MX2008014754A - Composicion de producto de crema efervescente. - Google Patents

Abstract

La composición de producto de crema efervescente incluye un agente efervescente que comprende un ácido y una base, un moderador de pH, proteína, un agente de sensación en la boca, un aglutinante y un lubricante.

Description

COMPOSICIÓN DE PRODUCTO DE CREMA EFERVESCENTE ANTECEDENTES La invención se relaciona a aumentar el sabor y la sensación en la boca de una bebida. Por años la gente ha estado adicionando crema al café para reducir la amargura del café y para aumentar su gusto, sabor y sensación en la boca. Aunque la crema es de buen gusto, esta puede echarse a perder fácilmente y tiene algunas propiedades que tienden a impactar negativamente la salud de los consumidores incluyendo el alto contenido de grasa y el alto contenido de colesterol. Además, mucha gente tiene alergias a uno o más componentes de la crema o los productos basados en leche. Estos factores se han dirigido al desarrollo de productos de crema en polvo. Para la atracción del consumidor, el producto de crema seco debe impartir propiedades al café similares a aquellas propiedades impartidas al adicionar leche o crema que incluyen un aroma agradable, gusto, sensación en la boca cremosa rica y apariencia blanqueada. Los productos de crema secos también deben dispersarse fácilmente y de preferencia disolverse en el ambiente acidico del café. Algunos consumidores también prefieren un producto de crema seco que crea espuma en la superficie del café tal como la espuma presente en un café con leche. Una espuma de leche debe persistir en la superficie durante un periodo suficiente de tiempo y exhibir un color estéticamente agradable. Además, una espuma de leche de preferencia se compone de burbujas relativamente pequeñas. Estas son propiedades que son difíciles de lograr con un producto de crema seco. Algunas composiciones de producto de crema seco logran una espuma al incluir bolsas de gas en las partículas de polvo del producto de crema. Muy frecuentemente la espuma producida por los productos de crema en polvo es mínima y rápidamente se disipa. El problema es exacerbado en la formulación de productos de crema no lácteos debido a que la crema en productos de crema basados en lácteos es el componente responsable para producir la espuma. Además, algunos de los componentes que producen una de las características deseables en una bebida de café espumada, tiende a influenciar negativamente otra característica. También es deseable proporcionar productos de crema en una forma que sea fácil de usar y transportar. Sería deseable proporcionar el producto de crema en una forma de tableta. Sin embargo, muchos factores impactan la habilidad para formar en tableta una composición y para formar en tableta una composición en una operación continua. La composición debe ser capaz de fluir a través de los procesos de formación de tabletas, ser formada en tableta a una dureza suficiente para permitir que la tableta mantenga su integridad durante el empaquetamiento y transporte, y desintegrarse o disolverse en un liquido acuoso. BREVE DESCRIPCIÓN En un aspecto, la invención se relaciona a una composición de producto de crema efervescente que incluye un agente efervescente que incluye un ácido y una base, un moderador de pH, proteina, un agente de sensación en la boca, aglutinante y lubricante. En una modalidad, la proteina incluye proteina de soya y la composición está libre de lactosa, caseína y caseinato. En algunas modalidades, la composición además incluye dióxido de titanio, polietilenglicol y goma de xantano. En otras modalidades, el moderador de pH incluye fosfato de potasio dibásico. En otra modalidad, la composición además incluye por lo menos uno de maltodextrina y sólidos de jarabe de maíz. En algunas modalidades, la composición efervescente incluye de aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 10% en peso de la proteína de soya. En otra modalidad, la composición efervescente además incluye de aproximadamente 0.5% en peso a aproximadamente 10% en peso de maltodextrina. En otras modalidades, la composición efervescente además incluye de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 10% en peso de sólidos de jarabe de maíz. En algunas modalidades, la proteína incluye por lo menos uno de proteína de suero, proteína a base de leche, caseína y caseinato y la composición además incluye lecitina, sólidos de jarabe de maíz, emulsificante, surfactante, aceite y dióxido de titanio. En una modalidad, la composición de producto de crema efervescente además incluye por lo menos uno de monoglicéridos y triglicéridos , lactilato de estearolilo de sodio y goma de xantano. En algunas modalidades, la composición efervescente además incluye por lo menos uno de sorbitol compresible y sorbitol cristalino. En otra modalidad, la composición efervescente además incluye de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 25% en peso de sorbitol cristalino. En otras modalidades, la composición efervescente además incluye de aproximadamente 5% en peso a aproximadamente 25% en peso de sorbitol compresible. En algunas modalidades, la composición efervescente además incluye dióxido de titanio. En otra modalidad, la composición efervescente además incluye de aproximadamente 0.01% en peso a 5% en peso de dióxido de titanio. En otras modalidades, la composición efervescente además incluye lecitina. En algunas modalidades, la composición efervescente además incluye polietilenglicol . En otra modalidad, la composición efervescente además incluye de aproximadamente 0.5% en peso a aproximadamente 10% en peso de polietilenglicol . En otras modalidades, el moderador de pH de la composición efervescente incluye fosfato de potasio diabásico. En algunas modalidades, la composición efervescente incluye de aproximadamente 0.01% en peso a aproximadamente 4% en peso del fosfato de potasio dibásico. En otra modalidad, la composición efervescente además incluye de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 20% en peso de sorbitol compresible, de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 20% en peso de sorbitol cristalino, y lecitina. En otras modalidades, la composición efervescente además incluye goma de xantano. En algunas modalidades, la composición efervescente además incluye de aproximadamente 0.5% en peso a aproximadamente 5% en peso de goma de xantano. En otra modalidad, la composición efervescente además incluye un agente de sabor. En otras modalidades, el agente de sabor de la composición efervescente incluye un agente de sabor en la forma de un aceite de sabor. En algunas modalidades, el agente de sabor de la composición efervescente imparte un sabor seleccionado del grupo que consiste de chocolate, avellana, arce, vanilla, almendra, anís, caramelo, crema y combinaciones de los mismos . En otra modalidad, la composición efervescente además incluye de aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 10% en peso de lecitina.

En otras modalidades, la composición efervescente incluye de aproximadamente 0.01% en peso a aproximadamente 15% en peso del agente de sensación en la boca. En algunas modalidades, el agente de sensación en la boca de la composición efervescente reduce los gustillos metálicos. En otra modalidad, el agente de sensación en la boca de la composición efervescente aumenta la percepción de cremosidad. En otras modalidades, la composición efervescente además incluye aceite. En algunas modalidades, la composición efervescente además incluye maltodextrina , sólidos de jarabe de maíz, de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 20% en peso de sorbitol compresible y de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 20% en peso de sorbitol cristalino. En algunas modalidades, la composición de producto de crema efervescente divulgada en la presente se desintegra cuando se adiciona a ocho onzas de café que tiene una temperatura de por lo menos 80°F y forma una espuma sobre la superficie de la misma. En otras modalidades, la espuma persiste durante por lo menos 3 minutos. En otra modalidad, la composición de producto de crema efervescente se desintegra cuando se adiciona a ocho onzas de café que tiene una temperatura de por lo menos 80°F y blanquea el café. En otra modalidad, una composición de producto de crema efervescente divulgada en la presente está en la forma de una tableta que tiene una dureza de por lo menos 4 kilolibras y un peso de aproximadamente 3.5 g a aproximadamente 6 g. En otras modalidades, la tableta además incluye de aproximadamente 20 mg a aproximadamente 500 mg de dióxido de titanio. En otras modalidades, la tableta además incluye de aproximadamente 25 mg a aproximadamente 200 mg de proteina de soya. En otra modalidad, la tableta además incluye de aproximadamente 5 mg a aproximadamente 30 mg de lecitina. En algunas modalidades, la tableta además incluye de aproximadamente 1 mg a aproximadamente 1000 mg de sorbitol cristalino. En otras modalidades, la tableta además incluye de aproximadamente 200 mg a aproximadamente 700 mg de sorbitol cristalino. En una modalidad, la tableta se desintegra cuando se adiciona a ocho onzas de café que tiene una temperatura de por lo menos 80° F y forma una espuma sobre la superficie de la misma. En algunas modalidades, la forma persiste durante por lo menos 3 minutos. En una modalidad, el moderador de pH incluye de aproximadamente 30 mg aproximadamente 75 mg de fosfato de potasio diabásico, la proteina incluye de aproximadamente 20 mg a aproximadamente 80 mg de proteina de soya y la composición efervescente además comprende de aproximadamente 300 mg a aproximadamente 900 mg de sorbitol compresible, de aproximadamente 300 mg a aproximadamente 900 mg de sorbitol cristalino y de aproximadamente 5 mg a aproximadamente 50 mg de lecitina. En otro aspecto, la invención se relaciona a un método para elaborar una bebida que incluye poner en contacto una composición de producto de crema efervescente divulgada en la presente con café que tiene una temperatura de por lo menos 80°F. En una modalidad, el método además incluye desintegrar la composición de producto de crema efervescente y formar una espuma sobre el café. En algunas modalidades, el método además incluye desintegrar la composición de producto de crema efervescente y blanquear el café. En otras modalidades, el método además incluye desintegrar la composición de producto de crema efervescente, e impartir un sabor de avellana y aroma al café. La invención se relaciona a productos de crema efervescentes que incluyen productos de crema lácteos y no lácteos. La invención se relaciona a productos de crema que imparten una sensación en la boca cremosa a una bebida calentada tal como café, y mejoran el gustillo amargo del café. La invención también se relaciona a productos de crema que blanquean el color del café a un color café más claro o aun un color crema oscuro y que proporcionan una espuma persistente que tiene propiedades de densidad y tamaño de burbuja que son similares a aquellas de una espuma de tipo de café con leche sobre la superficie de la taza de café. La espuma exhibe un color café claro a crema oscuro. Los productos de crema pueden estar en la forma de una tableta efervescente o polvo efervescente fácil de usar, conveniente. Otras características y ventajas serán aparentes de la siguiente descripción de las modalidades preferidas y de las reivindicaciones. GLOSARIO En referencia a la invención, estos términos tienen los significados expuestos enseguida: El término "café" se refiere a una bebida líquida que es hecha de granos de café y agua caliente. El término "sensación en la boca" se refiere a la sensación experimentada por las superficies de la boca, y en particular la lengua, de un consumidor. El término "agente de sensación en la boca" se refiere a un agente que impacta la sensación experimentada por las superficies de la boca, y en particular la lengua, de un consumidor de una manera positiva. El término "moderador de pH" se refiere a un componente que altera el pH de una composición de base acuosa en la cual se coloca hacia lo neutro, es decir, pH 7. El término "moderador de pH" no se refiere al agente efervescente o un componente de un par de base de ácido del agente efervescente. El término "no lácteo" significa que está libre de componentes derivados de leche.

DESCRIPCIÓN DETALLADA La composición de producto de crema efervescente incluye un agente efervescente que incluye un par de ácido y una base, un moderador de pH, un agente de sensación en la boca, una proteina, aglutinante y lubricante. La composición de producto de crema efervescente aumenta el sabor de, e imparte una sensación en la boca cremosa a, una bebida (por ejemplo, café y té) que exhiben una temperatura de aproximadamente 37.8°C (100°F) a aproximadamente 65.6°C (150°F). La composición de producto de crema efervescente también se puede formular para blanquear una bebida calentada, para proporcionar una espuma persistente sobre una bebida calentada y combinaciones de los mismos. Para facilidad de discusión, la composición de producto de crema efervescente será discutida con respecto a su uso e impacto sobre el café caliente aunque esta es útil en otras bebidas que incluyen, por ejemplo, té, cacao y agua. Sin que sea limitado por la teoría, los presentes inventores creen que la mejora en el gusto y sensación en la boca resultan de una combinación de un moderador de pH, que ayuda en reducir el gusto amargo del café y por lo menos un agente de sensación en la boca que imparte una experiencia de gusto cremoso a la lengua y boca del consumidor. La naturaleza acídica del café causa que tenga un sabor amargo al consumidor. El moderador de pH alcanza el pH del café acidico, de preferencia a un pH neutro, es decir, pH 7, o aun de aproximadamente pH 6.5 a aproximadamente pH 7.5, o aun de aproximadamente pH 6.7 a aproximadamente pH 7.2. El moderador de pH es de preferencia fosfato de potasio dibásico. Otro ejemplo de un moderador de pH útil es citrato de trisodio. El agente de sensación en la boca de preferencia imparte una sensación de gusto cremoso a la bebida como es experimentada por el consumidor. El agente de sensación en la boca puede ser un componente individual o una combinación de componentes. Un agente de sensación en la boca útil que imparte cremosidad es comercialmente disponible bajo la designación comercial MAG-NI FIQUE MOUTHFEEL de Wixon, Inc. (St. Francis, Wisconsin) . Otros agentes de sensación en la boca útiles que imparten cremosidad incluyen, por ejemplo, sólidos de jarabe de maíz, maltodextrina , aceites (por ejemplo, aceite vegetal) , goma de xantano, goma de gelano, goma de carageenan, almidón de maíz y combinaciones de los mismos . La maltodextrina está opcionalmente presente en la composición de producto de crema efervescente en una cantidad de por lo menos aproximadamente 0.5% en peso, por lo menos aproximadamente 2% en peso, por lo menos aproximadamente 5% en peso, no mayor que aproximadamente 10% en peso, o aun de aproximadamente 0.5% en peso a aproximadamente 10% en peso.

Los sólidos de jarabe de maíz están opcionalmente presentes en la composición en una cantidad de por lo menos 1% en peso, por lo menos aproximadamente 3% en peso, no mayor que aproximadamente 10% en peso, o aun de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 10% en peso. Otros agentes de sensación en la boca útiles reducen por lo menos un gustillo experimentado por un consumidor que incluyen, por ejemplo, los gustillos metálicos y gredosos que son frecuentemente impartidos por los minerales, gustillos amargos y características amargas antecedentes (es decir, una sensación de gusto desagradable que no es apto con una colección deseada de sabor, dulzura y acidez) . Un agente de sensación en la boca útil que reduce los gustillos metálicos y gredosos es disponible bajo la designación comercial MAG-NIFIQUE MINER de Wixon, Inc. (St. Francis, Wisconsin) . Los agentes de sensación en la boca útiles que enmascaran o reducen los gustillos amargos y características amargas antecedentes son disponibles bajo las designaciones comerciales MAG-NIFIQUE BITTERLESS y MAG-NI FIQUE MASK de Wixon, Inc. Los agentes de sensación en la boca están de preferencia presentes en la composición en una cantidad de por lo menos aproximadamente 0.5% en peso, por lo menos aproximadamente 2% en peso, por lo menos aproximadamente 5% en peso, no mayor que aproximadamente 10% en peso, o aun de aproximadamente 0.5% en peso a aproximadamente 10% en peso. La composición efervescente de preferencia es formulada para formar espuma en la superficie de la bebida. La espuma generada por la composición efervescente de preferencia exhibe burbujas y propiedades de densidad similares a un café con leche preparada utilizando un roció forzado turbulento de vapor y aire. La espuma generada por la composición efervescente de preferencia esta sobre la superficie del café de preferencia a un peso de por lo menos aproximadamente 0.5 mm, por lo menos aproximadamente 2 rara, por lo menos aproximadamente 4 mm, o aun no mayor que aproximadamente 10 mm, incluye relativamente burbujas pequeñas, es ligeramente café, para oscurecer de crema a crema o aun blanquear en color, y ser persistente. De preferencia la espuma persiste durante el periodo de la bebida es consumida, antes del consumo de una mayor porción de la bebida, durante al menos aproximadamente 3 minutos, durante al menos aproximadamente 5 minutos, o aun durante al menos aproximadamente 10 minutos, tiempo en el cual incluye el tiempo durante el cual la espuma es generada. La proteina contribuye a la formación de la espuma durante la efervescencia, es decir, el periodo durante el cual el gas es evolucionado del agente efervescente. La proteina está de preferencia presente en la composición efervescente en una cantidad suficiente para ayudar en la formación de una espuma que tiene las propiedades deseadas durante el periodo deseado. Las clases útiles de proteínas incluyen, por ejemplo, proteínas vegetales (por ejemplo, proteína de soya), proteínas a base de leche, por ejemplo, proteínas de suero y caseína y sales de las mismas que incluyen, por ejemplo, caseinato de potasio, caseinato de magnesio, caseinato de calcio, caseinato de amonio y combinaciones de los mismos. En el caso de una composición de producto de crema efervescente no láctea, la fuente de proteína es una fuente de proteína no láctea tal como proteína de soya. Las fuentes útiles de proteína de soya incluyen proteína de soya disponible bajo la designación comercial SUPRO-XT 40 aislada del producto de proteína de soya seca y FP 940 de proteína de soya funcional de The Solae Company (St. Louis, Missouri). Las fuentes útiles de proteínas a base de leche incluyen leche en polvo, crema en polvo y combinaciones de los mismos. Una fuente útil de caseína incluye caseinato de sodio (por ejemplo, caseinato de sodio extrusionado) . La composición efervescente de preferencia incluye proteína en una cantidad de por lo menos 0.1% en peso, por lo menos aproximadamente 1% en peso, por lo menos aproximadamente 2% en peso, por lo menos aproximadamente 5% en peso, no mayor que aproximadamente 15% en peso, o aun no mayor que aproximadamente 10% en peso. La composición efervescente opcionalmente incluye otros componentes que contribuyen a la espumación que incluyen, por ejemplo, otras proteínas, goma de xantano, goma de gelano, goma de carageenan y combinaciones de los mismos. La composición efervescente puede opcionalmente incluir otros agentes de espesamiento adecuados. La goma de xantano también es un ejemplo de un agente de espesamiento adecuado. Las fuentes comercialmente disponibles adecuadas de goma de xantano son disponibles bajo la designación comercial KELTROL de CP Kelco (Atlanta, Georgia) . De preferencia la goma de xantano está presente en la composición efervescente en una cantidad de por lo menos aproximadamente 0.5% en peso, por lo menos aproximadamente 1% en peso, por lo menos aproximadamente 2% en peso, o aun no mayor que aproximadamente 5% en peso. La composición de preferencia también incluye lecitina. La lecitina se puede derivar de una variedad de fuentes que incluyen, por ejemplo, soya (por ejemplo, semillas de soya, aceite de semilla de soya) y huevos. La lecitina de soya está preferencia en la forma de hojuelas o trozos delgados. La lecitina de preferencia está presente en la composición efervescente en una cantidad no mayor que aproximadamente 10% en peso, no mayor que aproximadamente 1.5% en peso, no mayor que aproximadamente 1% en peso, no mayor que aproximadamente 0.5% en peso, por lo menos aproximadamente 0.1% en peso, o aun de aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 10% en peso. La composición efervescente opcionalmente incluye un agente blanqueador. El agente blanqueador preferido es dióxido de titanio. El dióxido de titanio se puede proporcionar en una variedad de formas que incluyen, por ejemplo, limpio (es decir, 100% puro), sobre un portador y combinaciones de los mismos. Un ejemplo útil de un portador para el dióxido de titanio es maltodextrina . Las fuentes comercialmente disponibles adecuadas de dióxido de titanio incluyen 25% de dióxido de titanio de Food Ingredient Solutions LLC (Wauwatosa, I) y dióxido de titanio de KOWET de Kemira Chemicals Inc. (Kennesaw, GA) . De preferencia el dióxido de titanio está presente en la composición en una cantidad y en una forma suficiente para blanquear visiblemente una taza de café (es decir, para causar un cambio en el color del café a un color más claro que incluye, por ejemplo, café claro, café cremoso, crema oscura o aun blanco), en una cantidad de por lo menos 0.5% en peso, por lo menos 1% en peso, de aproximadamente 0.5% en peso a aproximadamente 10% en peso o aun de aproximadamente 0.5% en peso a aproximadamente 5% en peso. La composición efervescente puede opcionalmente incluir un emulsificante . Ejemplos de emulsificantes útiles incluyen lactilato de estearoilo de sodio, monoglicéridos , diglicéridos, POLYSORBATE 80 y combinaciones de los mismos.

Cuando está presente, la composición de preferencia incluye emulsificante en una cantidad de no mayor que aproximadamente 10% en peso, por lo menos 0.5% en peso, por lo menos aproximadamente 1% en peso, no mayor que aproximadamente 7% en peso, o aun no mayor que aproximadamente 5% en peso. La composición efervescente puede opcionalmente incluir aceite, ejemplos útiles de los cuales incluyen aceite vegetal, aceite mineral, aceite de fruta (por ejemplo, aceite de semillas) y combinaciones de los mismos. Ejemplos de aceites útiles incluyen aceite de maíz, aceite de cañóla, aceite de semilla de lino y aceites de nuez (por ejemplo, aceite de avellana, aceite de almendra, aceite de cacahuate) . Cuando está presente, la composición de preferencia incluye aceite en una cantidad de no mayor que aproximadamente 5% en peso, por lo menos 0.1% en peso, por lo menos 0.5% en peso, no mayor que aproximadamente 2% en peso, o aun no mayor que aproximadamente 1% en peso. La composición efervescente de preferencia incluye un agente de sabor. Los agentes de sabor útiles incluyen agentes de sabor naturales y artificiales que incluyen, por ejemplo, aceites volátiles, aceites de sabor sintéticos, aromáticos de saborizantes, aceites, líquidos, oleoresinas y extractos derivados de plantas (por ejemplo, extractos de polvo seco y extractos líquidos) , hojas, flore, frutas, tallos y combinaciones de los mismos. Los agentes de sabor preferidos son productos dominantes. Los productos dominantes son altamente concentrados de fuentes a base de aceite de sabor. De preferencia el agente de sabor se proporciona en una forma altamente concentrada que tiene una pureza de por lo menos 85%, por lo menos 90%, por lo menos 95%, o aun por lo menos 98%. La composición puede incluir cualquier sabor adecuado que incluye, por ejemplo, avellana, arce, vanilla, almendra, anís, caramelo, chocolate, crema, tostados de café y combinaciones de los mismos. El agente de sabor está de preferencia presente en la composición en una cantidad suficiente para impartir un sabor detectable a una bebida. La cantidad de agente de sabor dependerá de la concentración del agente de sabor antes de la adición y cualquier portador presente en el agente de sabor. El agente de sabor está de preferencia presente en la composición de producto de crema efervescente en una cantidad suficiente para impartir el sabor deseado a una taza de ocho onzas de café, en una cantidad de por lo menos aproximadamente 0.2% en peso, por lo menos aproximadamente 1% en peso, por lo menos aproximadamente 2% en peso, no mayor que 20% en peso, no mayor que 10% en peso, o aun no mayor que 5% en peso de agente de sabor. La composición efervescente también puede opcionalmente incluir sílice que incluye, por ejemplo, sílice humeante (por ejemplo, sílice hidrofílica) y sílice coloidal.

La sílice está de preferencia presente en la composición efervescente en una cantidad suficiente para ayudar en o mejorar el flujo de la composición efervescente de un aparato de mezclado a una prensa formadora de tabletas. De preferencia la sílice está presente en la composición en una cantidad de 0% en peso a aproximadamente 2.5% en peso o aun de aproximadamente 0.5% a aproximadamente 2% en peso. El agente efervescente es un componente que se activa cuando se pone en contacto con un líquido de base acuosa (por ejemplo, cuando el agente efervescente se coloca en un contenedor que incluye el líquido de base acuosa) que incluye, por ejemplo, agua, café y té. El agua libera el ácido y la base y permite que el ácido y la base reaccionen entre sí para producir gas de dióxido de carbono, que puede ayudar en la formación de espuma. Ejemplos de ácidos útiles incluyen ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido aspártico, ácido málico, ácido atípico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido succínico, pirofosfato de ácido sódico, ácido láctico, ácido hexámico, aminoácidos y sales de ácido y anhídridos de ácido de los mismos, y mezclas de los mismos. Ejemplos de anhídridos de ácido útiles incluyen anhídrido citracónico, glucono-D-lactona y anhídrido succínico. Ejemplos de sales de ácido útiles incluyen bitartrato de potasio, sales de citrato de ácido, dihidrógeno fosfato de sodio, dihidrógeno fosfato de disodio, sulfito de ácido sódico y combinaciones de los mismos. De preferencia el ácido está presente en la composición en una cantidad de aproximadamente 5% en peso a aproximadamente 60% en peso, de aproximadamente 10% en peso a aproximadamente 50% en peso, o aun de aproximadamente 10% en peso a aproximadamente 40% en peso. La base de preferencia es capaz de generar un gas tal como dióxido de carbono. Ejemplos de bases de carbonato adecuadas incluyen bicarbonato de sodio, carbonato de sodio, sesquicarbonato de sodio, carbonato de potasio, bicarbonato de potasio, carbonato de calcio, carbonato de magnesio, carbonato de glicina de sodio, carbonato de L-lisina, carbonato de arginina, carbonato de zinc, carbonatos de aminoácido y mezclas de los mismos. La composición de preferencia incluye la base en una cantidad de aproximadamente 5% en peso a aproximadamente 60% en peso, de aproximadamente 10% en peso a aproximadamente 50% en peso, o aun de aproximadamente 10% en peso a aproximadamente 40% en peso . La composición efervescente puede opcionalmente incluir desecante. Un ejemplo de un desecante útil es carbonato de sodio. Cuando está en la forma de una tableta, la composición efervescente de preferencia también incluye aglutinante, lubricante y combinaciones de los mismos. Ejemplos de aglutinantes adecuados incluyen, por ejemplo, 2! almidones, gomas naturales, gomas de celulosa, celulosa microcristalina, metilcelulosa , éteres de celulosa, carboximetilcelulosa de sodio, etilcelulosa , gelatina, dextrosa, lactosa, sacarosa, sorbitol, manitol, polietilenglicol , polivinilpirrolidona , pectinas, alginatos, poliacrilamidas , poliviniloxoazolidona , alcoholes polivinilicos y mezclas de los mismos. La goma de xantano, maltodextrina y sólidos de jarabe de maíz descritos anteriormente también pueden funcionar como un aglutinante. Los aglutinantes preferidos son solubles en agua. Un aglutinante particularmente útil es sorbitol. El sorbitol es disponible en una variedad de formas que incluyen, por ejemplo, sorbitol cristalino y sorbitol directamente compresible. El sorbitol cristalino es generalmente disponible como un polvo fino que tiene un tamaño de partícula promedio más pequeño relativo a sorbitol directamente compresible. El sorbitol directamente compresible es una forma de sorbitol que puede ser comprimido, por ejemplo, en una tableta y es descrito en algunas fuentes de la literatura conforme que está en una forma de cristal de microestructura filamentosa, entretejida de sorbitol que tiene una macroestructura granular. Las fuentes útiles de sorbitol incluyen polvos de sorbitol compresibles que fluyen libres secos de rocíos disponibles bajo las series PARTECK SI de designaciones comerciales que incluyen sorbitol compresible PARTECK SI 450, 400, 400 LEX, 150, 200, y 500 y SORBITOL INSTANT todos de los cuales son comercialmente disponibles de EMD Chemicals Inc. (Gibbstown, New Jersey) y sorbitol cristalino SORBOGEM de SPI Pharma (New Castle, Delaware) . La composición de preferencia incluye sorbitol compresible en una cantidad de por lo menos aproximadamente 7% en peso, por lo menos aproximadamente 10% en peso, de aproximadamente 10% en peso a 25% en peso, o aun de aproximadamente 10% en peso a aproximadamente 20% en peso. La composición efervescente de preferencia incluye sorbitol cristalino en una cantidad de 0% en peso a aproximadamente 25% en peso, de aproximadamente 5% en peso a aproximadamente 25% en peso, o aun de aproximadamente 8% en peso a aproximadamente 20% en peso. La composición efervescente de preferencia incluye una cantidad de aglutinante suficiente para ayudar en mantener los componentes de la composición efervescente conjuntamente en la forma de una tableta, de preferencia de aproximadamente 10% en peso a aproximadamente 60% en peso, de aproximadamente 10% en peso a aproximadamente 50% en peso, de aproximadamente 15% en peso a aproximadamente 40% en peso o aun de aproximadamente 20% en peso a aproximadamente 30% en peso . Varios lubricantes son adecuados para el uso en la composición efervescente que incluyen agua dispersable, agua soluble, lubricantes insolubles en agua y combinaciones de los mismos. Los lubricantes preferidos son agua soluble. Algunos lubricantes también proporcionan una función aglutinante y vise versa. Ejemplos de lubricantes solubles en agua útiles incluyen benzoato de sodio, polietilenglicol , L-leucina, ácido atipico y combinaciones de los mismos. La composición efervescente opcionalmente incluye lubricantes insolubles en agua que incluyen, por ejemplo, estearatos, estearato de calcio y estearato de zinc) , aceites (por ejemplo, aceite mineral, aceite vegetal (por ejemplo, aceites vegetales hidrogenados y parcialmente hidrogenados) y aceite de semilla de algodón) y combinaciones de los mismos. Otros lubricantes insolubles en agua incluyen, por ejemplo, grasas de animal, monoestearato de polioxietileno , talco y combinaciones de los mismos. La composición efervescente de preferencia incluye una cantidad suficiente de lubricante para permitir que la composición sea formada en tabletas y liberada de una prensa formadora de tabletas de alta velocidad en la forma de una tableta; de preferencia la composición incluye por lo menos aproximadamente 0.5% en peso, de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 15% en peso, de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 12% en peso, de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 10% en peso, o aun de aproximadamente 3% en peso a aproximadamente 8% en peso de lubricante.

La composición efervescente puede opcionalmente incluir una variedad de otros ingredientes que incluyen, por ejemplo, rellenadotes , surfactantes (por ejemplo, surfactantes catiónicos, no iónicos y aniónicos que incluyen, por ejemplo, surfactantes no iónicos de éster de ácido graso de polioxietileno (por ejemplo, monooleato de sorbitan de polioxietileno (20) POLYSORBATE 80 y lauril sulfato de sodio) y lecitina, agentes de color que incluyen, por ejemplo, tintes y pigmentos y edulcorantes. Los agentes edulcorantes útiles incluyen, por ejemplo, stevia, azucares tales como sacarosa, glucosa, azúcar invertida, fructosa, ribosa, tagalosa, sucralosa, malitol, eritritol, xilitol y mezclas de los mismos, sacarina y sus diversas sales (por ejemplo, sal de sodio y calcio de sacarina), ácido ciclámico y sus diversas sales, edulcorantes de dipéptido (por ejemplo, aspártame y neotame éster (N- [N- (3, 3-dimetilbutil) -L-alfa-aspartil ] -L-fenilalanina-1-metilico) , acesulfame de potasio, dihidrocalcona , glicirhizina y alcoholes de azúcar que incluyen, por ejemplo, sorbitol, jarabe de sorbitol, manitol y xilitol, sucralosa y combinaciones de los mismos. De preferencia la composición efervescente incluye no mayor que 5% en peso, por lo menos aproximadamente 0.1% en peso, por lo menos aproximadamente 0.3% en peso, no mayor que aproximadamente 1% en peso, o aun no mayor que aproximadamente 0.8% en peso de agente edulcorante . Los componentes sólidos de la composición efervescente son de preferencia secados y tamizados, donde es apropiado, antes de la formulación. La composición efervescente es de preferencia prensada en tabletas que tienen una dureza de por lo menos 3 kilolibras (Kp) , de preferencia por lo menos aproximadamente 4 Kp, de aproximadamente 5 Kp a aproximadamente 20 Kp, de aproximadamente 5 Kp a 10 Kp, o aun de aproximadamente 5 Kp a aproximadamente 8 Kp, como es medida sobre un probador de dureza estándar equipado con un calibrador de deformación. La composición efervescente es bien adecuada a la producción de masa de tabletas efervescentes que están libres de la recolección, grabado en pared de molde, tapado y laminación. Se puede utilizar cualquier equipo de producción de masa de tableta adecuado y procesos. Ejemplos de procesos de formación de tableta útiles para las composiciones efervescentes son descritos en Pharmaceutical Dosage Forms: Tabletas , Volumen 1, Lieberman, 2- edción 1989. La composición efervescente se puede formar en tabletas en un proceso automatizado en el cual múltiples moldes de una prensa de tableta son rellenadas secuencialmente o simultáneamente con la composición efervescente, dos punzones comprimen la composición efervescente para formar la(s) tableta (s), y luego la(s) tableta (s) se expulsan del molde. La tableta luego se coloca en el material de empaquetamiento, el cual luego se sella para formar un paquete sellado fuertemente con aire. La tableta empaquetada se puede procesar además al transportarla a otras estaciones de procesamiento que incluyen, por ejemplo, estaciones de empaquetamiento adicional para el empaquetamiento adicional, por ejemplo, embalaje y embolsado. La manufacturación de la tableta y operaciones de empaque inicial son de preferencia realizadas en un ambiente controlado en la cual la temperatura y humedad son controladas. De preferencia el ambiente controlado tiene menos de 18 granos, menos de 16 granos, o aun menos de 15 granos de humedad. Una tableta de producto de crema efervescente no lácteo particularmente útil tiene un peso de aproximadamente 3.5 gramos a aproximadamente 6 gramos e incluye un agente efervescente (de aproximadamente 1500 mg a aproximadamente 2000 mg) , proteina de soya (por lo menos aproximadamente 20 mg, no mayor que aproximadamente 200 mg, de aproximadamente 25 mg a aproximadamente 200 mg o aun de aproximadamente 20 mg a aproximadamente 80 mg) , moderador de pH (por lo menos aproximadamente 30 mg, no mayor que aproximadamente 100 mg o aun no mayor que aproximadamente 75 mg) , agente de sensación en la boca (de aproximadamente 10 mg a aproximadamente 100 mg) , polietilenglicol (de aproximadamente 0 mg a aproximadamente 200 mg, de aproximadamente 30 mg a aproximadamente 200 mg, o aun de aproximadamente 30 mg a aproximadamente 100 mg) , sílice (de aproximadamente 0 mg a aproximadamente 80 mg) , goma de xantano (de aproximadamente 50 mg a aproximadamente 150 mg), aglutinante (de aproximadamente 400 mg a aproximadamente 1000 mg) , lubricante (de aproximadamente 25 mg a aproximadamente 80 mg) , dióxido de titanio (de aproximadamente 0 mg a aproximadamente 500 mg, de aproximadamente 20 mg a aproximadamente 500 mg, o aun de aproximadamente 25 mg a aproximadamente 100 mg) , lecitina (de aproximadamente 10 mg a aproximadamente 50 mg, de 'aproximadamente 15 mg a aproximadamente 30 mg o aun de aproximadamente 5 mg a aproximadamente 30 mg) , sorbitol cristalino (de aproximadamente 1 mg a aproximadamente 1000 mg, por lo menos aproximadamente 200 mg, por lo menos aproximadamente 300 mg, por lo menos aproximadamente 500 mg, no mayor que aproximadamente 900 mg, o aun de aproximadamente 200 mg a aproximadamente 700 mg) y sorbitol compresible (de aproximadamente 1 mg a aproximadamente 900 mg, por lo menos aproximadamente 300 mg, por lo menos aproximadamente 500 mg, no mayor que aproximadamente 900 mg o aun de aproximadamente 300 mg a aproximadamente 700 mg) . Una formulación de tableta de producto de crema lácteo efervescente particularmente útil tiene un peso de aproximadamente 2.5 gramos a aproximadamente 6 gramos e incluye un agente efervescente (de aproximadamente 1000 mg a aproximadamente 2500 mg) , proteina (de aproximadamente 25 mg a aproximadamente 400 mg, o aun de aproximadamente 150 mg a aproximadamente 250 mg) , moderador de pH (de aproximadamente 30 mg a aproximadamente 100 mg, de aproximadamente 40 mg a aproximadamente 80 mg, o aun no de aproximadamente 45 mg a aproximadamente 75 mg) agente de sensación en la boca (de aproximadamente 5 mg a aproximadamente 25 mg) , goma de xantano (de aproximadamente 50 mg a aproximadamente 150 mg) , aglutinante (de 400 mg a aproximadamente 1000 mg) , lubricante (de aproximadamente 25 mg a aproximadamente 100 mg) , dióxido de titanio (de aproximadamente 0 mg a aproximadamente 500 mg, de aproximadamente 20 mg a aproximadamente 500 mg, o aun de aproximadamente 60 mg a aproximadamente 110 mg), lecitina (de aproximadamente 5 mg a aproximadamente 50 mg, o aun de aproximadamente 10 mg a aproximadamente 30 mg) , sorbitol compresible (de aproximadamente 50 mg a aproximadamente 1000 mg, por lo menos aproximadamente 300 mg, por lo menos aproximadamente 500 mg, no mayor que aproximadamente 800 mg, o aun de aproximadamente 450 mg a aproximadamente 750 mg), emulsificante (de aproximadamente 50 mg a aproximadamente 300 mg o aun de aproximadamente 100 mg a aproximadamente 200 mg) , y desecante (de aproximadamente 50 mg a aproximadamente 300 mg o aun de aproximadamente 50 mg a aproximadamente 200 mg) . El empaquetamiento para la composición efervescente es de preferencia resistente a la humedad, impermeable a la luz o una combinación de las mismas. Ejemplos de formas útiles de empaquetamiento incluyen bolsas de láminas de metal selladas, paquetes de ampolletas y tubos tapados desecantes.

Los materiales de empaquetamiento útiles además incluyen lámina de metal, películas de plástico y empaquetamiento de ampolletas . Un método útil de utilizar la composición efervescente incluye adicionar la composición efervescente a una bebida de café caliente, por ejemplo, una taza de diez onzas de café, permitiendo que el agente efervescente reaccione y forme una espuma sobre la superficie del café. Después de la adición de la composición efervescente al café caliente, la composición resultante opcionalmente se puede agitar para facilitar la dispersión y/o disolución de la tableta. Las tabletas de preferencia se desintegran, o aun se disuelven, en el café que tienen una temperatura de aproximadamente 120°F en menos de aproximadamente 3 minutos, en menos de aproximadamente 2.5 minutos, o aun en no mayor que aproximadamente 2 minutos . La invención ahora será descrita por medio de los siguientes ejemplos. EJEMPLOS Procedimientos de Prueba Los procedimientos de prueba utilizados en los ejemplos incluyen lo siguiente. EJEMPLO 1 (Base) Los siguientes ingredientes se tamizaron individualmente a través de un tamiz número 12 y luego se combinaron con mezclado por 200 revoluciones utilizando un mezclador KITCHEN AID: 700 mg de ácido cítrico granular, 600 mg de bicarbonato de sodio no. 5, 550 mg de carbonato de calcio, 600 mg de sorbitol compresible, 200 mg de bicarbonato de potasio, 200 mg de dióxido de titanio (25%) sobre un portador de maltodextrina (Food Ingredients Solutions, LLC, Wauwatosa, Wisconsin) , 210 mg de sólidos de jarabe de maíz (Maltrin M600) , 100 mg de carbonato de sodio, 100 mg de goma de xantano (Keltrol) , 60 mg de polvo de sensación en la boca MAG-NIFIQUE (Wixon, Inc.), 60 mg de polvo mineral MAG-NIFIQUE (Wixon, Inc.), 50 mg de fosfato de potasio dibásico, 40 mg de proteína de soya funcional (FP 940) , 30 mg de sabor de caramelo natural, 30 mg de aspartame y 20 mg de lecitina de soya . EJEMPLO 2 A 3550 mg de base como se preparó en lo anterior en el Ejemplo 1, los siguientes ingredientes se tamizaron individualmente a través de un tamiz No. 12 y luego se combinaron con la base con mezclado hasta que es uniforme: 350 mg de polvo de crema de vainilla y 150 mg de polietilenglicol PEG 3350. 30 mg de aceite de cañóla (VEGETOL CVO) y 120 mg de concentrado de avellana luego se adicionó a la mezcla con mezclado continuo hasta que se logró una granulación uniforme.

La composición luego fue tableteada utilizando tres arreglos de herramientas de acero inoxidable de una pulgada sobre una prensa de tabletas rotatoria (CadMach, Ahmedabad, India) a una masa de tableta de 4.4 g y una dureza de tableta de 11.1 Kp. Las tabletas luego se colocaron en diez onzas de café caliente (que tienen una temperatura de aproximadamente 120°F) y se observaron que se disuelven en un minuto y 45 segundos. Una espuma beige cremosa que tiene burbujas compactas herméticas se presentó sobre la superficie de la dispersión . EJEMPLO 3 A 4220 mg de base como se preparó en lo anterior en el Ejemplo 2, se adiciona 500 mg de polvo de cristal cúbico de sorbitol (el cual había sido previamente tamizado a través del tamiz No. 12) con mezclado manual hasta que se logró una granulación uniforme. La composición luego fue tableteada utilizando tres arreglos de herramientas de acero inoxidable de una pulgada sobre una prensa de tabletas rotatoria a aproximadamente 25 rpm a una masa de tableta promedio de 5.26 g, un espesor de tableta promedio de 0.278 pg . , y una dureza de tableta promedio de 7.7 Kp. Nada de grabado de la pared del molde se observó sobre las tabletas. Ninguna pegajosidad se observó sobre las caras de las herramientas. Las tabletas luego se colocaron en diez onzas de café caliente y se observaron que se disuelven en dos minutos y 30 segundos. Una espuma delgada, densa que tiene distribución de color uniforme y libre de partículas de dióxido de titanio notables se presentó sobre la superficie del café. EJEMPLO 4 Los siguientes ingredientes se tamizaron individualmente a través de un tamiz número 12 y luego se combinaron con mezclado por 200 revoluciones utilizando un mezclador KITCHEN AID hasta que se logró una granulación uniforme: 550 mg de carbonato de calcio, 700 mg de sorbitol compresible, 100 mg de bicarbonato de potasio, 400 mg de sólidos de jarabe de maíz MALTRIN M250, 200 mg de caseinato de sodio extruido, 50 mg de fosfato de potasio dibásico, 100 mg de goma de xantano KELTROL TF, 50 mg de cloruro de sodio, 120 mg de mezcla GRINDSTED MONO-DIHV 52K de mono- y di-glicéridos, 40 mg de lactilato de estearoilo de sodio y 20 mg de lecitina de soya. A la mezcla anterior se adicionó 700 mg de ácido cítrico granular, 600 mg de bicarbonato de sodio No. 5, 550 mg de carbonato de calcio, 200 mg de bicarbonato de potasio, 1500 mg de sabor de avellana, 8 mg de potasio de acesulfame, 17 mg de aspartame, 10 mg de sabor de chocolate y 20 mg de sabor de vanilla y 60 mg de polvo de sensación en la boca MAG-NIFIQUE (Wixon, Inc.) con mezclado hasta que es uniforme . A la mezcla anterior se adicionó 80 mg de polisorbato 80 y 40 mg de aceite de cañóla VEGETOL CVO con mezclado hasta que es uniforme. A la mezcla anterior se adicionó 90 mg, de dióxido de titanio (Sensient Technologies Corporation, Milwaukee, WI) con mezclado hasta que es uniforme . La composición luego fue tableteada utilizando tres arreglos de herramientas de acero inoxidable de una onza sobre una prensa formadora de tabletas rotatoria a aproximadamente 25 rpm a una tableta promedio de 4.12 g, un espesor de tableta promedio de 0.24 en., y una dureza de tableta promedio de 2.18 Kp . Nada de grabado de la pared del molde se observó sobre las tabletas. Ninguna pegajosidad se observó sobre las caras de las herramientas. Cuando las tabletas se colocan en diez onza de café caliente a aproximadamente 120°F, las tabletas se esperan que se disuelvan dentro de treinta segundos a dos minutos. Una espuma espesa y cremosa con color café claro a crema oscura se espera que se presente sobre la superficie del café. Otras modalidades están dentro de las reivindicaciones. Aunque la composición efervescente se ha descrito como que está en la forma de una tableta, la composición efervescente también se puede manufacturar en una variedad de formas que incluyen, por ejemplo, polvo (por ejemplo, una granulación de flujo libre), cápsula, pelotilla y compuesto. Todas las patentes y referencias citadas en la presente se incorporan en la presente en su totalidad. Al grado de que exista un conflicto, el lenguaje de la presente solicitud lo controla.

Claims (20)

1. REIVINDICACIONES 1. Una composición de producto de crema efervescente, caracterizada porque comprende: un agente efervescente que comprende un ácido y una base; un moderador de pH; proteina ; un agente de sensación en la boca; aglutinante; y lubricante .
2. 2. La composición de producto de crema efervescente de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la proteina comprende proteina de soya y la composición está libre de lactosa, caseína y caseinato.
3. 3. La composición de producto de crema efervescente de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque además comprende dióxido de titanio; polietilenglicol ; y goma de xantano.
4. 4. La composición de producto de crema efervescente de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 o 3, caracterizada porque el moderador de pH comprende fosfato de potasio dibásico.
5. 5. La composición de producto de crema efervescente de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende por lo menos uno de maltodextrina, sólidos de jarabe de maíz, dióxido de titanio, lecitina, polietilenglicol , goma de xantano y aceite.
6. 6. La composición de producto de crema efervescente de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende por lo menos uno de sorbitol compresible y sorbitol cristalino.
7. 7. La composición de producto de crema efervescente de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la proteina comprende proteina de soya.
8. 8. La composición de producto de crema efervescente de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende: de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 20% en peso de sorbitol compresible; de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 20% en peso de sorbitol cristalino; y lecitina .
9. 9. La composición de producto de crema efervescente de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende un agente de sabor que comprende un aceite de sabor.
10. 10. La composición de producto de crema efervescente de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el agente de sensación en la boca reduce los gustillos metálicos, aumenta la percepción de cremosidad o una combinación de los mismos.
11. 11. La composición de producto de crema efervescente de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende: maltodextrina ; sólidos de jarabe de maíz; de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 20% en peso de sorbitol compresible; y de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 20% en peso de sorbitol cristalino.
12. 12. Una tableta, caracterizada porque comprende la composición de producto de crema efervescente de la reivindicación 1, la tableta que tiene una dureza de por lo menos 4 kilolibras y un peso de aproximadamente 3.5 g a aproximadamente 6 g.
13. 13. La tableta de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque el moderador de pH comprende de aproximadamente 30 mg a aproximadamente 75 mg de fosfato de potasio dibásico, la proteína comprende de aproximadamente 20 mg a aproximadamente 80 mg de proteína de soya, la composición además que comprende: de aproximadamente 300 mg a aproximadamente 900 mg de sorbitol compresible; de aproximadamente 300 mg a aproximadamente 900 mg de sorbitol cristalino; y de aproximadamente 5 mg a aproximadamente 50 mg de lecitina .
14. 14. La tableta de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque la tableta se desintegra cuando se adiciona a ocho onzas de café que tiene una temperatura de por lo menos 80°F y forma una espuma sobre la superficie del mismo .
15. 15. La tableta de conformidad con la reivindicación 14, caracterizada porque la espuma persiste durante por lo menos 3 minutos.
16. 16. La composición de producto de crema efervescente de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la proteina comprende por lo menos uno de proteina de suero, proteina a base de leche, caseína y caseinato, la composición además que comprende: lecitina; sólidos de jarabe de maíz; emulsificante; surfactante ; aceite; y dióxido de titanio.
17. 17. La composición de producto de crema efervescente de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende: por lo menos uno de monoglicéridos y triglicéridos ; lactilato de estearolilo de sodio; y goma de xantano.
18. 18. Un método para elaborar una bebida, el método caracterizado porque comprende poner en contacto la composición de producto de crema efervescente de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 y 16 con café que tiene una temperatura de por lo menos 80°F.
19. 19. El método de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque además comprende permitir que la composición de producto de crema efervescente se desintegre en el café, la desintegración de la composición de producto de crema efervescente que forma una espuma sobre la superficie del café.
20. 20. El método de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque además comprende permitir que la composición de producto de crema efervescente se desintegre en el café, la desintegración de la composición de producto de crema efervescente que blanquea el café.