MXPA01000340A - Proceso para producir embutidos frescos - Google Patents

Abstract

La invención se refiere a un freno de puerta de vehículo motor el cual tiene un tope de apertura y el cual se encuentra integrado en una bisagra. La bisagra se comprende de dos mitades de bisagras las cuales se interconectan de manera articulada por medio de un pasador de bisagra (·). Dichas mitades de bisagra pueden embragar alternadamente con una de ambas partes de ensamble de puerta, la puerta o el pilar de puerta. El pasador de. bisagra se conecta a la primera mitad de bisagra (1) de manera rotatoriamente fija y se acomoda en el ojo de la bisagra (23) de la primera mitad de bisagra de manera rotatoria. Además, el freno de puerta comprende al menos una parte de embrague (8) la cual se soporta contra una de las mitades de bisagra, y tiene al menos una parte de frenado o detención. Dicha parte de frenado o detención se asigna la parte de embrague y se soporta contra la otra mitad de bisagra. La meta de la invención es producir un frenado de puerta que tenga un número reducido de partes individuales y obtener una construcción lo más pequeña posible en la cual la aplicación de las fuerzas de f reno elevadas aumenten de manera creciente sobre elángulo de apertura de la puerta. Para este fin, el freno de puerta se encuentra comprendido colectivamente de al menos una parte de embrague (8) y de al menos una superficie de frenado (10, 11). Dicha parte de embrague se alinea radialmente en relación al eje de la bisagra (3), se conecta a una de las mitades de bisagra de manera rotatoriamente fija, y puede deformarse de manera resilientemente elástica en un plano el cual se encuentra paralelo al eje de la bisagra (3). Dicha superficie de frenado se configura sobre el pasador de bisagra y se encuentra limitada por un tope (9). La al menos una superficie de frenado (10, 11) la cual se configura sobre el pasador de bisagra (3) y la cual interactúa con la parte de embrague desarrolla una cuesta hacia arriba en dirección del eje de la bisagra.

Description

PROCESO PARA PRODUCIR EMBUTIDOS FRESCOS ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a la preparación de alimentos recubiertos con colágeno, especialmente embutidos frescos. Existen dos métodos para producir embutidps. El primero es tomar una envoltura natural o artificial para embutidos y rellenarla con carne para embutidos. En tiempo más recientes se ha vuelto conocido el co-extruir una tira de material para embutidos que tiene un núcleo interno de emulsión de carne que tiene un material de superficie exterior que puede coagularse para envolver la tira. El material de la superficie exterior puede consistir de un gel con una proteína de colágeno. Los desarrollos más recientes en la tecnología de la co-extrusión ha hecho posible el producir embutidos frescos aceptables en el mercado al intensificar el proceso de coagulación antes de ligarlo con la tira de embutido coextruida. La coagulación se refiere a la etapa de endjurecer la envoltura. Esto principalmente se logra de dos maneras; primero al retirar el agua de recubrimiento de gel de colágeno en el embutido; y en segundo lugar al reticular las fibras de colágeno en el gel para formar una red estable. La reticulación frecuentemente se facilita al agregar agentes reticulantes al gel tales como humos líquidos.

Sin embargo, estos métodos no se han dedicado lo suficiente al problema del rompimiento por explosión o desgarramiento de la envoltura durante el cocimiento de los i fc embutidos. Similar a las envolturas de colágeno prefabricadas, las envolturas co-extendidas tienen la tendencia a desgarrarse durante el cocimiento. E^to es especialmente un problema cuando se usa una formuiac'ión de carne en la cual la carne no se adhiere a la envoltura. Hablando generalmente, este es el caso para las formulaciones de carne que tienen un contenido de carne magra menor ai de la grasa, agua y otros ingredientes. Por ejemplo, los embutidos para desayuno británicos caracterizados por el ingrediente de migas de pan duro o galletas, generalmente tienen una baja adherencia a la carne. Cuando durante el cocimiento se aplica calor a los embutidos de manera uniforme y lenta, la tendencia a reventarse es baja. Métodos tales como el asado, el método más popular para cocinar los embutidos para desayuno británicos, da un alto nivel de embutidos rotos porque generalmente se aplica intenso calor al embutido sóloi desde una dirección. Bajos niveles de desgarre de los embutidos frescos especialmente para el mercado de los embutidos de desayuno británicos, es una marca de calidad.

Por lo tanto un objeto principal de la presente invención, es el de proporcionar un método para producir embutidos frescos con una envoltura comestible en los | cuales no se presenten los problemas y desventajas previos de los métodos conocidos. Es otro objeto de la presente invención el proporcionar un método nuevo para reducir el desgarre indeseado de las envolturas durante el cocimiento del producto embutido co-extruido fresco. Es todavía otro objeto de ia presente invención, ei proporcionar un nuevo método para reducir los desgarres indeseados de ia envoltura durante el cocimiento de los embutidos para desayuno británico. Es todavía otro método de ia presente invención, el proporcionar un nuevo método de aplicación de un líquido a la envoltura de los embutidos frescos para prevenir el desgarramiento de la envoltura durante el cocimiento. Un objeto adicional de ia presente invención es el de crear por medio de co-extrusión, una capa substancialmente uniforme de un gel que contenga colágeno alrededor de una tira alargada de alimento y tratar la envoltura con un líquido para prevenir la deshidratacion de la envoltura durante el cocimiento. Esos y otros objetos se volverán claros a partir de la siguiente descripción de la presente invención.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN Co-extruir una tira de material comestible para crear una capa substancialmente uniforme de un material que forme una envoltura comestible al rededor de una tira • 5 interior de material alimenticio; coagular el material que forma la envoltura para formar una envoltura al rededor de la tira de material alimenticio; ligar la tira en porciones individuales y tratar ese material que forma la envoltura con un agente antideshidratacion ("ada") antes del enlace. 10 DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA MODALIDAD PREFERIDA • La presente invención provee un proceso para coagular un gel que contiene colágeno co-extruido que rodea alimentos comestibles frescos, esto es embutidos. Los métodos de construcción se usan frecuentemente para la co- 15 extrusión de embutidos o materiales similares a los embutidos. Aunque el proceso actual se refiere particularmente a la fabricación de embutidos, también puede usarse para la producción de otros alimentos recubiertos de colágeno, tales como productos de pescado o carne que contengan vegetales o queso o ambos. El término "embutido" de la manera que se usa aquí se refiere a cualquier tipo de producto alimenticio emulsificado que tiene la forma de eslabones de embutidos frescos o similares. La invención no está limitada a los alimentos recubiertos de colágeno, sino que también puede ser aplicada a la co-extrusión de alimentos con un diferente tipo de recubrimienro tal como geles a base de caseína, soya, trigo, celulosa, alginato, quitosano o almidón. La invención es particularmente útil cuando se usan métodos de coagulación intensificados para los embutidos frescos co-extruidos, lo que da como resultado que una envoltura fuerte rodee al producto fresco, con características tales como un comportamiento durante la mordida, sensación en la boca y cocimiento muy similar a las envolturas de colágeno prefabricadas regulares. Esos tipos de embutidos frescos, tienen la tendencia a mostrar desgarramientos en la envoltura durante el cocimiento, especialmente durante el asado en parrilla. Los embutidos para desayuno británicos caracterizados por el ingrediente de migas de pan duro o galletas, especialmente tienen la tendencia a desgarrarse debido a la generalmente baja adherencia de la envoltura a la carne. Los métodos de coagulación existentes, incluyen en uso de tratamiento prolongado en salmuera durante más de diez segundos y el uso de sales altamente solubles con la disociación de más de 0.8 moles por litro de agua a 20° Celsius. Esos tratamientos con salmuera se usan frecuentemente en combinación con un gel que contenga colágeno con un contenido de materia seca de entre un 3 y 25%, y/o en combinación con un dispositivo de co-extrusión del tipo de disco, y/o un gel de colágeno que .^ MMMaMMÍMMMÉM. tenga un ácido inorgánico, y/o un método de enlace en el cual se aplique estiramiento en la cuerda de embutido co-extruido a medida que se va introduciendo en el dispositivo de enlace. Tratamiento de radiación infrarrojo o ultravioleta de la cuerda de embutido como parte del proceso de coagulación, también se aplica ventajosamente. Las intensivas pruebas en los embutidos de desayuno británicos, muestran que cuando un lubricante se aplica a la envoltura para prevenir la deshidratación de la envoltura durante el cocimiento, el desgarre se reduce dramáticamente. La deshidratación repentina de la estructura de colágeno en la envoltura a través de la acumulación del calor, especialmente cuando el calor no se aplica a la envoltura de manera uniforme (tal como se asa en parrilla) conduce al desgarre de la envoltura. Un lubricante bien seleccionado y aplicado puede elevar este problema. Esos lubricantes adecuados se seleccionan preferentemente del grupo de las grasas comestibles, los aceites comestibles y los alcoholes polihídricos comestibles. El lubricante puede aplicarse a la estructura de colágeno de la envoltura de muchas maneras diferentes. Aunque el lubricante puede ser incorporado en el gel de colágeno en la etapa de fabricación del gel, tal como se describe en la publicación WO-A-93/12660, este método tiene varias desventajas. Los lubricantes pueden influir sobre la estabilidad del gel de colágeno dando vidas de anaquel más cortas al gel. También el nivel de lubricantes, especialmente cuando se aplica en combinación con otros aditivos funcionales, tales como agentes reticulantes, colorantes y saborisantes no puede ajustarse ¡a los requisitos específicos del producto embutido para lograr un resultado óptimo. Por lo tanto se prefiere aplicar el lubricante justo antes o después de ia co-extrusión del gel de colágeno. Antes de la co-extrusión el mejor método para aplicar el lubricante que encontramos es por medio de inyección de lubricante en el flujo de gel que va hacia el co-extrusor. Frecuentemente se aplica de manera ventajosa el mezclado en línea para lograr una distribución homogér.ea del lubricante a través dei gel. El lubricante también puede aplicarse justo después dei punto de extrusión al estar presente en el bajo de salmuera. Un baño o regadera separado después del baño de la salmuera también puede emplearse. Un primer requisito del lubricante es que debe adherirse de manera suficiente a la estructura de colágeno de ia envoltura. Especialmente cuando se aplica en el gel antes de la extrusión. El lubricante debe poderse mezclar con el gel de colágeno acuoso. Por lo tanto, los aceiites y las grasas generalmente sólo pueden aplicarse despuési de la co-extrusión y coagulación en el baño de salmuera en' forma de una inmersión o un rocío. Los lubricantes solubles o dispersables en agua, aunque pueden aplicarse en el gel antes de la extrusión, no deben disolverse en cantidades excesivas durante el tratamiento de salmuera. Hasta que ei 60% del agua en la envoltura se retira por medio de osmosis durante el tratamiento con salmuera, un lubricante por lo tanto debe tener buena adherencia a las fibras de colágeno en la envoltura para prevenir pérdidas excesivas en el baño de salmuera. La glicerina es un lubricante efectivo para ser aplicado por medio de inyección justo antes de la coextrusión. Especialmente cuando la glicerina se inyecta simultáneamente con el agente reticulante, tal como humo líquido, se puede crear una mezcla que de el nivel correcto de resistencia y lubricación requeridos a la envoltura. Más específicamente las características sobresalientes de esta invención, incluyen lo siguiente: el material formador de la envoltura se trata con un agente anti-deshidratación ("ada") antes o después ide las i etapas de enlace. ' El ada, se selecciona del grupo consistente de aceites comestibles, grasas comestibles y/o alcoholes polihídricos. El punto de combustión de los aceites comest,ibles, las grasas comestibles y/o los alcoholes polihídricos se encuentra por encima de 70° Celsius.

El ada, contiene glicerina. El material formador de la envoltura, contiene colágeno. El material formador de la envoltura, tiene un contenido de materia seca de entre 3 - 25% en peso. El material formador de la envoltura, incluye el uso de un agente reticulante puesto en contacto con material formador de envoltura. El ada, se incorpora en el material formador de envoltura antes de la co-extrusión. El ada se co-extruye simultáneamente con el material formador de envoltura alrededor de una tira interna de material comestible. El ada forma una capa entre la tira interna del material comestible y la capa exterior del material formador de la envoltura. El material ada, se incorpora en una solución que contiene sal. El ada se aplica al hacer pasar la tira de embutido a través de un baño que contenga al ada. El ada se aplica al rociar ia tira de embutido con el fluido ada. El exceso de fluido ada se retira de la superficie del embutido después de que se ha creado la superficie del embutido.

Por lo tanto se observa que esta invención logrará cuando menos todos- sus objetivos mencionados. ^^^aM-¡a^iUugHM^^tílllg^f^^^^tfa^flMa

Claims (14)

1. REIVINDICACIONES 1. Un proceso para producir un producto embutido fresco, caracterizado porque consiste en co-extruir una tira de material comestible para crear una capa substancialmente uniforme de un material formador de envoltura comestible alrededor de una tira interior de material comestible; coagular ese material formador de envoltura para formar una envoltura alrededor de la tira del material comestible; ligar esa tira en porciones individuales; y lubricar el material formador de envoltura con un agente i anti-deshidratación ("ada") fluido justo antes, durante o después de la co-extrusión.
2. 2. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el material alimenticio contiene carne fresca.
3. 3. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el embutido fresco es un embutido del Reino Unido.
4. 4. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 3, caracterizado porque el embutido para desayuno del Reino Unido contiene migajas de galletas.
5. 5. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el ada se selecciona del grupo formado por aceites comestibles, grasas comestibles y/o alcoholes polihídricos.
6. 6. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 5, caracterizado porque el punto de combustión de los aceites comestibles, grasas comestibles y/o alcoholes polihídricos se encuentra por encima de los 70° Celsius.
7. 7. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el material que forma una envoltura tiene un contenido de materia seca de 3 a 25% en peso.
8. 8. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la coagulación del material que forma la envoltura, incluye el uso de un material reticulante puesto en contacto con el material formaldor de envoltura .
9. 9. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el ada se co-extruye simultáneamente con el material formador de envoltura alrededor de una tira interna de material comestible.
10. 10. Un proceso de acuerdo con la reivindicación Y caracterizado porque el ada forma una capa entre la tira interior de material comestible y la capa exterior del material formador de envoltura.
11. 11. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 10, caracterizado porque el ada se incorpora en una solución que contiene sal.
12. 12. Un procedo de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el ada se aplica al hacer pasar la tira de embutido a través de un baño que contiene el ada.
13. 13. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el ada se aplica rociando la tira de embutido con el ada fluido.
14. 14. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el exceso de ada fluido se retira de la superficie del embutido.