NO127918B - - Google Patents

Description

Fremgangsmåte til fremstilling av et dispergeringsmiddel til fremstilling av vann-i-olje-dispersjoner.

Oppfinnelsen angår en fremgangsmåte til fremstilling av et dispergeringsmiddel til fremstilling av vann-i-olje-dispersjoner, især margarin, og som er et

oljeoppløselig kondenseringsprodukt, hvis

molekyler inneholder resten av en fettsyre, en flerbasisk carboxylsyre og et polyglycerin.

Den disperse vandige fase av en margarin av høy kvalitet skal ikke alene være

dispergert fint og jevnt i den kontinuer-lige fettfase, men den skal også være bun-det så fast i fettfasen at margarinen er

tørr, dvs. ved trykkpåvirkning ikke avgir

vandig fase. En slik margarin kan oppnåes

ved anvendelse av tekniske monoglyceri-der av høyere fettsyrer, især stearinsyre-monoglycerid og de til disse monoglyceri-der svarende partielle polyglycerinestere

som dispergeringsmiddel ved margarinens

fremstilling. Av en margarin av høy kvalitet kreves det dog også at den ved anvendelse til stekning fastholder seg på

lignende måte som smør dvs. skummer

jevnt uten å sprute og utskiller et findelt

brunt fast stoff, som ikke brenner seg

fast. Man har forgjeves forsøkt å oppnå en

margarin med disse stekeegenskaper ved

forskjellige tilsetninger til de som dispergeringsmiddel anvendte partielle fettsyreestere. Således har man især anvendt en

tilsetning av lecithin av animalsk eller

vegetabilsk opprinnelse, men også med

denne tilsetning har man hittil ikke kun-net oppnå helt tilfredsstillende resultater,

især i de tilfeller hvor margarinen er usaltet eller saltfattig.

Det kjennes et dispergeringsmiddel til fremstilling av vann-i-olje-dlspersjoner, f. eks. margarin, som har en stor varme-stabilitet, og som er et olj eoppløselig kon-denseringsp|rodukt, hvis molekyler inneholder resten av en fettsyre, en flerbasisk aliifatisk carboxylsyre og glycerin elier polyglycerin. Dette kjente dispergeringsmiddel skal for oppnåelse av den ønskede var-mestabiliseringsevne ha ingen eller bare en meget liten hydrofilitet, og til midlets fremstilling anvendes derfor en meget langvarig oppvarmning av reaksjonsblan-dingen og fortrinsvis flerbasiske carboxyl-syrer eller hydroxycarboxylsyrer, hvis hy-droxylgruppe eller hydroxylgrupper er forestret med hydrofobe grupper. En med dette dispergeringsmiddel fremstilt margarin er ikke tørr og har heller ikke smørets stekeegenskaper, idet den ved stekning spruter meget kraftig og utskiller et brunt fast stoff, som ikke er findelt, og som brenner seg fast.

Det har vist seg at det ved anvendelse av hittil ukjente oljeoppløselige konden-seringsprodukter, hvis molekyler inneholder resten av en fettsyre, en flerbasisk carboxylsyre og polyglycerin, og som har en stor hydrofilitet og derfor ikke varme-stabiliserer vann-i-olje-dispersjoner, som dispergeringsmiddel kan fremstilles en tørr margarin med fortrinlige stekeegenskaper, som ikke eller bare uvesentlig av-viker fra smørets stekeegensikaper, selv

om margarinen er usaltet eller saitfattig.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er bygget på den erkjennelse og er karakterisert ved at en blanding av en partiell fettsyrepolyglycerinester og en flerbasisk alifatisk polyhydroxycarboxylsyre, i hvilken forholdet mellom antallet av den partielle esters fri hydroxylgrupper og antallet av polyhydroxycarboxylsyrenes carboxylgrupper er minst 1:1, eller en tilsvarende blanding, som i stedenfor polyhydroxycarboxylsyren inneholder et funksjonelt dqrivat deirav, oppvarmes inntil dannelsen av et oljeoppløselig kondenseringsprodukt.

Ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen anvendes der som partielle fettsyre-polyglycerinester e særlige estere av så-danne fettsyrer, hvis rester finnes i ani-malske eller vegetabilske fettsyretriglyce-rider. Særlig egnet er ifølge oppfinnelsen stearinsyrepolyglycerinestere, idet det med disse fåes dispergeringsmidler, som frem-bringer de beste stekeegenskaper og den største trykkstabilitet av margarin, men det kan også anvendes f. eks. palmitin-, myristin- eller oljesyrepolyglycerinestere eller polyglycerinestere, som inneholder to eller flere av disse syrers rester. De anvendte partielle polyglycerinestere inneholder for oppnåelse av et dispergeringsmiddel med en særdeles stor hydrofilitet ifølge oppfinnelsen fortrinsvis et antall av uforestrede hydroxylgrupper, som er større enn deler antall av syrerester. Poly-glycerinesterne er fortrinsvis monoestere, men det kan også anvendes diestere eller høyere estere. Tekniske partielle polygiy-cerinfettsyreestere inneholder fra deres fremstilling ved siden av fritt polyglycerin også små mengder av alkalimetallsåpe, fordi det ved fremstillingen av partielle fettsyreestere som katalysator ofte anvendes alkalimetallhydroxyd, især na-triumhydroxyd. Det er hensiktsmessig at disse forurensninger i de anvendte tekniske fettsyreestere fjernes før esterne anvendes ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, fordi det derved unngås en dan-nelse av harpiks, som ville nedsette dis-pergeringsmiddelutbyttet.

Som flerbasisk alifatisk polyhydroxycarboxylsyre anvendes det ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen fortrinsvis vinsyre, som er lett tilgjengelig og ikke sund-hetsskadelig, men fremgangsmåten kan også gjennomføres med andre flerbasiske, alifatiske polyhydroxycarboxylsyrer, f. eks. slimsyre. Som funksjonelt derivat av polyhydroxycarboxylsyren kan det f. eks. anvendes et anhydrid. Det er av vesentlig betydning at det anvendes en hydroxycar-boxylsyre med minst to frie hydroxylgrupper, idet det bare ved anvendelse av en slik syre oppnåes et dispergeringsmiddel, med hvilket det kan fremstilles en margarin med de ovenfor omtalte gode stekeegenskaper. Disse stekeegenskaper oppnåes ikke, når dispergeringsmidlet fremstilles f. eks. med diacetylvinsyre, citronsyre eller melkesyre i stedenfor vinsyre eller en an-nen flerbasisk alifatisk polyhydroxycarboxylsyre.

Eksempel 1.

40 vektsdeler teknisk pentaglycerin, som på vanlig måte var fremstilt ved kondensering av glycerin med natrium-hydroxyd som katalysator, ble forestret ved oppvarmning med 60 vektsdeler stearinsyre. Den på denne måte oppnådde partielle stearinsyrepolyglycerinester, som inneholdt en liten mengde såpe i form av natriumstearat, ble avsåpet ved behand-ling med 1 pst.'s vandig fosforsyreoppløs-ning ved 115° C og ble vasket deretter med eddiksyreholdig vann, hvis pH-verdi var 4—5, hvorved det ble fjernet ca. 5 pst. fritt polyglycerin fra esteren. 10 vektsdeler av den rensede polyglycerinester, hvis viskositet ved 60° C var 330 centipoise, ble oppvarmet til 170° C, hvoretter det under omrøring i en carbon-dioxydatmosfære ble tilsatt 2,4 vektsdeler vinsyre, og blandingens oppvarming til 170° C ble fortsatt i 30 minutter, hvoretter re-aksjonsblandingen ble avkjølt.

Det oppnådde voksaktige reaksjons-produkt, .som sannsynligvis er et lineært kondensat av flere molekyler polyglycerinester med ca. det halve antall av vinsyre-molekyler, smeltet ved 55° C og hadde ved 60° C en viskositet på over 10 000 centipoise. Reaksjonsproduktet var uoppløselig, men dispergerbart i vann og klart oppløse-lig i vegetabilske oljer.

Med 24 vektsdeler av dette reaksjons-produkt som dispergeringsmiddel ble fremstilt av 709 vektsdeler sojaolje, 700 vektsdeler hydrert palmeolje med smeltepunkt 34—36° C, 2111 vektsdeler kokosfett, 1172 vektsdeler hydrert hvalolje med smeltepunkt 30—32° C, 12 vektsdeler salt, 60 vektsdeler glucose, 9 vektsdeler potetmelt og 1203 vektsdeler vann på vanlig måte under anvendelse av en kuletrommel en margarin som var tørr, men ikke varme-stabil, idet det ved opvarmning til 93—95" IC i 20 minutter skjedde en fullstendig at-skillelse av margarinens vandige fase fra fettfasen. Ved oppvarmning av margarinen på en stekepanne ble det tilstede-værende vann fordampet jevnt uten sprut-ing, og det ble dannet et fint, jevnt skum og et findelt, brunt, fast stoff, som ikke brente seg fast.

Den fremstilte margarin inneholdt 4 %o dispergeringsmiddel. Ved nedsettelse av dispergeringsmiddel-innholdet til 2 %o hadde margarinen de samme egenskaper.

Eksempel 2.

Den i eksempel 1 angitte fremgangsmåte til fremstilling av dispergeringsmidlet ble gjentatt med en partiell penta-glycerinester, som på den i eksempel 1 angitte måte var fremstilt av 15 vektsdeler av samme pentaglycerin og den ved hydro-lyse av 85 vektsdeler hydrert talg med smeltepunkt 54° C oppnådde mengde fettsyre. Med det oppnådde dispergeringsmiddel ble det på den i eksempel 1 angitte måte fremstillet en margarin som ble oppvarmet på en stekepanne. Vannets for-dampning var litt mer urolig enn ved margarinen ifølge eksempel 1.

Eksempel 3.

Den i eksempel 1 angitte fremgangsmåte til fremstilling av dispergeringsmidlet ble gjentatt med oljesyre i stedenfor stearinsyre. Med det erholdte dispergeringsmiddel ble det på den i eksempel 1 angitte måte fremstilt en margarin som hadde de samme gode stekeegenskaper som margarinen ifølge eksempel 1, og som var tørr ved anvendelse av 4 %o dispergeringsmiddel, men våt ved anvendelse av bare 2 %o dispergeringsmiddel.

Claims (2)

1. Fremgangsmåte til fremstilling av et dispergeringsmiddel til fremstilling av vann-i-olje-dispersjoner, og som er et oljeoppløselig kondensasjonsprodukt, hvis molekyler inneholder resten av en fettsyre, en flerbasisk carboxylsyre og et polyglycerin, karakterisert ved at en blanding av en partiel fettsyre-polyglycerinester, særlig en stearinsyrepolyglycerinester, og en flerbasisk alifatisk polyhydroxycarboxylsyre, særlig vinsyre, i hvilken blandings-forholdet mellom antallet av den partielle esters fri hydroxylgrupper og antallet av po-lyhydroxycarboxylsyrens carboxylgrupper er minst 1:1, eller en tilsvarende blanding som i stedet for polyhydroxycarboxylsyren inneholder et funksjonelt derivat av denne, oppvarmes inntil dannelsen av et oljeopp-løselig kondensasjonsprodukt.

2. Fremgangsmåte som angitt i på-stand 1, karakterisert ved at der anvendes en partiel ester med et større antall av fri hydroxylgrupper enn forestrete hydroxylgrupper.