NL1005548C1 - Bereidingswijze en samenstelling van een alcoholische combinatiedrank. - Google Patents

Description

-1-

Titel: Bereidingswijze en samenstelling van een alcoholische combinatiedrank.

De uitvinding heeft betrekking op een bereidingswijze en samenstelling van een combinatiedrank, bestaande 5 uit een mengsel van alcoholisch drank, zoals bier, en een extractdrank, zoals een thee-extract.

De bereidingswijze en de samenstelling kan bij industriële verwerking plaatsvinden, maar ook direkt voorafgaand aan het drinken van het mengsel, waarbij de 10 dranktemperatuur beneden de 12 graden Celsius dient te liggen wil de volle karakteristieke smaak optimaal zijn.

De uitvinding is meer dan een aromatische verbetering van een alcoholische drank.

15 Het maakt de karakteristieke dronk voller en verfrissender, zodat vooral in warmere landstreken en tijdens warme periodes in het jaar het te verwachte verbruik groot is.

De traditionele bierbereiding, welke is gebaseerd op 20 gisting van een oplossing van gerst-of tarwemout (gekiemde gerst of tarwe), al kokend gearomatiseerd met hop en na afkoeling- met koolzuur (C02) verzadigd-,gerijpt, gefiltreerd, gedecanteerd en ,al dan niet gepasteuriseerd, gebotteld.

25 Ook bieren bereid op basis van bijvoorbeeld rijst (sake genaamd) of van rogge (quass of kvass genaamd) of van gierst (millet genaamd) of van inheemse graszaden (afrikaanse bieren) vallen onder de bieren voor wat betreft de toepasbaarheid van de onderhavige uitvinding. 30 Het mechanisme van de bierbereiding is gebaseerd op fermentatie, al dan niet vermengd met suikers.

10055 O

-2- -2-

Het mechanisme van de biergisting wordt beïnvloed door geselecteerde gistsoorten en de tijdsduur van het gistings- en (koud)rijpingsproces, waardoor het alcoholpercentage en de specifieke karakterbepalende 5 smaak ontstaan, uiteraard mede door toevoegingen van ingrediënten, zoals al dan niet gebrande suikers e.d.

Het mechanisme van het zogenaamde kraagschuimen bij bieren zonder depot wordt beïnvloed door de overmatige toevoeging van C02 bij het rijpingsproces. Bij bieren met 10 depot wordt dit bepaald door de gistcellen.

Ingrediënten voor de eventuele bittere smaak, stijlen en kleur kunnen eveneens tijdens het gehele produktieproces toegevoegd worden.

Flessenbier wordt aan een pasteurisatie 15 onderworpen om er steriliteit en lange houdbaarheid aan te verlenen. Het fustenbier, dat in aluminium of roest vaste vasten opgeslagen wordt, wordt in het algemeen niet gepasteuriseerd.

Tijdens de "koude" opslag vindt verdere rijping plaats, 20 waardoor het alcoholpercentage nog enigszins oploopt.

De alcoholpercentages variëren van 0,5% tot zelfs 17 % in Japan (de zogenaamde "rice wine).

Extracten zijn produkten, die worden verkregen uit planten, bijvoorbeeld uit de stelen, de bladeren, de 25 wortels of de vruchten van de planten.

De extracten kunnen min of meer geconcentreerd zijn, vloeibaar, halfvast of vast.

De geconcentreerde extracten worden bereid door met speciale machines te persen, te verpoederen, al dan niet 30 te fermenteren, te koken of te branden e.d., afhankelijk van het type thee-extract t.w. zwarte (intens gefermenteerd), groene (ongefermenteerd) of groen-bruin (semigefermenteerd) .

-3- 1005548 -3-

Aan het geconcentreerde extract worden later toegevoegd: water suikers en diverse zuren, zoals ascobinezuur en citroenzuur alsmede voedingszuren (E330) en/of zuurteregelaars (E331) en aroma's.

5 Een praktisch voorbeeld hiervan is ice-tea, wat bestaat uit een koolzuurvrij thee-extract met toegevoegde ,eerdergenoemde ingrediënten en eventueel ijsklontjes voor de verfrissende en de verkoelende smaak.

Ice-tea behoort tot de alcoholvrije dranken, welke 10 koel in een goed afgesloten fles of pak een relatief lange periode houdbaar is.

Het drinkadvies is:"ijskoud het lekkerste"

De onderhavige uitvinding wordt hieronder kort beschreven allereerst met betrekking tot de industriële verwerking 15 (gemengde drank) en vervolgens bij de servering als te mengen drank ( mengdrank of mix-drank ).

Bij de industriële verwerking wordt uitgegaan van de normale bereidingswijze van bier, waarbij na de koud-filtrering van de met koolzuur (C02) verzadigde 20 substantie een hoeveelheid extractvloeistof, zoals commercieel reeds verkrijgbaar, wordt toegevoegd in de volumeverhouding van ongeveer 1:3 of minder dan 3, waarna fustppslag plaatsvindt.

Bij de fustopslag vindt geen pasteurisatie plaats, 25 terwijl bij opslag in flessen er meestal wel pasteurisatie noodzakelijk is.

Derhalve vindt bij flessenopslag pas de menging van bier en extract plaats nadat het bier gepasteuriseerd is.

Door de mengverhouding van ongeveer 1:3 of minder dan 3 30 ,zal het alcoholpercentage kunnen dalen, doch door de karakteristieke volle frisse smaak van de drank is dit niet merkbaar.

1005548 -4- -4-

Vooral door de frisheid van drinken dient de drank zich vooral in warmere streken aan.

In de bekende wijnstreken zal deze mengdrank zelfs de meeste tafelwijnsoorten verdringen.

5 Door de mengverhouding van 1:3 of minder zal de zogenaam de "kraagvorming" enigszins afnemen, doch dit doet geen inbreuk op de gretigheid van de drankllefhebber.

Aan de eventuele donkere kleur van de mengdrank is af te zien of de concentratie en derhalve de smaak naar wens 10 is.

-5- 1005548

Claims (4)

1. Bereidingswijze en samenstelling van een alcoholische combinatiedrank, met het kenmerk, dat het bestaat uit een mengsel van alcoholisch drank, zoals 5 bier, en een extractdrank, zoals een thee-extract.

2. De bereidingswijze en de samenstelling volgens conclusie 1 met het kenmerk, dat deze zowel bij industriële verwerking kan plaatsvinden, als ook direkt voorafgaand aan het drinken van het mengsel.

3. De bereidingswijze en de samenstelling volgens conclusies 1 en 2 met het kenmerk, dat de mengverhouding van de basisdrank bier en de thee respectievelijk ongeveer 1:3 of minder dan 3 bedraagt.

4. De bereidingswijze en de samenstelling volgens 15 conclusies 1, 2 en 3 met het kenmerk, dat de serveer- en de drinktemperatuur beneden de twaalf graden Celsius is, wil de karakteristieke smaak vol en verfrissend zijn. 1005548