NO141071B - Apparat for oljekoking av matvarer - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører et apparat av det slag som er angitt i innledningen til patentkrav 1, for oljekoking av matvarer .

Ifølge en kjent fremgangsmåte for fritering av matvarer, f.eks. poteter, senker man disse ned i et bad med kok-ende olje, idet de i kald tilstand befinner seg i en korg.

Ved nedsenkingen kjøles oljen hurtig ned ved kontakten med de kalde matvarene og denne avkjølte oljen blandes med badet og senker temperaturen i hele badet. Ved en opprinnelig temperatur på badet på 200°C synker ved nedsenkning av poteter ved en temperatur på 20°C temperaturen i hele badet f.eks. til 150°C.

Den nødvendige gjenoppvarming av hele badet krever således betydelig tid, hvorunder de matvarer som er nedsenket i oljen ikke omgis av tilstrekkelig varm olje.

Fra DE-utlegningsskrift 1.235.542 er det kjent et slikt apparat med et utfyllingslegeme som fyller helt den midt-re del av beholderen. Dermed hindres sirkulasjon mellom selve kokebeholderen og beholderens bunnområde, og varmeenergien må tilføres nær opptil matvarene.

Hovedformålet med oppfinnelsen er å skape et slikt apparat hvor oljetemperaturen kan holdes mest mulig stabil på riktig nivå. Den må ikke overopphetes og ikke reduseres for sterkt ved nedsenkning av næringsmidler for koking. Ifølge oppfinnelsen kan dette oppnås ved at apparatet utformes i samsvar med den karakteriserende del av patentkrav 1. Ytterligere fordelaktige trekk ved oppfinnelsen er angitt i patentkrav 2-4.

Oppfinnelsen skal i det følgende beskrives nærmere under henvisning til tegningene, hvor fig. 1 viser et perspek-tivriss av en første utførelsesform av friteringsanordningen ifølge oppfinnelsen,med visse uttakbare organ vist separat. Fig. 2 viser et tverrsnitt i større målestokk av anordningen ifølge fig. 1,. tatt etter linjen 2-2 i fig. 3. Fig. 3 viser et delplanriss ovenfra, sett i retning av pilen F3 i fig. 2. Fig. 4 viser et snitt etter linjen 4-4 i fig. 2, idet midtdelen av snittet ikke er vist. Fig. 5 viser et blokkskjema for en gass-oppvarmingsanordning for friteringsanordningen og dens elektriske styrekretser. Fig. 6 viser skjematisk friteringsanord-ningens funksjonsmåte. Fig. 7 viser et tverrsnitt gjennom en andre utførelsesform av friteringsanordningen ifølge oppfinnelsen. Fig. 8 viser et planriss ovenfra av denne andre utførel-sesform, sett i retning av pilen F8 i fig. 7, og fig. 9 viser et planriss ovenfra av en modifikasjon.

Den i fig. 1 viste friteringsanordning består av en friteringsbeholder 1 med rektangelform, som dannes av en øvre del av en dyp gryte 2 som befinner seg i en kappe 3, som bæres på føtter 4. Et oppfellbart lokk 5 gjør det mulig å stenge friteringsanordningen, og denne omfatter også en uttakbar korg 6 av kjent konstruksjon, bestående av et metalltrådnett, for opp-tak av de matvarer som skal friteres. Den gassoppvarmede friteringsanordningen er tilkoblet til en skorsten 7 (fig. 1).

Bunnen i beholderen 1 består ved den øvre delen av gryten 2 av oversiden 8 av et uttakbart utfyllingslegeme 9 som er plassert i gryten 2. I fig. 1 er utfyllingslegemet 9 vist utenfor gryten.

Ved sin øverste del er gryten 2 forsynt med en ytre ringflens 11 som danner den øvre veggen til et kammer 12, som gjennom åpninger 15 (fig. 3) står i forbindelse med kanaler 14 i skorstenen 7, for luftsirkulasjon. Flensen 11 er anordnet for å samle opp skum fra badet, og luft som strømmer gjennom kammeret 12 kjdler denne flens slik at skummet kondenseres.

En skråttstilt sidevegg 15 i gryten 2 (fig. 2] er forsynt med ytre flenser 16, som er plassert i en kanal 17 som danner en forbindelse mellom et nedre forbrenningskammer 18 med en gassbrenner 20 og et dvre kammer 19. Kammeret 19 står gjennom en kanal 21 med en åpning 22 (fig. 3) i forbindelse med en sentral kanal 23 i skorstenen 7, for evakuering av for-brenningsgasser. Veggen 15 danner på denne måte en varmevegg i gryten.

Gryten 2 har ved sin nedre del et avleiringskammer 25 som står i forbindelse med den øvrige delen av gryten gjennom en innsnevret passasje 26 og som oppviser en avtappingskran 27 som gjør det mulig å tømme avfall og kondensvann ned i en uttakbar skål 28. En vegg 29 i kammeret 25 er forsynt med ytre kjøleflenser 24 som bestrykes med kald luft som kommer til brenneren 20.

Utfyllingslegemet 9 består av et hult element av me-tallplate, og fyller ut midtdelen av gryten 2 med unntak av to frie mellomrom 32, 34, ved to motsatte sider av gryten (fig. 2 og 3). På de øvrige to sider av gryten grenser de to sideveg-gene 37, 38 av legemet 9 til grytens vegger 39, 40 og med et lite mellomrom (fig. 4).

Mellomrommet 32 danner en smal spalte mellom varmeveggen 15 i gryten og en sidevegg 33 av legemet 9. Dets bredde A (fig. 6), som kan utgjøre f.eks. 3 mm, bestemmes på en nøy-aktig måte ved hjelp av mellomstykker 31. I fig. 6 er denne bredde A overdrevet for å gjøre fremstillingen tydeligere.

Mellomrommet 34, som danner en vertikal sjakt mellom legemets 9 vegg 36 og grytens vegg 35, har en større bredde B (fig. 6) på f.eks. 20 mm, for å tillate at forurensninger kan falle ned til avleiringskammeret 25. Føringer 41 og fjærer 42 (fig. 2) holder det uttakbare legemet 9 i den ønskede stilling.

Et håndtak 43 på legemet 9 (fig. 1) omfatter en rør-formet stang 44 med en åpning 45. Denne stangen 44 danner en ventilasjonskanal for hulrommet 46 i legemet 9, idet denne kanal munner ut over nivået av oljebadet i beholderen 1. Legemet 9, som er helt nedsenket i oljebadet 47 er fyllt med en masse 48, og den skorsten som dannes av stangen 44 hindrer at legemet 9 settes under trykk ved oppvarming av oljen. Legemet kan lett tas ut for rengjøring av såvel gryten som av dets egne vegger.

Mellomrommet 34, den innsnevrede passasje 26 i gryten 2 og mellomrommet 32 danner sammen en buet sirkulasjonskanal Z for den olje som finnes i friteringsbeholderen 1 (fig. 6). Mellomrommet 34 utgår fra den nederste sone 49 i beholderen 1, og danner en nedadragende del av denne kanal, som strømingen går ned gjennom, og mellomrommet 32 som strekker seg oppad og tilbake til beholderen danner en kanaldel for strømning oppad. Oppvarmingsveggen 15 danner et varmeorgan for oppvarming av oljen i denne oppadrettede del 32 for å sikre sirkulasjonen av oljen i kanalen Z ved hjelp av varmestrømningseffekt, hvilket er antydet med piler i fig. 6.

Brenneren 20 mates med gass fra en mateledning 51 under innvirkning av en manuelt betjent stoppventil 52 og en elektromagnetisk styrt stoppventil 53 (fig. 5).

Den elektriske styrekretsen med utgang fra en strøm-kilde S omfatter en hovedstrømbryter IP, to parallellkoblede termostater TA og TB, hvis sonder er innført ved 54 hhv. 55 i gryten 2 (fig. 6), og en termostat TS, som er seriekoblet og hvis sonde er anbragt i gryten ved 56. Utgangsledningen 57 fra termostaten TS omfatter en forgrening 58 som mater en elektrisk tenner AE, og en forgrening 59 som mater spolen M i ventilen 53 under medvirkning av en ioniserings-overvåkningsanordning SI.

De tre termostatene er forsynt med elektriske strøm-brytere som forblir stengte så lenge de motsvarende sondene ikke registrerer 200°C ved TA, 190°C ved TB og 250°C ved TS,

og som åpnes når disse temperaturer oppnås.

Overvåkningsanordningen SI er konstruert på konvensjo-nell måte og omfatter en strømbryter og et retarderingsrelé

som automatisk åpner denne strømbryter etter at det er gått 5 sekunder dersom brennerens flamme ikke skulle tennes.

Ved normal bruk oppvarmes oljen 47 i gryten til ca. 200°C ved innkobling av hovedstrømbryteren IP og mating av led-ningen 57 under innvirkning av termostaten TA som er innstilt på 200°C. Sikkerhetstermostaten TS som er innstilt på 250°C er da lukket. Ved oppvarmingen av varmeveggen 15 settes sirkulasjonen av oljen igang på grunn av varmestrømningseffekten og herved oppvarmes etterhvert hele badet til en temperatur på 200°C. Ved denne temperatur åpner termostaten TA, hvilket med-fører et avbrudd i matingen av brenneren 20, siden termostaten TB som er innstilt på 190°C likeens er åpen. Denne foroppvarm-ingen gjennomføres ved grytens start.

Ved nedsenkingen av korgen 6, som inneholder de næringsmidler F som skal friteres, og som er kalde og for eksem-pel har en temperatur på 20°C, kjøles oljen ved kontakt med matvarene og synker på grunn av tyngdekraften ned i beholderens nedre sone 49. Denne avkjølte olje kommer i kontakt med termo-statens TB sonde 55, som er anbragt ved innløpet til mellomrommet 34 som danner en nedadrettet del av sirkulasjonskanalen Z for strømning nedad. Temperaturen til denne avkjølte oljen synker i de første sekundene til en verdi under 190°C, dvs. inn-stillingstemperaturen for termostaten TB, slik at oppvarmingen umiddelbart kobles inn på grunn av den på denne måten lukkete kontakten i termostaten TB.

Fra dette øyeblikk oppvarmes oljen kraftig i den oppadrettede delen 32 av kanalen, hvorved oljen hurtig bringes i sirkulasjon i den retning som er antydet med piler i fig. 6. Den avkjølte oljen, som er tyngre, strømmer nedad i den sjakt som dannes av kanalens del 34 og den oppvarmede oljen, som er lettere, strømmer oppad med høy hastighet i den oppadrettede delen 32 av kanalen. Hastigheten på denne sirkulasjonen, som opprettes direkte etter nedsenkningen av kalde matvarer, vil være i direkte forhold til temperaturforskjellen mellom den oppadstigende varme oljen og den nedstrømmende kalde oljen. Det skal påpekes at temperaturen på den oppvarmede oljen som strøm-mer ut fra mellomrommet 32 selvsagt kan overstige 200°C, og oppvarmingen og sirkulasjonen vedvarer så lenge temperaturen i den avkjølte oljen som trenger inn i mellomrommet 34 ikke har oppnådd 190°C. Varmekapasiteten til brenneren 20 utnyttes således fullt ut etter nedsenkningen av de matvarer som skal friteres, uten noen inngrep utenfra, og dette skjer så lenge som oppvarmingen av de produkter som skal friteres fremdeles kan medføre en betydelig avkjøling av badet. Termostaten TS, som er innstilt på 250°C og hvis sonde 56 er anbragt øverst i beholderen, forebygger enhver risikofyllt overoppvarming.

Ved dette friteringsapparat avledes ved hjelp av sirkulasjonskanalen Z (fig. 6)7 i samband med innføringen av kalde matvarer F i badet, den olje som kjøles ved kontakten med matvarene, for å gjenoppvarmes i den oppadrettede delen 32 av sirkulasjonskanalen adskilt fra den øvrige delen av badet, før den føres tilbake i beholderen 1.

De matvarer som skal friteres er således stadig om-gitt av meget varm olje. Ved de innstillingstemperaturer på termostatene som er angitt ovenfor vil f.eks. matvarer ved ned-senking i et oljebad som til å begynne med er ved 200°C bli fuktet med olje ved 210°C når sirkulasjonen begynner (olje ved 200°C i kretsløpet oppvarmes til denne temperatur ved berøring med varmeorganene) og kommer deretter i berøring med olje hvis temperatur kan ha sunket til ca. 195°C, før oljen endelig var-mes opp igjen til 200°C.Som det fremgår synker temperaturen bare i liten grad under de ønskede 200°C.

Under hele tilberedningen er oljen i effektiv kontakt med matvarene F og har en gjennomsnittstemperatur meget nær 200°C, mens temperaturen til den avkjølte oljen, som ledes bort gjennom oppvarmingskretsen, kan synke betydelig lavere, f.eks. til 120°C.

Ved å lede den avkjølte oljen inn i et kretsløp unn-gås således en betydelig avkjøling av hele badet, og dette senker tilberedningstiden betydelig. Kvaliteten til de ferdige matvarene blir også forbedret fordi matvarene gjøres ferdige meget hurtigere.

Oppvarmingen av oljen i mellomrommet 32, som har et rett tverrsnitt i form av en smal spalte, innebærer likeså en fordel. Oppvarmingsevnen blir nemlig betydelig forbedret siden oljen sirkulerer med høy hastighet i kontakt med mellomveggen 15 og dette skjer under opprettholdelse av en overflatetempe-ratur på denne vegg på et nivå som er bare litt høyere enn den ønskede oljetemperaturen. Man unngår på denne måte en for kraftig oppvarming og en forkulling av oljen som kommer i berøring med varmeveggen. Termostatene TA, TB og TS, som er innstill-bare, er forsynt med innstillingsknapper som har samme beteg-nelser som de som er anbragt på frityrgrytens tavle (fig. 1).

Ved den utførelsesform som er vist i fig. 7 og 8 har gryten 61 varmevegger 62 og 63, og varmeorganene dannes av elektriske motstander E2, E3; som er anbragt bak disse vegger.

I gryten er det anbragt to ldstakbare utfyllingslegemer 64, 65 som kan være utformet f.eks. på samme måte som utfyllingslegemet 9 som er beskrevet ovenfor. De to legemene 64, 65 er adskilt fra hverandre ved hjelp av en midtsjakt 66 som danner den nedadrettede delen av en sirkulasjonskanal, idet sirkulasjonskanalens andre, oppadrettede del dannes av de to frie mellomrom-mene 67, 68 mellom de ytre veggene 69 og 70 til de to utfyl-

lingslegemene og de motstående vegger 62, 63 av gryten.

En sonde 71, som er anbragt ved innløpet til sjakten 66, starter oppvarmingen så snart den avkjølte oljen ved be-røring med matvarene mates inn i innløpet til denne sjakten. Ifølge en modifikasjon kan oppvarmingsmotstander også være anbragt i det indre av utfyllingslegemene mot deres ytre vegger 69, 70.

Avledningsorganer, f.eks. av det slag som er vist ved 72, kan likeledes være anordnet på utfyllingslegemene for å skille bedre de nedadrettede strømmene av avkjølt olje og de oppadrettede strømmene av gjenoppvarmet olje.

Ved den utførelsesform som er vist i fig. 9 består friteringsbeholderen av den øvre del av en gryte 73 med sirkel-form og en bunn som opptas av et utfyllingslegeme 74 som har form av et rotasjonslegeme. En sentral sjakt 75 danner den nedadrettede delen av sirkulasjonskanalen, mens den oppadrettede delen dannes av det frie, ringformete mellomrom 76 som dannes ved utfyllingslegemets omkrets mellom dettes vegg og veggen til gryten som opptar oppvarmingsorganene.

Claims (4)

1. Apparat for oljekoking av matvarer, omfattende en dyp gryte (2; 61,' 73) med en øvre del som danner en kokebehol-der (1), en nedre del som danner et avleiringskammer (25) og en midtdel som forbinder den øvre og den nedre del, samt et uttakbart utfyllingslegeme (9,' 64 , 65; 74) som er anbragt i midtdelen og opptar storparten av dennes indre volum og har en overside (8) som danner bunnen i kokebeholderen, karakterisert ved at det gjenværende indre volum av midtdelen som ikke opptas av utfyllingslegemet (9; 64, 65-, 74) danner en sirkulasjonskanal for oljen, hvilken kanal omfatter en første, nedadrettet del (34; 66; 75) anordnet for å motta avkjølt, nedadstrømmende olje fra bunnen av kokebeholderen (1), og en annen, oppadrettet del (32; 67, 68; 76) i form av minst én trang spalte som dannes mellom de mot hverandre stående sidevegger (15 og 33; 62 , 63 og 69 , 70) av gryten (Z; 61,<*> 73) og utfyllingslegemet (9; 64, 65; 74) og som munner ut i kokebeholderen, idet oppvarmingsorgan (20; El, E2) er anordnet for å

varme opp nevnte sidevegg (15; 62, 63) av gryten som ligger opptil spalten, for å sikre oppvarming og sirkulasjon av oljen ved hjelp av varmestrømningseffekt.

2. Apparat i samsvar med krav 1, karakterisert ved at avleiringskammeret (25) • kommuniserer med den nedre ende av sirkulasjonskanalen gjennom en innsnevret passasje (26).

3. Apparat i samsvar med krav 1 eller 2, karakterisert ved at sirkulasjonskanalens nedadrettede del for nedadstrømmende olje og oppadrettede del for oppad-strømmende olje hver er en spalte (34 resp. 32) avgrenset av de to sidevegger (36, 33) av utfyllingslegemet (9) og de opptilliggende sidevegger (35, 15) av gryten (2.) .

4. Apparat i samsvar med krav 1, karakterisert ved at det omfatter et todelt utfyllingslegeme (64, 65), idet den nedadrettede del (66) for nedadstrømmende olje avgrenses av de to deler (64, 65) av utfyllingslegemet, mens den oppadrettede del for oppadstrømmende olje er to spal-ter (67, 68) avgrenset av de to ytre sidevegger (69, 70) av utfyllingslegemet og de opptilliggende sidevegger (62, 63) av gryten (61).