FI95760B - Synteettinen makkarankuori, joka on päällystetty voiteluaineella, sekä makkaranvalmistusmenetelmä - Google Patents
Synteettinen makkarankuori, joka on päällystetty voiteluaineella, sekä makkaranvalmistusmenetelmä Download PDFInfo
- Publication number
- FI95760B FI95760B FI883651A FI883651A FI95760B FI 95760 B FI95760 B FI 95760B FI 883651 A FI883651 A FI 883651A FI 883651 A FI883651 A FI 883651A FI 95760 B FI95760 B FI 95760B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- lubricant
- sausage casing
- synthetic sausage
- synthetic
- emulsifier
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000005662 Paraffin oil Substances 0.000 claims description 7
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 6
- TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 2-cyanobenzohydrazide Chemical compound NNC(=O)C1=CC=CC=C1C#N TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000021360 Myristic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N Myristic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229920002565 Polyethylene Glycol 400 Polymers 0.000 claims description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 3
- 229940068918 polyethylene glycol 400 Drugs 0.000 claims description 3
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims description 3
- 229920001451 polypropylene glycol Polymers 0.000 claims description 3
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 claims description 2
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 claims description 2
- 125000004185 ester group Chemical group 0.000 claims 3
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 229920001515 polyalkylene glycol Polymers 0.000 abstract description 2
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 abstract 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 abstract 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000010690 paraffinic oil Substances 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 229920001328 Polyvinylidene chloride Polymers 0.000 description 2
- 239000005033 polyvinylidene chloride Substances 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000002788 crimping Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940057995 liquid paraffin Drugs 0.000 description 1
- 230000001050 lubricating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002480 mineral oil Substances 0.000 description 1
- 235000010446 mineral oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 125000005472 straight-chain saturated fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Lubricants (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Wrappers (AREA)
Description
95760
Synteettinen makkarankuori, joka on päällystetty voiteluaineella, sekä makkaranvalmistusmenetelmä 5 Keksintö kohdistuu synteettiseen makkarankuoreen, jonka ulkopinta on päällystetty voiteluaineella, ja makkaranvalmis-tusmenetelmään, joka käsittää ulkopinnaltaan voiteluaineella peitetyn kuoren täyttämisen lihaemulsiolla.
10 Synteettiset kuoret valmistetaan onttoina, erittäin pitkinä ohutkuorisina putkina. Käsittelymukavuuden vuoksi on mainitut synteettiset kuoret rypytetty (laskostettu) kymmenien metrien tai suuremmistakin pituuksista kokoonpuristettuun pituuteen, joka on luokkaa muutamasta senttimetristä muuta-15 miin desimetreihin. Ennen rypytystä on mainitun kuoren ulkopinnalle levitetty voiteluainetta tarkoituksella estää kuoren vaurioituminen rypytyspyörien kitkan kehittämän kuumuuden vaikutuksesta. Voiteluaineen toinen tehtävä on, että kuorta pystytään jarruttamaan tasaisesti lihaemulsiolla täy-20 tön aikana. Epätasainen jarrutus johtaa epätoivottuihin vaihteluihin vakiopainoisen makkaran mitoissa.
Voiteluaineena käytetään usein 1-10 g/m2 määriä jotain lää-keöljyä, esim. nestemäistä parafiinia. Parafiiniöljyn suu-25 rin haittapuoli on se, että se on vaikeaa poistaa sen jälkeen kun synteettinen makkarankuori on täytetty lihaemulsiolla. Vieläpä noin 80°C:ssa tapahtuvan keiton jälkeen jää kuoreen huomattava määrä öljystä.
30 Paitsi makkaroiden rasvaiselta tuntumisen aiheuttamaa esteettistä ongelmaa on olemassa teknillinen ongelma siitä, ’ että paineherkät tarrat eivät tartu makkaraan tai tarttuvat riittämättömästi. Tämä voi aiheuttaa vakavia ongelmia ja johtaa jopa lain rikkomiseen.
Tämän keksinnön eräs tarkoitus on saada aikaan synteettinen voiteluaineella päällystetty makkarankuori, joka voiteluaine voidaan poistaa kuoresta helposti. Edelleen on voiteluaineen 35 2 95760 oltava elintarvikkeille sopiva, sen maun ja hajun tulisi olla vähäinen ja sen olisi oltava läpinäkyvää ja epäherkkää pilaantumaan.
5 Tämän keksinnön mukaisesti on kehitetty synteettinen makka-rankuori, jonka ulkopinta on päällystetty voiteluaineella, joka koostuu 90-99 paino-%:sta parafiiniöljyä ja 1-10 paino-%:sta emulgointiainetta ja joka on vedetöntä.
10 Keksinnön mukaisesti voiteluaineena käytettävillä parafiiniöljyn ja emulgaattorin seoksilla on erinomainen voiteluvai-kutus, minkä lisäksi ne voidaan poistaa vedellä, koska ne muodostavat veden kanssa emulsion. Lisäksi niillä ei ole painomustetta liuottavaa vaikutusta, joten niitä voidaan 15 käyttää myös painettuihin makkarankuoriin.
On suositeltavaa, että mainituissa voiteluaineissa oleva emulgointiaine on haaroittumattoman, tyydytetyn rasvahapon, jossa on 8-22 hiiliatomia, erityisesti 12-18 hiiliatomia, ja 20 polyalkyleeniglykolin, erityisesti polyetyleeniglykolin tai polypropyleeniglykolin, jonka polymerointiaste n = 8-14 muodostama esteri. Emulgointiaineena käytetään mieluiten myris-tiinihapon ja polyetyleeniglykoli-400:n esteriä. Tämä emulgointiaine antaa parhaat tulokset, ja tekee voiteluaineen 25 nopeasti ja helposti vedellä poistettavaksi.
Emulgointiaineen kokonaismäärä on mieluiten 2-3 paino-% voiteluaineen kokonaismäärästä laskettuna.
30 Parafiiniöljy on tavallisesti kirkasta lääkeparafiiniöljyä, joka vastaa useimpien Euroopan tärkeimpien farmakopeoiden vaatimuksia. Luonteenomaiset analyysiarvot ovat esimerkiksi:
Kinemaattinen viskositeetti 20°C:ssa: 14-84 mm2/s; jähmetty-35 mispiste -6° C:sta -18°C:een. Esimerkkejä ovat kirkas lääke-öljy Marcol®, tyypit 52, 82, 172; kirkas mineraaliöljy Chevron®, tyyppi 1002.
Il irt · IMI IM#!··! 3
Keksinnön mukaista voiteluainetta käytetään tavallisesti määrissä noin 1-10 g/m2, parhaiten 2-5 g/m2.
Synteettiset makkarankuoret voidaan valmistaa lukuisista 5 keinoaineista. Tähän tarkoitukseen usein käytettyjä keinoaineita ovat esim. polyvinylideenikloridi, nylon, polyesteri jne.
Keksinnön mukaisille voiteluaineille on luonteenomaista, 10 että ne voidaan poistaa vedellä, joko liuottamalla tai emul-goimalla. Veden ei ole tarpeen olla lämmitettyä, ja helppouden vuoksi käytetään tavallisesti kylmää vettä, jota käytetään suuria määriä makkaramassan jäähdytykseen. Sopivinta on käyttää hieman mekaanista energiaa (virtaavaa vettä tai se-15 koitusta) emulgoimaan öljy ja emulgointiaine kylmään veteen.
Keksinnön toisen näkökohdan mukaisesti on kehitetty makka-ranvalmistusmenetelmä, joka käsittää ulkopinnaltaan keksinnön voiteluaineella peitetyn synteettisen makkarankuoren 20 täyttämisen lihaemulsiolla.
\
Esimerkki
Synteettinen, polyvinylideenikloridista valmistettu makka-rankuori on päällystetty ulkopinnaltaan sumuttamalla siihen 25 g/m2 seosta, joka sisältää 98 % paraffiiniöljyä Marcol® 82 ja ·. 2 % myristiinihapon ja polyetyleeniglykoli-400 :n esteriä.
Voiteluaine on makkaran kuorella kalvon muodossa. Voiteluaineen teho on erinomainen, sekä kuoren rypytyksen että kuoren lihaemulsiolla täytön aikana ei synny vaurioita, ja täytön 30 aikana voidaan kuorta jarruttaa tasaisesti. Lihaemulsiolla täytön jälkeen makkaramassa jäähdytetään kylmällä vedellä * ·..· noin 85°C:sta noin 15°C:een 1-3 tunnin aikana, jonka seu rauksena voiteluaine samanaikaisesti poistuu jo 5-15 sekunnissa. Huuhtelun jälkeen ei synteettisestä makkarankuoresta 35 löydy voiteluainetta.
Claims (8)
1. Synteettinen, ulkopinnaltaan voiteluaineella päällystetty makkarankuori, tunnettu siitä, että voiteluaine koostuu 90-99 paino-%:sta parafiiniöljyä ja 1-10 paino-%:sta 5 emulgointlainetta ja että voiteluaine on vedetöntä.
2. Patenttivaatimuksen l mukainen synteettinen makkarankuori, tunnettu siitä, että emulgointiaine on haaroittumattoman, tyydytetyn rasvahapon, jossa on 8-22 hiiliatomia, ja 10 polypropyleeniglykolin, jonka polymerointiaste n = 8-14, muodostama esteri.
3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen synteettinen makkarankuori, tunnettu siitä, että emulgointiaine on haaroittumat- 15 toman tyydytetyn rasvahapon, jossa on 8-22 hiiliatomia, ja polyetyleeniglykolin tai polypropyleeniglykolin, jonka polymerointiaste n = 8-14, muodostelma esteri.
4. Patenttivaatimuksen 3 mukainen synteettinen makkaran- 20 kuori, tunnettu siitä, että emulgointiaine on haaroittumat- \ toman, tyydytetyn rasvahapon, jossa on 8-22 hiiliatomia, ja polyetyleeniglykoli-400:n muodostama esteri.
4 95760
5. Patenttivaatimusten 2-4 mukainen synteettinen makkaran-25 kuori, tunnettu siitä, että rasvahapossa on 12-18 hiiliato- - mia. «
6. Patenttivaatimusten 2-4 mukainen synteettinen makkarankuori, tunnettu siitä, että rasvahappo on myristiinihappo. 30
7. Jonkin patenttivaatimuksen 1-6 mukainen synteettinen . makkarankuori, tunnettu siitä, että emulgointiaineen määrä on 2-3 painoprosenttia.
8. Makkaranvalmistusmenetelmä, joka käsittää ulkopuolelta voiteluaineella päällystetyn synteettisen makkarankuoren täyttämisen lihaemulsiolla, tunnettu siitä, että siinä käy- j| II4MH Ι=ΚΙ»! -s 95760 tetään jonkin patenttivaatimuksista 1-7 mukaista synteettistä makkarankuorta.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8701845A NL8701845A (nl) | 1987-08-05 | 1987-08-05 | Met glijmiddel beklede kunstdarm. |
| NL8701845 | 1987-08-05 |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI883651A0 FI883651A0 (fi) | 1988-08-04 |
| FI883651L FI883651L (fi) | 1989-02-06 |
| FI95760B true FI95760B (fi) | 1995-12-15 |
| FI95760C FI95760C (fi) | 1996-03-25 |
Family
ID=19850416
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI883651A FI95760C (fi) | 1987-08-05 | 1988-08-04 | Synteettinen makkarankuori, joka on päällystetty voiteluaineella, sekä makkaranvalmistusmenetelmä |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0302571B1 (fi) |
| AT (1) | ATE90176T1 (fi) |
| DE (1) | DE3881602T2 (fi) |
| ES (1) | ES2041778T3 (fi) |
| FI (1) | FI95760C (fi) |
| GR (1) | GR3007477T3 (fi) |
| NL (1) | NL8701845A (fi) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19625094A1 (de) * | 1996-06-24 | 1998-01-02 | Kalle Nalo Gmbh | Raupenförmige Verpackungshülle |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1507974A1 (de) * | 1967-03-09 | 1970-01-08 | Kalle Ag | Verfahren und Vorrichtung zum Befeuchten von kuenstlichen Wursthuellen |
| US4169163A (en) * | 1976-04-29 | 1979-09-25 | Teepak, Inc. | Process for reducing the coefficient of friction in regenerated cellulose sausage casings |
-
1987
- 1987-08-05 NL NL8701845A patent/NL8701845A/nl not_active Application Discontinuation
-
1988
- 1988-08-03 DE DE88201674T patent/DE3881602T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1988-08-03 EP EP88201674A patent/EP0302571B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-08-03 ES ES198888201674T patent/ES2041778T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1988-08-03 AT AT88201674T patent/ATE90176T1/de not_active IP Right Cessation
- 1988-08-04 FI FI883651A patent/FI95760C/fi not_active IP Right Cessation
-
1993
- 1993-03-26 GR GR930400210T patent/GR3007477T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0302571A1 (en) | 1989-02-08 |
| FI95760C (fi) | 1996-03-25 |
| ATE90176T1 (de) | 1993-06-15 |
| ES2041778T3 (es) | 1993-12-01 |
| GR3007477T3 (fi) | 1993-07-30 |
| FI883651A0 (fi) | 1988-08-04 |
| FI883651L (fi) | 1989-02-06 |
| DE3881602T2 (de) | 1993-10-28 |
| EP0302571B1 (en) | 1993-06-09 |
| NL8701845A (nl) | 1989-03-01 |
| DE3881602D1 (de) | 1993-07-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2436554C (en) | Condom with male genital desensitizer lubricant | |
| CA2050453C (en) | Shirred thermoplastic casing having external non-oil based lubricating coating | |
| US3558331A (en) | Easy peel food casings | |
| FI95760B (fi) | Synteettinen makkarankuori, joka on päällystetty voiteluaineella, sekä makkaranvalmistusmenetelmä | |
| CA1052620A (en) | Process for humidifying and shirring artificial sausage casing | |
| JP2003509536A5 (fi) | ||
| FI60102C (fi) | Laett avskaltat korvskinn av regenererad cellulosa samt foerfarande foer framstaellning av detsamma | |
| EP0180207A2 (en) | Cellulosic food casings | |
| JPH0769368A (ja) | 剥離性を改良した管状食品ケーシング | |
| US5914141A (en) | Easy peeling wiener casings via use of enzymes | |
| EP1531678A1 (en) | Release coating for food casing | |
| CA1060258A (en) | Process for humidifying and shirring artificial sausage casing | |
| US5782683A (en) | Cold temperature shirring | |
| US5149450A (en) | Lubricant for trombone slide | |
| Megwa | Evaluation of dika fat as a suppository base | |
| JPS6031456B2 (ja) | 管状セルロ−スケ−シングの処理法 | |
| JPS6192524A (ja) | 食品ケ−シング用剥離剤 | |
| JPH0312890B2 (fi) | ||
| CS273746B1 (en) | Method of polychlorinated biphenyl removal from animal or vegetable fats or oils | |
| IE44780B1 (en) | A process for humidifying ans shirring artificial sausage casing | |
| GB2411836A (en) | Condom with male genital desensitizer lubricant | |
| BE851976A (nl) | Werkwijze voor het bevochtigen en plooien van kunstdarmen en aldus behandelde kunstdarmen | |
| EP0462393A1 (en) | Catalyzed polysiloxanes as release additives for cellulose containing casings |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB | Publication of examined application | ||
| MM | Patent lapsed |
Owner name: KREHALON INDUSTRIE B.V. |