KR20190126259A - 떡 형상의 찐 감자 또는 찐 고구마 가공방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식구가 소수로 바뀜에 따라 많은 식재료를 준비하여 직접 요리 전과정을 하지 않고, 간단한 식재료로 간편하게 식사를 준비하거나 반 조리상태의 식재료를 준비하여 간단한 잔여 조리과정만 추가하여 요리를 완성하여 식사를 하는 방향으로 요리하는 방법이 바뀌어 가고 있는 추세를 반영하여, 감자나 고구마를 찐 다음 으깨어 놓은 상태에서 식재료에 추가하여 떡형태로 모양을 만들어 포장하는 떡 형상의 찐 감자 또는 찐 고구마 가공방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 포장된 감자 또는 고구마 가공품은 찐 감자 또는 찐 고구마 반죽떡이라 할 수 있다.
감자나 고구마를 찐 다음 으깨어 놓은 상태의 식재료는 이를 물이나 우유와 함께 믹서기로 갈아서 죽의 형태로 식사 대용으로 할 수 있고, 감자나 고구마를 찐 다음 으깨어 놓은 상태의 식재료는 야채와 함께 혼합한 다음 전을 붙여 감자전이나 고구마전을 만들기도 한다. 따라서 감자나 고구마를 찐 다음 으깨어 놓은 상태의 식재료는 목적에 따라 뒤에 추가하는 요리과정을 통하여 다양한 요리로 변신할 수 있다. 식구가 작은 상황에서 추가하는 요리과정에 필요한 식재료를 미리 감자나 고구마를 찐 다음 으깨어 놓은 상태의 식재료에 추가하여 떡형태로 모양을 만들어 포장함으로써 더 이상의 요리할 식재료를 준비하는 과정을 생략하도록 하여 편리함을 더하였다. 예를 들어 감자 또는 고구마에 콩떡을 추가하여 영양가를 높이고자 할 때에는 열가공할 경우 콩떡이 되는 콩과 쌀가루가 열가공 첨가물이 된다. 찐 감자 또는 고구마를 물이나 우유를 추가하여 믹서기로 갈으면 죽이나 타락죽과 같은 맛있는 음식이 되는데, 믹서기로 갈을 때 떡을 더하면 영양가를 한층 높이게 된다. 찐 감자 또는 고구마에 열가공 회피 첨가물 추가 단계(S410)에 열가공 회피 첨가물로 당근, 부추, 고추, 버섯, 파, 쪽파, 양파 중 일부 또는 전부를 택하여 전을 붙이거나 게맛살, 건포도, 파프리카, 양상추, 양파, 오이, 햄, 옥수수, 브로컬리 중 일부 또는 전부를 택하여 샐러드를 만드는 것도 제시하여 쉽고 간편하게 요리를 할 수 있도록 하였다.

Description

떡 형상의 찐 감자 또는 찐 고구마 가공방법{Process method of boiled potato or sweet potato shape of rice cake}
감자 또는 고구마 가공품
본 발명은 감자 또는 고구마의 가공법에 관한 것이며, 좀 더 상세하게는 건강식품으로 환영받는 감자나 고구마를 요리함에 있어 필요한 감자 또는 고구마의 일부 요리 과정을 미리 시행하여 포장함으로써 소비자가 요리 중간과정에서 부터 쉽게 나머지 요리 과정을 시행하도록 하여 요리를 처음부터 끝까지 시행함에서 발생하는 불편함을 대폭 없애는 가공법인 것이다. 감자는 조선시대 우리나라에 전해졌으며 처음에는 구황작물로 취급되었으나 요즈음에는 주로 삶거나 튀겨 먹고, 구워 먹거나 국이나 조림등 여러가지 요리에 활용되고 있는 친숙한 야채이다. 감자는 비타민이 풍부하여 피부미용과 고혈압, 신장병, 위궤양, 변비 등에 좋다. 감자는 그외에도 철분, 칼륨 등 무기질과 단백질이 함유되어 있다. 고구마는 조선시대 일본에서 우리나라에 전해졌으며, 감자와 같이 구황작물로 취급되었다. 고구마는 식이섬유가 많고, 껍질에는 노화를 막고 암예방에 좋은 안토시아닌 성분이 많이 포함되어 있다. 감자와 고구마는 포만감을 극대화하여 다이어트 식품으로 적합하다고 판단되어 많은 사람들이 선호하고 있으나 이들의 가공식품은 다양하지 못한 실정이다. 감자와 고구마 요리를 살펴 보면 주로 찐 상태에서 으깬 후에 요리에 사용함을 알 수 있다. 감자 또는 고구마를 요리에 사용하고자 하면 자연상태의 감자 또는 고구마를 으깬 상태까지 만드는 과정이 손이 많이 간다. 이 과정을 단축시켜줄 감자 또는 고구마의 가공품은 없는 실정이다.
본 발명에서는 감자 또는 고구마를 요리에 쉽게 사용하게 하고자 자연상태의 감자와 고구마를 찐 다음 으깬 상태의 감자 또는 고구마의 가공품인 찐 감자 또는 찐 고구마 반죽떡을 제시하고자 한다. 가공품을 만드는 과정에서 감자 또는 고구마에서 얻을 수 없는 영양분과 식감을 보충하기 위하여 다양항 영양분과 식감을 지닌 첨가물을 추가하는 과정을 삽입한다. 감자 또는 고구마의 찌는 과정에서 함께 열가공 가능한 첨가물과 함께 열가공을 회피해야 하는 열가공 회피 첨가물을 구분하여 추가하기로 한다. 요리할 때 보통의 경우 감자 또는 고구마의 껍질을 탈피하는 경우가 대부분이지만 본 발명에서는 껍질에 포함된 좋은 영양소 보호를 위하여 소비자의 의사를 예측하여 선택적으로 껍질의 일부 또는 전부를 탈피하도록 한다.
감자 또는 고구마를 세척후 탈피 혹은 작은 조각으로 만들어 찜기에 넣고, 열가공 가능한 첨가물을 추가한 다음 스팀으로 찐 후에 찐 가공물을 으깨고 열가공 회피 첨가물을 추가하여 떡모양으로 성형한 다음 포장과정을 거쳐 감자 또는 고구마 가공품을 완성한다.
요즘에는 감자 또는 고구마는 포만감을 극대화하여 다이어트 식품으로 적합하다고 판단되어 많은 사람들이 선호하고 있으나 요리과정은 상당히 복잡하다. 우선 감자 또는 고구마로 요리를 하려면 자연상태의 감자 또는 고구마를 세척하고 약20분 내지 30분의 찌는 과정이 포함된다. 이 과정을 지나 찐 감자 또는 찐 고구마를 으깨는 과정을 마치면 요리의 준비는 완료된다.
본 발명에 의한 감자 또는 고구마 가공품은 상기 준비과정을 모두 마친 결과물로서 벌써 일부 요리과정을 마쳤기 때문에, 이 가공품이 있으면 바로 요리의 중간과정에 착수할 수 있는 상태가 된다. 가공품은 미리 가공이 이루어졌으므로 요리에 필요한 도구도 앞선 가공품 제조에 필요한 것들은 필요가 없어 도구 준비 측면에서도 간편하게 한다. 본 발명은 많은 시간과 수고를 덜어 줄 뿐 만 아니라 미쳐 생각하지 못한 영양분과 식감을 보완해 줄 첨가물을 미리 추가하여 내용물 측면에서도 좀 더 보완되었다고 볼 수 있다. 또한 영양분과 식감을 보완해 줄 첨가물을 미리 준비하여 감자 또는 고구마를 요리하려는 사람은 별도의 준비과정이 없어도 좋은 요리를 할 수 있어서 소비자의 만족도가 매우 높다.
도 1. 본 발명의 기본적인 가공품 제조과정을 보여주는 순서도이다.
도 2. 본 발명의 열가공첨가물 추가 단계가 삽입된 순서도이다.
도 3. 본 발명의 열가공회피첨가물 추가 단계가 삽입된 순서도이다.
해마다 1인 가구는 증가하고 있다. 1인가구나 소수가족 가구가 늘어나고 있어서 식생활문화가 엄청나게 변화하고 있다. 식구가 소수로 바뀜에 따라 많은 식재료를 준비하여 직접 요리를 하는 것보다, 간단한 식재료로 간편하게 식사를 준비하거나 반 조리상태의 식재료를 준비하여 간단한 잔여 조리과정만 추가하여 요리를 완성하여 식사를 하는 방향으로 요리하는 방법이 바뀌어 가고 있다. 감자나 고구마는 간단한 식사의 식재료로 선택되고 있고, 또한 감자나 고구마를 찐 다음 으깨어 놓은 상태의 식재료는 이를 물이나 우유와 함께 믹서기로 갈아서 식사 대용으로 할 수 있고, 감자나 고구마를 찐 다음 으깨어 놓은 상태의 식재료는 야채와 함께 혼합한 다음 전을 붙여 감자전이나 고구마전을 만들기도 한다. 따라서 감자나 고구마를 찐 다음 으깨어 놓은 상태의 식재료는 목적에 따라 뒤에 추가하는 요리과정을 통하여 다양한 요리로 변신할 수 있다. 식구가 작은 상황에서 추가하는 요리과정에 필요한 식재료를 미리 감자나 고구마를 찐 다음 으깨어 놓은 상태의 식재료에 추가하여 떡형태로 모양을 만들어 포장함으로써 요리할 식재료를 준비하는 과정을 생략하고 요리시간을 단축하도록 하여 편리함을 더하였다.
도 1은 본 발명의 기본적인 가공품 제조과정을 보여주는 순서도이다. 본 발명의 기본적인 가공품 제조과정은 총6단계로 이루어진다. 감자/고구마 세척 단계(S100)는 감자 또는 고구마에서 붙은 이물질을 제거하기 하고 혹시 있을 수 있는 썩은 부위를 제거하기 위하여 물로 씻고 눈으로 확인하는 단계이다. 감자/고구마 탈피 또는 조작내기 단계(S200)는 식감을 좋게하기 위하거나 감자 또는 고구마를 스팀으로 잘 쪄지고 찌는 시간을 단축하기 위한 단계로 감자 또는 고구마의 껍질을 벗기거나, 감자 또는 고구마를 깍뚝썰기, 채썰기, 조각내기 방법 등으로 작은 조각으로 만드는 단계를 말한다. 감자 또는 고구마의 껍질에는 몸에 좋은 성분이 존재하므로 탈피를 완전히 하지 않고 일부 껍질만 탈피하거나 상한 부위만 손질하는 수준으로 할 수 있다. 감자/고구마 찌기 단계(S300)는 찜기에 조각내기한 감자 또는 고구마를 넣고 스팀으로 찌는 단계이다. 조각내기한 감자 또는 고구마가 잘 익으면 찌기 단계를 마친다. 감자/고구마가 빨리 고르게 익으려면 조각내기를 되도록이면 작게 하는 것이 좋다. 감자/고구마 으깨기 단계(S400)는 잘 익은 조각내기한 감자 또는 고구마를 덩어리가 생기지 않도록 부수는 단계를 말한다. 잘 익은 감자 또는 고구마가 으깨어져 거의 반죽상태가 되면 종료한다. 감자/고구마 떡형상 만들기 단계(S500)는 감자/고구마 으깨기 단계(S400)를 지난 반죽상태의 감자나 고구마를 떡과 같이 모양 좋게 한덩이로 만드는 단계이다. 손으로 어묵 덩어리처럼 떡의 모양이 되도록 한 덩이로 만들 수도 있고, 절편이나 가래떡 만드는 기계를 활용하여 만들 수도 있으며 다양하게 생긴 그릇에 채우는 방식으로 만들 수도 있다. 본 발명에 의한 포장 전단계의 감자 또는 고구마 가공품은 찐감자 또는 찐고구마 반죽떡이라 할 수 있다. 감자/고구마 가공품 포장 단계(S600)는 감자 또는 고구마의 가공품을 용도에 따라 달라지는 포장밥법에 따라 다양하게 할 수 있다. 용기안에 감자나 고구마 가공품 완성제품을 넣고 살균진공포장, 진공포장, 일반포장 등 용도에 따라 다양한 포장방법을 선택한다. 본 발명은 감자 또는 고구마를 가공함에 있어서, 감자/고구마 세척 단계(S100); 감자/고구마 탈피 또는 조작내기 단계(S200); 감자/고구마 찌기 단계(S300); 감자/고구마 으깨기 단계(S400); 감자/고구마 떡형상 만들기 단계(S500); 감자/고구마 가공품 포장 단계(S600)를 나열한 순서대로 연속하여 구성하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의한 포장된 감자 또는 고구마 가공품인 찐 감자 또는 찐 고구마 반죽떡은 소비자에 의한 후속 요리과정을 거쳐 죽, 타락죽, 샐러드, 각종 형상의 전, 고로케 등의 다양한 요리로 완성되므로 좋은 요리의 중간재라 할 수 있다. 여기에서 '감자/고구마'는 '감자 또는 고구마'를 의미한다.
도 2는 본 발명의 열가공첨가물 추가 단계가 삽입된 순서도이다. 도1에서 감자/고구마 탈피 또는 조작내기 단계(S200)와 감자/고구마 찌기 단계(S300) 사이 공정에 열가공 첨가물 추가 단계(S210)가 삽입되어 구성되는 것이 특징이다. 예를 들어 감자 또는 고구마에 콩떡을 추가하여 영양가를 높이고자 할 때에는 열가공할 경우 콩떡이 되는 콩과 쌀가루가 열가공 첨가물이 된다. 찐 감자 또는 고구마를 물이나 우유를 추가하여 믹서기로 갈으면 죽이나 타락죽과 같은 맛있는 음식이 되는데, 믹서기로 갈을 때 떡을 더하면 영양가를 한층 높이게 된다. 열가공 첨가물 추가 단계(S210)에 열가공 첨가물로 쌀가루, 콩, 팥, 호박, 밤, 곶감, 건포도 중 일부 또는 전부를 택하는 것도 본 발명의 범위에 포함된다. 여기서 콩은 각종 콩을 뜻하며, 호박은 단호박을 포함한 각종 호박을 뜻한다. 열가공 첨가물은 찜기에 추가되어 감자/고구마와 함께 쪄지므로 감자/고구마에서 얻을 수 없는 영양분을 추가하는 역할을 한다.
도 3은 본 발명의 열가공회피첨가물 추가 단계가 삽입된 순서도이다. 도1에서 감자/고구마 으깨기 단계(S400)와 감자/고구마 떡형상 만들기 단계(S500) 사이 공정에 열가공 회피 첨가물 추가 단계(S410)가 삽입되어 구성되는 것이 특징이다. 열가공 회피 첨가물은 주로 야채 종류를 의미한다. 야체는 미리 열을 받으면 신선도를 유지하기 어렵기 때문에 감자/고구마를 찌는 단계를 지난 과정에 추가되는 것이다. 찐 감자 또는 고구마에 당근, 부추, 고추, 버섯, 파, 쪽파, 양파를 추가하여 전을 붙이기도 하고, 게맛살, 건포도, 파프리카, 양상추, 양파, 오이, 햄, 옥수수, 브로컬리 등을 추가하여 샐러드를 만들기도 한다. 열가공 회피 첨가물 추가 단계(S410)에 열가공 회피 첨가물로 당근, 부추, 고추, 버섯, 파, 쪽파, 양파 중 일부 또는 전부를 택하거나 게맛살, 건포도, 파프리카, 양상추, 양파, 오이, 햄, 옥수수, 브로컬리 중 일부 또는 전부를 택하는 것도 본 발명의 범위에 포함된다. 열가공 회피 첨가물은 다음 단계인 감자/고구마 떡형상 만들기 단계(S500)에서 감자/고구마와 혼합하여 떡형상으로 만들거나, 앞선 단계에서 만든 떡형상의 감자/고구마와 구분되도록 하여 포장하여 소비자가 혼합하여 사용할 수 있도록 한다.

Claims (5)

  1. 감자 또는 고구마를 가공함에 있어서, 감자/고구마 세척 단계(S100); 감자/고구마 탈피 또는 조작내기 단계(S200); 감자/고구마 찌기 단계(S300); 감자/고구마 으깨기 단계(S400); 감자/고구마 떡형상 만들기 단계(S500); 감자/고구마 가공품 포장 단계(S600)를 나열한 순서대로 연속하여 구성하는 것을 특징으로 하는 떡 형상의 찐 감자 또는 찐 고구마 가공방법.
  2. 제1항에 있어서, 감자/고구마 탈피 또는 조작내기 단계(S200)와 감자/고구마 찌기 단계(S300) 사이 공정에 열가공 첨가물 추가 단계(S210)가 삽입되어 구성되는 것을 특징으로 하는 떡 형상의 찐 감자 또는 찐 고구마 가공방법.
  3. 제2항에 있어서, 열가공 첨가물 추가 단계(S210)에 열가공 첨가물로 쌀가루, 콩, 팥, 호박, 밤, 곶감, 건포도 중 일부 또는 전부를 택하는 것을 특징으로 하는 떡 형상의 찐 감자 또는 찐 고구마 가공방법.
  4. 제1항에 있어서, 감자/고구마 으깨기 단계(S400)와 감자/고구마 떡형상 만들기 단계(S500) 사이 공정에 열가공 회피 첨가물 추가 단계(S410)가 삽입되어 구성되는 것을 특징으로 하는 떡 형상의 찐 감자 또는 찐 고구마 가공방법.
  5. 제4항에 있어서, 열가공 회피 첨가물 추가 단계(S410)에 열가공 회피 첨가물로 당근, 부추, 고추, 버섯, 파, 쪽파, 양파 중 일부 또는 전부를 택하거나 게맛살, 건포도, 파프리카, 양상추, 양파, 오이, 햄, 옥수수, 브로컬리 중 일부 또는 전부를 택하는 것을 특징으로 하는 떡 형상의 찐 감자 또는 찐 고구마 가공방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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KR102252753B1 (ko) * 2019-12-13 2021-05-17 농업회사법인주식회사푸르메에프에스 떡을 함유한 고구마 및 그 제조 방법

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