NO136996B - Fremgangsm}te ved fremstilling av v}tforstoffer, s{rlig for fisk - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av et fett, protein- og eventuelt carbohydratinnehol-dende våtf6rstoff, som på grunn av sine ernæringsfysiologiske og fordøyelsesmessige egenskaper er spesielt egnet for fisk, og ytterligere også for andre altetere og kjøttetere, og hvor ffirstoffet er fremstillet under anvendelse av oppskårne dyrekropper og dyrekroppdeler.

Opprinnelig ble ved fiskeoppdrett gitt f6r som nær til-svarte fiskens naturlige næringsgrunnlag, nemlig ikke-oppvarmet, finhakket eller nedmalt fisk og ikke-oppvarmede slaktebiprodukter, fortrinsvis innvoller. For f6ring av fisk eller eksempelvis pels-dyr ble dyrekropper eller dyrekroppdeler som ikke var egnede for menneskelig ernæring kun oppvarmet når der var fare for infeksjon.

En lagring av et slikt hygienisk sterkt belastet f6rstoff i rå tilstand er problematisk, da det også ved kjølélagring raskt be-derves. Ved siden av ernæringsfysiologiske tap må også den hygi-eniske risiko ved kjøp medtas. Forfordelingen blir av denne grunn vanskeliggjort, særlig i de f6ringsintensive sommermåneder. En lik sammensetning av ffirrasjoner fremstillet av disse f<5rstoffer kan fiskeren vanskelig oppnå på grunn av tidsmessig og mengdemessig råstofftilbud.

Vesentlig mere problemfritt med hensyn til distribusjon

og lagringsbestandighet er det tørrf6rmiddel som har vært kommer-sielt tilgjengelig de siste 10 år som standardf6rmiddel. Dets særlige betydning lå på den tid på området ørretoppfetning, hvor det i de fleste tilfeller ble gitt som det eneste f6r. Dets ho-vedeggehvitebærer var fortrinsvis fiskemel, dyrekroppmel og soya-opphakk. Ulempene ved tørrf6r er imidlertid den nedsatte utnytt-bar het av deres proteinkomponenter som følge av den oppvarm-ningsbetingede beskadigelse av aminosyrer, fortrinsvis de som be-grense r den biologiske verdi for fiskeffir, nemlig aminosyrene

methionin og lysin, såvel som ofte tilstedeværelsen av toksiske oxydasjonsprodukter av fett, dette til tross for tilsetning av antioxyderende midler. Også et innhold av Mykotoxiner er ikke sjel-dent.

Fiskeyngel såsom harr og donaulaks blir idag nesten ute-lukkende oppdrettet på plankton. Tilveiebringelse av plankton er kostbar til tross for den tiltagende eutropi av de aktuelle vann,

og at deres sammensetning kan gjennomgå betydelige svingninger avhengig av årstidene og vannenes beskaffenhet. Ytterligere vil plankton tjene som mellomvert for fiskeparasitter. Av disse grun-ner er til fiskeyngel i lang tid også blitt gitt finfordelte, rå innvoller av pattedyr, fugl eller fisk når dette ikke har innebå-ret noen hygienisk risiko. Ørretyngelen er i de senere år i sti-gende grad blitt f<5ret med finkornet tørrf 6rstof f. Yngel av andre oppdrettsfisk tar overhodet ikke, eller svært ugjerne tørrf6rstoff selv med den minste kornstørrelse.

Det har imidlertid vist seg at fettvev som stammer fra varmblodige slaktedyr, ved en knusningsgrad som er vanlig for fi-skefér, er lite næringsrikt ved f6ring av fisk, og ennu mindre så, jo større temperaturdifferansen er mellom fiskens kroppsvarme og det aktuelle fetts smeltepunkt. I den grad fett som stammer fra varmblodige slaktedyr kommer til anvendelse som fiskef6r, er temperaturdifferansen også i sommertiden relativt stor, selvom fis-ken holdes i kunstig oppvarmet vann. Oppfinnelsen har likevel til hensikt å oppnå en høy nytteeffekt ved ffiring av fisk under anvendelse av våtf6r fremstillet av knuste dyrekropper og dyrekroppdeler.

Foreliggende oppfinnelse angår følgelig en fremgangsmåte for fremstilling av et fett-, eggehvite- og eventuelt carbohydrat-holdig våtffirstoff, særlig for fisk, hvor finknuste dyrekropper og dyrekroppdeler, og/eller til disse tilsatt animalsk og/eller vegetabilsk fett og/eller olje oppdeles, hvilken fremgangsmåte er kjennetegnet ved at den oppdelte blanding omdannes til en teknisk emulsjon hvor hovedmengden av partiklene er mindre enn 1 um.

Efter dannelse av en slik emulsjon kan iblandes finfordelte, proteininneholdende substanser, såsom væskeformige, pastaaktige eller tørkede produkter av dyre- og/eller plante- og/eller mikrobiell opprinnelse, eksempelvis blod, myse, ffirmel av dyre-eller planteherkomst, f6rgjær, finfordelte dyrekropper eller finfordelte knokler.

I mange tilfelle er det å anbefale at emulgeringen av fettet utføres efter en separat nedmaling av utgangsmaterialet, og at de proteinholdige bestanddeler eventuelt straks tilsettes efter nedmalingen.

For i størst mulig grad å spare nyttedyrenes fordøyelses-arbeide utføres emulgeringen av fettet fortrinsvis i nærvær av galle og/eller andre emulgeringsmidler. Den enzymatiske nedbrytning av fettet skjer praktisk talt fullstendig som følge av gal-lens emulgerende virkning."

Oppfinnelsen utviser den fordel at der erholdes et høy-verdig våtf<5rstoff, særlig for fisk, i det vesentlige bestående av fortrinsvis slaktefriske og hygienisk uskadelige dyrekropper og/eller dyrekroppdeler, som utnyttes i rå tilstand, og som kan anvendes for dette formål på grunn av råmaterialenes ringe verdi som menneskeføde eller hvor materialene på grunn av visse bestem-melser ikke kan anvendes som menneskeføde. I denne forbindelse dreier det seg i vesentlig grad om innvoller (eksempelvis såsom lunger, milt, nyrer, lever), fett- og melkekjertelvev, knokler med og uten vedhengende kjøtt, samt kjøttavskjær. Som dyrekropper kommer på tale fortrinsvis flådde slaktedyrkropper av drøvtyggere, for fjær befridde fugler, eller fisk. Ved siden av de nevnte våt-bestanddeler kan også innarbeides eggehvite- og carbohydratholdig ffirmel, såvel som fett og olje av animalsk og vegetabilsk opprinnelse .

En vesentlig fordel med hensyn til sammensetningen av f6rstoffet er dets innhold av teknologisk optimalt emulgert, såvel som optimalt utnyttbart slaktedyrfett, samt dets innhold av fin-fordelt knokkelvev, som eventuelt forefinnes i rå tilstand. Slak-tedyrknokler som eksempelvis kan innarbeides i en mengde på ca. 20 %, kan, avhengig av de gjenværende kjøttrester, inneholde i er-næringsbiologisk henseende meget høyverdige eggehvitestoffer og andre nitrogenholdige substanser såvel som forskjellige lipider.

For å heve f6rutnyttelsen kan tilsettes bestemte virke-stoffer med antioxyderende virkning, vitaminer, mineralsalter, sporelementer, eller ved forskjellige indikasjoner stoffer med helbredende virkning såsom antibiotika eller methylenblått, som tilsettes i små mengder. Det er også mulig å heve de organolep-tiske egenskaper for spisefisk ved innarbeidelse av smaksgivende stoffer i f6ret.

Et ytterligere kjennetegn ved oppfinnelsen ligger i til-beredelsen av f6rstoffet, som for sin del er særpreget ved at der erholdes en teknisk emulsjon med thixotropisk tendens, hvor celle-plasma med sin oppløste eggehvite utgjør den kontinuerlige fase, og fettet utgjør den dispergerte fase. En teknisk emulsjons ka-rakter erholdes ved at de nevnte grunnbestanddeler på i og for seg kjent måte, eventuelt under vakuum eller i inert atmosfære, ned-brytes til en pasta, hvorved der samtidig oppnåes en homogeniser-ing og emulgering av fettet. De nedbrutte og emulgerte fettpar-tiklers størrelse er derved i overveiende grad mindre enn 1 um. For nedbrytning og emulgering kommer på tale kuttere, vakuumkut-tere og finfordelingsanlegg såsom kolloidalmøller.

Ytterligere gis den mulighet at fett og/eller olje,hvis innhold av nitrogen i denne sammenheng ikke er av primær betydning, emulgeres separat i nærvær av galle og/eller andre emulgato-rer, og i tillegg underkaste oljen og/eller fettet en ytterligere nedbrytnings- og emulgeringsbehandling sammen med dyrekroppene eller dyrekroppdelene. Eller dyrekroppene eller dyrekroppdelene, med unntagelse av olje, fett eller fettvev, med lav råproteinekvi-valent, kan helt eller delvis erstattes med andre flytende (eksempelvis blod eller valle) eller pastaaktige (eksempelvis gjær eller mask) eller tørre (eksempelvis eggehvitekonsentrater, stivelse eller fortykningsmiddel) produkter av animalsk, vegetabilsk eller

mikrobiell opprinnelse.

Et således emulgert f6r muliggjør betydelige innsparinger av protein, og særmerker seg ved siden av deres ernæringsfysiologiske og fordøyelsesmessige egenskaper ved at de selv i omrørt vann meget langsomt faller fra hverandre på grunn av sin pastafor-mige konsistens. For å sikre denne konsistens avpasses ved fremstilling av våtfér særlig vanninnholdet og typen, mengden og for-delingen av fettet, og eventuelt tilsettes også et fortykningsmiddel.

Næringsstofftapet som man må ta i betraktning ved den an-vendte f6ringsteknikk grunnet oppløsning av de enkelte f<5rkompo-nenter er vesentlig mindre enn for upelletert tørrf6r på den ene side, og kornet og deigaktig våtf6r på den annen side. Fremstilling under vakuum forhindrer oxydativ nedbrytning, hvilket ved innpakning i oxygentette folier ytterligere nedsettes.

F6ringsforsøk

F6ringsforsøk ble utført med tre produkter fremstillet ifølge foreliggende oppfinnelse, nemlig "Firosalm", "Supraal" og "Alevon" med følgende sammensetning:

F6ringsforsøkene ble utført i tanker med mulighet for nøyaktig regulering og observasjon. I tankene ble anbragt et likt antall fisk (ørret og ål) med identisk begynnelsesvekt, og disse ble holdt under eksakt samme betingelser. Vannsirkulasjonen ble satt til 8 utskiftninger pr. dag for ørret. Vanntemperatur, oxy-geninnhold, pH og syrebindingskapasiteten ble holdt konstant gjen-nom hele forsøket. F6r ble utlevert til metningspunktet, og den respektive vekt av dosen ble notert. Efter hvert kvartal ble ør-retene målt og veiet hver for seg. Måling og veining av ål ble foretatt efter 2net kvartal, og derefter hvert kvartal. Et likt antall av de målte ørreter ble undersøkt med hensyn til organforandringer ved kvartalsvise intervaller.

a) Tapsprosent

Den gjennomsnittlige kvartalsvise tapsprosent (ørret) ved

foring med "Firosalm" sammenlignet med tre kjente tørrf6r - A, B, C, var som følger:

Den gjennomsnittlige tapsprosent (på årsbasis) ved ffiring av ål med "Alevon", "Supraal" og konvensjonelt tørrffir var følgen-de :

b) Ffirkvotient, Tilvekst

Den midlere ffirkvotient for de undersøkte ffir var som

følger:

c) Organforandringer

Det prosentvise antall ørret med nyreskade efter ffiring

var som følger:

I det folgende blir oppfinnelsen nærmere belyst ved eksem-pler som angir såvel vektandelene av utgangsmaterialene som den an-vendte fremgangsmåte.

Eksempel 1

Sammensetning i vekt%

Knokkelandelen ble under tilsetning av is og vann finknust og derefter adskilt i en i det vesentlige eggehvite- og fettholdig væskefase, og en i det vesentlige binde- og knokkelvevinneholdende fast fase.

Væskefasen og knokkelfrie dyrekroppdeler ble i rå tilstand sammen med fettvevet og oljen intenst nedbrutt og emulgert i en hoy-effektskutter, eventuelt under vakuum og/eller i inert atmosfære, eller i en finnedbrytningsanordning av typen kolloidmdlle eller av typen hullskivemolle. Efter tilsetning av den oppvarmede faste fa^-se, det animalske og vegetabilske mel eller eggehvitekonsentrat, mi-neralene og vitaminene ble massen ytterligere nedbrutt og emulgert. Der ble erholdt et for med plastisk konsistens.

Eksempel 2

Sammensetning i vekt%

Tilberedningen av knokkelandelene skjedde som beskrevet i eksempel 1. Væskefasen, fettvev og olje ble, eventuelt om nodvendig efter oppvarmning, intenst nedbrutt og emulgert, i de i eksempel 1 nevnte maskiner, enten i nærvær av et eggehvitekonsentrat eller et emulgeringsmiddel. De eventuelt fornedbrutte, knokkelfrie dyrekroppdeler, den oppvarmede faste fase og resten av de ovenfor angit-te bestanddeler ble tilsatt til emulsjonen, og massen ble, som angitt i eksempel 1, finoppdelt og emulgert.

Eksempel 3

Sammensetning i vekt%

Fettvev, olje og vann ble sammen med et emulgeringsmiddel eller et eggehvitekonsentrat av animalsk eller vegetabilsk herkomst, eventuelt om nodvendig efter oppvarmning, finnedbrutt og emulgert under anvendelse av de i eksempel 1 beskrevne maskiner. Resten av f6rstoffkomponentene ble dere.fter innarbeidet som beskrevet i eksem-pler 1 og 2.

Claims (4)

1. Fremgangsmåte ved fremstilling av et fett-, eggehvite-og eventuelt carbohydrat-holdig våtférstoff, særlig for fisk, hvor finknuste dyrekropper og dyrekroppdeler, og/eller til disse tilsatt animalsk bg/eller vegetabilsk fett og/eller olje oppdeles, karakterisert ved at den oppdelte blanding omdannes til en teknisk emulsjon hvor hovedmengden av partiklene er mindre enn 1 um.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at emulgeringen av fettet utføres efter en separat forhånds-nedbrytning av utgangsmaterialene, og at eventuelt de eggehvite-holdige bestanddeler tilsettes rett efter forhåndsnedbrytningen.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1-2, karakterisert ved at emulgeringen av fettet utføres i nærvær av galle og/eller andre emulgeringsmidler.

4. Fremgangsmåte ifølge krav 1-3, karakterisert ved at endel av dyrekroppene og/eller dyrekroppdelene bearbeides i varm tilstand eller efter oppvarmning.