NO144798B - Fremgangsmaate for fremstilling av levende kulturer for bulgarsk yoghurt. - Google Patents
Fremgangsmaate for fremstilling av levende kulturer for bulgarsk yoghurt. Download PDFInfo
- Publication number
- NO144798B NO144798B NO744358A NO744358A NO144798B NO 144798 B NO144798 B NO 144798B NO 744358 A NO744358 A NO 744358A NO 744358 A NO744358 A NO 744358A NO 144798 B NO144798 B NO 144798B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- bulgaricus
- thermophilus
- milk
- strain
- strains
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 16
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims description 12
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 14
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims description 10
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims description 10
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 claims 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 4
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 3
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 230000031068 symbiosis, encompassing mutualism through parasitism Effects 0.000 description 3
- 206010053567 Coagulopathies Diseases 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 230000035602 clotting Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- PLXMOAALOJOTIY-FPTXNFDTSA-N Aesculin Natural products OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1Oc2cc3C=CC(=O)Oc3cc2O PLXMOAALOJOTIY-FPTXNFDTSA-N 0.000 description 1
- WNBCMONIPIJTSB-BGNCJLHMSA-N Cichoriin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1)c1c(O)cc2c(OC(=O)C=C2)c1 WNBCMONIPIJTSB-BGNCJLHMSA-N 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- XHCADAYNFIFUHF-TVKJYDDYSA-N esculin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC2=C1OC(=O)C=C2 XHCADAYNFIFUHF-TVKJYDDYSA-N 0.000 description 1
- 229940093496 esculin Drugs 0.000 description 1
- AWRMZKLXZLNBBK-UHFFFAOYSA-N esculin Natural products OC1OC(COc2cc3C=CC(=O)Oc3cc2O)C(O)C(O)C1O AWRMZKLXZLNBBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- CXKWCBBOMKCUKX-UHFFFAOYSA-M methylene blue Chemical compound [Cl-].C1=CC(N(C)C)=CC2=[S+]C3=CC(N(C)C)=CC=C3N=C21 CXKWCBBOMKCUKX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960000907 methylthioninium chloride Drugs 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 230000003442 weekly effect Effects 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte
for fremstilling av levende kulturer for. bulgarsk yoghurt under anvendelse av Lb. bulgaricus og St. termophilus.
Det er kjent at for fremstilling av bulgarsk yoghurt benyttes stammer av Streptococcus termophilus og Lactobacillus bulgaricus som inngår i en nyttig symbiose..Noen av disse mikroorganismer er beskrevet i bulgarsk opprinnelsesserti-fikåt N 10.640 hvor en ny teknikk for fremstilling av bulgarsk yoghurt beskrives.
Hensikten med oppfinnelsen er å forbedre fremstillingen av disse gjærtyper, gjøre dem mer aktive og slik at de oppnår bedre produksjonsegenskaper, hvilket sikrer fremstilling av original bulgarsk yoghurt med bedre næringskvaliteter, karakteristisk smak og lukt.
Oppfinnelsens hovedoppgave er å isolere, rense og adskille de nye aktive stammer av St. termophilus og Lb. bulgaricus som har en god symbiose, for fremstilling av mer aktive gjær med bedre produksjonskvaliteter med hensyn på original bulgarsk yoghurt. Løsningen av denne oppgave baseres på mulighetene for isolasjon, rensing og adskillelse av de nye stammer av St. termophilus og Lb. bulgaricus,
for oppnåelse av mer utviklede biologiske og morfologiske egenskaper, bedre proteolytiske egenskaper (særlig stammen Lb. bulgaricus), god symbiose (koeksistens) og meget god
evne til å danne aromatiske forbindelser, sammenlignet med de tidligere kjente stammer, for samme formål, idet deres koeksistens danner mer aktive gjærkombinasjoner med bedre produksjonskvaliteter for fremstilling av original bulgarsk yoghurt fra sauemelk og kumelk.
Ifølge foreliggende oppfinnelse er det således til-veiebragt en fremgangsmåte for. fremstilling av levende kulturer for bulgarsk yoghurt under anvendelse av Lb. bulgaricus og St. termophilus, og; denne fremgangsmåte er kjennetegnet ved at man inokulerer kolber hver inneholdende 100 ml steril kumelk ved. 45°C± 1°C med 1 ml av en av Lb. bulgaricus-stammene nr. 151,.. 152,. 153 eller 154 (Staatliches Institut fur Arzneimittelkontrolle, Sofia) og-med 1 ml av en
av St. termophilus-stammene nr. 155, 156, 157 eller 158
(Staatliches Institut fiir Arzneimittelkontrolle, Sofia)
fulgt av termostatbehandling ved 45°C og observasjon for koagulering, idet prøvene som koagulerte iløpet av 2 timer ble uttatt og etter henstand i 24 timer ved +4°C ble under-søkt for forholdet mellom de respektive Lb. bulgaricus og St. termophilus-stammer som skulle være fra 1:3 til 1:10, hvor sistnevnte organisme forekom i form av velfargede diplokokker og Lb. bulgaricus i form av kompakte, tydelig avgrensede staver, alene, i par eller som korte kjeder, hvoretter man anvender de utplukkede kombinasjoner for en første ytterligere dyrkning ved inokulering av kolber hver inneholdende 100 ml steril sauemelk eller en blanding av sauemelk og kumelk ved 4 5°C med 1 volum-% av nevnte utplukkede kombinasjoner, fulgt av termostatbehandling og observasjon for koagulering, idet de prøver som koagulerte iløpet av 2 timer, på ny ble utplukket, undersøkt mikroskopisk og med
hensyn til forholdet mellom de respektive stammer av St. termophilus og.Lb. bulgaricus, hvorved de baktériekulturer som tilfredsstiller kravene med hensyn til morfologi av Lb. bulgaricus og St. thermophilus, samt med hensyn til forholdet av antallet Lb. bulgaricus-organismer til antallet St. thermophilus-organismer som skal være fra 1:3 til 1:10, på ny utvelges og dyrkes i et medium av enten sauemelk eller en blanding av sauemelk og kumelk i et tidsrom på 4 måneder fulgt av dyrking i et tidsrom på 2 måneder i et medium av steril kumelk, idet man som aktiv kultur for fremstilling av bulgarsk yoghurt bare godtar den bakteriekultur hvori forholdet mellom de respektive stammer Lb. bulgaricus og St. thermophilus og cellenes morfologi har holdt seg uforandret gjennom denne 6 måneders periode.
Ovenstående stammer isoleres fra naturlig gjær, rå-melk, urter og rå fløte. Etter tre.gangers rensing ad-skilles de etter kriterier som er oppstilt av Zehleman, Berge, Rogosa, Sharp, nemlig: (1) Bestemmelse av optimal veksttemperatur og optimal reduksjon av lakmusmelk, (2) organoleptisk bedømmelse, (3) koaguleringstid og surhets-grense, (4) morfologiske egenskaper for celler og kolonier, (5) vekst i melk inneholdende 0,1% metylenblått, (6) vekst i
kulturmedium (hydrolysert melk eller MRS) ved pH 9,2 og 9,6,
(7) vekst i kulturmedium (hydrolysert. melk eller MRS) med 2,4 og 6% galle, (8) vekst i kulturmedium (hydrolysert melk eller MRS) med 2,4 og 6,5% salt, (9) utvikling i flytende media (eskulin-kultur), (10) katalyseprøve, (11) dannelse av diacetyl, (12) karbohydratgjæring, (13) proteolytisk virkning uttrykt som antall og mengde frie aminosyrer, (14) utvikling i medium (MRS) og melk med fenol, (15) temperaturbestandighet, (16) bestemmelse av homo- og hetero-fermentabilitet, (17) aromatiske stoffer.
Den ovenfor benyttede betegnelse MRS representerer
et næringsmédium med følgende sammensetning:
- kjøttbuljong eller hydrolysert melk - 1000 ml
- pepton eller triptinase - 10 g
- gjærekstrakt - 5 g
- natriumace.tat med 3H20 5 g
- kaliumfosfat (K2HP04)2 - 2 g
- diamoniumcitrat - 2 g
- salt A oppløsning - 5 ml
- "Tween 80" - 1 ml Sammensetning av salt A oppløsning: MgS04-7H20 - 11,5 g
MnS04-4H20 - 2,8 g
H20 - 100 ml
Stammene er som følger:
1. St. termophilus 155, 156, 157, 158. 2. Lb. bulgaricus nr. 151, 152, 153, 154. For å teste foreneligheten av kombinasjoner av stammer av St. thermophilus og Lb. bulgaricus som beskrevet ovenfor og for å bestemme brukbarheten av slike kombinasjoner for bruk 1 fremstilling av bulgarsk yoghurt, ble det fremstilt .300 kombinasjoner av to eller flere av de nevnte bakteriestammer og disse ble' underkastet testing. Ved denne testing ble 2 ml a<y> et., inokuleringsmiddel bestående av 1 ml av en stamme eller stammer av St. termophilus og 1 ml av eri stamme eller stammer av Lb. bulgaricus, hvor stammene var valgt fra de nevnte 8 nye stammer, inokulert i 100 ml steril kumelk ved 45°C (± 1°C).' Melkeprøvene ble holdt ved 45°C og tiden for koagulering ble observert. Prøvene med en koaguleringstid på 2 timer ble undersøkt mikroskopisk og 1 ml av hver., inneholdende en spesifikk stamme-kombinasjon som ikke viste noen forandring i den normale cellemorfologi hos stammebestanddelen, ble reinokulert med enten 100 ml steril sauemelk eller 100 ml av en 1:1 volumdel-blanding av sauemelk og kumelk.. Reinokuler-ing av slike melkeprøver ble foretatt hver uke over en periode på 4 måneder under anvendelse av celleprøver tatt fra den foregående ukes melkeprøver. Etter 4-månedersperioden ble reinokulering. av bakteriecelleprøver fortsatt i ytterligere 2 måneder på samme måte, men under anvendelse av 100 ml prøver av steril kumelk.
Iløpet av 6-månedersperioden ble koaguleringstiden for hver reinokulering observert og cellemorfologien hos de to stammene i hver prøve og forholdet mellom dem, observert ved slutten av hver ukentlige periode. Reinokulering ble bare foretatt dersom cellemorfologien hos de enkelte bakteriestammer forble vesentlig uforandret og forholdet mellom stammene forble vesentlig uforandret. Bare de kombinasjoner av stammer som forble utforandret ved slutten av 6-månedersperioden og ga et surt melkeprodukt og ble funnet å ha tilfredsstillende smak, ble deretter benyttet ved masse-fremstilling av gjærkombinasjoner.
Av de innledende 300 kombinasjoner av bakteriestammer, besto 7 de nevnte tester meget godt. I hver av disse kombinasjoner koeksisterer en stamme av St. termophilus og en stamme av Lb. bulgaricus godt og opprettholder et konstant forhold. Disse nye kombinasjoner av bakteriestammer har blitt utsatt for detaljert karakterisering som følger: 1. Mikroskopisk undersøkelse av gjæren som umiddel-bart etter koaguléring anbringes i kjøleskap ved +4°C og lagres ved denne temperatur i 24 timer. Man iakttar morfologiske egenskaper hos St. termophilus, som skal være skarpt formede, godt fargede diplococci, samt for Lb. bulgaricus som er tette, klarttegnende små staver, enkeltvis, parvis eller i små kjeder. Forholdet mellom de to mikroorganismer bør ligge fra 1:3-1:10. 2. Koaguleringstiden iakttas ved +45°C (±1°C) med poding med 1% gjær. 3. Organoleptisk bedømmelse av prøver fremstilt med' homogenisert helmelk fra ku, pasteurisert ved 95°C og holdt ved denne temperatur i 30 minutter. Deretter avkjøles prøvene og forgjæres ved 45°C med 1% av den undersøkte gjær. Settes i termostat ved +4 5°C. Etter koaguléring hensettes prøvene innendørs inntil surhetsgraden når 75°T (grader Tørner) hvoretter de settes 'i kjøleskap ved +4°C. De gjennomgår smaksbedømmelse 24 timer etter temperering til romtemperatur. Den organoleptiske bedømmelse bygger på følgende egenskaper: koagulattype, farge, konsistens og struktur, overflate, smak og lukt. Videre defineres de flyktige syrer, surhetsgraden i grader Tørner og pH, de frie aminosyrer kvanti-tativt eller kvalitativt, de aromatislce bestanddeler og fermentets aktivitet i væskéformet og tørr frysetørket til-, stand: ved a) metoden med grensefortynning og notering av antall St. termophilus og Lb bulgaricus, samt deres forhold ifølge McKredy og b), ved koaguléring med tørr frysetørket gjær (0,1 g i 100 ml steril:kumelk (helmelk eller skummet melk) i 2 timer. Yorhurtferment nr. 151/155, 151/158, 153/157, 152/155, 153/155,• 154/155, 154/156 karakteriseres ved følgende:
De medfølgende grafiske fremstillinger representerer kromatogrammer av aromastoffer produsert av stammene Lb. bulgaricus og St. thermophilus ved dyrking i kumelk og bestemt ved gasskromatografisk analyse.
Claims (10)
1. Fremgangsmåte for fremstilling av levende kulturer for bulgarsk yoghurt under anvendelse av Lb. bulgaricus og St. termophilus, karakterisert ved at man inokulerer kolber hver inneholdende 100 ml steril kumelk ved 4 5°C ± 1°C med 1 ml av en av Lb. bulgaricus-stamméne nr.
151, 152, 153 eller 154 (Staatliches Institut fur Arzneimittelkontrolle, Sofia) med 1 ml av en av St. termophilus-stammene nr. 155, 156, 157 eller 158 (Staatliches Institut fur Arzneimiddelkontrolle, Sofia) fulgt av termostatbehandling ved 4 5°C &g observasjon for koaguléring, idet prøvene som koagulerte iløpet av 2 timer ble uttatt og etter henstand i 24 timer ved +4°C ble undersøkt for forholdet mellom de respektive Lb. bulgaricus og St. thermophilus-stammer som skulle være fra 1:3 til 1:10, hvor sistnevnte organisme forekom i form av velfargede diplokokker og Lb. bulgaricus i form av kompakte, tydelig avgrensede staver, alene, i par eller som korte kjeder, hvoretter man anvender de utplukkede kombinasjoner for en første ytterligere dyrking ved inokulering av kolber hver inneholdende 100 ml steril sauemelk eller en blanding av sauemelk og kumelk ved 4 5°C med 1 volum-% av nevnte utplukkede kombinasjoner, fulgt av termostatbehandling og observasjon for koaguléring, idet de prøver som koagulerte iløpet av 2 timer, på ny ble utplukket, undersøkt mikroskopisk og med hensyn til forholdet mellom de respektive stammer av St. thermophilus og Lb. bulgaricus, hvorved de bakteriekulturer som tilfredsstiller kravene med hensyn til morfologi av Lb. bulgaricus og St. thermophilus, samt med hensyn til forholdet av antallet Lb. bulgaricus-organismer til antallet St. thermophilus-organismer som skal være fra 1:3 til 1:10, på ny utvelges og dyrkes i et medium av enten sauemelk eller en blanding av sauemelk og kumelk i et tidsrom på 4 måneder fulgt av dyrkning i et tidsrom på 2 måneder i et medium av steril kumelk, idet man som aktiv kultur for fremstilling av bulgarsk yoghurt bare godtar den bakteriekultur hvori forholdet mellom de respektive stammer av Lb. bulgaricus og St. thermophilus og cellenes morfologi har holdt seg uforandret gjennom denne 6 måneders periode.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at den videre dyrking av kombinasjonene, utvelgingen av de prøver som har koagulert iløpet av 2 timer fulgt av mikroskopisk undersøkelse og bestemmelse av forholdet mellom Lb. bulgaricus og St. thermophilus-stammer, ut-føres hver dag iløpet av de første 4 måneder og en gang i uken iløpet av de påfølgende 2 måneder.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1 og 2, karakterisert ved at man anvender et medium bestående av sauemelk og kumelk i et forhold på 1:1 ved den første vidére— dyrking.
4. Fremgangsmåte ifølge krav.1,2 og 3, k~a r a kt er 1-sert ved at man anvender kombinasjonen Lb. bulgaricus-stamme nr. 151 og St. thermophilus-stamme nr. 155.
5. Fremgangsmåte ifølge krav 1, 2 og 3, karakterisert ved at man anvender kombinasjonen Lb. bulgaricus-stamme nr. 151 og St. thermophilus-stamme nr.158.
6. Fremgangsmåte ifølge krav 1,2 og 3, k a r.a k te r i-sert ved at man anvender kombinasjonen Lb. bulgaricus-stamme nr. 153 og St. thermophilus-stamme nr. 157.'
7. Fremgangsmåte.ifølge krav 1,2 og 3, karakterisert ved at man anvender kombinasjonen Lb. bulgaricus-stamme nr. 153 og St. thermophilus-stamme nr. 155.
8. Fremgangsmåte ifølge krav 1,2 og 3, karakterisert ved at man anvender kombinasjonen Lb. bulgaricus-stamme nr. 154 og St. thermophilus-stamme nr. 155.
9. Fremgangsmåte ifølge krav 1,2 og 3, karakterisert ved at man anvender kombinasjonen Lb. bulgaricus-stamme nr. 154 og St. thermophilus-stamme nr. 156.
10. Fremgangsmåte ifølge krav. 1,2 og 3, karakterisert ved at.man anvender kombinasjonen Lb. bulgaricus-stamme nr. 152 og St. thermophilus-stamme nr. 155.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG25150A BG19929A1 (no) | 1973-12-04 | 1973-12-04 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO744358L NO744358L (no) | 1975-06-30 |
| NO144798B true NO144798B (no) | 1981-08-03 |
| NO144798C NO144798C (no) | 1981-11-11 |
Family
ID=3899847
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO744358A NO144798C (no) | 1973-12-04 | 1974-12-03 | Fremgangsmaate for fremstilling av levende kulturer for bulgarsk yoghurt |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT343073B (no) |
| BE (1) | BE822911A (no) |
| BG (1) | BG19929A1 (no) |
| CA (1) | CA1048429A (no) |
| CH (1) | CH606419A5 (no) |
| FI (1) | FI52871C (no) |
| FR (1) | FR2252810B1 (no) |
| GB (1) | GB1474586A (no) |
| IN (1) | IN141052B (no) |
| IT (1) | IT1035092B (no) |
| LU (1) | LU71374A1 (no) |
| NL (1) | NL183696C (no) |
| NO (1) | NO144798C (no) |
| SE (1) | SE7415052L (no) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4342393A (en) * | 1980-08-25 | 1982-08-03 | Spectrum International, Inc. | Stackable poultry coop |
| CH649196A5 (fr) * | 1981-12-16 | 1985-05-15 | Nestle Sa | Procede de fabrication de yogourt. |
| EA014805B1 (ru) * | 2007-10-11 | 2011-02-28 | Амалия Багратовна Акопова | Способ производства кисломолочного продукта и его применение для профилактики воспалительных заболеваний |
-
1973
- 1973-12-04 BG BG25150A patent/BG19929A1/xx unknown
-
1974
- 1974-11-27 LU LU71374A patent/LU71374A1/xx unknown
- 1974-11-29 CH CH1588174A patent/CH606419A5/xx not_active IP Right Cessation
- 1974-12-02 FI FI743490A patent/FI52871C/fi active
- 1974-12-02 NL NLAANVRAGE7415721,A patent/NL183696C/xx not_active IP Right Cessation
- 1974-12-02 SE SE7415052A patent/SE7415052L/xx unknown
- 1974-12-03 AT AT966574A patent/AT343073B/de not_active IP Right Cessation
- 1974-12-03 IT IT54337/74A patent/IT1035092B/it active
- 1974-12-03 CA CA74215271A patent/CA1048429A/en not_active Expired
- 1974-12-03 NO NO744358A patent/NO144798C/no unknown
- 1974-12-04 FR FR7439659A patent/FR2252810B1/fr not_active Expired
- 1974-12-04 GB GB5253774A patent/GB1474586A/en not_active Expired
- 1974-12-04 BE BE2054012A patent/BE822911A/xx not_active IP Right Cessation
-
1975
- 1975-02-07 IN IN227/CAL/75A patent/IN141052B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NL7415721A (no) | 1975-06-06 |
| IN141052B (no) | 1977-01-15 |
| FI349074A (no) | 1975-06-05 |
| FI52871C (fi) | 1977-12-12 |
| BG19929A1 (no) | 1975-10-30 |
| BE822911A (fr) | 1975-04-01 |
| NO144798C (no) | 1981-11-11 |
| SE7415052L (no) | 1975-06-05 |
| AU7601774A (en) | 1976-06-03 |
| DE2457303A1 (de) | 1975-06-12 |
| AT343073B (de) | 1978-05-10 |
| NL183696C (nl) | 1989-01-02 |
| NL183696B (nl) | 1988-08-01 |
| ATA966574A (de) | 1977-09-15 |
| NO744358L (no) | 1975-06-30 |
| FR2252810B1 (no) | 1979-10-12 |
| FI52871B (no) | 1977-08-31 |
| FR2252810A1 (no) | 1975-06-27 |
| GB1474586A (en) | 1977-05-25 |
| IT1035092B (it) | 1979-10-20 |
| CA1048429A (en) | 1979-02-13 |
| LU71374A1 (no) | 1975-06-11 |
| DE2457303B2 (de) | 1977-04-14 |
| CH606419A5 (no) | 1978-10-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ismail et al. | Characterization of lactic acid bacteria from local cow s milk kefir | |
| CN103501622B (zh) | 增味性鼠李糖乳杆菌(lactobacillus rhamnosus) | |
| CN106434461B (zh) | 一株嗜热链球菌菌株及其用途 | |
| EA030184B1 (ru) | Устойчивые к фагам молочнокислые бактерии для текстурирования пищевых продуктов | |
| US3998700A (en) | Culture medium and method of preparing bulk starters for Italian cheese manufacture | |
| MX2008015834A (es) | Bacterias acidolacticas de postacidificion baja. | |
| Morandi et al. | Influence of pH and temperature on the growth of Enterococcus faecium and Enterococcus faecalis | |
| EA029862B1 (ru) | Текстурирующие штаммы молочно-кислых бактерий | |
| Abdi et al. | Identification of lactic acid bacteria isolated from traditional Iranian Lighvan cheese | |
| Ghoddusi et al. | Enumeration of starter cultures in fermented milks | |
| Bostan et al. | Identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from traditional cone yoghurt | |
| SILVA et al. | Lactic acid bacteria with antimicrobial, proteolytic and lipolytic activities isolated from ovine dairy products | |
| MXPA97002389A (en) | Streptococcus thermophilus stem, fermentation procedure using strain and productobten | |
| Murphy et al. | Development of a predictive model for growth of Listeria monocytogenes in a skim milk medium and validation studies in a range of dairy products | |
| RU2567150C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus thermophilus, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
| RU2441910C1 (ru) | Штамм streptococсus thermophilus, используемый для приготовления кисломолочных продуктов | |
| NO144798B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av levende kulturer for bulgarsk yoghurt. | |
| RU2320355C1 (ru) | Способ получения биомассы аутоштамма лактобактерий жидкой "лакти" | |
| CN115895979A (zh) | 一种低温益生菌酸奶发酵剂及酸奶制备方法 | |
| JPH07155103A (ja) | 乳酸菌発酵液の製造方法 | |
| KR100362965B1 (ko) | 자색고구마를 첨가한 요구르트의 제조방법 | |
| CN106191200B (zh) | 一种选择性计数酸奶中保加利亚杆菌的方法 | |
| Uzunsoy et al. | OBSERVATION OF THE SUITABILITY OF SINGLE STRAINS OF STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS AND LACTOBACILLUS DELBRUECKII SUBSP. BULGARICUS ISOLATED FROM LOCAL DAIRY SOURCES IN TURKEY AS YOGURT STARTER COMBINATIONS | |
| RU2731738C1 (ru) | Штамм бактерий Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus K 1903, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
| Bernard et al. | Characterization of Lactic Acid Bacteria Isolated from Idli Batter and their Susceptibility to Antibiotics. |