FI67993B

FI67993B - Foerfarande foer framstaellning av ett flytande paolaegg med laog fetthalt

Info

Publication number: FI67993B
Application number: FI803590A
Authority: FI
Inventors: Peter M Bosco; William L Sledzieski
Original assignee: Standard Brands Inc
Priority date: 1979-11-19
Filing date: 1980-11-17
Publication date: 1985-03-29
Also published as: DE3043656A1; FI803590L; IT8026049A0; MX6753E; FI67993C; NL8006316A; AU538724B2; GB2066641B; GB2066641A; ES496984A0; IT1134322B; WO1981001353A1; FR2469876B1; SE450452B; DK492980A; FR2469876A1; ES8204463A1; SE8007997L; AU6451680A

Description

67993

Menetelmä vähärasvaisen juoksevan levitteen valmistamiseksi

Keksinnön kohteena on menetelmä vähärasvaisen juoksevan levitteen kuten voin makuisen levitteen valmistamiseksi.

5 Erityisesti tällä menetelmällä voidaan valmistaa dieetti-tuotteita, joilla on pienet kaloritiheydet.

Keksinnön mukaisella menetelmällä saadaan levite, jonka rasvapitoisuus on pienempi kuin 40 % laskettuna sen kokonaispainosta ja se on juokseva tavallisissa n. 4°C:n jää-10 kaappilämpötiloissa. Tämä tuote on monessa suhteessa yllättävä, koska se läheisesti muistuttaa kaupallista juoksevaa margariinia ja on erityisen yllättävä alhaisen rasvapitoisuutensa takia.

Tällä uudella menetelmällä ja sillä saadulla tuotteel-15 la on käyttöä myös valmistettaessa erilaisia levitteitä, joissa käytetään muita mausteita kuin voimausteita.

Alan aikaisempia yrityksiä vähärasvaisten tuotteiden aikaansaamiseksi on esitetty US-patenttijulkaisuissa 3 338 720 (Pichel); 4 115 598 (Moran); 3 796 815 (Lincklaen, 20 et ai.); 3 457 086 (Josefowicz, et ai.); 3 418 133 (Nij-hoff); 3 809 764 (Gabby, et ai.); 4 156 021 (Richardson); 3 958 033 (Sims, et ai.); 4 146 652 (Kahn et ai.); ja 4 107 343 (Petricca).

Keksinnön mukaiselle menetelmälle vähärasvaisen juok-25 sevan levitteen valmistamiseksi on tunnusomaista, että valmistetaan öljy-veteen-emulsio sekoittamalla dispergoitu faasi, joka sisältää 5-40 %,laskettuna emulsion painosta, rasvaa, jonka SFI-profiili (kiinteä - rasva-indeksin profiili) on seuraavissa rajoissa: 30 10°C - 0-35 % 21°C - 0-25 % 33°C - < 8 % jatkuvan vesifaasin kanssa, joka sisältää stabiloimisaineen ja emulgointijärjestelmän, joka käsittää lipofiilisen emul-35 gointiaineen ja hydrofiilisen emulgointiaineen yhdistelmän, jolloin emulgointijärjestelmää on läsnä 0,1-4,0 % lasket- 67993 tuna levitteen kokonaispainosta, ja sekä lipofiilistä että hydrofiilistä emulgoimisainetta on kumpaakin läsnä ainakin 0,025 % laskettuna levitteen kokonaispainosta ja emulgointi-aineiden ja stabilointiaineen suhteelliset määrät ja koko-5 naismäärät pystyvät aikaansaamaan stabiilin emulsion ja tuotteen, joka on juokseva noin 4°C:ssa; ja homogenoidaan emulsio lämpötilassa 43-88°C, jolloin saadaan stabiili tuote, joka on juokseva noin 4°C:ssa.

Keksintö tulee paremmin ymmärretyksi ja sen edut 10 käyvät selvemmiksi seuraavasta yksityiskohtaisesta selostuksesta, erityisesti, kun se luetaan yhdessä piirroksen kanssa.

Kuviossa esitetään virtauskaavio, joka kuvaa edullista keksinnön mukaista prosessikaaviota.

15 Keksinnön mukaisella menetelmällä valmistetuilla tuotteilla on tasainen rakenne, täyteläinen tuntu suussa ja erinomainen pysyvyys, lisäksi niiden energiapitoisuudet ovat pienemmät kuin 209 J (50 cal) ja edullisesti pienemmät kuin 147 J (35 cal) 14 g:n päällystä kohti. Levitteet ovat 20 juoksevia n. 4°C:n jääkaappilämpötilassa ja edullisesti aina n. 0°C:een asti. Ne perustuvat öljy-veteen-emulsioihin, jotka säilyttävät pysyvyytensä jopa seistyään huoneen lämpötilassa.

Näitä tuotteita voidaan maustaa kuten halutaan mei-25 jerimaustettujen tuotteiden, kuten jugurtin, happaman kerman tai juustomaustettujen kastokastikkeiden tai nestemäisten levitteiden,jne.; salaattikastikkeiden; ravintolevit-teiden, kuten juoksevan margariinin; sekä suuren joukon muita nestemäisiä, levitettäviä tuotteita jäijittelemisek-30 si. Lisäksi keksinnön avulla voidaan valmistaa erilaisia juoksevia levitteitä, joilla on uusia ominaisuuksia, mutta jotka eivät ole tunnettujen tuotteiden jäljitelmiä.

Käsitteen "voin makuinen" on tarkoitettu käsittävän yhdistelmiä, jotka on maustettu voin maun jäijittelemisek-35 si sekä luontoperäisillä että jäijitellyillä voimausteilla. Tätä käsitettä käytetään sananmukaisessa merkityksessään 67993 eikä sitä ole tarkoitettu muulla tavoin rajoitettavaksi-Jotakin yhdistelmää pidetään "voin makuisena", kun tämän tyypin mausteiden arvosteluun harjaantunut asiantuntija-paneeli luonnehtii tuotteen maultaan "voimaiseksi" tai 5 "voin kaltaiseksi".

Käsite "pysyvä emulsio" tarkoittaa niitä emulsioita, joiden pysyvyydessä ei tapahdu havaittavaa muutosta, veden tai rasvan erottumisen johdosta tai muutoin, varastoinnin aikana kosteudenpitävissä säiliöissä 4°C:n lämpö-10 tilassa tai sen alapuolella kuuden kuukauden aikana ja jotka myös säilyvät pysyvinä varastoitaessa 21°C:n huoneen lämpötilassa ainakin 24 tunnin ajan ja edullisesti 72 tunnin ajan. On myös edullista, että tämän keksinnön emulsiot säilyttävät pysyvyytensä 82°C:n korotetuissa tai suurem-15 missä lämpötiloissa.

Käsitettä "juokseva" käytetään normaalimerkitykse-sään tarkoittamaan, että tuote virtaa oman painonsa vaikutuksesta. Tämän käsitteen piiriin kuuluvat viskoosiset yhdistelmät. Keksinnön edullisten tuotteiden Brookfield- 20 viskositeetti on pienempi kuin n. 15 000 senttipoisia, edullisemmin pienempi kuin n. 8 500 senttipoisia 10 sekunnin ravistelun jälkeen ja mitattuna 4°C:ssa käyttäen Brookfield RVT-viskometriä nro. 3:n pyörijällä kierrosluvulla 10 r/min.

25 Erotuksena joistakin alan aikaisemmista yhdistel mistä voivat tämän keksinnön tuotteet haluttaessa sisältää proteiineja niiden edullisten vaikutusten takia makuun, ravitsemukseen ja tuntuun suussa, samalla kun ne eivät vaikuta vahingollisesti emulsion pysyvyyteen.

30 Aineosia, jotka ovat olennaisia tuotteen muodosta miseksi ovat: (1) rasva, joka sopivasti valitaan niin, että sillä on suspensioprofiili, joka tekee mahdolliseksi juoksevan tuotteen muodostamisen 4°C:ssa, (2) vesiliukoinen emulsion stabilointiaine sekä (3) tehokas emulgointijär-35 jestelmä, joka käsittää sekä lipofiilisiä että hydrofiili-siä emulgointiaineita.

4 67993

Rasvaa on läsnä n. 5-40 % laskettuna levitteen painosta ja edullisesti 10-30 % levitteen painosta.

Käsite "rasva", kuten sitä tässä käytetään, on tarkoitettu käsittämään kaikki syötävät rasvahappotriglyse-5 ridit riippumatta alkuperästä tai siitä ovatko ne kiinteitä tai juoksevia huoneen lämpötilassa. Siten käsite "rasva" käsittää normaalisti juoksevia ja normaalisti kiinteitä kasvisöljyjä ja eläinrasvoja. Tyypillisiä tällaisia kasvisöljyjä ovat tavalliset kasvisöljyt, kuten soijaöljy, 10 maissiöljy, kookosöljy, puuvillansiemenöljy, maapähkinä öljy, safloriöljy, palmuydinöljy, auringonkukkaöljy, palmu-öljy sekä rapsiöljy. Edulliset rasvat käytettäviksi keksinnössä, käsittävät hydraamattornia tai osittain hydrattuja kasvisöljyä ja edullisimpia rasvoja ovat soijaöljy, mais-15 siöljy, kookosöljy, puuvillansiemenöljy, maapähkinäöljy, palmuöljy, palmuydinöljy, safloriöljy, auringonkukkaöljy, rapsiöljy sekä näiden seokset. Edullisimpia näistä ovat ne kasvisöljyt, joilla SFI (kuiva-aineen rasvasisältö)-profiili on seuraavissa rajoissa: 20 Lämpötila Laajasti Edullisesti 10°C 0-35 % 10-25 % 21°C 0-25 % 5-15 % 33°C < 8 % < 4 %

Rasva valitaan edullisesti niin, että se antaa juok-25 sevan tuotteen 4°C:ssa. Kun on tarpeen vähentää kiinteän aineen pitoisuutta, voidaan lisätä joku määrä nestemäistä öljyä, jolla itseasiassa ei ole kuiva-ainesisältöä 4°C:ssa.

Vesiliuokoisten emulsio-stabilointiaineiden käyttö on olennaista tarpeellisen pysyvyyden aikaansaamiseksi.

30 Nämä voivat olla joitakin niistä, joita alalla tätä tarkoitusta varten tunnetaan ja ovat edullisesti hydrofiilikol-loideja. Näitä ovat hienokiteinen selluloosa, karrageeni, guar-kumi, alginaatti, ksantaani-kumi, eristetty soija-35 proteiini, metyyliselluloosa, karboksimetyyliselluloosa, etyyliselluloosa, hydropropyylimetyyliselluloosa, dekstrii- 5 67993 nit, tärkkelys, gelatiini, johanneksenleipäpuun jauhe, pektiini jne. sekä näiden seokset.

Kaupalliset stabilointiaineet, joita tuottaa firma Polak's Frutal Works, Inc. ja joille valmistaja on anta-5 nut nimeksi Frimulsion Q8 ja Frimulsion 10, on havaittu tehokkaiksi, erityisesti, kun niitä käytetään yhdessä.

Q8-tuote on modifioidun elintarviketärkkelyksen, johannek-senleipäpuun jauheen, guar-kumin, gelatiinin ja pektiinin seos ja sitä käytetään edullisesti painosuhteessa n. 1:1 -10 3:1 Frimulsion 10:een, joka on johanneksenleipäpuun jau heen ja guar-kumin seos.

Stabilointiainetta voidaan käyttää missä tahansa määrässä, joka on tehokas käsittelyolosuhteissa ja nimenomaisten aineosien kanssa. On kuitenkin havaittu, että 15 n. 0,1-3,0 %:n määrät, laskettuna kokonaisyhdistelmän painosta, ovat erityisen tehokkaita. Emulsiota stabiloivan toimintansa lisäksi näillä aineilla on myös emulsion viskositeettiä suurentava vaikutus. Tämä ei kuitenkaan aiheuta sitä, että emulsiot olisivat liian viskoosisia tai 20 jähmettyisivät.

Keksinnön mukainen menetelmä käsittää myös emul-gointiainejärjestelmän, jossa käytetään sekä lipofiilisiä että hydrofiilisiä emulgointiaineita. Emulgointiaineiden suhteelliset määrät ja kokonaismäärät valitaan niin, että 25 ne saavat aikaan pysyvän emulsion ja tuotteen, joka on juokseva 4°C:ssa. Tyypillisiä tehokkaita määriä ovat määrät väliltä 0,1 % - 4,0 % laskettuna levitteen kokonaispainosta, kokonaisemulgointiainejärjestelmää, jossa käytetään sekä hydrofiilisiä että lipofiilisiä emulgointiainei-30 ta ainakin 0,025 %:n määrissä, samalta pohjalta laskettuna.

Lipofiilisen emulgointiaineen HLB (hydrofiili/lipofiili-tasapaino) on tyypillisesti pienempi kuin 7 ja hydrofiili-sellä emulgointiaineella HLB on tyypillisesti 10-20, edullisesti 11t17.

35 Emulgointijärjestelmää on edullisesti läsnä 0,15-2,0 %, 6 67993 ja lipofiilisiä ja hydrofiilisiä emulgointiaineita on edullisesti kumpaakin läsnä vähintään 0,05 %:n määrissä, jolloin kaikki prosenttiluvut on laskettu levitteen kokonaispainosta.

5 Hydrofiilinen emulgointiaine sisältää edullisesti aineosan, joka on polyoksietyleeni (20)-sorbitaanimono-stearaatti, polyoksietyleeni (20)-sorbitaaniirono-oleaatti tai näiden seos.

Nämä emulgointiaineet, jotka yleensä tunnetaan poly-10 sorbaattina 60 ja vastaavasti polysorbaattina 80, ovat edullisia tämän keksinnön käytännössä; kuitenkin uskotaan, että myös myös muut hydrofiiliset emulgointiaineet, joiden HLB on 10-20, edullisesti 11-17 ja kaikkein edullisimmin 13-16, ovat myös toimivia. Muita sopivia emulgointi-15 aineita ovat rasvahappolaktylaattien suolat, kuten natrium- ja kalsium-stearoyyli-2-laktylaatti; ja rasvahappojen polyglyserolieetterit, kuten oktaglyserolimono-ole-aatti. Sopivia ovat myös muut polysorbaatit, kuten poly-sorbaatti 65, joka muutoin tunnetaan polyoksietyleeni (20)-20 sorbitaanitristearaattina. Erilaiset tekijät, kuten sivu-haju, värivikaisuus ja yleensä näiden muiden aineiden vähemmän toivottavat ominaisuudet käytettäviksi elintarvikkeissa tekevät edellä mainitut hydrofiiliset emulgointiaineet mitä sopivimmaksi valinnaksi tämän keksinnön käy-25 täntöön.

Polysorbaatti 60, polyoksietyleeni (20)-sorbitaani-monostearaatti on sorbitolin ja sorbitoli-anhydridien stea-raatin ja palmitaatin osittaisestereiden seos kondensoituna n. 20 moolin kanssa etyleenioksidia (C2H40) kutakin moolia 30 kohti sorbitolia ja sen mono- ja dianhydridejä. Se on sit-ruunanvärisestä oranssinväriseen, öljymäinen neste tai puoli-geeli, jolla on heikko luonteenomainen haju ja lämmin jonkinverran kitkerä maku. Se on liukoinen veteen, vani-liiniin, etyyliasetaattiin ja tolueeniin, mutta liukenee ai-35 noastaan niukasti mineraali- ja kasvisöljyihin. Polysorbaat- tia 60 on kaupallisesti saatavissa kauppanimellä Tween 60 7 67993 firmasta ICI-Atlas, Drewpone 60 firmasta PVO International Inc., SVS-18 firmasta Hodag, Inc., Durfax 60 firmasta SCM Corporation ja GYSPS-2Q firmasta Glyco,

Inc.

5 Polysorbaatti 80, polyoksietyleeni (20)-sorbitaa- nimono-oleaatti, on sorbitolin ja sorbitolianhydridien oleaattien osittaisestereiden seos kondensoituna n. 20 moolin kanssa etyleenioksidia (C2H^O) kutakin moolia kohti sorbitolia ja sen mono- ja dianhydridejä. Se on väriltään 10 keltaisesta oranssiin, öljymäinen neste, jolla on heikko, luonteenomainen haju ja lämmin, jonkinverran kitkerä maku.

Se on erittäin liukoinen veteen antaen hajuttoman, lähes värittömän liuoksen, ja on liukoinen etanoliin, rasvaöljyi-hin, etyyliasetaattiin ja tolueeniin. Polysorbaattia 80 15 on kaupallisesti saatavissa kauppanimellä Tween 80 firmasta ICI-Atlas, SVO-9 firmasta Hodag, Inc., Drewpone 80 firmasta PVO International Inc., Durfax 80 firmasta SCM Corporation ja GYSPO-2Q firmasta Glyco, Inc.

Polysorbaatti 65, polyoksietyleeni (20)-sorbitaani-20 tristearaatti, ei ole yhtä edullinen kuin polysorbaatti 60 tai polysorbaatti 80, mutta antaa silti vielä hyväksyttävän tuotteen. Se on sorbitolin ja sen anhydridien stea-raatti- ja palmitaatti-osittaisestereiden seos kondensoituna n. 20 moolin kanssa etyleenioksidia ^2^0) kutakin moolia 25 kohti soribitolia ja sen mono- ja dianhydridejä. Se on nahan-ruskea, vahamainen kiinteä aine, jolla on heikko luonteenomainen haju ja vahamainen, jonkinverran kitkerä maku. Se on niukkaliukoinen mineraali- ja kasvisöljyihin; suuremmissa määrin liukoinen mineraalispriihin, asetoniin, eette-30 riin, dioksaaniin ja metanoliin, ja on havaittavissa vedessä ja hiilitetrakloridissa. Polysorbaattia 65 on kaupallisesti saatavissa kauppanimellä Tween 65 firmasta ICI-Atlas, Drewpone 65 firmasta PVO International Inc., Durfax 65 firmasta SCM Corporation ja GYSPT-20 firmasta Glyco, Inc.

35 Emulgointiainejärjestelmän lipofiilinen emulgointiaine- 67993 käsittää edullisesti aineosan, joka on seka-rasvahappo-monoglyseridi; seka-rasvahappodiglyseridi; rasvahappo-mono-tai diglyseridin seos; lipofiilinen polyglyseroliesteri; glyseroliesteri, kuten glyseryyli, mono-oleaatti; glyse-5 ryyli-dioleaatti, glyseryyli-monostearaatti, glyseryyli- di-stearaatti, glyseryyli-monopalmitaatti tai glyseryyli-dipalmitaatti; laktyloitu esteri, kuten rasvahapon gly-seryyli-laktoesteri; propyleeniglykoliesteri, kuten pro-pyleeniglykolimonopalmitaatti, propyleeniglykolimono-10 stearaatti tai propyleeniglykolimono-oleaatti; sorbitaa- niesteri, kuten sorbitaanimonostearaatti, sorbitaanitri-oleaatti, sorbitaanitripalmitaatti, sorbitaanitristearaat-ti tai sorbitaaniseskvioleaatti; rasvahappo tai sen saippua, kuten steariinihappo, palmitiinihappo tai öljyhappo; 15 tai näiden seos. Tässä, kuten hydrofiilisten emulgointi-aineiden tapauksessa, ei ole mitään tunnettua kriittisyyttä jonkun nimenomaisen lipofiilisen emulgointiaineen käytössä. Siten on täydellisesti tarkoitettu, että muita samanarvoisia aineita voidaan käyttää tyydyttävin tulok-20 sin. Kuitenkin erityisesti edellä mainitut, varsinkin lipofiiliset polyglyseroliesterit, mono- tai diglyseridit, propyleeniglykoliesterit; laktyloidut esterit tai näiden seokset, ovat edullisia maun ja tehokkuuden kannalta.

Keksinnön mukaisesti saatavia edullisia tuottei-25 ta värjätään ja maustetaan sopivasti aineilla, joita alalla näihin tarkoituksiin tunnetaan. Esimerkkejä vär-jäysaineista ovat beeta-karotiini, orleaana-, kurkku-miini- tai karamellivärit, paprika ja FD&C-väriaineet. Tyypillisesti väriaineet liuotetaan tai dispergoidaan 30 öljy- tai vesifaasin sekoittamisen jouduttamiseksi. Edustavia mausteita ja/tai maun parantajia ovat natriumklo-ridi, voimausteet, hedelmämausteet, aromiaineet, pähki-nämausteet, kasvismausteet, yrtit, meijerimausteet, tislatut juomamausteet, juustomausteet, suolaisen veden 9 67993 kalamausteet, lihamausteet, makeismausteet, eteeriset öljyt, kasviuutteet, uutteet eteerisiin öljyihin sekä muut luonnolliset synteettiset mausteet. Mausteita, jotka ovat sopivia haluttaessa voin maku, ovat laktonit, lipolysoi-5 dut margariiniin käytettävät öljyt sekä hapatetisleet: diasetyyli, 2-oktanoni ja muut ketonit; voihappo, heksano-nihappo ja muut vapaat rasvahapot; voihapon esterit; delta-hydroksihapot ja niiden glyseroliesterit; sekä jonkun näistä seokset muiden tunnettujen meijeri-, voi- tai saman-10 kaltaisten mausteiden tai makusävyttimien kanssa. Hedelmän makuja ovat: aprikoosi, omena, banaani, karhunvatukka, musta viinimarja, mustikka, kukkaromeloni, kirsikka, korintti, viinirypäle, grape-hedelmä, guava-hedelmä, mesikaste, kärsimyskukan hedelmä, appelsiini, persikka, päärynä, ana-15 nas, luumu, viikuna, vadelma, rusina, mansikka, vesimeloni jne. Kasvimakuja ovat puna- ja viherpippurit, tomaatti, porkkana, selleri, valkosipuli, kurpitsa, pumppu, sipuli, juurikas, höystepippuri, turnipsi, persilja, ruoholaukka jne. Muita meijeri- ja juustonmakuja kuin voin maku ovat 20 hapan kerma, jugurtti, Cheddar-juusto, kermajuusto, Sveitsin juusto, sinijuusto, parmesaanijuusto, romanojuusto jne.

Lihan makuja ovat sianliha, pekoni, kinkku, härän liha, kalkkuna, kananpoika, makkara, "pepperoni", "hot dog", kokonaisena paistettu liha, vasikan liha, karitsa jne.

25 Mausteet voivat olla keinotekoisia, luonnon uutteita, väke-vöitteitä tai tuoreita tai kuivattuja luonnon aineosia kokonaisessa tai murskatussa muodossa. Tämän keksinnön eräänä etuna on, että mausteilla on hyvin korostunut merkitys.

Emulsio-pysyvyyden lisäksi keksinnön tuotteet ovat 30 edullisesti pysyviä mikrobiologista ja hapettavaa pilaantumista vastaan. Homeen ja hiivan kasvun estämiseksi sisältävät tuotteet edullisesti yhtä tai useampia säilöntäaineita, kuten bentsoehappoa, sorbiinihappoa, fosforihappoa, maitohappoa ja näiden liukoisia suoloja sekä muita saman-35 kaltaisia aineita. Edullisia antimikrobisina aineina ovat kaliumsorbaatti, natriumsorbaatti, kaliumbentsoaatti, nat- 10 67993 riumbentsoaatti ja fosforihappo. Vesipitoisen faasin pH pidetään edullisesti arvossa, joka on pienempi kuin 6,0 ja edullisesti välillä 5,0-5,9, tehokkaan mikrobi-torjunnan ja hyvän maun aikaansaamiseksi pienemmillä 5 tarpeellisilla säilöntäainemäärillä. Lisäpysyvyyteen hapettavaa pilaantumista vastaan korkeammissa lämpötiloissa päästään käyttämällä tavallisia hapettumisen estoaineita, joista tyypillisiä ovat normaali propyyligallaatti, useat tokoferolit, butyloitu hydroksianisoli (BHA), butyloitu 10 hydroksitolueeni (BHT), nor-dihydroguajareettihappo (NDGA), tertiäärinen butyylihydrokinoni (TBHQ) ja sitruunahappo.

Samalla kun keksinnön tuotteet eivät tarvitse proteiineja saadakseen sopivan pysyvyyden, rakenteen tai tunnun suussa, niitä joskus halutaan ravitsemussyistä yhtä hyvin 15 kuin niiden positiivisen myötävaikutuksen takia tuotteen makuun ja fysikaalisiin ominaisuuksiin. Lisäksi proteiini voi parantaa jäätymis/sulamis-pysyvyyttä. Sopivia proteii-niaineita ovat mitkä tahansa niistä, jotka alalla tunnetaan samanlaisia käyttötarkoituksia varten margariinissa ja 20 margariinin korvikkeissa. Näihin voi sisältyä sellaisia, jotka ovat peräisin sekä kasvi- että myös eläinlähteistä. Siten kasviproteiini-eristeitä, kuten sellaisia, jotka ovat peräisin soijasta, maapähkinästä, pellavansiemenestä, lusernista, herneistä jne.; maitoproteiinia sisältävistä 25 aineista, kuten kaseinaateista, rasvattomasta kuivamaidosta, herasta, kaseiinista ja herasta, josta laktoosi on poistettu; sekä muita proteiineja voidaan käyttää halutuissa määrissä. Eräs sopiva proteiini-tyyppi on se, jota kauppa-merkillä Melotein myy Dairyland, Inc. Nämä tuotteet ovat 30 suihkukuivattuja maitoproteiinien, kuten makean meijeriheran ja kaseinaattien seoksia. Tyypillisesti niitä lisätään määrissä 10 %:iin asti laskettuna levitteen kokonaispainosta. Edulliset määrät ovat väliltä 1-8 % tältä pohjalta.

Voidaan myös lisätä haluttuja vitamiineja ja mine-35 raaleja. Edullisia näistä ovat A- ja D-vitamiinit, jotka 67993 normaalisti liittyvät meijerituotteisiin. Jos halutaan, näitä voidaan lisätä määrissä, jotka lähestyvät voissa tai margariinissa olevia määriä.

Haluttaessa voidaan myös käyttää kelatoivaa ainet-5 ta, kuten EDTA, sen suoloja jne. metalli-ionien sitomiseksi, jotka muutoin ovat vahingollisesti vuorovaikutuksessa yhden tai useamman aineosan kanssa.

Kaikki edellä esitetyistä aineosista voidaan muovata keksinnön vähärasvaiseksi, juoksevaksi levitteeksi seulo raamalla kuviossa 1 esitettyä edullista prosessikaaviota, tai valmistamalla muulla tavalla pysyvä öljy-veteen-emul-sio, joka sisältää olennaiset aineosat, levitteen muodostamiseksi, joka on juokseva 4°C:ssa.

Kuvion 1 virtauskaavio esittää rasva- ja vesipitoisen 15 faasin erillisen valmistuksen ennen sekoittamista ja niiden emulgointia. Vesi ja vesiliukoiset aineosat, kuten maito-proteiinikuiva-aine, suola ja säilöntäaineet lisätään sekoi-tusastiaan 10 johtojen 12 ja vastaavasti 14 kautta. Astia voi olla varustettu sopivalla lämmittimellä 16, joka voi 20 olla sähkövastuslämmitin, vesi- tai höyryvaippa jne. Vaihtoehtoisesti vesi johdosta 12 voidaan syöttää kuumana. Tyypillisesti vesi kuumennetaan n. 88°C:n lämpötilaan lisättyjen vesiliukoisten aineiden täydellisen hydrataation varmistamiseksi. Sekoittaminen saadaan aikaan sekoituslaitteel-25 la 17. Kun stabilointiaineet, jotka ovat vesiliukoisia, sekoitetaan veden kanssa käsittelyn tässä vaiheessa, täytyy sekoittamalla aikaansaadun leikkauksen olla riittävän voimakas näiden aineiden normaalin pyrkimyksen voittamiseksi paakkuuntua yhteen ja estää täydellinen hydrataatio ja dis-30 pergoituminen. On kuitenkin edullista esidispergoida stabilointiaineet osaan rasva-faasia ennen kosketuksiin saattamista veden kanssa. Tämä voidaan suorittaa sekoittamalla sekoituslaitteella 18 astiassa 19 ja syöttämällä sitten astiaan 10 johdossa 20.

35 Rasva-faasi valmistetaan erillisessä astiassa 21, joka myös voi olla varustettu sopivalla lämmityslaitteella 12 67993 22 ja sekoituslaitteella 24. Rasvaliukoiset aineet, kuten väriaine, mausteet, vitamiinit ja emulgointiaineet, jos halutaan, lisätään 26:ssa rasvaan, joka lisätään 28:ssa. Hydrofiilinen emulgointiaine lisätään edullisesti vesi-5 faasiin rasva-faasin asemesta. Lämpötilat väliltä n.

43-80°C, edullisesti väliltä n. 54-66°C, pystyvät aikaansaamaan lisäaineiden hyvän liukenevuuden ja sopivan alhaisen viskositeetin.

Rasva-faasi voidaan poistaa sekoitusastiasta 21 10 johdon 30 kautta ja kuljettaa astiaan 35, jossa se sekoitetaan vesi-faasin kanssa, jota syötetään johdon 36 kautta ja se voi olla jäähdytetty suurinpiirtein samaan lämpötilaan kuin rasva-faasi lämmönvaihtimen 38 avulla. Sopiva sekoittaminen aikaansaadaan laitteella 40, joka antaa riit-15 tävän leikkauksen rasvan emu 1 goituulisen aloittamiseksi veteen. Sekoituksen loputtua on muodostunut emulsio, joka tasaisesti dispergoi rasvan pisaroiksi vesipitoisessa faasissa; pisarat eivät kuitenkaan ole rikkoutuneet riittävän pieniksi salliakseen emulsion pysyvyyden.

20 Astiassa 35 valmistettu raaka-emulsio kuljetetaan sitten johdon 42 kautta homogenoijaan 44, jossa lopullinen emulsio muodostetaan.

Homogenointi suoritetaan tyypillisesti paineessa väliltä 100-500 ja edullisesti n. 250 ilmakehää. Mitä 25 tahansa tyypillistä homogenoijaa tai kolloidimyllyä, joka on tehokas näihin tarkoituksiin, voidaan käyttää tässä menetelmässä. Siten Mantcn-Gaulin kaksivaihe-homogenoijaa tai Sherry Burrel kaksivaihe-homogenoijaa voidaan tehokkaasti käyttää.

30 Homogenoijasta 44 homogenoitu emulsio kuljetetaan johdon 46 kautta sopivaan lämmönvaihtimeen 48, jossa se jäähdytetään. Lämmönvaihdin 48 on edullisesti laadultaan sellainen, että se pystyy nopeasti jäähdyttämään emulsion. Sopivia laitteita ovat kaavinseinä-lämmönvaihtimet, kuten 35 ne, joita myydään kauppanimellä Votator. Tyypillisesti lämmönvaihtimen jäähdytysneste pidetään -29°C:n lämpö- 13 67993 tilassa emulsion jäähdyttämiseksi nopeasti lämpötilasta n. 66-71°C lämpötilaan alle n. 21°C, ja edullisesti alle n. 10°C.

Jäähdytetty emulsio kuljetetaan sitten edullises-5 ti lämmönvaihtimelta 48 johdon 50 kautta pakattavaksi.

Tämän keksinnön juoksevat levitteet pakataan edullisesti muovisiin puristuspulloihin, mutta mikä tahansa sopiva pakkaus kelpaa. Nämä tuotteet ovat niin pysyviä, että emulsiot eivät erotu seistyään jopa 24 tuntia tai enemmän 10 huoneen lämpötilassa.

Seuraavat esimerkit esitetään tämän keksinnön edelleen valaisemis- ja selitystarkoituksissa. Ellei toisin ole esitetty, on kaikki osat ja prosentit laskettu painosta .

15 Esimerkki I

Tämä esimerkki kuvaa keksinnön mukaisen voin makuisen juoksevan levitteen valmistusta. Levite on tehty seu-raavista aineista, joita on käytetty luettelossa esitetyt määrät: 20 Aineosa Määrä (paino-osia) maissiöljy19,4000 mono- ja diglyseridit^ 0,5000 polysorbaatti 60^ 0,1000 beeta-karotiini (30-%:inen 25 öljyssä) ja vitamiinit 0,0050 suola 1,6500 voimauste 0,0200 stabilointiaine^ 1,0000 stabilointiaine^ 0,4000 30 vesi 76,6743 kaliumsorbaatti 0,1300 natriumbentsoaatti 0,1000 fosforihappo 0,0150 kalsium-dinatrium EDTA 0,0057 35 --------- (a) SFI * s: 19-23 0 10°C? 11-14 0 21°C; < 3(5 33°C.

14 67993 (b) Durem 114 (c) Durfax 60 (d) Frimulsion Q8 (e) Frimulsion 10 5 Vesipitoinen faasi valmistetaan kuumentamalla vesi 88°C:een ja lisäämällä Frimulsion Q8 ja 10-stabilointi-aineet esidispergoituina annokseen rasva-faasia, sekä muut kuivat aineosat siihen sekoittaen. Sekoittamista jatketaan kunnes stabilointiaineet ovat tasaisesti disper-10 goituneet ja hydratoituneet.

Erillinen rasva-faasi valmistetaan sulattamalla rasva ja emulgointiaineet n. 66°C:n lämpötilassa. Väriaine ja mauste sekoitetaan sitten sulatteen kanssa tasaisen seoksen saamiseksi.

15 Vesipitoiset rasva-faasit sekoitetaan sitten n.

71°C:ssa antamaan emulsio. Emulsio homogenoidaan sitten Gaulin Laboratory Homogenizer Model 15M-laitteessa 250 ilmakehän paineessa.

Emulsio jäähdytetään sitten 10°C:een 10 minuutissa 20 sekoittamalla hitaasti Hobart Model N50-sekoittimella, joka on varustettu vanunkivatkaimella ja jäähdytysvaipalla (vesi/alkoholi-jäähdytysneste n. -29°C:ssa ) varustetulla 4,73 litran sekoitusmaljassa. Jäähdyttämisen jälkeen viskositeetti määritetään ravistamalla 10 sekuntia ja mit-25 taamalla sitten 4°C:ssa käyttäen Brookfield RVT-viskomet-riä, joka on varustettu pyörijällä nro 3 ja jota pyöritetään kierrosnopeudelle 10 r/min. Brookfield-viskositeetxn havaittiin olevan 5850 senttipoisia.

Esimerkki II

30 Tämä esimerkki kuvaa toisen keksinnön mukaisen voin makuisen levitteen valmistusta. Mentelmän yksityiskohdat ovat samat kuin esimerkissä I. Ainoana erona on, että lisätään kiinteätä meijerituotetta ja muiden aineosien osuudet säädetään sen mukaisesti.

35 Levite tehdään seuraavista aineista, joita käyte tään luettelossa esitetyt määrät: 15 67993

Aineosa Määrä (paino-osia) ..._ . (a) maxssxoljy 18,5000 mono- ja diglyseridit^ 0,5000 (c) polysorbaatti 60 0,1000 5 beeta-karotiini {30-%:inen öljyssä) .. .. .s 0,0050 ja vxtamxxnxt ' suola 1,6500 voimauste 0,0200 stabilointiaine^ 1,0000 (e) 10 stabilointiaine 0,4000 vesi 74,0743 kaliumsorbaatti 0,1300 natriumbentsoaatti 0,1000 fosforihappo 0,0150 15 kalsium-dinatrium EDTA 0,0057 (f) kiinteä meijerituote 3,5000 (a), (b), (c), (d), ja (e): ks. esimerkki I.

(f) Melotein MP-14P Dairyland, Inc.

20 ------- Jäähdytetyn emulsion Brookfield-viskositeetti on 9600 senttipoisia 4°C:ssa 10 minuutin ravistelun ja mittaamisen jälkeen kuten esimerkissä I.

Esimerkki III

25 Tämä esimerkki kuvaa erään muun voin makuisen kek sinnön mukaisen levitteen valmistusta, joka kuitenkin tällä kerralla sisältää n. 30 % rasvaa, ja käyttäen poly-sorbaattia 65 hydrofiilisenä emulgointiaineena. Menettelytapa on sama kuin esimerkissä I. Levite tehdään seuraa-30 vista aineista, joita käytetään seuraavassa luetteloidut määrät: ie 67993

Aineosa Määrä (paino-osia) maissiöljyt 29,4000 mono- ja diglyseriditt 0,5000 polysorbaatti 65t 1,QQQ0 5 beeta-karotiini (3Q-%:nen öljyssä) ja vitamiinit 0,0050 suola 1,6500 voimauste 0,0200 stabilointiainet 1,0000 (e) 10 stabilointiaine 0,4000 vesi 65,7743 kaliumsorbaatti 0,1300 natriumbentsoaatti 0,1000 fosforihappo 0,0150 15 kalsium-dinatrium EDTA 0,0057

(a), (b) , (d) ja (e): ks. esimerkki I

(g) Durfax 65 20 Jäähdytetyn emulsion Brookfield-viskositeetti on 8700 senttipoisia 4°C:ssa 10 sekunnin ravistamisen ja mittaamisen jälkeen kuten esimerkissä I.

Esimerkki IV

Tämä esimerkki kuvaa vielä erään voin makuisen kek-25 sinnön mukaisen levitteen valmistusta käyttäen jälleen esimerkin I menettelytapaa mutta käyttäen tällä kertaa ainoastaan n. 5 % rasvaa. Levite tehdään seuraavista aineista, joita käytetään seuraavassa luetelluissa määrissä: 17 67993

Aineosa Määrä (paino-osia) maissiöljyt 4,4000 mono- ja diglyseriditt 0,5000 polysorbaatti 60^ 0,1000 5 beeta-karotiini (30-%:nen öljyssä) ja vitamiinit 0,0050 suola 1,6500 voi-mauste 0,0200 stabilointiaine^^ 1,0000 10 stabilointiainet 0,4000 vesi 91,6743 kaliumsorbaatti 0,1300 natriumbentsoaatti 0,1000 fosforihappo 0,0150 15 kalsium-dinatrium EDTA 0,0057

(a), (b), (c), (d) ja (e): ks. esimerkki I

Jäähdytetyn emulsion Brookfield-viskositeetti on 20 4050 senttipoisia 4°C:ssa 10 sekunnin ravistamisen ja mittaamisen jälkeen kuten esimerkissä I.

Esimerkki V

Tämä esimerkki kuvaa edelleen erään voin makuisen keksinnön mukaisen levitteen valmistusta, mutta käyttäen 25 tällä kertaa erilaista emulgointijärjestelmää. Lukuunottamatta yhdistelmän muutosta on menetelmä sama kuin esimerkissä I. Levite tehdään seuraavista aineista, joita käytetään luetelluissa määrissä: ie 67993

Aineosa Määrä (paino-osia) (a\ maissiöljy ' 19,1000 · rasvahapon glyseryyli-laktoesterit, lipofiilinen emulgointiaine (h) 0,5000 5 oktaglyseroli-mono-oleaatti, hydro- fiilinen emulgointiaine (HLB = 13,0) 0,4000 beeta-karotiini (30-%:nen öljyssä) ja vitamiinit 0,0050 suola 1,6500 voi-mauste 0,0200 10 stabilointiaine^ 1,0000 stabilointiaine^ 0,4000 vesi 76,6743 kaliumsorbaatti 0,1300 natriumbentsoaatti 0,1000 15 fosforihappo 0,0150 kalsium-dinatrium EDTA 0,0057

(a), (d), ja (e): ks. esimerkki I

(h) Durlac 100 WK 20 ----------

Emulsion Brookfield-viskositeetti on 7000 yksikköä 4°C:ssa 10 sekunnin ravistelun ja mittaamisen jälkeen kuten esimerkissä I.

Esimerkki VI

25 Tämä esimerkki kuvaa erään voin makuisen tämän keksinnön mukaisen juoksevan levitteen valmistusta. Menetelmän yksityiskohdat ovat samat kuin esimerkissä I. Ainoana erona on, että maissiöljyn asemesta käytetään soija-öljyä.

30 Levite tehdään seuraavista aineista, joita käyte tään luetelluissa määrissä: 19 67993

Aineosa Määrä (paino-osia) soijaöljy 19,4000 mono- ja diglyseridit^ 0,5000 (c) polysorbaatti 60 ' 0,1000 5 beeta-karotiini (30-%:nen öljyssä) ja vitamiinit 0,0050 suola 1,6500 voi-mauste 0,0200 stabilointiaine^ 1,0000 10 stabilointiaine^ 0,4000 vesi 76,6743 kaliumsorbaatti 0,1300 natriumbentsoaatti 0,1000 15 fosforihappo 0,0150 kalsium-dinatrium EDTA 0,0057 (b), (c), (d) ja (e): ks. esimerkki I.

Claims

20 „ „ 67993

1. Menetelmä vähärasvaisen juoksevan levitteen, kuten voin makuisen levitteen valmistamiseksi, tunnettu 5 siitä, että valmistetaan öljy-veteen-emulsio sekoittamalla dispergoitu faasi, joka sisältää 5-40 % laskettuna emulsion painosta, rasvaa, jonka SFI-profiili (kiinteä - rasva-indeksin profiili) on seuraavissa rajoissa: 10°C - 0-35 % 10 21°C - 0-25 % 33°C - < 8 % jatkuvan vesifaasin kanssa, joka sisältää stabilointiaineen ja emulgointijärjestelmän, joka käsittää lipofiili-sen emulgointiaineen ja hydrofiilisen emulgointiaineen 15 yhdistelmän, jolloin emulgointijärjestelmää on läsnä 0,1-4,0 % laskettuna levitteen kokonaispainosta, ja sekä lipofiilistä että hydrofiilistä emulgointiainetta on kumpaakin läsnä ainakin 0,025 % laskettuna levitteen kokonaispainosta ja emulgointiaineiden ja stabilointiaineen suh-20 teelliset määrät ja kokonaismäärät pystyvät aikaansaamaan stabiilin emulsion ja tuotteen, joka on juokseva noin 4°C:ssa; ja homogenoidaan emulsio lämpötilassa 43-88°C, jolloin saadaan stabiili tuote, joka on juokseva noin 4°C:ssa.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tun nettu siitä, että rasva muodostaa 10-30 % levitteen kokonaispainosta.

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että rasva on kasvisöljyä.

4. Jonkin patenttivaatimuksista 1-3 mukainen mene telmä, tunnettu siitä, että lipofiilinen emulgointi-aine ja muut rasvaliukoiset komponentit sekoitetaan rasvan kanssa lämpötilassa, joka pystyy antamaan tasaisen seoksen, ennen emulsion valmistamista.

5. Jonkin patenttivaatimuksista 1-4 mukainen mene telmä, tunnettu siitä, että emulsio jäähdytetään nopeasti lämpötilaan alle 21°C homogenoinnin jälkeen. 67993 Patentkrav v ι ?? o