NO169991B - Ostebrett - Google Patents

Description

Oppfinnelsen angår et ostebrett for lagring og modning av ost.

Ostebrett for lagring og modning av ost er generelt kjent. Ostebrett av denne type som er forsynt med lufteåpninger, er kjent fra nederlandsk patentsøknad NL-A 8301954 og tysk offentliggjørelsesskrift DE-A-2 925 231.

Den nevnte nederlandske patentsøknad viser en oste-understøttelse av stål i hvilken det er presset skåler eller fordypninger som er forsynt med gjennomhul1inger. Videre er det i praksis kjent plane plater som er forsynt med gj ennomhul 1 inger.

Anvendelse av sådanne ostebrett i f.eks. såkalte lagringsmagasiner medfører visse ulemper. Den første er at osten på stedene for gjennomhullingene uttørkes raskere enn mellom disse, hvilket resulterer i grunne fordypninger på stedene for gjennomhullingene. Dessuten forblir hullmønsteret godt synlig.

Skorpedannelsen opptrer på stedet for et hull på en annen måte enn på stedet for mellomrommene mellom hullene, slik at en optimal skorpedannelse over hele overflaten av osten ikke kan oppnås.

Lufting av osteoverflaten mellom gjennomhullingene er umulig på grunn av at osten der kontakter materialet i brettet. Lufting på stedet for gjennomhullingene hindres på grunn av tykkelsen av den plate på hvilken osten ligger. Tynne plater er bare mulige i form av stålplater i hvilke hull er blitt boret eller utstanset. Dette skaper imidlertid mulighet for grader som kunne skade plastifiseringslaget på osten og på grunn av klebing av partikler av dette lag ville hindre rengjøring. Anvendelse av tykkere plater ville i alvorlig grad hindre luftsirkulasjonen i gj ennomhullingene.

Det tyske of fentliggjørelsesskrift DE-A-2 925 231 viser et ostebrett som består av et gitter av stenger og ståltråder og noen strimler av rustfritt stål som har perforeringer med skarpe kanter for å skape tilstrekkelig ruhet til å hindre osten i å gli på brettet under omvending av dette. Disse skarpe kanter er i virkeligheten grader som forårsaker de ovenfor angitte ulemper med grader. Videre vil osten ikke bli båret av disse skarpe kanter, slik at det ikke vil bli dannet noe mellomrom mellom

brettet og osten.

Det skal bemerkes at fra det sveitsisk patentskrift CH-

A-408 521 er kjent en osteunderstøttelse med ribber som bærer osten. Ingen gjennomhullinger er til stede, slik at selv om en luftstrøm ville opptre mellom osten, brettet og ribbene, ville luftens uttørkingsevne avta i retningen for strømmen.

Nederlandsk patentsøknad NL-A 6712209 viser et ostebrett med et spiralspor under en ost som er lagt på brettet. Når luft ledes gjennom det nevnte spor, blir dens uttørkingsevne enda kraftigere oppbrukt eller uttømt enn ved anordningen ifølge CH-A-408 521.

Endelig viser nederlandsk patentsøknad NL-A 8503384 et ostebrett med store åpninger for opptakelse av kuleformede oster, idet kanten av disse åpninger er forsynt med et spormønster for å danne luftkanaler nær en ost som er lagt på en sådan åpning. De tilstander som osten utsettes for, er helt forskjellige på den store, nedre overflate og ved luftkanalene i kantområdet av den store åpning.

Formålet med oppfinnelsen er å overvinne de ovennevnte ulemper ved ostebrett som er forsynt med lufteåpninger, og å tilveiebringe et ostebrett som gir en bedre og mer homogen skorpe enn hva som kan oppnås med de kjente brett.

Ovennevnte formål oppnås med et ostebrett som er kjennetegnet ved kombinasjonen av de i og for seg kjente trekk at brettet er forsynt med luf teåpninger, og at brettet er forsynt med fremspring på hvilke en ost kan hvile.

Med den foreliggende oppfinnelse kan luften som passerer åpningene, strømme rundt fremspringene og av denne grunn oppnå en bedre og strømmende kontakt med ostens overflate.

Ost har dessuten en tendens til å krympe i et lagrings-magasin. Dette betyr at ostens overflate forskyver seg noe i forhold til fremspringene, slik at disse vil danne kontakt med osten på andre steder. Dersom det ifølge oppfinnelsen sørges for at oversiden av fremspringene har en konveks overflate, vil osten bli løftet noe opp fra fremspringene, hvilket forbedrer luftin-gen.

Selv om dimensjonene på fremspringene og disses innbyrdes avstand ikke er underlagt kritiske grenser, er det i forbindelse med oppfinnelsen ønskelig at hele ostens overflate er avdekket mot så godt som identiske forhold. Av denne grunn er det ikke ønskelig å legge en ost på noen få fremspring. Ved anvendelse av oppfinnelsen er det følgelig fortrinnsvis sørget for at fremspringene har en senter-til-senter-avstand på 1 til 6 mm og en diameter på 0,75 til 4 mm.

Ifølge en ytterligere utførelse av oppfinnelsen er det sørget for at den konvekse overflate har en krumningsradius i området 0,4 til 5 mm.

Oppfinnelsen er ikke bare egnet for plane ostebrett, men også for ostebrett som lokalt har en form som er tilpasset til den ost som skal legges på dette. Et sådant ostebrett er i og for seg kjent f.eks. fra den allerede nevnte, nederlandske patentsøknad NL-A-8301954.

På grunn av at det med oppfinnelsen opptrer en konti-nuerlig strøm gjennom åpningene, er det ikke lenger nødvendig at tykkelsen av ostebrettet er begrenset. Følgelig har et ostebrett av plastmateriale ifølge oppfinnelsen fortrinnsvis en tykkelse på mer enn 3 mm. Et slikt ostebrett kan selvsagt være forsterket med avstivningsribber, bærere eller liknende. Det er også på i og for seg kjent måte mulig å gjøre ostebrettet ifølge oppfinnelsen egnet til å understøtte ost på begge sider. Herved er det også mulig å ha en plan overflate på den ene side og på den andre side en overflate med skålformede fordypninger anordnet i denne.

Ved anvendelse av oppfinnelsen foretrekkes det at fremspringene er anordnet i et regelmessig mønster, på grunn av at det da oppnås den mest regelmessige understøttelse av osten. Åpningene er derved fortrinnsvis anordnet i et annet mønster som er komplementært til og innflettet i fremspringsmønsteret, såsom et fremspringsmønster i overensstemmelse med likesidede trekanter, rektangler eller sekskanter, og åpningene i tyngdepunktene til henholdsvis trekantene, rektanglene og sekskantene.

Oppfinnelsen skal beskrives nærmere i det følgende under henvisning til tegningene, der fig. 1 viser et ufullstendig grunnriss av et ostebrett ifølge oppfinnelsen, fig. 2 viser et tverrsnitt eller linjen II-II på fig. 1, og fig. 3 viser et tverrsnitt etter linjen III-III på fig. 1.

På fig. 1 er det i grunnriss synlig et antall fremspring 1 som er beliggende ved hjørnene av kvadrater, idet åpninger 2 er beliggende i kvadratenes sentrum.

Slik det klarere fremgår av fig. 2, har fremspringene i dette tilfelle ved sin underside et sylindrisk parti 3 på hvilket det er beliggende ett avkortet kjegleparti 4 som ender i en sfærisk toppdel 5. I den viste utførelse har partiet 3 en høyde på 1 mm, partiet 4 har også en høyde på 1 mm, og den sfæriske toppdel har i forhold til sistnevnte en høyde på 0,5 mm, idet krumningsradien er 1,5 mm og krumningssenteret er beliggende i sentrum av sirkelen gjennom den øvre overflate av det sylindriske parti 3.

På fig. 3 er det vist et tverrsnitt gjennom en åpning, hvilken i dette tilfelle har en diameter på 2,6 mm. Platens tykkelse er 4 mm.

For fjerning av platene fra sine støpeformer kan selvsagt de sylindriske partier 3 være svakt koniske.

Brettet ifølge oppfinnelsen kan fremstilles med de vanlige dimensjoner og forsterkes langs sine kanter, hvilket kan gjøres like gjerne med samtidig støpte ribber av plastmateriale som med stål, fortrinnsvis kantprofiler av rustfritt stål.

Et ostebrett ifølge oppfinnelsen kan også ha en tolags struktur, hvorved f .eks. et av lagene kan være forsynt med skåler og den totale tykkelse av brettet kan være noen centimeter.

Selv om de viste åpninger har sirkulær form, kan de ha andre horisontale tverrsnittsformer, f.eks. åttekantede eller sekskantede, hvilket kan være en fordel på grunn av at en form for støping av ostebrettet i dette tilfelle kan fremstilles billigere ved fjerning av mellomrommene mellom tappene som danner motstykket til åpningene, slik at den formdel fra hvilken disse tapper rager frem, danner ett stykke med disse tapper.

Endelig vil det være klart at ostebrettet ifølge oppfinnelsen kan benyttes ikke bare for understøttelse av oster, men også til å holde disse nedsenket i vann eller saltvann, i hvilket tilfelle det tilveiebringer de samme fordeler med hensyn til ost-væskekontakten som med ost-luftkontakten når det understøtter osten.

Claims (8)

1. Ostebrett for lagring og modning av ost, KARAKTERISERT VED kombinasjonen av de i og for seg kjente trekk at brettet er forsynt med lufteåpninger (2), og at brettet er forsynt med fremspring (1) på hvilke en ost kan hvile.

2. Ostebrett ifølge krav 1, KARAKTERISERT VED at oversiden av fremspringene (1) har en konveks overflate (5).

3. Ostebrett ifølge krav 1 eller 2, KARAKTERISERT VED at det mellom fremspringene (1) er til stede mellomrom som tillater uhindret luftsirkulasjon.

4. Ostebrett ifølge ett av de foregående krav, KARAKTERISERT VED at fremspringene (1) har en senter-til-senter-avstand på 1 til 6 mm og en diameter på 0,75 til 4 mm.

5. Ostebrett ifølge ett av kravene 2-4, KARAKTERISERT VED at den konvekse overflate (5) har en krumningsradius i området 0,4-5 mm.

6. Ostebrett ifølge ett av de foregående krav, med skåler som er forsynt med åpninger, hvilke skåler er tilpasset til formene på oster som skal legges på brettet, KARAKTERISERT VED at fremspringene er anordnet på skålenes overflater.

7. Ostebrett ifølge ett av de foregående krav, KARAKTERISERT VED at det er laget av plastmateriale og har en tykkelse på mer enn 3 mm, bortsett fra fremspringene.

8. Ostebrett ifølge ett av de foregående krav, KARAKTERISERT VED at fremspringene er anordnet i et regelmessig mønster og åpningene i et annet mønster som er komplementært til og innflettet i fremspringsmønsteret, såsom et fremspringsmønster i overensstemmelse med likesidede trekanter, rektangler eller regulære sekskanter, og åpningene i tyngdepunktene til hhv. trekantene, rektanglene og sekskantene.