NO163669B - Kontrastmiddel for ultralyddiagnostikk inneholdende mikropartikler og gassbobler. - Google Patents

Description

Fremgangsmåte til fremstilling av sukkerbelagte tørre kornprodukter (cerealier).

Den foreliggende oppfinnelse angår et spiselig sukkertaelagt tørt kornprodukt (cereal) med redusert hygroskopisk evne og forbedede smaksegenskaper, og går nærmere bestemt ut på en fremgangsmåte til fremstilling av et slikt kornprodukt. Oppfinnelsen går ut på at der i sukkerbelegget anvendes en liten mengde av en sukkerfosfat-sammensetning som vil bli beskrevet i det etterfølgende.

I de senere år har kornprodukter (cerealier) som er innkapslet i eller belagt med glaserte eller harde sukkerbelegg bare i begrenset grad vært gunstig mottatt av voksne forbrukere, til tross for at slike kornprodukter har ønskede bekvemmelig-hetsegenskaper, idet de kan spises tørre og hvis de anvendes med melk, fløte eller lignende, slik det er vanlig for de overalt anvendte frokost-kornprodukter, ikke krever noen ytterligere tilsetning av sukker. Grunnen til at disse kornprodukter ikke har oppnådd noen vesentlig tilslutning blant voksne personer er blant annet at de er tilbøyelige til å være for søte. Andre fremtredende ulemper som undertiden kan observeres ved sukkerbelagte kornprodukter, er (1) at produktene ofte er klebrige, (2) at de er hygroskopiske, (3) at de er seige å spise, og (4) at sukkerbelegget er tilbøyelig til å krystallisere.

En hensikt med den foreliggende oppfinnelse er å skaffe et spiselig sukkerbelagt tørt kornprodukt med reduserte hygroskopiske egenskaper og smaksegenskaper som er mere tilfredsstillende etter voksen smak.

En ytterligere hensikt med oppfinnelsen er å skaffe et spiselig sukkerbelagt tørt kornprodukt som er sprøere enn de hittil tilgjengelige produkter.

Det er overraskende blitt fastslått at der oppnås et spiselig sukkerbelagt tørt kornprodukt som har redusert hygroskopisk evne og forbedrede smaksegenskaper (smak og sprøhet er mer tilfredsstillende for voksne forbrukere), hvis en liten mengde av en sulckerfosfat-sammensetning tilsettes den vanlige sukkerbelegg-oppløsning før denne påføres kornproduktet.

Under uttrykket «sukkerfosfat-sammensetning» slik det anvendes i den foreliggende fremstiling, menes der en stoffsammensetning som består av en kompleksforbindelse av to bestanddeler a og b, idet bestanddelen a består av ett eller flere salter av ett eller flere sukkerfosfater, og bestanddelen b består av ett eller flere uorganiske fosfater hvis kation eller kationer er valgt fra de flerverdige metallkationer som vanligvis ville danne hovedsakelig vannuoppløselige fosfater, samtidig som den nevnte forbindelse er slik at minst 2 vektprosent av bestanddel b regnet på vekten av bestanddel a er oppløselig i vann ved omgivelsesforhold når det samlede opp-løste sukkerfosfat og uorganiske fosfat overstiger 5 vektdeler pr. 100 vektdeler vann.

En slik stoffsammensetning og frem-gangsmåter til dens fremstilling er beskrevet i sørafrikansk patentskrift nr. 65/6046.

Som beskrevet nærmere i det foran

nevnte patentskrift kan den sukkerfosfat-sammensetning som anvendes ved fremgangsmåten ifølge den foreliggende oppfinnelse, fremstilles ved fosforylering av et sukker, fortrinnsvis sukrose, mais-sukker, glykose, fruktose, maltose eller laktose, resp. blandinger av disse sukre, i nærvær av en egnet base av det flerverdige metallion og gjenvinning av et produkt som inneholder sukkerfosfatsalter i kompleksforbindelse med et uorganisk fosfat av det flerverdige metallion. Et egnet fosforyler-ingsmiddel er fosfor-oksyklorid (vanligvis tilsatt i trikloreten-oppløsning), og et egnet flerverdig metallion er kalsium.

Gjenvinning av produktet krever vanligvis utfelling med en alkohol, fortrinnsvis etanol, fulgt av vasking med etanol/vann for å fjerne det flerverdige metallionklorid. Den faste sukkerfosfat-sammensetning som gjenvinnes på denne måte, er sterkt oppløselig i vann for å danne oppløsnin-ger som inneholder en betydelig mengde oppløselig uorganisk fosfat (som vanligvis er vann-uoppløselig). Disse oppløsninger er stabile i lange tidsrom ved konsentrasjo-ner på mere enn 5 vektprosent av de samlede oppløste fosfater. Nedenfor vil der bli beskrevet en fremgangsmåte som ansku-eliggjør fremstillingen av en bestemt sukkerfosfat-sammensetning som egner seg for innlemmelse i sukkerbelegg-oppløsnin-gene i overensstemmelse med den foreliggende oppfinnelse.

En oppløsning på 127 kilogram sukrose

i 63,5 liter vann ble blandet med 295 1 vann og 68 kilogram lesket kalk i et reaksjonskar. Ytterligere vann ble tilsatt for å innstille volumet på 591 1. Opp-løsningen ble avkjølet til 5°C og holdt på denne temperatur i 8 timer. I løpet av denne tid ble 54,5 kilogram fosfor-oksyklorid oppløst i 54,5 kilogram trikloreten og gradvis tilsatt under kraftig omrøring Etterat reaksjonen var avsluttet, ble blan-dingen sentrifugert for å fjerne suspen-derte faste stoffer og pumpet inn i en be-holder med glassforing, hvor 2000 1 denatu-rert absolutt alkohol ble tilsatt under om-røring for å utfelle produktet. Det utfeltc produkt ble fraskilt og lutet med fire ad-skilte mengder av 80 pst.'s etanol før det ble samlet i en sentrifuge og tørket til e1 fint hvitt pulver.

Det faste produkt som ble fremstill

ved denne fremgangsmåte, ble analyserl og funnet å inneholde en kompleksforbindelse (som definert foran) av (a) kal-

sium-sukrose-fosfater og (b) et uorganisk kalsium-ortofosfat.

De kornproduktpartikler som kan belegges med belegningsoppløsninger i overensstemmelse med den foreliggende oppfinnelse, omfatter alle de ferdig tilberedte kornprodukter som vanligvis betegnes som «breakfast cereals». Disse kornprodukter kan videre foreligge i en hvilken som helst vanlig fysisk form, f. eks. som flak, korn, pulver, ekspanderte partikler (puffs) etc. Visse typiske kornprodukter som kan belegges, er: corn flakes, ekspandert mais, hvete eller ris, hveteflak og havre.

Sukkerbelegg-oppløsninger som er egnet for anvendelse ved utførelse av den

- foreliggende oppfinnelse, omfatter overveiende et spiselig sukker, som f. eks. suk-i rose, hydrolysert sukrose, dektrose, glykose, fruktose, laktose, honning eller blandinger av disse sukre, og en liten mengde

av den sukkerfosfat-sammensetning som er angitt foran og beskrevet i det foran nevnte patentskrift. I tillegg til sukkeret

og sukkerfosfat-sammensetningen kan be-•■ legningsoppløsningen inneholde mindre : mengder smaksstoffer, salt, natrium-ace-tat eller andre små mengder av bestanddeler som også tidligere har vært ansett som gunstige i lignende oppløsninger. Inn-. holdet av oppløsningsmiddel i belegnings-oppløsningen vil vanligvis ikke vesentlig overstige den mengde som er nødvendig

for å oppløse sukkeret og sukkerfosfat-sammensetningen samt de øvrige bestanddeler, og vil vanligvis ligge i området fra 20 til 50 vektprosent regnet på den sam-i lede mengde av belegningsoppløsningen. En foretrukken belegningsoppløsning ; for anvendelse ifølge oppfinnelsen, vil om-; fatte 35 til 65 vektprosent av ett eller flere sukre, fra 20 til 50 vektprosent vann, fra , 0,1 til 15 vektprosent sukkerfosfat-sammensetning og forøvrig eventuelt salt og/

eller andre smaksstoffer. En sukkerbeleg-i ningsoppløsning som foretrekkes i enda . sterkere grad, vil omfatte sukker i form av sukrose og/eller mais-sukker, mens sukkerfosfat-sammensetningen vil foreligge i form av en blanding av kalsium-sukrose-fosfat og kalsium-ortofosfat, samtidig som vektforholdet mellom sukkeret og sukker-! fosfat-sammensetningen ligger i området fra 10:1 til 20:1, mens resten av oppløs-; ningen består av vann og mindre mengder ; (mindre enn 2 vektprosent) av smaksstoffer, salt og lignende. En særlig foretrukken ; belegningsoppløsning vil inneholde mel-; lom 1 og 8 vektprosent av sukkerfosfat-sammensetningen.

Da de tørre bestanddeler er oppløselige, kan belegningsoppløsningen som skal anvendes ved oppfinnelsen, fremstilles rett og slett ved tilsetning av bestanddelene til vann eller et annet egnet oppløsningsmid-del uten omrøring eller med svak omrøring inntil hovedsakelig alle de faste stoffer er oppløst. Tilsetningen kan naturligvis også finne sted i omvendt rekkefølge, d.v.s. oppløsningsmiddelet kan tilsettes en for-håndsblanding av de tørre bestanddeler. Den rekkefølge som bestanddelene tilsettes i, er imidlertid ikke noe avgjørende trekk ved oppfinnelsen, og en hvilken som helst fremgangsmåte til oppløsning av de faste stoffer i oppløsningsmiddelet ligger derfor innenfor rammen for oppfinnelsen.

Belegningsoppløsningen påføres kornproduktene på måter som er vel kjent for fagfolk. Kornproduktene kan f. eks. an-bringes i en belegningsmaskin med roterende trommel, og belegningsoppløsningen som f. eks. kan ha en sammensetning som angitt ovenfor og være oppvarmet til en forhøyet temperatur, kan langsomt dryp-pes ned på de roterende kornprodukter. Etterat tilstrekkelig oppløsning er tilsatt, kan maskinen fortsette å gå ytterligere et par minutter eller til produktet strømmer fritt. Eventuelt vann som opprinnelig er tilstede i belegningsoppløsningen, blir praktisk talt fjernet under omrøringen i belegningsmaskinen og/eller ved et etter-følgende tørketrinn. Foråt der skal oppnås fullstendig oppløsning av de faste stoffer og skaffes varme for fordampningen av vannet, blir belegningsoppløsningen ofte oppvarmet til i nærheten av kokepunktet, d.v.s. til 99—127°C før den tilsettes kornproduktet. Temperaturen av belegnings-oppløsningen har imidlertid ikke noen av-gjørende innflytelse på mulighetene for å gjennomføre fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, og variasjoner for tilpasning til forskjellige industrielle prosesser må an-ses å ligge innenfor rammen for oppfinnelsen. Etterat belegningsoppløsningen er påført kornproduktene, kan disse tørkes ved værelsetemperatur i 2—12 timer, men ved industriell drift er det vanligvis mere ønskelig å tørke ved høyere temperaturer, nærmere bestemt 38—82<C>C, i kortere tidsrom for å oppnå større sprøhet.

Mengden av belegg som tilsettes det tørre kornprodukt, vil hovedsakelig avhen-ge av de egenskaper som ønskes i det fer-dige produkt. De sukkerbelagte kornprodukter som for tiden finnes i handelen, inneholder vanligvis mellom 15 og 60 pst. tørt beleggmateriale regnet på den samlede vekt av det belagte kornprodukt. Iføl-ge den foreliggende oppfinnelse foretrekkes det at sukkerbelegget utgjør mellom 30 og 55 vektprosent av det samlede produkt. Belegningsmengden kan ikke desto mindre varieres innen vide grenser, og fordelene ved oppfinnelsen vil fremtre også utenfor det ovenfor angitte foretrukne område. Den mengde belegningsoppløsning som kan anvendes, vil naturligvis være av-hengig av den mengde av belegg som skal påføres kornproduktet, samt den mengde oppløsningsmiddel som skal fordampes under påføringen av belegget.

De følgende spesielle eksempler er ment å skulle gi et bilde av de belagte kornprodukter som kan fremstilles ifølge den foreliggende oppfinnelse, og den måte de fremstilles på.

Eksempel 1.

De nedenfor angitte bestanddeler i de angitte mengder ble anbragt i en blande-beholder av rustfritt stål og omrørt inntil der ble dannet en klar oppløsning. Den bestanddel som er betegnet som «sukkerfosfatsammensetning», ble fremstilt ved den foran angitte fremgangsmåte.

Prøveoppløsningen ble oppvarmet på en varm plate til 121°C, hvoretter den langsomt ble dryppet ned på 50 gram «corn flakes» som ble holdt under omrøring i en belegningsmaskin med roterende trommel. Etter tilsetning av 75 gram belegnings-oppløsning ble maskinen holdt igang i ytterligere 3 minutter inntil produktet ble fritt-strømmende. Produktet (glasert «cereal») ble deretter fordelt på en bordplate for å tørke (fjerning av hovedsakelig alt vann) i ca. 12 timer. Fremgangsmåten ble nøyaktig gjentatt for sammenligningsopp-løsningen. Det kornprodukt som var belagt med prøveoppløsningen, ble sammenlignet med det kornprodukt som var belagt med sammenligningsoppløsningen, idet begge produkter ble vurdert med hensyn til smaksegenskaper og hygroskopisk evne. Det kornprodukt som var belagt med prøve-oppløsningen, var mindre hygroskopisk, mørere (sprøere) å spise og var mindre søtt ved prøving av et prøveutvalg av voksne personer. Det kornprodukt som var belagt med prøveoppløsningen, var dess-uten mindre klebrig, og der var mindre til-bøyelighet til at belegget krystalliserte.

Eksempel 2.

Sukkerbelegningsoppløsninger ble fremstilt i overensstemmelse med den fremgangsmåte som er nevnt i eksempel 1, og

ble påført ekspandert ris. Sammenlignet

med det kornprodukt som var belagt med

sammenligningsoppløsningen var det kornprodukt som var belagt med den oppløsnin-gen som inneholdt sukkerfosfatsammensetningen, på samme måte som i eksempel 1

mindre hygroskopisk, mørere å spise og

mindre søtt ved prøving av et prøveutvalg

av voksne personer. Det med prøveoppløs-ning belagte kornprodukt var likeledes

mindre klebrig, og belegget var mindre til-bøyelig til å krystallisere.

Det har lenge vært kjent at visse uorganiske fosfater, f. eks. kalsium-ortofosfat, kan være nyttige for reduksjon av fore-komsten av karies i tenner. Belagte kornprodukter som inneholder et sukkerfosfat

i kompleksforbindelse med uorganisk fosfat, vil derfor sannsynligvis være mindre

karies-frembringende enn vanlige sukkerbelagte kornprodukter. Det vil imidlertid

forstås at man for å klarlegge nytten av

oppfinnelsen ikke baserer seg på denne

mulige fordel.

Den foranstående detaljerte beskrivel-se tjener bare til å forklare oppfinnelsen,

og ingen unødvendige begrensninger skal

kunne utledes av beskrivelsen, idet modifi-kasjoner vil være innlysende for fagfolk.

Claims (4)

1. Fremgangsmåte til fremstilling av et spiselig, sukkerbelagt, tørt kornprodukt (cereal) som har redusert hygroskopisk

evne og forbedrede smaksegenskaper, idet partikler av kornproduktet, som f. eks. kan bestå overveiende av hvete, ris eller mais, belegges med en sukkersammensetning som er oppløst i et egnet oppløsnings-middel, f. eks. 20—50 vektprosent vann, og omfatter en hovedmengde av et spiselig sukker, fortrinnsvis sukrose og/eller mais-sukker, karakterisert ved at kornproduktet belegges med en sukkersammensetning som inneholder en liten mengde av en sukkerfosfatsammensetning som består av en kompleksforbindelse av to bestanddeler a og b, idet bestanddelen a består av ett eller flere salter av ett eller flere sukkerfosfater, og bestanddelen b består av ett eller flere uorganiske fosfater hvis kation eller kationer er valgt fra de flerverdige metallkationer som vanligvis ville danne hovedsakelig vannuoppløselige fosfater, samtidig som den nevnte forbindelse er slik at minst 2 vektprosent av bestanddel b regnet på vekten av bestanddel a er oppløselig i vann ved omgivelsesforhold når det samlede oppløste sukkerfosfat og uorganiske fosfat overstiger 5 vektdeler pr. 100 vektdeler vann.

2. Fremgangsmåte som angitt i på-stand 1, karakterisert ved at der anvendes en sukkersammensetning hvor sukkerfosfatsaltet er et flerverdig metall-sukrose-fosfat.

3. Fremgangsmåte som angitt i på-stand 2, karakterisert ved at der anvendes en sukkersammensetning hvor sukkerfosfatsammensetningen består av kalsiumsukrose-fosfater i kompleksforbindelse med et uorganisk kalsium-ortofosfat.

4. Fremgangsmåte som angitt i en av de foregående påstander, karakterisert v e d at beleggingen utføres slik at sukker-sammensetningen utgjør 30 til 55 vektprosent av det samlede produkt, samtidig som sukkerfosfatsammensetningen anvendes i en mengde av mellom 1/20 og 1/10 av mengden av det spiselige sukker.