MX360180B - Metodo de molienda de alta energia para obtencion en una sola etapa de harinas de maiz para produccion de masa, tortillas y derivados. - Google Patents
Metodo de molienda de alta energia para obtencion en una sola etapa de harinas de maiz para produccion de masa, tortillas y derivados.Info
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Abstract
La presente invención se refiere al procesamiento de harina de maíz integral o decorticado (sin pericarpio y germen o sin una de estas fracciones), acondicionamiento de las fracciones con agua y cal y procesamiento en un molino de alta energía o un prototipo de molino de bolas o cualquier prototipo de molino conocido en el arte, escala de laboratorio, semi-industrial o industrial que genere energía calorífica a través de cizallamiento entre la harina acondicionada con agua o sin agua y con cal con las bolas usadas o con las paredes de la cámara o mediante la aplicación de una fuente externa de calor mediante chaquetas en la cámara de molienda calentadas eléctricamente o mediante el uso de fluidos calientes que permita generar las cambios apropiados para la obtención de una harina nixtamalizada. Logrando el aprovechamiento del grano integral; procesamiento rápido y continuo sin generación de efluentes, usando molinos de alta energía en cualquiera de sus variantes; pequeños espacios de procesamiento y reducida mano de obra; obtención de harinas y masa para elaborar tortillas de excelentes propiedades de textura y sensoriales. Previo a la etapa de acondicionamiento pueden adicionarse aditivos o conservadores, harinas de otros cereales, raíces o tubérculos o almidón nativo o modificado de maíz, trigo u otros cereales, raíces o tubérculos en proporciones que pueden variar de 5 a 75% en la mezcla.
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| MX2011007526A MX2011007526A (es) | 2013-01-31 |
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2011
- 2011-07-14 MX MX2011007526A patent/MX360180B/es active IP Right Grant
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| MX2011007526A (es) | 2013-01-31 |
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