MD3486G2 - Способ производства крепких выдержанных напитков - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к винодельческой и ликероводочной промышленности, а именно к способу производства крепких выдержанных напитков.Способ предусматривает выдержку в пульсирующем потоке спирта, периодически перемешиваемом при его течении самотеком по ряду технологических блоков, содержащих последовательно соединенные системой трубопроводов герметические дубовые емкости, наполненные обработанной дубовой клепкой, соблюдая соотношение между древесиной и спиртом в пределах 150…350 см3/л; на вход первого технологического блока (1) подают на выдержку свежий спирт, а на выходе первого технологического блока поток спирта разделяют на две части, первую часть направляют на выдержку во второй технологический блок (2), а вторую подвергают купажированию с умягченной водой и сахарным сиропом и направляют на выдержку в третий технологический блок (3), в котором купаж доводят до кондиции купажа готового продукта путем ступенчатого смешивания со спиртом, подаваемым с выхода второго технологического блока, проводят обработку полученного купажа и подают на выдержку и отдых в четвертый технологический блок (4); затем проводят выдержку купажа в следующих технологических блоках; на вход каждого технологического блока, начиная с пятого (5), подают дозированное количество спирта с выхода второго технологического блока; с выхода каждого технологического блока, начиная с четвертого, часть купажа отводят на розлив, а оставшуюся часть направляют в следующий технологический блок.Результат состоит в интенсификации биохимических процессов выдержки, оптимизации потерь и ускорении получения стабильного высококачественного готового продукта со сниженной себестоимостью.