NO129233B

NO129233B -

Info

Publication number: NO129233B
Application number: NO02854/69A
Authority: NO
Inventors: Boer R De
Original assignee: Lijm En Gelatinefab Delft Nv
Priority date: 1968-07-09
Filing date: 1969-07-08
Publication date: 1974-03-18
Also published as: BE735373A; FR2012559A1; SE369269B; DE1933825A1; NL6809670A; GB1254225A

Description

Den foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av et gelatinprodukt ved forstøvningstørking av en vandig, stort sett sukkerfri gelatinoppløsning til dannelse av et faststoffprodukt som er vannløselig ved romtemperatur.

En viktig anvendelse av gelatin er anvendelsen som bindemid-del ved'fremstilling av dessertprodukter. Således består en gela-tinpudding normalt av en pulverformig blanding av gelatin med sukker, en fruktsyre, et smaksstoff og et fargestoff. Etter oppløs-ning av en slik blanding i varmt vann fåes ved avkjøling en pudding. Til oppløsningen i varmt vann og den etterfølgende avkjøling til en bruksferdig pudding kreves det noen timer.

Idag strever man etter å kunne bringe på markedet produkteD som hurtigere kan gjøres bruksferdige. Den største tidsbesparelse ligger i en forkortelse av avkjølingstiden, hvilket betyr' at pro-duktet må oppløses ved en lavere temperatur. En såkalt "Instant"-pudding må derfor også fortrinnsvis kunne oppløses kalt. Når det gjelder gelatin, har det hittil ikke lyKkes å gjøre den kaltopplø-selig, idet man først over gelatingelens smeltetemperatur kan vente å oppnå en fullstendig oppløsning. Derfor blir idag slike hurtigprodukter, hva pudding angår, fremstilt også på basis av andre bindemidler, som vel kan oppløses kalt, men ikke gir sluttproduk-tet den ønskete glatte strukturfinhet som et produkt fremstilt på basis av gelatin har.

Det har allerede vært gjort en rekke forsøk på å gjøre gelatinen kaltoppløselig. Således har man forsøkt å finmale vanlig gelatin for dermed å gjøre den lettere oppløselig. Det har også vært eksperimentert med gelatin med en meget lav stivningsegenskap i finmalt form, hvorved man riktig nok oppnådde en bedre oppløse-lighet, men imidlertid en gel med utilfredsstillende stivhet.

Bedre resultater ble oppnådd ved forsøk hvor gelatin ble blandet med den mangedobbelte mengde sukker (i en pudding er gelatin/suk-kerforholdet lik 1 : 8-10), hvoretter oppløsningen av gelatin og sukker ble tørket (se for eksempel U. S.-patentskrift nr. 2.9^8.622). Det oppnådde produkt viste seg å være ganske godt kaltoppløselig; men tørkingen på vanlig måte (ved hjelp av varm luft) brakte vanskeligheter med seg. Porstøvningstørking er likeledes vanskelig, tørking på en valse er mulig, men det oppnådde produkt blir da temmelig hygroskopisk og er tilbøyelig til klumpdannelse.

Ifølge den foreliggende oppfinnelse kan faststoffproduktet som er vannløselig ved romtemperatur fremstilles ved at en spiselig syre i en mengde av 5 - 20% basert på gelatinmengden tilsettes gelatinløsningen før forstøvningstørkingen.

Det ble først og fremst gjort forsøk med sitronsyre., I en puddingsammensetning er mengden sitronsyre omkring 15-20 vektspro-sent på basis av gelatinen. I en gelatinoppl.øsning ble det oppløst den nødvendige mengde sitronsyre, og gelatin-syreoppløsningen ble deretter underkastet .forstøvningstørking.. Tørkingen ga ingen vanskeligheter. Det viste seg at faststoffproduktet, hvis kornstør-relse var høyst 1.50 mikron, blandet med de andre bestanddeler av en pudding, var godt vannløselig ved romtemperatur..

Et liknende resultat ble oppnådd når sitronsyre ble erstattet med en annen organisk syre som for eksempel vinsyre, eplesyre, fumarsyre, adipinsyre, ravsyre, melkesyre o.s.v. Av uorganiske syrer

ga kun fosforsyre et positivt resultat.

Når man forsøker å.forstøvningstørke en vandig gelatinoppløs-ning oppnår man vanligvis ikke noe godt resultat, idet gelatinopp-løsningen bare lar seg forstøve til fine dråper. Det oppnådde produkt danner strenger og begynner å spinne sammen og er dessuten ytterst voluminøst. Tilsvarende vanskeligheter erfarer man også med gelatinoppløsninger som inneholder sukker. Pra U.S.-patent-skrift nr. 2.824.807 er det kjent å forstøvningstørke- gelatinløs-ninger, men i en nokså komplisert apparatur.

Det har overraskende vist seg at den ifølge oppfinnelsen fremstilte gelatinoppløsning, som inneholder en mindre syremengde, lar seg godt forstøve. For anvendelse i hurtigprodukter er det av viktighet at forstøvningstørkete produkter lett lar seg rekonstru-ere. Man oppnår umiddelbart et produkt i en findelt form som ikke behøves å males ytterligere for blanding med de andre bestanddeler.

Fordelen ved fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen over-for fremgangsmåten i henhold til U.S.-patentskrift nr. 2.948.622, er at man kun behøver å tørke en gelatinoppløsning som inneholder en liten syremengde, men ikke noe sukker. Det er således ikke nød-vendig å blande inn i gelatinoppløsningen en 8-10 ganger større sukkermengde, på basis av gelatinen. Man har således ingen proble-mer med sukkerballasten og erholder dessuten et kaltvannsoppløselig produkt. Dessuten kan man uten vanskelighet gå ut fra gelatinopp-løsninger som har et større gelatininnhold enn hva tilfellet er med fremgangsmåten i henhold til U.S.-patentskrift nr. 2.948.622.

Eksempel I.

5 vektdeler sitronsyre ble oppløst i 100 vektdeler av en

30 prosentig gelatinoppløsning (gelatinens Bloom-tall ca. 180 g). Denne oppløsning ble underkastet forstøvningstørking idet man sør-get for at det oppsto et pulver med en kornstørrelse på 150 mikron eller mindre. En blanding av 15 gram av dette pulver med 85 gram pulversukker ble tilsatt til 500 cm^ vann av 20°C og omrørt i 3 minutter. Oppløsningen ble deretter oppbevart i- kjøleskap i en time hvorved det ble oppnådd en stiv pudding. Naturligvis kunne andre vanlige bestanddeler i en pudding, som smaksstoffer og farge-stoffer, ha vært tilstede.

Eksempel II.

4 vektdeler vinsyre ble oppløst i 100 vektdeler av en 25 prosentig gelatinoppløsning (gelatinens Bloom-tall ca. 200 g),og blandingen ble viderebearbeidet som under eksempel I.....

Eksempel III..

4 vektdeler eplesyre ble oppløst i 100 vektdeler av- en- 30 - prosentig gelatinoppløsning (gelatinens Bloom-tall' ca. 150 g), og blandingen ble viderebearbeidet -som■under:eksempel I. • •

Eksempel IV.

2 vektdeler ravsyre ble oppløst i 100 vektdeler av en 15 prosentig gelatinoppløsning (gelatinens Bloom-tall ca. 180 g) ,' og blandingen ble viderebearbeidet som under eksempel I.

Eksempel V.

1 vektdel adipinsyre ble oppløst i 100 vektdeler av-en 6 prosentig gelatinoppløsning , (gelatinens Bloom-tall ca. ,225 g),. og blandingen ble viderebearbeidet som under eksempel I.

Eksempel VI.

0,5 vektdel fu-marsyre ble oppløst i 100 vektdeler av en' 5 prosentig gelatinoppløsning .(gelatinens Bloom-tall ca. 250 g), og blandingen- ble viderebearbeidet som under eksempel I.

Resultatene fra eksemplene II til VI tilsvarte resultatet fra eksempel I.

Claims

Fremgangsmåte for fremstilling av et■gelatinprodukt ved for-støvningstørking av en vandig,stort sett sukkerfri gelatinløs-ning til dannelse av et faststoffprodukt som er vannløselig ved romtemperatur, karakterisert ved at en spiselig syre i en mengde av 5 - 20% basert på gelatinmengden løser gela-tinløsningen før forstøvningstørkingen.