NL8120493A - Gebakken chips van penen en werkwijze voor de bereiding ervan. - Google Patents

Description

PCT/N/31.078-Kp/vD. - 1 - 0 4 .. , 8720493 j j Gebakken chips van penen en werkwijze voor de bereiding ervan.

De uitvinding heeft betrekking op hapjes verkregen uit penen en meer in het bijzonder op hapjes, verkregen door : snijden en bakken van rauwe penen.

Bekend zijn gefrituurde of in hete olie gebakken 5 produkten met hoog zetmeelgehalte, bijv. gefrituurde aardappe-j len. Feitelijk zijn bij consument in hete olie gefrituurde [dunne schijven aardappelen, gewoonlijk als "aardappelchips" ! genaamd zeer populair geworden. Andere in hete olie gefri-i tuurde voedingsprodukten met hoog zetmeelgehalte zijn popu-10 lair en van commercieel succes geworden, in het bijzonder in de laatste tijd; maïschips en opmaïs of graanmeel gebaseerde I "tortilla" chips zijn typische voorbeelden hiervan. Zoals bekend in de voedingsmiddelenverwerkingsindustrie en ook bij ; de consument hebben aardappelchips en op gefrituurd maïs-1 15 en graanmeel gebaseerde chips een praktisch onbeperkte houd- ! baarheid en behoeven niet te worden gekoeld.

Met het oog op het in hoofdzaak niet op zetmeel ge-! baseerde voedingsmiddelen, bijvoorbeeld groente en fruit, i blekende hapjes of ; instant voedsel bereidende industries tot 20 nu toe slechts beperkt succesvol bij de bereiding van smake-; lijke en populaire gefrituurde voedingsmiddelen van praktisch : onbeperkte houdbaarheid. Derhalve in tegenstelling tot op de ! markt in overvloed aanwezige produkten zoals gefrituurde I aardappelchips, maïschips en dergelijke zijn de slechts op 25 fruit gebaseerde gefrituurde hapjes met een praktisch onbe-i perkte houdbaarheid en met zelfs een beperkte acceptatie door I de consument, gefrituurde chips of dunne schijven van bananen.

De bekende levensmiddelenverwerkingsindustrie komt ; tot nu toe niet tot de produktie van smakelijke op groente of 30 fruit gebaseerde gefrituurde hapjes met praktisch onbeperkte houdbaarheid. De reden hiervoor is gemakkelijk te begrijpen, : wanneer de typische compositie van rauwe aardappelen en maïs aan de ene kant wordt vergeleken met die van bananen en penen aan de andere kant.

8 1 2 0 4 9 3 - 2 -

ί ί TABEL

Water Koolhydraten proteïne Vet zetmeel suikers aardappel 75-80% 15-20% — 2-3% 0,1% 5 maïs 12-15% 60-72% — 9-10% 3-5% j : banaan 71% spoor 20% 1,1% spoor ; penen 88,2% 9,7% 1,1% 0,2% ! (voornamelijk suikers) 10 Voor een meer gedetailleerde beschrijving van de samenstelling van diverse voedingsmiddelen met inbegrip van de bovengenoemde aardappelen, maïs, bananen en penen wordt : gewezen op het boek van R.J. Priestley, Effects of Heating on Foodstuffs, Applied Science Publishers Ltd., Londen, 1979. 15 Zoals blijkt uit de tabel bevatten in tegenstelling tot op zetmeel gebaseerde voedingsmiddelen, die zich gemakke- : i ; lijk lenen voor frituren, penen en bananen praktisch geen : zetmeel. Hun koolhydraatgehalte wordt gevormd door suikers.

Een verdere vergelijking tussen bananen, die in de 20 stand der techniek werden gefrituurd met beperkt succes,en ' penen is zeer de moeite waard. Uit de tabel blijkt, dat penen I ; een significant hoger watergehalte hebben dan bananen, en be-· ; vatten slechts circa half maal zo veel suiker. Bovendien heb- i I ben penen een hoog carotenoïde pigmentgehalte, waarvan bekend ' | 25; is, dat ze gevoelig zijn voor oxidatie bij blootstelling aan ; hoge temperatuur. Het is derhalve begrijpelijk, dat tengevolge i van de volgende factoren men tot nu toe ontmoedigd werd penen i : te frituren.' Met het oog op het feit, dat het belangrijk is ! ; een groot deel van het water uit rauwe groente te verwijderen ; 30 teneinde dit in gefrituurde toestand te kunnen bewaren is men ; ervan uitgegaan, dat het bijzonder hoge gehalte aan water bij rauwe penen waarschijnlijk moeilijk verwijderbaar bleek bij i een frituurproces. Het ontbreken van zetmeelachtige componenten bij penen vergelijken met aardappelen en maïs betekent, 35 dat penen in een totaal andere groep thuishoren dan deze ge-I makkelijk frituurbare produkten. Bovendien was men van mening, . dat het natuurlijke suikergehalte van de penen niet hoog genoeg was voor het bewerkstelligen van de houdbaarheid van een | gefrituurd penenprodukt. Tenslotte de unieke smaak en het 8120493 - 3 - : carotenoïde pigmentgehalte van penen hebben waarschijnlijk : ertoe bijgedragen, dat penen ongeschinkt zijn voor het door-; | staan van een frituurproces. Met het oog op het suikergehalte j van penen, vergeleken met bananen dient te worden opgemerkt, 5 dat ofschoon bananen circa twee keer zo hoog suikergehalte ; hebben als penen men gewoonlijk extra suiker aan gefrituurde bananenchips toevoegt. De extra suiker draagt ongetwijfeld : bij tot de bewaarbaarheid van de gefrituurde bananenchips.

In flagrante tegenstelling tot de bovengenoemde i 10 stand der techniek is volgens de uitvinding gebleken, dat : gefrituurde schijven penen een heerlijke smaak en onbeperkte j houdbaarheid hebben mits op de juiste wijze voldaan wordt aan : aantal parameters van de onderhavige nieuwe werkwijze. Boven-' dien is gebleken, dat penenchips, gefrituurd volgens de uit-I 15 vinding, praktisch onbeperkt kunnen worden bewaard zonder : toepassing van preservatives of koeling, als men maar de : penenchips onder droge omstandigheden bewaart. ’

Het doel van de uitvinding d.s het verschaffen van een voedingsmiddel uit penen met praktisch onbeperkte houd-: 20 baarheid.

Een ander doel van de uitvinding is het verschaffen van een voedingsmiddel, in het bijzonder geschikt voor con-, sumptie als hapjes, in de vorm van naar verhouding dunne gefrituurde schijven penen.

25 Een ander doel van de uitvinding is het verschaf fen van een werkwijze voor het frituren van dunnen schijven ! penen onder oplevering van een zeer smakelijk voedingsprodukt, in het bijzonder geschikt voor consumptie in de vorm van ; hapjes.

30 Deze andere doelen en voordelen worden volgens de uitvinding verkregen door penen in dwarsrichting te snijden, ; bij voorkeur in een schuine hoek ten opzichte van zijn ge-i woonlijk lange as in stukken van ca. 0,04 - 0,08 inch dik, i gevolgd door frituren van de schijfjes gedurende 1-2 min.

35 in een bad van een geschikte eetbare olie bij 300 - 400°F.

; De verkregen gefrituurde penenchips hebben een heerlijke smaak : en een praktisch onbeperkte houdbaarheid zonder toepassing ! van preservatives of koeling, mits zij bewaard wordèn onder i droge omstandigheden.

8120493 i - 4 - t De doelen en aspecten van de onderhavige uitvinding zijn uiteengezet in de conclusies. De uitvinding kan het beste worden begrepen in samenhang met de volgende beschrijving en ! | | de begeleidende tekening, waarin de bedoelde delen met cijfers 5 zijn aangegeven.

I Fig. 1 is een zijaanzicht met praktisch de werkelij- i ; ! ke afmetingen van een stuk peen, in het bijzonder geschikt voor toepassing als rauw materiaal voor de bereiding van het : onderhavige hapjesprodukt; I ; ' 10 Fig. 2 is een zijaanzicht van een schematische illu- ! stratie van het snijden volgens de onderhavige werkwijze; i | | Fig. 3 is een schematisch perspectivisch aanzicht I van het voedingsmiddelprodukt van de uitvinding;

Fig. 4 is een schematisch bovenaanzicht van een voor-15 keursuitvoeringsvorm van het snijden volgens de uitvinding.

Fig. 5 is een aanzicht, dat het frituren volgens de | , onderhavige uitvinding schematisch weergeeft.

Fig. 6 is een aanzicht, dat het totale proces voor i· ! de bereiding van het voedingsprodukt volgens de uitvinding 20 weergeeft.

De beschrijving en tekeningen geven de voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding weer, zodanig, dat elke ; deskundige de uitvinding kan toepassen. De beschreven uit-i voeringsvorm van de uitvinding is de beste manier om de ; 25 onderhavige uitvinding op commerciële basis uit te voeren, ofschoon het duidelijk zal zijn, dat diverse varianten ! mogelijk zijn binnen de parameters van de onderhavige uit-I vinding.

Fig. 1 toont een stuk rauw peen 12, welke in het : 30 bijzonder geschikt is voor de bereiding van het nieuwe voedingsmiddelprodukt volgens de uitvinding. Het nieuwe | voedingsmiddelprodukt of gefrituurd penenchip 14 van de 1 i | uitvinding wordt bij voorkeur bereid uit penen met een diameter van ten minste 1¾ inch. De bovengenoemde diameter ; 35 wordt gemeten in het breedste punt van de peen praktisch aan i 1 het eind, waar de groene delen (niet getoond) van de penen aanwezig zijn. Bij toepassing van een naar verhouding grote peen als uitgangsmateriaal is voordelig, omdat in de praktijk ; gebleken is, dat kleinere penen gefrituurde chips 14 oplever-1 §120493 - 5 - ; den, die ofschoon niet geheel onacceptabel gemakkelijk in : het frituurproces opkrulden en daarna bovendien gemakkelijk ! verbrokkelden.

Ofschoon er geen bovengrens aan de diameter van een 5 peen te stellen is voor toepassing in de onderhavige praktijk : zijn er gewoonlijk geen grotere penen dan 3 inches in diameter : beschikbaar. Om de bovengenoemde redenen worden in de onderhavige praktijk "jumbo penen" met 1| - 3 inches in diameter gebruikt. Bepaalde soorten penen, in het algemeen bekend als 10 het Danver type jumbopeen, is in het bijzonder geschikt voor de onderhavige doeleinden.

Voorafgaande aan de snijbewerking volgens de uitvinding worden de penen gewassen op een wijze, die gebruikelijk is voor de voedselverwerkingsindustrie. Het groene boveneind 15 van de penen wordt afgesneden.

Aangezien,zoals het boven vermeld was,te kleine | schijfjes penen de neiging hebben in het frituurproces te verbrokkelen, waardoor het voordelig is volgens de uitvinding ! i de penen tot stukken 12 met een lengte van 4 inches af te i ! : 20 snijden. Dit wordt bereikt door het afsnijden en weggooien, ; tenminste voor de onderhavige doeleinden, van het nauwere tapse einde van elke peen, welke uitsteekt boven de bovenge-! noemde ca. 4 inches. Het boven afsnijden van de penen en ze I te snijden tot een lengte van ca. 4 inches, zoals in figuur ; 25· met 12 aangegeven, vindt plaats op bekende machinerie (niet getoond) welke niet beschreven hoeft te worden.

Fig. 2 en 4 tonen het snijden volgens de uitvinding. Teneinde gefrituurde penenchips 14 van zeer goede kwaliteit I te verkrijgen is het gewenst eerst rauwe schijfjes peen 16 te I 30 krijgen, welke zijn gesneden onder een schuine hoek ten op-i ; zichte van de lengteas van de peen. De lengteas van de peen i is getoond in fig. 1 en heeft verwijzingscijfer 18. Een schijf 16 afgesneden onder een hoek van 45° verdient de voorkeur, ! zoals in fig. 2 afgebeeld. Het dwars afsnijden of schuin af-35 snijden van de penenstukken 12 met een schuine hoek is be-i ; langrijk en voordelig, omdat op deze wijze een grotere schijf; 16 wordt verkregen dan wanneer de peen zou worden afgesneden | . onder een rechte hoek ten opzichte van zijn lengteas 18. Zo- ! als boven uiteengezet is het volgens de onderhavige praktijk ! 8120493 - 6 - Γ ;............

! gewenst relatief grote schijven 16 te verkrijgen.

! De schuine hoek waarlangs de stukken penen 12 dient i te worden afgesneden heeft bij voorkeur 30 - 60°. Uit fig. 1 | | en 2 zal duidelijk zijn, dat hoe groter de hoek ( tot 90 ) 5 des te kleiner snijvlak 14 wordt verkregen. Een te kleine of vlakke hoek aan de andere kant resulteert in een groot aantal schijven penen 16 en gefrituurde penenchips 14, waarbij de verdeling tussen de inwendige kern en het vlees van de peen zeer ongelijk is. De inwendige kern en het vlees van de 10 peen zijn schematisch weergegeven in fig. 3 en heeft de ver-wijzingscijfers respectievelijk 20 en 22.

In feite worden de beste resultaten verkregen, wan- j i : | neer de schijven 16 worden afgesneden onder een hoek van ca. : i i i 45°, zoals weergegeven in fig. 1 ën 2. Fig. 2 toont schema- | 15 tisch een snijmes 24.

Het afsnijden van schijven 14 van de penen onder de ! ; boven beschreven schuine hoek kan plaatsvinden op diverse manieren. Desalniettemin bleek het volgens de onderhavige i commerciële praktijk gewenst te zijn de bekende roterende 20 snijmachine 26 voor dit doel aan te passen. Een dergelijke machine is schematisch weergegeven in fig. 4 en vervolgens I ; beschreven.

De roterende snijmachine of roterende snijder 26 heeft een stationaire trommel 28, waarin zijn opgenomen een 25 groot aantal messen 30. Tussen het materiaal van de stationaire trommel 28 en de messen 30 zijn gleuven 32 aangebracht, waarlangs een afgesneden schijf 16 de roterende snijmachine 26 verlaat en terechtkomt op een geschikte transport-! band 34, zoals in fig. 6 afgebeeld. Volgens de standaardprak-30 tijk kan de opening van de gleuven 32 , zodanig worden ingesteld, dat de dikte van de afgesneden stukken 16 geregeld i kan worden. Voor het laten zien in fig. 4 zijn de gleuven» 32 schematisch getoond en bevinden zich tussen de messen 30, ter- i ; wijl de instelbare werking van de messen 30 niet getoond is.

35 Een roterende trommel 36 is opgenomen in het inwen- j dige van de stationaire trommel 28 en wordt met hoge snelheid aangedreven om eén praktisch verticale as 38. Een gleuf 40 is; opgenomen in de wand 42 van de roterende trommel 36, waarlangs j een te snijden voorwerp, zoals een aardappel of peen, door L 8120493 - 7 - : centrifugale kracht wordt gedrukt tegen de stationaire messen 30. Het te snijden voorwerp kan worden geleverd en aangevoerd I in de roterende trommel 36 door middel van een transportband ! (niet getoond).

| 5 Overeenkomstig de onderhavige modificatie van de i | ; boven beschreven bekende roterende snijmachine 26 werd er een | : insteekbak 44 vastgemaakt binnen in de roterende trommel 36. : ! ; De insteekbak 44 heeft een kanaal 46, dat in verbinding staat | : met sleuf 40 in de wand 42 van de roterende trommel 36. Uit i 10 fig. 4 blijkt duidelijk, dat in geval, dat kanaal 46 zich : niet radiaal in de roterende trommel 36 bevindt, doch bij I : een gewenste hoek ten opzichte van een raaklijk van de roterende trommel 36 dan zal een voorwerp zoals een stuk peen 12 : in kanaal 46 en aangedrukt tegen de messen 30 door middel van | 15 de centrifugale kracht onder de gewenste hoek worden afgesne-| den.

Volgens de werkwijze van de uitvinding is kanaal 46 aangebracht onder een hoek van ca. 45° ten opzichte van de ! ; raaklijk van de roterende trommel 36, zoals in fig. 4 aange- 20 geven. Dientengevolge worden er schijven afgesneden onder een 1 o i i hoek van ca. 45 .

; i i Met het oog op de dikte van de rauwe penenstukjes 16, ; welke volgens de onderhavige werkwijze worden gebruikt, wordt het volgende opgemerkt. De dikte van de stukken 16 is belang-25: rijk en ligt deze volgens de uitvinding tussen 0,04 en 0,08 i inch. Bij voorkeur bedraagt de dikte van de stukken 16 ca.

! 0,06 inch.

i In het geval, dat de stukken 16 een dikte hebben, : die belangrijk beneden 0,04 inch ligt, dan zullen de schijven j30 penen opkrullen en verbrokkelen bij het frituurproces. In het ! geval dat de stukken aanzienlijk dikker zijn dan 0,08 inch is | ’ het moeilijk deze te frituren, waarbij bovendien lange fri- ! S tuurtijden zijn vereist.

Fig. 5 en 6 tonen de frituurstap van de werkwijze 35 volgens de uitvinding. Een aantal gebruikelijke eetbare oliën, zoals maïsolie, pindaolie, katoenzaadolie, sojaboonolie, zon-: nepittenolie, saffloerolie en andere kunnen worden gebruikt, ofschoon saffloerolie de voorkeur verdient.

| De frituurbewerking is een kritische bewerking vol- 40 gens de onderhavige werkwijze, waarbij de desbetreffende 1129403 - 8 - ! : parameters betrekkelijk strikt moeten worden gehanteerd, ten- ] ! einde overfrituring en bruining van de schijven penen 16 te i voorkomen dan wel een onvoldoende frituring tegen te gaan. De I frituurbewerking vindt plaats in een bad 48 van de bovenge-| 5 noemde eetbare oliën, bij voorkeur saffloerolie, waarvan de temperatuur wordt gehouden op 300 - 400°F. De gemiddelde ver-: blijfdtijd van schijfjes penen 16 in het hete oliebad 48 be-: draagt 1-2 min.

Het zal duidelijk zijn, dat de werkelijke tempera-10 tuur en gemiddelde verblijfstijd van de penen schijfjes 16 in het hete oliebad 48 afhankelijk is van hun dikte. In de uitvoeringsvorm volgens de uitvinding, die de meeste voorkeur verdient, is de gebruikte olie saffloerolie, de dikte van de stukjes penen 16 ca. 0,06 inch, de temperatuur van 15 het oliebad 48 is ca. 365°F en de gemiddelde verblijfstijd van de schijfjes 16 in het oliebad 48 bedraagt ca. 1 min. en 27 sec.

Het zal duidelijk zijn, dat terwijl de temperatuur van het oliebad 48, de dikte van de schijfjes penen 16 en : 20 de gemiddelde frituurtijd binnen de bovengenoemde trajecten kunnen variëren bij een gegeven dikte van de schijfjes 16 in i : het bovengenoemde traject een zorgvuldige keuze van een bepaald oliebad 48 temperatuur en een gemiddelde frituurtijd i noodzakelijk maakt. In het algemeen gesproken vereisen dik-25 kere schijven 16 een langere frituurtijd of een heter olie-| ; bad 48 of beide.

De frituurbewerking kan worden uitgevoerd in een be-| ; kend apparaat, dat echter dient te worden aangepast aan de ; unieke vereisten van de onderhavige werkwijze. Het volgens de |30 uitvinding te gebruiken frituurapparaat is schematisch weer-| gegeven in fig. 5 en heeft het verwijzingscijfer 50. Het ; frituurapparaat of frituurmachine 50 wordt hierna slechts zo-; danig besproken, dat de uitvinding beschreven kan worden en i waarbij de verschillen tussen het onderhavige apparaat en de :35: bekende frituurmachine (niet aangegeven) gewoonlijk gebruikt bij het frituren van aardappelchips (niet getoond), maïschips ‘ (niet getoond) en dergelijke aangegeven worden.

; Het frituurapparaat 50 is voorzien van een houder ivoor het oliebad, terwijl het oliebad 48 wordt verhit recht- 8120493 - 9 - I streeks door een gasvlam via een aantal praktisch horizontaal j aangebrachte pijpen. In fig. 5 is voor illustratiedoeleinden | ! gemakshalve slechts een pijp 52 getoond. De olie wordt conti- ; nu gefiltreerd en gecirculeerd in het frituurapparaat 50 met i 5 behulp van een pomp 54 zodanig, dat de gefiltreerde olie het ; frituurapparaat 50 binnenkomt aan hetzelfde einde, waar de penenschijfjes 16 bij het frituurapparaat 50 binnenkomen.

Van het frituurapparaat 50 wordt aan het eind daarvan waar i de gefrituurde penenschijfjes 14 het frituurapparaat verlaten, 10 afgetapt. Daarna wordt de olie gevoerd door een filter 56.

Bekende frituurmachines voor aardappelchips, maïs-chips en dergelijke zijn voorzien van bladvormige roerders of schoepen voor het roeren van hete olie, teneinde de aardappelchips van het ene eind van de houder naar het andere te 15 verplaatsen tijdens het frituurproces en daarbij tot het gelijkmatig frituren van de chips.

Het volgens de onderhavige werkwijze te gebruiken i : | frituurapparaat is eveneens voorzien van bladvormige roerders 1 of schoepen net als de bekende frituurapparaten. Gebleken is ; 20 echter, dat volgens de uitvinding beste resultaten worden verkregen, wanneer tijdens circa de eerste 70% van de verblijftijd van de penenchips 16 in het oliebad 48 de rotatie van de ; roerders of schoepen 58 zeer krachtig is. De schoepen 58 in : het frituurapparaat 50 worden derhalve veel sneller geroteerd 25 ! dan bij de bekende frituurapparaten voor de bereiding van 1 aardappelchips. Ofschoon gemakshalve in fig. 5 slechts één I schoep 58 is afgebeeld zijn in het frituurapparaat 50, dat : volgens de onderhavige uitvinding in het bijzonder geschikt is, 4 - 6 schoepen 58 aangebracht.

30 ; In de eerste fase van het frituren verliezen de | ; penenschijven 16 een aanzienlijke hoeveelheid van hun water-! i gehalte in de vorm van stoom, waardoor de schijven 16 de nei-i ging hebben naar het oppervlak van het hete oliebad 48 te ; komen. De schijven 16 hebben bovendien de neiging aan elkaar 35 ! te plakken. Krachtige rotatie van de roerders of schoepen 58 resulteert in relatief gelijkmatig frituren van de schijven ! 16 ondanks de bovengenoemde neiging tot te stijgen naar het i oppervlak en aan elkaar te plakken.

Gebleken is bovendien volgens de uitvinding, dat 8120493 - 10 - tijdens de laatste 30% van de verblijftijd van de penen-' schijven 16 in het hete oliebad 48 het voordelig is, wanneer : de schijven 16 in het geheel in het oliebad 48 worden onder-! gedompeld. Hiervoor wordt een continu bewegende band zonder 5 einde 60 gedeeltelijk ondergedompeld in het oliebad 48. De band zonder einde 60 is praktisch aan het eind van het frituurapparaat 50 aangebracht, waar de gefrituurde penenchips 14 het frituurapparaat 50 verlaten. De band zonder einde 60 heeft een aantal bladen 62, zoals in fig. 5 aangegeven, waar-10 bij de bewegende bladen 62 een praktisch volledige onderdompeling van de penenschijven 16 waarborgen tijdens de laatste 30% verblijftijd in het hete oliebad 48.

Na voltooiing van de frituurbewerking verlaten de gefrituurde penenchips 16 het frituurapparaat 50 via een 15 geschikte transportband 64, welke in fig. 5 schematisch is ' : weergegeven. ;

In fig. 6 zijn twee extra bewerkingen weergegeven, ! welke kunnen worden toegepast bij de bereiding van de onderhavige gefrituurde penenchips 14. Na het frituren kunnen de 20 penenchips 14 worden gezouten in een bekende roterende zout-machine 66. Daarna worden de penenchips 14 onderworpen aan een visuele inspectie op een transportband 68, schudtafel (niet getoond), of dergelijke. Tenslotte worden de penenchips 14 verpakt in een gebruikelijke verpakkingsmachine (niet 25 getoond).

Verrassenderwijze en in tegenstelling tot wat in : de stand van de techniek zal worden verwacht, blijken de I ! | penenschijven 16 na op de boven beschreven wijze te zijn I gefrituurd onder inachtneming van bovengenoemde voorzorgs-; 30 maatregelen en parameters gefrituurde penenchips 14 op te i leveren met een zeer aangename smaak en knapperige textuur.

Het boven beschrevene is een nieuw voedingsprodukt, | : bereid uit penen en in het bijzonder geschikt gemaakt voor toepassing als hapjes, alsmede een werkwijze voor de berei-35 ding van het nieuwe voedingsprodukt. Diverse wijzigingen van : de bovengenoemde methode en het produkt zijn voor de des-| ; kundige mogelijk op grond van het boven uiteengezette. Dien tengevolge dient de strekking van de onderhavige uitvinding niet te worden beperkt tot alleen de conclusies.

8120493

Claims (27)

1. Voedingsprodukt bestaande uit een penenschijf, ; afgesneden van een rauwe peen en daarna ondergedompeld-gefri-tuurd gedurende ca. 1-2 min. in een geschikte eetbare hete olie bij een temperatuur van 300 - 400°F.

2. Voedingsprodukt volgens conclusie 1, waarbij de penenschijf is afgesneden onder een hoek van 30 - 60° ten : opzichte van de lengteas van de peen.

3. Voedingsprodukt volgens conclusie 2, waarbij de 1 penenschijf, afgesneden van de rauwe peen, een dikte heeft j van 0,04 - 0,08 inch.

4. Voedingsprodukt volgens conclusie 2, waarbij de | penenschijf is afgesneden onder een hoek van ca. 45°.

5. Voedingsprodukt volgens conclusie 1, waarbij de ; i penenschijf is ondergedompeld-gefrituurd in een hete olie i bij ca. 365°F. : i

6. Voedingsprodukt volgens conclusie 5, waarbij de ; penenschijf is ondergedompeld-gefrituurd gedurende ca. 1 min. en 27 sec.

7. Voedingsprodukt volgens conclusie 6, waarbij de : penenschijf is afgesneden van de rauwe peen in een dikte van i ; ca. 0,06 inch voorafgaande aan het frituren in de hete olie.

8. Voedingsprodukt volgens conclusie 7, waarbij de penenschijf is afgesneden onder een hoek van ca. 45°.

9. Een eetbaar voorwerp met praktisch onbeperkte j I houdbaarheid en in het bijzonder geschikt voor consumptie j als hapjes, welk eetbaar voorwerp een schijf is van een dwars-: doorsnede van een peen met een diameter van ten minste l| inch j ; bij het dikste gedeelte van de taps toelopende peen, welke | ! schijf is afgesneden onder een hoek van 30 - 60° ten opzichte : i van de lengteas van de peen, de van de rauwe peen afgesneden ! : schijf een dikte heeft van 0,04 - 0,08 inch, welke schijf daarna is ondergedompeld-gefrituurd gedurende 1-2 min. in ' : een geschikte eetbare olie bij een temperatuur van 300 - ! 400°F.

10. Eetbaar voorwerp volgens conclusie 9, waarbij de schuine hoek ca. 45° is.

11. Eetbaar voorwerp volgens conclusie 9, waarbij de i 8120493 .

- 12 - ; schijf een dikte van ca. 0,06 inch. ; j 12. Eetbaar voorwerp volgens conclusie 11, waarbij : de temperatuur van de hete olie ca. 365°F is.

13. Eetbaar voorwerp volgens conclusie 12, waarbij | 5 ; de penenschijf is gefrituurd gedurende ca. 1 min. en 27 sec.

14. Werkwijze voor de bereiding van een voedings- produkt, met het kenmerk, dat een rauwe peen | op schijven met een dikte van 0,04 - 0,08 inch. wordt ge-; sneden, waarna de schijven in een heet bad van een geschikte 10 ! eetbare olie worden gefrituurd.

15. Werkwijze volgens conclusie 14, m e t het kenmerk, dat het frituren wordt uitgevoerd in een olie-bad van 300 - 400°F.

16. Werkwijze volgens conclusie 14,met het i i |15! kenmerk , dat het frituren wordt uitgevoerd gedurende ; ! : ! ca. 1 - 2 min.

17. Werkwijze volgens conclusie 14,met het kenmerk , dat het frituren wordt uitgevoerd gedurende i : ca. 1 - 2 min. in een oliebad van 300 - 400°F. I ! 20 i

18. Werkwijze volgens conclusie 14, m e t het kenmerk, dat het frituren omvat het krachtig roeren : van de penenschijven in het hete oliebad gedurende ten minste 70% van de verblijftijd van de schijven in het hete oliebad, : : gevolgd door een praktisch geheel onderdompelen van de penen-25 ; schijven in het hete oliebad gedurende circa de laatste 30% ; van de verblijftijd van de schijven in de olie.

19. Werkwijze volgens conclusie 18, met het kenmerk, dat het hete oliebad wordt gehouden op een temperatuur van 300 - 400°F terwijl het frituren gedurende 30 1-2 min. plaatsvindt.

20. Werkwijze volgens conclusie 14, met het kenmerk, dat de rauwe penen een. dikte hebben van ten minste 1\ inch aan hun dikker uiteinde.

21. Werkwijze volgens conclusie 20,met het 35 kenmerk , dat voorafgaande aan het dwars snijden van de S penen de penen eerst aan de bovenkant worden afgesneden, waarbij de penen tevens aan hun dunne kant worden afgesneden zodanig, dat stukken van ca. 4 inches worden verkregen.

22. Werkwijze volgens conclusie 14, m e t het 8120493 ·* , - 13 - kenmerk, dat de penenschijven na het frituren worden i ; ! gezouten.

| | 23. Werkwijze voor de bereiding van hapjes met een j praktisch onbeperkte houdbaarheid, met het ken-i 5 m e r k , dat rauwe penen met een dikte van ten minste 1¾ inch aan het dikste einde worden afgesneden onder een hoek van 30 - 60° ten opzichte van de lengteas van de penen, onder : oplevering van schijven met een dikte van 0,04 - 0,08 inch, ; i ; gevolgd door het frituren van de schijven in een bad van een 1Ö geschikte eetbare olie bij een temperatuur van 300 - 400°F j gedurende ca. 1-2 min..

‘ 24. Werkwijze volgens conclusie 23, m e t het kenmerk, dat het frituren plaatsvindt onder krachtig j | roeren van de schijven in het hete oliebad gedurende ten ! 15 minste de eerste 70% van de verblijftijd van de schijven, : gevolgd door een geheel onderdompelen van de schijven in het ; hete oliebad gedurende ten minste de laatste 30% van de ver-: blijftijd van de schijven.

25. Werkwijze volgens conclusie 24, m e t het 20kenmerk , dat de penenschijven na het frituren worden gezouten.

26. Werkwijze volgens conclusie 24, m e t het kenmerk, dat het dwars afsnijden van de penen plaatsvindt onder een hoek van 45° ten opzichte van de lengteas : 25 van de penen.

27. Werkwijze volgens conclusie 24, m e t het kenmerk, dat het frituren wordt uitgevoerd gedurende ca. 1 min. en 27 sec. in een bad van saffloerolie bij ca. ; 365°F. ! ! | ' 8120493