NO138886B

NO138886B - PROCEDURES FOR THE PREPARATION OF OEL.

Info

Publication number: NO138886B
Application number: NO2641/73A
Authority: NO
Inventors: James Richard Allan Pollock; Michael Joseph Weir
Original assignee: Pollock Int Ltd
Priority date: 1972-06-27
Filing date: 1973-06-26
Publication date: 1978-08-21
Also published as: NL7308932A; FI52737C; DK135956C; GB1409267A; YU170073A; SE425405B; NO138886C; CA995605A; AU5697373A; IE37769L; IE37769B1; FR2190914B1; JPS4954591A; ES416372A1; IT996574B; FI52737B; DE2331178A1; FR2190914A1; DD106059A5; AU472490B2

Abstract

Fremgangsmåte ved fremstilling av øl.Procedure for making beer.

Description

Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte ved brygging av øl. The present invention relates to a method for brewing beer.

I vanlige fermenteringssystemer, som lenge har vært anvendt for fremstilling av øl fra bryggeri-vørter, har forskjellige nitrogenholdige bestanddeler i vørteren samt oksygen vært nødvendig for å sikre en riktig vekst i gjæren i de tidlige trinn av fermenteringen, og den opprinnelige gjær og den dannede gjær forårsaker fermenteringen. Gjæren separeres eventuelt fra ølet og samles. En del av gjæren blir deretter benyttet til opp-starting av fermenteringen i en ytterligere mengde vørter, og resten av gjæren, vanligvis 3-4 ganger så mye, anvendes på annen måte, hovedsakelig som kvegf6r eller det behandles videre for å fremstille produkter beregnet på mennesker. In conventional fermentation systems, which have long been used for the production of beer from brewery worts, various nitrogenous constituents in the wort as well as oxygen have been necessary to ensure proper growth of the yeast in the early stages of fermentation, and the original yeast and the formed yeast causes the fermentation. The yeast is possibly separated from the beer and collected. Part of the yeast is then used to start the fermentation in a further amount of wort, and the rest of the yeast, usually 3-4 times as much, is used in another way, mainly as cattle fat or it is further processed to produce products intended for human beings.

Det er generelt foreslått at opprettholdelsen i vørt-eren av en hensiktsmessig tilførsel av aminosyrer og andre nitrogenholdige stoffer, som er i stand til å virke som næringssub-stanser for gjæren, er nødvendige hvis dannelsen av uønskede aromastoffer, slik som diacetyl, skal unngås. Den maksimale grense inntil hvilken disse næringsstoffer, slik de er tilstede i vørteren, kan fortynnes ved bruk av stivelsesholdig supplering eller andre kilder av fermenterbare stoffer som ikke samtidig gir nitrogenholdige stoffer, anses og bestemmes av tendensen tjLl dannelse av slike uønskede aromastoffer under fermentering. It is generally suggested that the maintenance in the wort of an appropriate supply of amino acids and other nitrogen-containing substances, which are able to act as nutrients for the yeast, is necessary if the formation of unwanted aroma substances, such as diacetyl, is to be avoided. The maximum limit up to which these nutrients, as they are present in the wort, can be diluted by the use of starchy supplementation or other sources of fermentable substances which do not at the same time provide nitrogenous substances, is considered and determined by the tendency tjLl formation of such undesirable aroma substances during fermentation.

Det er videre slik at når konsentrasjonen av slike næringsstoffer reduseres til det som vanligvis er tilstede i vørteren, som benyttes ved brygging, vil den hastighet med hvilken vørteren fermenteres reduseres. Dette kan oppheves ved å It is further the case that when the concentration of such nutrients is reduced to what is usually present in the wort, which is used in brewing, the rate at which the wort is fermented will be reduced. This can be canceled by

øke konsentrasjonen av gjæren som benyttes, men dette fører til en ytterligere økning i konsentrasjonen av uønskede flyktige stoffer i ølet. increase the concentration of the yeast used, but this leads to a further increase in the concentration of unwanted volatile substances in the beer.

i Det er imidlertid overraskende funnet at denne dannelse av uønskede aromastoffer ikke inntrer i uakseptabel grad når konsentrasjonen av nitrogenholdige stoffer, som er assimilerbare It has, however, been surprisingly found that this formation of undesirable aroma substances does not occur to an unacceptable degree when the concentration of nitrogen-containing substances, which are assimilable

. av gjæren, er liten, selv når fermenteringsblandingen av gjær og vørter aggiteres sterkt, slik at det kan fremstilles fermenterte væsker med mild lukt. Ved fermentering av vørter, som er fremstilt ved bruk av store andeler suppleringsstoffer, har tiden, , som var nødvendig for fullføring av fermenteringen, vært meget lang. Det er videre funnet at når konsentrasjonen av gjær i slik vørter blir øket til et nivå tilstrekkelig til å gjennom-føre fermenteringen i en sammenligningsvis kort tid eller blandingen av vørter og gjær ble omrørt, eller hvis begge disse ting . of the yeast, is small, even when the fermentation mixture of yeast and wort is strongly agitated, so that fermented liquids with a mild odor can be produced. In the fermentation of worts, which have been produced using large proportions of supplementary substances, the time, which was necessary for the completion of the fermentation, has been very long. It has further been found that when the concentration of yeast in such worts is increased to a level sufficient to carry out the fermentation in a comparatively short time or the mixture of worts and yeast is stirred, or if both of these things

ble gjennomført samtidig, eller vørteren ble pumpet gjennom en kake av gjær og filterhjelpestoff, så fortsatte produktet å ha en mild aroma og hadde ingen uønskede aromakomponenter. was carried out simultaneously, or the wort was pumped through a cake of yeast and filter aid, then the product continued to have a mild aroma and had no undesirable aroma components.

Foreliggende oppfinnelse frembringer en fremgangsmåte for fremstilling av øl ved fermentering av vørter med gjær av typer som vanligvis benyttes ved brygging og som er brukbare for å oppnå vesentlige besparelser i kapitalomkostninger og driftsom-kostninger i bryggeriene. Oppfinnelsen tillater bruk av oppløs-ninger hvor et lavt innholdt av nitrogenholdige stoffer vesentlig kan økes uten fare for dannelse av ubehagelige aromabestand-deler. The present invention produces a method for the production of beer by fermenting worts with yeast of types that are usually used in brewing and which are useful for achieving significant savings in capital costs and operating costs in the breweries. The invention allows the use of solutions where a low content of nitrogen-containing substances can be substantially increased without the risk of the formation of unpleasant aroma constituents.

Foreliggende oppfinnelse angår således en fremgangsmåte for fremstilling av øl hvorved man fremstiller en første vørter hvis totalinnhold av oppløselige nitrogenholdige stoffer, uttrykt som tilstedeværende nitrogen, er minst 600 mg/l, og hvis innhold av a-aminosyrer, uttrykt som tilstedeværende nitrogen, er minst 150 mg/l, og hvori den første vørter bringes til fermentering The present invention thus relates to a method for the production of beer whereby a first wort is produced whose total content of soluble nitrogen-containing substances, expressed as nitrogen present, is at least 600 mg/l, and whose content of α-amino acids, expressed as nitrogen present, is at least 150 mg/l, and in which the first wort is brought to fermentation

med gjær, og gjæren separeres etter ferdig fermentering, hvori man videre fremstiller en andre vørter som separat bringes til fermentering med gjær etter eventuelt pasteurisering, og gjæren separeres etter ferdig fermentering, og hvori de fra den første og andre vørter oppnådde produkter, blandes for oppnåelse av øl, og hvorved fermenteringsproduktene fra den første vørter eventuelt konsentreres før blanding av fermenteringsproduktene, og fremgangsmåten karakteriseres ved at det ianvendes en andre vørter, som inneholder minst ett av følgende stoffer: sakkarose, glukose, fruktose, maltose, maltotriose eller karbohydrater oppnådd ved ned- with yeast, and the yeast is separated after complete fermentation, in which a second wort is further prepared which is separately brought to fermentation with yeast after possible pasteurization, and the yeast is separated after complete fermentation, and in which the products obtained from the first and second worts are mixed to obtain of beer, and whereby the fermentation products from the first wort are optionally concentrated before mixing the fermentation products, and the method is characterized by the use of a second wort, which contains at least one of the following substances: sucrose, glucose, fructose, maltose, maltotriose or carbohydrates obtained by -

brytning ved hjelp av syre eller enzymer av maisstivelse eller andre stivelsesholdige tilsetningsstoffer og som har et totalinnhold av oppløselige nitrogenholdige stoffer, uttrykt som tilstedeværende nitrogen, på høyst 200 mg/l og et totalinnhold av a-aminosyrer, uttrykt som tilstedeværende nitrogen, på høyst 70 mg/l (hvorved samtlige innhold er beregnet på en vørter med en spesifikk vekt på 1,055), og at det anvendes en konsentrasjon av gjær for fermentering av den andre vørter som er minst 5,7, beregnet som presset gjær pr. liter vørter. digestion by acid or enzymes of maize starch or other starch-containing additives and which has a total content of soluble nitrogenous substances, expressed as nitrogen present, of not more than 200 mg/l and a total content of α-amino acids, expressed as nitrogen present, of not more than 70 mg/l (whereby all contents are calculated for a wort with a specific weight of 1.055), and that a concentration of yeast is used for fermentation of the other wort which is at least 5.7, calculated as pressed yeast per liter of wort.

Denne første vørter er ment å fremstilles under egnede meskingsbetingelser og fra en maltgrøpp av egnet sammensetning for å oppnå de ønskede konsentrasjoner av oppløselige nitrogenholdige stoffer og alfa-aminosyrer, og det er vanligvis tilsvarende en vørter som vanligvis fremstilles ved bruk av malt og vel kjente meskingsbetingelser. This first wort is intended to be produced under suitable mashing conditions and from a malt group of suitable composition to achieve the desired concentrations of soluble nitrogenous substances and alpha-amino acids, and it is usually equivalent to a wort that is usually produced using malt and well-known mashing conditions .

Den andre vørter inneholder minst en av de følgende stoffer: sukrose, glukose, fruktose, maltose, maltotriose, og karbohydrater oppnådd ved sur eller enzym-forårsaket nedbrytning av maisstivelse eller andre stivelsesholdige tilsetninger. The second wort contains at least one of the following substances: sucrose, glucose, fructose, maltose, maltotriose, and carbohydrates obtained by acid or enzyme-induced breakdown of corn starch or other starch-containing additives.

Den første vørter og den andre vørter benyttes i en fremgangsmåte for fremstilling av øl der den første vørter fermenteres med gjær for å oppnå et første øl, og den andre fermenteres med gjær for å oppnå et andre øl hvor det første øl og det andre øl blandes for å oppnå et endelig øl som kan behandles ytterligere. The first wort and the second wort are used in a method for producing beer where the first wort is fermented with yeast to obtain a first beer, and the second is fermented with yeast to obtain a second beer where the first beer and the second beer are mixed to obtain a final beer that can be processed further.

Det skal være åpenbart at det i et enkelt bryggeri, som benytter denne fremgangsmåte, ofte vil være hensiktsmessig å bruke overskuddet av gjær fra fermenteringen av den første vørter for å fermentere andre vørtere, selv om den tid det vil ta å fermentere den første vørter og enhver etterfølgende behandling denne måtte underkastes, vanligvis vil være lenger, ofte meget lenger, enn det som er nødvendig for å fermentere den første vørter; det vil vanligvis være slik at gjæren, som benyttes for fermentering av den andre vørter, vil tas fra en hovedmasse av gjær som vil inkludere gjær fra forskjellige tidligere fermenteringer av vørtere benyttet til å fremstille ^første øl" og også gjær som er samlet fra fermenteringer ved fremstilling av "andre øl". It should be obvious that in a single brewery, which uses this method, it will often be appropriate to use the excess yeast from the fermentation of the first wort to ferment other worts, even if the time it will take to ferment the first wort and any subsequent treatment to which it may be subjected will usually be longer, often much longer, than that necessary to ferment the first wort; it will usually be the case that the yeast used for the fermentation of the second wort will be taken from a bulk of yeast which will include yeast from various previous fermentations of worts used to produce "first beer" and also yeast collected from fermentations in the manufacture of "other beer".

Det vil si at det i praksis ikke er noe en-til-en-forhold mellom gjæren, en spesiell sats av "andre øl" og det som oppnås fra en spesiell, sats "første øl". Den totale stilling vil imidlertid i et slikt bryggeri være at veksten av gjær hovedsakelig skjer ved fermentering ved fremstilling av det "første øl" og at overskuddsgjæren fra denne, benyttes til fremstilling av det "andre øl", selv om gjæren, som benyttes til fermentering av den andre vørter, kan benyttes enten kontinuerlig eller i flere etter That is, in practice there is no one-to-one relationship between the yeast, a particular batch of "second beer" and what is obtained from a particular batch of "first beer". However, the overall position in such a brewery will be that the growth of yeast mainly occurs by fermentation during the production of the "first beer" and that the surplus yeast from this is used to produce the "second beer", even if the yeast, which is used for fermentation of the other worts, can be used either continuously or in several after

hverandre følgende satser. Det skal også være klart at der det f.eks. benyttes to eller flere typer gjær i et bryggeri, kan det "andre øl" fermenteres med en gjær som stammer fra en fermentering for å fremstille et øl av forskjellig kvalitet fra det som er ønskelig i den endelige blanding og, under eksepsjonelle betingelser, kan oppfinnelsen anvendes på en slik måte at det "første øl" er et øl eller et konsentrat av et øl fremstillet ved en hvilken som helst kjent fremgangsmåte andre steder enn i brygg-eriet der det "andre øl" fremstilles. Det er foretrukket å underkaste gjæren en vasking før den benyttes til fremstilling av det "andre øl". successive rates. It should also be clear that where, for example, two or more types of yeast are used in a brewery, the "second beer" may be fermented with a yeast originating from a fermentation to produce a beer of a different quality from that desired in the final mixture and, under exceptional conditions, the invention may is used in such a way that the "first beer" is a beer or a concentrate of a beer produced by any known method elsewhere than in the brewery where the "second beer" is produced. It is preferred to subject the yeast to washing before it is used for the production of the "second beer".

Ved fermentering av den andre vørter benyttes det en konsentrasjon av gjær som er lik eller større enn 5,7 g/l vørter, When fermenting the second wort, a concentration of yeast equal to or greater than 5.7 g/l wort is used,

og man rører.om blandingen av gjær og vørter for å sikre god blanding under fermenteringen. I tillegg til de driftsmåter ved denne fermentering, som omfatter behandling av individuelle satser, kan kontinuerlig fermentering også benyttes (slik de også benyttes for fermentering av vørteren som benyttes for fremstilling av det "første øl"). and the mixture of yeast and wort is stirred to ensure good mixing during fermentation. In addition to the operating modes of this fermentation, which include the treatment of individual batches, continuous fermentation can also be used (as they are also used for fermentation of the wort used for the production of the "first beer").

I en foretrukket utførelsesform av oppfinnelsen er den spesifikke vekt av den andre vørter under den for den første vørter, slik at blandingen av de to øl tillater at det endelige blandede øl har en ønsket spesifikk vekt. Dette tillater at en vesentlig del av det vann, som ellers måtte lagres i ølmassen, hurtigere kan føres til slutten av prosessen. In a preferred embodiment of the invention, the specific gravity of the second wort is below that of the first wort, so that the blending of the two beers allows the final blended beer to have a desired specific gravity. This allows a significant part of the water, which would otherwise have to be stored in the beer mass, to be brought to the end of the process more quickly.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen tillater også besparelser når det gjelder koking og avkjøling av vørter før fermentering. I vanligvis benyttede fremgangsmåter blir supplerings-stoffet, hvis det tilsettes som sukker, tilført til en kjele med en egnet mengde vann, <p>g dette tilsatte volum må kokes og deretter avkjøles før fermentering. I en foretrukket utførel-sesform av oppfinnelsen, oppløses sukkeret eller sukker-sirupen i den egnede mengde vann ved direkte blanding umiddelbart før fermentering, for å gi en oppløsning, tilstrekkelig steril, til direkte å kunne underkastes fermentering uten behov for koking og avkjøling. Under andre betingelser kan pasteurisering av denne oppløsning erstatte koking og avkjøling. The method according to the invention also allows savings when it comes to boiling and cooling worts before fermentation. In commonly used methods, the supplementary substance, if it is added as sugar, is added to a kettle with a suitable amount of water, <p>g this added volume must be boiled and then cooled before fermentation. In a preferred embodiment of the invention, the sugar or sugar syrup is dissolved in the appropriate amount of water by direct mixing immediately before fermentation, to give a solution, sufficiently sterile, to be directly subjected to fermentation without the need for boiling and cooling. Under other conditions, pasteurization of this solution can replace boiling and cooling.

Mens det er foretrukket å fullføre behandlingen og fil-treringen av det "første øl" før det filtrerte "andre øl" iblan-des, kan øl også fremstilles ved å fullføre blandingstrinnet før hele prosessen er ferdig, og ytterligere behandling av det blandede øl kan skje på normal måte. While it is preferred to complete the processing and filtering of the "first beer" before the filtered "second beer" is mixed in, beer can also be produced by completing the mixing step before the entire process is complete, and further processing of the mixed beer can happen in the normal way.

Mens det er foretrukket at det begynnende trinn av fermenteringen skal gjennomføres på vanlig måte, kan det andre trinn gjennomføres i en kontinuerlig fermenter, helst i en "plug-flow"-fermenter hvori gjæren omgjøres til en blanding med kieselgur eller en tilsvarende bærer, og det delvis fermenterte øl tvinges gjennom denne blanding. While it is preferred that the initial stage of the fermentation should be carried out in the usual way, the second stage can be carried out in a continuous fermenter, preferably in a "plug-flow" fermenter in which the yeast is converted into a mixture with kieselguhr or a similar carrier, and the partially fermented beer is forced through this mixture.

Gjæren, som dannes under det første trinn av fermenteringen, fjernes i det minste delvis for å oppnå gjær for ytterligere tilsetning. Ethvert overskudd benyttes helst til å sup-plere gjæren som tilsettes senere, slik at noe av gjæren, som til-slutt gjenvinnes ved slutten av fermenteringen, kan kasseres. The yeast, which is formed during the first stage of fermentation, is at least partially removed to obtain yeast for further addition. Any surplus is preferably used to supplement the yeast that is added later, so that some of the yeast, which is eventually recovered at the end of fermentation, can be discarded.

De følgende illustrerte eksempler på anvendelsen av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, skal beskrive oppfinnelsen nærmere. The following illustrated examples of the application of the method according to the invention shall describe the invention in more detail.

Eksempel 1 Example 1

En humlevørter (vørter Al) ble fremstilt fra malt ved infusering av dette med varmt vann, avhelling av væsken og vasking av resten med varmt vann for å oppnå en søtvørter; koking av den sistnevnte med 0,55 g humle pr. liter, separering av humlen og beluftning av vørteren. Vørteren Al hadde en spesifikk vekt på 1,046, et innhold av oppløselig nitrogen på 1116 mg/l og et innhold av alfa-aminonitrogen på 230 mg/l. Den ble delt i to andeler som ble behandlet som følger: En første andel av vørteren Al (20 1) ble behandlet med 55 g av en typisk topp-fermenteringsgjær, rog blandingen ble tillatt å fermentere. Etter at fermentering var ferdig, ble gjæren filtrert av, og man oppnådde ølet Al. A hop wort (wort Al) was prepared from malt by infusing it with hot water, decanting the liquid and washing the residue with hot water to obtain a sweet wort; boiling the latter with 0.55 g of hops per litres, separating the hops and aerating the wort. The wort Al had a specific gravity of 1.046, a soluble nitrogen content of 1116 mg/l and an alpha-amino nitrogen content of 230 mg/l. It was divided into two portions which were treated as follows: A first portion of the wort Al (20 L) was treated with 55 g of a typical top-fermenting yeast, the rye mixture was allowed to ferment. After fermentation was finished, the yeast was filtered off, and the beer Al was obtained.

En andre vørter (Bl) ble fremstilt ved å oppløse en kornsirup (innholdende glukose, maltose og andre stivelsesned-brytningsprodukter) i vann for å oppnå en oppløsning (vørter Bl) , med en spesifikk vekt på 1,046 med ef* innhold av oppløselig nitrogen på 72 mg/l og et innhold- av alfa-aminonitrogen på 2,6. A second wort (Bl) was prepared by dissolving a corn syrup (containing glucose, maltose and other starch breakdown products) in water to obtain a solution (wort Bl), with a specific gravity of 1.046 with an ef* content of soluble nitrogen of 72 mg/l and a content of alpha-aminonitrogen of 2.6.

mg/l. Denne vørter (20 1) ble underkastet fermentering med gjær i en kontinuerlig fermenter av den type som er beskrevet av Narziss og Hellich ("Braunwelt", 1971, 1491) hvori den fermenterbare oppløsning føres gjennom en kake bestående av gjær og kieselgur for å oppnå et fermentert produkt, øl Bl. mg/l. This wort (20 1) was subjected to fermentation with yeast in a continuous fermenter of the type described by Narziss and Hellich ("Braunwelt", 1971, 1491) in which the fermentable solution is passed through a cake consisting of yeast and kieselguhr to obtain a fermented product, beer Bl.

Ølene Al og Bl ble blandet i andeler på 70 deler til The beers Al and Bl were mixed in proportions of 70 parts more

30 deler for å oppnå.øl Cl. 30 parts to achieve.beer Cl.

En andre andel av vørteren Ål (14 1) ble blandet med vørteren Bl (6 liter), og man oppnådde en oppløsning (vørter Dl) med en spesifikk vekt på 1,046. Denne vørter (20 1), som til-svarte en konvensjonelt fremstilt vørter, ble behandlet med 55 g gjær, og blandingen ble fermentert. Etter ferdig fermentering, ble gjæren filtrert av, og man oppnådde øl Dl. A second portion of the wort Ål (14 1) was mixed with the wort Bl (6 litres), and a solution (wort Dl) with a specific gravity of 1.046 was obtained. This wort (20 l), which corresponded to a conventionally produced wort, was treated with 55 g of yeast, and the mixture was fermented. After complete fermentation, the yeast was filtered off, and beer Dl was obtained.

Ølene Cl og"Dl ble sammenlignet på duft og ved spesielle The beers Cl and Dl were compared on aroma and special wood

analyser på flyktige stoffer. Duften ble av et prøvepanel funnet å være svært like. De analytiske resultater for et antall viktige flyktige stoffer i ølene viste at konsentrasjonene i ølene var som følger .(alle. konsentrasjoner i ppm) . analyzes on volatile substances. The fragrance was found by a sample panel to be very similar. The analytical results for a number of important volatile substances in the beers showed that the concentrations in the beers were as follows (all concentrations in ppm).

Alle forskjeller i sammensetningene, som her er vist, er ikke mer enn de som vanligvis må tas i betraktning ved suksessive vanlige fermenteringer av vørter i et gitt bryggeri og er ikke ventet å påvirke duften. Any differences in the compositions shown here are no more than those that usually have to be taken into account in successive normal fermentations of worts in a given brewery and are not expected to affect the aroma.

Eksempel 2 Example 2

En humlevørter (vørter A2) ble fremstilt fra malt på vanlig måte og ble béiuftet godt etter koking. Den hadde en spesifikk vekt på 1,060, et innhold av oppløselig nitrogen på 1316 mg/l og et innhold av a-aminonitrogen på 300 mg/l. Vørt-eren A2 (5 liter) ble ^-behandlet med 13,75 g gjær som var en typisk topp-fermenteringsgjær, <p>g blandingen ble satt hen for fermentering. Etter ferdig fermentering, ble gjæren filtrert av, og ^man oppnådde øl A2. A hoppy wort (wort A2) was prepared from malt in the usual way and was béiufted well after boiling. It had a specific gravity of 1.060, a soluble nitrogen content of 1316 mg/l and an α-amino nitrogen content of 300 mg/l. The wort A2 (5 liters) was ^-treated with 13.75 g of yeast which was a typical top fermentation yeast, <p>g of the mixture was set aside for fermentation. After complete fermentation, the yeast was filtered off, and beer A2 was obtained.

En kornsirup inneholdende glukose, maltose og andre ned-brytningsprodukter av stivelse, ble oppløst i vann, og man oppnådde en oppløsning (vørter B2) med en spesifikk vekt på 1,031. Den hadde et innhold av oppløselig nitrogen på 66,5 mg/l og et innhold av a-aminonitrogen på 1,8 mg/l. Vørteren B2 (5 1) ble behandlet med 13,75 g av den samme gjær som ble benyttet til fremstilling av ølet A2, og blandingen ble tillatt å fermentere under omrøring. Etter fermentering, ble gjæren filtrert av, og man oppnådde øl B2. Ølene A2 og B2 ble blandet i andeler på 70-30 deler (2,1 1 til 0,9 1), og man oppnådde øl C2. Det ble fremstilt en vørter D2 på samme måte som beskrevet for vørteren Dl i eks. 1, og den ble fermentert med den gjær som var benyttet til fermentering av vørterene A2 og B2. Etter ferdig fermentering, ble gjæren filtrert av, og man oppnådde ølet D2. A corn syrup containing glucose, maltose and other breakdown products of starch was dissolved in water and a solution (worts B2) with a specific gravity of 1.031 was obtained. It had a soluble nitrogen content of 66.5 mg/l and an α-aminonitrogen content of 1.8 mg/l. The wort B2 (5 1) was treated with 13.75 g of the same yeast used to make the beer A2, and the mixture was allowed to ferment with stirring. After fermentation, the yeast was filtered off, and beer B2 was obtained. The beers A2 and B2 were mixed in proportions of 70-30 parts (2.1 1 to 0.9 1), and beer C2 was obtained. A wort D2 was produced in the same way as described for the wort D1 in ex. 1, and it was fermented with the yeast used to ferment the worts A2 and B2. After complete fermentation, the yeast was filtered off, and the beer D2 was obtained.

Ølene C2 og D2 ble sammenlignet med henblikk på viktigere flyktige stoffer som ble dannet under fermentering. Resultatene var som følger: The beers C2 and D2 were compared with regard to more important volatile substances that were formed during fermentation. The results were as follows:

Enhver forskjell i sammensetning som her er vist, er ikke mer enn det man vanligvis må regne med ved etterhverandre følgende på vanlig måte fremstilte øl i et gitt bryggeri, og er ikke ventet å påvirke duften. Any difference in composition shown here is no more than what usually has to be expected for successively following beers produced in the usual way in a given brewery, and is not expected to affect the aroma.

Claims

1. Process for the production of beer, whereby a first wort is produced, the total content of soluble nitrogenous substances, expressed as nitrogen present, is

at least 600 mg/l, and whose content of α-amino acids, expressed as nitrogen present, is at least 150 mg/l, and in which the first wort is brought to fermentation with yeast, and the yeast is separated after complete fermentation, in which a second worts, which are separately brought to fermentation with yeast after possible pasteurization, and the yeast is separated after complete fermentation, in which the products obtained from the first and second worts are mixed to obtain beer, and whereby the fermentation products from the first wort are possibly concentrated before mixing the fermentation products, characterized in that a second wort is used which contains at least one of the following substances: sucrose, glucose, fructose, maltose, maltotriose or carbohydrates obtained by breaking down with the help of acid or enzymes maize starch or other starch-containing additives, and which has a total content of soluble nitrogenous substances, expressed as nitrogen present, of no more than 20 0 mg/l and a total content of α-amino acids, expressed as nitrogen present, of no more than 70 mg/l (whereby the total content is calculated for a wort with a specific gravity of 1.055), and that a concentration of yeast is used for fermentation of the other wort which is at least 5.7, calculated as pressed yeast per liter of wort.

2. Method according to claim 1, characterized in that a first wort is used with a specific weight that is different from the specific weight of the second wort.

3. Method according to claim 2, characterized in that a first wort is used which has a higher specific weight than the second wort.

4. Method according to any one of claims 1, 2 or 3, characterized in that a second wort is used which is formed immediately before the fermentation by diluting a concentrated form of a water-soluble sugar preparation.