NL2029748B1 - Liquid starter culture of chinese steamed buns and production process thereof - Google Patents

Claims (4)

1. Conclusies l. Vloeibare startcultuur voor Chinese gestoomde broodjes, die bereid is uit de volgende grondstoffen in gewichtsdelen: 15 — 25 delen bloem, 62 — 78 delen gezuiverd water, 2 delen sucrose en 5 — 10 delen zymofiet, waarbij het zymofiet een traditionele desem is.
2. 2. Productiewerkwijze van de vloeibare startcultuur voor Chinese gestoomde broodjes volgens conclusie 1, dat de volgende stappen omvat: 1) sterilisatie: het gelijkmatig mengen van 15 — 25 delen van de bloem, 62 — 78 delen van het gezuiverde water en 2 delen van de sucrose, het steriliseren op 121 °C gedurende 30 min, het afkoelen tot kamertemperatuur en het in een fermentor plaatsen om een medium te verkrijgen; 2) inoculatie en fermentatie: het toevoegen van 5 — 10 delen van de traditionele desem aan het medium dat in de fermentor bereid is in stap 1), en het fermenteren gedurende 11 — 22 uur om een vloeibare startcultuur voor Chinese gestoomde broodjes te verkrijgen; waarbij in de fermentor een temperatuur ingesteld wordt om 25 — 30 °C te zijn, een pH-waarde ingesteld wordt om 4,2 — 5,0 te zijn, en een opgeloste zuurstof ingesteld wordt om 60 — 100% te zijn; en 3) het deelverpakken voor later gebruik: het deelverpakken van de bereide vloeibare startcultuur voor Chinese gestoomde broodjes en het opslaan voor later gebruik bij 4 °C.
3. 3. Productiewerkwijze van de vloeibare startcultuur voor Chinese gestoomde broodjes volgens conclusie 2, waarbij de vloeibare startcultuur voor Chinese gestoomde broodjes een voornaamste microflora omvat die bakkersgist, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus plantarum en Lactobacillus brevis omvat.
4. 4. Vloeibare startcultuur voor Chinese gestoomde broodjes volgens conclusie 1, met een prebioticagehalte van 1,8 — 2.4 g/L.