i den roterende formgivningsmatrisen med flere hulrom.

Frigjøring av raviolien fra formgivningsmatrisens hulrom skjer som vist i fig. 7. Fig. 7, lik de forutgående tre figurer, viser et individuelt hulrom 170 på den roterende multihulroms formgivningsmatrise 30. Lufttrykkledningen 172 er ved dette punkt åpen mot trykkmanifolden 174 som trykk-settes via lufttrykkskiIden 176. Således ledes positivt trykk gjennom trykkledningen 172 til de individuelle støpehulrom 170 og bevirker derved utkastelse av raviolien 170 i en retning nedad.

Et planriss av et enkelt matrisehulrom 190 i flerhulroms-matrisen 30 er vist i fig. 8. En skråning eller hulkil tilveiebringer en skarp overgang for deigen fra det sentrale kuppelformede området til den omkretsmessige flens. Unngåel-sen av dens skarpe overgang forhindrer fastsettelse av deigen og det tilstedeværende problem av uttak av raviolien fra matrisehulrommet. Et stort antall halv-sylindriske fordypninger 194 er plassert rundt omkretsflensen 196 av matrisehulrommet 190. I denne foretrukne utførelse er hver slik halv-sylindrisk fordypning 194 generelt avsmalnet ved sin innerste kant av den omkretsmessige flens 196, mens områdene mellom de halv-sylindriske forsenkninger 194 er generelt flate ved 198 og med en svak skråning eller fals 200 som forløper fra den ytre rand 202 av det sentrale hulrom 204 til en posisjon 206 som befinner seg ved omtrentlig 1/3 av bredden av den omkretsmessige flens 196. Ved ytterkanten av den omkretsmessige flens 196 er den massive deigskjærende kant 208. Åpningen av en luf ttrykksledning 210 er vist i senteret av det sentrale hulrom 204.

Den massive deigskjærende kant som forløper rundt omkretsen av hvert støpehulrom er vist i isolert, tverrsnittsmessig fremstilling i fig. 9. Den horisontale basis av flenspartiet av matrisehulrommet 220 og den indre overflate 222 av deigskjæreren 224 danner en stump vinkel 226. I tillegg avsmalnes den ytre deigskjærer 224 ved sin spiss 228 for slik å tilveiebringe effektiv skjæring av deigen når den går sammen med den motstående flate på den samvirkende sammentryknings- og skjærinnretning beskrevet i forbindelse med fig. 3.

De nye halv-sylindriske krympinger plassert rundt den omkretsmessige flens av raviolien utvirker fast sammenlåsing av de øvre og nedre deigplater. Fig. 10A til 10D illustrerer midlene ved hvilke slik sammenlåsing skjer. I fig. 10A er den øvre deigplate 250 markert med små trekanter 252 og den nedre deigplate 256 er markert med firkanter 258. Som vist i fig. 10A er platene generelt plassert horisontalt inntil hverandre med en liten avstand 254 fra hverandre. I fig. 10B er et bortskåret parti av støpehulrommet 259 vist hvori en enkelt halv-sylindrisk fordypning 260 er plassert. Den nedre motvendende flate 262 presses mot den nedre deigplate 264 og fremfører den derved til kontakt med den øvre deigplate 266. Den horisontale kontakt mellom den øvre deigplate 266 og den nedre deigplate 264 danner en forbindelseslinje 268. I fig. 10C er den nedre motvendende flate 270 ytterligere fremført for å sammentrykke begge deigplatene og for å fremføre den øvre overflate 276 av matrisehulrommet.

Som vist er den øvre overflate 272 av den øvre deigplate 274 avbrutt ved 280 ved tilstedeværelsen av den halv-sylindriske fordypning 282 slik at deig delvis oppfyller fordypningen 282. I tillegg er forbindelseslinjen 284 mellom den øvre deigplate 274 og den nedre deigplate 286 avbrutt ved et område 288 direkte under den halv-sylindriske inntrykking, som blander deigen fra de to deigplater 274 og 286 som vises ved sammenføringen av firkantene 290 som opprinnelig kommer fra den nedre deigplate 286 med trekantene 293 som opprinnelig kommer fra den øvre deigplate 274.

I fig. 10D er den nedre motvendende flate 300 fullt ut fremført. De øvre og nedre deigplater er vist fullstendig kompressivt sammenbundet med hele den halv-sylindriske fordypning 302 av matr i sehul rommet oppfyllt med deig som derved danner en krymping 304 i overflaten av deigen. Sammenlåsingen av den øvre og nedre deigplate er tydelig avbildet ved innblandingen av trekantformene 306 som hadde sitt utspring i den øvre deigplate og firkant f ormene 308 som hadde sitt utspring i den nedre deigplate. Det foreligger heller ikke lenger en merkbar linje som avdeler de øvre og nedre deigplater.

Fig. 11A - 11C avbilder på lignende måte fremgangsmåten ifølge den kjente teknikk som kun påfører kompressiv kraft mot den øvre og nedre deigplate uten nærværet av de halv-sylindriske krympinger. Fig. 11A viser øvre deigplate 340 som er ispedd trekantformer 342 og den nedre deigplate 344 som er ispedd firkantformer 346. Deigplatene er hovedsakelig horisontalt plassert inntil hverandre. I fig. 11B har deigplatene 360,362 blitt framført til horisontal kontakt med hverandre som danner bindelinjen 364. Fig. 11C viser deigplatene direkte sammentrykket på en flat overflate 380 ved to separate steder 382 og 384. En slik sammentrykning medfører innbuktninger 386 og 388 av deigen ved punkter direkte under sammentrykningspunktene 382 og 384 respektivt. Følgelig kan deig-bindelinjen 390 som eksisterer mellom den øvre deigplate 392 og den nedre deigplate 394 noe avbrytes ved punktene 396 og 398. En slik svak avbrytelse er vist ved minimal sammenblanding av trekantene 400 i den øvre deigplate 392 og firkantene 402 i den nedre deigplate 394 ved de to områder 296 og 398. Sammenblandingen av deigen fra den øvre og nedre deigplate skjer ikke i samme grad som avbildet i fig. 10D.

Det skal forstås at de nye halv-sylindriske krympinger kan innarbeides i ethvert raviolilignende matvareprodukt som har en omkretsmessig sammentrykket deigflens, uten hensyn til den totale form på produktet. I tillegg kan avstanden mellom krympingene og formen av den ytre avslutning for hver krymping varieres betraktelig uten å omgå dette konsept.

Claims (2)

1. Fremgangsmåte for tilberedning av et raviolilignende matvareprodukt som innbefatter trinnene: (a) en første deigplate (26) beveges langs en matelinje slik at minst et parti av deigplaten er i et hovedsakelig horisontalt plan ved minst en valgt posisjon av matelinjen, (b) den første deigplate (26) inntrykkes for å danne en fordypning ved et første sted på matelinjen, (c) en valgt mengde fyllmateriale (122) avsettes i fordypningen ved et andre sted på matelinjen etter det første sted, (d) en andre deigplate (56) posisjoneres for slik å danne grenseflate med den første deigplate (26) ved et tredje sted på matelinjen, karakterisert ved at: (e) den første og den andre deigplate sammenbindes kompressivt ved et fjerde sted på matelinjen for slik å danne en flens (4) rundt hver av fordypningene som inneholder fyllmateriale, og samtidig tilveiebringes på minst en overflate av flensen et antall individuelle krympinger (6), hvor hver krymping forløper fra det kuppelformede midtområde (2) til den ytre periferi av flensen, hvilke krympinger plasseres rundt og langs flensen og dannes ved fortrengning av deigflatene i en retning vinkelrett til platene og (f) overskuddsdeig skjæres bort fra den ytre omkrets av flensen.

2. Apparat for tilberedning av et raviolilignende matvareprodukt , innbefattende: (a) en innretning (20) for å posisjonere en første deigplate (26) på en matelinje slik at minst et parti av deigplaten er, ved et eller annet punkt på matelinjen, i et hovedsakelig horisontalt plan, (b) en innretning (30) for å tilvirke en fordypning i den første deigplate ved et første sted på matelinjen, (c) en innretning (41) for å avgi en valgt mengde fyllmateriale (122) i fordypningen ved et andre sted på matelinjen etter det første sted, (d) en innretning (50) for å posisjonere en andre deigplate (56) for slik å danne grenseflate med den første deigplate (26) ved et tredje sted på matelinjen, karakterisert ved: (e) en anordning (60) innrettet til kompressivt å sammenbinde den første og andre deigplate ved et fjerde sted på matelinjen for dannelse av en flens (4) rundt hver av fordypningene som inneholder fyllmateriale (122) og samtidig er anordningen (60) innrettet til på hver av flensene å danne et antall individuelle krympede partier (6) som forløper rundt og langs flensen i et forutbestemt mønster ved forskyvning av deigplatene i en retning vinkelrett på platene og (f) en anordning (224) som er innrettet til å skjære bort overskuddsdeig fra den ytre omkrets av flensen (4) slik at den utvendige diameter av det raviolilignende matvareprodukt blir definert.