NL8701845A

NL8701845A - Met glijmiddel beklede kunstdarm.

Info

Publication number: NL8701845A
Application number: NL8701845A
Authority: NL
Original assignee: Krehalon Bv
Priority date: 1987-08-05
Filing date: 1987-08-05
Publication date: 1989-03-01
Also published as: FI95760B; ES2041778T3; DE3881602T2; DE3881602D1; EP0302571B1; ATE90176T1; FI95760C; FI883651A; EP0302571A1; GR3007477T3; FI883651A0

Description

if· · * - Met glijmiddel beklede kunstdarm.-

De uitvinding heeft betrekking op een kunstdarm waarvan het uitwendige oppervlak bekleed is met glijmiddel, en op een werkwijze voor het vervaardigen van worst waarbij men kunstdarm, waarvan het uitwendige oppervlak bekleed is met 5 glijmiddel , vult met vleesmassa.

Kunstdarmen worden vervaardigd in de vorm van holle dunwandige buizen met een zeer grote lengte . Voor het gemak bij het hanteren worden deze kunstdarmen met een lengte van enkele tientallen meters of meer opgestroopt (geplooid) tot 10 een samengedrukte lengte in de orde van centimeters tot ten hoogste decimeters. Alvorens tot het eigenlijke opstropen over te gaan wordt een glijmiddel op het uitwendige oppervlak van de darm aangebracht teneinde beschadiging van de darm als gevolg van warmteontwikkeling door wrijving van de stroopwielen te voorkomen.

15 Een tweede functie van het glijmiddel bestaat uit het gelijkmatig kunnen afremmen van de darm tijdens het vullen met vleesmassa.

Onregelmatig afremmen leidt tot ongewenste verschillen in afmetingen van de worstjes met een constant gewicht.

Als glijmiddel wordt veelal een medicinale 20 olie, bijvoorbeeld vloeibare paraffine toegepast,in hoeveelheden van 1-10 g/m2 . Een groot nadeel van paraffineolie is dat deze moeilijk verwijderd kan worden,nadat de kunstdarm met vleesmassa gevuld is. Zelfs na een kookprocédé bij ca. 80°C blijft een aanmerkelijk deel van de olie op de darm achter.

25 Behalve het esthetische probleem dat de worsten vettig aanvoelen is er het technische probleem dat zelfkle- 8701845 Γ - 2 - ί - vende etiketten niet of onvoldoende op de worst kleven. Dit kan tot ernstige problemen en zelfs wetsovertreding aanleiding geven.

De uitvinding beoogt nu een kunstdarm ^ bekleed met glijmiddel te verschaffen , waarvan het glijmiddel gemakkelijk verwijderd kan worden. Voorts dient het glijmiddel geschikt te zijn voor levensmiddelen, een lage smaak en geur te hebben, kleurloos en niet gevoelig voor bederf te zijn.

De uitvinding heeft nu betrekking op een ^ kunstdarm waarvan het uitwendige oppervlak bekleed is met een glij middel bestaande uit tenminste een koolwaterstofderivaat dat met water verwijderd kan worden.

Geschikte koolwaterstofderivaten met dergelijke eigenschappen zijn polyalkyleenglycolen, in het bijzonder poly-^ ethyleenglycol en polypropyleenglycol met kinematische viscositeit bij 20°C kleiner dan 100 mm /s. Die verbindingen zijn voldoende vloeibaar om door verstuiven op de kunstdarm te worden gebracht en hebben een uitstekende glijdende werking, terwijl ze met water kunnen worden verwijderd doordat ze daarin oplossen.

20

De voorkeur wordt gegeven aan polyethyleen-glycol met polymerisatiegraad n= 8-14. Polyethyleenglycol met polymerisatiegraad n - ca. 10 is uitermate geschikt en wordt bij voorkeur gebruikt.

De hier genoemde stoffen blijken enige oplos- 25 .

sende werking te hebben op drukinkten, zodat zij slechts bij onbedrukte darmen toegepast kunnen worden.

Gevonden zijn echter ook andere geschikte koolwaterstofderivaten die als glijmiddel volgens de uitvinding gebruikt kunnen worden en die geen oplossende werking hebben op druk-30 ... .

inkten. Dit zijn mengsels van paraffine olie en een emulgator. Dergelijke mengsels hebben een uitstekende glijdende werking, terwijl ze met water kunnen worden verwijderd doordat ze daarmee een emulsie vormen.

Voor de in deze glijmiddelen toegepaste 35 emulgator wordt de voorkeur gegeven aan een ester van een onvertakt, verzadigd vetzuur met 8-22 koolstofatomen, in het bijzonder 12-18 koolstofatomen, en polyalkyleenglycol, in het bij- 8701845 * - 3 - zonder polyethyleenglycol of polypropyleenglycol met polymerisatie-graad n = 8-f4. Een emulgator bestaande uit de ester van myristinezuur en polyethyleenglyeo1-400 wordt bij voorkeur gebruikt.

Deze emulgator geeft de beste resultaten en zorgt ervoor dat het ** glijmiddel snel en gemakkelijk met water verwijderd wordt.

De totale hoeveelheid emulgator bedraagt gewoonlijk 1-10 gew.%, en bij voorkeur 2-3 gew.% berekend op de totale hoeveelheid glijmiddel.

De paraffineolie is in het algemeen medicinale ^ witte paraffineolie, welke voldoet aan de belangrijkste Europese

Pharmacopeeën. Kenmerkende analysecijfers zijn bijvoorbeeld: kinematische viscositeit bij 20°C: 14-84 mm2/s; stolpunt -6 tot -18°C. Voorbeelden zijn Marcomedicinale witte olie, types 52,82,172;

Chevron0^ white mineral oil type 1002.

^ Het glijmiddel volgens de uitvinding wordt gewoonlijk toegepast in een hoeveelheid van 1-10 g/m2 , bij voorkeur 2-5 g/m2.

De kunstdarm kan uit een verscheidenheid aan kunststoffen vervaardigd zijn. Vaak voor dit doel gebruikte 20 ... .

kunststoffen zijn bijvoorbeeld polyvmylideenchloride, nylon, polyester, enz.

De glijmiddelen volgens de uitvinding worden gekenmerkt doordat ze met water verwijderd kunnen worden door oplossen of emulgeren. Het water hoeft niet verwarmd te worden, 25 en m het algemeen zal men voor het gemak koud water toepassen, zoals dat in overmaat gebruikt wordt om de worstmassa af te koelen.

In het geval van een glijmiddel bestaande uit paraffineolie en emulgator is het doelmatig enige mechanische energie {stromen of roeren ) toe te passen om olie en emulgator in emulsie te brengen 30 met koud water.

Volgens een ander aspekt van de uitvinding wordt een werkwijze verschaft voor het vervaardigen van worst . , .

waarbij men kunstdarm, waarvan het uitwendige oppervlak bekleed is met een glijmiddel volgens de uitvinding, vult met vleesmassa»

Voorbeeld I

Kunstdarm bestaande uit polyvinylideenchloride 35 8701845 * f ft - 4 - wordt aan het buitenoppervlak door verstuiven in een hoeveelheid van 5 g/m2 bekleed met polyethyleenglycol met polymerisatiegraad n= ca.10 . Het glijmiddel ligt in fijne druppeltjes op de kunstdarm. Zowel bij het opstropen van de kunstdarm als bij het 5 vullen van de darm met vleesmassa funktioneert het glijmiddel uitstekend: er treedt geen beschadiging op, en bij het vullen kan gelijkmatig afgeremd worden. Na het vullen met vleesmassa wordt de worstmassa gedurende 1-3 uur met stromend koud water doorkoeld van ca. 85°C tot 15°C, waardoor tegelijkertijd de polyethyleen-10 glycol reeds in 5-15 s verwijderd wordt. Na het spoelen wordt geen glijmiddel meer op de kunstdarm aangetroffen.

Voorbeeld II

Kunstdarm bestaande uit polyvinylideenchlo-15 ride wordt aan het buitenoppervlak door verstuiven in een hoeveel heid van 5 g/m2 bekleed met een mengsel van 98% paraffineolie Marco 82 en 2% van de ester van myristinezuur en polyethyleen-glycol-400. Het glijmiddel ligt als een film op de kunstdarm. Zowel bij het opstropen van de kunstdarm als bij het vullen van de darm 20 met vleesmassa funktioneert het glijmiddel uitstekend: er treedt geen beschadiging op, en bij het vullen kan gelijkmatig afgeremd worden. Na het vullen met vleesmassa wordt de worstmassa gedurende 1-3 uur met stromend koud water doorkoeld van ca. 85°C tot 15°C, waardoor tegelijkertijd het glijmiddel reeds in 5-15 s 25 verwijderd wordt. Na het spoelen wordt geen glijmiddel meer op de kunstdarm aangetroffen.

8701845

Claims

2. Kunststofdarm volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het glijmiddel bestaat uit een polyalkyleenglycol met een kinematische viscositeit bij 20°C kleiner dan 100 mm2/s.
3. Kunstdarm volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat het glijmiddel bestaat uit polyethyleenglycol of 10 polypropyleenglycol.
4. Kunstdarm volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat het glijmiddel bestaat uit polyethyleenglycol met polymerisatiegraad n = 8-14.
5. Kunstdarm volgens conclusie 4, met het 1-5 kenmerk, dat het glijmiddel bestaat uit polyethyleenglycol met polymerisatiegraad n = ca. 10.
6. Kunstdarm volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het glijmiddel bestaat uit paraffineolie en een emul-gator.
7. Kunstdarm volgens conclusie 6, met het kenmerk, dat de emulgator een ester van een onvertakt, verzadigd vetzuur met 8-22 koolstofatomen en polyalkyleenglycol met polymerisatiegraad n= 8-14 is.
8. Kunstdarm volgens conclusie 7,met het 25 kenmerk, dat de emulgator een ester van een onvertakt verzadigd vetzuur met 8-22 koolstofatomen en polyethyleenglycol of polypropyleenglycol met polymerisatiegraad n= 8-14 is.
9. Kunstdarm volgens conclusie 8, met het kenmerk, dat de emulgator een ester van een onvertakt, verzadigd vetzuur met 8-22 koolstofatomen en polyethyleenglycol-400 is.
10. Kunstdarm volgens conclusie 7-9, met het kenmerk, dat het vetzuur 12-18 koolstofatomen heeft.
11. Kunstdarm volgens conclusie 7-9, met het 8701845 - 6 - tf kenmerk, dat het vetzuur myristinezuur is.
12. Kunstdarm volgens conclusie 7-11, met het kenmerk, dat de hoeveelheid emulgator 1-10 gew.% bedraagt (berekend op de totale hoeveelheid glijmiddel).
13. Kunstdarm volgens conclusie 12, met het kenmerk, dat de hoeveelheid emulgator 2-3 gew.% bedraagt.
14. Werkwijze voor het vervaardigen van worst, waarbij men kunstdarm, waarvan het uitwendige oppervlak bekleed is met glijmiddel, vult met vleesmassa, met het kenmerk, dat 10 men een kunstdarm volgens één van de conclusies 1-13 toepast. -o-o-o- 8701845