NO126089B - - Google Patents

Description

Fremgangsmåte ved rekning, særlig av fisk, efter den kombinerte elektrostatiske infrarøde bestrålingsmetode.

Nærværende oppfinnelse angår en fremgangsmåte etter hvilken særlig fisk kan røkes ved den kombinerte elektrostatiske infrarøde bestrålingsmetode. Som kjent er det imidlertid ikke tilstrekkelig bare å røke fisken, men for å kunne bli ferdig til bruk som mat, må den også modnes henholdsvis kokes. Dessuten må fiskens hud før røkningen tørkes så den blir sterk nok for festemidlene ved opphengningen, og fisken selv må etter modningen henholdsvis kokningen avkjøles. Disse prosesser blir gjennomført automatisk i systema-tisk rekkefølge i innretninger for over-flatetørkning, røkning, modning henholdsvis kokning og avkjøling.

I fagkretser er ganske visst lignende innretninger kjent, dog førte de i den ret-ning foretagne forsøk ikke til brukbare re-sultater med hensyn til modningen..

Det ble eksempelvis ved forsøksanlegg iakttatt at der ved modningsprosessen opphopet seg en stor mengde væske i fiskens indre, som ved en dertil svarende temperatur førte til en viss grad av istykker-kokning av fiskens indre. Dette fenomen førte til følgende overveielser: Ved varmebehandling av et legeme vandrer den i legemet værende fuktighet til dettes koldere deler. Ved en fisk betyr dette at når den bestråles intenst fra alle sider, drives dens innhold av fuktighet inn-over mofc dens kjerne, dvs. til fiskens indre. Hvis bestrålingen gjennomføres kon-tinuerlig til fisken er moden, så vil fuktig-heten i fisken på grunn av det høye temperaturfall fra overflaten av trenge inn til fiskens midte, hvorved oppstår en over-dreven opphopning av fuktighet i det indre, mens på den annen side en overdre-ven uttørkning av de ytre skikt vil finne sted, så at den nødvendige jevnt fordelte - saftfullhet av fiskens kjøtt ikke er istand-bragt..

Erkjennelsen av dette forhold er det som ligger til grunn for nærværende oppfinnelse, ved hvilken de hittil opptredende mangler vil bli fjernet.

Oppfinnelsens vesen består deri at bestrålingen av fisken med infrarødt i mdd-ningssonen skjer intermitterende. Denne intermitterende bestråling skal i fiskens. indre fremkalle følgende prosesser: Den ved intens bestråling utenfra fremkalte • temperatur i fiskens ytre skikt jevner seg ut ved varmeoverføring (led-ning) til fiskens indre når der skjer en avbrytelse a<y>. bestrålingen, og den høyere temperatur i de ytre skikt som oppstår ved fornyet bestråling, vil ved den påfølgende - gjenntatte avbrytelse av bestrålingen igjen utjevne seg. Derved unngåes et overdrevet høyt temperaturfall, således at fiskens kjøtt ved avslutningen av behandlingen er jevnt saftig, og ikke har noen sterke an-samlinger av fuktighet og heller ikke viser partier med uønsket sterk uttørking. Dette er en stor fordel, for derved oppnåes både kvalitet og holdbarhet. Kjøtt som er gjort modent, i foreliggende tilfelle fortrinnsvis fiskekjøtt, må være saftig og må ikke være tørt.

På tegningen er et eksempel på ut-førelse vist skjematisk. Der er de bestråite soner av modningsstrekningen betegnet med 2.

For å bruke den intermitterende bestråling på økonomisk måte, føres de på spidd anbragte fisk langs en opp- og ned-adgående bane gjennom anlegget. Derved oppnåes at den ved bestrålingen opptredende varme holdes samlet i de enkelte be-handlingskamre, så at det derved hindres at der i de ikke betrålte kamre kan finne sted en overføring av varme fra fisken til omgivelsene.

Ved denne forholdsregel "tilsiktes ikke bare oppnåelse av biologiske fordeler, men også en stor besparelse av strålingsenergi.

Claims (2)

1. Fremgangsmåte ved røkning, særlig av fisk, etter den kombinerte elektrostatiske infrarøde bestrålingsmetode, hvor fisken tørkes, røkes, modnes, eventuelt kokes og avkjøles, karakterisert ved at den infra-røde bestråling i modningssonen skjer intermitterende, fortrinnsvis ved at fisken under avvekslende oppad- og nedad-beveg-else passerer bestrålte og ubestrålte soner.

2. Fremgangsmåte i henhold til på-stand 1, karakterisert ved at temperaturen i de ikke bestrålte soner ikke er lavere enn overflatetemperaturen av den derigjennom transporterte fisk.