NO171797B - Fremgangsmaate til gjenvinning av oel - Google Patents

Abstract

Lagerheller- eller gjærkjellergjær blandes fer sentrifugebehandlingen med en ekstraksjonsvæske, hvorved mengden av gjenvunnet al økes. For å holde kontakttiden kort, blandes ekstraksjonsvæske og gjær først umiddelbart for innløpet (6) til sentrifugen (7). Hele det nødvendige ekstraksjonsvæske-volum anbringes i en resirkuleringstank (11) og kjøres i kretslep gjennom sentrifugen (7) inntil hele gjærmengden er bearbeidet. Ekstraksjonsvæsken holdes pa en temperatur av høyst-2° C. Den lave temperatur og den korte kontakttid forhindrer overgang av gjenstoffskifteprodukter til ekstraksjonsvæsken.

Description

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte til gjenvinning av øl fra gjærkjeller- eller lagerkjellergjær, hvor den til et innløp til en sentrifuge tilførte gjær atskilles i en konsentrert fase av fast stoff og en ølholdig væske.

Ved de hittil kjente fremgangsmåter har man innskrenket seg til å konsentrere gjærkjeller- eller lagerkjellergjæren ved hjelp av sentrifuger, presser eller filtere, for å gjenvinne det øl som gjæren inneholder. Det derved oppnåelige tørr-stoffinnhold i gjærkonsentratet ligger på 20-35%. En vesent-lig del av det øl som gjæren inneholder overføres derfor alltid til en mindreverdig anvendelse når det selges som fårstoff sammen med gjæren.

I mange land beregnes ølavgiften ikke etter ølproduksjonen, men etter mengden av ølurt. Av denne grunn har bryggeriene i disse land særlig stor interesse av - etter alkoholgjæringen - å gjenvinne den størst mulige mengde øl fra de dannede produkter.

Det er oppfinnelsens formål å tilveiebringe en fremgangsmåte, ved hjelp av hvilken mengden av gjenvunnet øl ved sentrifugebehandling av gjærkjeller- eller lagerkjellergjær økes.

Dette formål oppnås ved at gjæren før sentrifugebehandlingen umiddelbart i sentrifugens innløp blandes med en ekstraksjonsvæske, hvor ekstraksjonsvæskens temperatur utgjør maksimalt +2°C, og hvor det som ekstraksjonsvæske anvendes vann.

Ved tilsetning av ekstraksjonsvæsken fortynnes det øl som omgir gjærcellene. Den tørrstoffase som kommer ut av sentrifugen, inneholder derfor, sammenlignet med de kjente fremgangsmåter, ved samme væskeinnhold mindre øl, svarende til det valgte blandingsforhold mellom ekstraksjonsvæsken og væskemengden i gjærkjeller- eller lagerkjellergjæren.

For å holde kontakttiden mellom ekstraksjonsvæsken og gjæren kort, blandes ekstraksjonsvæsken med gjæren umiddelbart i sentrifugens innløp. Derved unngås at det foruten øl kommer gjærstoffskifteprodukter fra gjærcellenes indre over i eks-traks j onsvæsken.

Det har vist seg fordelaktig å innstille tilførslene av eks-trakjonsvæske og gjær til sentrifugens innløp slik at det oppnås et blandingsforhold ekstraksjonsvæske:gjær på 7:1.

Ved en foretrukket utførelsesform ifølge fremgangsmåten anbringes den nødvendige mengde ekstraksjonsvæske i en resirkuleringstank før den ledes inn i sentrifugens innløp, idet den fra sentrifugens væskeutløp utstrømmende væske føres tilbake til resirkuleringstanken. Ekstraksjonsvæsken kan således gjentatte ganger bringes i kontakt med den gjær som strømmer gjennom sentrifugen, og kan således, tross kort kontakttid, oppnå et høy ølinnhold. Det i resirkuleringstanken anbrakte volum ekstraksjonsvæske skal herved høyst utgjøre 75% av det etter ekstraksjonen foreliggende volum av ølholdig væske. Etter avslutning av ekstraksjonsprosessen bør ekstraksjonsvæsken inneholde 3-15% plato.

"Plato" er en målbetegnelse som anvendes for å angi tettheten av urter. Tettheten bestemmes av sukkerinnholdet i urten. "Platoinnholdet" svarer tilnærmelsesvis til det prosentuelle innhold av grunn-urt.

Før ekstraksjonsvæsken fylles på resirkuleringstanken, bør den kjøles, for å unngå en skadelig oppvarming av gjæren ved ekstraksjonsprosessen.

Den ved sentrifugebehandlingen fremkalte oppvarming av ekstraksjonsvæsken kompenseres med en kjøleenhet, som er anbrakt etter sentrifugens væskeutløp.

Til oppnåelse av en god kvalitet av det gjenvunne øl bør ekstraksjonsvæskens temperatur ikke overstige 2 grader C.

Som ekstraksjonsvæske anvendes vann, som er behandlet med kationbytter, filter, UV-sterilisator og avgasser, og som er karbonisert og kjølet.

Kvaliteten av den således oppnådde, ølholdige væske lar seg ytterligere forbedre når den føres til en klaringsenhet, foran hvilken det er anbrakt en kjøleenhet.

Som klaringsenhet anvendes fortrinnsvis en høytytende klaringssentrifuge, som fjerner en ennå tilstedeværende uklarhet. Uklarheten kan føres tilbake til uoppløselige garvestoff-proteinkomplekser. Det tilstrebes herved en uklarhet på 0,5 - 1,5 EBC-enheter.

Ytterligere fordelaktige foranstaltninger fremgår av under-kravene.

Et utførelseseksempel av oppfinnelsen er vist på tegningen og forklares nærmere i det etterfølgende.

Ifølge tegningen er sylindrisk-koniske beholdere til gjær-kj ellergjær og lagerkjellergjær 1 henholdsvis 2 via deres avløpsrør 3 og 4 tilkoplet et rør 5, som munner ut i inn-løpet 6 til en sentrifuge 7. Innløpet 6 og avløpet 8 fra sentrifugen 7 er forbundet via resirkuleringsrør 9 og 10 med en resirkuleringstank 11. I resirkuleringsrørledningen 10 er anbrakt en kjøleenhet 12. Resirkuleringstanken 11 kan fylles via en rørledning 13, hvori er anbrakt en kationbytter 14, et filter 15, en UV-sterilisator 16, en avgasser 17, en CC>2 -tilfører 18 og en kjøleenhet 19 til kondisjonering av ekstraksjonsvæsken. Fra resirkulerinstanken 11 fører et tømmerør 20 med en kjøleenhet 21 til en høytytende klaringssentrifuge 22, hvis utløp 23 via en pasteurisator 24 og en gjæringsbeholder 25 eller direkte gjennom et rør 26 er forbundet med en forskjæringsinnretning 27 i en ølrørledning 28.

Først anbringes i resirkuleringstanken den som ekstraksjonsvæske nødvendige mengde kondisjonert vann, som bør utgjøre ca. 75% av det etter ekstraksjonen foreliggende volum av ølholdig væske. Denne ekstraksjonsvæske kjøres i kretsløp via sentrifugen 7, før gjæren til slutt blandes i ekstraksjonsvæsken i innløpet 6 til sentrifugen 7. I sentrifugen skilles ekstraksjonsvæsken og gjæren straks igjen, hvorved det bare er en meget kort kontakttid mellom ekstraksjonsvæsken og gjæren.

Den etter sentrifugen 7 anbrakte kjøleenhet 12 kompenserer for en oppvarming av ekstraksjonsvæsken under sentrifuger-ingen.

Ved den korte kontakttid og ekstraksjonsvæskens lave temperatur forhindres en uønsket overgang av gjærstoffskifteprodukter til ekstraksjonsvæsken.

Ekstraksjonsvæsken føres gjennom sentrifugen inntil det oppnås et innhold på 3-15% plato (ifølge tidligere definisjon).

Etter avslutning av ekstraksjonsprosessen føres ekstraksjonsvæsken til den høytytende klaringssentrifuge 2.

Slike sentrifuger arbeider med sentrifugalakselerasjoner på inntil 15000 g og er derved i stand til å frasentrifugere også de uoppløselige garvestoff-proteinkomplekser, som ennå er igjen i ølet, og som utgjør en restuklarhet i ølet.

De med de høytytende klaringssentrifuger oppnåelige uklar-hetsverdier ligger mellom 0,5 - 1,5 EBC-enheter.

Før den således behandlede ekstraksjonsvæske forskjæres inn i det ferdige øl, kan det være fordelaktig å foreta en pas-teurisering og en oppkrusing eller en tilbakeføring til gjæringsprosessen eller bryggerhusområdet.

Den ved ekstraksjonsprosessen av sentrifugen 7 utskilte gjær fremkommer med et tørrstoffinnhold på 19%. Den innstilles ved tilsetning av vann på et tørrstoffinnhold på 13% for å gjøre den flytende, og den konsentreres ved tilsetning av propionsyre. Den således behandlede gjær kan selges som for-stoff.

Claims (14)

1. Fremgangsmåte til gjenvinning av øl fra gjærkjeller- eller lagerkjellergjær, hvor den til et innløp (6) til en sentrifuge (7) tilførte gjær atskilles i en konsentrert fase av fast stoff og en ølholdig væske, karakterisert ved at gjæren før sentrifugebehandlingen umiddelbart i sentrifugens (7) innløp (6) blandes med en ekstraksjonsvæske , hvor ekstraksjonsvæskens temperatur utgjør maksimalt +2°C, og hvor det som ekstraksjonsvæske anvendes vann.

2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at matekapasiteten for ekstraksjonsvæsken og for gjæren til sentrifugens (7) innløp står i et forhold på i det minste 7:1.

3. Fremgangsmåte som angitt i krav 1 og 2, karakterisert ved at det anbringes en større mengde ekstraksjonsvæske i en resirkuleringstank (11) før den ledes inn i sentrifugens (7) innløp (6), og at den fra sentrifugens (7) utløp (8) utstrømmende, ølholdige væske føres tilbake til resirkuleringstanken (11).

4. Fremgangsmåte som angitt i krav 3, karakterisert ved at volumet av den i resirkuleringstanken (11) anbragte ekstraksjonsvæske utgjør 75% av det etter ekstraksjonen foreliggende volum av ølholdig væske.

5. Fremgangsmåte som angitt i et av kravene 1 til 4, karakterisert ved at den fra sentrifugen (7) ut-strømmende, ølholdige væske ved avslutningen av ekstraksjonsprosessen har et platoinnhold på 3-15%.

6. Fremgangsmåte som angitt i et av kravene 3 til 5, karakterisert ved at ekstraksjonsvæsken avkjøles før den føres til resirkuleringstanken (11).

7. Fremgangsmåte som angitt i et av kravene 3 til 6, karakterisert ved at den fra sentrifugen (7) ut-strømmende, ølholdige væske kjøles før den føres tilbake til resirkuleringstanken (11).

8. Fremgangsmåte som angitt i et av kravene 1 til 7, karakterisert ved at vannet før anvendelsen som ekstraksjonsvæske behandles med kationbytter (14 ), filter (15), UV-sterilisator (16) og avgasser (17), samt at det karboniseres (18) og kjøles (19).

9. Fremgangsmåte som angitt i et av kravene 3 til 8, karakterisert ved at resirkuleringstankens (11) innhold etter avslutningen av ekstraksjonsprosessen føres til en klaringsenhet (22).

10. Fremgangsmåte som angitt i krav 9, karakterisert ved at det før klaringsenheten (22) er anbragt en kjøleenhet (21).

11. Fremgangsmåte som angitt i krav 9 eller 10, karakterisert ved at det som klaringsenhet anvendes en klaringssentrifuge (22) med høy kapasitet.

12. Fremgangsmåte som angitt i et av kravene 1 til 11, karakterisert ved at den ølholdige væske stabiliseres fysisk-kjemisk ved hjelp av stabilisatorer.

13. Fremgangsmåte som angitt i et av kravene 1 til 12, karakterisert ved at den ølholdige væske forsynes med CC>2 eller en annen inert gass på en slik måte at det finner sted en vasking av væsken.

14. Fremgangsmåte som angitt i et av kravene 1 til 13, karakterisert ved at den ølholdige væske tilføres bryggerhusprosessen inklusive klaringsprosessen.