MX2011009356A - Combinacion de sazonamiento. - Google Patents

Combinacion de sazonamiento.

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Abstract

La invención se refiere a una mezcla de condimentación y/o una mezcla de condimentación que contiene betaína y cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y/o usina. La invención se refiere también a un método de condimentación de un ingrediente alimenticio y/o de un producto alimenticio con la ayuda de la mezcla de condimentación y/o de una mezcla que contiene betaína y cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y/o lisina. La invención se refiere además a la utilización de la mezcla de condimentación y/o de una mezcla con el fin de reducir la proporción de sodio de un ingrediente y/o de un producto alimenticio.

Description

COMBINACION DE SAZONAMIENTO Campo de la Invención La presente invención se refiere a una combinación de sazonamiento, una mezcla de sazonamiento y un método para sazonar un ingrediente alimenticio y/o un producto alimenticio. Particularmente, la presente invención se refiere a una combinación de sazonamiento y/o una mezcla de sazonamiento que contiene betaína. La presente invención se refiere también a un método para sazonar un ingrediente alimenticio y/o un producto alimenticio con la combinación y/o mezcla de sazonamiento que contiene betaína. Además, la presente invención se refiere a un uso de bataína en la reducción del contenido de sodio en un ingrediente alimenticio y/o producto alimenticio.
Antecedentes de la Invención La sal común , hidrocloruro de sodio, es la fuente más general de sodio en los seres humanos. Los tejidos saludables con respecto a la ingesta elevada de sodio han incrementado, causando una necesidad para el desarrollo de sistemas de remplazo de sal . Los consumidores están buscando constantemente reducir su ingesta de sal a medida que más y más evidencia ha ligado el consumo de sodio con problemas de salud, tal como hipertensión, alta presión sanguínea y enfermedad cadiovascular.
La Patente Finlandesa No. 601 07 describe una composición de sal que contiene desde 50 hasta 65% en peso de cloruro de sodio, desde 20 hasta 40% en peso de cloruro de potasio y desde 5 hasta 20% en peso de cloruro de magnesio o sulfato de magnesio.
En Japan Food Science ( 1 989) 1 1 ; 38-42, se decribe que la betaína se ha usado para mejorar el sabor de alimentos procesados, especialmente productos marinos. Además, se encontró que la betaína no afecta el sabor salado de la sal y refuerza la dulzura de la betaína (misma) solamente, no dulzura de azúcar, alanina o glicina.
La Publicación de Patente US 6,21 7,930 describe que la adición de betaína en los productos horneados aumenta el sabor del producto y que los productos horneados que contienen betaína tienen una sensación en la boca más uniforme y suave con relación a productos horneados sin betaína.
De acuerdo con la publicación de patente US 2003/0091 61 5 la betaína aumenta el sabor de una bebida, tal como un refresco dietético que contiene edulcorantes artificiales, una bebida ¡sotónica, jugo ligero al 15% y café instantáneo. La betaína también suavizó las notas amargas del edulcorante artificial en el refresco dietético.
Los consumidores desean alimentos bajos en sodio sin sacrificar el sabor de la sal. Así, es importante reducir los niveles de sodio en los alimentos y mantener al mismo tiempo las propiedades de sabor de los alimentos.
La presente invención proporciona ahora una manera novedosa para remplazar la sal.
Breve Descripción de la Invención La presente invención se refiere a una combinación de sazonamiento que comprende betaína y por lo menos uno de cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y/o lisina. Además, la presente invención se refiere a una mezcla de sazonamiento que consiste de betaína y por lo menos uno de cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y/o lisina.
La presente invención se refiere también a un método para sazonar un ingrediente alimenticio y/o un producto alimenticio con la combinación que comprende betaína y por lo menos uno de cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y/o lisina. Además, la presente invención se refiere a un método para sazonar un ingrediente alimenticio y/o un producto alimenticio con la mezcla que consiste de betaína y por lo menos uno de cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y/o lisina. La presente invención se refiere a un uso de la combinación y/o mezcla de sazonamiento para reducir el contenido de sodio en un ingrediente alimenticio y/o producto alimenticio.
Además, la presente invención se refiere a un método para reducir el contenido de sodio en un ingrediente alimenticio y/o producto alimenticio mediante el uso de la combinación o mezcla de sazonamiento de la invención en la preparación del ingrediente alimenticio o producto alimenticio.
Además, la presente invención se refiere a un uso de la betaína en la reducción del contenido de sodio en una combinación de sazonamiento, una mezcla de sazonamiento, un ingrediente alimenticio y/o un producto alimenticio. La presente invención se refiere también a un método para reducir el contenido de sodio en una combinación de sazonamiento, una mezcla de sazonamiento, un ingrediente alimenticio y/o un producto alimenticio mediante el uso de una cantidad eficiente de betaína en la preparación de la combinación de sazonamiento, la mezcla de sazonamiento, el ingrediente alimenticio o el producto alimenticio.
La combinación y mezcla de sazonamiento de la invención crean opciones para la gente que busca bajar su consumo de sodio sin una pérdida severa de sabor de los artículos alimenticios. La combinación y mezcla de la invención tienen la habilidad de mantener o aumentar el perfil de sabor de un producto alimenticio a la vez que reduce el contenido de sodio hasta en 50% . La combinación y/o mezcla de sazonamiento de la invención se puede incorporar en varios productos alimenticios y sistemas alimenticios incluyendo sopas, salsas, tal como salsa de tomate, aderezos, productos de carne procesados, tales como embutidos, productos curados, carnes emulsificadas, carnes deli , productos de panadería, productos lácteos, productos para untar y margarinas.
El uso de la combinación y/o mezcla de sazonamiento de la invención en alimentos procesados permite una reducción de sal de aproximadamente 25 a 50% sin sacrificar el sabor deseable de la sal .
Los objetivos de la invención se logran mediante la combinación, mezcla, método y uso expuestos en las reivindicaciones independientes. Las modalidades preferidas de la invención se describen en las reivindicaciones dependientes.
Otros objetivos, detalles y ventajas de la presente invención se harán aparentes de la siguiente descripción detallada y ejemplos.
Descri pción Detallada de la Invención Los asuntos de salud relacionados con la alta presión sanguínea y la hipertensión han causado que se examine el uso de la sal común y en consecuencia el contenido de sodio en alimentos. En muchos ingredientes y/o productos alimenticios diferentes, el objetivo es encontrar una opción para el remplazo de la sal con el fin de rectificar estos asuntos de salud.
En la presente invención betaína se refiere a trimetilglicina. El compuesto se denomina también acetato de trimetilamonio, sal interna de 1 -carboxi-N .N .N-trimetilmetanamonio y glicina betaína. Es un compuesto de tipo de amonio cuaternario que ocurre naturalmente que tiene la fórmula CH3 i i CH3 - - N+ - - CH2- - COO' i i CH3.
La betaína tiene una estructura bipolar que comprende una porción hidrófila (COO~) y una porción hidrobófica (N+) capaces de neutralizar soluciones tanto ácidas como alcalinas.
En su forma pura, la betaína es un compuesto cristalino blanco que es fácilmente soluble en agua y alcoholes inferiores. En la presente invención la betaína se puede usar, por ejemplo, en forma anhidra o como un monohidrato o una sal , tal como hidrocloruro de betaína. La betaína está disponible comercialmente de Finn-feeds Finland Oy en forma anhidra y también como un monohidrato. Se vende bajo la marca comercial Betafin, que incluye un rango de productos de betaína altamente purificados.
En la presente invención , cloruro de sodio se refiere a un compuesto químico con la fórmula NaCI , que se conoce también como sal común o sal de mesa.
En la presente invención, cloruro de potasio se refiere a un compuesto químico con la fórmula KCI . El potasio es un nutriente que ayuda a bajar la presión sanguínea, evita la pérdida de hueso y reduce el riesgo de desarrollar piedras en los ríñones.
En la presente invención , una sal de magnesio se refiere a cloruro de magnesio, MgCI , y sus varios hidratos MgCb(H20)x, sulfato de magnesio, MgS04 y/u óxido de magnesio, MgO.
En la presente invención , Usina se refiere a hidrocloruro de Usina y/o Usina, de preferencia L-lisina. La L-lisina es un aminoácido esencial que debe ser suministrado en la dieta.
El extracto de té verde se conoce como un antioxidante natural y como un saborizante natural. El té verde tradicionalmente se usa principalmente en bebidas. El extracto de té verde está disponible comercialmente de Dansico A/S bajo la marca comercial GUARDIAN™ de Green Tea Extracts.
En la presente invención, los términos "mezcla de sazonamiento" y "combinación de sazonamiento" se refieren a composiciones para sazonar usadas para dar sabor a los ingredientes alimenticios y/o producto ali menticios.
En la presente invención , el término "ingrediente alimenticio" se refiere a composiciones o un producto intermedio , tal como una composición de remplazo de sal o un sustituto de sal , que se emplea en la preparación de un producto alimenticio comestible.
En la presente invención el término "prod ucto alimenticio" se refiere a un producto nutricional comestible o ali mento comido por el consumidor tal como una sopa , salsa, aderezo, prod ucto de carne , producto lácteo, producto para untar y margarina.
En un aspecto , la presente invención se basa en el hallazgo de que el sodio puede ser remplazado , por lo menos parcialmente, por betaína y, en consecuencia, puede reducirse el contenido de sodio de un producto comestible. Es entonces un objetivo de la presente invención proporcionar una combinación de sazonamiento y una mezcla de sazonamiento con contenido reducido de sodio y un método para sazonar un ing rediente ali menticio y/o un producto ali menticio para reducir la porción de sodio que reciben los consumidores al comer este producto . En una modalidad de la i nvención , la combi nación y/o la mezcla de sazonamiento se formulan en una composición de sustituto de sal o de remplazo de sal .
Además, la presente invención se refiere al uso de la combinación de sazonamiento y/o la mezcla de sazonamiento para red ucir el contenido de sod io de un ingrediente ali menticio y/o un prod ucto alimenticio. Adicionalmente, la presente invención se refiere al uso de betaína para reducir el contenido de sodio de un ingrediente alimenticio, producto alimenticio, combinación de sazonamiento y/o mezcla de sazonamiento.
El método de la presente invención comprende sazonar un ingrediente alimenticio y/o un producto alimenticio con la combinación y/o mezcla de sazonamiento que contiene betaína y por lo menos uno de cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y/o lisina. Otro método de la presente invención comprende reducir el contenido de sodio en un ingrediente alimenticio y/o un producto alimenticio usando la combinación y/o la mezcla de sazonamiento que contiene betaína y por lo menos uno de cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio extracto de té verde y/o lisina en la preparación. Además, la presente invención se refiere a un uso de la combinación y/o mezcla de sazonamiento en la reducción del contenido de sodio en un ingrediente alimenticio y/o un producto alimenticio.
La combinación de sazonamiento de la presente invención comprende betaína y por lo menos uno de cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y lisina. La mezcla de sazonamiento de la presente invención consiste de betaína y por lo menos uno de cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y lisina. La combinación de sazonamiento y/o la mezcla de sazonamiento de la presente invención pueden contener cantidades variables o porcentajes de estos ingredientes. La cantidad de betaína en la combinación o mezcla es desde típicamente 5 hasta 95% en peso con base en el peso total de la combinación o de la mezcla.
La combinación de sazonamiento de la presente invención puede contener también ingredientes adicionales aditivos típicos para combinaciones de sazonamiento. Ejemplos de tales componentes son agentes de carga, agentes anti-endurecedores, conservadores, colores, sabores, especias y hierbas.
En una modalidad de la invención, la combinación o mezcla de sazonamiento de la presente invención contiene betaína y uno de cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde o lisina. Las aplicaciones específicas de esta modalidad son combinaciones y mezclas que contienen betaína y cloruro de potasio o extracto de té verde donde la cantidad de betaína varía típicamente entre 30 y 95% en peso, específicamente desde 40 hasta 93% en peso con base en el peso total de la combinación o mezcla. La cantidad de potasio varía típicamente entre 10 y 70% en peso, específicamente desde 30 hasta 60% en peso y la cantidad la cantidad de extracto de té verde varía entre 5 y 30% en peso, específicamente desde 5 hasta 1 5% en peso con base en el peso total de la combinación o mezcla. En una modalidad preferida, la combinación o mezcla de sazonamiento contiene betaína desde 40 hasta 70% en peso y cloruro de potasio desde 30 hasta 60% en peso con base en el peso total de la combinación o la mezcla.
En otra modalidad de la invención, la combinación o mezcla de sazonamiento de la presente invención contiene betaína y por lo menos uno de cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde o lisina. La aplicación específica de esta modalidad son las combinaciones y mezclas que contienen betaína y cloruro de potasio y extracto de té verde donde la cantidad de betaína varía típicamente entre 40 y 80% en peso, la cantidad de potasio varía típicamente entre 1 0 y 50% en peso y la cantidad de extracto de té verde entre 5 y 30% en peso con base en el peso total de la combinación o mezcla. Una aplicación más de esta modalidad es combinaciones o mezclas que contienen betaína, cloruro de sodio y cloruro de potasio. Las proporciones de cloruro de sodio, cloruro de potasio y betaína en la combinación y/o la mezcla pueden variar. La cantidad de cloruro de sodio en la combinación y/o la mezcla varía en el rango de 30 a 70% (p/p). La cantidad de cloruro de potasio en la mezcla varía en el rango de 5 a 60% (p/p) y la cantidad de betaína en la combinación y/o mezcla varía en el rango de 20 a 40% (p/p). las combinaciones y/o mezclas preferidas contienen 60:20:20% (p/p), 50:30:20% (p/p), 70: 1 0:20% (p/p), 70:5:25% (p/p), 40:40:20% (p/p), 50:20:30% (p/p), 40:30:30% (p/p), 40:20:40% (p/p), 30:30:40% (p/p) de cloruro de sodio, cloruro de potasio y betaína, respectivamente. La combinación y/o mezclas más preferidas contienen 50: 30:20% (p/p) o 40:40:20% (p/p) de cloruro de sodio, cloruro de potasio y betaína, respectivamente.
En todavía otra modalidad de la invención, al combinación o mezcla de sazonamiento contiene betaína, cloruro de sodio y por lo menos uno de cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y/o lisina. Las proporciones de betaína, cloruro de sodio y por lo menos uno de cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y/o lisina en la combinación y/o mezcla pueden variar. La cantidad de cloruro de sodio varia típicamente en el rango de 30 a 70% (p/p) y la cantidad de betaína varía típicamente en el rango de 20 a 40% (p/p) en la combinación y/o mezcla.
La combinación y/o la mezcla de la presente invención, tales como combinaciones y/o mezclas que contienen 50:30:20% (p/p) y 40:40:20% (p/p) de cloruro de sodio, cloruro de potasio y betaína, respectivamente, se encontró que las combinaciones y/o mezclas que contienen betaína y cloruro de potasio 70:30% y 40:60% (p/p) o betaína y extracto de té verde 93:7% (p/p) muestran propiedades ventajosas en varios productos alimenticios como productos de carne procesados, sopas, salsas, aderezos y productos lácteos y de panadería.
La combinación y/o mezcla de la presente invención, tales como combinaciones y/o mezclas que contienen 50:30:20% (p/p) y 40:40:20% (p/p) de cloruro de sodio, cloruro de potasio y betaína, respectivamente, funcionaron muy bien en un nivel de reducción de 25 a 35% y tuvieron efectividad en una reducción de hasta 40% o aun hasta 50% de sodio.
La combinación y/o mezcla de sazonamiento de la presente invención proporcionan un medio útil para que los consumidores reduzcan el suministro nutricional diario de sodio. Especialmente, la combinación y/o mezcla de sazonamiento de la presente invención proporcionan un sistema amistoso de etiqueta para ayudar en la reducción de sodio a la industria de alimentos. La combinación y/o mezcla se pueden usar en varios productos alimenticios i ncluyendo sopas, salsas, aderezos, productos de carne, productos de panadería , cereales para el desayuno, botanas y papas fritas saladas, productos lácteos, margari nas y productos para untar, tales como productos para untar bajos en grasa.
La sal es un problema que enfrentan todas las categorías de alimentos debido a los efectos negativos sobre la sal ud de los altos contenidos de sodio. Reducir el sodio en un prod ucto alimenticio es muy difícil desde un punto de vista del sabor y también funcional . El sodio se usa en sistemas de carne no solamente para aumentar el sabor, sino también para la unión de agua y extracción de proteínas. En otras áreas de aplicación , se usa la sal como un producto para aumentar el sabor así como también como un obstáculo para los microbios. La combinación y/o mezcla de la presente invención no solamente tienen propiedades favorecedoras del sabor, sino también tienen propiedades funcionales debido a las características de la beta ína y los otros constituyentes ind ividualmente y/o en combinación en la combinación y/o mezcla. La presente combinación y/o mezcla muestra beneficios en contraste con las ofertas actuales del mercado , tales como extracción incrementada de proteína muscular en productos de carne y extracción de proteínas del trigo en productos de panadería. Además, la beta ína oculta el sabor deficiente de KCI que se incluye para ayudar a las extracciones de proteína previamente mencionadas.
Así, la combi nación y/o mezcla de sazonamiento de la presente invención se pueden usar como un sistema de remplazo de sal y/o como un sustituto de sal en varios ingredientes alimenticios y productos alimenticios en la industria así como también en aplicaciones domésticas privadas. Además, la mezcla de sazonamiento de la presente invención tiene efectos ventajosos sobre el sabor natural de varios ingredientes alimenticios y productos alimenticios. Aun más, la mezcla de sazonamiento de la presente invención proporciona efectos funcionales, tales como extracción de proteínas, unión de agua, aumento del rendimiento en la cocina, inhibición microbiana en varios ingredientes alimenticios y productos alimenticios.
La combinación y/o mezcla de la presente invención, cuando se usan como uno para un remplazo de sal, saben menos saladas que las formulaciones saladas completas o comunes. Sin embargo, la combinación y/o mezcla de la presente invención aumenta otros sabores en el ingrediente alimenticio y/o producto alimenticio.
Los siguientes ejemplos ilustran la presente invención . No se deben interpretar los ejemplos como limitantes de las reivindicaciones de ninguna manera cualquiera.
Ejemplo 1 Las mezclas que contienen diferentes proporciones de cloruro de sodio, cloruro de potasio y betaína se elaboraron mediante mezclado en seco de los ingredientes con el fin de formar la mezcla. Las diferentes mezclas preparadas se muestran en la Tabla 1 .
Tabla 1 Betafin es marca registrada de Danisco A/S Ejemplo 2 Salsa de Tomate Sólidos Reducidos Sal y mezclas 1 a 4 se agregaron posteriormente a un nivel de 0.90% a Salsa de Tomate de Sólidos Reducidos. Los productos de salsas se dejaron entonces reposar durante un día con el fin de que los sabores se combinaran. La mezcla con 50% de cloruro de sodio, 30% de cloruro de potasio y 20% de betaína se comportó como la mejor de las mezclas probadas 1 a 4. Su nivel de salinidad igualó a la de la sal pura, pero ganó un bono agregado de sabor.
Ejemplo 3 Sopa de Brócoli v Queso La sopa se hizo primero con una reducción del 30% de 1 % de sal a 0.65% de sal. Las mezclas 1 a 4 se agregaron posteriormente a una proporción de que igualó la reducción del 35% de la sal . La combinación seleccionada como la más efectiva en la salsa de tomate se seleccionó también como la más efectiva en esta aplicación, dando el sabor más salado y el mejor sabor. La sopa se hizo otra vez sin ninguna sal .
Con el fin de optimizar los efectos de los i ngredientes de la mezcla, se probaron también las mezclas 5 a 9 mostradas en la Tabla 1 en esta aplicación . Estas mezclas se agregaron posteriormente a la sopa . Se encontró que la fórmula con 40% de cloruro de sodio , 40% de cloruro de potasio y 20% de betaína es aproximadamente igual en efecto a la mezcla 2.
Sal y las mezclas se agregaron cada una en lotes separados durante el procesamiento en niveles de 0.65% . Las mezclas 2 y 5 se agregaron en un nivel para alcanzar una reducción de sodio de 40% cuando se compara con el control de sal . U n panel de 1 0 miembros no entrenados probaron a ciegas las dos muestras. Todos los panelistas declararon que la sopa de control salada con sal común fue más salada que la muestra sazonada con las mezclas 2 y 5. Sin embargo , en preferencia global , el sazonamiento de las mezclas 2 y 5 fue seleccionado el mejor.
Ejem plo 4 Hambu rguesas La mezcla 2 se agregó a carne de res mol ida con el fin de hacer hamburguesas. La carne conten ía 20% de grasa y no tuvo otras adiciones además de la sal y la mezcla 2 , respectivamente . El control conten ía 1 % de sal , la muestra de prueba conten ía la mezcla 2 en un nivel de 1 % . Se h icieron las hamburguesas y se refrigeraron durante 24 horas antes de ser cocinadas y probadas. Un panel de 7 miembros no entrenados sensorialmente probaron a ciegas las dos muestras.
Todos los siete panelistas declararon que la formulación de control fue más salada, pero seis de estos siete seleccionaron la muestra sazonada con la mezcla 2 como la más preferida.
Ejemplo 5 Las mezclas que contienen diferentes proporciones de betaína y cloruro de potasio fueron elaboradas mezclando en seco los ingredientes con el fin de formar la mezcla. Las mezclas preparadas se muestran en la Tabla 2.
Tabla 2 Betafin es una marca registrada de Danisco A/S Especialmente, se encontró que las mezclas 3 y 6 muestran propiedades ventajosas en varios productos alimenticios.
Ejemplo 6 Se elaboraron mezclas que contienen diferentes proporciones de betaína y extracto de té mediante mezclado en seco de los ingredientes con el fin de formar la mezcla. Las mezclas preparadas se muestran en la Tabla 3.
Tabla 3 Betafin y Extracto de Té Verde Guardian™ son marcas registradas de Danisco A/S Especialmente, se encontró que la mezcla 2 tiene propiedades ventajosas en varios productos alimenticios.
Será obvio para la persona experta en la técnica que, conforme avanza la tecnología, el concepto inventivo puede ser implementado en varias maneras. La invención y sus modalidades no están limitadas a los ejemplos antes descritos, pero pueden variar dentro del alcance de las reivindicaciones.

Claims (17)

REIVINDICACIONES
1. Una combinación de sazonamiento que comprende betaína y por lo menos uno de cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y/o lisina.
2. Una mezcla de sazonamiento que consiste de betaína y por lo menos uno de cloruro de sodio, cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y/o lisina.
3. La combinación o mezcla de sazonamiento de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, que contiene betaína, cloruro de sodio y por lo menos uno de cloruro de potasio, una sal de magnesio, extracto de té verde y/o lisina.
4. La combinación o mezcla de sazonamiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, que contiene cloruro de sodio en el rango de 30 a 70% (p/p), cloruro de potasio en el rango de 5 a 40% (p/p) y betaína en el rango de 20 a 40% (p/p).
5. La combinación o mezcla de sazonamiento de acuerdo con la reivindicación 4, que contiene 60:20:20% (p/p), 50:30:20% (p/p), 70:10:20% (p/p), 70:5:25% (p/p), 40:40:20% (p/p), 50:20:30% (p/p), 40:30:30% (p/p), 40:20:40% (p/p) o 30:30:40% (p/p) de cloruro de sodio, cloruro de potasio y betaína, respectivamente.
6. La combinación o mezcla de sazonamiento de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, que contiene betaína y cloruro de potasio y/o extracto de té verde.
7. La combinación o mezcla de sazonamiento de acuerdo con la reivindicación 6, que contiene betaína de 40 a 95% en peso, cloruro de potasio de 10 a 70% en peso, y/o extracto de té verde de 5 a 30% en peso.
8. Un método para sazonar un ingrediente alimenticio y/o un producto alimenticio mediante la adición de la combinación o mezcla de sazonamiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 al ingrediente y/o producto.
9. Un método de acuerdo con la reivindicación 8, en donde un producto alimenticio es una sopa, salsa, aderezo, producto de carne, producto de panadería, cereal de desayuno, botanas y papas fritas saladas, productos lácteos, margarina o producto para untar.
1 0. Un método para reducir el contenido de sodio en un ingrediente alimenticio y/o producto alimenticio mediante el uso de la combinación o mezcla de sazonamiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 en la preparación del ingrediente y/o producto.
1 1 . Un método de acuerdo con la reivindicación 1 0, en donde un producto alimenticio es una sopa, salsa, aderezo, producto de carne, producto de panadería, cereal de desayuno, botanas y papas fritas saladas, productos lácteos, margarina o productos para untar.
1 2. El método de acuerdo con la reivindicación 1 0 o la reivindicación 1 1 , en donde se logra una reducción de hasta 50% del contenido de sodio.
1 3. Un uso de la combinación o la mezcla de sazonamiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 en la reducción del contenido de sodio en un ingrediente alimenticio y/o producto alimenticio.
14. El uso de acuerdo con la reivindicación 13, en donde un producto alimenticio es una sopa, salsa, aderezo, producto de carne, producto de panadería, cereal de desayuno, botanas y papas fritas saladas, productos lácteos, margarina o productos para untar.
15. El uso de acuerdo con la reivindicación 13 o la reivindicación 14, en donde se logra una reducción de hasta 50% del contenido de sodio.
16. Un método para reducir el contenido de sodio en una combinación de sazonamiento, mezcla de sazonamiento, ingrediente alimenticio y/o producto alimenticio usando betaína en la preparación de dicha combinación, mezcla, ingrediente y/o producto.
17. Un uso de betaína en la reducción del contenido de sodio en una combinación de sazonamiento, una mezcla de sazonamiento, un ingrediente alimenticio y/o un producto alimenticio. RESUM EN La presente invención se refiere a una combinación de sazonamiento y/o una mezcla de sazonamiento que contiene betaína y cloruro de sodio , cloruro de potasio, u na sal de magnesio , extracto de té verde y/o lisi na . La presente invención se refiere también a un método de sazonamiento de un ing rediente alimenticio y/o un prod ucto alimenticio con la combinación de sazonamiento y/o la mezcla que contienen betaína y cloruro de sodio , cloruro de potasio , una sal de magnesio , extracto de té verde y/o lisina. Además, la presente invención se refiere a un uso de la combinación de sazonamiento y/o la mezcla en la red ucción del contenido de sodio en un ingrediente alimenticio y/o un producto alimenticio .
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