MD1606Z - Procedeu de obţinere a iaurtului din lapte de capră şi de vacă - Google Patents
Procedeu de obţinere a iaurtului din lapte de capră şi de vacă Download PDFInfo
- Publication number
- MD1606Z MD1606Z MDS20210004A MDS20210004A MD1606Z MD 1606 Z MD1606 Z MD 1606Z MD S20210004 A MDS20210004 A MD S20210004A MD S20210004 A MDS20210004 A MD S20210004A MD 1606 Z MD1606 Z MD 1606Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- milk
- yogurt
- temperature
- goat
- whole
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 241000283707 Capra Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims abstract description 6
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 6
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 6
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 5
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 claims description 4
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims description 4
- 229940118852 bifidobacterium animalis Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 22
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 10
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract description 10
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 238000010606 normalization Methods 0.000 abstract description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 9
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N creatine Chemical compound NC(=[NH2+])N(C)CC([O-])=O CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 3
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 2
- 241000186334 Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii Species 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000006046 creatine Substances 0.000 description 2
- 229960003624 creatine Drugs 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020248 camel milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de obţinere a iaurtului din amestec de lapte de capră şi lapte de vacă cu adaos de fructe.Procedeul, conform invenţiei, include normalizarea laptelui integral de vacă cu lapte degresat praf şi zahăr, pasteurizarea laptelui de vacă normalizat la temperatura de 85°C timp de 10 min, iar a laptelui integral de capră la temperatura de 80°C timp de 5 min, răcirea laptelui pasteurizat şi amestecarea acestuia, inocularea culturii starter, adăugarea piureului de fructe în proporţie de 10%, omogenizarea, fermentarea la temperatura de 40°C timp de 3…3,5 ore până la un pH de 4,23…4,28, răcirea, ambalarea şi depozitarea, totodată laptele integral de capră şi laptele integral de vacă se iau în raport de 1:1, iar în calitate de piure de fructe se utilizează piure de aronia sau de piersici, sau de zmeură, sau de căpşune, blanşate.
Description
Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de obţinere a iaurtului din amestec de lapte de capră şi lapte de vacă cu adaos de fructe.
Este cunoscută o reţetă de fabricare a iaurtului din lapte de vacă, care include 478,00 kg lapte integral cu conţinutul de grăsime de 3,2%, 325,9 kg lapte degresat cu conţinutul de grăsime de 0,05%, 46,1 kg lapte integral praf cu conţinutul de grăsime de 25%, 100 kg sirop de fructe şi 50 kg maia pe bază de lapte degresat [1].
Dezavantajul reţetei de fabricare a iaurtului constă în utilizarea umpluturii sub formă de sirop, micşorând astfel consistenţa iaurtului cu eliminare de zer.
Este cunoscut un procedeu de fabricare a iaurtului cu proprietăţi funcţionale, care include normalizarea laptelui integral, bactofugarea, termizarea amestecului la o temperatură de 55-62°C de capră şi vacă în raport de (1-5):(5-1) [2]. timp de 10-30 s, introducerea hidrocoloizilor - sistem complex de stabilizare şi a agentului îndulcitor în laptele normalizat, omogenizarea amestecului, pasteurizarea, răcirea la o temperatură de 32-43°С, adăugarea culturii starter combinate cu aplicare directă, fermentarea la pH-ul de 4,0-4,55 timp de 4-7 ore, răcirea, introducerea umpluturii de fructe în flux, termizarea amestecului la o temperatură de 55-62°C timp de 10-30 s, răcirea ulterioară la o temperatură de 18-22°C, adăugarea aseptică de creatină în cantitate de 8-10 kg, ambalarea şi răcirea ulterioară timp de 8-16 ore. Laptele integral este pasteurizat la o temperatură de 75-77°C cu un timp de expunere de 20 s, iar împreună cu umplutura de fructe, se adaugă concentratul bacterian liofilizat, inclusiv tulpini probiotice de Lactobacillus acidophilus şi Propionibacterium shermanii într-un raport 1:1 cu 1010 UFC în produsul finit, termizarea amestecului se efectuează la temperatura de 55-62°C timp de 10-30 s, urmată de răcirea până la temperatura de 18-22°C, introducerea aseptică a creatinei, dozarea şi prerăcirea timp de 10±2 ore. În calitate de lapte integral se utilizează lapte de capră sau amestec de lapte
Dezavantajul acestui procedeu constă în utilizarea hidrocoloizilor din care rezultă că produsul finit prezintă o consistenţă cu fulgi. Un alt dezavantaj constă în aplicarea a două tipuri de culturi starter Lacobacillus acidophilus şi Propionibacterium shermanii care majorează aciditatea produsului finit şi influenţează negativ asupra tractului gastro-intestinal. Alt dezavantaj este utilizarea agentului de îndulcire care reduce valoarea nutritivă, majorează conţinutul de glucide şi reduce proprietăţile funcţionale ale produsului finit. Valoarea biologică a iaurtului este redusă şi ca rezultat al aplicării dublei pasteurizări a laptelui în combinaţie cu termizarea iaurtului.
Mai este cunoscut un procedeu de producere a iaurtului, care include normalizarea amestecului de lapte, omogenizarea amestecului normalizat, pasteurizarea, răcirea la temperatura de fermentare, fermentarea, adăugarea umpluturii de fructe, amestecarea şi umplerea, totodată se foloseşte amestecul de lapte de capră şi/sau lapte de cămilă şi/sau lapte de iapă şi/sau lapte de oaie, înainte de pasteurizare se adaugă cazeinat de sodiu la amestecul normalizat într-o cantitate de 1-2%, umplutura de fructe se introduce în cantitate de 3-5% înainte de a adăuga cultura starter, la o temperatură de 36-40°C, urmată de amestecare timp de 2-3 minute, ca umplutură de fructe se utilizează piure de afine şi/sau piure de cătină şi/sau piure de zmeură, iar ambalarea se efectuează la temperatura de cel puţin 30-35°C [3].
Dezavantajul acestui procedeu de fabricare constă în cantitatea mică de piure adăugată, fapt ce nu asigură o valoare biologică înaltă iaurtului.
Este cunoscut un alt procedeu pentru producerea iaurtului, care include pregătirea unui amestec de lapte degresat, lapte praf degresat şi zahăr, curăţarea amestecului la o temperatură de 41-45°C, pasteurizarea la o temperatură de 95-99°С cu o expunere de 40-60 minute, răcirea la o temperatură de fermentare de 40-42°C, introducerea culturii iniţiale, preparate pe culturi pure de Lactobacillus bulgaricus şi Streptococcus thermophilus, fermentarea până la o aciditate de 75-85°T, amestecarea, răcirea la temperatura de 25-30°C, adăugarea umpluturii, amestecarea, răcirea şi ambalarea, unde piureul de dovleac este folosit ca umplutură [4].
Dezavantajele acestui procedeu sunt durata mare a procesului, consumul de energie suplimentar pentru etapele pasteurizării, lipsa informaţiilor privind conformitatea produsului, adăugarea umpluturii după fermentare ce conduce la deteriorarea coagulului.
În calitate de cea mai apropiată soluţie poate servi procedeul de obţinere a iaurtului din lapte de capră şi vacă, care include pasteurizarea laptelui la temperatura de 85-90°C, timp de 30 min, răcirea la 45°C, inocularea cu cultură starter, adăugarea a 10% de puire de aronia sau piersici, sau zmeură, sau căpşune ambalarea şi termostatarea la 37°C timp de 6 ore [5].
Dezavantajele acestui procedeu sunt durata mare a procesului de pasteurizare care conduce la un consum de energie şi reduce din proprietăţile nutritive ale laptelui, precum şi durata mare a perioadei de fermentare.
Problema pe care o soluţionează invenţia propusă constă în extinderea bazei de materie primă, prin utilizarea laptelui de capră la producerea iaurtului, obţinerea unui iaurt din lapte de capră şi de vacă cu un conţinut ridicat de substanţe biologic active (vitamina C, carotenoide, polifenoli, antociane - ce posedă proprietăţi antioxidante), ameliorarea compoziţiei chimice şi a valorii nutritive a iaurtului, reducerea temperaturii şi a duratei de pasteurizare şi de fermentare.
Invenţia soluţionează problema prin aceea că se propune un procedeu de obţinere a iaurtului din lapte de capră şi de vacă, care include normalizarea laptelui integral de vacă la un conţinut de grăsime de 3,2% cu lapte degresat praf şi zahăr, pasteurizarea laptelui normalizat de vacă la temperatura de 85°C timp de 10 min, iar a laptelui integral de capră la temperatura de 80°C timp de 5 min, răcirea laptelui pasteurizat până la temperatura de 42°C şi amestecarea acestuia, inocularea culturii starter cu conţinut de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium animalis, adăugarea piureului de fructe în proporţie de 10 %, omogenizarea, fermentarea la temperatura de 40°C timp de 3…3,5 ore până la un pH de 4,23…4,28, răcirea până la temperatura de 10°C, ambalarea şi depozitarea la temperatura de 4°C.
Totodată laptele integral de capră şi laptele integral de vacă se iau în raport de 1:1, iar în calitate de piure de fructe se utilizează piure de aronia sau de piersici, sau de zmeură, sau de căpşune, blanşate.
Invenţia prevede producerea iaurtului din amestec lapte de capră şi de vacă prin metoda de rezervor cu utilizarea unei culturi starter de tipul Yo-Mix 200 LYO DCU/100 l, Dupont, Danisco.
Procedeul propus nu necesită materiale costisitoare, fructele de sezon pot fi conservate datorită operaţiei de blanşare. Scopul principal al blanşării fructelor constă în inactivarea tuturor enzimelor prezente şi în special a enzimelor oxidative, care sunt cele mai termorezistente. Încorporarea piureului de fructe blanşate în amestecul de lapte nu complică schema tehnologică de obţinere a iaurtului.
Utilizarea laptelui de capră şi de vacă în amestec permite de a obţine un iaurt cu o compoziţie chimică echilibrată şi cu un grad ridicat de asimilare, dar şi cu un conţinut de substanţe bioactive benefice pentru organismul uman.
Introducerea zahărului în masa amestecului contribuie la formarea calităţilor gustative ale iaurtului, sortimentele de iaurt dulce fiind mai des solicitate de către consumatori.
Utilizarea piureului de fructe îmbunătăţeşte consistenţa şi vâscozitatea iaurtului cu evitarea sinerezei, permite ameliorarea valorii nutritive şi biologice a produsului faţă de iaurtul clasic.
Pentru producerea iaurtului cu fructe se foloseşte o cultură starter pentru iaurt formată din Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium animalis. Utilizarea acestei culturi starter contribuie la obţinerea unui iaurt cu aciditate, aromă şi proprietăţi probiotice dorite.
Iaurtul obţinut are aspect lichid, moderat de vâscos, coagul fin, gust dulce şi aromă caracteristică adaosului de fructe de aronia, zmeură, căpşune sau piersică, culoare corespunzătoare fructului introdus, uniformă în întreaga masă a iaurtului. Proprietăţile reologice ale iaurtului se caracterizează prin vâscozitate îmbunătăţită, fără separare de zer.
Rezultatul invenţiei consta în aceea că se ameliorează echilibrul de proteine si glucide, echilibrul acido-bazic, se remediază carenta de minerale şi vitamina C. Se obţine un iaurt din lapte de capră şi de vacă cu un conţinut ridicat de substanţe biologic active, cu o compoziţie chimică ameliorată şi valoare nutritivă sporită. Din punct de vedere tehnologic şi economic, rezultatul consta în reducerea consumului de energie şi a duratei de fermentare.
Caracteristicile fizico-chimice, microbiologice şi senzoriale ale iaurtului sunt prezentate în tabelul de mai jos.
Tabel
Nr. Indici Sortimentul de iaurt din lapte de capră şi de vacă în raport de 1:1 Iaurt clasic Iaurt cu aronia Iaurt cu piersică Iaurt cu zmeură Iaurt cu căpşune 1 Aciditate titrabilă, ºT 95 90 98 98 95 2 pH 4,24 4,28 4,28 4,28 4,23 3 Substanţă uscată totală, % 19,75 16,63 26,51 22,28 22,65 4 aw, % 0,811 0,877 0,880 0,880 0,878 5 Conţinutul de proteine, % 7,03 5,31 5,43 5,62 6,01 6 Grăsime, % 3,4 2,0 2,4 2,3 2,0 7 Conţinutul de cenuşă, % 0,708 0,720 0,815 0,868 0,799 8 Zahăr, % 4 3 3 3 3 9 Sinereza, % 0 0 0 0 0 10 Vâscozitatea, Pa·s 2,5 1,4 1,5 1,9 1,7 11 Numărul total de microorganisme, UFC/mL produs 2,1·108 1,5·108 1,8·108 1,7·108 1,6·108 12 Numărul de bifidobacterii, USC/mL produs 7,22·107 7,22·107 7,08·107 7,08·107 7,08·107 13 Drojdii şi mucegai, UFC/mL produs Lipsa Lipsa Lipsa Lipsa Lipsa 14 Aspect exterior şi consistenţă Lichid, moderat de vâscoasă, coagul fin 15 Gust şi miros Lactat, acid Gust dulce şi aromă caracteristică ingredientului introdus 16 Culoare Albă cu nuanţă puţin cremă Corespunzătoare culorii ingredientului introdus, uniformă în întreaga masă a iaurtului
Caracteristicile fizico-chimice (pH, aciditate titrabilă, substanţă uscată totală, grăsime) prezintă valori ce corespund şi se încadrează în documentele normative specifice pentru aceste produse.
Durata practică de păstrare a produsului finit la temperatura de 4±2°C este de 14 zile.
Exemplu de realizare a invenţiei.
Laptele integral de vacă se normalizează la un conţinut de grăsime de 3,2% cu lapte degresat praf şi zahăr, după care urmează pasteurizarea laptelui de vacă normalizat la temperatura de 85°C timp de 10 min, iar a laptelui integral de capră la temperatura de 80°C timp de 5 min, răcirea laptelui pasteurizat până la temperatura de 42°C, amestecarea laptelui de capră şi de vacă şi omogenizarea la presiunea de 15 MPa, inocularea culturii starter Yo-Mix 200 LYO DCU/100 cu conţinut de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium animalis, în cantitate de 10...25 DCU/100 kg lapte, adăugarea piureului de fructe în proporţie de 10%, omogenizarea, fermentarea la temperatura de 40°C timp de 3…3,5 ore până la un pH de 4,23…4,28 sau aciditatea titrabilă de 90...95°T, răcirea până la temperatura de 10°C, ambalarea şi depozitarea la temperatura de 4°C.
1. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. СП: ГИОРД, 1999, с.138.
2. RU 2015142603 A 2017.04.10
3. RU 2014115643 A 2016.01.10
4. RU 2348161 C1 2009.03.10
5. Viorica Bulgaru, Tatiana Cuşmenco, Artur Macari. RHEOLOGICAL AND TEXTURAL PROPERTIES OF GOAT'S MILK AND MIXTURE OF GOAT'S AND COW'S MILK FRUIT YOGURT. Journal of Engineering Science, 2020, Găsit Internet: <https://ibn.idsi.md/sites/default/files/imag_file/JES-2020-4_172-182.pdf>
Claims (1)
- Procedeul de obţinere a iaurtului din lapte de capră şi de vacă, care include normalizarea laptelui integral de vacă la un conţinut de grăsime de 3,2% cu lapte degresat praf şi zahăr, pasteurizarea laptelui normalizat de vacă la temperatura de 85°C timp de 10 min, iar a laptelui integral de capră la temperatura de 80°C timp de 5 min, răcirea laptelui pasteurizat până la temperatura de 42°C şi amestecarea acestuia, inocularea culturii starter cu conţinut de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium animalis, adăugarea piureului de fructe în proporţie de 10%, omogenizarea, fermentarea la temperatura de 40°C timp de 3…3,5 ore până la un pH de 4,23…4,28, răcirea până la temperatura de 10°C, ambalarea şi depozitarea iaurtului la temperatura de 4°C, totodată laptele integral de capră şi laptele integral de vacă se iau în raport de 1:1, iar în calitate de piure de fructe se utilizează piure de aronia sau de piersici, sau de zmeură, sau de căpşune, blanşate.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20210004A MD1606Z (ro) | 2021-02-09 | 2021-02-09 | Procedeu de obţinere a iaurtului din lapte de capră şi de vacă |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20210004A MD1606Z (ro) | 2021-02-09 | 2021-02-09 | Procedeu de obţinere a iaurtului din lapte de capră şi de vacă |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1606Y MD1606Y (ro) | 2022-03-31 |
| MD1606Z true MD1606Z (ro) | 2022-10-31 |
Family
ID=80932996
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20210004A MD1606Z (ro) | 2021-02-09 | 2021-02-09 | Procedeu de obţinere a iaurtului din lapte de capră şi de vacă |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1606Z (ro) |
-
2021
- 2021-02-09 MD MDS20210004A patent/MD1606Z/ro active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1606Y (ro) | 2022-03-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4797289A (en) | Enhancement of lactobacillus acidophilus growth and viability in yogurt and other cultured dairy products | |
| US6183802B1 (en) | Dairy products and method of preparation | |
| Weerathilake et al. | The evolution, processing, varieties and health benefits of yogurt | |
| EP0667106B1 (en) | Process for making an acidic amylaceous fermented composition and for reducing the fermented milk and/or fruit content in foodstuffs | |
| Dinkçi et al. | An innovative approach: cow/oat milk based kefir | |
| Rasane et al. | Fermented Indigenous Indian Dairy Products: Standards, Nutrition, Technological Significance and Opportunities for its Processing. | |
| SG189311A1 (en) | Method for manufacturing liquid fermented milk | |
| Kamber et al. | The effect of fruits to the characteristics of fruit yogurt. | |
| Awad et al. | Enhancing yield and acceptability of Kareish cheese made of Reformulated milk | |
| Govindammal et al. | An evaluation of physio-chemical properties on aloevera gel fortified yoghurt. | |
| JPS6041441A (ja) | 多培養のヨ−グルト、固形スプレツドおよびコテ−ジチ−ズならびにその製造方法 | |
| Temiz et al. | Effect of cherry laurel marmalade on physicochemical and sensorial characteristics of the stirred yogurt during storage time | |
| Olorunnisomo et al. | Influence of stabilizers on composition, sensory properties and microbial load of yoghurt made from zebu milk | |
| CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 | |
| MD706Z (ro) | Iaurt cu soriz germinat şi procedeu de obţinere a acestuia | |
| KR102835634B1 (ko) | 무지방 그릭 요거트 제조 방법 | |
| US4748025A (en) | Novel cultured buttermilk compositions and method of preparation | |
| MD1606Z (ro) | Procedeu de obţinere a iaurtului din lapte de capră şi de vacă | |
| US5017387A (en) | Novel natural yoghurt compositions and method of preparation | |
| Riar et al. | Advancements in functionality and quality characteristic of yoghurt-a fermented dairy product: a review | |
| RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| Suwannaphan | Quality evaluation of non-fat goat milk yogurt supplemented with purple sweet potato flour | |
| Kale et al. | Development of value added dahi by incorporating cereal and fruits | |
| RU2603073C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued |