MXPA00010486A - Metodo para producir sopa o salsa instantaneas secas - Google Patents
Metodo para producir sopa o salsa instantaneas secasInfo
- Publication number
- MXPA00010486A MXPA00010486A MXPA/A/2000/010486A MXPA00010486A MXPA00010486A MX PA00010486 A MXPA00010486 A MX PA00010486A MX PA00010486 A MXPA00010486 A MX PA00010486A MX PA00010486 A MXPA00010486 A MX PA00010486A
- Authority
- MX
- Mexico
- Prior art keywords
- sulfur
- soup
- containing compound
- sauce
- mushrooms
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 74
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 70
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 claims abstract description 70
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 claims abstract description 70
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 49
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 95
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 26
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 20
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 16
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 15
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 14
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 12
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 10
- 230000004634 feeding behavior Effects 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical group 0.000 claims description 10
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 9
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims description 8
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 claims description 7
- 240000006773 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 7
- -1 carboxymethylamino group Chemical group 0.000 claims description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000003982 Ocimum basilicum Species 0.000 claims description 6
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 235000008553 Allium fistulosum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000889 Allium fistulosum Species 0.000 claims description 5
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000003312 Cymbopogon flexuosus Species 0.000 claims description 5
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 5
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000007329 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 5
- 235000021271 drinking Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 125000004435 hydrogen atoms Chemical group [H]* 0.000 claims description 5
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 4
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims description 4
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 4
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 4
- 235000004310 Cinnamomum zeylanicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims description 4
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 4
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 4
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 4
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 claims description 4
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002686 Solanum melongena Species 0.000 claims description 4
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000005147 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 4
- 235000009932 Zanthoxylum simulans Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007736 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001264 anethum graveolens Substances 0.000 claims description 4
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 4
- 125000004181 carboxyalkyl group Chemical group 0.000 claims description 4
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005824 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 4
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 claims description 3
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 claims description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 1
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N Glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 abstract description 45
- 229960003180 Glutathione Drugs 0.000 abstract description 45
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 abstract description 3
- 230000035943 smell Effects 0.000 abstract description 3
- 230000002459 sustained Effects 0.000 abstract 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 60
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 55
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 50
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 50
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 31
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 20
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 16
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 16
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 230000001953 sensory Effects 0.000 description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 12
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 11
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 11
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 10
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 9
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 9
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 8
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 8
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 7
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 6
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 6
- 229940041514 Candida albicans extract Drugs 0.000 description 5
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 5
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 5
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 5
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 5
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 5
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 5
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 description 4
- 235000021201 onion's soup Nutrition 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 4
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 4
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 4
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 4
- PABVKUJVLNMOJP-UHFFFAOYSA-N 4-amino-5-[(1-carboxy-2-sulfanylethyl)amino]-5-oxopentanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC(N)C(=O)NC(CS)C(O)=O PABVKUJVLNMOJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 3
- 240000007440 Agaricus campestris Species 0.000 description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 241000209149 Zea Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 229940029982 GARLIC POWDER Drugs 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminum Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000004432 carbon atoms Chemical group C* 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000020706 garlic extract Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 2
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001498 Asparagus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005956 Cosmos caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004051 Cosmos caudatus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000006000 Garlic extract Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K Trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 description 1
- 230000006399 behavior Effects 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000000054 fungal extract Substances 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019668 heartiness Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged Effects 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011778 trisodium citrate Substances 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Un proceso novedoso para producir sopas y salsas instantáneas secas en donde se agrega un compuesto que contiene azufre especifico, tal como glutationa a una composición de guarnición de alimentos en cualquier etapa durante la producción de sopas, salsas instantáneas secas que contienen vegetales, hongos, especias etc. Este proceso es posible para dar sopas y salsas instantáneas secas en donde los olores inherentes de los vegetales, hongos, especias, etc. Pueden ser incrementados y sostenidos establemente por bastante tiempo.
Description
MÉTODO PARA PRODUCIR SOPA O SALSA INSTANTÁNEAS SECAS DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona a un método novedoso para producir una sopa, salsa instantáneas secas o similares en los cuales por lo menos un compuesto seleccionado de los compuestos que contienen azufre representados por las siguientes fórmulas generales (1) y (2) : O
R-S-CH2CHCOR' NHCOCH2CH2CHCOOH I
NH2 (2)
se agrega a los mismos por lo que las propiedades de sabor (inherentes) a los vegetales, hongos, especias y/o similares contenidos en la sopa, salsa o similares pueden ser fortificados (mejorados) y mantenidos por tiempo prolongado (durante largo tiempo) , y a una composición alimenticia y similares obtenidos por este método. Los compuestos que contienen azufre pueden 'también estar en la forma de una sal. En las fórmulas anteriores, R denota un átomo de hidrógeno, un grupo hidrocarburo alifático saturado o insaturado con 1 a 3 átomos de carbono o un grupo carboxialquilo, R' denota un grupo hidróxilo o un grupo carboximetilamino, y R" denota un átomo de hidrógeno o un grupo ?-glutamilo, respectivamente. Recientemente, la demanda para sopa instantánea seca persiste por la razón de su simplicidad de uso. En particular, debido a un auge para alimentos saludables, hay preferencia general a sopa saludable que contenga vegetales y hongos en grandes cantidades. Por otra parte, debido a la preferencia general a alimentos étnicos, hay también una preferencia general a sopa de especias. La sopa instantánea seca es excelente en conservación ya que es un alimento seco y frecuentemente tiene su periodo de tiempo de sabor efectivo fijado en un tiempo mayor. Sin embargo, los componentes de partida contenidos en la sopa en polvo, especialmente vegetales, hongos y especias son deteriorados rápidamente en sabor en el secado o durante el almacenamiento, de esta forma presenta el problema del valor comercial deteriorado de la sopa instantánea seca durante su almacenamiento. Para prevenir el deterioro de la propiedad del sabor a especias, se propone en la Publicación Kokai de Patente Japonesa JP-A-9-75042 un método para preparar una salsa de sazonamiento en la cual se calienta previamente un material de partida bajo eliminación de gas y sellado hermético para evitar deterioro de las especias ascribables para esterilización de calentamiento durante el proceso de producción. Sin embargo, el procesamiento con calentamiento frecuentemente no es proporcionado en el método de producción para la sopa en polvo. Si se proporciona tal procesamiento, el método propuesto en la publicación mencionada anteriormente está en la necesidad de costos de inversión enormes y por lo tanto es difícil efectuar en vista de daños en el costo de producción. Como el efecto en el sabor del compuesto que contiene azufre, hasta ahora ha sido conocido por ejemplo
(1) de fortificar el sabor de carne en alimentos, especialmente alimentos enlatados, al usar la reacción de Maillard, al emplear azúcares y aminoácidos en combinación, como se describe en la Publicación Kokoku de Patente Japonesa JP-B-22194, la publicación Kokoku de Patente Japonesa JP-B-49-35149 y en la Publicación Kokoku de Patente Japonesa JP-B-53-28977, y por ejemplo (2) de forticar el sabor "kokumi" (espesor, degustación y continuidad) del alimento por uso conjuntivo de componentes que tienen sabor "umami", como se describe en Publicación Kokoku de Patente Japonesa JP-B-63-13661. Sin embargo, el efecto preciso de estos en el sabor de los alimentos que contienen compuestos de azufre que contienen los vegetales, hongos especias y similares es conocido. Es un objeto de la presente invención para proporcionar una sopa, salsa instantáneas secas (secos) o similares en los cuales la propiedad saborizante a los vegetales, hongos, especias y/o similares en la sopa, salsa o similares obtenidos de los mismos se fortifica (mejorado) y se mantienen en estabilidad por tiempo prolongado de tal forma que la sopa, salsa instantáneas secas o similares tiene sabor mejorado y valor comercial después de almacenamiento prolongado. Como un resultado de las investigaciones presentes perseverantes (la presente invención) para lograr el objeto anterior, en la presente se ha encontrado que (a) al agregar componentes especificados en la preparación de la sopa instantánea seca, es posible para fortificar la propiedad del sabor a los vegetales, hongos, especias o similares agregados en la sopa instantánea seca y para mantener el sabor en estabilidad por tiempo prolongado (por mucho más tiempo) y que (b) existe una proporción preferible especificada en las cantidades de adición efectivas de los componentes. Por otra parte, en la presente invención se han realizado búsquedas e investigaciones en un intervalo amplio de componentes que cumplen los requerimientos anteriores, y se encuentra que (c) los compuestos que contienen azufre que tienen las fórmulas anteriores (1) o (2) son más apropiados y que (d) además, el efecto agregado de los compuestos que contienen azufre representados por las fórmulas anteriores es válido para todas las sopas instantáneas secas que contienen vegetales, tales como col china, col, tomates, berenjena, retoños de brócoli, judias, maiz, retoños de frijol, cebollas, cebollas Welsh o similares, y hongos comestibles, tales como espiga aterciopelada (hongos enoki) , hongos shiitake, hongos shimeji, hongos comunes, hongos de árbol de pino (hongos matutake) o similares, o esencias de los mismos. En la presente se ha encontrado también que el efecto agregado de los compuestos que contienen azufre es válido para todas las sopas instantáneas que contienen especias comestibles tales como anis, todas las especias, cardamomo, albahaca, alcaravea, nueces, eneldo, hinojo, canela, clavo, jengibre, pimienta, pimienta china (pimienta roja), mostaza, pimienta, pimienta espinosa ceniza, ajo, cúrcuma, limón grass, cilantro o similares, o esencias de los mismos. El efecto agregado da origen a una propiedad de sabor acentuado a estos componentes y a estabilidad de conservación mejorada. En la presente invención se ha encontrado que los efectos similares e iguales como anteriormente pueden ser obtenidos también en la salsa secada (seca) . La presente invención ha sido llevada a la terminación en base a los descubrimientos e informaciones anteriores.
La presente invención se dirige a un método para producir una sopa, salsa instantáneas seas o similares, en donde por lo menos un compuesto seleccionado de los compuestos que contiene azufre, incluyendo formas de sales de los mismos, representados por las fórmulas (1) y (2) mencionadas anteriormente, se agrega a una composición de guarnición de alimentación en cualquier etapa (etapa) durante el proceso de producción de sopa, salsa instantáneas secadas (secas) o similares que contienen vegetales, hongos y/o especias. En las fórmulas anteriores, R denota un átomo de hidrógeno, un grupo de hidrocarburo alifático saturado o insaturado con 1 a 3 átomos de carbono o un grupo carboxilalquilo, R' denota un grupo hidróxilo o un grupo carboximetilamino, y R" denota un átomo de hidrógeno o un grupo ?-glutamilo, respectivamente. El grupo carboxialquilo es el grupo preferentemente con 2 a 5 carbonos, tales como carboximetilo, carboxietilo y carboxipropilo y carboxibutilo. Para la forma de sal de los mismos, la sal de sodio, la sal de calcio y similares pueden ser ejemplificados. El (los) compuesto (s) que contiene azufre usado en la presente invención puede ser usado también en la forma de mezcla que contiene el (los) compuesto (s) . La sopa, salsa y similares en la presente significan por lo menos una de las varias sopas, y varias salsas, inclusive aderezos y equivalentes de los mismos.
Estas varias salsas significan todos los tipos de alimentos que dan humedad, sabor o lustre al cocimiento y que llevan a un cocimiento más fácil para comer y aquellos que pueden ser calentados en cualesquiera países en el mundo. Las salsas también significan aquellas que son servidas ya sea en caliente o frió. Las varias sopas que pueden ser calentadas en cualesquiera paises en el mundo incluyen todos los tipos de caldos servidos para comidas, no importando si son servidos en frió o en caliente. Los caldos pueden ser claros o espesos y turbios. Los caldos pueden contener ingredientes. Si se desea realizar el efecto de la presente invención, que es aquel de aumentar el sabor de los vegetales y hongos y/o especias en la sopa, salsa instantáneas secas, o similares para mejorar sus propiedades de conservación, el compuesto que contiene azufre representado por la fórmula (1) y (2) es preferentemente un compuesto seleccionado del grupo que consiste de glutationa (GSH) , glutamilcisteina (?-GC) y la sal de las mismas. La presente invención también se dirige a los siguientes contenidos: 1. El método de producción como se define anteriormente en el cual el compuesto que contiene azufre usado en la presente invención se mezcla o se agrega al mismo en la forma de una mezcla que contiene (incluyendo) el compuesto que contiene azufre de su concentración más alta, tal como extracto de levadura, extracto de ajo, extracto de res, extracto de pollo y similares. 2. El método de producción como se define ante iormente en el cual el (los) vegetal (es) es por lo menos uno seleccionado de vegetales comestibles, inclusive de componentes, ingredientes o esencias de los mismos, tales como col china, col, tomates, berenjena, retoños de brócoli, judias, maiz, retoños de frijol, cebollas, cebollas Welsh o similares, y preferentemente de col china, cebollas, cebollas Welsh, col, tomates, para aumentar el sabor, en los cuales los hongos es por lo menos uno de los hongos comestibles tales como espiga aterciopelada (hongos enoki) , hongos shiitake, hongos shimeji, hongos comunes, hongos de árbol de pino (hongos matutake) o similares, o esencias de los mismos y preferentemente de hongos shiitake, hongo común y hongo de árbol de pino, para aumentar el sabor, y en el cual las especias es por lo menos una seleccionada de especias comestibles tales como anis, todas las especias, cardamomo, albahaca, alcaravea, nueces, eneldo, hinojo, canela, clavo, jengibre, pimienta, pimienta china (pimienta roja), mostaza, pimienta, pimienta espinosa ceniza, ajo, cúrcuma, limón grass, cilantro o similares, y preferentemente de pimienta, ajo, jengibre, cilantro y albahaca para aumentar e incrementar el sabor.
3. El método de producción como se define anteriormente en donde el (los) compuesto (s) que contiene azufre (usado en la presente invención) está contenido en una solución de sopa, salsa o similares en el momento de comer o beber en una cantidad de no menos de 0.00005% para obtener los efectos suficientes en la presente invención, preferentemente en una cantidad de no menos de 0.0005%, y en donde preferentemente no daña el sabor inherente, el (los) compuesto (s) que contiene azufre está contenido en el mismo en una cantidad de no más de 0.1% y deseablemente no mas de 0.001% y más deseablemente en una cantidad de aproximadamente 0.00005 a 0.1% ó 0.0005 a 0.001%, expresada en % en peso del contenido de elemento de azufre del (de los) compuesto (s) que contiene azufre por la solución (solución acuosa) de sopa, salsa o similares cuando se come y bebe. 4. El método de producción como se define anteriormente en donde el (los) compuesto (s) que contiene azufre (usado en la presente invención) está contenido en la sopa, salsa instantáneas secas o similares producidos en una cantidad preferentemente, para obtener los efectos suficientes en la presente invención, de no menos de 0.0005%, más preferentemente no menos de 0.005% y en donde, para no dañar el sabor inherente, el (los) compuesto (s) que contiene azufre está contenido en el mismo en una cantidad de no más de 1% y preferentemente no más de 0.01%, deseablemente en una cantidad de aproximadamente 0.0005 a 1% y más deseablemente en una cantidad de aproximadamente 0.005 a 0.01%, expresado en % en peso del contenido de elemento de azufre del (de los) compuesto (s) que contiene azufre por sopa, salsa instantáneas secas o similares producidos. 5. Una sopa, salsa instantáneas secas o similares la composición que comprende la composición y compuesto que contiene azufre (usado en la presente invención) , o un alimento que lo comprende o emplea en donde la composición puede ser producida de acuerdo con cualesquiera métodos de producción anteriores. 6. La sopa, salsa instantáneas secas o la composición similar o el alimento como se definen anteriormente en donde el (los) compuesto (s) que contiene azufre (usado en la presente invención) es o puede estar contenido en una solución de sopa, salsa o similares en el momento de comer o beber en una cantidad preferentemente, para obtener los efectos suficientes en la presente invención, de no menos de 0.00005 % en peso, preferentemente no menos de 0.0005%, y en una cantidad preferentemente, para no dañar el sabor inherente, de no más de 0.1% y además preferentemente de no más de 0.001% y además más preferentemente (deseablemente) alrededor de 0.00005% a 0.1% o aproximadamente 0.0005 a 0.001%, expresado en % en peso del contenido del elemento azufre del (de los) compuesto (s) que contiene azufre por la solución (acuosa) de sopa, salsa (instantáneos secos) o similares cuando se comen o beben. La presente invención se dirige a un método para producir sopa, salsa instantáneas secadas (secas) o similares, que contienen particularmente vegetales, hongos y/o especias en los cuales la propiedad de sabor (inherente) a los vegetales, hongos y/o especias pueden ser fortificados (mejorados) y mantenidos en estabilidad por tiempo prolongado (sobre un mayor tiempo) , particularmente, a un método para producir una sopa, salsa instantáneas secas o similares que contienen vegetales, hongos y/o especias, que comprenden la etapa de agregar por lo menos un compuesto que contiene azufre seleccionado de los compuestos representados por las fórmulas generales anteriores (1) y (2), que pueden estar en las formas de sales, a una composición de guarnición de alimentación en cualquier etapa (etapa) durante la producción de sopas, salsas instantáneas secadas (secas) o similares que contienen vegetales, hongos, y/o especias. Y, la invención se dirige también a la composición obtenida por el método y el alimento que los comprende o los usa. El (los) compuesto (s) que contiene azufre definido de las fórmulas (1) y (2) de acuerdo a la presente invención puede ser preparado por cualquier método de fermentación, método enzimático, método de sintesis química o similares, y los compuestos que pueden ser comidos o agregados al alimento . El (los) compuesto (s) que contiene azufre usado en la presente invención puede estar en la mezcla del mismo, por ejemplo la composición configurada para contener uno o más compuestos diferentes a aquellos mostrados en las fórmulas anteriores (1) o (2). Por lo menos un compuesto seleccionado de las fórmulas anteriores (1) y (2) se usa para la presente invención, por lo tanto dos o más de los compuestos de las fórmulas anteriores pueden ser usados por la presente invención. Es posible para solamente una porción o la totalidad del (de los) compuesto (s) que contiene azufre usado en la presente invención para estar en la forma de sal. En el caso que dos o más de los compuestos de las fórmulas anteriores (1) y (2) como los compuestos que contiene azufre puedan ser agregados en la presente invención, solo una porción del (de los) compuesto (s) que contiene azufre puede estar en la forma de sal. Al agregar el (los) compuesto (s) que contiene azufre usado en la presente invención, el (los) compuesto (s) que contiene azufre puede ser agregado en una forma de mezcla de los mismos, es decir la mezcla que contiene el (los) compuesto (s) que contiene azufre. De esta forma es posible substituir un material que contiene extractos de levaduras, extractos de ajo, extractos de res o extractos de pollo, que contienen tal (tales) compuesto (s) que contiene azufre usado en la presente invención en una concentración superior, para una porción o la totalidad del (de los) compuesto (s) que contiene azufre requerido usado en la presente invención. De los compuestos que contienen azufre representados por las fórmulas generales anteriores, por lo menos un compuesto seleccionado del grupo que consiste de glutationa (GSH) , glutamilcisteina (?-GC) y sales de los mismos son particularmente efectivos para la presente invención y son altamente efectivos para aumentar el sabor de los vegetales, hongos y/o especias en la sopa, salsa instantáneas secas y similares para mejorar su comportamiento en almacenamiento. El agregar los compuestos que contienen azufre es efectivo en todos los vegetales, tales como, col china, col, tomates, berenjena, retoños de brócoli, judias, maiz, retoños de frijol, cebollas, cebollas Welsh o similares, y hongos comestibles, tales como espiga aterciopelada (hongos enoki) , hongos shiitake, hongos shimeji, hongos comunes, hongos de árbol de pino (hongos matutake) o similares. Sin embargo, hasta ahora con respecto al efecto de incrementar el sabor, los compuestos que contienen azufre son particularmente efectivos para col china, cebollas, cebollas
Welsh coles y tomates, y hongos shiitake, hongos ordinarios y hongos de árbol de pino u hongos. Se notifican efectos similares para extractos vegetales y extractos de hongos. El efecto agregado se notifica en todas las especias que pueden ser usadas en la sopa instantánea seca, tal como anis, todas las especias, cardamomo, albahaca, alcaravea, nueces, eneldo, hinojo, canela, clavo, jengibre, pimienta, pimienta china (pimienta roja) , mostaza, pimienta, pimienta espinosa ceniza, ajo, cúrcuma, limón grass, cilantro o similares. Sin embargo, hasta ahora en cuanto al efecto de incrementar el sabor se refiere, el efecto agregado es más entendible para pimienta, ajo, jengibre, cilantro y albahaca. Efectos similares se notifican para extractos de especias, tales como oleoresina o similares . Para la sopa, salsa instantáneas secas o similares que contienen el compuesto que contiene azufre usado en la presente invención, es suficiente si este contiene por lo menos uno seleccionado del grupo que consiste de vegetales, hongos y especias. La sopa, salsa instantáneas secas o similares pueden contener una o más substancias seleccionadas de vegetales, una o más substancias seleccionadas de hongos, y/o una o más substancias seleccionadas de especias, las mimsmas pueden estar en la forma de ingredientes o esencias de los mismos. Un producto similar para la sopa instantánea seca o similares puede ser enumerado por sopa vegetal china, sopa de crema de espárragos, pot-au-feu, sopa de crema de brócoli, sopa de frijol, sopa de consomé, sopa de potaje, sopa de pollo, sopa de Tom-Yam-Kun y sopa de fideos china. La presente invención es también efectiva para salsa instantánea seca o similares que contienen vegetales, hongos y especias tales como aderezos. La sopa, salsa instantáneos secados o similares pueden estar en la forma de polvo, granulos, cubos, etc. que pueden ser servidos instantáneamente. La sopa, salsa instantáneas secadas o similares pueden ser preparados por cualesquiera métodos de producción adecuados, tales como métodos de mezclado de materiales de partida secos, secado por aspersión, secado por congelamiento, secado por vacio, secado por vacio y congelamiento o granulación. Tal método de producción conocido per se puede ser usado también. No hay limitación al tiempo de agregado del (de los) compuesto (s) que contiene azufre seleccionado por los compuestos representados por las fórmulas (1) y (2). Sin embargo, para evitar la descomposición del (de los) compuesto (s) que contiene azufre usado en la presente invención y la disminución consecuente en el efecto de agregado, el (los) compuesto (s) que contiene azufre son agregados preferentemente en el último periodo del proceso de producción. El agregado del (de los) compuesto (s) que contiene azufre usado en la presente invención puede ser realizado en un momento o en fracciones plurales . No hay limitación particular a la forma de agregado para agregar el (los) compuesto (s) que contiene azufre en la presente invención, de tal forma que el (los) compuesto (s) que contiene azufre puede ser agregado en la forma de cristales, polvos y en las otras formas, tales como masa diluida y solución que contiene tanto los cristales y polvos.
En este caso, pueden ser usados cualesquiera métodos de agregado opcionales, tales como un método que consiste en agregar y subsecuentemente secar los componentes si se requiere. Es deseable que el (los) compuesto (s) que contiene azufre y similares que ha sido agregado en el mismo sea distribuido homogéneamente en el final de agregado de los mismos en el material de partida de la sopa, salsa instantáneos secados o productos similares. Un ejemplo experimental, en la cual la cantidad de adición de GSH a los extractos vegetales especias ha sido investigada, se explica ahora. (Ejemplo Experimental) Evaluación en un sistema de solución acuosa simple Usando 1 g/dl del vegetal de mezcla en polvo comercial ó 1 g/dl de especias en mezcla en polvo comercial como un material de control o comparación, se agrega 0.00005 a 1.0 g/dl de GSH deodorizado con carbón activado al material de comparación. Por prueba de comparación en par con el control, se evalúa la firmeza del sabor por un panel de evaluación de veinte personas. Los resultados se muestran en las Tablas 1 y 2. Tabla 1
* el grupo de control es +, con la evaluación que está en cuatro etapas de - hasta +++. ** Evaluación para el grupo control se fija a 5 (malo para 1 y bueno para 10) . Tabla 2
* el grupo de control es +, con la evaluación que está en cuatro etapas de - hasta +++. ** La evaluación para el grupo de control se fija a 5 (malo para 1 y bueno para 10) . Como puede observarse de las Tablas 1 y 2, la adición de de no menos de 0.0005% en peso de GSH en base al peso de la solución de sopa lleva a un sabor significativamente intensificado de vegetales y especias. Por otra parte, la adición de GSH en exceso de 1.0% en peso lleva a un sabor único y especificado para dañar la propiedad del sabor a los vegetales y especias. Se hace un chequeo similar de otros compuestos que contienen azufre de las fórmulas (1) y (2) que GSH, tal como glutamilcisteina . Se encontró que el efecto reforzante de sabor es común a estos compuestos que contienen azufre, su efecto es proporcional a la proporción en peso del elemento de azufre contenido.
A partir de estos resultados, el contenido del (de los) compuesto (s) que contiene azufre usado en la presente invención para el producto de la sopa, salsa instantáneos secados o similares que contienen vegetales hongos y/o especias en el intervalo de no menos de 0.00005% a no más de 0.1% y preferentemente de no menos de 0.0005% a no más de 0.001% por solución de la sopa, salsa o similares, expresado en % en peso del elemento azufre contenido en el (los) compuesto (s) que contiene azufre usado en la presente invención. Si la cantidad agregada es menor a 0.00005%, no pueden ser obtenidos suficientes efectos. Si la cantidad agregada excede 0.1%, se intensifica el olor extraño para superar el sabor inherente. Chequeo adicional en base a los resultados anteriores han revelado que es deseable el siguiente intervalo del contenido de (de los) compuesto (s) que contiene azufre usado en la presente invención en la sopa, salsa instantáneos secados o similares. La cantidad agregada del (de los) compuesto (s) que contiene azufre a la sopa, salsa instantáneos secados o producto similar que contiene los vegetales, hongos y/o especias está en el intervalo de no menos de 0.0005% a no más de 1.0% y preferentemente de no menos de 0.005% a no más de 0.01% en términos de % en peso del contenido del elemento de azufre del (de los) compuesto que contiene azufre en la presente invención. Si la cantidad agregada es menor a 0.0005%, no puede ser obtenido ocasionalmente suficiente sabor, mientras, si la cantidad agregada excede 1.0%, el olor extraño llega ocasionalmente a ser fuerte para distinguirse del sabor inherente. La presente invención será explicada con referencia a los siguientes Ejemplos los cuales no se proponen para limitar su alcance. En estos ejemplos, "%" denota peso/% en peso, a menos que se especifique otra cosa. "MSG" denota L- glutamato de sodio e "IN" denota 5'-inosinato de sodio respectivamente . (Ejemplo 1) Efecto de la adición de sopa de crema de tomate Un polvo de sopa de crema de tomate de la siguiente composición:
Componentes Composición
Trigo en polvo 25.0
Almidón 16.0
Leche en polvo 13.0
Crema en polvo 5.5 Cebolla en polvo 2.5 Pimienta blanca 0.3 Sal de mesa 6.0 Fosfato disódico 0.2 Dextrina 2.0 remolacha en polvo 2.5 Tomate en polvo 27.0 Se disuelve en agua caliente en una proporción de 5.5 g/dl para preparar una sopa de crema de tomate. A esta sopa de crema de tomate, se agrega GSH en una cantidad de 0.01% y las pruebas sensoriales se realizan en prueba de comparación en par para la fuerza y deseabilidad del sabor de los vegetales con un grupo sin adición de GSH como un grupo de control. Se observa de la Tabla 3 que la sopa de crema de tomate con adición de GSH exhibe la propiedad de sabor para los vegetales más fuertes que aquel del grupo de control testificando de esta forma para deseabilidad significativa del grupo con adición de GSH. Tabla 3
N=20 *** Hay una diferencia significativa con un nivel de significancia de 0.1%. ** Hay una diferencia significativa con un nivel de significancia de 1% (Ejemplo 2) Efecto de adición en sopa de fideos chino Los polvos de sopa de fideos china que tiene la siguiente composición: Componentes Composición
Ajo en polvo 21.0
MSG 24.0
Dextrina 6.0 Cebolla en polvo 3.5 Pimienta blanca 3.2 Pimienta negra 2.3 Sal de mesa 36.0 Azúcar 3.0 Sabor a pollo 1.0 Se disuelve en agua caliente en una proporción de 5 g/dl para preparar una sopa de fideos china. A esta sopa de fideos china, se agrega GSH en una cantidad de 0.01% y se realizan pruebas sensoriales por prueba de comparación en par para la fuerza y deseabilidad del sabor de las especias con un grupo sin adición como un grupo de control. Se observa de la Tabla 4 que la sopa de fideos chino con adición de GSH exhibe la propiedad de saborizante a las especias más fuerte que aquella del grupo de control testificando de esta forma una deseabilidad significativa del grupo con adición de GSH. Tabla 4 Productos para Grupo de control Grupo de adición de N=20 ** hay una diferencia significativa en un nivel de significancia del 1%. * hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 5%. (Ejemplo 3) Efecto de la adición en salsa de tomate en polvo Los polvos de una salsa de tomate en polvo que tiene la siguiente composición: Componentes Composición
Tomate en polvo 56.0
Vino de vinagre en polvo 10.0
Sal de mesa 5.0
Azúcar de granulo 15.0
Goma guar en polvo 3.0
Pimienta blanca 0.5
MSG 3.0
IN 1.0
Dextrina 5.5 Acido cítrico 0.5 Sabor de tomate 0.5 Se disuelve en agua caliente en una proporción de 12 g/dl para preparar una salsa de tomate. A esta salsa de tomate, se agrega GSH en una cantidad de 0.02% y se realizan pruebas sensoriales por prueba de comparación de par para la fuerza y deseabilidad del sabor de los vegetales y hongos con un grupo sin adición como un grupo de control. Se observa de la Tabla 5 que la salsa de tomate con adición de GSH exhibe la propiedad de sabor a los vegetales y hongos más fuerte que aquel del grupo de control testificando de esta forma una deseabilidad significativa del grupo de adición de GSH. Tabla 5
N=20 *** Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 0.1% * hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 5% (Ejemplo 4) Efecto de adición en sopa de cebolla El polvo de una sopa de cebolla en polvo que tiene la siguiente composición: Componentes Composición
Cebolla en polvo 2.0 Ajo en polvo 0.6 Cebolla seca 30.0 Extracto pollo en polvo 30.0 Pollo en polvo 8.0 Pimienta blanca 0.5 Time en polvo 2.4 Vino blanco en polvo 2.0 Grasa de pollo 2.0 MSG 8.0 IN 0.5 Sal de mesa 6.0 dextrina 8.0 Se disuelve en agua caliente en una proporción de 6 g/dl para preparar una sopa de cebolla. A esta sopa de cebolla, se agrega GSH en una cantidad de 0.02% y se realizan pruebas sensoriales por prueba de comparación de par para fuerza y deseabilidad del sabor de la especia con un grupo sin adición de GSH como un grupo de control. Se observa de la Tabla 6 que la sopa de cebolla en polvo con adición de GSH exhibe la propiedad de sabor a la especia más fuerte que aquel del grupo de control testificando de esta forma a deseabilidad significativa del grupo con adición de GSH. Tabla 6
*** Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 1%. * Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 5%. (Ejemplo 5) Efecto de la adición en sopa de chícharos instantánea Se prepara una sopa de chícharos al disolver chícharos en polvos que tiene la siguiente composición: Componentes Composición
Trigo en polvo 30.0 Dextrina 17.5 Grasa en polvo 5.0 Sal de mesa 6.0 Pimienta blanca 0.5 Chícharos en polvo 7.0 Granulos de chícharos 5.0 Chícharos secos 28.0 Hierbas en polvo 1.0 En agua caliente en una proporción de 8 g/dl. A esa sopa de chícharos, se agrega ?-GC en una cantidad de 0.05% y se realizan pruebas sensoriales por prueba de comparación en par para fuerza y deseabilidad del sabor de los vegetales con un grupo sin adición como un grupo de control. Se observa de la Tabla 7 que la sopa de chícharos con adición de ?-GC exhibe la propiedad de sabor a los vegetales más fuerte que aquella del grupo de control testificando de esta forma a deseabilidad significativa del grupo de adición de GSH. Tabla 7
N=20 *** Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 0.1%. * Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia del 5%. (Ejemplo 6) Efecto de adición en sopa Tom-Yam-Kun Se prepara una sopa Tom-Yam-Kun al disolver el polvo de sopa de Tom-Yam-Kun que tiene la siguiente composición: Componentes Composición
Sal de mesa 40.0
Azúcar granulada 12.5
MSG 10.5
Extracto de camarón 5.0
Num-pla en polvo 3.0
IN 0.2
Ácido cítrico 0.5
Camarón seco 9.0
Hongo común seco 13.0
Limón grass en polvo 2.0
Cilantro en polvo 3.0 Pimienta China en polvo 1.3 en agua caliente en una proporción de 4 g/dl. A esta sopa Tom-Yam-Kun, se agrega ?-GC en una cantidad de 0.05% y se realizan las pruebas sensoriales para prueba de comparación en par para fuerza y deseabilidad del sabor de las especias con un grupo sin adición como un grupo de control. Se observa de la Tabla 8 que la sopa Tom-Yam-Kun con adición de ?-GC exhibe la propiedad de sabor a las especias más fuertes que aquella del grupo de control testificando de esta forma una deseabilidad significativa de la propiedad de las especias.
—«na» Tabla 8
*** Hay una diferencia significativa en un nivel de signficancia de 0.1%. ** Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 1%. (Ejemplo 7) Efecto de adición en sopa Hongos de shiitake en polvo Se prepara una sopa hongos de shiitake al disolver la sopa hongos de shiitake en polvo que tiene la siguiente composición: Componentes Composición
Sal de mesa 5.0
MSG 3.8
IN 0.2
Semilla seca de vino Chinese matrimony 25.0
Shiitkae-mushroom seco 35.5
Salsa de soya en polvo 8.0 Extracto de hongos de shiitake en polvo 22.5 en agua caliente en una proporción de 5 g/dl. A esta sopa de hongos de shiitake, se agrega GSH en una cantidad de 0.03% y se realizan pruebas sensoriales por prueba de comparación en par para fuerza y deseabilidad del sabor del hongo con un grupo sin adición como un grupo de control. Se observa de la Tabla 9 que la sopa shiitake- mushrooom con adición de GSH exhibe la propiedad de saborizante a hongo más fuerte que aquel del grupo de control testificando de esta forma a deseabilidad significativa de la sopa hongos de shiitake agregada con GSH. Tabla 9
N=20 *** Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 0.1%. * Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 5%. (Ejemplo 8) Efecto de adición en sopa de consomé Se prepara sopa de consomé al disolver sopa de consomé en polvo que tiene la siguiente composición: Componentes Composición
Sal de mesa 35.0 MSG 18.0
IN 0.2
Pimienta blanca en polvo 0.3
Pimienta negra en polvo 0.5
Extracto de res en polvo 8.0
Vino blanco en polvo 3.0
Apio en polvo 2.0
Extracto de col china en polvo 8.0
Extracto de cebolla en polvo 2.5 lactosa 22.5 en el agua caliente en una proporción de 5 g/dl. A esta sopa de consomé, se agrega ácido ?-GC en una cantidad de 0.03% y se realizan pruebas sensoriales por prueba de comparación en par para fuerza y deseabilidad del sabor de la especia con un grupo sin adición como un grupo de control. Se observa de la Tabla 10 que la sopa de consomé con adición de ácido ?-GC exhibe la propiedad de sabor a la especia más fuerte que aquel del grupo de control testificando de esta forma a deseabilidad significativa de la sopa de consomé agregada con ácido ?-GC. Tabla 10
N=20 *** Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 0.1%. ** Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 1%. (Ejemplo 9) Efecto de adición en sopa de crema de puerro en polvo Se prepara una sopa de crema de puerro que tiene la siguiente composición. Componentes Composición
Trigo en polvo 32.0
Almidón 15.0
Leche en polvo 16.0
Crema en polvo 5.0
Cebolla en polvo 4.0
Aceite vegetal 7.5
Sal de mesa 8.0
Azúcar 2.5
Fosfato disódico 0.2
Pimienta blanca 0.2
Sabor de vino blanco 0.2
Sabor de puerro 3.0
Puerro seco 5.0 SG 1.0 IN 0.4 Se agrega a esta sopa de crema de leek extracto de levadura con alto contenido de GSH (contenido de GSH: 8.0% en peso) en una cantidad de 0.05% a la sopa de crema de leek y se disuelve en agua. Se seca por congelación la solución resultante para formar un grupo de adición. Se disuelve la sopa de crema de puerro seca, preparada de esta forma en agua caliente en una proporción de 5.6 g/dl para preparar una sopa de crema de puerro y se realizan pruebas sensoriales por prueba de comparación en par para fuerza y deseabilidad del sabor de los vegetales con un grupo sin adición como un grupo de control. Se observa de la Tabla 11 que la sopa de crema de puerro que contiene un extracto de levadura que contiene alta cantidad de GSH exhibe la propiedad de sabor a los vegetales más fuerte que aquel del grupo de control testificando de esta forma la deseabilidad significativa del grupo de adición de GSH. Tabla 11
N=20 ** Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 1%.
(Ejemplo 10) Efecto de adición en salsa de chile Se prepara una salsa de chile que tiene la siguiente composición Componentes ^ Composiciones
Tomate en polvo 45.0
Chile en polvo 4.0 Cebolla en polvo 5.0 Glucosa 26.0
Sal de mesa 8.0 MSG 3.5 IN 0.2 Goma de guar en polvo 5.5 Vinagre de vino en polvo 2.8 Se agrega a esta salsa de chile extracto de levadura con alto contenido de GSH (contenido de GSH: 8.0% en peso) en una cantidad de 0.05% a la salsa de chile y se disuelve en agua. Se seca por congelación la solución resultante para formar un grupo de adición. Se disuelve la salsa de chile secada, preparada de esta forma, en una proporción de 30 g/dl en agua caliente para preparar una salsa de chile y se realizan pruebas sensoriales por prueba de comparación en par para fuerza y deseabilidad del sabor de las especias con un grupo sin adición como un grupo de control. Se observa de la Tabla 12 que la salsa de chile que contiene un extracto de levadura con alto contenido de GSH exhibe la propiedad de sabor a las especias más fuerte que aquella del grupo de control testificando de esta forma una deseabilidad significativa del sabor de especias del grupo de adición de GSH. Tabla 12
N=20 *** Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 0.1%. ** Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 1%. (Ejemplo 11) Efecto de adición en sopa de crema de brócoli y coliflor Un grupo de adición de GSH al 0.01% y un grupo sin adición de GSH de la sopa de crema de brócoli y coliflor en polvo que tiene la siguiente composición: Componentes Composición
Trigo en polvo 32.0
Almidón 14.0 Leche en polvo 17.0 Crema en polvo 6.0 Cebolla en polvo 1.5 Aceite vegetal 8.0 Sal de mesa 6.5 Azúcar 1.5 Pimienta blanca 0.4 Sabor de vino blanco 0.8 Sabor de coliflor 3.0 Sabor de br'coli 3.5 Coliflor seca 3.5 Brócoli seco 2.3 Se prepara y 5 g cada uno del grupo de adición y el grupo sin adición se empaca en una bolsa de aluminio de tres capas y se conserva a 24 °C. Para un grupo de control, se usa un grupo de adición de GSH conservado a 5°C y un grupo sin adición de GSH conservado a 5°C. Se disuelven las muestras conservadas en agua caliente en una proporción ó 4 g/dl y se realiza una prueba sensorial por prueba de comparación en par del grupo de adición a 24 °c contra el grupo de adición a 5°C con el grupo sin adición de 24°C contra el grupo sin adición a 5°C por evaluación de 5 etapas con la fuerza del sabor de los vegetales en el grupo de control (la muestra conservada a 5°C) se fija a 5. Como puede observarse de la Tabla 13, la sopa de crema de brócoli y coliflor, que contiene el GSH, es -superior en propiedades de conservación de sabor vegetal en comparación con el grupo sin adición. Tabla 13
* Se realiza la evaluación en una escala de clasificación de cinco puntos de 1 a 5 con la fuerza del sabor directamente después de que la fabricación se fija a 5 (N=20) . (Ejemplo 12) Efecto de adición en aderezos de ensalada italiana Un grupo de adición de GSH al 0.01% de un aderezo de ensalada italiana y un grupo sin adición de GSH de un aderezo de ensalada italiana, cada uno que tiene la siguiente composición: Componentes Composición
Goma de guar en polvo 1.5
Azúcar 57.7
Sal de mesa 30.0
Ácido cítrico 5.0
Citrato trisódico 1.5
Pimienta blanca 1.3 Paprica 0.7 Margarita en polvo 0.3
Eneldo seco en polvo 0.4
Vinagre de vino rojo en polvo 0.8
Vinagre de brandy de vino en polvo 0.8 se preparan y 5 g de cada uno del grupo de adición y el grupo sin adición se empacan en una bolsa de aluminio de tres capas y se conserva a 24 °C. Para un grupo de control, se usa el grupo sin adición de GSH. Se disuelven las muestras conservadas en agua caliente a una proporción de 2 g/dl y se realiza una prueba sensorial por prueba de comparación en par del grupo de adición y el grupo sin adición por evaluación con la fuerza de sabor de especias y deseabilidad del sabor. Como puede observarse de la Tabla 14, el aderezo de ensalada italiana, que contiene el GSH, es superior a las propiedades de conservación del sabor de especias en comparación con el grupo sin adición. Tabla 14
*** Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 0.1%. ** Hay una diferencia significativa en un nivel de significancia de 1%.
Claims (7)
- REIVINDICACIONES 1. Un método para producir sopa, salsa instantáneas secas o similares que comprende la etapa de agregar por lo menos un compuesto que contiene azufre seleccionado de los compuestos representados por las siguientes fórmulas generales (1) y (2) a una composición de guarnición de alimentación en cualquier etapa durante la producción de sopa, salsa instantáneas secas o similares que contiene vegetales, hongos y/o especias. O f R-S-CM2CHCOR' NHR" (1 ) R-S-CH2CHCOR' I NHCOCH2CH2CHCOOH NH2 (2) en donde R denota un átomo de hidrógeno, un grupo hidrocarburo alifático saturado o insaturado que tiene 1 a 3 carbonos, o un grupo carboxialquilo; R' denota un grupo hidróxilo o un grupo carboximetilamino; y R" denota un átomo de hidrógeno o un grupo ?-glutamilo, y en donde los compuestos pueden estar en la forma de sal.
- 2. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el por lo menos compuesto que contiene azufre a ser agregado está en la forma de una mezcla incluyendo el por lo menos compuesto que contiene azufre.
- 3. El método de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, en donde el vegetal es uno o más vegetales comestibles seleccionados de col china, col, tomates, berenjena, retoños de brócoli, judias, maiz, retoños de frijol, cebollas, cebollas Welsh o similares, y los ingredientes o esencias de los mismos, los hongos es uno o más hongos comestibles seleccionados de espiga aterciopelada hongos shiitake, hongos shimeji, hongos comunes, hongos matutake o similares, y los ingredientes o esencias de los mismos y las especias es una o más de las especias comestibles seleccionadas de anis, todas las especias, cardamomo, albahaca, alcaravea, nueces, eneldo, hinojo, canela, clavo, jengibre, pimienta, pimienta china (pimienta roja), mostaza, pimienta, pimienta espinosa ceniza, ajo, cúrcuma, limón grass, cilantro o similares, y los ingredientes o las esencias de los mismos.
- 4. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque el por lo menos compuesto que contiene el azufre a ser agregado es o puede estar contenido en una solución de sopa, salsa o similares en el porcentaje de 0.00005 ~ 0.1 % ó 0.0005 ~ 0.001%, expresado en % en peso del contenido del elemento azufre del compuesto que contiene azufre para una solución de la sopa, salsa instantáneas secas o similares cuando se come o bebe.
- 5. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque al menos un compuesto que contiene azufre está contenido en el mismo de tal forma que su contenido de azufre es o puede estar en el porcentaje de 0.0005 ~ 1.0 % ó 0.005 ~ 0.01%, expresado en % en peso del contenido del elemento de azufre del compuesto que contiene azufre para la sopa, salsa instantáneas secas o similares producidos.
- 6. Una sopa, salsa instantáneas secas o composición similar que tiene un compuesto que contiene azufre, que comprende una composición que puede ser obtenida por el método de conformidad con la reivindicación 1, o un alimento obtenido al usar o contener la composición.
- 7. La sopa, salsa instantáneas secas o composición similar o el alimento obtenido al usar o contener la composición de acuerdo a la reivindicación 6, caracterizada porque por lo menos un compuesto que contiene azufre es o puede estar en el porcentaje de 0.00005 ~ 0.1 % ó 0.0005 ~ 0.001% expresado en % en peso del contenido del elemento de azufre del compuesto que contiene azufre para una solución de la sopa, salsa instantáneas secas, o similares cuando se come o bebe,
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10/124508 | 1998-05-07 | ||
| JP10/124507 | 1998-05-07 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MXPA00010486A true MXPA00010486A (es) | 2002-05-09 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1075798B1 (en) | Process for producing dry instant soups and sauces | |
| US5145707A (en) | Salt enhancer | |
| US5176934A (en) | Seasoned food product with a salt enhancer | |
| US8507027B2 (en) | Seasoning compositions, salt-like taste enhancer and method for enhancing salt-like taste of food and drink | |
| US9894921B2 (en) | Use of cinnamic acid derivatives containing nitrogen as flavouring agents | |
| CN111867396A (zh) | 咸味和/或辛香感增强剂 | |
| EP0181421B1 (en) | Flavor enhancing seasonings and foods containing them | |
| MXPA00010486A (es) | Metodo para producir sopa o salsa instantaneas secas | |
| EP3738444B1 (en) | Ingredient-containing liquid seasoning in hermetically sealed container | |
| JPH0228314B2 (ja) | Shokuhinyohozonzai | |
| AU2005318566B2 (en) | Flavour enhancer | |
| JP7431364B1 (ja) | 風味付与用組成物 | |
| JP2840069B2 (ja) | 密封包装食品の変質防止法 | |
| JP7238455B2 (ja) | 食品、香味料および食品の製造方法、ならびに食品に香味を付与する方法 | |
| US11793222B2 (en) | Solutions and dispersions of amide compounds | |
| AU2011201796A1 (en) | Flavouring composition and method of flavouring foodstuffs or beverages | |
| US20220132899A1 (en) | Seasoning composition for reduced-sodium comestibles | |
| CN1329852A (zh) | 一种糊辣汤配料及其制备方法 | |
| KR101521578B1 (ko) | 즉석 진주담치 자숙냉동품 및 이의 제조방법 | |
| AU2013216591A1 (en) | Flavouring composition and method of flavouring foodstuffs or beverages | |
| TH46161A3 (th) | วิธีการสำหรับการผลิตซุปหรือซอสกึ่งสำเร็จรูปที่ถูกทำให้แห้ง | |
| TH28890C3 (th) | วิธีการสำหรับการผลิตซุปหรือซอสกึ่งสำเร็จรูปที่ถูกทำให้แห้ง | |
| JPH0998717A (ja) | キムチ漬用調味料 | |
| EP2770847A1 (en) | Organic compounds | |
| US20140287120A1 (en) | Organic compounds |