MX2012014358A

MX2012014358A - Materiales aislados de proteinas de huevo y lipidos de huevo y metodos para producir los mismos.

Info

Publication number: MX2012014358A
Application number: MX2012014358A
Authority: MX
Inventors: David Mason
Original assignee: Rembrandt Entpr Inc
Priority date: 2010-07-02
Filing date: 2011-06-30
Publication date: 2013-02-26
Also published as: CN102970880A; WO2012003322A3; BR112012031703A2; JP2016128446A; UA111590C2; JP2013529931A; EP2587934A2; WO2012003322A2; EP2587934A4; CA2803101A1; MX335995B; CA2803101C

Abstract

En la presente se describe un método para separar proteínas y grasas de una mezcla de huevo. El método incluye una etapa de microfiltración de la mezcla de huevo, en donde la microfiltración incluye bombear a través de un filtro una mezcla de huevo que contiene yema de huevo y claras de huevo (albúmina). También se describe un polvo de huevo obtenido a partir de huevo y un polvo de huevo de alta resistencia de gel.

Description

MATERIALES AISLADOS DE PROTEINAS DE HUEVO Y LIPIDOS DE HUEVO Y METODOS PARA PRODUCIR LOS MISMOS CAMPO DE LA INVENCIÓN La invención descrita en la presente se refiere al procesamiento de huevos y, en particular, a procesos para separar proteínas y grasas de huevos, así como los materiales producidos mediante el proceso de separación.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los huevos de gallina son uno de los alimentos más importantes en la dieta humana, y son una fuente excepcional de proteínas y grasas, así como de aminoácidos y ácidos grasos . Cada año en los Estados Unidos se producen alrededor de 90.000 millones de huevos, utilizándose tres cuartos de estos huevos para el consumo humano. Se consumen alrededor de 250 huevos por persona anualmente en los Estados Unidos.

Muchos de los huevos consumidos por humanos son consumidos como ingredientes de los alimentos, en vez de directamente como huevos cocidos (por ejemplo, hervidos, fritos, escalfados, etc.). En algunos casos, se usan huevos enteros como ingredientes de las comidas, por ejemplo en aplicaciones para hornear. Sin embargo, a menudo es deseable utilizar solo una porción de un huevo como ingrediente de las comidas. Por ejemplo, la yema de huevo es un excelente emulsionante y tensioactivo, y es un componente esencial de REF: 237425 la mayonesa y varias otras comidas. La yema de huevo compone aproximadamente un tercio del peso total líquido de un huevo, y es alta en grasas y ácidos grasos. Se encuentran importantes vitaminas solubles en grasas (A, D, E y K) en la yema de huevo, como lo son los ácidos grasos insaturados (por ejemplo, ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmitoleico y ácido linolénico) y ácidos grasos saturados (por ejemplo, ácido palmítico, ácido esteárico y ácido mirístico) . Las yemas de huevo también contienen algunas proteínas, normalmente en el orden de 2 a 3 gramos de aproximadamente 15 a 20 gramos de yema en un huevo que pesa aproximadamente 50 gramos .

La clara de huevo, conocida también como albúmina, también tiene usos únicos debido a que tiene un alto contenido de proteínas. Las claras de huevo se utilizan en muchos productos, tal como para hacer mousse y para mejorar el contenido de proteína de las comidas. La clara del huevo es aproximadamente dos tercios del peso total de un huevo, correspondiendo aproximadamente 90 por ciento del peso a agua. El remanente de peso de la clara de huevo corresponde principalmente a proteína, junto con varios minerales traza, vitaminas, algunas grasas y glucosa. Un huevo grande típico puede contener 35 a 40 gramos de clara de huevo, de los cuales aproximadamente 4 a 5' gramos son proteínas. La proteína más común en las claras de huevo es la ovoalbúmina, que representa más de la mitad de las proteínas. La ovotransferrina y ovomucoide son proteínas primarias adicionales, con otras proteínas, incluida la ovoglobulina G2, ovoglobulina G3 , ovomucina, lisozima, ovoinhibidor, ovoglicoproteína, flavoproteína, ovomacroglobulina, avidina y cristatina. La clara del huevo no contiene colesterol dietético, pero contiene pequeñas cantidades de otros lípidos y grasas .

De esta forma, las yemas de huevo son muy altas en grasas, pero bajas en proteínas; mientras que las claras de huevo son muy altas en proteínas, pero bajas en grasas. Sin embargo, las yemas de huevo contienen algunas proteínas, y las claras de huevo contienen pequeñas cantidades de grasas.

Debido a sus diferentes composiciones y usos, a menudo es deseable separar las yemas de huevo de las claras de huevo. Se han desarrollado varios sistemas y métodos para separar los huevos en claras y yemas. La separación de la yema y la clara de huevos enteros puede realizarse a altas velocidades en condiciones automatizadas, que pueden separar muy efectivamente las yemas prácticamente sin que se mezclen la yema y los huevos .

A pesar de los usos de la tecnología existente para separar las yemas de las claras, existe una necesidad de una separación adicional de los componentes del huevo, incluidos componentes tanto en la yema como en la clara del huevo. Esto es así porque la mera separación física de la yema de huevo y la clara de huevo no siempre es suficiente para maximizar el uso de las yemas y las claras. Por ejemplo, con respecto a la yema, puede ser deseable también eliminar las proteínas de la yema de las grasas de la yema debido a al menos dos razones: primero, los usos tradicionales de la yema como un emulsionante mejoran tras la reducción del contenido de proteínas. Segundo, la eliminación de la proteína proporciona un material de proteína aislado que tiene más usos para aplicaciones donde se desean materiales altos en proteínas y donde las proteínas de yema específicas se desean en forma aislada. De manera similar, con respecto a la clara de huevo, la eliminación de los materiales no proteicos crea una proteína aislada de calidad superior. Además, la separación de las proteínas en diferentes tamaños y tipos puede tener beneficios importantes para la producción de productos especializados .

Además de los beneficios asociados con la separación de proteínas y grasas de yemas de huevo casi puras y claras de huevo puras, existe también una necesidad de separar las proteínas y las grasas de las mezclas que contienen tanto yemas de huevo como claras de huevo. Las mezclas se crean, por ejemplo, como resultado de la rotura incidental de las yemas durante la separación de la yema de la clara durante el proceso de cascado. De manera similar, parte de la clara de huevo puede permanecer con la yema de huevo durante el cascado. Estas mezclas resultan en niveles más altos de proteínas en la yema de huevo separada, y niveles más altos de grasas en las claras de huevo separadas. La capacidad de separar los constituyentes primarios (proteínas y grasas) dentro de las mezclas puede tener ventajas considerables en términos de valor nutricional y rendimiento de aplicaciones específicas (tal como para hacer mayonesa) .

Otro escenario adicional para separación de las grasas y las proteínas en los huevos surge debido a la producción de huevos en criaderos (u otras instalaciones) donde los huevos no se crían principalmente para consumo humano. Por ejemplo, los huevos estériles y huevos no incubados de criaderos no son producidos o utilizados para consumo humano. A pesar de que estos huevos derivados de criaderos normalmente no se proporcionan para consumo humano regular, siguen siendo valiosos como una fuente de grasas y proteínas. Actualmente, los huevos derivados de criaderos no se procesan para separarse en componentes de yema y clara, porque son producidos en instalaciones que no cuentan con un cascador y separador de velocidad alta. En vez de eso, los huevos derivados de criaderos a menudo se rompen y pasan por un separador para quitar las cascaras de huevo, un proceso que mezcla las yemas de huevo y las proteínas. Esta mezcla de yema y clara de huevo, que se considera no comestible para el consumo humano, normalmente se utiliza como un aditivo combinado para usos tales como alimentos de animales. Sin embargo, existe una necesidad de separar efectivamente las grasas y las proteínas de estas mezclas de huevos no comestibles para obtener el beneficio máximo de las proteínas y grasas, que se logra mejor separándolas.

Como se indicó anteriormente, el medio más prevalente para separar los componentes del huevo está limitado a la separación de yemas y claras enteras. Esta separación comúnmente se lleva a cabo a altas velocidades y eficiencias usando equipos automáticos. Sin embargo, se han hecho esfuerzos alternativos para una mayor separación de los componentes del huevo en más componentes aislados. Lamentablemente, estos métodos han resultado ser problemáticos por varias razones, incluido el hecho de que los procesos son ineficientes, no son prácticos o tienen otras deficiencias.

Un ejemplo de los esfuerzos se encuentra en la Solicitud de Patente de los Estados Unidos No. de Serie 11/971.802 ("la solicitud '802"), cedida a Biova, Inc., y que está dirigida a un método de separación de lípidos de una mezcla de huevo utilizando un reactivo de reticulación. El reactivo de reticulación se agrega a una mezcla de huevo que contiene lípidos y proteínas solubilizadas , haciendo que los lípidos se reticulen de manera que puedan separarse de las proteínas.

Los reactivos de reticulación adecuados incluyen ciclobetadextrano, dióxido de silicio, material de sílice coloidal, materiales de sílice pirógena e hidratos de silicato de calcio sintético. El método de la solicitud '802 puede incluir ajustar el nivel de pH de la mezcla de huevo hasta un pH en el cual el reactivo de reticulación es funcional de forma que ocurra la reticulación de los lípidos. Las proteínas se separan posteriormente de los lípidos reticulados para proporcionar una proteína separada. Las proteínas separadas pueden obtenerse sometiendo la mezcla de huevo a una o más membranas o filtros de varios tamaños para separar o aislar adicionalmente proteínas o poblaciones de proteínas de interés.

A pesar de que puede ser posible separar proteínas y grasas derivadas de huevos usando las enseñanzas de la solicitud ? 802, existen grandes desventajas asociadas con los métodos y materiales que describe. Primero, la inclusión del reactivo de reticulación es problemática si los componentes del huevo son consumidos eventualmente por humanos, ya que a menudo los organismos públicos y reguladores se oponen al consumo de materiales que se han sometido a adulteración por reactivos orgánicos, tal como ciclobetadextrano, o por materiales inorgánicos tales como materiales de sílice coloidal o sílice pirógena. La aversión por el uso de estos reactivos de reticulación existe, en parte, debido al potencial de modificación o contaminación indeseable de los ingredientes reticulados. A pesar de que el sílice natural está extendido en la naturaleza, su uso en el procesamiento de alimentos es inusual y hay riesgo de que los consumidores se opongan incluso si permanece poco agente de reticulación o nada del mismo en los componentes separados.

En segundo lugar, el uso del reactivo de reticulación necesariamente agrega un gasto al procesamiento de la mezcla de huevo, tanto por el costo del reactivo de reticulación como por los costos asociados con las etapas adicionales de reticulación de las grasas y la eliminación posterior del agente de reticulación (tal como sílice) de las grasas después de las separación de las grasas y las proteínas, asumiendo que las grasas tienen otro uso. De esta forma, no solo el uso de un reactivo resulta en una alteración potencialmente problemática y/o contaminación del material de huevo con reticulador, especialmente la yema de huevo (dado que las grasas son reticuladas y las grasas se encuentran principalmente en la yema) , sino que el uso del reactivo agrega gastos y complejidad a los métodos del procesamiento del huevo: debe crearse una etapa para agregar el reactivo a la mezcla de huevo, una para inducir la reticulación de las grasas, y también etapas para invertir la reticulación, cuando sea posible, después de la separación de las grasas de huevo y las proteínas de huevo reticuladas. Todas estas etapas requieren tiempo, equipos y esfuerzo.

Otro problema adicional con los métodos enseñados en la solicitud '802 es que el uso de los reactivos crea un problema con respecto a la sílice de desecho (u otro agente de reticulación) , que debe eliminarse de las grasas para la mayoría de los usos de las grasas, y que puede resultar en la creación de una corriente de desechos no deseable de la que es necesario deshacerse, aunque no sea peligrosa. Actualmente existe un mayor énfasis en procesos que hacen uso de recursos limitados y que producen poco o nada de producto de desecho, y la solicitud '802 no cumple completamente con este objetivo.

Por lo tanto, existe una necesidad de métodos y equipos para separar los componentes del huevo en proteínas y grasas (u otros sustituyentes , tales como aminoácidos) . Los métodos y equipos deberían incluir la capacidad de separar los componentes de materiales exclusivamente de yema de huevo, materiales exclusivamente de clara de huevo y mezclas de varios niveles de yema de huevo y clara de huevo. Preferiblemente, los métodos y equipos pueden ser eficientes, rentables, producirse sin alteración indeseable de los componentes del huevo (tal como la alteración con reticuladores) , y no crean excesivas corrientes de desechos indeseables .

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La invención descrita en la presente proporciona un método para separar las grasas y las proteínas de una mezcla de huevo que incluye tanto yema de huevo como clara de huevo, así como la separación de los componentes de la clara de huevo pura y la separación de los componentes de yema de huevo pura. Los métodos y sistemas de la presente invención permiten la separación fácil de los ingredientes de un huevo, independientemente de si la separación ocurre solo en una porción de un huevo (tal como la yema o la clara) , o una mezcla de yemas de huevo y claras de huevo.

De manera significativa, la presente invención no requiere la alteración de las grasas o las proteínas con un reactivo o manipulación del pH. De esta forma, la presente invención permite que se mantenga la integridad de los ingredientes del huevo para evitar una alteración indeseable, tal como la incorporación de un reticulador. De esa forma, la presente invención también evita etapas extra de producción y no produce una nueva corriente de desechos asociada con el uso de un reactivo de reticulación.

El método comprende obtener una mezcla de huevo que contiene lípidos derivados del huevo; y microfiltración de la mezcla del huevo para obtener una composición de proteínas aislada. Un ejemplo de implementación de la presente invención comprende obtener una mezcla de huevo que contiene lípidos de yema de huevo, proteínas de la yema de huevo y albúmina de huevo; y la microfiltración de la mezcla para obtener una composición de proteína aislada que contiene proteínas derivadas de yema y proteínas derivadas de albúmin .

Como se describirá más específicamente a continuación, la microfiltración ocurre en condiciones por las cuales la selección de los materiales de filtro, así como la configuración del filtro, proporcionan una mejor separación de los componentes del huevo evitando al mismo tiempo la contaminación de los materiales del filtro.

En una modalidad, el filtro incorpora membranas de fibras huecas construidas a partir de un material hidrófilo. En modalidades ejemplares, la membrana de fibras huecas se construye a partir de polisulfona (PS) o poliétersulfona (PES) . En una modalidad alternativa, se utiliza material de cerámica de fibras huecas .

En una modalidad alternativa, se utiliza un módulo de membrana enrollada en espiral. Las membranas que forman el módulo de membrana enrollada en espiral pueden, por ejemplo, formarse de fluoruro de polivinilideno (PVDF) . Preferiblemente, los módulos de membrana enrollada en espiral incluyen separadores entre las capas de la membrana. La separación adecuada generalmente es maiyor que 30 mils, más generalmente mayor que 45 mils y en algunas implementaciones mayor que 60 mils.

En una implementación específica, se describe un método para separar proteínas y lipidos de una mezcla de huevo, y el método comprende obtener una mezcla de huevo que contiene lipidos de yema de huevo y proteínas de yema de huevo; y la microfiltración de la mezcla de huevo para separar los lipidos de la yema de huevo de las proteínas de la yema de huevo. El método para separar proteínas de una mezcla de huevo puede incluir las etapas de obtener una mezcla de huevo que comprende yema de huevo y albúmina de huevo; mantener el pH de la yema de huevo y la albúmina de huevo dentro del intervalo natural del pH de huevo; y microfiltración de la mezcla de huevo para obtener una composición de proteína aislada que contiene proteínas derivadas de yema y proteínas derivadas de albúmina. De esta manera, se obtiene una recuperación superior de proteínas con respecto a los métodos de técnicas anteriores, porque se aislan y se obtienen tanto las proteínas de yema como las proteínas derivadas de albúmina. Simultáneamente, el resto de la yema de huevo es mejorado mediante la eliminación de las proteínas, que generalmente no tienen beneficios funcionales primarios para las aplicaciones donde se desean las grasas de la yema (tales como emulsionantes) .

En ciertas implementaciones , el método comprende obtener una mezcla de huevo que comprende yema de huevo y albúmina de huevo y mantener los lipidos en una forma básicamente no reticulada. La mezcla se microfiltra para obtener una composición de proteínas aislada que contiene proteínas derivadas de la yema y proteínas derivadas de albúmina. La mezcla de huevo inicialmente comprende entre aproximadamente 40%-70% de proteína en peso y entre aproximadamente 15%-45 % de grasa. Las variaciones en las composiciones de proteína y grasa ocurren dependiendo de la fuente de los materiales de huevo: las fuentes que son altas en yemas de huevo, tal como a partir de hacer girar las cascaras de huevo, serán altas en proteína; mientras que aquellas que tienen más material a base de yema, tales como huevos enteros de criaderos, tendrán niveles de grasa relativamente más altos y niveles de proteína relativamente más bajos.

La invención está dirigida además a un polvo de huevo obtenido de yemas de huevo y/o la albúmina de huevo. En una modalidad ejemplar, el polvo de huevo comprende al menos aproximadamente 60% en peso seco de proteína; y menos de aproximadamente 2% en peso seco de grasa; en donde al menos una porción de la proteína deriva de la filtración de una mezcla de lípidos de yema de huevo y proteínas de yema de huevo .

Además puede crearse un polvo de huevo de alta resistencia de gel, comprendiendo el polvo de huevo al menos aproximadamente 60% en peso de proteína; no más de aproximadamente 1% en peso de grasa; y una resistencia de gel de al menos 400, en donde al menos una porción de la proteína es derivada por filtración de una mezcla de lípidos de yema de huevo y proteínas de yema de huevo. En algunas implementaciones , están presentes niveles más altos de proteína, incluido al menos 70% en peso de proteína, al menos 75% en peso de proteína, al menos 80% en peso de proteína, el menos 85% en peso de proteína o al menos 90% en peso de proteína. Además, es posible tener porcentajes de peso muy bajo de grasa en algunas implementaciones, incluido menos que 0,5% en peso de grasa en algunas implementaciones.

Los métodos y aparatos de la presente invención pueden utilizarse para separar los componentes de huevos comestibles y no comestibles, donde los huevos no comestibles incluyen (por ejemplo) huevos de criadero que no son fertilizados ni incubados .

Como se describió anteriormente, el método de la presente invención incluye una etapa de microfiltración de la mezcla de huevo, en donde la etapa de microfiltración incluye bombear la mezcla de huevo a través de un filtro, opcionalmente un filtro de fibras huecas. El filtro de fibras huecas generalmente tendrá un tamaño de poro de menos de 0,20 micrones, y más generalmente menos de 0,10 micrones. El tamaño de poro del filtro es normalmente mayor que 0,02 micrones. Los tamaños de poro adecuados para el filtro incluyen aproximadamente 0,05 micrones, así como 0,04 a 0,08 micrones.

La mezcla de huevo generalmente se procesa en el filtro a presiones bajas. En una implementación, la mezcla de huevo se procesa a una presión de menos de aproximadamente 2,10 kg/cm2 (30 PSI) . Opcionalmente , la presión puede ser menos que 1,40 kg/cm2 (20 PSI) en algunas implementaciones. Puede utilizarse una PSI más alto, que puede resultar en una contaminación prematura de la membrana del filtro y también resultar en la ruptura de la membrana en algunas situaciones. De esta forma, presiones de menos de 2,81 kg/cm2 (40 PSI), menos de 3,51 kg/cm2 (50 PSI) y menos de 7,03 kg/cm2 (100 PSI) son útiles en algunas implementaciones, pero se desean generalmente presiones más bajas. Un intervalo de presión de 0,70 a 2,10 kg/cm2 (10 a 30 PSI) puede ser particularmente útil .

La tasa de flujo está normalmente en un intervalo de aproximadamente 40 a 80 milímetros por minuto por pie cuadrado de membrana, siendo el permeato (por ejemplo) de 3 a 5 por ciento de sólidos cuando el material que ingresa es aproximadamente 10 por ciento de los sólidos.

La invención también proporciona polvo de huevo de alta resistencia de gel, en donde el polvo de huevo incluye menos de neg/25g de salmonella; al menos aproximadamente 65% en peso seco de proteína; y no más de aproximadamente 1% en peso seco de grasa. Los polvos de huevo pueden producirse a partir de huevos comestibles o no comestibles. Pueden obtenerse niveles de proteína más altos, incluidos niveles de 70 a 85% en peso seco de proteína. El polvo de huevo puede tener una alta resistencia de gel que es mayor que 300 gramos por centímetro cuadrado, más comúnmente mayor que 400 gramos por centímetro cuadrado, y deseablemente 500 o más gramos por centímetro cuadrado.

Este compendio es una presentación de algunas de las enseñanzas de la presente solicitud y no pretende ser un tratamiento exclusivo o exhaustivo del presente objeto. Otros detalles se encuentran en la descripción detallada y las reivindicaciones adjuntas. Otros aspectos serán evidentes para los expertos en la técnica luego de leer y comprender la siguiente descripción detallada y ver las figuras que forman una parte de la misma, cada una de las cuales no debe tomarse en sentido taxativo. El alcance de la presente invención se define mediante las reivindicaciones adjuntas y sus equivalentes legales .

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS La invención se comprenderá ahora mediante la revisión de las siguientes figuras: la FIG. 1 es una gráfica de flujo de un proceso de separación de huevo descrito en la presente, construido y dispuesto de acuerdo con la implementación de la invención.

La FIG. 2 es un esquema de un proceso de separación de huevos descrito en la presente para una operación de cascado de huevos, tal como con huevos de criadero, construido y dispuesto de acuerdo con una implementación de la invención.

Si bien la invención es susceptible de varias modificaciones y formas alternativas, datos específicos de la misma han sido demostrados a modo de ejemplo y a través de las figuras, y se describirá en detalle. Debería comprenderse, sin embargo, que la invención no está limitada a las modalidades particulares descritas. Por el contrario, la invención debe abarcar las modificaciones, equivalentes y alternativas que entran dentro del espíritu y alcance de la invención.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Los componentes de los huevos enteros generalmente incluyen una cascara de huevo, dos membranas de cascara de huevo y una clara de huevo y una yema de huevo. La clara de huevo constituye aproximadamente dos tercios del peso líquido del huevo, constituyendo la yema de huevo aproximadamente el tercio restante. Tanto la clara de huevo como la yema de huevo contienen componentes nutricionalmente valiosos tales como proteínas y grasas (también denominadas lípidos) . Los diferentes componentes del huevo imparten "propiedades funcionales" al huevo. La expresión "propiedades funcionales" se refiere a las propiedades de los huevos que incluyen, a modo no taxativo, coagulación, espumado, emulsión y aporte nutricional.

Los componentes principales de la clara de huevo (la albúmina) incluyen agua (aprox. 90% en peso) y sólidos (aprox. 10% en peso) tales como proteínas, minerales de traza, minerales grasos (menos de 0,4 %) , vitaminas y glucosa, constituyendo la proteína la mayoría de los sólidos . De hecho, la clara de huevo contiene aproximadamente 40 proteínas diferentes. Las proteínas predominantes en la albúmina incluyen: Ovoalbúmina, Ovotransferrina, Ovomucoide, Globulinas, Lisozima, Ovomucina y Avidina.

La yema de huevo incluye proteína, grasa, agua, vitaminas, minerales y otros elementos traza. Tal como se utiliza en la presente, el término "grasa" se refiere a lípidos. Los lípidos más prevalentes en la yema de huevo incluyen: ácidos grasos insaturados (Ácido oleico, Ácido linoleico, Ácido palmitoleico y Ácido linolénico) y ácidos grasos saturados (Ácido palmítico, Ácido esteárico y Ácido mirístico) . La yema también es una fuente de lecitina, un emulsionante común y proteínas, incluidas, a modo no taxativo, inmunoglobulinas tales como IgY y/u ovotransferrina.

Cada uno de los varios componentes del huevo tiene utilidad en una variedad de industrias. Sin embargo, a pesar de que se reconoce que los huevos contienen numerosos componentes valiosos, los problemas continúan con respecto a la recuperación y/o separación de los componentes en formas eficientes y rentables.

Los huevos de gallina producidos en el comercio para consumo humano a menudo se originan en operaciones de puesta de huevos donde se producen y se recogen los huevos no fértiles. Después de recogerse, transferirse a instalaciones de procesamiento y lavarse, los huevos son calificados como comestibles o no comestibles . Los huevos que cumplen con una calificación de comestibles son calificados como AA, A o B. Los huevos que son etiquetados como no comestibles no son adecuados para consumo humano en base a la USDA u otras reglamentaciones del gobierno. Aproximadamente 98% a 99% de los huevos cumplen con una categoría de grado de AA, A o B. El 1% o 2% restante se considera no comestible (es decir, no adecuado para consumo humano) . La razón principal por la que un huevo se considera no comestible es que el huevo tiene una malformación o contiene manchas de sangre específicas. Por el contrario, el producto es generalmente seguro para el consumo humano .

Después de que los huevos inicialmente se califican como comestibles o no comestibles, la cascara del huevo de los huevos comestibles puede romperse usando una máquina de cascado de huevos. La mezcla de huevo entero (yema de huevo y clara de huevo) se filtra luego para separar la yema de huevo de la clara de huevo (la yema se retiene mientras la clara pasa a través de la criba) . Una vez que la yema se separa de la clara del huevo, a menudo ocurre un procesamiento adicional de la clara y/o la yema de huevo.

Las cascaras rotas de los huevos comestibles típicamente son centrifugadas a través de un sistema de centrifugado para extraer la clara del huevo que permanece adherida a las cascaras rotas. La clara del huevo extraída también se considera no comestible (por ejemplo, no puede ser utilizada para el consumo humano) . Las cáscaras de huevo rotas pueden secarse y molerse para utilizarse como ingrediente en los alimentos de animales y otros productos, entre otros usos.

Otra fuente de huevos proviene de criaderos que están destinados a producir pollos. Algunos de los huevos de criaderos no empollan, a menudo porque no son fértiles, no se incuban o no se incuban hasta su desarrollo total. Estos huevos a menudo son manejados como huevos no comestibles, ya sea por elección (tal como en huevos que no son incubados) o debido a requisitos de regulación (tal como, por ejemplo, huevos que no son incubados hasta su desarrollo total) . Los huevos de criadero típicamente se procesan sin separación de la yema y la clara en un proceso por el cual se rompen y procesan como una combinación de yemas y claras.

De esta forma, existen tres fuente principales de productos de huevo no comestibles: huevos que son producidos para ser comestibles pero que son calificados como no comestibles, componentes de huevo que son recolectados de las cascaras de huevo y huevos originados en criaderos. También existen otras fuentes, tales como huevos que son devueltos por los procesadores de alimentos (por ejemplo debido a que se venció su fecha de consumisión) , huevos que cayeron de la olla durante las operaciones de cascado, o que se consideran de otro modo que son huevos técnicos (o no comestibles) por la USDA u otros reguladores. Estos huevos y mezclas de componentes no comestibles frecuentemente se utilizan en productos de alimentos para animales. Ejemplos de productos de alimentos para animales incluyen, a modo no taxativo, alimentos de mascotas "húmedos" tales como alimento de perro y gato en lata, alimentos para mascotas secos y alimento para cerdos recién destetados. A pesar de que estos usos de mezclas de huevos no comestibles son deseables, los presentes productos son relativamente de bajo valor porque no están modificados ni procesados de una manera que optimice los usos y el rendimiento. Por lo tanto, existe una necesidad de un procesamiento mejorado de mezclas de huevos no comestibles. Este procesamiento mejorado también tiene el potencial del procesamiento mejorado de mezclas de huevos comestibles.

Significativamente, la presente invención no requiere la alteración de las grasas o las proteínas con un reactivo o manipulación del pH. De esta forma, la presente invención permite que se mantenga la integridad de los ingredientes del huevo para evitar la alteración indeseable, tal como incorporación de un reticulador. De esa forma, la presente invención también evita etapas extra de producción y no produce una nueva corriente de desechos asociada con el uso de un reactivo de reticulación.

El método comprende obtener una mezcla de huevo que contiene lípidos y proteínas derivados del huevo; y microfiltración de la mezcla del huevo para obtener una composición de proteínas aislada. Un ejemplo de implementación de la presente invención comprende obtener una mezcla de huevo que contiene lípidos de la yema de huevo, proteínas de la yema de huevo y albúmina de huevo; y la microfiltración de la mezcla de huevo que comprende lípidos de la yema de huevo, proteínas de la yema de huevo y albúmina de huevo para obtener una composición de proteína aislada que contiene proteínas derivadas de la yema y proteínas derivadas de la albúmina.

Como se describirá más específicamente a continuación, la microfiltración ocurre en condiciones por las cuales la selección de los materiales de filtro, así como la configuración del filtro, proporcionan una mejor separación de los componentes del huevo evitando al mismo tiempo la contaminación de los materiales del filtro. En una modalidad, el filtro incorpora membranas de fibra huecas construidas a partir de un material hidrófilo. En modalidades ejemplares, la membrana de fibra hueca se construye a partir de polisulfona (PS) o poliétersulfona (PES) . En una modalidad alternativa, se utiliza una membrana enrollada en espiral. Las membranas que forman el módulo de membrana enrollada en espiral pueden, por ejemplo, formarse a partir de fluoruro de polivinilideno (PVDF) . Preferiblemente, los módulos de membrana enrollada en espiral incluyen separadores entre las capas de la membrana. La separación adecuada generalmente es mayor que 30 mils, más generalmente mayor que 45 mils y en algunas implementaciones mayor que 60 mils.

El módulo de membrana, independientemente de cómo esté configurado, debería principalmente permitir que pasen las proteínas, evitando el pasaje de lípidos más grandes. Específicamente, la membrana debería seleccionarse de forma tal que limite considerablemente el pasaje de lípidos de la mezcla de huevo, permitiendo al mismo tiempo el pasaje de proteínas de la mezcla de huevo. En general, la membrana debería tener tamaños de poros de menos de 0,5 micrones, más típicamente menos de 0,4 micrones, y normalmente menos de 0,3 micrones. Se comprenderá que en algunas implementaciones, el tamaño de los poros será menor que 0,2 micrones. Opcionalmente , el tamaño de los poros será menor que 0,1 micrones. Intervalos de tamaño de poros de 0,1 a 0,2 micrones son deseables en algunas implementaciones, tal como tamaños de poros de 0,05 a 0,3 micrones en algunas implementaciones.

En algunas implementaciones, el PVDF se selecciona para tener un corte nominal de 800.000 daltones, en otras implementaciones el PVDF se selecciona para tener un corte nominal mayor que 700.000 daltones, mayor que 600.000 daltones, o mayor que 500.000 daltones. En otras implementaciones, el PVDF se selecciona para tener un corte nominal mayor que 800.000 daltones, mayor que 900.000 daltones o mayor que 1.000.000 daltones. El PVDF puede seleccionarse para tener un corte nominal de menos de 900.000 daltones, menos de 800.000 daltones, menos de 700.000 daltones, menos de 600.000 daltones, y menos de 500.000 daltones. Típicamente, el PVDF tendrá un corte nominal de 600.000 a 1.000.000 daltones, o de 700.000 a 900.000 daltones .

Membranas adecuadas incluyen membranas de ultra filtración producidas por Snyder Fitlration, ubicado en Vacaville, California, incluidos filtros de PVDF de 0,2 y 0,1 microñes .

La invención descrita en la presente proporciona un método para procesar una mezcla de huevo que contiene yema de huevo y albúmina de huevo, o solo yema de huevo o. albúmina de huevo, para separar proteínas y grasas. Tal como se usa en la presente, el término proteína se refiere a compuestos orgánicos realizados de aminoácidos (polipéptidos) e incluye, a modo no taxativo, proteínas tales como inmunoglobulinas , por ejemplo, igY. Tal como se usa en la presente, el término "grasas" puede usarse indistintamente con "lípidos" y se refiere a componentes insolubles en agua tales como ácidos grasos, esteroides, tales como colesterol, glicolípidos , lipoproteínas y fosfolípidos .

En una modalidad, la invención se refiere al procesamiento de una mezcla de huevo comestible o no comestible. En una modalidad más particular, la invención proporciona un método de procesamiento de una mezcla de huevo comestible o no comestible para obtener un polvo de proteína de huevo (que será comestible o no comestible en base a si los huevos fuente eran comestibles o no comestibles) . En una modalidad específica, la mezcla de huevo comprende entre aproximadamente 40%-70% de proteína en peso y entre aproximadamente 15%-45 % de grasa. Típicamente, esta mezcla tendrá la grasa y la proteína intermezcladas hasta cierto grado, pero la mezcla no está realmente homogeneizada . Generalmente es deseable mantener un poco de separación de los componentes de la yema de huevo y las claras de huevo, y por lo tanto, niveles más bajos de mezclado pueden ser deseables. A pesar de que los productos de huevo homogenizados a menudo son menos deseables para utilizar con la presente invención, es posible utilizar composiciones de huevo que incluyen algunos materiales de huevo homogeneizados . Por ejemplo, los huevos homogeneizados que eran originalmente comestibles, pero se vencieron debido a una vida útil prolongada, puede considerarse que son no comestibles y procesarse usando los métodos y aparatos de la invención.

El método de la presente invención incluye una etapa de microfiltración de la mezcla de huevo, en donde la etapa de microfiltración incluye bombear la mezcla de huevo a través de un filtro, opcionalmente un filtro de fibras huecas. El filtro de fibras huecas generalmente tendrán un tamaño de poro de menos de 0,20 micrones, y más generalmente menos de 0,10 micrones. El tamaño de poro del filtro es normalmente mayor que 0,02 micrones. Los tamaños de poro adecuados para el filtro incluyen aproximadamente 0,05 micrones, así como 0,04 a 0,08 micrones.

La mezcla de huevo generalmente se procesa en el filtro 60 a presiones bajas. En una implementación, la mezcla de huevo se procesa a una presión de menos de aproximadamente 2,10 kg/cm2 (30 PSI) . Opcionalmente, la presión puede ser menos que 1,40 kg/cm2 (20 PSI) en algunas implementaciones . Pueden utilizarse presiones más altas, pero pueden resultar en una contaminación prematura de la membrana del filtro. De esta forma, las presiones de menos de 2,81 kg/cm2 (40 PSI), menos de 3,51 kg/cm2 (50 PSI) y menos de 7,03 kg/cm2 (100 PSI) son útiles en algunas implementaciones, pero se desean generalmente presiones más bajas.

Como se indicó anteriormente, en algunas implementaciones , la mezcla de huevo se procesa usando un filtro de membrana enrollada en espiral de PVDF. En las implementaciones, pueden usarse múltiples módulos de filtro. En algunas implementaciones ejemplares, la mezcla de huevo se procesa a una presión de aproximadamente 0,70 kg/cm2 (10 psi) de presión de referencia más 0,70 a 1,05 kg/cm2 (10 a 15 psi) para cada módulo de membrana en serie en el sistema (a menudo aproximadamente 0,91 kg/cm2 (13 psi) para cada membrana). Por ejemplo, un sistema con dos módulos de membrana puede tener una presión de entrada de 2,53 kg/cm2 (36 psi) y una presión de salida de 0,70 kg/cm2 (10 psi).

Cuando se usa una membrana de fibras huecas, la tasa de flujo está deseablemente en un intervalo de aproximadamente 40 a 80 milímetros por minuto por pie cuadrado de membrana, siendo el permeato de 3 a 5 por ciento de sólidos cuando el material que ingresa es aproximadamente 10 por ciento de los sólidos. En una modalidad, el filtro incorpora membranas de fibra huecas construidas a partir de un material hidrófilo. La membrana de fibras huecas puede construirse a partir de, por ejemplo, polisulfona (PS) o poliétersulfona (PES) . En una modalidad alternativa, se usa un módulo de membrana enrollada en espiral y tiene una tasa de flujo mayor que 4 litros por hora por medio cuadrado de membrana. Preferiblemente se alcanzan flujos incluso más altos, tal como mayores que 6 litros por hora por metro cuadrado de membrana. Las membranas que forman el módulo de membrana enrollada en espiral pueden, por ejemplo, formarse a partir de fluoruro de polivinilideno (PVDF) . Preferiblemente, los módulos de membrana enrollada en espiral incluyen separadores entre las capas de la membrana. La separación adecuada generalmente es mayor que 30 mils, más generalmente mayor que 45 mils y en algunas implementaciones mayor que 60 mils.

Los módulos enrollados en espiral pueden ser susceptibles a contaminación, y, por lo tanto es deseable diseñar y operar un sistema que utiliza procesos de limpieza in situ (CIP) , de forma tal que las membranas puedan limpiarse sin apagar todo el sistema o detener el proceso de separación. La limpieza a menudo ocurre más de una vez en un período de 24 horas, en algunas implementaciones cada 16 horas o menos, y en ciertas implementaciones aproximadamente cada 8 horas .

La invención también proporciona un polvo de huevo que no califica como alimento de huevo no comestible y un polvo de huevo no comestible de alta resistencia de gel; en donde el polvo de huevo incluye menos de neg/25% de salmonella; al menos aproximadamente 65% en peso de proteína; y no más de aproximadamente 1% en peso de grasa. El polvo de huevo no comestible de alta resistencia de gel puede tener una alta resistencia de gel que es mayor que 300 gramos por centímetro cuadrado, más comúnmente mayor que 400 gramos por centímetro cuadrado, y deseablemente 500 o más gramos por centímetro cuadrado .

Con referencia ahora a las figuras, la Figura 1 representa un ejemplo de diagrama de flujo de un método de procesamiento de huevos. Los huevos 20 se recogen de aseladeros (no se muestran) . Los huevos 20 se separan en huevos comestibles 22 y no comestibles 24. Los huevos comestibles 22 a menudo se rompen y la albúmina comestible 26 y la yema comestible 28 se transportan para procesamiento adicional para consumo humano. La albúmina comestible seca 26 no contiene proteína de yema y contiene aproximadamente 0,4% en peso de grasa. La yema comestible 28 contiene aproximadamente 30% en peso de proteína y aproximadamente 60% en peso de grasa.

Las cascaras de huevo 30 con albúmina residual adherida a las mismas son enviadas a una línea de procesamiento separada donde luego son centrifugadas, separando los cáscaras 32 de la albúmina residual, que se clasifica ahora como albúmina no comestible 34.

Los huevos no comestibles 24 también se rompen y las cáscaras 36 se procesan. La clara y la yema 38 de los huevos no comestibles 24 se mezcla con la albúmina no comestible 34 extraída de las cáscaras para formar una mezcla de huevo no comestible 40. La mezcla de huevo no comestible 40 es una mezcla líquida no cocida ni procesada que contiene tanto yema de huevo (incluida grasa y proteínas de yema) , junto con la clara del huevo (y las proteínas asociadas) . La mezcla de huevo no comestible generalmente incluye entre aproximadamente 40%-70% en peso seco de proteína y entre aproximadamente 40%-l5% en peso seco de grasa.

Típicamente, la mezcla de huevo no comestible 40 se mantiene a una temperatura de menos de aproximadamente 50 °F y un pH por encima de aproximadamente 5,75 a 7,00, u opcionalmente de aproximadamente 4,0 a 8,0. Frecuentemente, el color caramelo se añade a la mezcla de huevo 40 para identificar la mezcla como no comestible. De esa forma, el recipiente 43 en el cual se mantiene la mezcla de huevo no comestible 40 puede incluir un agitador o paleta para mezclar la mezcla de huevo líquida.

La Figura 2 proporciona el esquema de un proceso para separar proteínas y grasas de una mezcla de huevo de acuerdo con la invención de un ejemplo de operación de cascado (tal como huevos de criadero que no fueron incubados) . De acuerdo con el proceso que se muestra en la Figura 2, los huevos 50 primero se rompen y se quita el huevo líquido (es decir, la yema de huevo y las claras de huevo) . Como se indicó anteriormente, los huevos son típicamente huevos no comestibles, pero opcionalmente pueden ser huevos comestibles. Las cáscaras con huevo residual adherido a las mismas se transportan a un centrifugador de cáscaras 52 donde se usa fuerza centrífuga para separar el huevo líquido residual de la materia particulada de la cáscara. La materia particulada de la cáscara procesada puede entonces recogerse, procesarse y venderse, por ejemplo, para utilizar como un complemento de calcio. El líquido de huevo residual extraído puede drenarse en una cuba de recolección y venderse, por ejemplo, como alimento para animales o someterse a procesamiento adicional.

En una modalidad, el huevo líquido se quita de la centrifugadora de ciscaras y se hace pasar por un hidrociclón 54 para quitar el calcio suspendido. El material de huevo líquido se recolecta en un tanque 56. Puede utilizarse una bomba, por ejemplo, una bomba centrífuga 58 para bombear el material de huevo líquido a través de una membrana de microfiltración 60.

El método de la presente invención incluye además una etapa de microfiltración de la mezcla de huevo, en donde la etapa de microfiltración incluye bombear la mezcla de huevo a través de un filtro, opcionalmente un filtro de fibras huecas. La combinación de presión, flujo (es decir, el flujo tangencial del líquido a través de la superficie de la membrana) y el tamaño de poro de la membrana pueden afectar considerablemente el rendimiento del filtro. El filtro de fibras huecas generalmente tendrá un tamaño de poro de menos de 0,20 micrones, y más generalmente menos de 0,10 micrones.

El tamaño de poro del filtro es normalmente mayor que 0,02 micrones . Los tamaños de poro adecuados para el filtro incluyen aproximadamente 0,05 micrones, así como 0,04 a 0,08 micrones .

La mezcla de huevo generalmente se procesa a presiones bajas. En una implementación, la mezcla de huevo se procesa a una presión de menos de aproximadamente 2,10 kg/cm2 (30 PSI) . Opcionalmente , la presión puede ser menos que 1,40 kg/cm2 (20 PSI) en algunas implementaciones . Pueden utilizarse PSI más altas, pero pueden resultar en una contaiminación prematura de la membrana del filtro. De esta forma, las presiones de menos de 2,81 kg/cm2 (40 PSI), menos de 3,5 kg/cm2 (50 PSI) y menos de 7,03 kg/cm2 (100 PSI) son útiles en algunas implementaciones. La tasa de flujo está deseablemente en un intervalo de aproximadamente 430,55 A 861,11 mm.min/m2 (40 a 80 milímetros por minuto por pie cuadrado) de membrana de filtro, siendo el permeado de 3 a 5 por ciento de sólidos cuando el material que ingresa es aproximadamente 10 por ciento de los sólidos.

Como se indicó anteriormente, en algunas implementaciones, la mezcla de huevo se procesa usando un filtro de membrana enrollada en espiral de PVDF. En las implementaciones, pueden usarse módulos de múltiples filtros (a pesar de que se usan en algunas implementaciones módulos de membrana únicos) . En algunas implementaciones ejemplares, la mezcla de huevo se procesa a una presión de aproximadamente 0,70 kg/cm2 (10 psi) de presión de referencia más 0,70 a 1,05 kg/cm2 (10 a 15 psi) para cada módulo de membrana en serie en el sistema (a menudo aproximadamente 0,91 kg/cm2 (13 psi) para cada membrana) . Por ejemplo, un sistema con dos módulos de membrana puede tener una presión de entrada de 2,53 kg/cm2 (36 psi) y una presión de salida de 0,70 kg/cm2 (10 psi) .

La mezcla de huevo puede procesarse a varias temperaturas, siendo deseables 18,3 a 21,1°C (65 a 70 grados Fahrenheit) , así como 15,5 a 23,8°C (60 a 75 grados Fahrenheit) . En la alternativa, pueden utilizarse otros intervalos de temperatura.

Se cree que la presión relativamente baja reduce la cantidad de grasa que se hace pasar por los poros de la membrana del filtro. Cuando la baja presión baja se combina con una velocidad tangencial relativamente alta de fluido a lo largo de la superficie de la membrana, la grasa (material retenido) se hace fluir a través de la membrana mientras que se permite que la proteína (el permeato) pase a través de los poros de la membrana. De esa forma, la cantidad de grasa depositada en el filtro se reduce considerablemente y se mejora el rendimiento. Para reducir más la cantidad de grasa depositada sobre la membrana y que contamina la misma, la membrana de fibras huecas puede construirse usando un material hidrófilo tal como polisulfona (PS) o poliéstersulfona (PES) . El fluoruro de polivinilideno (PVDF) es otro material adecuado para utilizar en los procesos de la presente invención, y típicamente se forman en módulos de membrana enrollada en espiral.

El permeato líquido que contiene la proteína puede recogerse en un segundo tanque de lote 62 y el material retenido, que incluye la grasa, las proteínas residuales y otros sólidos tales como bacterias, puede opcionalmente regresarse al primer tanque de lote. Si se desea, puede añadirse agua al primer tanque de lote 56 y el líquido retenido puede bombearse nuevamente a través de la membrana del filtro de fibras huecas 60 para aumentar el rendimiento. Este proceso puede repetirse hasta que aproximadamente 95% de la proteína ha sido recuperada (es decir, ha permeado el filtro) en algunas implementaciones , y hasta aproximadamente 85 por ciento en otras implementaciones. Esta tasa de recuperación, también denominada rendimiento, es generalmente mayor que 60 por ciento. Si se desea, los fosfolípidos , talescomo colina de fosfotidilo, también pueden extraerse por separado del material retenido que contiene grasa.

La solución de proteína líquida (permeato) del segundo tanque de lote 62 puede aislarse adicionalmente , por ejemplo, bombeando el permeato líquido a través de un nanofiltro 64 usando una bomba de alta presión 66. En una modalidad, la solución de proteína se aisla a una solución que contiene aproximadamente 20%-35% en peso de sólidos. Una solución de proteína aislada es deseable porque el tiempo de secado, y por lo tanto el costo, puede reducirse. Adicionalmente, la etapa de nanofiltración también puede reducir la cantidad de ceniza presente en la solución de proteína aislada final. En una modalidad, se utiliza un nanofiltro enrollado en espiral para concentrar la solución de proteínas. Si se desea, las proteínas funcionales tales como lisozima o inmunoglobulinas , tal como IgY, pueden separarse de la solución de proteínas líquida antes de la nanofiltración . Cuando se completa la nanofiltración, el pH de la solución de proteínas aislada puede ajustarse y añadirse levadura para convertir los azúcares presentes en la solución en dióxido de carbono. A continuación, la solución de proteínas aislada se seca usando un secador por pulverización 68.

En una modalidad, el proceso de la invención se utiliza para proporcionar un polvo de proteína de huevo que contiene proteínas que derivan de la yema de huevo y la clara del huevo. En otra modalidad, el polvo de proteína del huevo puede disolverse en agua y cocinarse para formar un gel que se une al agua en la cual se disuelve el polvo. Por ejemplo, el polvo puede ser envasado o colocado en una habitación húmeda con calor con una temperatura de 73,8 a 79,4°C (165°F a 175 °F) y una humedad de 30 a 40 por ciento durante múltiples días (en general 10 a 20 días) para desnaturalizar la proteína y aumentar la resistencia de gel.

Los polvos de proteína con la siguiente resistencia de gel pueden obtenerse mediante el proceso descrito en la presente, y se comparan con un polvo de huevo entero estándar (48% de proteína en peso) que tiene 150 de resistencia de gel : (a) 65% de proteína de polvo de huevo en peso seco (mayor contenido de clara de de huevo - 200 de resistencia de gel - producto comparable con el gluten de trigo de los Estados Unidos) (b) 80% en peso seco de polvo de clara de huevo estándar - sin tratar en una habitación con calor - 250 de resistencia de gel (c) polvo de clara de huevo comestible estándar colocado en una habitación con calor para gel - 400 de resistencia de gel (d) polvo de huevo no comestible de alta resistencia de gel - colocado en una habitación con calor para gel -500/550 de resistencia de gel.

Puede crearse un polvo de huevo de alta resistencia de gel en donde el polvo de huevo comprende al menos aproximadamente 60% en peso de proteína; no más de aproximadamente 1% en peso de grasa; y una resistencia de gel de al menos 400, en donde al menos una porción de la proteína deriva de la filtración de una mezcla de lípidos de yema de huevo y proteínas de yema de huevo. En algunas implementaciones , están presentes niveles más altos de proteína, incluido al menos 70% en peso de proteína, al menos 75% en peso de proteína, al menos 80% en peso de proteína, el menos 85% en peso de proteína o al menos 90% en peso de proteína. Además, es posible tener porcentajes en peso muy bajos de grasa en algunas implementaciones, incluido menos que 0,5% en peso de grasa en algunas implementaciones.

Un ejemplo de un método para medir la resistencia de gel es el siguiente: Pesar 25 g de claras en una bolsa Whirl-Pak. Añadir 175 mi de agua destilada a la bolsa, y colocarla en un homogeneizador Stomacher en modo continuo durante 5 minutos y posteriormente eliminar la bolsa del homogeneizador Stomacher y dejar que se asiente durante 15-20 minutos. A continuación, pipetear aproximadamente 125 mi de claras en una cubierta y dejar asentar otros 3-5 minutos. Después de 3-5 minutos, perforar los lados de la cubierta para quitar las burbujas de aire que se han acumulado en los lados . Apretar la cubierta en la parte superior debajo de la espuma superior y retorcer firmemente, atar con un precinto en la base de torcedura y luego plegar y asegurar con el resto del, precinto. Luego, enjuagar la cubierta con agua desionizada y colocar en un baño de agua a 80 °C durante 40 minutos. Después de 40 minutos, quitar la cubierta del baño de agua y enfriar con agua corriente fría durante 5-10 minutos. Atar la cubierta y dejarla toda la noche en un refrigerador. A la mañana siguiente, quitar la cubierta del refrigerador durante 1 hora .

Usando un reómetro, usar una pelota de 8 mm de diámetro como émbolo y fijar el conmutador de gamas en 200/2N para pruebas de baja resistencia de gel y en 2K/20N para pruebas de alta resistencia de gel. La velocidad de la plataforma debería ser 6 cm/min. Cortar el extremo de la cubierta y quitarlo, cortar la muestra en 3-4 partes de 30 mm de largo. Colocar una parte de la muestra en el centro de la plataforma y presionar el botón de la plataforma y levantarla justo debajo del émbolo. Después presionar el botón de inicio, y después de que el émbolo atraviese la muestra, presionar el botón de detener. Bajar la plataforma y quitar la muestra. Para leer la impresora, con una configuración de 500 mv, el valor de la izquierda es 0, el del medio es 250 y el lado derecho es 500 para resistencia de gel.

Cabe señalar que, tal como se utilizan en la presente memoria descriptiva y en las reivindicaciones adjuntas, las formas singulares "un/una" y "el/la" incluyen referentes plurales a menos que el contexto indique claramente lo contrario. Cabe señalar también que el término "o" generalmente se emplea en el sentido que incluye "y/o" a menos que el contexto indique claramente lo contrario.

Cabe señalar que, tal como se usa en la presente memoria descriptiva y en las reivindicaciones adjuntas, la frase "configurado" describe un sistema, aparato u otra estructura que se construye o se configura para realizar una tarea particular o adoptar una configuración particular. La frase "configurado" puede usarse indistintamente con otras frases similares tales como "dispuesto" , "dispuesto y configurado" , "construido y dispuesto", "construido", "fabricado y dispuesto" y similares.

La presente solicitud pretende cubrir las adaptaciones o variaciones del presente objeto. Debe comprenderse que la descripción anterior es ilustrativa y no taxativa. Debería ser fácilmente aparente que una o más de las características del diseño descritas en la presente pueden utilizarse en cualquier combinación con cualquier configuración particular. El alcance del presente objeto debería determinarse con referencia a las reivindicaciones adjuntas junto con el alcance total de equivalentes abarcados por las reivindicaciones .

Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims

REIVI DICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones:

1. Un método para separar proteínas de una mezcla de huevo, caracterizado porque comprende: . (a) obtener una mezcla de huevo que comprende lípidos derivados de huevo y proteínas derivadas de huevo; y (b) microfiltración de la mezcla de huevo para obtener una composición de proteína aislada.

2. El método para separar las proteínas de una mezcla de huevo de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la mezcla de huevo comprende al menos 1 por ciento de lípido derivado de huevo.

3. El método para separar las proteínas de una mezcla de huevo de conformidad con las reivindicaciones 1-2, caracterizado porque la mezcla de huevo comprende al menos 5 por ciento de lípido derivado de huevo.

4. El método para separar las proteínas de una mezcla de huevo de conformidad con las reivindicaciones 1-3, caracterizado porque la mezcla de huevo comprende al menos 25 por ciento de lípido derivado de huevo.

5. El método de conformidad con las reivindicaciones 1-4, caracterizado porque la microfiltración comprende bombear la mezcla de huevo a través de un filtro de fibras huecas con un tamaño de poro de menos de 0,20 micrones a una presión de menos de aproximadamente 4,2194 kg/cm2 (60 PSI) .

6. El método de conformidad con las reivindicaciones 1-5, caracterizado porque la microfiltración comprende bombear la mezcla de huevo a través de un filtro de fibras huecas con un tamaño de poro de menos de 0,10 micrones a una presión de menos de aproximadamente 2,10970 kg/cm2 (30 PSI).

7. El método de conformidad con las reivindicaciones 1-6, caracterizado porque la membrana de fibras huecas se construye a partir de un material hidrófilo.

8. El método de conformidad con las reivindicaciones 1-7, caracterizado porque la membrana de fibras huecas comprende sulfona de poliéster (PES) .

9. El método de conformidad con las reivindicaciones 1-8, caracterizado porque comprende bombear la mezcla de huevo a través de un módulo de membrana enrollada en espiral.

10. El método de conformidad con las reivindicaciones 1-9, caracterizado porque la membrana comprende fluoruro de polivinilideno .

11. El método de conformidad con las reivindicaciones 1-10, caracterizado porque la membrana tiene un tamaño de poro de menos de 0,2 micrones .

12. El método de conformidad con las reivindicaciones 1-11, caracterizado porque la mezcla de huevo comprende huevo no comestible.

13. El método de conformidad con las reivindicaciones 1-12, caracterizado porque la mezcla de huevo comprende huevo comestible .

14. El método de conformidad con las reivindicaciones 1-13, caracterizado porque una mezcla de huevo comprende entre aproximadamente 40%-80% de proteína en peso seco y entre aproximadamente 35%- 15% de grasa en peso seco antes del procesamiento .

15. Un método para separar proteínas de una mezcla de huevo, caracterizado porque comprende: (a) obtener una mezcla de huevo que comprende lípidos de yema de huevo, proteínas de yema de huevo y albúmina de huevo; y (b) microfiltración de la mezcla de huevo que comprende lípidos de yema de huevo, proteínas de yema de huevo y albúmina de huevo para obtener una composición de proteína aislada que contiene proteínas derivadas de yema y proteínas derivadas de albúmina.

16. El método para separar las proteínas de una mezcla de huevo de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque la mezcla de huevo comprende al menos 1 por ciento del lípido derivado de yema de huevo.

17. El método para separar las proteínas de una mezcla de huevo de conformidad con las reivindicaciones 15-16, caracterizado porque la mezcla de huevo comprende al menos 5 por ciento del lípido derivado de yema de huevo.

18. Un método para separar proteínas y lípidos de una mezcla de huevo, caracterizado porque comprende: (a) obtener una mezcla de huevo que comprende lípidos de yema de huevo y proteínas de yema de huevo; y (b) microfiltración de la mezcla de huevo para separar los lípidos de yema de huevo de las proteínas de yema de huevo .

19. El método para separar las proteínas de una mezcla de huevo de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque la mezcla de huevo comprende al menos 1 por ciento del lípido derivado de yema de huevo.

20. Un método para separar proteínas de una mezcla de huevo, caracterizado porque comprende: (a) obtener una mezcla de huevo que comprende yema de huevo y albúmina de huevo; (b) mantener el pH de la yema de huevo y la albúmina de huevo dentro de un intervalo de aproximadamente 4 a aproximadamente 8 ; y (c) microfiltración de la mezcla de huevo que comprende lípidos de yema de huevo, proteínas de yema de huevo y albúmina de huevo para obtener una composición de proteína aislada que contiene proteínas derivadas de yema y proteínas derivadas de albúmina.

21. El método de conformidad con la reivindicación 20, caracterizado porque la mezcla de huevo comprende huevo no comestible .

22. El método de conformidad con. las reivindicaciones 20-21, caracterizado porque la mezcla de huevo comprende huevo comestible.

23. El método de conformidad con las reivindicaciones 20-22, caracterizado porque una mezcla de huevo comprende entre aproximadamente 40%-80% de proteína en peso seco y entre aproximadamente 35%- 15% de grasa en peso seco antes del procesamiento .

24. El método de conformidad con las reivindicaciones 20-23, caracterizado porque las proteínas derivadas de yema comprenden IgY .

25. El método de conformidad con las reivindicaciones 20-24, caracterizado porque las proteínas derivadas de yema comprenden ovotransferrina .

26. Un método para separar proteínas de una mezcla de huevo, caracterizado porque comprende: (a) obtener una mezcla de huevo que comprende yema de huevo y albúmina de huevo; (b) mantener los lípidos de los lípidos de la yema de huevo en una forma básicamente reticulada, (c) microfiltración de la mezcla de huevo que comprende lípidos de yema de huevo, proteínas de yema de huevo y albúmina de huevo para obtener una composición de proteína aislada que contiene proteínas derivadas de yema y proteínas derivadas de albúmina.

27. El método de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque la mezcla de huevo comprende entre aproximadamente 40%-80% de proteína en peso seco y entre aproximadamente 35%-15% de grasa en peso seco antes del procesamiento .

28. Un polvo de huevo obtenido de las yemas de huevo y albúmina de huevo, caracterizado porque comprende: (a) al menos aproximadamente 60% en peso seco de proteína; y (b) menos de aproximadamente 2% en peso seco de grasa; en donde al menos una porción de la proteína es derivada por filtración de una mezcla de lípidos de yema de huevo y proteínas de yema de huevo.

29. Un polvo de huevo de alta resistencia de gel caracterizado porque comprende: (a) al menos aproximadamente 60% en peso de proteína; (b) no más de aproximadamente 1% en peso de grasa; y (c) una resistencia de gel de al menos 400 en donde al menos una porción de la proteína es derivada por filtración de una mezcla de lípidos de yema de huevo y proteínas de yema de huevo.

30. El polvo de huevo no comestible de alta resistencia de gel, de conformidad con la reivindicación 29, caracterizado porque la proteína comprende proteínas derivadas de yema y proteínas derivadas de albúmina.

31. El polvo de huevo no comestible de alta resistencia de gel de conformidad con las reivindicaciones 29-30, caracterizado porque el polvo de huevo comprende al menos 70% en peso de proteína.

32. El polvo de huevo no comestible de alta resistencia de gel de conformidad con las reivindicaciones 29-31, caracterizado porque comprende IgY.

33. El polvo de huevo no comestible de alta resistencia de gel de conformidad con las reivindicaciones 29-32, caracterizado porque el polvo de huevo comprende ovotransferrina .