NL8120493A

NL8120493A - BAKED CHIPS FROM DOLLS AND METHOD FOR PREPARING THEM.

Info

Publication number: NL8120493A
Application number: NL8120493A
Authority: NL
Original assignee: Karoff Robert Bruce
Priority date: 1980-11-28
Filing date: 1981-11-25
Publication date: 1982-10-01
Also published as: AU7938982A; BE891277A; CA1152804A; WO1982001808A1; JPS57502102A; GB2099279A; DE3152559A1; FR2494965A1

Description

PCT/N/31.078-Kp/vD. - 1 - 0 4 .. , 8720493 j j Gebakken chips van penen en werkwijze voor de bereiding ervan.PCT / N / 31.078-Kp / vD. - 1 - 0 4 .., 8720493 j j Fried potato chips and process for their preparation.

De uitvinding heeft betrekking op hapjes verkregen uit penen en meer in het bijzonder op hapjes, verkregen door : snijden en bakken van rauwe penen.The invention relates to snacks obtained from carrots and more particularly to snacks obtained by cutting and baking raw carrots.

Bekend zijn gefrituurde of in hete olie gebakken 5 produkten met hoog zetmeelgehalte, bijv. gefrituurde aardappe-j len. Feitelijk zijn bij consument in hete olie gefrituurde [dunne schijven aardappelen, gewoonlijk als "aardappelchips" ! genaamd zeer populair geworden. Andere in hete olie gefri-i tuurde voedingsprodukten met hoog zetmeelgehalte zijn popu-10 lair en van commercieel succes geworden, in het bijzonder in de laatste tijd; maïschips en opmaïs of graanmeel gebaseerde I "tortilla" chips zijn typische voorbeelden hiervan. Zoals bekend in de voedingsmiddelenverwerkingsindustrie en ook bij ; de consument hebben aardappelchips en op gefrituurd maïs-1 15 en graanmeel gebaseerde chips een praktisch onbeperkte houd- ! baarheid en behoeven niet te worden gekoeld.Deep-fried or hot oil-baked products with high starch content are known, eg fried potatoes. In fact, consumers are fried in hot oil [thin slices of potatoes, usually as "potato chips"! called become very popular. Other hot oil fried high starch food products have become popular and of commercial success, especially in recent times; corn chips and corn or grain flour based I "tortilla" chips are typical examples of this. As known in the food processing industry and also at; The consumer has potato chips and fried corn-1 15 and grain flour based chips with an almost unlimited shelf life! and need not be refrigerated.

Met het oog op het in hoofdzaak niet op zetmeel ge-! baseerde voedingsmiddelen, bijvoorbeeld groente en fruit, i blekende hapjes of ; instant voedsel bereidende industries tot 20 nu toe slechts beperkt succesvol bij de bereiding van smake-; lijke en populaire gefrituurde voedingsmiddelen van praktisch : onbeperkte houdbaarheid. Derhalve in tegenstelling tot op de ! markt in overvloed aanwezige produkten zoals gefrituurde I aardappelchips, maïschips en dergelijke zijn de slechts op 25 fruit gebaseerde gefrituurde hapjes met een praktisch onbe-i perkte houdbaarheid en met zelfs een beperkte acceptatie door I de consument, gefrituurde chips of dunne schijven van bananen.In view of the fact that starch is essentially not used! based foods, for example fruits and vegetables, bleaching snacks or; instant food preparation industries so far only limited success in the preparation of flavorings; practical and popular fried foods from practical: unlimited shelf life. Therefore unlike on the! Marketly abundant products such as fried potato chips, corn chips and the like are the only fruit-based fried snacks with a practically unlimited shelf life and even limited consumer acceptance, fried chips or thin banana slices.

De bekende levensmiddelenverwerkingsindustrie komt ; tot nu toe niet tot de produktie van smakelijke op groente of 30 fruit gebaseerde gefrituurde hapjes met praktisch onbeperkte houdbaarheid. De reden hiervoor is gemakkelijk te begrijpen, : wanneer de typische compositie van rauwe aardappelen en maïs aan de ene kant wordt vergeleken met die van bananen en penen aan de andere kant.The well-known food processing industry is coming; hitherto not to produce tasty vegetable or fruit based fried snacks with practically unlimited shelf life. The reason for this is easy to understand, when the typical composition of raw potatoes and corn on the one hand is compared to that of bananas and carrots on the other.

8 1 2 0 4 9 3 - 2 -8 1 2 0 4 9 3 - 2 -

ί ί TABELί ί TABLE

Water Koolhydraten proteïne Vet zetmeel suikers aardappel 75-80% 15-20% — 2-3% 0,1% 5 maïs 12-15% 60-72% — 9-10% 3-5% j : banaan 71% spoor 20% 1,1% spoor ; penen 88,2% 9,7% 1,1% 0,2% ! (voornamelijk suikers) 10 Voor een meer gedetailleerde beschrijving van de samenstelling van diverse voedingsmiddelen met inbegrip van de bovengenoemde aardappelen, maïs, bananen en penen wordt : gewezen op het boek van R.J. Priestley, Effects of Heating on Foodstuffs, Applied Science Publishers Ltd., Londen, 1979. 15 Zoals blijkt uit de tabel bevatten in tegenstelling tot op zetmeel gebaseerde voedingsmiddelen, die zich gemakke- : i ; lijk lenen voor frituren, penen en bananen praktisch geen : zetmeel. Hun koolhydraatgehalte wordt gevormd door suikers.Water Carbohydrates protein Fat starch sugars potato 75-80% 15-20% - 2-3% 0.1% 5 corn 12-15% 60-72% - 9-10% 3-5% y: banana 71% trace 20 % 1.1% trace; carrots 88.2% 9.7% 1.1% 0.2%! (mainly sugars) 10 For a more detailed description of the composition of various foods including the aforementioned potatoes, corn, bananas and carrots, please refer to the book by R.J. Priestley, Effects of Heating on Foodstuffs, Applied Science Publishers Ltd., London, 1979. As shown in the table, unlike starch-based foods, which readily contain: i; borrow for frying, carrots and bananas practically none: starch. Their carbohydrate content is formed by sugars.

Een verdere vergelijking tussen bananen, die in de 20 stand der techniek werden gefrituurd met beperkt succes,en ' penen is zeer de moeite waard. Uit de tabel blijkt, dat penen I ; een significant hoger watergehalte hebben dan bananen, en be-· ; vatten slechts circa half maal zo veel suiker. Bovendien heb- i I ben penen een hoog carotenoïde pigmentgehalte, waarvan bekend ' | 25; is, dat ze gevoelig zijn voor oxidatie bij blootstelling aan ; hoge temperatuur. Het is derhalve begrijpelijk, dat tengevolge i van de volgende factoren men tot nu toe ontmoedigd werd penen i : te frituren.' Met het oog op het feit, dat het belangrijk is ! ; een groot deel van het water uit rauwe groente te verwijderen ; 30 teneinde dit in gefrituurde toestand te kunnen bewaren is men ; ervan uitgegaan, dat het bijzonder hoge gehalte aan water bij rauwe penen waarschijnlijk moeilijk verwijderbaar bleek bij i een frituurproces. Het ontbreken van zetmeelachtige componenten bij penen vergelijken met aardappelen en maïs betekent, 35 dat penen in een totaal andere groep thuishoren dan deze ge-I makkelijk frituurbare produkten. Bovendien was men van mening, . dat het natuurlijke suikergehalte van de penen niet hoog genoeg was voor het bewerkstelligen van de houdbaarheid van een | gefrituurd penenprodukt. Tenslotte de unieke smaak en het 8120493 - 3 - : carotenoïde pigmentgehalte van penen hebben waarschijnlijk : ertoe bijgedragen, dat penen ongeschinkt zijn voor het door-; | staan van een frituurproces. Met het oog op het suikergehalte j van penen, vergeleken met bananen dient te worden opgemerkt, 5 dat ofschoon bananen circa twee keer zo hoog suikergehalte ; hebben als penen men gewoonlijk extra suiker aan gefrituurde bananenchips toevoegt. De extra suiker draagt ongetwijfeld : bij tot de bewaarbaarheid van de gefrituurde bananenchips.A further comparison between bananas, which have been fried in the prior art with limited success, and carrots is well worth the effort. The table shows that carrots I; have a significantly higher water content than bananas, and contain only about half as much sugar. In addition, carrots have a high carotenoid pigment content, of which it is known 25; is that they are sensitive to oxidation when exposed to; high temperature. It is therefore understandable that as a result of the following factors hitherto discouraged carrots have been discouraged. In view of the fact that it is important! ; remove much of the water from raw vegetables; 30 in order to be able to keep this in a fried state one is; it is believed that the particularly high water content of raw carrots was likely to be difficult to remove in a frying process. Comparing the lack of starchy components in carrots to potatoes and corn means that carrots belong in a completely different group than these easily fried products. In addition, it was believed,. that the natural sugar content of the carrots was not high enough to achieve the shelf life of a fried carrot product. Finally, the unique flavor and carotenoid pigment content of carrots have probably: • contributed to carrots being unsinked before being fed; | of a frying process. In view of the sugar content of carrots, compared to bananas, it should be noted that although bananas are about twice as high in sugar content; When carrots are usually added extra sugar to fried banana chips. The extra sugar undoubtedly contributes to the preservability of the fried banana chips.

In flagrante tegenstelling tot de bovengenoemde i 10 stand der techniek is volgens de uitvinding gebleken, dat : gefrituurde schijven penen een heerlijke smaak en onbeperkte j houdbaarheid hebben mits op de juiste wijze voldaan wordt aan : aantal parameters van de onderhavige nieuwe werkwijze. Boven-' dien is gebleken, dat penenchips, gefrituurd volgens de uit-I 15 vinding, praktisch onbeperkt kunnen worden bewaard zonder : toepassing van preservatives of koeling, als men maar de : penenchips onder droge omstandigheden bewaart. ’In striking contrast to the above prior art, it has been found according to the invention that: deep-fried slices of carrots have a delicious taste and an unlimited shelf life, provided that the number of parameters of the present new process are properly met. Moreover, it has been found that carrot chips fried according to the invention can be stored practically indefinitely without the use of preservatives or refrigeration, as long as the carrot chips are stored under dry conditions. "

Het doel van de uitvinding d.s het verschaffen van een voedingsmiddel uit penen met praktisch onbeperkte houd-: 20 baarheid.The object of the invention is to provide a food product from carrots with practically unlimited shelf life.

Een ander doel van de uitvinding is het verschaffen van een voedingsmiddel, in het bijzonder geschikt voor con-, sumptie als hapjes, in de vorm van naar verhouding dunne gefrituurde schijven penen.Another object of the invention is to provide a food, particularly suitable for consumption as snacks, in the form of relatively thin fried slices of carrots.

25 Een ander doel van de uitvinding is het verschaf fen van een werkwijze voor het frituren van dunnen schijven ! penen onder oplevering van een zeer smakelijk voedingsprodukt, in het bijzonder geschikt voor consumptie in de vorm van ; hapjes.Another object of the invention is to provide a method for frying thin slices! carrots to yield a very tasty food product, particularly suitable for consumption in the form of; appetizers.

30 Deze andere doelen en voordelen worden volgens de uitvinding verkregen door penen in dwarsrichting te snijden, ; bij voorkeur in een schuine hoek ten opzichte van zijn ge-i woonlijk lange as in stukken van ca. 0,04 - 0,08 inch dik, i gevolgd door frituren van de schijfjes gedurende 1-2 min.These other objects and advantages are obtained according to the invention by cutting transversely, preferably at an oblique angle to its usually long axis in pieces about 0.04-0.08 inch thick, followed by frying the slices for 1-2 min.

35 in een bad van een geschikte eetbare olie bij 300 - 400°F.In a bath of a suitable edible oil at 300-400 ° F.

; De verkregen gefrituurde penenchips hebben een heerlijke smaak : en een praktisch onbeperkte houdbaarheid zonder toepassing ! van preservatives of koeling, mits zij bewaard wordèn onder i droge omstandigheden.; The obtained fried carrot chips have a delicious taste: and a practically unlimited shelf life without application! of preservatives or refrigeration, provided they are stored under dry conditions.

8120493 i - 4 - t De doelen en aspecten van de onderhavige uitvinding zijn uiteengezet in de conclusies. De uitvinding kan het beste worden begrepen in samenhang met de volgende beschrijving en ! | | de begeleidende tekening, waarin de bedoelde delen met cijfers 5 zijn aangegeven.8120493 i - 4 - t The objects and aspects of the present invention are set out in the claims. The invention can best be understood in conjunction with the following description and | | the accompanying drawing, in which the parts referred to are indicated by the numbers 5.

I Fig. 1 is een zijaanzicht met praktisch de werkelij- i ; ! ke afmetingen van een stuk peen, in het bijzonder geschikt voor toepassing als rauw materiaal voor de bereiding van het : onderhavige hapjesprodukt; I ; ' 10 Fig. 2 is een zijaanzicht van een schematische illu- ! stratie van het snijden volgens de onderhavige werkwijze; i | | Fig. 3 is een schematisch perspectivisch aanzicht I van het voedingsmiddelprodukt van de uitvinding;Fig. 1 is a side view with practically the real thing; ! Dimensions of a piece of carrot, particularly suitable for use as a raw material for the preparation of the present snack product; I; FIG. 2 is a side view of a schematic illustration. trim of the cutting according to the present method; i | | Fig. 3 is a schematic perspective view I of the food product of the invention;

Fig. 4 is een schematisch bovenaanzicht van een voor-15 keursuitvoeringsvorm van het snijden volgens de uitvinding.Fig. 4 is a schematic top plan view of a preferred embodiment of the cutting according to the invention.

Fig. 5 is een aanzicht, dat het frituren volgens de | , onderhavige uitvinding schematisch weergeeft.Fig. 5 is a view showing the frying according to the | , schematically illustrates the present invention.

Fig. 6 is een aanzicht, dat het totale proces voor i· ! de bereiding van het voedingsprodukt volgens de uitvinding 20 weergeeft.Fig. 6 is a view showing the entire process for i! represents the preparation of the food product according to the invention.

De beschrijving en tekeningen geven de voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding weer, zodanig, dat elke ; deskundige de uitvinding kan toepassen. De beschreven uit-i voeringsvorm van de uitvinding is de beste manier om de ; 25 onderhavige uitvinding op commerciële basis uit te voeren, ofschoon het duidelijk zal zijn, dat diverse varianten ! mogelijk zijn binnen de parameters van de onderhavige uit-I vinding.The description and drawings represent the preferred embodiment of the invention such that each; skilled in the art can use the invention. The described embodiment of the invention is the best way to The present invention can be practiced on a commercial basis, although it will be clear that various variants! are possible within the parameters of the present invention.

Fig. 1 toont een stuk rauw peen 12, welke in het : 30 bijzonder geschikt is voor de bereiding van het nieuwe voedingsmiddelprodukt volgens de uitvinding. Het nieuwe | voedingsmiddelprodukt of gefrituurd penenchip 14 van de 1 i | uitvinding wordt bij voorkeur bereid uit penen met een diameter van ten minste 1¾ inch. De bovengenoemde diameter ; 35 wordt gemeten in het breedste punt van de peen praktisch aan i 1 het eind, waar de groene delen (niet getoond) van de penen aanwezig zijn. Bij toepassing van een naar verhouding grote peen als uitgangsmateriaal is voordelig, omdat in de praktijk ; gebleken is, dat kleinere penen gefrituurde chips 14 oplever-1 §120493 - 5 - ; den, die ofschoon niet geheel onacceptabel gemakkelijk in : het frituurproces opkrulden en daarna bovendien gemakkelijk ! verbrokkelden.Fig. 1 shows a piece of raw carrot 12, which is particularly suitable for the preparation of the novel food product according to the invention. The new | food product or fried carrot chip 14 out of 1 i | The invention is preferably prepared from carrots with a diameter of at least 1¾ inch. The above diameter; 35 is measured at the widest point of the carrot practically at the end where the green parts (not shown) of the carrots are present. When a relatively large carrot is used as the starting material, it is advantageous because in practice; it has been found that smaller carrots fried chips 14 yield-1 §120493-5; den, which, although not completely unacceptably easy, curl up in the frying process and then easily! crumbled.

Ofschoon er geen bovengrens aan de diameter van een 5 peen te stellen is voor toepassing in de onderhavige praktijk : zijn er gewoonlijk geen grotere penen dan 3 inches in diameter : beschikbaar. Om de bovengenoemde redenen worden in de onderhavige praktijk "jumbo penen" met 1| - 3 inches in diameter gebruikt. Bepaalde soorten penen, in het algemeen bekend als 10 het Danver type jumbopeen, is in het bijzonder geschikt voor de onderhavige doeleinden.Although there is no upper limit on the diameter of a carrot for use in the present practice, there are usually no carrots larger than 3 inches in diameter available. For the above reasons, in the present practice, "jumbo carrots" with 1 | - used 3 inches in diameter. Certain types of carrots, commonly known as the Danver type of jumbopene, are particularly suitable for the present purposes.

Voorafgaande aan de snijbewerking volgens de uitvinding worden de penen gewassen op een wijze, die gebruikelijk is voor de voedselverwerkingsindustrie. Het groene boveneind 15 van de penen wordt afgesneden.Before the cutting operation of the invention, the carrots are washed in a manner common to the food processing industry. The green top end 15 of the carrots is cut.

Aangezien,zoals het boven vermeld was,te kleine | schijfjes penen de neiging hebben in het frituurproces te verbrokkelen, waardoor het voordelig is volgens de uitvinding ! i de penen tot stukken 12 met een lengte van 4 inches af te i ! : 20 snijden. Dit wordt bereikt door het afsnijden en weggooien, ; tenminste voor de onderhavige doeleinden, van het nauwere tapse einde van elke peen, welke uitsteekt boven de bovenge-! noemde ca. 4 inches. Het boven afsnijden van de penen en ze I te snijden tot een lengte van ca. 4 inches, zoals in figuur ; 25· met 12 aangegeven, vindt plaats op bekende machinerie (niet getoond) welke niet beschreven hoeft te worden.Since, as mentioned above, too small | sliced carrots tend to crumble in the frying process, making it advantageous according to the invention! I cut the carrots to 12 pieces with a length of 4 inches! : 20 cutting. This is accomplished by cutting and discarding; at least for the present purposes, of the narrower tapered end of each carrot, which protrudes above the above named about 4 inches. Cut the carrots at the top and cut them to a length of about 4 inches, as shown in the figure; 25 indicated by 12, takes place on known machinery (not shown) which does not need to be described.

Fig. 2 en 4 tonen het snijden volgens de uitvinding. Teneinde gefrituurde penenchips 14 van zeer goede kwaliteit I te verkrijgen is het gewenst eerst rauwe schijfjes peen 16 te I 30 krijgen, welke zijn gesneden onder een schuine hoek ten op-i ; zichte van de lengteas van de peen. De lengteas van de peen i is getoond in fig. 1 en heeft verwijzingscijfer 18. Een schijf 16 afgesneden onder een hoek van 45° verdient de voorkeur, ! zoals in fig. 2 afgebeeld. Het dwars afsnijden of schuin af-35 snijden van de penenstukken 12 met een schuine hoek is be-i ; langrijk en voordelig, omdat op deze wijze een grotere schijf; 16 wordt verkregen dan wanneer de peen zou worden afgesneden | . onder een rechte hoek ten opzichte van zijn lengteas 18. Zo- ! als boven uiteengezet is het volgens de onderhavige praktijk ! 8120493 - 6 - Γ ;............Fig. 2 and 4 show the cutting according to the invention. In order to obtain very good quality fried carrot chips 14, it is desirable to first obtain raw carrot slices 16, which are cut at an oblique angle; view of the long axis of the carrot. The longitudinal axis of the carrot i is shown in Fig. 1 and has reference numeral 18. A disk 16 cut at an angle of 45 ° is preferred. as shown in fig. 2. Cross-cutting or obliquely cutting the pin pieces 12 at an oblique angle has been accomplished; long-lasting and advantageous, because in this way a larger disk; 16 is obtained when the carrot is cut off . at right angles to its longitudinal axis 18. Zo-! as explained above, it is according to the present practice! 8120493 - 6 - Γ; ............

! gewenst relatief grote schijven 16 te verkrijgen.! desired to obtain relatively large disks 16.

! De schuine hoek waarlangs de stukken penen 12 dient i te worden afgesneden heeft bij voorkeur 30 - 60°. Uit fig. 1 | | en 2 zal duidelijk zijn, dat hoe groter de hoek ( tot 90 ) 5 des te kleiner snijvlak 14 wordt verkregen. Een te kleine of vlakke hoek aan de andere kant resulteert in een groot aantal schijven penen 16 en gefrituurde penenchips 14, waarbij de verdeling tussen de inwendige kern en het vlees van de peen zeer ongelijk is. De inwendige kern en het vlees van de 10 peen zijn schematisch weergegeven in fig. 3 en heeft de ver-wijzingscijfers respectievelijk 20 en 22.! The oblique angle along which the pieces of carrots 12 are to be cut is preferably 30-60 °. From fig. 1 | | and 2 it will be appreciated that the greater the angle (up to 90) the smaller the cutting edge 14 is obtained. A too small or flat angle on the other hand results in a large number of slices of carrots 16 and fried carrot chips 14, the distribution between the inner core and the carrot meat being very uneven. The internal core and flesh of the carrot are schematically shown in Figure 3 and have reference numerals 20 and 22, respectively.

In feite worden de beste resultaten verkregen, wan- j i : | neer de schijven 16 worden afgesneden onder een hoek van ca. : i i i 45°, zoals weergegeven in fig. 1 ën 2. Fig. 2 toont schema- | 15 tisch een snijmes 24.In fact, the best results are obtained when i: | the disks 16 are cut at an angle of approximately 45 °, as shown in FIGS. 1 and 2. FIG. 2 shows schematic | 15 tic a cutting blade 24.

Het afsnijden van schijven 14 van de penen onder de ! ; boven beschreven schuine hoek kan plaatsvinden op diverse manieren. Desalniettemin bleek het volgens de onderhavige i commerciële praktijk gewenst te zijn de bekende roterende 20 snijmachine 26 voor dit doel aan te passen. Een dergelijke machine is schematisch weergegeven in fig. 4 en vervolgens I ; beschreven.Cutting off discs 14 from the carrots under the! ; the oblique angle described above can take place in various ways. Nevertheless, according to the present commercial practice, it has been found desirable to adapt the known rotary cutting machine 26 for this purpose. Such a machine is schematically shown in Fig. 4 and then I; described.

De roterende snijmachine of roterende snijder 26 heeft een stationaire trommel 28, waarin zijn opgenomen een 25 groot aantal messen 30. Tussen het materiaal van de stationaire trommel 28 en de messen 30 zijn gleuven 32 aangebracht, waarlangs een afgesneden schijf 16 de roterende snijmachine 26 verlaat en terechtkomt op een geschikte transport-! band 34, zoals in fig. 6 afgebeeld. Volgens de standaardprak-30 tijk kan de opening van de gleuven 32 , zodanig worden ingesteld, dat de dikte van de afgesneden stukken 16 geregeld i kan worden. Voor het laten zien in fig. 4 zijn de gleuven» 32 schematisch getoond en bevinden zich tussen de messen 30, ter- i ; wijl de instelbare werking van de messen 30 niet getoond is.The rotary cutting machine or rotary cutter 26 has a stationary drum 28, in which a large number of knives 30 are accommodated. Slits 32 are provided between the material of the stationary drum 28 and the knives 30, along which a cut-off disk 16 leaves the rotary cutting machine 26 and ends up on a suitable transport! band 34, as shown in Fig. 6. According to standard practice, the opening of the slots 32 can be adjusted so that the thickness of the cut pieces 16 can be controlled. To show in Fig. 4, the slots »32 are shown schematically and are located between the blades 30, ter; while the adjustable action of the blades 30 is not shown.

35 Een roterende trommel 36 is opgenomen in het inwen- j dige van de stationaire trommel 28 en wordt met hoge snelheid aangedreven om eén praktisch verticale as 38. Een gleuf 40 is; opgenomen in de wand 42 van de roterende trommel 36, waarlangs j een te snijden voorwerp, zoals een aardappel of peen, door L 8120493 - 7 - : centrifugale kracht wordt gedrukt tegen de stationaire messen 30. Het te snijden voorwerp kan worden geleverd en aangevoerd I in de roterende trommel 36 door middel van een transportband ! (niet getoond).A rotating drum 36 is received in the interior of the stationary drum 28 and is driven at high speed about a substantially vertical axis 38. A slot 40 is; received in the wall 42 of the rotating drum 36, along which an object to be cut, such as a potato or carrot, is pressed by L 8120493-7 - centrifugal force against the stationary knives 30. The object to be cut can be supplied and supplied I in the rotating drum 36 by means of a conveyor belt! (not shown).

| 5 Overeenkomstig de onderhavige modificatie van de i | ; boven beschreven bekende roterende snijmachine 26 werd er een | : insteekbak 44 vastgemaakt binnen in de roterende trommel 36. : ! ; De insteekbak 44 heeft een kanaal 46, dat in verbinding staat | : met sleuf 40 in de wand 42 van de roterende trommel 36. Uit i 10 fig. 4 blijkt duidelijk, dat in geval, dat kanaal 46 zich : niet radiaal in de roterende trommel 36 bevindt, doch bij I : een gewenste hoek ten opzichte van een raaklijk van de roterende trommel 36 dan zal een voorwerp zoals een stuk peen 12 : in kanaal 46 en aangedrukt tegen de messen 30 door middel van | 15 de centrifugale kracht onder de gewenste hoek worden afgesne-| den.| 5 In accordance with the present modification of the i | ; Known rotary cutting machine 26 described above was one : insert tray 44 attached inside the rotating drum 36.:! ; The insertion tray 44 has a channel 46 which is connected with slot 40 in the wall 42 of the rotating drum 36. Fig. 4 clearly shows that in case that channel 46 is: not radially located in the rotating drum 36, but at I: a desired angle with respect to from a tangent to the rotating drum 36, an object such as a piece of carrot 12 will pass into channel 46 and pressed against the blades 30 by means of | 15 the centrifugal force is cut off at the desired angle Pine tree.

Volgens de werkwijze van de uitvinding is kanaal 46 aangebracht onder een hoek van ca. 45° ten opzichte van de ! ; raaklijk van de roterende trommel 36, zoals in fig. 4 aange- 20 geven. Dientengevolge worden er schijven afgesneden onder een 1 o i i hoek van ca. 45 .According to the method of the invention, channel 46 is arranged at an angle of approximately 45 ° to the ; touching the rotating drum 36, as shown in FIG. As a result, discs are cut at an angle of approximately 45.

; i i Met het oog op de dikte van de rauwe penenstukjes 16, ; welke volgens de onderhavige werkwijze worden gebruikt, wordt het volgende opgemerkt. De dikte van de stukken 16 is belang-25: rijk en ligt deze volgens de uitvinding tussen 0,04 en 0,08 i inch. Bij voorkeur bedraagt de dikte van de stukken 16 ca.; i i In view of the thickness of the raw carrot pieces 16,; which are used according to the present method, the following is noted. The thickness of the pieces 16 is important and according to the invention it is between 0.04 and 0.08 inch. The thickness of the pieces 16 is preferably approx.

! 0,06 inch.! 0.06 inch.

i In het geval, dat de stukken 16 een dikte hebben, : die belangrijk beneden 0,04 inch ligt, dan zullen de schijven j30 penen opkrullen en verbrokkelen bij het frituurproces. In het ! geval dat de stukken aanzienlijk dikker zijn dan 0,08 inch is | ’ het moeilijk deze te frituren, waarbij bovendien lange fri- ! S tuurtijden zijn vereist.In the event that the pieces 16 have a thickness significantly below 0.04 inches, the disks will curl up carrots and crumble in the frying process. In the ! if the pieces are considerably thicker than 0.08 inch | It is difficult to fry them, which also requires long fries! S timings are required.

Fig. 5 en 6 tonen de frituurstap van de werkwijze 35 volgens de uitvinding. Een aantal gebruikelijke eetbare oliën, zoals maïsolie, pindaolie, katoenzaadolie, sojaboonolie, zon-: nepittenolie, saffloerolie en andere kunnen worden gebruikt, ofschoon saffloerolie de voorkeur verdient.Fig. 5 and 6 show the frying step of the method 35 according to the invention. A number of conventional edible oils, such as corn oil, peanut oil, cottonseed oil, soybean oil, sunflower seed oil, safflower oil and others may be used, although safflower oil is preferred.

| De frituurbewerking is een kritische bewerking vol- 40 gens de onderhavige werkwijze, waarbij de desbetreffende 1129403 - 8 - ! : parameters betrekkelijk strikt moeten worden gehanteerd, ten- ] ! einde overfrituring en bruining van de schijven penen 16 te i voorkomen dan wel een onvoldoende frituring tegen te gaan. De I frituurbewerking vindt plaats in een bad 48 van de bovenge-| 5 noemde eetbare oliën, bij voorkeur saffloerolie, waarvan de temperatuur wordt gehouden op 300 - 400°F. De gemiddelde ver-: blijfdtijd van schijfjes penen 16 in het hete oliebad 48 be-: draagt 1-2 min.| The deep-frying operation is a critical operation according to the present method, the corresponding 1129403-8. : parameters must be used relatively strictly ,-]! to prevent over-frying and browning of the slices of carrots 16 or to prevent insufficient frying. The deep-frying operation takes place in a bath 48 of the above 5 mentioned edible oils, preferably safflower oil, the temperature of which is maintained at 300-400 ° F. The average residence time of slice of carrots 16 in the hot oil bath 48 is 1-2 min.

Het zal duidelijk zijn, dat de werkelijke tempera-10 tuur en gemiddelde verblijfstijd van de penen schijfjes 16 in het hete oliebad 48 afhankelijk is van hun dikte. In de uitvoeringsvorm volgens de uitvinding, die de meeste voorkeur verdient, is de gebruikte olie saffloerolie, de dikte van de stukjes penen 16 ca. 0,06 inch, de temperatuur van 15 het oliebad 48 is ca. 365°F en de gemiddelde verblijfstijd van de schijfjes 16 in het oliebad 48 bedraagt ca. 1 min. en 27 sec.It will be understood that the actual temperature and average residence time of the carrot slices 16 in the hot oil bath 48 depends on their thickness. In the most preferred embodiment of the invention, the oil used is safflower oil, the thickness of the pieces of carrots 16 is about 0.06 inches, the temperature of the oil bath 48 is about 365 ° F, and the average residence time of the slices 16 in the oil bath 48 is about 1 min. and 27 sec.

Het zal duidelijk zijn, dat terwijl de temperatuur van het oliebad 48, de dikte van de schijfjes penen 16 en : 20 de gemiddelde frituurtijd binnen de bovengenoemde trajecten kunnen variëren bij een gegeven dikte van de schijfjes 16 in i : het bovengenoemde traject een zorgvuldige keuze van een bepaald oliebad 48 temperatuur en een gemiddelde frituurtijd i noodzakelijk maakt. In het algemeen gesproken vereisen dik-25 kere schijven 16 een langere frituurtijd of een heter olie-| ; bad 48 of beide.It will be appreciated that while the temperature of the oil bath 48, the thickness of the slices of carrots 16 and 20, the average frying time may vary within the above ranges at a given thickness of the slices 16 in the above range, a careful choice of a given oil bath 48 necessitates temperature and an average frying time i. Generally speaking, thicker disks 16 require a longer frying time or a hotter oil ; bath 48 or both.

De frituurbewerking kan worden uitgevoerd in een be-| ; kend apparaat, dat echter dient te worden aangepast aan de ; unieke vereisten van de onderhavige werkwijze. Het volgens de |30 uitvinding te gebruiken frituurapparaat is schematisch weer-| gegeven in fig. 5 en heeft het verwijzingscijfer 50. Het ; frituurapparaat of frituurmachine 50 wordt hierna slechts zo-; danig besproken, dat de uitvinding beschreven kan worden en i waarbij de verschillen tussen het onderhavige apparaat en de :35: bekende frituurmachine (niet aangegeven) gewoonlijk gebruikt bij het frituren van aardappelchips (niet getoond), maïschips ‘ (niet getoond) en dergelijke aangegeven worden.The frying operation can be performed in a ; known device, but it should be adapted to the; unique requirements of the present method. The fryer to be used according to the invention is schematically shown given in FIG. 5 and has reference numeral 50. It; fryer or deep fryer 50 is hereinafter only referred to as; discussed in detail that the invention can be described and wherein the differences between the present apparatus and the: 35: prior art frying machine (not shown) commonly used in frying potato chips (not shown), corn chips (not shown) and the like turn into.

; Het frituurapparaat 50 is voorzien van een houder ivoor het oliebad, terwijl het oliebad 48 wordt verhit recht- 8120493 - 9 - I streeks door een gasvlam via een aantal praktisch horizontaal j aangebrachte pijpen. In fig. 5 is voor illustratiedoeleinden | ! gemakshalve slechts een pijp 52 getoond. De olie wordt conti- ; nu gefiltreerd en gecirculeerd in het frituurapparaat 50 met i 5 behulp van een pomp 54 zodanig, dat de gefiltreerde olie het ; frituurapparaat 50 binnenkomt aan hetzelfde einde, waar de penenschijfjes 16 bij het frituurapparaat 50 binnenkomen.; The fryer 50 is provided with a container of ivory oil bath, while the oil bath 48 is heated directly through a gas flame through a number of substantially horizontally arranged pipes. In Fig. 5, for illustrative purposes, | ! for convenience, only one pipe 52 is shown. The oil becomes continuous; now filtered and circulated in the fryer 50 with the aid of a pump 54 such that the filtered oil is the; fryer 50 enters at the same end, where the pin disks 16 enter fryer 50.

Van het frituurapparaat 50 wordt aan het eind daarvan waar i de gefrituurde penenschijfjes 14 het frituurapparaat verlaten, 10 afgetapt. Daarna wordt de olie gevoerd door een filter 56.The fryer 50 is tapped at the end of it where the fried pen slices 14 leave the fryer. The oil is then passed through a filter 56.

Bekende frituurmachines voor aardappelchips, maïs-chips en dergelijke zijn voorzien van bladvormige roerders of schoepen voor het roeren van hete olie, teneinde de aardappelchips van het ene eind van de houder naar het andere te 15 verplaatsen tijdens het frituurproces en daarbij tot het gelijkmatig frituren van de chips.Known potato chip, corn chips and the like deep-frying machines are provided with blade-shaped stirrers or vanes for stirring hot oil, in order to move the potato chips from one end of the container to the other during the frying process and thereby to even frying the chips.

Het volgens de onderhavige werkwijze te gebruiken i : | frituurapparaat is eveneens voorzien van bladvormige roerders 1 of schoepen net als de bekende frituurapparaten. Gebleken is ; 20 echter, dat volgens de uitvinding beste resultaten worden verkregen, wanneer tijdens circa de eerste 70% van de verblijftijd van de penenchips 16 in het oliebad 48 de rotatie van de ; roerders of schoepen 58 zeer krachtig is. De schoepen 58 in : het frituurapparaat 50 worden derhalve veel sneller geroteerd 25 ! dan bij de bekende frituurapparaten voor de bereiding van 1 aardappelchips. Ofschoon gemakshalve in fig. 5 slechts één I schoep 58 is afgebeeld zijn in het frituurapparaat 50, dat : volgens de onderhavige uitvinding in het bijzonder geschikt is, 4 - 6 schoepen 58 aangebracht.The i: | deep fryer is also provided with blade-shaped stirrers 1 or blades, just like the known deep fryer. It turned out; However, according to the invention, best results are obtained if, during approximately the first 70% of the residence time of the carrot chips 16 in the oil bath 48, the rotation of the; stirrers or blades 58 is very powerful. The blades 58 in the fryer 50 are therefore rotated much faster 25! than with the known deep-frying devices for the preparation of 1 potato chips. Although only one blade 58 is shown for convenience in FIG. 5, 4 to 6 blades 58 are provided in the deep-fryer 50, which is particularly useful according to the present invention.

30 ; In de eerste fase van het frituren verliezen de | ; penenschijven 16 een aanzienlijke hoeveelheid van hun water-! i gehalte in de vorm van stoom, waardoor de schijven 16 de nei-i ging hebben naar het oppervlak van het hete oliebad 48 te ; komen. De schijven 16 hebben bovendien de neiging aan elkaar 35 ! te plakken. Krachtige rotatie van de roerders of schoepen 58 resulteert in relatief gelijkmatig frituren van de schijven ! 16 ondanks de bovengenoemde neiging tot te stijgen naar het i oppervlak en aan elkaar te plakken.30; In the first phase of frying, the | ; pen disks 16 a significant amount of their water content in the form of steam, whereby the discs 16 have a slope towards the surface of the hot oil bath 48; come. The disks 16 moreover tend to join together! to paste. Powerful rotation of the agitators or blades 58 results in relatively even frying of the discs! 16 despite the above tendency to rise to the surface and stick together.

Gebleken is bovendien volgens de uitvinding, dat 8120493 - 10 - tijdens de laatste 30% van de verblijftijd van de penen-' schijven 16 in het hete oliebad 48 het voordelig is, wanneer : de schijven 16 in het geheel in het oliebad 48 worden onder-! gedompeld. Hiervoor wordt een continu bewegende band zonder 5 einde 60 gedeeltelijk ondergedompeld in het oliebad 48. De band zonder einde 60 is praktisch aan het eind van het frituurapparaat 50 aangebracht, waar de gefrituurde penenchips 14 het frituurapparaat 50 verlaten. De band zonder einde 60 heeft een aantal bladen 62, zoals in fig. 5 aangegeven, waar-10 bij de bewegende bladen 62 een praktisch volledige onderdompeling van de penenschijven 16 waarborgen tijdens de laatste 30% verblijftijd in het hete oliebad 48.Moreover, it has been found according to the invention that during the last 30% of the residence time of the carrot disks 16 in the hot oil bath 48 it is advantageous if: the disks 16 are completely immersed in the oil bath 48 -! dipped. For this, a continuously moving endless belt 60 is partially immersed in the oil bath 48. The endless belt 60 is arranged practically at the end of the fryer 50, where the fried carrot chips 14 exit the fryer 50. The endless belt 60 has a plurality of blades 62, as shown in FIG. 5, with the moving blades 62 ensuring virtually complete immersion of the pin disks 16 during the last 30% residence time in the hot oil bath 48.

Na voltooiing van de frituurbewerking verlaten de gefrituurde penenchips 16 het frituurapparaat 50 via een 15 geschikte transportband 64, welke in fig. 5 schematisch is ' : weergegeven. ;After completion of the frying operation, the fried carrot chips 16 leave the frying device 50 via a suitable conveyor belt 64, which is schematically shown in Fig. 5. ;

In fig. 6 zijn twee extra bewerkingen weergegeven, ! welke kunnen worden toegepast bij de bereiding van de onderhavige gefrituurde penenchips 14. Na het frituren kunnen de 20 penenchips 14 worden gezouten in een bekende roterende zout-machine 66. Daarna worden de penenchips 14 onderworpen aan een visuele inspectie op een transportband 68, schudtafel (niet getoond), of dergelijke. Tenslotte worden de penenchips 14 verpakt in een gebruikelijke verpakkingsmachine (niet 25 getoond).Two additional operations are shown in FIG. 6! which can be used in the preparation of the present fried carrot chips 14. After frying, the carrot chips 14 can be salted in a known rotary salt machine 66. Then the carrot chips 14 are subjected to a visual inspection on a conveyor belt 68, shaking table ( not shown), or the like. Finally, the carrot chips 14 are packaged in a conventional packaging machine (not shown 25).

Verrassenderwijze en in tegenstelling tot wat in : de stand van de techniek zal worden verwacht, blijken de I ! | penenschijven 16 na op de boven beschreven wijze te zijn I gefrituurd onder inachtneming van bovengenoemde voorzorgs-; 30 maatregelen en parameters gefrituurde penenchips 14 op te i leveren met een zeer aangename smaak en knapperige textuur.Surprisingly and contrary to what will be expected in the state of the art, the I! | pen disks 16 after being fried in the manner described above in accordance with the above precautions; 30 measures and parameters to deliver 14 fried carrot chips with a very pleasant taste and crunchy texture.

Het boven beschrevene is een nieuw voedingsprodukt, | : bereid uit penen en in het bijzonder geschikt gemaakt voor toepassing als hapjes, alsmede een werkwijze voor de berei-35 ding van het nieuwe voedingsprodukt. Diverse wijzigingen van : de bovengenoemde methode en het produkt zijn voor de des-| ; kundige mogelijk op grond van het boven uiteengezette. Dien tengevolge dient de strekking van de onderhavige uitvinding niet te worden beperkt tot alleen de conclusies.The above described is a novel food product : Prepared from carrots and made especially suitable for use as snacks, as well as a process for the preparation of the novel food product. Various modifications of the above method and the product are for the des ; expert possibly on the basis of the above. As a result, the scope of the present invention should not be limited to only the claims.

81204938120493

Claims

1. Food product consisting of a pen disk,; cut from a raw carrot and then immersed-fried for about 1-2 minutes in a suitable edible hot oil at a temperature of 300-400 ° F.

The food product according to claim 1, wherein the pen disc is cut at an angle of 30-60 ° to the longitudinal axis of the carrot.

The food product of claim 2, wherein the 1 pen slice, cut from the raw carrot, has a thickness of 0.04-0.08 inches.

Food product according to claim 2, wherein the | pen disc is cut at an angle of approx. 45 °.

A food product according to claim 1, wherein the; i pen disc is dipped-fried in a hot oil i at about 365 ° F. : i

The food product according to claim 5, wherein the; pen disk is immersed-fried for approx. 1 min. and 27 sec.

The food product of claim 6, wherein the: pen disc is cut from the raw carrot in a thickness of i; about 0.06 inch prior to frying in the hot oil.

A food product according to claim 7, wherein the pen disc is cut at an angle of about 45 °.

9. An edible article with practically unlimited shelf life and particularly suitable for consumption as snacks, the edible article being a slice of a cross section of a carrot with a diameter of at least 1 | inch j; at the thickest part of the tapered carrot, which | ! disc is cut at an angle of 30 - 60 ° to: i of the long axis of the carrot, the one of the raw carrot! disc has a thickness of 0.04-0.08 inch, which disc is then immersed-fried for 1-2 minutes in a suitable edible oil at a temperature of 300-100. 400 ° F.

Edible article according to claim 9, wherein the oblique angle is about 45 °.

Edible article according to claim 9, wherein the 8120493.

- 12 -; disc a thickness of about 0.06 inch. ; Edible article according to claim 11, wherein: the temperature of the hot oil is about 365 ° F.

Edible article according to claim 12, wherein | 5; the pen disc is fried for approx. 1 min. and 27 sec.

14. Process for the preparation of a food product, characterized in that a raw carrot | on discs with a thickness of 0.04 - 0.08 inch. is being; cuts, then place the discs in a hot bath of a suitable 10! edible oil are fried.

15. A method according to claim 14, characterized in that the frying is carried out in an oil bath of 300-400 ° F.

16. Method according to claim 14, with the i | 15! characterized in that the frying is carried out during; ! :! approx. 1 - 2 min.

A method according to claim 14, characterized in that the frying is carried out for about 1 - 2 minutes in an oil bath of 300-400 ° F. I! 20 i

Method according to claim 14, characterized in that the frying comprises vigorous stirring of the pen disks in the hot oil bath for at least 70% of the residence time of the disks in the hot oil bath, followed by immersion of the carrots-25; disks in the hot oil bath for about the last 30%; of the residence time of the disks in the oil.

A method according to claim 18, characterized in that the hot oil bath is kept at a temperature of 300-400 ° F while the frying takes place for 1-2 min.

A method according to claim 14, characterized in that the raw carrots have a. have a thickness of at least 1 inch at their thicker end.

21. A method according to claim 20, characterized in that prior to the transverse cutting of the S carrots, the carrots are first cut at the top, the carrots also being cut on their thin side such that pieces of about 4 inches be obtained.

22. Method according to claim 14, characterized in that the pen disks are fried after frying; ! salted.

| | 23. Process for the preparation of snacks with a practically unlimited shelf life, characterized in that raw carrots with a thickness of at least 1¾ inch at the thickest end are cut at an angle of 30 - 60 ° with respect to of the longitudinal axis of the carrots, below: delivery of discs with a thickness of 0.04 - 0.08 inch,; i; followed by frying the disks in a bath of a 1Ö suitable edible oil at a temperature of 300-400 ° F for about 1-2 min.

24. A method according to claim 23, characterized in that the frying takes place under strong pressure stirring the disks in the hot oil bath for ten! At least the first 70% of the residence time of the disks, followed by a complete immersion of the disks in it; hot oil bath for at least the last 30% of the residence time of the disks.

25. Method according to claim 24, characterized in that the pen disks are salted after frying.

26. A method according to claim 24, characterized in that the transverse cutting of the pegs takes place at an angle of 45 ° with respect to the longitudinal axis of the pegs.

27. A method according to claim 24, characterized in that the frying is carried out for about 1 min. And 27 sec. in a safflower oil bath at ca. 365 ° F. ! ! | 8120493