NO138397B - Hulbakst for opptak av myk fyllmasse, og fremgangsmaate og innretning for fremstilling av slik hulbakst - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører hulbakst for opptak av en myk fyllmasse, og en fremgangsmåte og innretning for fremstilling av hulbaksten. Med hulbakst menes her bakst av den type som består av minst ett i skrueform og med en eller flere overlappinger oppviklet bakstbånd.

I konditorbransjen betegnes slik hulbakst vanligvis som hulvafler eller bare vafler, som på innsiden vanligvis er overtrukket med sjokolade og er fylt med is eller iskrem. I den senere tid har det vært utviklet meget økonomiske fremgangsmåter og innretninger for fremstilling av slike vafler i én arbeidsgang, dvs. at vikling, overtrekking og kapping skjer i én arbeidsgang.

Da vaffeldeigen blir temmelig hård ved avkjøling og tørking, vil

de fremstilte vaffellegemer beholde sin form, det isolerende overtrekk på vaffelens innside vil forbli tett, og den myke og fuktige fyllmasse kan ikke trenge inn i vaffellegemet og myke det opp eller sogar løse det helt opp.

I næringsmiddelindustrien har man i lengre tid tatt sikte

på å lette det daglige arbeid for husmødre og kokker. For dette formål markedsføres det derfor idag. et stort antall ferdige retter som etter kort tids oppvarming kan serveres og fortæres med én gang. Man må imidlertid alltid passe på at de til en rett kompo-nerte matvareemner ikke angriper hverandre eller myker opp hverandre, slik at man er sikret at ferdigretten beholder sin appe-tittlige friskhet også etter lengre tids lagring hos grossist og detaljist. Dette spesielle problem har hittil medført at indu-strien har vært forsiktig med å fremstille nytelsespregede ferdigretter, f.eks.slike som består av en komposisjon av en bakervare, så som pannekaker, palatskinke, omelett eller kjeks,

og en fyllmasse, f.eks. kjøtt, grønnsaker, marmelade eller

lignende, d-- man ved slike retter må regne med en gradvis oppmykning eller oppløsning av bakervaren pga. fyllmassen. Man har hittil ikke funnet frem til noen brukbare forslag når det gjelder den nødvendige isolering mellom to komponenter som ikke går godt sammen i en slik ferdigrett.

Hensikten med oppfinnelsen er å muliggjøre fremstilling også

av ferdigretter av den ovennevnte type i næringsmiddelindustrien, idet man tar utgangspunkt i de fremskritt som har vært gjort når det gjelder vaffel-fremstilling. Oppfinnelsen går derfor ut fra en hulbakst av den innled-ningsvis nevnte type og går i det vesentlige ut på at et overtrekksmateriale er anbragt mellom de overlappede bakstbåndvindinger, for sammenklebing av disse, og at overtrekksmateriålet iallfall ved enkelt overlapping.på i og for seg kjent måte danner et belegg på innsiden av hulbaks.ten. Ved at de overlappede båndvindinger sammenklebes blir viklelegemet gjort fast og avstivet i en slik grad at formen blir stabil og beskyttelsesovertrekket på innsiden forblir tett også når man anvender mykere bakervarer. Fyllmassen kan derfor ikke diffundere inn i hulbaksten, selv når det anvendes omelett-eller kjeksdeig.

I de tilfellene hvor overtrekksmateriålet har en fargetone som er forskjellig fra eller har en forstyrrende tone i forhold til bakstbåndet, slik tilfellet er f.eks. ved sjokolade-overtrekk, går man ifølge oppfinnelsen frem på den måten at overlappingsfugen bare inneholder overtrekksmateriale i et innover åpent avsnitt, slik at den øvrige del av fugen, altså det utad åpne avsnitt, forblir fritt for overtrekksmateriale.

I noen tilfeller kan det være ønskelig, særlig ut ifra smaks-hensyn, at fyllmassen delvis fukter bakstbåndet, uten derved å påvirke hulbakstens stivhet i negativ retning. Et slikt tilfelle kan man muliggjøre ved dobbelt eller tredobbelt overlapping av bakstbåndet, idet da overtrekksmateriålet bare innbringes mellom de overlappede båndvindinger. De ved hjelp av overtrekksmateriålet mot fyllmassens oppmykende virk-ning isolerte ytterlag vil da sikre oppviklingslegemets stivhet.

Ifølge kjent teknikk på området blir for fremstilling av hulbakst minst et bånd ført frem i myk tilstand og viklet opp i skrueform med overlapping, og overtrekksmateriålet påføres den innvendige oppviklingsflate. Overtrekksmateriålet sprøytes på innerflaten etter overlappingen, dvs. på innerflaten i det ferdige oppviklingselement. Overlappingsfugene vil ved en slik fremgangsmåte i det vesentlige være fri for overtrekksmateriale. Det er også kjent å påføre et overtrekksmateriale på bakstbåndets indre oppviklingsflate, like før overlappingen finner sted, og fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen tar utgangspunkt i denne kjente teknikk,og det som kjennetegner fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er at overtrekksmateriålet bare påføres på et avsnitt av bakstbåndets bredde som strekker seg fra dannelseskanten til det tilveiebragte endeløse oppviklingslegeme og til en linje innenfor overlappingssonen, eventuelt bare på et avsnitt som ligger innenfor overlappingssonen, når bakstbåndet oppvikles med mer enn én overlapping.

For gjennomføring av fremgangsmåten anvendes det en innretning som innbefatter en oppviklingsdor, en i stump vinkel i forhold til oppviklingsdoren anordnet leveringsinnretning for kontinuerlig tilførsel av mykt bakstbånd til oppviklingsdoren,

og en doseringsinnretning for kontinuerlig levering av overtrekksmateriale til bakstbåndets innvendige oppviklingsflate, og det som kjennetegner innretningen ifølge oppfinnelsen, er at doser-ings innretning en er anordnet mellom oppviklingsdoren og leverings-innretningen og er rettet mot den flate av det tilførte bakstbånd som. vender mot oppviklingsdoren. Derved oppnår man at det tilførte bånd allerede er overtrukket når det når frem til oppviklingsdoren og man oppnår således uten ytterligere hjelpe-midler den ønskede sammenklebing av de overlappede vindinger i oppviklingslegemet.

Fordelaktig kan, ved. en tilføring av bakstbåndet mot oppviklingsdorens underside, doseringsinnretningen ha en helle-innretning, snabel, eller lignende, som munner ut på oversiden av tilførte bakstbånd. Hertil hører fordelaktig minst én innstillbart festet sparkel eller lignende for begrensning av det på bakstbåndet påførte overtrekk til en bestemt breddeog/eller tykkelse.

Den hittil for tilføring av overtrekksmateriålet anvendte hulboring i oppviklingsdoren kan utnyttes dersom den tilknyttes en tilførselsinnretning for fyllmasse, og kan da anvendes for innføring av fyllmasse i det isolerte og sammenklebede oppviklingslegeme. I så tilfelle vil innretningen kunne brukes til oppvikling, overtrekking og fylling av hulbaksten.

Oppfinnelsen skal forklares nærmere under henvisning til

tegningene som viser et utførelseseksempel av oppfinnelsen.

Fig. 1 viser innretningen i grunnriss, og fig. 2 viser innretningen i oppriss og delvis i snitt.

Fig. 3 viser en modifisert måte å benytte innretningen

i fig. 1 og 2 på.

Fig. 4 viser et aksialsnitt gjennom et oppviklingslegeme, dannet ved dobbelt overlapping av bakstbåndet.

I fig. 1 er et bakstbånd betegnet med 1. Det kommer fra en trommel 2 og tilføres over en ombøyningsrulle 3 til en oppviklingsdor 4. Oppviklingsdoren kan være fast eller dreibar og drivbar, og ligger i en stump vinkel a i forhold til båndets 1 tilføringsretning, idet vinkelen dimensjoneres etter den ønskede overlapping som man skal ha i oppviklingslegemet. Oppvikling og fremskyving av oppviklingslegemet 5 på oppviklingsdoren 4 kan understøttes ved hjelp av en drivbar føringsvalse 6. Oppviklingsdoren 4 kan som antydet ha en langsgående boring 7 for direkte tilføring av fyllmasse, f.eks. spiseis, grønnsakfylling, .osv.

til det indre av oppviklingslegemet 5.

I området mellom ombøyningsrullen 3 og oppviklingsdoren 4 er det anordnet,en doseringsinnretning 8 for overtrekksmasse 9, f.eks. sjokolade, spisefett, osv., som fra doseringsmunningen 10 flyter fritt ned på.det løpende bånd.l. Tilførselen kan reguleres som antydet ved 11. Ved hjelp av en innstillbar sparkel 12 be-grenses overtrekksmassens 9 utstrekning på båndet 1 til en bestemt sone av båndbredden, hvilken sone strekker seg fra den venstre båndkant R, dvs. dannelseskanten til oppviklingslegemet 5, og frem til en linje L i overlappingsområdet mellom vindingene. I det ferdige oppviklingslegeme 5 strekker det påførte overtrekk seg over hele den frie innerflaten og så langt inn i overlappingsfugen at det utad ikke blir synlig noe overtrekksmateriale. Overtrekket tjener således både til isolering av oppviklingslegemet mot fyllmassen og til innbyrdes sammenklebing av vindingene. Man har funnet at særlig ved en flerlags overlapping av vindingene vil de anordnede klebesjikt bidra vesentlig til å forbedre, det vil si sikre isoleringen.

I fig. 3 er trommelen 2 anordnet i en steilere vinkel

a' i forhold til oppviklingsdoren 4, slik at man får dobbel overlapping av båndet 1 på oppviklingsdoren, og derved, bare en smal strimmel av båndet bidrar til dannelse av den frittliggende

irmerflate i oppviklingslegemet 5 (se fig. 4). Ved hjelp av en andre innstillbar sparkel 13 ved den venstre kant av det til-førte bånd 1 blir den ved 10 påførte overtrekksmasse 9 strøket tilbake fra dannelseskanten R. Den derved overtrekksfrie venstre kantsone Z som etter oppviklingen danner innerflaten i oppviklingslegemet, utsettes derfor direkte for fyllmassens påvirkning når fyllmassen fylles i oppviklingslegemet, og reagerer derfor delvis med fyllmassen når det gjelder smaken. Stivheten til hulbaksten sikres imidlertid av de i overlappingsområdene med overtrekksmasse isolerte ytterlag av oppviklingslegemet 5.

Claims (6)

1. Hulbakst for opptak av en myk fyllmasse, f.eks. iskrem, bestående av minst ett i skrueform og med en eller flere overlappinger oppviklet bakstbånd (1), karakterisert ved at et overtrekksmateriale (9) er anbragt mellom de overlappede bakstbåndvindinger, for sammenklebing av disse, og at overtrekksmateriålet (9) iallfall ved enkel overlapping på i og for seg kjent måte danner et belegg på innsiden av hulbaksten (5).

2. Hulbakst ifølge krav 1, karakterisert ved at overlappingsfugen bare inneholder overtrekksmateriålet (9) i et innad åpent avsnitt og forøvrig, dvs. i det utad åpne avsnitt, er fritt for overtrekksmateriale.

3. Fremgangsmåte for fremstilling av en hulbakst ifølge krav 1 eller 2, ved hvilken minst ett bakstbånd (1) tilføres i myk tilstand og oppvikles i skrueform og med overlapping, og hvor et overtrekksmateriale (9) påføres bakstbåndets indre opp-viklingsf late like før overlappingen finner sted, karakterisert ved at overtrekksmateriålet (9) bare på-føres på et avsnitt av bakstbåndets (1) bredde som strekker seg fra dannelseskanten (R) til det tilveiebragte endeløse oppviklingslegeme (5) og til en linje (L) innenfor overlappingssonen, eventuelt bare på et avsnitt som ligger innenfor overlappingssonen, når bakstbåndet oppvikles med mer enn én overlapping.

4. Innretning for gjennomføring av fremgangsmåten ifølge krav 3, med en oppviklingsdor (4), en i stump vinkel i forhold til oppviklingsdoren anordnet leveringsinnretning (2) for kontinuerlig tilførsel av et mykt bakstbånd (1) til oppviklingsdoren, og med en doseringsinnretning (8) for kontinuerlig levering av overtrekksmateriale (9) til bakstbåndets innvendige oppviklingsflate, karakterisert ved at doseringsinnretningen (8) er anordnet mellom oppviklingsdoren (4) og leverings-innretningen (2) og er rettet mot den flate av det tilførte bakstbånd (1) som vender mot oppviklingsdoren.

5. Innretning ifølge krav 4, karakterisert ved at ved en tilføring av bakstbåndet (1) mot oppviklingsdorens (4) underside har doseringsinnretningen (8) en helleinn- .retning., .snabel (10) eller, lignende .som munner ut .på oversiden av det tilførte bakstbånd (1).

6. Innretning ifølge krav 5, karakterisert ved minst én innstillbart festet sparkel (12,13) eller lignende for begrensning av det på bakstbåndet (1) påførte overtrekk (9) til en bestemt bredde og/eller tykkelse.