MX2017000668A - Uso de particulas de grasa en la preparacion de los productos farinaceos. - Google Patents

Uso de particulas de grasa en la preparacion de los productos farinaceos.

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MX2017000668A
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Willem Hofland Gerard
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Abstract

La invención proporciona un método para la preparación de una mezcla farinácea al mezclar conjuntamente los siguientes ingredientes: 100 partes en peso de un componente farináceo seleccionado de harina, cereales, almidón y combinaciones de los mismos; 0.01-10 partes en peso de partículas de grasa en la forma de polvo, las partículas de grasa contienen al menos 65% en peso de triglicéridos; al menos 30 partes en peso de uno o mas ingredientes acuosos para proporcionar 10-50% en peso de agua de la mezcla farinácea; y 0-100 partes en peso de uno o más de otros ingredientes; en donde al menos 50% en volumen de las partículas de grasa tiene un diámetro en la variación de 1-50 µm. La aplicación de partículas de grasa muy finas tuvo efectos benéficos inesperados sobre los productos farináceos que son similares a aquellos que se pueden obtener al agregar emulsionantes. Por lo tanto, el polvo de grasa se puede utilizar como un reemplazo parcial o completo para los emulsionantes en productos farináceos tales como, por ejemplo, pan. La invención proporciona además mezclas de ingredientes para repostería y productos farináceos crudos que contienen las partículas de grasa mencionadas anteriormente.
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