MX2013012651A - Uso de cepas mutantes resistentes a la nisina de lactobacilos para reducir la post-acidificacion en los productos alimenticios. - Google Patents
Uso de cepas mutantes resistentes a la nisina de lactobacilos para reducir la post-acidificacion en los productos alimenticios.Info
- Publication number
- MX2013012651A MX2013012651A MX2013012651A MX2013012651A MX2013012651A MX 2013012651 A MX2013012651 A MX 2013012651A MX 2013012651 A MX2013012651 A MX 2013012651A MX 2013012651 A MX2013012651 A MX 2013012651A MX 2013012651 A MX2013012651 A MX 2013012651A
- Authority
- MX
- Mexico
- Prior art keywords
- lactobacilli
- nisin
- strain
- bulgaricus
- cncm
- Prior art date
Links
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 title claims abstract description 51
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 title claims abstract description 51
- 239000004309 nisin Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 title claims abstract description 44
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 title description 12
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 27
- LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N n-(2-chloroethyl)-n-nitrosomorpholine-4-carboxamide Chemical compound ClCCN(N=O)C(=O)N1CCOCC1 LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 18
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 18
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims description 17
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 14
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 12
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 9
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 8
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims description 7
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 7
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 6
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 claims description 5
- 235000021121 fermented vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims description 5
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims description 4
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims description 4
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 4
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 4
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 4
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims description 4
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims description 4
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 16
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 12
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 10
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 9
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 6
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 6
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 4
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 3
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 2
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 2
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 239000006872 mrs medium Substances 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 description 1
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 description 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 241000214517 Lactobacillus casei group Species 0.000 description 1
- 241001647786 Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii Species 0.000 description 1
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 description 1
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 description 1
- 229930193140 Neomycin Natural products 0.000 description 1
- 108020004485 Nonsense Codon Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 description 1
- 235000019631 acid taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 238000009635 antibiotic susceptibility testing Methods 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 102000005936 beta-Galactosidase Human genes 0.000 description 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000000805 cytoplasm Anatomy 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 108010060845 lactose permease Proteins 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 229960004927 neomycin Drugs 0.000 description 1
- 230000037434 nonsense mutation Effects 0.000 description 1
- 235000020262 oat milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 1
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 235000020195 rice milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/147—Helveticus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/225—Lactobacillus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
La invención se refiere a lactobacilos resistentes a la nisina y su uso para preparar productos alimenticios con post-acidificación reducida.
Description
USO DE CEPAS MUTANTES RESISTENTES A LA NIStNA DE LACTOBACILOS PARA REDUCIR LA POST-ACIDIFICACIÓN
EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Campo de la Invención
La presente invención se refiere a la reducción de la post-acidificación en los productos alimenticios.
Antecedentes de la Invención
Durante la conservación, en particular, el almacenamiento y el transporte específico de productos alimenticios que contienen microorganismos vivos, la actividad metabólica microbiana se expresa principalmente a través de la producción de ácido, que conduce al deterioro de la calidad del producto, en particular, excesivo sabor ácido al final de la vida de anaquel .Este mecanismo de acidificación se llama post-acidificación y es bien conocido. Esto es especialmente un problema en los productos a los que no se les ha añadido azúcares o saborizantes adicionales.
Para reducir este fenómeno, los productos deben ser almacenados a baja temperatura, por ejemplo a 10°C. En los países emergentes, no siempre es posible almacenar a una temperatura baja y asegurar una cadena de enfriamiento completa y esto tiene la desventaja de que la vida de anaquel. de los productos alimenticios se reduce
d rásticamente.
Además, la prevención de la post-acidificación es un tema crucial para la industria alimentaria.
Hasta ahora, se han reportado una serie de esfuerzos para reducir la producción de ácido mediante la reducción del número de células activas en el cultivo iniciador o la eliminación las células vivas del producto terminado mediante la pasteurización. En algunos de estos estudios, se ha demostrado que un agente antibacteriano llamado nisina secretado por Lactococcus lactis subesp. lactis en un medio que suprime el crecimiento de las bacterias iniciadoras y la formación de ácidos de control. En el documento EP0505164, la leche fermentada se puede fabricar mediante la adición a la leche cruda de bacterias del ácido láctico productoras de nisina que pertenecen al género Lactococcus lactis, junto con otras bacterias de ácido láctico para ser utilizados para la fermentación de la leche cruda. La nisina producido y acumulado en la leche fermentada suprime el crecimiento de las bacterias que causan la formación de ácido, controlando de este modo el aumento de la acidez durante el almacenamiento y el transporte. Kalra et al. (Indian Journal of Dairy Science 28: 71-72 (1975)) incorporó el cultivo productor de nisina Streptococcus lactis (ahora conocido como L. lactis subsp lactis) junto con el cultivo de yogur antes de la fermentación. Otros introdujeron nisina en la
leche antes de la fermentación (Bayoumi, Chem. mikrobiol tecnol. Lebensm 13:65-69 (1991)) O después de la fermentación (Gupta et al, Cultured Dairy Products Journal 23:9-10 (1988); Gupta et al, Cultured Dairy Products Journal 23:9-10 (1989)). En todos los casos, la tasa de postacidificación se inhibió sólo parcialmente por estos tratamientos y la leche fermentada continuó volviéndose más ácida a lo largo de su vida de anaquel . Los intentos para detener la producción de ácido por parte de los cultivos de yogur, mediante la adición de nisina o un cultivo productor de nisina antes o después de la fermentación de leche no han tenido éxito. Como se mencionó anteriormente, este uso afecta a las bacterias vivas que tienen un gran interés para la industria alimentaria. En particular, se han descrito cepas del grupo Lactobacillus casei que tienen propiedades promotoras de salud, y se utilizan como probióticos en diferentes productos alimenticios. Por otra parte, la adición del cultivo productor de nisina (L. lactis) no es posible en caso de producción de yogur con el fin de conservar la denominación "yogur".
En segundo lugar, varias cepas de baja acidificación se han descrito en la técnica anterior para controlar la acidificación y post-acidificación del producto fermentado fresco.
La post-acidificación esencialmente es el resultado de
la utilización, por las bacterias, de la lactosa restante en el producto. Con el fin de prevenir eso, se ha propuesto el uso de cepas de bacterias de ácido láctico que no fermentan la lactosa, o la fermentan muy poco. Las patentes EP 1078074 y EP 1893032 describen bacterias del ácido láctico que ya no son capaces de fermentar lactosa o con baja capacidad de fermentación durante el almacenamiento. Respectivamente, la patente EP 1078074 se refiere a mutantes de L. bulgaricus deficientes en la actividad de la beta-galactosidasa, que comprende mutación sin sentido en al menos uno de los genes del operón lactosa y la patente EP 1893032 se refiere a mutantes modificados en su actividad de transporte de lactosa por mutación en la permeasa de la lactosa. Sin embargo, estas soluciones no se pueden utilizar en productos fermentados de vegetales o frutas, o en los productos lácteos que comprenden otros azúcares adicionales a la lactosa.
El documento EP 1802652 describe la solución para disminuir la población de bacterias de ácido láctico al final de proceso de fermentación mediante la manipulación de la concentración de aminoácidos. Pero esta solución tiene un costo en términos de los aminoácidos o péptidos específicos que obligatoriamente deben agregarse para mostrar un buen crecimiento de las bacterias del ácido láctico. Esta solución se muestra sólo para Streptococcus thermophilus los que
limita las aplicaciones.
En el documento JP7236416 se ha desarrollado una solución utilizando mutantes resistentes a neomicina de bacterias del ácido láctico que tienen una actividad de H+-ATPasa alterada. Se supone que las bacterias detienen la acidificación cuando ya no son capaces de generar un gradiente de pH entre el medio y el citoplasma celular. Sin embargo, el uso de las bacterias de resistencia a antibióticos es siempre cuestionable desde el un punto de vista de la seguridad. Por lo general, la resistencia a antibióticos es un criterio de rechazo de la cepa durante un proceso de selección de la cepa.
Todas las soluciones presentan ventajas y también desventajas, dependiendo del tipo de aplicaciones. Por lo tanto, nuevas soluciones para evitar la excesiva postacidificación son bienvenidos con el fin de tener diferentes herramientas para las diferentes especies para reducir la post-acidificación.
Los inventores sorprendentemente encontraron que cuando los mutantes resistentes a la nisina de bacterias del ácido láctico, en particular, de L. helveticus y L. bulgaricus, se añaden en ios productos alimenticios, la post-acidificación se reduce.
Breve Descripción de la Invención
Un objeto de la presente invención es el uso de al
menos un mutante resistente a la nisina en productos alimenticios para reducir la acidificación posterior.
Otro objetivo de la invención es proporcionar un método para reducir la post-acid if icación en los productos alimenticios y un producto alimenticio obtenible por este método .
La presente invención se refiere al uso de al menos una cepa de lactobacilos resistente a la nisina para reducir la post-acid if icación en el producto alimenticio.
El término "lactobacilos" designa todas las especies del género Lactobacillus subsp. Estas representan una parte importante del grupo de bacterias de ácido láctico a nivel industrial y se utilizan especialmente en la fermentación de productos lácteos en combinación con. Streptococcus thermophilus. También se utilizan como probióticos en varios productos alimenticios con el fin de dar propiedades que promueven la salud (Lebeer et ah, 2008) [ref: Lebeer S., Vanderleyden J., y De Keersmaecker SCJ Genes and molecules of lactobacilli supporting probiotic action. M icrobiology and Molecular Biology Reviews, diciembre de 2008, 72 (4), p. 728-764].
Los lactobacilos se selecciona típicamente del grupo que consiste de Lactobacillus helveticus, L. delbrueckii subsp. bulgarlcus, L. delbrueckii subsp. delbrueckii, L. delbrueckii subsp. lactis, L. casei, L. paracasei, L.
acidophilus, L. rhamnosus, L. plantarum, L. reuteri, L. brevis y L. fermentum.
Preferiblemente, pertenece a la especie L helveticus, L. delbrueckü y sus subespecies, en particular, L. delbrueckii subsp. bulgaricus.
Los lactobacilos particularmente preferidos se seleccionan de entre el grupo que consiste en CNC 1-4452, CNCM 1-4453 y CNCM 1-4454.
Los lactobacilos que se utiliza en la invención se obtienen preferiblemente de las cepas madre seleccionadas del grupo que consiste de L. bulgaricus CNCM 1-2836 y L. helveticus CNCM 1-3435.
En la presente invención, los lactobacilos utilizados son preferentemente bacterias vivas. El término "vivo" en la invención designa lactobacilos que están vivos en el momento de uso y en el producto hasta que el fin de la vida de anaquel del producto, en particular hasta 28 días a una temperatura de 10°C. Este estado es importante, en particular en los yogures para el que las directrices oficiales (el Codex Alimentarius (preparado por la Comisión del Codex Alimentarius en el marco de la FAO y el contenido del ODM, y publicado por la División de Información de la FAO, disponible en línea en http://www.codexalimentarius.net requiere que un producto sea designado como yogur si contiene al menos una cepa de S. thermophilus y al menos
una cepa de L. bulgaricus en la forma viva en una cantidad de al menos 1*10 ufc/g de la porción láctica.
Las cepas de lactobacilos que son más particularmente adecuadas para usarse en la presente invención tienen una resistencia a la nisina de por lo menos 6.25 M.I.C, ng/ml, en particular al menos 12.5 g/ml M.I.C. El término "M.I.C." define la concentración inhibitoria mínima y designa aquí, la menor concentración de nisina que inhibe el crecimiento de lactobacilos después de la incubación durante toda la noche. El M.I.C. se puede determinar por varios métodos también conocidos como métodos de microdilución en medio líquido o sólido (Klare et al., 2005). Ref: Ingo Klare, Carola Konstabel, Sibylle Mii ler-Bertling, Rolf Reissbrodt, Geert Huys, Marc Vancanneyt, Jean Swings, Hermán Goossens, y Wolfgang Witte Evaluation of New Broth Media for microdilution Antibiotic Susceptibility Testing of Lactobacilli, Pediococci, Lactococci y Bifidobacterias and Environmental microbiology, 2005, 8982 a 8986, 71(12).
Como es bien conocido en la técnica, la nisina es un péptido de grado alimenticio antimicrobiano, un lantibiótico, producida por algunas cepas de Lactococcus lactis y está activo contra una amplia gama de bacterias Gram-positivas. La nisina se ha ganado importancia en la industria alimentaria, donde se utiliza para controlar el crecimiento de los formadores de esporas en conservas y de la flora
microbiana no deseada en los productos lácteos.
En la invención, la nisina no se utiliza como se ha mencionado anteriormente, pero se utiliza como agente selectivo para seleccionar las cepas con propiedades de baja post-acidificación. El término "lactobacilos resistentes a la nisina" como se usa aquí, designa cepas seleccionadas por crecimiento en presencia de nisina. En otras palabras, las cepas que son capaces de crecer con la nisina se han aislado de un cultivo de lactobacilos tipo nativo.
En la presente invención, el término "producto alimenticio" designa los productos seleccionados de entre el grupo que consiste en productos lácteos, jugos de frutas, productos vegetales, fórmulas infantiles, leche en polvo.
De acuerdo con una modalidad particular, el producto alimenticio se fermenta. El "Producto alimenticio fermentado" es un producto que ha sufrido al menos un paso de fermentación .
De acuerdo con una modalidad particular, los productos fermentados se seleccionan del grupo que consiste de productos lácteos fermentados, jugos fermentados, productos vegetales fermentados.
El término "jugos fermentados" se refiere al producto obtenido por fermentación de jugos de frutas, en particular jugo de naranja, jugo de manzana, jugo de limón, jugo de pera.
El término "productos vegetales fermentados" se refiere al producto obtenido por fermentación de las leches vegetales incluyendo la leche de soya, leche de avena y leche de arroz, o por la fermentación de la leche de origen vegetal o fermentación en estado sólido de los vegetales.
De acuerdo con una modalidad más particular, los productos lácteos fermentados se seleccionan del grupo que consiste de yogures, leches fermentadas, leches infantiles fermentada, bebidas fermentadas. El término "leches fermentadas" y "yogures" tienen los significados usuales que se les atribuyen en la industria láctea, es decir, productos destinados a la alimentación animal, el consumo humano en particular, y que se derivan de acidificar la fermentación láctica de un sustrato lácteo (leche de animal, en particular leche de vaca). Dichos productos pueden contener ingredientes secundarios, tales como frutas, vegetales, azúcares, saborizantes, almidón, espesantes, etc., a condición de que estos ingredientes sean adecuados para el consumo humano o animal. Más en particular, la denominación "leche fermentada" (decreto n.deg 88. - 1203 de 30 de diciembre, 1988) se reserva para un producto lácteo elaborado con leche descremada o no, o las leches condensadas o algunos polvos, que hayan sufrido un tratamiento térmico por lo menos equivalente a la pasteurización e inoculados con microorganismos
productores de ácido láctico como los lactobacilos (Lactobacillus acidophilus, L. casei, L, plantarum, L. reuteri, L. johnsonii) , ciertos estreptocosos (Streptococcus thermophilus) bifidobacterias (Bifidobacterium bifidum, B. longum, B. breve, B. animalis) y los lactococos. Por otra parte, el término "yogur" (yogur) se reserva para la leche fermentada obtenida, usando métodos estándar, por el desarrollo de las bacterias lácticas termófilas específicas llamadas Lactobacillus bulgaricus (también designadas Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus) y Streptococcus thermophilus, que deben estar vivos en el producto acabado, en una cantidad de al menos 1.107 ufe de bacterias S. thermophilus y L. bulgaricus por gramo de producto, expresado como la parte láctica del producto.
Preferiblemente, de acuerdo con la invención, los productos alimenticios fermentados se fermentan con al menos una cepa de lactobacilos resistentes a la nisina.
De acuerdo con una modalidad más particular, el producto alimenticio comprende otras bacterias vivas seleccionadas de entre el grupo que consiste en Streptococcus spp;. Lactobacillus spp, en particular, L. bulgaricus, L. acidophilus y L. casei, L. helveticus, Lactococcus spp. y Bifidobacterium spp.
De acuerdo con una modalidad particular, el producto alimenticio se almacena a temperatura ambiente, o a
temperaturas de 0°C a 25°C, más particularmente a temperaturas de 4°C a 10°C, más específicamente a temperaturas de 6 0 C a 8°C durante un período de al menos 20 días, en particular de al menos 28 días. El producto alimenticio se puede almacenar alternativamente a una temperatura entre 0°C y 25°C y a temperatura ambiente o inversamente. En este último caso, la cadena de enfriamiento se rompe.
De acuerdo con la invención, el producto alimenticio tiene un reducir post-acidificación en comparación con productos alimenticios que no usen lactobacilos resistentes a la nisina. La expresión "reducción de la post-acidificación" designa la capacidad de los lactobacilos resistentes a la nisina para producir menos ácido durante el almacenamiento del producto alimenticio. En la presente invención, los lactobacilos resistentes a la nisina tienen una menor postacidificación que la de la cepa madre de la que se derivan. Bajo las mismas condiciones de almacenamiento (28 días de almacenamiento a 4°C), la ??? (diferencia entre el pH a día 0 (DO) y el pH en el día 28 (D28)) es del orden de 0.3 en el caso de las cepas madre, y la ??? es del orden de 0.1 a 0.2 en el caso de cepas mutantes.
De acuerdo con la invención, una reducción de la postacidificación es una reducción de la ??? de al menos 0.1 unidades de pH (UPH), en particular 0.2 UPH.
La presente invención también se refiere a un método para reducir la post-acid ificación en los productos alimenticios en el que dicho método comprende una etapa de adición de al menos una cepa de lactobacilos resistentes a la nisina en una matriz alimentaria.
La expresión "matriz alimentaria" designa el producto alimenticio antes de la adición de lactobacilos resistentes a la nisina, en particular, designa los productos seleccionados de entre el grupo que consiste en productos lácteos, jugos de frutas, productos vegetales, fórmulas infantiles, leche en polvo.
En una modalidad ventajosa, en el método de la invención los lactobacilos se seleccionan del grupo que consiste de Lactobacillus helveticus, L. casei, L. paracasei, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. plantarum, L. reuteri, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subespecie lactis, L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. brevis y L. fermentum.
En una modalidad más ventajosa, en el método de la invención, los lactobacilos se seleccionan de entre el grupo que consiste en CNCM 1-4452, CNCM 1-4453 y CNCM 1-4454.
En una modalidad particular, en el método de la invención, la cepa tiene una resistencia a la nisina de por lo menos 6.25 g/ml M.I.C., en particular al menos 12.5 g/ml M.I.C.
Según la modalidad preferida, en el método de la invención, la adición de los lactobacilos resistentes a la nisina se realiza durante, antes o después de la etapa de fermentación del producto alimenticio fermentado. En el caso de productos sin fermentar, la adición de los lactobacilos resistentes a la nisina se realiza antes de su almacenamiento.
De acuerdo con una modalidad particular, los productos fermentados se seleccionan del grupo que consiste de productos lácteos fermentados, jugos fermentados, y productos vegetales fermentados.
De acuerdo con una modalidad más preferida, en el método de la invención, la fermentación se lleva a cabo en presencia de al menos otra bacteria viva.
Las bacterias vivas se seleccionan del grupo que consiste de Streptococcus spp,. Lactobacillus spp, en particular, L. bulgaricus, L. acidophilus y L. casei, L. helveticus, Lactococcu s spp. y Bifidobacterium spp.
De acuerdo con una modalidad preferida, el método de la invención comprende las siguientes etapas:
a. Proporcionar una cepa de lactobacilos resistentes a la nisina
b. Inocular una matriz alimentaria con la cepa obtenida en la etapa a),
c. Fermentar el alimento inoculado a una temperatura
de 4°C a 50°C, hasta que se alcanza un pH objetivo deseado d. Recuperar y almacenar del producto obtenido en la etapa c), a una temperatura de 4 a 40°C durante al menos 28 días.
De acuerdo con una modalidad específica, el pH objetivo tiene un valor entre 3.6 y 5.0.
La presente invención también se refiere a un producto alimenticio obtenible mediante el procedimiento de la invención.
El producto de la invención es preferiblemente un producto lácteo fermentado.
La presente invención también se refiere a una cepa muíante de L. bulgaricus depositada de acuerdo con el Tratado de Budapest el 10 de marzo de 2011 con la CNCM (Colección Nacional de Cultivos de microorganismos] realizada por el Instituto Pasteur bajo el número I-4452.
La invención también se refiere a una cepa mutante de L. bulgaricus, presentada el 3 de marzo de 2011 en CNCM bajo el número de I-4453 y una cepa mutante de L. helveticus, presentada el 10 de marzo de 2011 en CNCM bajo el número I-4454. Tales cepas se derivan de la L. bulgaricus CNCM I-2836 (depositado en la CNCM el 4 de abril de 2002) y L. helveticus CNCM I-3435 (depositado en la CNCM el 5 de mayo de 2005), respectivamente. Las cepas mutantes CNCM I-4452, 4453 y 4454 tienen una resistencia a
la nisina de por lo menos 6.25 g/ml .I.C., en particular al menos 12.5 g/ml M.I.C
La presente invención también se refiere a cepas mutantes de L. bulgaricus y L. helveticus, caracterizadas porque dichas mutantes tienen una resistencia a la nisina de por lo menos 6.25 g/ml M.I.C, en particular al menos 12.5 g/ml M.I.C.
Por consiguiente, la presente invención se refiere un fermento láctico (iniciado) que comprende al menos una cepa muíante como se describió anteriormente. De acuerdo con una modalidad específica, un fermento láctico según la invención comprende al menos una cepa mutante de L. bulgaricus y/o L. helveticus combinada con al menos otra cepa de bacterias de ácido láctico, por ejemplo, Streptococcus spp;. Lactobacillus spp, en particular, L. bulgaricus, L. acidophilus y L. casei; L. helveticus, Lactococcus spp. y Bifidobacterium spp.
Breve Descripción de las Figuras
Esta invención se ilustra mediante las siguientes figuras:
La figura 1 : La figura 1 representa la cinética de acidificación de las cepas CNCM I-2836 y los clones I-4452 y I-4453. El eje de ordenadas corresponde al pH y el eje de abscisas corresponde al tiempo (en horas). La línea en negro corresponde a las cepas de L. bulgaricus CNCM I-4452. La
línea de color gris corresponde a las cepas de L. bulgaricus CNCM 1-4453. La línea con el círculo gris (que da una línea gris gruesa debido al gran número de puntos experimentales) corresponde a las cepas de L. bulgaricus CNCM 1-2836.
La figura 2; La figura 2 representa la medición del pH y de la acidez de 3 productos lácteos frescos (con 1-2836, I-4453 y 1-4452) después de 28 días de almacenamiento. El histograma representa la acidez medida a los 28 días (en °C) y la curva representa el pH medido a los 28 días.
Descripción Detallada de la Invención
EJEMPLOS
La presente invención se explicará con referencia a los ejemplos que se dan para ilustración solamente y no están destinados a limitar la invención.
EJEMPLO 1 : OBTENCIÓN DE CEPAS DE LACTOBACILOS RESISTENTES A LA NISINA
Cepas madre I-2836 y I-3435, seleccionadas para esa aplicación son cepas industriales utilizadas para la fabricación de leche fermentada que muestran una postacidificación significativa durante el almacenamiento.
1) Evaluación de la sensibilidad de un Lactobacillus bulgaricus y L. helveticus a la nisina
Para evaluar la sensibilidad nisina de la cepa L. bulgaricus I-2836 y L. helveticus I-3435 las cepas se cultivan en un rango de tubos MRS que contienen cantidades
crecientes de nisina. Después de 16 horas a 37°C, la densidad óptica de cada cultivo se mide.
2) Obtención de lactobacilos resistentes a la nisina
Las cepas de L. bulgaricus I-2836, y L. helveticus I-3435 se cultivaron en medio MRS con una concentración inhibidora de nisina. Después de 16 horas a 37°C, 10 mi de cultivo se centrifugó. Los sedimentos se suspendieron en 100 µ I de solución de peptona-solución salina y se rociaron sobre medio de agar MRS en cajas de Petri. Un pedazo de papel secante se colocó en el centro de la caja y luego se empapó con 15 µ? de una solución de nisina 2.5 mg/ml. Después de 72h de incubación a 37°C, clones resistentes aparecieron en la zona de inhibición alrededor del disco de papel secante. Los clones que estaban más cercanos al disco se recuperaron para el análisis. En particular, su sensibilidad a la nisina se puso a prueba en medio líquido utilizando cantidades crecientes de concentración de nisina.
Todos los clones obtenidos, en particular, I-4452 y I-4454 e I-4453 y tienen una concentración inhibitoria mínima de al menos 6.25 g/ml µ?. Este M.I.C. confirma la resistencia de los clones a la nisina.
A continuación se estudiaron los clones I-4452 y I-4453 obtenidos por fermentación de la leche. La cinética de acidificación proporciona información sobre la capacidad acidificante de la leche de estos clones.
3) la cinética de acidificación de la leche con clones derivados de la cepa 1-2836
a) la preparación de productos lácteos frescos
El inóculo de cultivo iniciador se compone de:
- Cepa 1-4452
- Cepa 1-4453
- Cepa 1-2836
Las cepas se hicieron crecer dos veces en medio MRS que contiene 6.25 pg nisina/ml.
Los iniciadores se prepararon en 100 mi de leche esterilizada (135 g/L de leche en polvo y 2 g/L de extracto de levadura). La tasa de inoculación fue de 2% y leches se incubaron a 44°C hasta que se alcanzo una acidez Dornic de 70. Las leches fermentadas se almacenaron una noche a 4°C.
Productos lácteos se prepararon a partir de 100 mi de leche esterilizada, inoculados con el cultivo mixto anterior. Los cultivos se cultivaron a 44°C hasta que alcanzaron un valor pH de aproximadamente 4.75. A continuación, se enfriaron a 4°C y se almacenaron a 4°C durante 28 días.
b) Seguimiento de la cinética de acidificación
La cinética de acidificación fue seguido continuamente con un sistema de Cinac (Ysebaert, Francia), que permite la medición continua de valores de pH.
Se puede observar a partir de la figura 1 que la cinética
de acidificación es más lenta para los clones que para la cepa madre 1-2836;
4) Medición del pH y la acidez del producto lácteo fresco después de 28 días de almacenamiento
La medición se llevó a cabo en 3 productos lácteos frescos que contenían 2 clones derivados de la cepa 1-2836 (1-4452 y 1-4453) y uno que contenía la cepa 1-2836.
Su acidez se midió después de 28 días de almacenamiento a 4°C.
Estos resultados se muestran en la figura 2.
Los productos con lactobacilos resistentes a la nisina han demostrado una débil post-acidificación después de 28 días.
Claims (20)
1. Uso de al menos una cepa de lactobacilos resistentes a la nisina para reducir la post-acid ificación en un producto alimenticio.
2 Uso según la reivindicación 1 en el que el lactobacilo se selecciona del grupo que consiste de Lactobacillus helvéticas, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. delbrueckü subsp. delbrueckii, L. delbrueckii subsp. lactis, L. casei, L. paracasei, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. plantarum, L. reuteri, L. brevis y L. fermentum.
3 El uso según la reivindicación 2 en el que el lactobacilos son particularmente seleccionados de L. helveticus, L. delbrueckii y sus subespecies, en particular, L. delbrueckii subsp. bulgaricus.
4 El uso según la reivindicación 3 en el que los lactobacilos se seleccionan entre el grupo que consiste en CNCM I-4452, CNC I-4453 y CNCM I-4454.
5. El uso de acuerdo con las reivindicaciones I-4 en el que la cepa tiene una resistencia a la nisina de por lo menos 6.25 g/ml M.I.C., en particular por lo menos 12.5 g/ml M.I.C.
6 El uso de acuerdo con las reivindicaciones 1 a 5 en el que el producto alimenticio se selecciona de entre el grupo que consiste en productos lácteos, leche, jugos de frutas, productos vegetales, fórmulas infantiles, leche en polvo.
7. El uso según las reivindicaciones 1 a 6 en el que los productos fermentados se seleccionan del grupo que consiste de productos lácteos fermentados, jugos fermentados, productos vegetales fermentados.
8 Un método para reducir la post-acid if icación en los productos alimenticios en el que dicho método comprende una etapa de adición de al menos una cepa de lactobacilos resistentes a la nisina en una matriz alimentaria.
9. Método de acuerdo con la reivindicación 8, en el que los lactobacilos se seleccionan del grupo que consiste de Lactobacillus, helveticus, L. bulgaricus, L. casei, L. paracasei, L. aoidophilus, L. rhamnosus, L. plantarum , L. reuteri, L. delbrueckii subsp.m bulgaricus y L. fermentum .
10. Método de acuerdo con la reivindicación 9, en el que los lactobacilos se seleccionan del grupo que consiste de CNCM I-4452, CNCM I-4453 y CNCM I-4454.
11. Método de acuerdo con las reivindicaciones 8 a 10 en el que la cepa tiene gna resistencia a la nisina de por lo menos 6.25 g/ml M.I.C., en particular al menos 12.5 g/ml M.I.C.
12. Método de acuerdo con las reivindicaciones 8 a 11 en el que la adición de los lactobacilos resistentes a la nisina se realiza durante, antes o después de la etapa de fermentación del producto alimenticio.
13. Método de acuerdo con las reivindicaciones 8 a 12 en el que la fermentación se lleva a cabo en presencia de al menos otra bacteria viva.
14. Método de acuerdo con las reivindicaciones 8 a 13 en la otra bacteria viva es una bacteria láctica viva, seleccionada de entre el grupo que consiste de Streptococcus spp, Lactobacilfus spp, en particular, L. bulgaricus, L. acidophilus y L. casei, L. helveticus, Lactococcus spp. y Bifidobacterium spp.
15. Método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores en el que dicho método comprende: a. proporcionar una cepa de lactobacilos resistentes a la nisina b. inocular una matriz alimentaria con la cepa obtenida en la etapa a), c. fermentar el alimento inoculado a una temperatura de 4°C a 50°C, hasta que se alcanza un pH objetivo deseado d. recuperar y almacenar del producto obtenido en la etapa c), a una temperatura de 4 a 40°C durante al menos 28 días.
16. Producto alimenticio obtenible mediante el procedimiento según las reivindicaciones 8 a 15.
17. Producto alimenticio según la reivindicación 16, en el que dicho producto es un producto lácteo fermentado.
18. Cepa mutante de L. bulgaricus, presentada el 10 de marzo de 2011 en la CNCM bajo el número I-4452.
19. Cepa muíante de L. bulgaricus, presentada el 10 de marzo de 2011 en la CNCM bajo el número de I-4453.
20. Cepa muíante de L. helveticus, presentada el 10 de marzo de 2011 en la CNCM bajo el número I-4454.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PCT/IB2011/051902 WO2012146953A1 (en) | 2011-04-29 | 2011-04-29 | Use of nisin resistant mutant strains of lactobacilli for reducing the post acidification in food products |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
MX2013012651A true MX2013012651A (es) | 2014-02-11 |
MX345948B MX345948B (es) | 2017-02-27 |
Family
ID=44626828
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
MX2013012651A MX345948B (es) | 2011-04-29 | 2011-04-29 | Uso de cepas mutantes resistentes a la nisina de lactobacilos para reducir la post-acidificación en los productos alimenticios. |
Country Status (8)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20140220177A1 (es) |
EP (1) | EP2701522B1 (es) |
CN (1) | CN103619184B (es) |
BR (1) | BR112013027353B1 (es) |
ES (1) | ES2762445T3 (es) |
MX (1) | MX345948B (es) |
RU (1) | RU2579907C2 (es) |
WO (1) | WO2012146953A1 (es) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2017068017A1 (en) * | 2015-10-23 | 2017-04-27 | Dsm Ip Assets B.V. | Low sugar flavoured yogurt |
EP3405040B1 (en) * | 2016-01-21 | 2021-08-04 | Chr. Hansen A/S | Method of producing a fermented milk product using lactobacillus casei |
CN109497134B (zh) * | 2018-11-08 | 2021-05-04 | 江南大学 | 一种可延缓植物乳杆菌发酵乳酸化的复合增殖剂 |
Family Cites Families (20)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CH623204A5 (en) * | 1976-08-02 | 1981-05-29 | Nestle Sa | Method for manufacturing cheeses |
US5059431A (en) * | 1990-12-07 | 1991-10-22 | State Of Oregon Acting By And Through The State Board Of Higher Education On Behalf Of Oregon State University | Process for deacidifying wine |
JP2975148B2 (ja) | 1991-03-18 | 1999-11-10 | 雪印乳業株式会社 | 発酵乳及びその製造法 |
ATE128325T1 (de) * | 1991-06-14 | 1995-10-15 | Nestle Sa | Lebendige mikroorganismen enthaltender joghurt. |
PH31093A (en) * | 1993-08-06 | 1998-02-05 | Nestec Ltd | Lactobacillus bulgaricus having decreased acid production and/or improved aroma and flavor production and food composition comprising said lactobacillus. |
ATE207960T1 (de) * | 1993-09-03 | 2001-11-15 | Nestle Sa | Bacteriocine aus streptococcus thermophilus |
JP2824821B2 (ja) * | 1993-11-04 | 1998-11-18 | カルピス株式会社 | 乳酸菌及び発酵乳製品 |
JP3101143B2 (ja) | 1994-03-02 | 2000-10-23 | 雪印乳業株式会社 | 保存中の酸度上昇を抑制した発酵乳の製造法 |
ES2137292T3 (es) * | 1994-06-29 | 1999-12-16 | Nestle Sa | Producto alimenticio fermentado para animales. |
EP1162271A3 (en) * | 1994-11-18 | 2003-01-15 | Stichting Nederlands Instituut Voor Zuivelonderzoek | Method for controlling the gene expression in lactic acid bacteria |
FR2778921B1 (fr) | 1998-05-22 | 2001-05-11 | Gervais Danone Sa | Souches mutantes de lactobacillus bulgaricus depourvues d'activite beta-galactosidase |
EP1273237A1 (en) * | 2001-07-02 | 2003-01-08 | CSK Food Enrichment B.V. | Nisin-producing starter cultures for fermented food products |
FR2877012B1 (fr) | 2004-10-22 | 2010-09-10 | Gervais Danone Sa | Souches de streptococcus thermophilus ami deficientes a post-acidification reduite |
FR2886313B1 (fr) | 2005-05-31 | 2007-08-17 | Gervais Danone Sa | Souches mutantes de bacteries lactiques possedant une lactose permease non phosphorylable. |
BRPI0613805A2 (pt) * | 2005-07-20 | 2011-02-15 | Unilever Nv | método de preparação de um produto comestìvel e produto comestìvel |
EP1869983A1 (en) * | 2006-06-23 | 2007-12-26 | Chr. Hansen A/S | Low post-acidifying lactic acid bacteria |
RU2374320C2 (ru) * | 2007-12-28 | 2009-11-27 | Лидия Григорьевна Стоянова | Штамм lactococcus lactis subsp.lactis f-119 - продуцент антибиотического комплекса lgs и способ получения антибиотического комплекса lgs с его использованием |
CN102076220B (zh) * | 2008-06-30 | 2014-05-28 | 株式会社明治 | 发酵乳的制作方法以及发酵乳 |
EP2238837A1 (en) * | 2009-04-06 | 2010-10-13 | CSK Food Enrichment B.V. | Nisin-tolerant culture comprising at least two Lactococcus strains and Leuconostoc, and method for producing cheese |
CN101906153B (zh) * | 2010-08-16 | 2013-05-08 | 张国峰 | 一种制备乳酸链球菌素的提取工艺 |
-
2011
- 2011-04-29 EP EP11724295.8A patent/EP2701522B1/en active Active
- 2011-04-29 BR BR112013027353-4A patent/BR112013027353B1/pt active IP Right Grant
- 2011-04-29 RU RU2013153102/10A patent/RU2579907C2/ru active
- 2011-04-29 CN CN201180070512.XA patent/CN103619184B/zh active Active
- 2011-04-29 US US14/114,279 patent/US20140220177A1/en not_active Abandoned
- 2011-04-29 WO PCT/IB2011/051902 patent/WO2012146953A1/en active Application Filing
- 2011-04-29 ES ES11724295T patent/ES2762445T3/es active Active
- 2011-04-29 MX MX2013012651A patent/MX345948B/es active IP Right Grant
-
2017
- 2017-07-19 US US15/653,590 patent/US20180020688A1/en not_active Abandoned
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2762445T3 (es) | 2020-05-25 |
MX345948B (es) | 2017-02-27 |
RU2579907C2 (ru) | 2016-04-10 |
EP2701522B1 (en) | 2019-10-02 |
US20140220177A1 (en) | 2014-08-07 |
RU2013153102A (ru) | 2015-06-10 |
EP2701522A1 (en) | 2014-03-05 |
WO2012146953A1 (en) | 2012-11-01 |
CN103619184B (zh) | 2017-06-27 |
BR112013027353B1 (pt) | 2022-02-15 |
US20180020688A1 (en) | 2018-01-25 |
BR112013027353A2 (pt) | 2017-01-17 |
CN103619184A (zh) | 2014-03-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Simova et al. | Lactic acid bacteria and yeasts in kefir grains and kefir made from them | |
JP5518178B2 (ja) | ラクトバチルス・プランタラムに属する新規乳酸菌およびその利用 | |
ES2674353T3 (es) | Método para preparar cultivos líquidos microbianos que tienen alta estabilidad y actividad fermentativa | |
EP2568815B1 (en) | Synergistic fermentation of lactobacillus rhamnosus and lactobacillus paracasei subsp paracasei | |
JP5774517B2 (ja) | ビフィドバクテリウム属細菌含有発酵食品の製造方法 | |
US6056979A (en) | Streptococcus Thermophilus strain, fermentation process using such strain and product obtained | |
CN109195458A (zh) | 用于在环境温度下储存的热处理过的食物产品的乳酸菌 | |
WO2015111597A1 (ja) | シトルリンの調製方法 | |
KR101440490B1 (ko) | 비피도박테리아의 성장 및 생존도를 개선하기 위한 아라비아 검의 용도 | |
US20180020688A1 (en) | Nisin Resistant Strains of Lactobacilli and Methods for Reducing the Post Acidification in Food Products | |
Xanthopoulos et al. | Use of a selected multi-strain potential probiotic culture for the manufacture of set-type yogurt from caprine milk | |
CN115812099A (zh) | 低后酸化的生物保护性乳酸菌 | |
CN112804880A (zh) | 在环境温度时稳定的新食品 | |
JP4794592B2 (ja) | 新規乳酸菌 | |
Abiona et al. | Molecular characteristics of probiotics lactic acid bacteria isolated from soursop, cowmilk, goatmilk yoghurts and cheese | |
Isa et al. | The behavior of lactobacillus casei as a potential probiotic in food carrier and simulated gastric juice | |
Samet-Bali et al. | Enumeration and identification of microflora in" Leben", a traditional Tunisian dairy beverage. | |
Kathiriya et al. | Significance of growth rate, acceptability of fermented milk and release of peptides by lactic cultures | |
El Bashiti | Production of Yogurt by locally isolated starters: Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus | |
KR101835809B1 (ko) | 요구르트의 제조 방법 | |
Furtado et al. | Goat milk and cheeses may be a good source for antilisterial bacteriocin-producing lactic acid bacteria | |
KR20160072728A (ko) | 분무 건조시 생존율이 우수한 스트렙토코커스 써모필러스 및 그 용도 | |
Shafiei et al. | Differential cultivation and enumeration of Lactobacillus plantarum (PTCC 1058) in the presence of yogurt starter bacteria | |
CN110384129A (zh) | 一种低胆固醇发酵乳及其制备方法 | |
Dimitrellou et al. | Probiotic fermented milk with freeze dried immobilized Lactobacillus casei ATCC 393 cells on apple pieces. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FG | Grant or registration |