RU2017136212A - Способ консервирования компота из сливы - Google Patents

Claims (1)

1. Способ консервирования компота из сливы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 110 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°С и скоростью 5-6 м/с, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, подвергают их предварительной подкатке и нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 5 мин с последующей дозакаткой и продолжением нагрева в горячей воде температурой 100°С в течение 8 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде температурами 80, 60 и 40°С соответственно в течение 5, 5 и 6 мин, при этом в процессах нагрева горячей водой и охлаждения, банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,15 с^-1.