NL8006316A - Vloeibaar smeersel met laag vetgehalte en werkwijze ter bereiding daarvan. - Google Patents

Description

\ LS 3592-24 * #

P & C

Vloeibaar smeersel met laag vetgehalte en werkwijze ter bereiding daarvan.

De uitvinding heeft betrekking op vloeibare smeersels met laag vetgehalte. Meer in het bijzonder heeft de uitvinding betrekking op dieetpro-dukten van dit type met lage kalorische waarden en op een werkwijze ter bereiding daarvan.

5 De uitvinding heeft eveneens betrekking op een smeersel met laag vet gehalte en botersmaak en een werkwijze ter bereiding daarvan. Dit smeersel .. ...bezit een vetgehalte van. minder dan 40 %, betrokken op. het. totale, gewicht, en is vloeibaar bij gewone koelkasttemperaturen van circa 4,4 °C. Dit pro-dukt is in een aantal opzichten verrassend wegens zijn nauwkeurige naboot-10 sing van in de handel verkrijgbare, vloeibare margarine en is in het bijzonder verrassend wegens zijn lage vetgehalte.

Het onderhavige nieuwe produkt en de werkwijze ter bereiding daarvan vinden ook toepassing voor de bereiding van een grote verscheidenheid van smeersels onder toepassing van andere smaken dan die van boter.

15 Bekende voorstellen ter bereiding van produkten met laag vetgehalte vindt men bijvoorbeeld in de Amerikaanse octrooischriften 3.338.720, 4.115.598, 3.796.815, 3.457.086, 3.418.133, 3.809.764, 4.156.021, 3.958.033, 4.146.652 en 4.107.343.

De uitvinding verschaft een vloeibaar smeersel met laag vetgehalte en 20 een werkwijze ter bereiding daarvan. Dit smeersel bevat in het algemeen: een gedispergeerde fase, die minder dan 40 % vet bevat, betrokken op het gewicht van het smeersel; een continue waterige fase, die een stabiliseer-middel bevat; en een emulgeermiddelsysteem, dat een combinatie van een lipofiel en een hydrofiel emulgeermiddel bevat, waarbij de relatieve en 25 totale hoeveelheden van de emulgeermiddelen en het stabiliseermiddel geschikt zijn om een stabiele, vloeibare emulsie bij 4,4eC te verschaffen.

De werkwijze omvat in het algemeen het mengen van de boven gedefinieerde bestanddelen voor het smeersel onder vorming van een emulsie en het homogeniseren van de emulsie onder omstandigheden, die geschikt zijn om 30 een stabiel produkt te vormen, dat bij 4,4®C vloeibaar is.

De uitvinding wordt hieronder nader beschreven, mede aan de hand van de bijgevoegde tekening.

Deze tekening is een blokschema, dat schematisch een voorkeurswerkwijze volgens de uitvinding aangeeft.

35 De produkten van de uitvinding, die bereid worden met de werkwijze volgens de uitvinding, bezitten een gladde textuur, voelen rijk aan in de mond en vertonen een uitmuntende stabiliteit, zij bezitten echter kalorische waarden van minder dan 50 en bij voorkeur minder dan 35 kalorieën per 8006316 - 2 - portie van 14 g. De smeersels zijn vloeibaar bij een koelkasttemperatuur van circa 4,4®C en bij voorkeur ook lager tot circa 0®C. Zij zijn op basis van olie-in-wateremulsies, die stabiel blijven, zelfs nadat zij bij kamertemperatuur gestaan hebben.

5 De produkten kunnen naar wens op smaak worden gebracht voor het na bootsen van produkten met zuivelsmaak, zoals yoghurt, zure room of kaas-dipsaus of vloeibare smeersels en dergelijke; slasausen, voedingssmeerseis, zoals vloeibare margarine; en een grote verscheidenheid van andere vloeibare, smeerbare produkten. Bovendien maakt de uitvinding het mogelijk een 10 grote verscheidenheid van nieuwe vloeibare smeersels te bereiden, die gewenste nieuwe eigenschappen bezitten en geen nabootsingen zijn van bekende produkten.

Onder "met botersmaak" worden hier mengsels verstaan, die zodanig op smaak zijn gebracht, dat zij de smaak van boter nabootsen, wat geschieden 15 kan met zowel van natuurlijke materialen afgeleide botensmaakstoffen als gesimuleerde botersmaakstoffen. Deze uitdrukking wordt in de letterlijke betekenis gebruikt en is op geen enkele andere wijze beperkt. Een mengsel wordt beschouwd een botersmaak te hebben, wanneer een groep deskundigen, die ervaring heeft met het evalueren van smaken van dit type, het produkt 20 karakteriseert als boterachtig van smaak.

Onder "stabiele emulsie" worden emulsies verstaan, die bij opslag gedurende zes maanden in vochtbestendige houders bij een temperatuur van 4,4°C of lager geen waarneembare wijziging in stabiliteit ondergaan ten gevolge van afscheiding van water of vet of door andere oorzaken, en die 25 ook stabiel blijven, wanneer zij bij kamertemperatuur (21°C) gedurende een tijdsverloop van ten minste 24 en bij voorkeur 72 uren worden opgeslagen.

Ook verdient het de voorkeur, dat de emulsies van de uitvinding stabiel blijven bij verhoogde temperaturen van 82 eC of hoger.

De uitdrukking "vloeistof" wordt in de normale betekenis gebruikt, 30 dat wil zeggen dat het produkt onder invloed van zijn eigen gewicht vloeit. Hieronder vallen ook viskeuze materialen. De voorkeursprodukten van de uitvinding vertonen een Brookfield-viscositeit van minder dan circa 15.000 cp en nog meer bij voorkeur minder dan circa 8500 cp na schudden gedurende 10 seconden en meting bij 4,4°C onder toepassing van een Brookfield-RVT-35 viscometer met een spindel No. 3 en bij 10 toeren per minuut.

In tegenstelling tot sommige van de bekende mengsels kunnen de produkten van de uitvinding desgewenst eiwitten bevatten wegens hun gunstige effecten op de smaak, voedingswaarde en aanvoelen in de mond, terwijl deze de stabiliteit van de emulsie niet nadelig beïnvloeden.

3006316 i * - 3 -

De bestanddelen, die essentieel zijn voor de vorming van het produkt, zijn: (1) vet, dat geschikt zodanig gekozen wordt, dat het een vaste stof-profiel heeft, dat de vorming van een vloeibaar produkt bij 4,4eC mogelijk maakt, (2) een in water oplosbaar stabiliseermiddel voor de emulsie en (3) 5 een doelmatig emulgeermiddelsysteem, dat zowel lipofiele als hydrofiele emulgeermiddelen bevat.

Het vet is bij voorkeur aanwezig in hoeveelheden van circa 5 - 40 %, betrokken, op het gewicht van het.smeersel, en het meest bij voorkeur in een hoeveelheid van 10-30 gew.% van het smeersel.

10 Onder "vet" worden hier alle eetbare vetzuurtriglyceriden verstaan, onverschillig hun herkomst en onverschillig of zij bij kamertemperatuur vast of vloeibaar zijn. Zo omvat "vet" normaliter vloeibare en normaliter vaste plantaardige oliën en dierlijke vetten. Representatieve voorbeelden van plantaardige oliën die gebruikt kunnen worden, zijn de gebruikelijke 15 plantaardige oliën, zoals soja-olie, maisolie, kokosolie, katoenzaadolie, arachide-olie, saffloerolie, palmpitolie, zonnebloemolie, palmolie en raapolie. De bij voorkeur volgens de uitvinding toegepaste vetten zijn niet gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën en het meest bij voorkeur kiest men ze uit soja-olie, maisolie, kokosolie, katoen-20 zaadolie, arachide-olie, palmolie, palmpitolie, saffloerolie, zonnebloemolie, raapolie en mengsel daarvan. Hieronder wordt de voorkeur gegeven aan plantaardige oliën met een vast vetindexprofiel (SFI-profiel) in de volgende trajecten.

Temperatuur Algemeen Voorkeur 25 10 ®C 0-35 % 10-25 % 21 ®C 0-25 % 5-15 % 33 ®C < 8 % <4 %

Het vet wordt bij voorkeur zodanig gekozen, dat het bij' 4,4®C een vloeibaar produkt geeft. Wanneer het nodig is het gehalte aan vaste stof-30 fen te verlagen, kan men een hoeveelheid vloeibare olie toevoegen, die bij 4,4®C praktisch geen vaste stoffen bevat.

De toepassing van in water oplosbare stabiliseermiddelen voor de emulsie is noodzakelijk om de benodigde stabiliteit te verschaffen. Als zodanig kan men elk van de voor dit doel bekende middelen toepassen? bij 35 voorkeur gebruikt men een hydrofiel colloid, dat bijvoorbeeld gekozen kan worden uit microkristallijne cellulose, carrageenien, guargom, alginaat, xanthangom, soja-eiwit-isolaat, methylcellulose, carboxymethylcellulose, ethylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, dextrinen, zetmeel, gelatine, johannesbroodgom, pectien en dergelijke en mengsels hiervan.

8006316 - 4 -

Stabiliseenniddelen, die in de handel verkrijgbaar zijn bij Polak's Frutal Works, Ine. en door de fabrikant geïdentificeerd worden als Frimulsion Q8 en Frimulsion 10, zijn geschikt gebleken, in het bijzonder wanneer zij in combinatie gebruikt worden. Het Q8-produkt is een mengsel 5 van gemodificeerd levensmiddelzetmeel, sint-jansbroodgom, guargom, gelatine en pectine en wordt bij voorkeur toegepast met Frimulsion 10, dat een mengsel is van sint-jansbroodgom en guargom, waarbij de gewichtsverhouding .... tussen de beide materialen circa 1:1 tot 3:1 bedraagt.

Het stabiliseermiddel kan toegepast worden in iedere hoeveelheid, die 10 werkzaam is onder de omstandigheden van de verwerking en bij de gekozen ingrediënten. Het is echter gebleken, dat hoeveelheden van circa 0,1 - 3,0 %, betrokken op het gewicht van het totale mengsel, bijzonder werkzaam zijn. Naast hun stabiliserende functie op de emulsie bezitten deze materialen ook een viscositeitsverhogend effect op de emulsie. Dit veroorzaakt echter niet, 15 dat de emulsies overmatig viskeus of vast worden.

Het mengsel van de uitvinding bevat verder een emulgeermiddelsysteem, waarin zowel lipofiele als hydrofiele emulgeermiddelen gebruikt worden.

De relatieve en totale hoeveelheden van de emulgeermiddelen worden zodanig gekozen, dat zij werkzaam zijn om een stabiele emulsie te geven en. een pro- ! 20 dukt, dat vloeibaar is bij 4,4°C. De representatieve werkzame hoeveelheden zijn hoeveelheden van 0,1 - 4,0 %, betrokken op het totale gewicht van het smeersel, van het totale emulgeermiddelsysteem, terwijl elk van de hydrofiele en lipofiele emulgeermiddelen gebruikt wordt in een hoeveelheid van ten minste 0,025 gew.%, betrokken op het smeersel. Het lipofiele emulgeer-25 middel heeft in representatieve gevallen een HLB-waarde (hydrofiele- lipofiele balans) van minder dan 7, terwijl het hydrofiele emulgeelmiddel in representatieve gevallen een HLB-waarde heeft van 10 - 20, bij voorkeur 11 - 17.

Het emulgeermiddelsysteem is bij voorkeur aanwezig in een hoeveelheid 30 van 0,15 - 2,0 % en de lipofiele en de hydrofiele emulgeermiddelen zijn bij voorkeur elk aanwezig in hoeveelheden van ten minste 0,05 %, alles betrokken op het totale gewicht van het smeersel.

Het hydrofiele emulgeermiddel bevat bij voorkeur polyoxyethyleen (20) sorbitanmonostearaat, polyoxyethyleen (20) sorbitanmono-oleaat of mengsels 35 daarvan.

Deze emulgeermiddelen, die gewoonlijk bekend zijn als resp. polysor-baat 60 en polysorbaat 80, verdienen bij het uitvoeren van de uitvinding de voorkeur; andere hydrofiele emulgeermiddelen met een HLB-waarde van 10 - 20, bij voorkeur 11 - 17 en het meest bij voorkeur 13 - 16, zijn 8006316 - 5 - echter eveneens geschikt. Als andere geschikte emulgeermiddelen zijn te noemen: zouten van vetzure lactylaten, bijvoorbeeld natrium- en calcium-stearoyl-2-lactylaat; en de polyglycerolesters van vetzuren, zoals octa-glycerolmono-oleaat. Ook geschikt zijn andere polysorbaten, zoals polysor-5 baat 65 of wel polyoxyethyleen (20) sorbitantristearaat. Verschillende factoren, zoals een minder goede smaak, een minder goede kleur en in het algemeen minder gewenste eigenschappen van deze andere materialen voor ; toepassing- in. levensmiddelen-.maken .de. eerder, genoemde hydrofiele emulgeer-.. middelen de meest gewenste keuze bij het uitvoeren van de uitvinding.

10 Polysorbaat 60 of wel polyoxyleen (20) sorbitanmonostearaat is een mengsel van partiële stearaat- en palmitaatesters van «orbitol en sorbitol-anhydriden, gecondenseerd met circa 20 mol epoxyethaan (C^H^O) per mol sorbitol en zijn mono- en dianhydriden. Het is een citroen- tot sinaas-appelkleurige, olieachtige vloeistof of semigel met een flauwe karakteris-15 tieke geur en een warme, enigszins bittere smaak. Het is oplosbaar in water, aniline, ethylacetaat en tolueen, maar slechts in geringe mate oplosbaar in minerale en plantaardige oliën. Polysorbaat 60 is in de handel verkrijgbaar bij iCI-Atlas onder de naam Tween 60, bij PVO International Ine. onder de naain Drewpone 60, bij Hodag, Ine. onder de naam SVS-18, bij SCM Corpo-20 ration onder de naam Durfac 60 en bij Glyco, Ine. onder de naam GYSPS-20.

Polysorbaat 80 of wel polyoxyethyleen (20) sorbitanmono-oleaat is een mengsel van partiële oleaatesters van sorbitol en sorbitolanhydriden, gecondenseerd met circa 20 mol epoxyethaan ^H^O) per mol sorbitol en zijn mono- en dianhydriden. Het is een gele tot oranjekleurige, olieachtige 25 vloeistof met een flauwe karakteristieke geur en een warme, enigszins bittere smaak. Het is sterk oplosbaar in water en vormt een reukloze, bijna kleurloze oplossing en het is oplosbaar in ethanol, niet-vluchtige oliën, ethylacetaat en tolueen. Polysorbaat 80 is in de handel verkrijgbaar bij ICI-Atlas onder de naam Tween 80, bij Hodag, Ine. als SVO-9, bij PVO 30 International Ine. als Drewpone 80, bij SCM Corporation als Durfax 80 en bij Glyco, Ine. als GYSPO-20.

Polysorbaat 65 of wel polyoxyethyleen (20) sorbitantristearaat verdient niet zo sterk de voorkeur als polysorbaat 60 of polysorbaat 80, maar geeft tot een aanvaardbaar produkt. Het. is een mengsel van partiële stea-35 raat- en palmitaalesters van sorbitol en zijn anhydriden, gecondenseerd met circa 20 mol epoxyethaan (C2H40) per mol sorbitol en zijn mono- en dianhydriden. Het is een taankleurige, wasachtige vaste stof met een flauwe karakteristieke geur en een wasachtige, enigszins bittere smaak. Het is in kleine hoeveelheden oplosbaar in minerale en plantaardige oliën en in 8006316 - 6 - grotere hoeveelheden in minerale vluchtige oliën, aceton, ether, dioxan en methanol; en het is dispergeerbaar in water en tetrachloorkoolstof. Poly-forbaat 65 is in de handel verkrijgbaar bij ICI-Atlas onder de naam Tween 65, bij PVO International, Ine. als Drewpone 65, bij SCM Corporation 5 als Durfax 65 en bij Glyco, Ine. als GYSPT-20.

Als lipofiel emulgeermiddel van het emulgeermiddelsysteem kiest men bij voorkeur een of meer van de volgende materialen: gemengde vetzuurmono-glyceriden; gemengde vetzuurdiglyceriden; mengsels van vetzure.mono- en di-glyceriden; lipofiele polyglycerolesters; glycerolesters, zoals glyceryl-10 mono-oleaat, glyceroldioleaat, glycerylmonostearaat, glyceryldistearaat, glycerylmonopalmitaat en glyceryldipalmitaat; gelactyleerde esters, zoals glyceryl-lacto-esters van vetzuren; propyleenglycolesters, zoals propyleen-glycolmonopalmitaat, propyleenglycolmonostearaat en propyleenglycolmono-oleaat; sorbitanesters, zoals sorbitanmonostearaat, sorbitantrioleaat, 15 sorbitantripalmitaat, sorbitantristearaat en sorbitansesquioleaat; vetzuren of hun zepen, zoals stearinezuur, palmitinezuur en oliezuur, en mengsels daarvan. Evenals in het geval van het hydrofiele emulgeermiddel is de toepassing van een bepaald lipofiel emulgeermiddel niet kritisch. Zo kan men in plaats van de bovengenoemde materialen met bevredigende resulta-20 ten ook andere equivalente materialen toepassen. De hierboven specifiek genoemde materialen, in het bijzonder de lipofiele polyglycerolesters, mono- en diglyceriden, propyleenglycolesters, gelactyleerde esters en mengsels daarvan, verdienen echter de voorkeur uit het oogpunt van smaak en werkzaamheid.

25 De voorkeursprodukten van de uitvinding worden op geschikte wijze op kleur en smaak gebracht met behulp van materialen, die voor deze doeleinden op zichzelf bekend zijn. Voorbeelden van kleurmiddelen zijn β-caroteen, annatto, kurkuma, caramelkleurstof, paprika en in levensmiddelen toegelaten kleurstoffen. In representatieve gevallen worden de kleurmaterialen in de 30 olie- of waterfase opgelost of gedispergeerd om het mengen te vergemakkelijken. Representatieve voorbeelden van smaakmiddelen en/of smaak versterkende middelen zijn natriumchloride, botersmaakstoffen, vruchtensmaakstoffen, specerijen, notensmaakstoffen, groentesmaakstoffen, kruiden, smaakstoffen voor zuivelprodukten, smaakstoffen voor gedestilleerd, kaassmaak-35 stoffen, zeedierensmaakstoffen, vleessmaakstoffen, smaakstoffen voor snoepgoed, etherische oliën, plante-extracten, oleoresins en andere natuurlijke of synthetische smaakstoffen. Wanneer een botersmaak gewenst wordt, zijn als geschikte smaakstoffen te noemen: lactonen, gelipolyseerde boteroliën en destillaatvoorlopen; diacetyl, 2-octanon en andere ketonen; boterzuur, 8006316 > * - 7 - capronzuur en andere vrije vetzuren; esters van boterzuur; £*-hydroxyzuren en hun glycerolesters; en mengsels van een of meer daarvan met andere bekende smaakstoffen of smaakaccentstoffen voor zuivelprodukten, boter of dergelijke. Als vruchtensmaakstoffen zijn te noemen: abrikozen, appels, 5 bananen, bramen, zwarte bessen, blauwe bessen, cantaloup, kersen, aalbessen, druiven, grapefruit, guave, honingdauw, passievrucht, sinaasappelen, perziken, peren, ananas, pruimen, pruimedanten, frambozen, rozijnen, aardbeien, ..... watermeloen en dergelijke. Als groenten zijn te noemen rode en groene pepers, tomaten, peen, selderij, knoflook, pompoenen, uien, bieten, piment, 10 rapen, peterselie, bieslook en dergelijke. Als andere zuivel- en kaassmaken dan van boter zijn te noemen zure room, yoghurt, cheddarkaas, roomkaas, Zwitserse kaas, blauwschimmelkaas, parmesaanse kaas, romanokaas en dergelijke. Als vleessmaken zijn te noemen die van varkensvlees, bacon, ham, rundvlees, kalkoen, kip, worst, pepperoni, "hot dog", gebarbecued vlees, 15 kalfsvlees, lamsvlees en dergelijke. De smaakstoffen kunnen kunstmatige stoffen zijn, natuurlijke extracten, concentraten of vers of gedroogd natuurlijk bestanddeel in gehele of fijngemaakte vorm. Een voordeel van de uitvinding is, dat smaakstoffen een zeer uitgesproken effect hebben.

Behalve dat zij stabiliteit van de emulsie vertonen, zijn de produk-20 ten van de uitvinding bij voorkeur stabiel tegen microbiologische en oxida-tieve achteruitgang. Ter bestrijding van de groei van schimmels en gisten is het gewenst, dat de produkten een of meer conserveermiddelen bevatten, zoals benzoëzuur, sorbienzuur, fosforzuur, melkzuur en de oplosbare zouten van deze en andere dergelijke materialen. De voorkeur verdienende anti-25 microbiële middelen zijn kaliumsorbaat, natriumsorbaat, kaliumbenzoaat, natriumbenzoaat en fosforzuur. Het is gewenst de pH van de waterfase op een waarde beneden 6,0 en bij voorkeur in het traject van 5,0 - 5,9 te houden, ten einde een doeltreffende bestrijding van microben en een goede smaak te geven bij de laagste benodigde gehalten aan conserveermiddelen.

30 Een verdere stabiliteit tegen oxidatieve achteruitgang bij hoge temperaturen kan verkregen worden door toepassing van de gebruikelijke anti-oxidantia, waarvan representatieve voorbeelden zijn: n.propylgallaat, de verschillende tocoferolen, gebutyleerd hydroxyanisool (BHA), gebutyleerd hydroxytolueen (BHT), nordihydroguaiaretylzuur (NDGA), tert.butylhydro-35 chinon (TBHQ) en citroenzuur.

Hoewel de produkten van de uitvinding geen eiwitten nodig hebben om de juiste stabiliteit, textuur of aanvoeling in de mond te verkrijgen, zijn eiwitten soms gewenst voor voedingsdoeleinden, benevens wegens hun positieve bijdrage aan de smaak en fysische eigenschappen van het produkt.

3 0 0 5 3 1 S

- 8 -

Verder kan eiwit de stabiliteit bij bevriezen/ontdooien verbeteren. Als geschikte eiwitmaterialen zijn alle eiwitmaterialen te noemen, die bekend zijn voor overeenkomstige toepassingen in margarine en margarinesubstitu-ten. Deze kunnen materialen omvatten, die afgeleid zijn uit plantaardige 5 of uit dierlijke bronnen. Voorbeelden hiervan zijn plantaardige eiwit-isolaten, bijvoorbeeld die afgeleid zijn van soja, aardnoten, katoenzaad, luzerne, erwten en dergelijke; melkeiwit bevattende materialen, zoals ..... caseinaten,·. ontvette ..gedroogde melk,, wei,, caseïne en. van lactose bevrijde wei; en andere eiwitten, die alle in gewenste hoeveelheden kunnen worden 10 toegepast. Een geschikt soort eiwit is een door Dairyland, Ine. onder de naam Melotein in de handel gebracht produkt. Deze produkten zijn gesproei-droogde mengsels van melkeiwitten, bijvoorbeeld zoete zuivelwei en caseinaten. In representatieve gevallen worden zij toegevoegd in hoeveelheden tot 10 %, betrokken op het totale gewicht van het smeersel. De voorkeur verdie-15 nende hoeveelheden zijn 1-8 gew.% van het smeersel.

Ook kan men alle gewenste vitaminen en mineralen toevoegen. Hieronder verdienen de voorkeur de vitaminen A en D, die gewoonlijk gecombineerd worden met zuivelprodukten. Desgewenst kunnen deze worden toegevoegd in hoeveelheden, welke die in boter of margarine benaderen.

20 Desgewenst kan men ook een cheleringsmiddel, bijvoorbeeld EDTA, zijn zouten of dergelijke toepassen om metaalionen te binden, die anders een schadelijke inwerking kunnen hebben op een of meer van de bestanddelen.

Alle bovengenoemde bestanddelen kunnen tot het vloeibare smeersel met laag vetgehalte van de uitvinding worden gevormd onder toepassing van het 25 voorkeursschema dat in fig. 3 is weergegeven, of door op andere wijze een stabiele olie-in-wateremulsie te bereiden, die de essentiële bestanddelen bevat, ten einde een smeersel te vormen, dat vloeibaar is bij 4,4®C.

Het schema van fig. 3 toont de afzonderlijke bereiding van de vetfase en waterfase alvorens deze gemengd en geëmulgeerd worden. Het water en de 30 in water oplosbare bestanddelen, zoals vaste stoffen van melkeiwit, zout en conserveermiddelen, worden door de leidingen 12 resp. 14 aan het mengvat 10 toegevoegd. Dit vat kan voorzien zijn van een geschikte verwarmings-inrichting 16, die een elektrische weerstandverhitter, een water- of stoom-mantel of dergelijke kan zijn. In plaats daarvan kan het water in warme 35 toestand uit leiding 12 worden aangevoerd. In representatieve gevallen wordt het water op een temperatuur van circa 88eC verwarmd om volledige hydratering van de toegevoegde, in water oplosbare materialen te verzekeren. Met de menginrichting 17 wordt het mengsel in beweging gebracht. Wanneer de stabiliseermiddelen, die in water oplosbaar zijn, bij dit stadium van 8006316 - 9 - de bewerking met het water gemengd worden, moet de door het mengen verschafte afschuiving voldoende intensief zijn, om de normale neiging van deze materialen samen te klonteren en volledige hydratering en disperge-ring te beletten, te overwinnen. Het verdient echter de voorkeur de sta-5 biliseermiddelen vooraf te dispergeren in een deel van de vetfase alvorens deze in contact met water te brengen. Dit kan geschieden door deze bestanddelen in het vat 19 met de menginrichting 18 te mengen en het mengsel daar-...-v. .λ,,.,.· nav'door.-.leiding...;2Q.. naar--.vat. 10. te.voeren. .·.·

De vetfase wordt bereid in een afzonderlijk vat 21, dat eveneens 10 voorzien kan zijn van een geschikte verwarmingsinrichting 22 en een menginrichting 24. De in vet oplosbare materialen, zoals de eventueel toegepaste kleurmiddelen, smaakmiddelen, vitaminen en emulgeermiddelen, worden door leiding 26 toegevoegd, terwijl het vet door leiding 28 wordt toegevoegd. Het hydrofiele emulgeermiddel wordt bij voorkeur aan de waterfase 15 in plaats van aan de vetfase toegevoegd. Temperaturen van circa 43® - 88®C, bij voorkeur circa 54® - 66®C zijn geschikt om een goede oplosbaarheid van de toevoegsels en een geschikte lage viscositeit te verschaffen.

De vetfase kan door leiding 30 uit het mengvat 21 worden afgevoerd en naar vat 35 gevoerd, waar hij gemengd wordt met de waterfase, die door 20 leiding 36 wordt toegevoerd en die door middel van warmte-uitwisselaar 38 afgekoeld kan zijn tot ongeveer dezelfde temperatuur als de vetfase. Een doelmatige menging wordt verschaft door de inrichting 40, die voldoende afschuiving geeft om het emulgeren van het vet in het water te laten beginnen. Na voltooiing van het mengen is een meulsie gevormd, waarin het vet 25 uniform tot druppeltjes in de waterfase gedispergeerd isj deze druppeltjes zijn echter nog niet tot een voldoende fijnheid afgebroken om stabiliteit van de emulsie mogelijk te maken.

De in vat 35 bereide ruwe emulsie wordt daarna via leiding 42 naar homogeniseerinrichting 44 gevoerd, waarin de uiteindelijkë emulsie gevormd 30 wordt.

Het homogeniseren wordt in representatieve gevallen uitgevoerd bij een druk van 10,1 - 50,6 MPa en bij voorkeur circa 25,3 MPa. Bij deze werkwijze kan men elk van de representatieve homogeniseermiddelen of colloidmolens, die geschikt zijn voor zuiveldoeleinden toepassen. Zo kan men doelmatig de 35 Manton-Gaulin tweestapshomogeniseerinrichting of de Cherry Burrell twee-stapshomogeniseerinrichting gebruiken.

üit de homogeniseerinrichting 44 wordt de gehomogeniseerde emulsie via leiding 46 naar een geschikte warmte-uitwisselaar 48 gevoerd, waar hij wordt afgekoeld. De warmte-uitwisselaar 48 is bij voorkeur van een soort, a η n « 7 1 fi - 10 - die in staat is de emulsie snel af te koelen. Voorbeelden van geschikte inrichtingen zijn warmte-uitwisselaars met schraaporganen aan de wand, zoals die, welke onder de naam Votator in de handel zijn. In representatieve gevallen wordt het koelmiddel van de warmte-uitwisselaar op een temperatuur 5 van circa -29 ®C gehouden om de emulsie snel van circa 66® - 71¾ af te koelen tot beneden circa 21®C en bij voorkeur beneden circa 10®C.

De afgekoelde emulsie wordt daarna bij voorkeur uit de warmte-. uitwisselaar 48 via leiding 50 naar een verpakkingstation. gevoerd. De vloeibare smeersels van de uitvinding worden bij voorkeur verpakt in kunst-10 stof knijpflessen, maar iedere geschikte verpakking kan toegepast worden. Deze produkten zijn zo stabiel, dat de emulsies zelfs na 24 uur of langer staan bij kamertemperatuur zich niet scheiden.

De onderstaande, niet-beperkende voorbeelden lichten de uitvinding toe. Tenzij anders vermeld, zijn alle percentages gewichtspercentages.

15 VOORBEELD I

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met botersmaak volgens de uitvinding. Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: Bestanddeel Gew.dln 20 Maisolie(a) : 19,4000 /\

Mono- en diglyceriden' 0,5000

Polysorbaat 60^ 0,1000 β-Caroteen (30 % in olie) en vitaminen 0,0050

Zout 1,6500 25 Botersmaakstof 0,0200

Stabiliseermiddel^ 1,0000 (θ)

Stabiliseermiddel 0,4000

Water 76,6743

Kaliumsorbaat 0,1300 30 Natriumbenzoaat 0,1000

Fosforzuur 0,0150

Calc ium-dinatrium-EDTA 0,0057 (a) SFI-waarden: 19-23 bij 10®C; 11-14 bij 21®C; <3 bij 33°C.

(b) Durem 114 35 (c) Durfax 60 (d) Frimulsion Q8 (e) Frimulsion 10

Een waterfase wordt bereid door het water op 88®C te verwarmen en de stabiliseermiddelen Frimulsion Q8 en 10, die vooraf gedispergeerd zijn in p Λ Λ £ T 1 *

F J 'J W I 'J

J « - 11 - een deel van de vetfase, benevens andere droge bestanddelen onder roeren toe te voegen. Het mengen wordt voortgezet tot de stabiliseermiddelen op uniforme wijze gedispergeerd en gehydrateerd zijn.

Een afzonderlijke vetfase wordt bereid door het vet en de emulgeer-5 middelen bij een temperatuur van circa 66eC te smelten. De kleur- en smaak-middelen worden daarna met de smelt gemengd tot een uniform mengsel verkregen is.

De waterfase en vetfase worden daarna bij circa 71®C gemengd om een emulsie te verkrijgen. De emulsie wordt daarna gehomogeniseerd in een 10 Gaulin Laboratory Homogenizer Model 15M, ingesteld op 25,3 MPa.

De emulsie wordt daarna in 10 minuten tot 10®C afgekoeld door langzaam roeren met een Hobart-menger model N50, voorzien van een garde en een mengkom van 4,73 liter met een mantel (water/alcohol als koelmiddel met een temperatuur van circa -29®C). Na afkoeling wordt de viscositeit bepaald 15 door 10 seconden te schudden en daarna bij 4,4®C te meten met een Brookfield RVT-viscometer voorzien van spindel No. 3, waarbij met 10 toeren per minuut geroteerd wordt. De Brookfield-viscositeit blijkt 5850 cp te bedragen.

VOORBEELD II

20 Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een ander smeersel met botersmaak volgens de uitvinding. De details van de werkwijze zijn dezelfde als in Voorbeeld I. Het enige verschil is, dat vaste stoffen van zuivel-produkten worden toegevoegd en de hoeveelheden van de andere bestanddelen dienovereenkomstig gewijzigd worden.

25 Het smeersel wordt bereid uit de onderstaande materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8¾ Λ Λ «· i y u o o i ό - 12 -

Bestanddeel Gew.dln

Maïsolie^ 18,5000 /t \

Mono- en diglyceriden' 0,5000

Polysornaat 60^ 0,1000 5 β-Caroteen (30 % in olie) en vitaminen 0,0050

Zout 1,6500

Botersmaakstof 0,0200 .... .Stabilis§ermiddel^ .. 1,0000 (p)

Stabiliseermiddelv 0,4000 10 Water 74,0743

Kaliumsorbaat 0,1300

Natriumbenzoaat 0,1000

Fosforzuur 0,0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057 15 Vaste stoffen van zuivel^ 3,5000

(a), (b), (c), (d) en (e): zie Voorbeeld I

(f) Melotein MP-14P van Dairyland, Ine.

Na afkoeling vertoont de emulsie na schudden gedurende 10 seconden bij 4,4®C een Brookfield-viscositeit van 9600 cp, gemeten als in Voorbeeld < 20 I.

VOORBEELD III

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een ander smeersel met bo-tersmaak volgens de uitvinding, dat deze keer echter circa 30 % vet bevat en waarbij polysorbaat 65 als hydrofiel emulgeermiddel wordt gebruikt. De 25 werkwijze is dezelfde als in Voorbeeld I. Het smeersel wordt bereid uit de onderstaande materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8006316 - 13 --

Bestanddeel Gew.dln fai

Maisoliev 29,4000

Mono- en diglyceriden^ 0,5000

Polysorbaat 65^ 1,0000 5 3-Caroteen (30 % 'in olie) en vitaminen 0,0050

Zout 1,6500

Botersmaakstof 0,0200 , Stabiliseermiddel^ ,. 1,0000. .

Stabiliseermiddel^ 0,4000 10 Water 65,7743

Kaliumsorbaat 0,1300

Natriumbenzoaat 0,1000

Posforzuur 0,0150

Calc ium-dinatrium-EDTA 0,0057

15 (a), (b) , (d) en (e) : zie Voorbeeld I

(g) Durfax 65

Na afkoelen vertoont de emulsie na 10 seconden schudden bij 4,4°C een Brookfield-viscositeit van 8700 cp, gemeten als in Voorbeeld I.

VOORBEELD IV

20 Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van nog een ander smeersel met botersmaak volgens de uitvinding. Er wordt weer tewerkgegaan als in Voorbeeld I, waarbij dit keer echter slechts circa 5 % vet wordt gebruikt. Het smeersel wordt uit de onderstaande materialen bereid, die worden toegepast in de hieronder opgegeven hoeveelheden: 25 Bestanddeel Gew.dln

Maisolie^ 4,4000 ft. \

Mono- en diglyceriden' 0,5000

Polysorbaat 60^ 0,1000 β-Caroteen (30 % in olie) en vitaminen 0,0050 30 Zout 1,6500

Botersmaakstof 0,0200 / j \

Stabiliseermiddelv 1,0000 (0)

Stabiliseermiddel 0,4000

Water 91.6743 35 Kaliumsorbaat 0,1300

Natriumbenzoaat 0,1000

Fosforzuur 0,0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057 (a), (b) , (c), (d) en (e): zie Voorbeeld I O Λ Λ ft 7 4

Na afkoeling vertoont de emulsie na 10 seconden schudden bij 4,4®C

een Brookfield-viscositeit van 4050 cp, gemeten als in Voorbeeld I.

- 14 -

VOORBEELD V

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een ander smeersel met bo-5 tersmaak volgens de uitvinding, waarbij ditmaal een ander emulgeermiddel-systeem wordt gebruikt. Behalve voor wat betreft de andere samenstelling is de werkwijze dezelfde als in Voorbeeld I. Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 10 Bestanddeel Gew.dln

Maisolie(a) 19,1000

Glyceryl-lacto-esters van vetzuur, lipofiel emulgeermiddel^ 0,5000

Octaglycerolmono-oleaat, hydrofiel 15 emulgeermiddel (HLB=13,0) 0,4000 β-Caroteen (30 % in olie) en vitaminen 0,0050

Zout 1,6500

Botersmaakstof 0,0200

Stabiliseermiddel^ 1,0000 (e) 20 Stabiliseermiddelv 0,4000

Water 76,6743

Kaliumsorbaat 0,1300

Natriumbenzoaat 0,1000

Fosforzuur 0,0150 25 Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057

(a), (d) en (e): zie Voorbeeld I

(h) Durlac 100 WK

De emulsie vertoont bij 4,4®C een Brookfield-viscositeit van 7000 cp na 10 seconden schudden en meten als in Voorbeeld I.

30 VOORBEELD VI

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een ander vloeibaar smeersel met botersmaak volgens de uitvinding. De details van de werkwijze zijn dezelfde als in Voorbeeld I. Het enige verschil is, dat men soja-olie gebruikt in plaats van maïsolie.

35 Het smeersel wordt bereid uit de onderstaande materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: « fi fl 5 7 1 ft q y u u o I y - 15 -

Bestanddeel Gew.dln

Soj a-olie 19,4000 (b)

Mono- en diglyceriden' 0,5000

Polysorbaat 60^ 0,1000 5 β-Caroteen (30 % in olie) en vitaminen 0,0050

Zout 1,6500

Botersmaakstof 0,0200

Stabiliseermiddel^ 1,0000

Stabiliseermiddel^ 0,4000 10 Water 76,6743

Kaliumsorbaat 0,1300

Natriumbenzoaat 0,1000

Fosforzuur 0,0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057

15 (b) , (c) , (d) en (e) : zie Voorbeeld I

VOORBEELD VII

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met paddestoelensinaak volgens de uitvinding. De details van de werkwijze zijn dezelfde als in Voorbeeld I. Het belangrijkste verschil is, dat men andere 20 smaakstoffen dan van boter toevoegt.

Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast:

‘W y v v J i '-J

- 16 -

Bestanddeel Gew.dln

Maisolie^ 19,4000 A*u\

Mono- en diglyceridenv 0,5000

Polysorbaat 60^ 0,1000 5 Caramelkleurstof 1,0000

Zout 2,0000

Paddestoelenpoeder ^ 2,0000 . . , _ v . .tfipoeder^ ... 0,5000

Witte peper^ 0,5000 10 Stabiliseermiddel^ 1,0000

Stabiliseermiddel^ 0,4000

Water 72,4493

Kaliumsorbaat 0,1300

Natriumbenzoaat 0,1000 15 Fosforzuur 0,0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057

(a), (b), (c), (d) en (e): zie Voorbeeld I

(i) Beatrice Nature Tone (j) McCormick « 20 (k) McCormick

VOORBEELD VIII

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met knoflooksmaak volgens de uitvinding. De details van de werkwijze zijn dezelfde als in Voorbeeld I. Het belangrijkste verschil is, dat men andere 25 smaakstoffen dan van boter toevoegt.

Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8006316

Bestanddeel Gew.dln

Maïsolie^ 19,4000 /t_ \ - 17 -

Mono- en diglyceriden1 0,5000 (c)

Polysorbaat 60v 0,1000 5 β-Caroteen (30 % in olie) en vitaminen 0,0050

Zout 2,0000

Knoflookpoeder^ 4,5000 ’ ... .·· i ..Knoflooksmaakstof . .. ., ·.. - 0,5000

Stabiliseermiddel^ 1,0000 10 Stabiliseermiddel^ 0,4000

Water 71,4493

Kaliumsorbaat 0,1300

Natriumbenzoaat 0,1000

Fosforzuur ' 0,0150 15 Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057

(a), (b), (c), (d) en (e): zie Voorbeeld I

(l) Mccormick (m) D & O Spisoseal

VOORBEELD IX

I I I f 20 Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met de smaak van blauwschimmelkaas volgens de uitvinding. De details van de werkwijze zijn dezelfde als in Voorbeeld I. Het voornaamste verschil is, dat een andere smaakstof dan van boter wordt toegevoegd.

Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hier-25 onder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8006316

Bestanddeel Gew.dln

Maïsolie^ 19,4000 /t_\ - 18 -

Mono- en diglyceriden 0,5000 (c)

Polysorbaat 60^ 0,1000 5 Titaandioxide 0,0300

Zout 2,0000

Specerijenmengsel voor blauwschimmelkaas^ 3,8400

Stabiliseermiddel^d\ 1,0000

Stabiliseermiddel^ 0,4000 10 Water 72,4793

Kaliumsorbaat 0,1300

Natriumbenzoaat 0,1000

Fosforzuur 0,0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057

15 (a) , (b) ,* (c) , (d) en (e) : zie Voorbeeld I

(n) Hidden Valey Ranch Style, The H.R.V. Company

VOORBEELD X

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met de smaak van zure room volgens de uitvinding. De details van de werkwijze 20 zijn dezelfde als in Voorbeeld I. Het voornaamste verschil is, dat een andere smaakstof dan van boter wordt toegevoegd.

Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8308318 - 19 -

Bestanddeel Gew.dln

Maisolie^ 19,4000

Mono- en diglyceriden 0,5000

Polysorbaat 60^ 0,1000 5 Titaandioxide 0,1300

Zout 2,0000

Zure roompoeder^ 1,2000

Stabiliseeriniddel ^ .... . 1,0000

Stabiliseermiddelv 0,4000 10 Water 75,3693

Kaliumsorbaat 0,1300

Natriumbenzoaat 0,1000

Fosforzuur 0,0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057

._ (a), (b), (c), (d) en (e): zie Voorbeeld I

lO

(o) Borden-poeder met zure roomsmaak No. 66

VOORBEELD XI

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met baconsmaak volgens de uitvinding. De details van de werkwijze zijn dezelf-2Q de als in Voorbeeld I. Het voornaamste verschil is, dat men baconsmaakstof toepast.

Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8 /^ &. ^ „.-s * -¾ . U U 0 ό Ί o - 20 -

Bestanddeel Gew.dln

Maïsolie^ 19,4000 /r. \

Mono- en diglyceriden' 0,5000 (c)

Polysorbaat 60 0,1000 5 Caramelkleurstof 1,5000

Zout 2,0000

Kunstmatige baconsmaakstof^ 1,0000 .... Stabiliseermiddel . 1,0000 (e)

Stabiliseermiddel 0,4000 10 Water 73,8493

Kaliumsorbaat 0,1300

Natriumbenzoaat 0,1000

Fosforzuur 0,0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057

15 (a), (b), (c), (d) en (e): zie Voorbeeld I

(p) alex fries No. 2300

VOORBEELD XII

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met yoghurtsmaak volgens de uitvinding.' De details van de werkwijze zijn de- i 20 zelfde als in Voorbeeld I. Het voornaamste verschil is, dat een andere smaakstof wordt toegepast.

Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8006316

Bestanddeel Gew.dln

Maïsolie^ 19,4000 /t_ \ - 21 -

Mono- en diglyceriden 0,5000 (cl

Polysorbaat 60' 0,1000 5 T itaandioxide 0,0300

Zout 1,6500 / \

Kunstmatige yoghurtsmaakstof1,0000

Stabilis^ermiddel^,l . ·. 1 *0000 (el

Stabiliseermiddel' 0,4000 10 Water 73,8243

Kaliumsorbaat 0,1300

Natriumbenzoaat 0,1000

Fosforzuur 0,0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057

15 (a), (b), (c), (d) en (e): zie Voorbeeld I

(q) alex fries No. 800

Uiteraard zijn binnen het raam van de uitvinding talrijke wijzigingen mogelijk.

< 8006316

Claims (10)

1. Vloeibaar smeersel met laag vetgehalte, bijvoorbeeld smeersel met botersmaak, gekenmerkt door: een gedispergeerde fase, die minder dan 40 % vet, betrokken op het gewicht van het smeersel, bevat; en een continue 5 waterige fase, die een stabiliseermiddel en een emulgeermiddelsysteem, bevattende een combinatie van een lipofiel en een hydrofiel emulgeermiddel, bevat; waarbij de relatieve en totale hoeveelheden van de emulgeermiddelen en het stabiliseermiddel werkzaam zijn om een stabiele, bij circa 4,4®C . .vloeibare emulsie .te ..verschaffen,

2. Smeersel met laag vetgehalte volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het smeersel een plantaardige olie bevat met een SFI-profiel in de onderstaande trajecten: 10 ®C: 0 - 35 % 21®C: 0 - 25 % 15 33®C: < 8 %, terwijl het vet bij voorkeur 10 - 30 % van het totale gewicht van het smeersel uitmaakt.

3. Smeersel met laag vetgehalte volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat het bij 4,4®C een Brookfield-viscositeit van minder dan 15.000 cp 20 vertoont, gemeten met een spindel No. 3, die men met 10 toeren per minuut laat roteren.

4. Smeersel met laag vetgehalte volgens conclusies 1-3, met het kenmerk, dat het emulgeermiddelsysteem aanwezig is in een hoeveelheid van 0,1 - 4,0 %, betrokken op het totale gewicht van het smeersel, terwijl elk 25 van de lipofiele en hydrofiele emulgeermiddelen aanwezig is in een hoeveelheid van ten minste 0,025 gew.% van het smeersel.

5. Smeersel met laag vetgehalte volgens conclusies 1-4, met het kenmerk, dat het hydrofiele emulgeermiddel polyoxyethyleen (20) sorbitanmono-stearaat, polyoxyethyleen (20) sorbitanmono-oleaat of een mengsel daarvan 30 bevat.

6. Smeersel met laag vetgehalte volgens conclusies 1-5, met het kenmerk, dat het lipofiel emulgeermiddel een HLB-waarde van minder dan 7 bezit en een of meer van de volgende materialen bevat: gemengde vetzure monoglyce-riden; gemengde vetzure diglyceriden; mengsels van vetzure mono- en di- 35 glyceriden; lipofiele glycerolesters; glycerolesters, zoals glycerylmono-oleaat, glyceryldioleaat, glycerylmonostearaat, glyceryldistearaat, glyce-rylmonopalmitaat en glyceryldipalmitaat; gelactyleerde esters, zoals glyce-ryl-lacto-esters van vetzuren; propyleenglycolesters, zoals sorbitanmono-stearaat, sorbitantrioleaat, sorbitantripalmitaat, sorbitantristearaat en 40 sorbitan sesquioleaat; vetzuren en hun zepen, zoals stearinezuur, palmitine- 8 0 0 S 3 1 6 «t ^ - 23 - zuur en oliezuur.

7. Smeersel met laag vetgehalte volgens conclusies 1-6, met het kenmerk, dat het stabiliseermiddel een hydrofiel colloïde is en wel sint-jansbroodgom, gelatine, pectien, microkristallijne cellulose, carrageenien, 5 guargom, alginaat, xanthangom, soja-eiwitisomaat, methylcellulose, carboxy-methylcellulose, ethylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, dextrien of zetmeel of mengsels daarvan, terwijl het stabiliseermiddel bij voorkeur 0,1-3,0 % van het totale.gewicht van het smeersel uitmaakt..

8. Werkwijze ter bereiding van een vloeibaar smeersel met laag vetge-10 halte, bijvoorbeeld een smeersel met botersmaak, met het kenmerk, dat men een olie-in-wateremulsie bereidt door een disperse fase, die minder dan 40 % vet, betrokken op het gewicht van de emulsie, bevat, te mengen met een waterfase, die een stabiliseermiddel en een emulgeermiddelsysteem, bevattende een combinatie van een lipofiel en een hydrofiel emulgeermiddel, 15 bevat, waarbij de relatieve en totale hoeveelheden van de emulgeermiddelen en het stabiliseermiddel werkzaam zijn om een stabiele emulsie en een bij circa 4,4°C vloeibaar produkt te verschaffen; en de emulsie homogeniseert onder omstandigheden, die tot de vorming van een stabiel produkt, dat bij circa 4,4®C vloeibaar is, leiden.

9. Werkwijze volgens conclusie 8, met het kenmerk, dat men vóór de be reiding van de emulsie het lipofiele emulgeermiddel en de andere in vet oplosbare componenten met het vet mengt bij een temperatuur, die geschikt is om een uniform mengsel te geven.

10. Werkwijze volgens conclusie 8 of 9, met het kenmerk, dat alle be-25 standdelen grondig gemengd worden vóór de emulgering, terwijl het mengsel van bestanddelen bij voorkeur bij een temperatuur van 43® - 88®C gehomogeniseerd wordt. 3 0 0 S 3 1 δ LS 3592-24'Nrl. - Bijlage 4 Standard Brands Incorporated te New York, New York, Verenigde Staten van Amerika JB L ZO-S <™ —»y y 10 r 38/ Lro,.J L_—}) r “^vwx^wvvv—' 36 . r*J 40 (7=31_/, ' /** ie *-7—7—Ψ—T « 35 “ M rj/ u s ξ / z i c 7 I· —VWVWMAA— / 'ZZ jO . 8 0 0 6 3 1 6