NO165091B - Tyggegummiblanding, samt fremgangsmaate for fremstilling av denne. - Google Patents
Tyggegummiblanding, samt fremgangsmaate for fremstilling av denne. Download PDFInfo
- Publication number
- NO165091B NO165091B NO843396A NO843396A NO165091B NO 165091 B NO165091 B NO 165091B NO 843396 A NO843396 A NO 843396A NO 843396 A NO843396 A NO 843396A NO 165091 B NO165091 B NO 165091B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- chewing gum
- gum mixture
- weight
- mixture
- protein
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims description 60
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims description 60
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 50
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 claims description 36
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 claims description 36
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 26
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 25
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 20
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 claims description 19
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 19
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 18
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 15
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 15
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 14
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 14
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 14
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 14
- 239000003764 sweet protein Substances 0.000 claims description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 12
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 8
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 4
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 4
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 4
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 4
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 3
- -1 aspartame Chemical compound 0.000 description 3
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 3
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 3
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 3
- 239000000454 talc Substances 0.000 description 3
- 229910052623 talc Inorganic materials 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 240000004015 Dioscoreophyllum cumminsii Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000004181 Eucalyptus cladocalyx Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000004924 electrostatic deposition Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 229960003082 galactose Drugs 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 229960002160 maltose Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003595 mist Substances 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/14—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/10—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
- A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Ultra Sonic Daignosis Equipment (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Magnetic Resonance Imaging Apparatus (AREA)
- Steroid Compounds (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer en tyggegummiblanding som har en kjernedel som omfatter en tyggbar gummibasis, søtemiddel og smaksstoff, og som videre har en overflateavsetning av en valseforbindelse (en kjemisk forbindelse som gjør valseoperasjonen lettere) i en mengde av 0,25 til 10,0 vekt% av tyggegummiblandingen på kjernesiden, og det karakteristiske ved tyggegummiblandingen er at valseforbindelsen omfatter det søte protein thaumatin eller monellin, idet proteinet utgjør minst 0,5, men mindre enn 100 ppm i vekt av tyggegummiblandingen. Thaumatinet eller monellinet drøyer også søtheten til gummien.
Som velkjent på fagområdet omfatter tyggegummi generelt tyggbar gummibasis, smaksstoff og et søtemiddel inneholdes i et vannløselig volumgivende middel. Mykningsmidler og farve kan også være inkludert.
Det er gjort anstrengelser for å forbedre søthets- og aromakarakteristikkene til tyggegummi ved anvendelse av kunstige søtemidler som er ikke-kariogene og ikke-toksiske og som har ønskelige organoleptiske kvaliteter. For eksempel har dipeptidsøtemidler, spesielt aspartam, vist seg å være utmerkede sukkererstatninger som har disse karakteristikker. Imidlertid er slike søtemidler kostbare og gir, når de blandes i tyggegummibasis slik de typisk blir, bare et begrenset søthetsanslag innledningsvis. Det er også behov for en metode for å for-sterke aroma- og søthetskarakteristikkene til tyggegummi, spesielt gummi hvor det anvendes dipeptidsøtemidler.
I henhold til foreliggende forbindelse tilveiebringer en tyggegummiblanding som har en kjernedel som omfatter en tyggbar gummibasis, søtemiddel og smaksstoff, og som videre har en overflateavsetning av en valseforbindelse (en kjemisk forbindelse som gjør valseoperasjonen lettere) i en mengde av 0,25 til 10,0 vekt% av tyggegummiblandingen på kjernesiden, og det karakteristiske ved tyggegummiblandingen er at valseforbindelsen omfatter det søte protein thaumatin eller monellin, idet proteinet utgjør minst 0,5, men mindre enn 100 ppm i vekt av tyggegummiblandingen. Thaumatinet eller monellinet drøyer også søtheten til gummien.
Hvis tyggegummien omfatter et dipeptidsøtemiddel, f.eks. aspartam, har det vist seg at deponering av thaumatin eller monellin potensierer søthetskarakteristikkene til dipeptidet slik at det tilveiebringes hurtig initiell søthetsanslag og forbedrede totale søthetskarakteristikker lik dem som en sukrosesøtet gummi har, uten noen bitterhet.
Siden thaumatin eller monellin er ekstremt kraftig aroma-og søthetshjelpestoffer, kreves det bare en liten mengde av disse søte proteiner, fra 0,5 til 100 ppm i vekt av tyggegummi-blandingen, for oppnåelse av disse effekter. Hvis et dipeptid så som aspartam anvendes for å søte gummien, forsterker en så liten mengde av thaumatin eller monellin påført på gummioverflaten søtheten til dipeptidet og tillater vesentlig reduksjon i den mengde av dipeptidet som ellers ville være nødvendig for å søte gummien, hvilket resulterer i betydelige prisbesparelser. Anvendt i så små mengder i seg selv, ville thaumatinet eller monellinet tilveiebringe en neglisjerbar mengde søthet til gummien. Imidlertid anvendes i henhold til foreliggende oppfinnelse thaumatinet eller monellinet som hjelpestoff for å potensiere aroma- og søthetskarakteristikkene til gummien, spesielt det initielle søthetsanslag.
Det svært kraftige søtemiddel thaumatin er en proteinsub-stans oppnådd fra frukten av den tropiske plante Thaumatoccoccus daniellii, som vokser i det tropiske Afrika. Søtheten til thaumatin er 2000 til 3000 ganger så sterk som hos sukrose på vektbasis, hvilket gjør det til en av de søteste, kjente substanser. Thaumatin har også en varig søt ettersmak. Monellin, som også er et naturlig søtemiddel som er svært kraftig, er et protein som har egenskaper lik thaumatin. De kan således ansees ekvivalente hva søthetsegenskaper angår. Monellin oppnås fra frukten av den tropiske plante Dioscoreophyllum cumminsii.
Fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen, for fremstilling av en tyggegummiblanding omfattende tyggbar gummibasis, søtemiddel og smaksstoff, hvor fremgangsmåten omfatter det trinn å påføre en valseforbindelse på overflaten av gummiblandingen, er karakteristert ved at det søte protein thaumatin eller monellin anvendes i valseforbindelsen, i en mengde av 0,5 til 100 ppm i vekt av tyggegummiblandingen, idet valseforbindelsen utgjør 0,25 til 10,0 vekt% av tyggegummiblandingen. Eventuelt fremstilles en løsning av proteinet og løsningen forstøves på gummiblandingen. Alternativt strøs valseforbindelsen på overflaten av tyggegummiblandingen, og fremgangsmåten omfatter også det ytterligere trinn at proteinet og en bærer av nærings-middelkvalitet samtidig tørkes før proteinet påføres på overflaten av tyggegummiblandingen. Fortrinnsvis anvendes det søte protein i en mengde av 3 til 20 ppm i vekt av tyggegummi-blandingen.
Hvis thaumatin eller monellin ble inkorporert i gummimassen fremfor å bli påført på gummioverflaten, ville det være nødvendig med 200 til 300 ppm for å oppnå aroma- og søthetsfor-sterkning ekvivalent med hva som oppnås ved overflatedeponering slik det gjøres i henhold til foreliggende oppfinnelse.
Et høypotent (det vil si svært kraftig) søtemiddel,
hvilket vil si et som har mer enn 20 ganger søtheten til sukrose, kan inneholdes i kjernedelen.
Tyggegummibasisen omfatter enhver tyggbar og i det vesentlige vann-uløselig basis i en mengde som varierer fra tilnærmet 18 til 50%, men fortrinnsvis 25%, i vekt av hele tyggegummiblandingen. Gummibasisen kan inneholde kalsiumkarbonat eller talk som fyllstoff, men kalsiumkarbonatbasisen har bedre tyggekarakteristikker og er mindre kostbar enn talkbasisen.
Søtemidlet i tyggegummiblandingen i henhold til oppfinnelsen kan være et vannløselig, volumgivende middel i en mengde som varierer fra 30 til 65% i vekt av hele tyggegummiblandingen.
For sukkergummier kan søtemidlet være dekstrose, sukrose, maltose, dekstrin, tørket invertsukker, fruktose, levulose, maltose, dekstrin, tørket invertsukker, fruktose, levulose, galaktose eller maissirupfaststoffer, eller kombinasjoner derav. For sukkerfrie gummier kan søtemidlet være en sukkeralkohol, f.eks. sorbitol, mannitol eller xylitol; eller det kan omfatte et svært kraftig søtemiddel som tidligere definert.
Det foretrukne søtemiddel for sukkerfrie gummier er dipeptidsøte-midlet aspartam (L-aspartyl-L-fenylalanin-metylester, opprinne-lig åpenbart i US-patenter nr. 3 492 131 og 3 642 491) i en mengde av 0,025 til 2,0%, men fortrinnsvis 0,1% i vekt av tyggegummiblandingen.
Tyggegummibasis omfatter også et kjent aromastoff, så som en essensiell olje eller syntetisk aroma i en mengde som bestemmes ved preferanse, men generelt ca. 1% av tyggegummi-blandingen.
Tyggegummien omfatter typisk et mykningsmiddel i en mengde av 0,5 til 7,5 vekt% regnet på tyggegummiblandingen; den omfatter eventuelt et farvemiddel i en konvensjonell mengde av 0,01 til 1% i vekt av gummiblandingen.
Tyggegummien produseres på konvensjonell måte. Først oppvarmes basisen og anbringes i en mikser. Hvis farve ønskes, kan dette tilsettes på dette punkt, fulgte av søtemidlet, mykningsmidlet og aromastoffet. Når tyggegummien tas ut av mikseren, valses blandingen i konvensjonelt produktdannelses-utstyr, slik det er velkjent på fagområdet.
Avsetningen av thaumatin eller monellin på overflaten av tyggegummien utføres ved påføring av en valseforbindelse på tyggegummikjernedelen. , Valseforbindelsen omfatter thaumatin eller monellin i kombinasjon med mannitol, sorbitol, sukrose, stivelse, kalsiumkarbonat, talk, andre oralt akseptable substanser, eller en kombinasjon derav. Valseforbindelsen utgjør fra 0,25 til 10,0%, men fortrinnsvis 1 til 3%, i vekt av tyggegummiblandingen. Valseforbindelsen som inneholder thaumatinet eller monellinet påføres fortrinnsvis på overflaten av tyggegummien ved anvendelse av en velkjent strøprosess umiddelbart før gummien valses i produktdannelsesutstyret i den hensikt å forhindre adhesjon av gummien og valsene, spesielt når gummien er varm..
Thaumatin eller monellin kan påføres på overflaten av tyggegummien i en løsning som sprøytes på gummien. I en slik prosess, som også er kjent på området, dannes en vandig løsning som deretter sprøytes eller forstøves som en aerosoltåke. Thaumatin eller monellin kan også påføres ved en fremgangsmåte for elektrostatisk avsetning hvor partikler av thaumatin eller monellin først lades, og deretter forstøves på tyggegummien som har motsatt ladet overflate.
Thaumatin og monellin er substanser med svært lav densitet og kan, på grunn av sin kraft, utvikle et sjenerende støv. For å lette håndteringen: av thaumatin eller monellin kan de tørkes samtidig, ved anvendelse av de velkjente teknikker for forstøv-ningstørking eller frysetørking med en bærer av god kvalitet, som fortrinnsvis er et karbohydrat (f.eks. en naturlig karbo-hydratgummi, et dekstrin eller en stivelse), en sukkeralkohol (f.eks. mannitol eller sorbitol) eller et protein. Det samtidig tørkede thaumatin eller monellin påføres på overflaten av tyggegummien som en dusj eller en valseforbindelse som tidligere beskrevet.
EKSEMPEL I
En sukkerfri tyggegummi som inneholder aspartam, kan produseres i henhold til følgende resept:
Valseforbindelsen består av mannitol og thaumatin, idet thaumatinet utgjør 0,05 vekt% av valseforbindelsen. Det totale thaumatininnhold er 10 ppm i vekt av tyggegummiblandingen.
Den lille mengde av overflatepåført thaumatin viser en synergistisk effekt sammen med aspartamet og tillater vesentlig reduksjon i mengde av aspartam som ellers ville kreves for å søte gummien. Antatt at thaumatin er ca. 2500 ganger så søt som sukrose, så tilveiebringer de 10 ppm thaumatin som anvendes i dette eksempel, en søthetskraft som er ekvivalent med bare ca. 2,5% sukrose, en neglisjerbar mengde søthet. Imidlertid ville uten denne lille mengde av overflatepåført thaumatin 0,22% aspartam kreves for at det skulle oppnås ekvivalent søthet. Derfor tillater det overflatepåførte thaumatin reduksjon i mengden av aspartam fra 0,22 til 0,14%, en 3 6% reduksjon. Antatt at aspartam er ca. 200 ganger så søt som
sukrose, så er denne aspartamreduksjon ekvivalent med ca. 16%
sukrose, en relativt vesentlig mengde.
EKSEMPEL II
En sukkergummi kan produseres i henhold til følgende resept:
Valseforbindelsen består av sukker og thaumatin, idet thaumatinet
utgjør 0,05 vekt% av valseforbindelsen. Det totale thaumatin-
innhold er 5 ppm i vekt av tyggegummiblandingen.
Claims (9)
1. Tyggegummiblanding som har en kjernedel som omfatter en tyggbar gummibasis, søtemiddel og smaksstoff, og som videre har en overflateavsetning av en valseforbindelse i en mengde av 0,25 til 10,0 vekt% av tyggegummiblandingen på kjernesiden, karakterisert ved at valseforbindelsen omfatter det søte protein thaumatin eller monellin, idet proteinet utgjør minst 0,5 , men mindre enn 100 ppm i vekt av tyggegummiblandingen.
2. Tyggegummiblanding som angitt i krav 1,
karakterisert ved at proteinet utgjør fra 3 til 2 0 ppm i vekt av tyggegummiblandingen.
3. Tyggegummiblanding som angitt i krav 1,
karakterisert ved at valseforbindelsen utgjør fra 1,0 til 3,0 vekt% av tyggegummiblandingen.
4. Tyggegummiblanding som angitt i krav 1,
karakterisert ved at søtemidlet i kjernedelen omfatter et dipeptid-søtemiddel.
5. Tyggegummiblanding som angitt i krav 1, karakterisert ved at søtemidlet i kjernedelen omfatter aspartam i en mengde som varierer fra 0,025 % til 2,0
% i vekt av tyggegummiblandingen.
6. Tyggegummiblanding som angitt i krav 1, karakterisert ved at proteinet utgjør fra 3 til 20 ppm og aspartamet utgjør ca. 0,1 vekt% av tyggegummi-blandingen.
7. Fremgangsmåte for fremstilling av en tyggegummiblanding omfattende tyggbar gummibasis, søtemiddel og smaksstoff, hvor fremgangsmåten omfatter det trinn å påføre en valseforbindelse på overflaten av gummiblandingen, karakterisert ved at det i valseforbindelsen anvendes det søte protein thaumatin eller monellin, i en mengde innen området 0,5 - 100 ppm i vekt av tyggegummi-blandingen, og hvor valseforbindelsen utgjør 0,25 - 10,0 vekt% av tyggegummiblandingen, samt eventuelt å fremstille en løsning av proteinet og forstøve løsningen på gummiblandingen, at valseforbindelsen alternativt strøs på overflaten av tyggegummiblandingen, og eventuelt det ytterligere trimn samtidig å tørke proteinet og en bærer av næringsmiddel-kvalitet før påføring av proteinet på overflaten av gummiblandingen.
8. Fremgangsmåte som angitt i krav 7,
karakterisert ved at det søte proteinet anvendes i en mengde av 3 - 20 ppm i vekt av tyggegummi-blandingen.
9. Fremgangsmåte som angitt i krav 7,
karakterisert ved at aspartam tilsettes til tyggegummiblandingen i en mengde som varierer fra 0,025 % til 2,0 % i vekt av tyggegummiblandingen.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US45327482A | 1982-12-27 | 1982-12-27 | |
| US06/556,092 US4562076A (en) | 1982-12-27 | 1983-12-01 | Chewing gum with coating of thaumatin or monellin and method |
| PCT/US1983/001950 WO1984002450A1 (en) | 1982-12-27 | 1983-12-13 | Chewing gum composition and method of sweetening |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO843396L NO843396L (no) | 1984-08-24 |
| NO165091B true NO165091B (no) | 1990-09-17 |
| NO165091C NO165091C (no) | 1990-12-27 |
Family
ID=27037056
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO843396A NO165091C (no) | 1982-12-27 | 1984-08-24 | Tyggegummiblanding, samt fremgangsmaate for fremstilling av denne. |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4562076A (no) |
| EP (1) | EP0129584B1 (no) |
| JP (1) | JPS60500079A (no) |
| KR (1) | KR880001201B1 (no) |
| AT (1) | ATE30203T1 (no) |
| AU (1) | AU571478B2 (no) |
| CA (1) | CA1205667A (no) |
| DE (1) | DE3374043D1 (no) |
| DK (1) | DK160734C (no) |
| FI (1) | FI79778C (no) |
| HK (1) | HK94188A (no) |
| IT (1) | IT1171892B (no) |
| NO (1) | NO165091C (no) |
| NZ (1) | NZ206641A (no) |
| PH (1) | PH20605A (no) |
| WO (1) | WO1984002450A1 (no) |
Families Citing this family (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1235017A (en) * | 1983-12-01 | 1988-04-12 | Wayne J. Puglia | Imprinting process for sweetening chewing gum with an l-aspartic acid sweetening derivative and products of improved sweetness stability obtained thereby |
| US4612195A (en) * | 1984-05-01 | 1986-09-16 | Nabisco Brands, Inc. | Process for sweetening chewing gum with an L-aspartic acid sweetening derivative and products of improved sweetness stability obtained thereby |
| IT1214875B (it) * | 1984-06-21 | 1990-01-18 | Ferrero Spa | Prodotto confettato e procedimento per la sua fabbricazione |
| US4555407A (en) * | 1984-12-24 | 1985-11-26 | General Foods Corporation | Continuous chewing gum method |
| US4786491A (en) * | 1987-08-05 | 1988-11-22 | Wm. Wrigley Jr. Company | Sweet emulsion for chewing gum |
| AU2526688A (en) * | 1987-09-25 | 1989-04-18 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing sweet protein and salt |
| US4919941A (en) * | 1987-12-18 | 1990-04-24 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing delayed release protein sweetener and method |
| US4976972A (en) * | 1988-02-24 | 1990-12-11 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum with improved sweetness employing xylitol rolling compound |
| AU614108B2 (en) * | 1988-02-24 | 1991-08-22 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum with improved sweetness employing xylitol rolling compound |
| US4940589A (en) * | 1988-12-06 | 1990-07-10 | Wm. Wrigley Jr. Company | Use of aqueous thaumatin to enhance sweetness of chewing gum |
| CN1045911A (zh) * | 1989-03-28 | 1990-10-10 | 箭牌糖类有限公司 | 通过包胶法提高口香糖中埃利坦(Alitame)的稳定性 |
| US4988518A (en) * | 1989-12-28 | 1991-01-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum with liquid flavor added to the rolling compound and method |
| US5145696A (en) * | 1991-05-15 | 1992-09-08 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum with gum base in rolling compound |
| CA2114953A1 (en) * | 1991-09-17 | 1993-04-01 | Jayant C. Dave | Mannitol/sorbitol rolling compound blend |
| US5206042A (en) * | 1991-09-17 | 1993-04-27 | Wm. Wrigley Jr. Company | Mannitol/sorbitol rolling compound blend |
| US5286502A (en) * | 1992-04-21 | 1994-02-15 | Wm. Wrigley Jr. Company | Use of edible film to prolong chewing gum shelf life |
| NL1003606C2 (nl) | 1996-07-16 | 1998-01-21 | Holland Sweetener Co | Dipeptide-zoetstof bevattende kauwgums met verlengde en verbeterde smaak. |
| NL1003604C2 (nl) * | 1996-07-16 | 1998-01-21 | Holland Sweetener Co | Dipeptide-zoetstof en een daarmee reactieve component bevattende droge voedingswaren met verbeterde smaak. |
| US6780615B1 (en) | 1998-12-31 | 2004-08-24 | Genway Biotech Inc. | Production of recombinant monellin using methylotrophic yeast expression system |
| US20060068058A1 (en) * | 2004-09-30 | 2006-03-30 | Cadbury Adams Usa Llc | Thermally stable, high tensile strength encapsulation compositions for actives |
| US7955630B2 (en) | 2004-09-30 | 2011-06-07 | Kraft Foods Global Brands Llc | Thermally stable, high tensile strength encapsulated actives |
| US20060159803A1 (en) * | 2004-12-30 | 2006-07-20 | Gottemoller Thomas V | Polyol coated particles |
| WO2006073598A1 (en) * | 2004-12-30 | 2006-07-13 | Wm. Wrigley Jr. Company | Compositions and methods for coating surfaces of confectionery products with electrostatically charged powders |
| US20100310751A1 (en) * | 2007-06-07 | 2010-12-09 | Firmenich Sa | Natural sweetener composition |
| JP2012029639A (ja) * | 2010-07-30 | 2012-02-16 | Lotte Co Ltd | 表面に香味物質を塗布したチューインガムの製造方法 |
| EP2683251B1 (en) | 2011-03-11 | 2021-08-25 | Intercontinental Great Brands LLC | Method of forming multilayer confectionery |
| JP5912180B2 (ja) | 2011-07-21 | 2016-04-27 | インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー | チューインガムの形成および冷却のためのシステムおよび方法 |
| US10334867B2 (en) | 2014-03-03 | 2019-07-02 | Intercontinental Great Brands Llc | Method for manufacturing a comestible |
| JP2015231385A (ja) * | 2015-08-07 | 2015-12-24 | 株式会社ロッテ | 表面に香味物質を塗布したチューインガムの製造方法 |
| JP6338734B2 (ja) * | 2017-04-27 | 2018-06-06 | 株式会社ロッテ | 表面に香味物質を塗布したチューインガムの製造方法 |
| JP2021522307A (ja) | 2018-05-06 | 2021-08-30 | アマイ プロテインズ リミテッドＡｍａｉ Ｐｒｏｔｅｉｎｓ Ｌｔｄ． | 味及び風味調整剤タンパク質 |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2305960A (en) * | 1940-06-15 | 1942-12-22 | Atlas Powder Co | Edible product |
| US3681087A (en) * | 1970-04-15 | 1972-08-01 | Meditron Inc | Chewing gum composition |
| US3780189A (en) * | 1971-09-13 | 1973-12-18 | Searle & Co | Sweetening compositions and method for use thereof |
| US3962463A (en) * | 1972-04-03 | 1976-06-08 | Life Savers, Inc. | Chewing gum having surface impregnated, microencapsulated flavor particles |
| US3878184A (en) * | 1973-02-26 | 1975-04-15 | Beech Nut | Monellin recovery using carboxymethyl cellulose |
| US3947600A (en) * | 1973-10-12 | 1976-03-30 | General Foods Corporation | Dipeptide sweetening of comestibles |
| NL7607367A (nl) * | 1975-07-04 | 1977-01-06 | Tate & Lyle Ltd | Werkwijze voor de bereiding van zoetmakende samenstellingen onder toepassing van proteine- zoetstoffen. |
| CH603072A5 (no) * | 1975-07-04 | 1978-08-15 | Tate & Lyle Ltd | |
| AU528255B2 (en) * | 1977-04-26 | 1983-04-21 | International Additives Limited | Flavour-potentiated oral compositions containing thaumatin ormonel |
| US4412984A (en) * | 1977-04-26 | 1983-11-01 | Talres Development (N.A.) N.V. | Flavor potentiated oral compositions containing thaumatin or monellin |
| DE2817092C3 (de) * | 1977-04-26 | 1982-03-25 | Tate & Lyle Ltd., London | Modifizierter Rauchartikel |
| US4127677A (en) * | 1977-12-12 | 1978-11-28 | Life Savers, Inc. | Xylitol-coated chewing gum and method |
| US4254154A (en) * | 1978-10-30 | 1981-03-03 | Cumberland Packing Corp. | Dipeptide sweetener compositions |
| EP0014554A1 (en) * | 1979-02-06 | 1980-08-20 | TATE & LYLE PATENT HOLDINGS LIMITED | Sweetening compositions containing peptide sweeteners and a method for their manufacture |
| US4238510A (en) * | 1979-02-21 | 1980-12-09 | Life Savers, Inc. | Sugarless coating for chewing gum and confections and method |
| US4317838A (en) * | 1979-09-24 | 1982-03-02 | Life Savers, Inc. | Method for applying sugarless coating to chewing gum and confections |
| US4374858A (en) * | 1979-10-04 | 1983-02-22 | Warner-Lambert Company | Aspartame sweetened chewing gum of improved sweetness stability |
| CA1162782A (en) * | 1979-10-04 | 1984-02-28 | Michael Glass | Aspartame sweetened chewing gum of improved sweetness stability |
| US4385071A (en) * | 1981-08-10 | 1983-05-24 | Donna Yakimischak | Chewing gum flavor combination |
-
1983
- 1983-12-01 US US06/556,092 patent/US4562076A/en not_active Expired - Fee Related
- 1983-12-13 WO PCT/US1983/001950 patent/WO1984002450A1/en active IP Right Grant
- 1983-12-13 JP JP59500241A patent/JPS60500079A/ja active Granted
- 1983-12-13 AT AT84900259T patent/ATE30203T1/de not_active IP Right Cessation
- 1983-12-13 AU AU23483/84A patent/AU571478B2/en not_active Ceased
- 1983-12-13 DE DE8484900259T patent/DE3374043D1/de not_active Expired
- 1983-12-13 EP EP84900259A patent/EP0129584B1/en not_active Expired
- 1983-12-16 PH PH29989A patent/PH20605A/en unknown
- 1983-12-20 NZ NZ206641A patent/NZ206641A/en unknown
- 1983-12-22 CA CA000444167A patent/CA1205667A/en not_active Expired
- 1983-12-27 IT IT49587/83A patent/IT1171892B/it active
- 1983-12-27 KR KR1019830006215A patent/KR880001201B1/ko not_active IP Right Cessation
-
1984
- 1984-08-21 FI FI843299A patent/FI79778C/fi not_active IP Right Cessation
- 1984-08-24 NO NO843396A patent/NO165091C/no unknown
- 1984-08-24 DK DK404984A patent/DK160734C/da not_active IP Right Cessation
-
1988
- 1988-11-24 HK HK941/88A patent/HK94188A/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US4562076A (en) | 1985-12-31 |
| DK160734C (da) | 1991-09-30 |
| KR840006754A (ko) | 1984-12-03 |
| ATE30203T1 (de) | 1987-10-15 |
| PH20605A (en) | 1987-02-24 |
| NZ206641A (en) | 1986-10-08 |
| NO165091C (no) | 1990-12-27 |
| FI843299A (fi) | 1984-08-21 |
| JPS60500079A (ja) | 1985-01-24 |
| AU2348384A (en) | 1984-07-17 |
| FI79778C (fi) | 1990-03-12 |
| DK404984D0 (da) | 1984-08-24 |
| CA1205667A (en) | 1986-06-10 |
| FI79778B (fi) | 1989-11-30 |
| WO1984002450A1 (en) | 1984-07-05 |
| DK404984A (da) | 1984-08-24 |
| AU571478B2 (en) | 1988-04-21 |
| KR880001201B1 (ko) | 1988-07-11 |
| NO843396L (no) | 1984-08-24 |
| IT1171892B (it) | 1987-06-10 |
| IT8349587A0 (it) | 1983-12-27 |
| FI843299A0 (fi) | 1984-08-21 |
| EP0129584A1 (en) | 1985-01-02 |
| EP0129584B1 (en) | 1987-10-14 |
| HK94188A (en) | 1988-12-02 |
| DK160734B (da) | 1991-04-15 |
| DE3374043D1 (en) | 1987-11-19 |
| JPS6242585B2 (no) | 1987-09-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO165091B (no) | Tyggegummiblanding, samt fremgangsmaate for fremstilling av denne. | |
| US3962463A (en) | Chewing gum having surface impregnated, microencapsulated flavor particles | |
| US3943258A (en) | Chewing gums of longer lasting sweetness and flavor | |
| EP0136315B1 (en) | Shellac encapsulant for active ingredients in chewing gum | |
| US3897566A (en) | Chewing gums having longer lasting sweetness and flavor | |
| AU610191B2 (en) | A method and product for increased aspartame stability in chewing gum | |
| US4612195A (en) | Process for sweetening chewing gum with an L-aspartic acid sweetening derivative and products of improved sweetness stability obtained thereby | |
| DK173154B1 (da) | Synergistisk sødemiddel, fremgangsmåde til dets fremstilling og sammensætninger indeholdende sødemidlet | |
| US5286499A (en) | Chewing gum with improved taste perception employing invert sugar humectant | |
| NL1003604C2 (nl) | Dipeptide-zoetstof en een daarmee reactieve component bevattende droge voedingswaren met verbeterde smaak. | |
| EP0236271B1 (en) | Antacid chewing gum | |
| NL1003606C2 (nl) | Dipeptide-zoetstof bevattende kauwgums met verlengde en verbeterde smaak. | |
| US5401519A (en) | Low calorie composite sweetener and a method of making it | |
| AU2526688A (en) | Chewing gum containing sweet protein and salt | |
| GB2249465A (en) | Chewing gum with sucralose rolling compound | |
| NO892084L (no) | Tyggegummi som inneholder soett protein og salt. | |
| NO162592B (no) | Tyggegummiblanding og fremangsmaate for fremstilling derav. | |
| JPH0119859B2 (no) | ||
| RU2000112551A (ru) | Жевательная резинка, содержащая трегалозу | |
| NO157841B (no) | Anvendelse av de soete proteiner monellin og taumatin som smaksmodifiseringsmidler. |