MD1458Z - Process for producing a strong aged drink - Google Patents
Process for producing a strong aged drink Download PDFInfo
- Publication number
- MD1458Z MD1458Z MDS20200011A MDS20200011A MD1458Z MD 1458 Z MD1458 Z MD 1458Z MD S20200011 A MDS20200011 A MD S20200011A MD S20200011 A MDS20200011 A MD S20200011A MD 1458 Z MD1458 Z MD 1458Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- cold
- distillate
- distillates
- concentration
- insoluble substances
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a băuturii tari maturate. The invention relates to the wine industry, namely to a process for manufacturing matured spirits.
Este bine cunoscută tehnologia fabricării băuturilor tari învechite, care în linii mari prevede obţinerea distilatelor alcoolice din produse agricole după fermentarea acestora, menţinerea - învechirea distilatelor în prezenţa lemnului de stejar, cupajarea distilatelor învechite cu apă şi alţi componenţi admişi, stabilizarea, odihna şi îmbutelierea. Tehnologia aceasta este folosită la fabricarea unui spectru larg de băuturi tari învechite - cognac, armagnac, brandy, whisky, rom, calvados etc. Particularităţile şi regimurile tehnologice concrete sunt expuse în literatura de specialitate sau în documentaţia normativ-tehnologică de reglementare a băuturilor concrete. The technology of manufacturing aged spirits is well known, which broadly provides for obtaining alcoholic distillates from agricultural products after their fermentation, maintaining - aging the distillates in the presence of oak wood, blending the aged distillates with water and other permitted components, stabilizing, resting and bottling. This technology is used in the manufacture of a wide range of aged spirits - cognac, armagnac, brandy, whiskey, rum, calvados, etc. The specific features and technological regimes are set out in the specialized literature or in the normative-technological documentation regulating specific drinks.
Este cunoscut procedeul de fabricare a băuturii tari învechite Divin, care prevede obţinerea distilatelor prin distilarea fracţionată a vinurilor de struguri, învechirea distilatelor prin păstrarea lor îndelungată în butoaie de stejar sau în vase ermetice în prezenţa doagelor de stejar, cupajarea distilatelor învechite cu apă dedurizată şi alţi componenţi admişi (sirop de zahăr, caramel), odihna, stabilizarea băuturii tari condiţionate prin răcirea acesteia cu eliminarea substanţelor insolubile la frig şi îmbutelierea [1]. The process of manufacturing the aged Divin spirit is known, which involves obtaining distillates through fractional distillation of grape wines, aging the distillates by keeping them for a long time in oak barrels or in hermetic vessels in the presence of oak staves, blending the aged distillates with softened water and other permitted components (sugar syrup, caramel), resting, stabilizing the conditioned spirit by cooling it to eliminate substances insoluble in the cold, and bottling [1].
Procedeul cunoscut permite fabricarea băuturilor tari cu IGP Divin de o calitate excepţională, însă este îndelungat şi costisitor. The known process allows the production of strong drinks with the Divine IGP of exceptional quality, but it is long and expensive.
Mai mult ca atât, procedeul cunoscut nu presupune folosirea completă şi mai raţională a substanţelor extrase din lemnul de stejar, pentru intensificarea proceselor de învechire a distilatelor şi ameliorarea substanţială a calităţii lor. Moreover, the known process does not involve the complete and more rational use of substances extracted from oak wood, to intensify the aging processes of distillates and substantially improve their quality.
Problema tehnică pe care o rezolvă procedeul propus este majorarea calităţii produselor finite şi, opţional, diminuarea cheltuielilor la fabricarea unor băuturi tari maturate, mai ales a unor băuturi tari democratice, cu termen mediu sau scurt de maturare a distilatelor. The technical problem that the proposed process solves is increasing the quality of the finished products and, optionally, reducing the costs of manufacturing matured spirits, especially democratic spirits, with a medium or short maturation period of the distillates.
Problema este rezolvată prin aceea că procedeul propus prevede obţinerea distilatului crud, maturarea acestuia în prezenţa lemnului de stejar şi a oxigenului, cupajarea distilatului maturat cu restul componentelor băuturii, odihna cupajului, tratarea cu frig a acestuia şi separarea ulterioară a substanţelor insolubile la frig, totodată înaintea sau în procesul maturării, în distilatul crud se introduc substanţele insolubile la frig, separate din partide anterioare de băuturi tari maturare în prezenţa lemnului de stejar. The problem is solved by the fact that the proposed process provides for obtaining the raw distillate, maturing it in the presence of oak wood and oxygen, blending the matured distillate with the rest of the beverage components, resting the blend, treating it with cold and subsequently separating the cold-insoluble substances, while before or during the maturation process, cold-insoluble substances are introduced into the raw distillate, separated from previous batches of strong drinks maturing in the presence of oak wood.
Totodată, substanţele insolubile la frig sunt separate prin filtrare tradiţională, tangenţială etc. şi se introduc în distilatul crud, solubilizate în cantitatea de distilat, utilizat la regenerarea suprafeţelor de filtrare ale filtrului tradiţional sau cu fluxul recirculant al filtrului tangenţial. At the same time, cold-insoluble substances are separated by traditional, tangential filtration, etc. and are introduced into the raw distillate, solubilized in the amount of distillate used to regenerate the filtration surfaces of the traditional filter or with the recirculating flow of the tangential filter.
Rezultatul tehnic al acestei invenţii, şi anume, sporirea calităţii produsului finit şi diminuarea cheltuielilor la fabricarea acestuia, se datorează faptului, că substanţele, care sunt insolubile la frig (în băuturile tari) şi prezintă o ameninţare pentru stabilitatea acestora, necesitând eliminarea lor la sfârşitul ciclului tehnologic în scopul asigurării aspectului comercial (limpiditate), sunt, după separare, introduse în distilatele crude, înainte ori în procesul maturării şi participă în procesele complexe, care au loc în decursul maturării acestora în prezenţa lemnului de stejar şi a oxigenului. The technical result of this invention, namely, increasing the quality of the finished product and reducing the costs of its manufacture, is due to the fact that substances that are insoluble in the cold (in hard drinks) and pose a threat to their stability, requiring their elimination at the end of the technological cycle in order to ensure the commercial appearance (clarity), are, after separation, introduced into the raw distillates, before or during the maturation process and participate in the complex processes that take place during their maturation in the presence of oak wood and oxygen.
Substanţele insolubile la frig (în băuturile tari) prezintă preponderent polimeri cu provenienţa din transformările substanţelor stejarului (de la degradarea termică a polizaharidelor, de la hidroliza şi oxidarea ligninei, de la condensarea taninurilor etc.). În componenţa acestor substanţe sunt depistaţi şi polimeri cu geneza din caramel etc. Cold-insoluble substances (in hard drinks) mainly present polymers originating from the transformations of oak substances (from the thermal degradation of polysaccharides, from the hydrolysis and oxidation of lignin, from the condensation of tannins, etc.). Polymers originating from caramel, etc. are also found in the composition of these substances.
Componenţa fizico-chimică a substanţelor insolubile la frig, separate prin filtrare tradiţională din 7,5 dm3 de băutură tare Divin cu vârsta de învechire de 5 ani, răcită până la -12°C şi menţinută la frig 72 ore, după solubilizarea acestora în 0,1 dm3 de distilat crud, este prezentată în tabelul 1. The physicochemical composition of cold-insoluble substances, separated by traditional filtration from 7.5 dm3 of Divin hard drink with a 5-year aging age, cooled to -12°C and kept cold for 72 hours, after their solubilization in 0.1 dm3 of raw distillate, is presented in Table 1.
Tabelul 1 Table 1
Indicii fizico-chimici Unitatea de măsură Distilat de regenerare Concentraţia alcoolică % vol. 63,0 Concentraţia extractului total g/l 14,8 Concentraţia extractului sec nereducător g/l 8,9 Concentraţia zaharurilor, determinare directă Concentraţia zaharurilor, determinare după inversie g/l g/l 5,8 5,9 Concentraţia substanţelor tanante Concentraţia grupelor pirogalolice Gradul de oxidare a grupelor PGL g/l mg/l % 1,4 160,4 11,45 Concentraţia aldehidelor aromatice (vanilinei, după metoda chimică) mg/l 15,8 Concentraţia (metoda cromatografie HPLC): - vanilinei - acidului vanilic - aldehidei siringice - acidului siringic - aldehidei coniferilice - aldehidei sinapice - acidului galic Concentraţia sumară a acizilor fenolici Concentraţia aldehidelor aromatice mg/l 3,43 2,56 5,79 4,36 1,49 3,41 3,21 10,4 14,11 Concentraţia furfurolului total, - incl. 5-hidroximetilfurfurol - incl. metil-5-furfurol Concentraţia scopoletinei mg/l 44,59 38,25 0,43 43 Concentraţia metalelor, Fe Cu Ca mg/l 0,21 1,5 0,7 Electroconductibilitatea ε 0,0 Aciditatea activă pH 3,89 Densitatea optică D440 1,32Physico-chemical indices Unit of measurement Regeneration distillate Alcoholic concentration % vol. 63.0 Total extract concentration g/l 14.8 Non-reducing dry extract concentration g/l 8.9 Sugar concentration, direct determination Sugar concentration, determination after inversion g/l g/l 5.8 5.9 Tanning substance concentration Pyrogallol group concentration Degree of oxidation of PGL groups g/l mg/l % 1.4 160.4 11.45 Aromatic aldehyde concentration (vanillin, by chemical method) mg/l 15.8 Concentration (HPLC chromatography method): - vanillin - vanillic acid - syringic aldehyde - syringic acid - coniferyl aldehyde - sinapic aldehyde - gallic acid Total phenolic acid concentration Aromatic aldehyde concentration mg/l 3.43 2.56 5.79 4.36 1.49 3.41 3.21 10.4 14.11 Total furfural concentration, - incl. 5-hydroxymethylfurfural - incl. methyl-5-furfural Scopoletin concentration mg/l 44.59 38.25 0.43 43 Metal concentration, Fe Cu Ca mg/l 0.21 1.5 0.7 Electroconductivity ε 0.0 Active acidity pH 3.89 Optical density D440 1.32
Unele din aceste substanţe, fiind la limita solubilităţii în băuturile tari condiţionate, compromit stabilitatea acestora, prin potenţiala tulburare (pierdere a limpidităţii) şi chiar formarea precipitatelor în băuturile tari îmbuteliate în procesul păstrării - comercializării. Some of these substances, being at the limit of solubility in packaged spirits, compromise their stability, through potential cloudiness (loss of clarity) and even the formation of precipitates in bottled spirits during the storage and marketing process.
Totodată, substanţele insolubile la frig (în băuturile tari condiţionate), sunt practic complet solubile în distilate (chiar şi la o temperatură mai jos de cea ambiantă) şi prezintă o sursă preţioasă pentru ameliorarea calităţii lor. At the same time, substances insoluble in cold (in conditioned hard drinks) are practically completely soluble in distillates (even at a temperature below ambient) and present a valuable source for improving their quality.
În procesul maturării distilatelor, substanţele solubilizate în ele sunt supuse unor transformări fizico-chimice complexe, care conduc la îmbogăţirea distilatelor cu produsele acestora. Mai mult ca atât, prezenţa lor duce la accelerarea proceselor de maturare şi la îmbunătăţirea calităţii distilatelor maturate şi a produsului finit. During the maturation of distillates, the substances dissolved in them undergo complex physicochemical transformations, which lead to the enrichment of the distillates with their products. Moreover, their presence leads to the acceleration of the maturation processes and the improvement of the quality of the matured distillates and the finished product.
Separarea, din băuturile tari învechite reci, a substanţelor insolubile la frig, poate fi efectuată prin metodele şi aparataj cunoscut (sedimentare, centrifugare, filtrare tradiţională ori filtrare tangenţială etc.). The separation of cold-insoluble substances from cold aged strong drinks can be carried out by known methods and equipment (sedimentation, centrifugation, traditional filtration or tangential filtration, etc.).
În cazul, când separarea substanţelor insolubile este efectuată prin filtrare tradiţională (cea mai răspândită metodă industrială în ramura de fabricare a băuturilor tari), introducerea acestora în distilate este efectuată prin solubilizare, în procesul regenerării suprafeţelor de filtrare colmatate, în porţii de distilate. Regenerarea acestor suprafeţe cu distilat permite obţinerea unui efect tehnologic şi economic suplimentar - diminuarea costurilor de producere prin micşorarea pierderilor şi economisirea materialelor (preponderent a plăcilor filtrante). In the case when the separation of insoluble substances is carried out by traditional filtration (the most widespread industrial method in the branch of manufacturing of hard drinks), their introduction into distillates is carried out by solubilization, in the process of regeneration of clogged filtration surfaces, in portions of distillates. Regeneration of these surfaces with distillate allows to obtain an additional technological and economic effect - reduction of production costs by reducing losses and saving materials (mainly of filter plates).
Procedeul propus poate fi implementat cu utilizarea aparatajului tehnologic standard, modificând doar schemele tehnologice. The proposed process can be implemented using standard technological equipment, modifying only the technological schemes.
Procedeul propus se efectuează în modul următor. The proposed procedure is carried out in the following way.
Cupajele de băuturi tari, alcătuite din distilate învechite în prezenţa lemnului de stejar, după condiţionare şi testări la stabilitatea fizico-chimică, sunt dirijate la tratare cu frig prin răcirea lor şi menţinere la frig. Blends of hard drinks, made up of distillates aged in the presence of oak wood, after conditioning and testing for physical and chemical stability, are sent to cold treatment by cooling them and keeping them cold.
Din băuturile tari răcite sunt eliminate substanţele insolubile la frig. Aceste substanţe sunt eliminate prin metode şi aparataj cunoscut, ca regulă prin filtrare tradiţională (cu filtre tradiţionale) sau prin filtrare separatoare tangenţială (cu filtre tangenţiale). Cold-insoluble substances are removed from chilled hard drinks. These substances are removed by known methods and equipment, usually by traditional filtration (with traditional filters) or by tangential separator filtration (with tangential filters).
La filtrarea tangenţială, băutura tare trece peste suprafaţa de filtrare, iar substanţele insolubile se separă şi se concentrează în fluxul mic (recirculant) al filtrului, de unde ele, împreună cu o cantitate de băutură tare, sunt introduse, în cantităţi predeterminate, în distilatele crude înainte ori în procesul maturării acestora. In tangential filtration, the spirit passes over the filtration surface, and the insoluble substances are separated and concentrated in the small (recirculating) flow of the filter, from where they, together with a quantity of spirit, are introduced, in predetermined quantities, into the raw distillates before or during their maturation process.
În filtrele tradiţionale băutura tare trece prin suprafaţa de filtrare, iar substanţele insolubile se separă şi se reţin în volumul sau pe suprafeţele de filtrare cu colmatarea acestora. Introducerea în distilate a substanţelor insolubile separate din băuturile tari reci este efectuată prin solubilizarea lor cu distilate (de regulă, la temperatura ambiantă) în procesul regenerării suprafeţelor de filtrare colmatate, cu porţii de distilate. Porţiile de distilate, care conţin substanţele solubilizate, sunt introduse, în cantităţi predeterminate, în distilatele crude înainte ori în procesul maturării acestora. In traditional filters, the strong drink passes through the filter surface, and the insoluble substances are separated and retained in the volume or on the filter surfaces by clogging them. The introduction of the insoluble substances separated from cold strong drinks into the distillates is carried out by solubilizing them with distillates (usually at ambient temperature) in the process of regenerating the clogged filter surfaces with portions of distillates. The portions of distillates, containing the solubilized substances, are introduced, in predetermined quantities, into the raw distillates before or during their maturation.
Distilatele, în care au fost introduse substanţele insolubile la frig, sunt dirijate la maturare în prezenţa lemnului de stejar şi a oxigenului. La atingerea vârstei şi proprietăţilor organoleptice conform cerinţelor existente, distilatele sunt dirijate la fabricarea băuturilor tari maturate. The distillates, into which the cold-insoluble substances have been introduced, are sent for maturation in the presence of oak wood and oxygen. Upon reaching the age and organoleptic properties according to the existing requirements, the distillates are sent for the production of matured spirits.
Exemple de realizare a invenţiei Examples of embodiments of the invention
Exemplu 1 Example 1
Băutura tare - brandy, alcătuită din distilate de vin maturate 12 luni în vase ermetice mari în prezenţa lemnului de stejar şi a oxigenului, în cantitate de 1500 dal, după condiţionare şi odihnă de 30 zile a fost dirijată la tratare cu frig în scopul stabilizării fizico-chimice contra tulburărilor coloidale. The strong drink - brandy, made up of wine distillates matured for 12 months in large hermetic vessels in the presence of oak wood and oxygen, in a quantity of 1500 dal, after conditioning and resting for 30 days was sent to cold treatment for the purpose of physico-chemical stabilization against colloidal disorders.
După răcire până la -10°C şi menţinere la frig în decurs de 3 zile, partida de brandy a fost filtrată la frig print-un filtru tangenţial cu separarea substanţelor insolubile la frig în fluxul mic cu volumul sumar de 20 dal. After cooling to -10°C and keeping it cold for 3 days, the brandy batch was cold filtered through a tangential filter with the separation of cold-insoluble substances in the small stream with a total volume of 20 dal.
Volumul de brandy cu substanţele insolubile la frig a fost introdus în 3000 dal de distilat de vin crud, care a fost dirijat la maturare în prezenţa lemnului de stejar şi oxigenului, în vase ermetice mari. După 12 luni de maturare, distilatul a fost utilizat la fabricarea băuturii tari - brandy. The volume of brandy with the cold-insoluble substances was introduced into 3000 dal of raw wine distillate, which was directed to maturation in the presence of oak wood and oxygen, in large hermetic vessels. After 12 months of maturation, the distillate was used in the manufacture of the strong drink - brandy.
Datele fizico-chimice şi organoleptice ale băuturilor tari - brandy, fabricate după procedeul tradiţional (cunoscut) şi procedeul propus sunt prezentate în tabelul 2. The physicochemical and organoleptic data of strong drinks - brandy, manufactured according to the traditional (known) process and the proposed process are presented in Table 2.
Tabelul 2 Table 2
Indicii fizico-chimici şi organoleptici Brandy-control Brandy fabricat conform procedeului propus Concentraţia alcoolică 38,2% vol. 38,4% vol. Concentraţia extractului total 16,80 g/dm3 17,05 g/dm3 Concentraţia zaharurilor 16,26 g/dm3 16,33 g/dm3 Concentraţia extractului sec nereducator 0,54 g/dm3 0,72 g/dm3 Concentraţia substanţelor tanante 0,24 g/dm3 0,35 g/dm3 Concentraţia grupelor PGL 23 mg/dm3 31 mg/dm3 Concentraţia vanilinei 2,49 mg/dm3 3,61 mg/dm3 Concentraţia furfurolului 4,3 mg/dm3 a.a. 4,9 mg/dm3 a.a. Aspect după diluare până la 38 % vol. şi păstrare la temperatura ambiantă Direct după diluare-opal, cu formarea treptată peste 2 zile a flocoanelor în volum şi a unui mic precipitat Direct după diluare-opal, cu formarea treptată peste 2 zile a flocoanelor în volum şi a unui mic precipitat Aspect după diluare până la 38 % vol. şi păstrare 3 zile la temperatura de (-8°C) Opal intens şi un mic precipitat, uşor agitabil, filtrare satisfăcătoare Opal slab, flocoane mici şi un precipitat uşor agitabil, filtrare satisfăcătoare Buchetul Floral, cu nuanţe discrete de învechire (patiserie) Complex, cu nuanţe pronunţate de învechire Gustul Plin, astringent Plin, moalePhysico-chemical and organoleptic indices Brandy-control Brandy manufactured according to the proposed process Alcoholic concentration 38.2% vol. 38.4% vol. Total extract concentration 16.80 g/dm3 17.05 g/dm3 Sugar concentration 16.26 g/dm3 16.33 g/dm3 Non-reducing dry extract concentration 0.54 g/dm3 0.72 g/dm3 Tanning substances concentration 0.24 g/dm3 0.35 g/dm3 PGL groups concentration 23 mg/dm3 31 mg/dm3 Vanillin concentration 2.49 mg/dm3 3.61 mg/dm3 Furfural concentration 4.3 mg/dm3 a.a. 4.9 mg/dm3 a.a. Appearance after dilution to 38% vol. and storage at ambient temperature Directly after dilution-opal, with gradual formation over 2 days of flakes in volume and a small precipitate Directly after dilution-opal, with gradual formation over 2 days of flakes in volume and a small precipitate Appearance after dilution to 38% vol. and storage 3 days at (-8°C) Intense opal and a small precipitate, slightly shakeable, satisfactory filtration Weak opal, small flakes and a slightly shakeable precipitate, satisfactory filtration Bouquet Floral, with discrete shades of aging (pastry) Complex, with pronounced shades of aging Taste Full, astringent Full, soft
Datele prezentate în tabelul 2 confirmă atingerea efectului pozitiv preconizat. Băutura tare-brandy, fabricată conform procedeului propus este caracterizată ca fiind mai calitativă după proprietăţile sale organoleptice. The data presented in Table 2 confirm the achievement of the expected positive effect. The brandy drink, manufactured according to the proposed process, is characterized as being of higher quality according to its organoleptic properties.
Exemplul 2 Example 2
Băutura tare - divin, alcătuită din distilate pentru divin învechite 5 ani în vase ermetice mari în prezenţa lemnului de stejar şi a oxigenului, în cantitate de 4500 dal, după condiţionare şi odihnă de 60 zile, a fost dirijată la tratare cu frig în scopul stabilizării fizico-chimice contra tulburărilor coloidale. The strong drink - divin, made up of divin distillates aged for 5 years in large hermetic vessels in the presence of oak wood and oxygen, in an amount of 4500 dal, after conditioning and resting for 60 days, was sent to cold treatment for the purpose of physico-chemical stabilization against colloidal disorders.
După răcire până la -15°C şi menţinere la frig în decurs de 3 zile, partida de divin a fost dirijată la filtrare în scopul eliminării substanţelor insolubile la frig. Filtrarea a fost efectuată la temperatura de cel mult -8°C, printr-un filtru tradiţional cu plăci filtrante. After cooling to -15°C and keeping it cold for 3 days, the batch of divin was filtered to remove substances insoluble in cold. The filtration was carried out at a temperature of no more than -8°C, through a traditional filter with filter plates.
Pe parcursul filtrării şi colmatării plăcilor de filtrare cu substanţe insolubile la frig, care a fost semnalizată prin creşterea excesivă a presiunii în sistem, filtrarea divin-ului o fost oprită, iar plăcile de filtrare au fost regenerate. Regenerarea plăcilor de filtrare a fost efectuată prin solubilizarea substanţelor la recirculaţia distilatului crud prin plăci. During the filtration and clogging of the filter plates with substances insoluble in the cold, which was signaled by the excessive increase in pressure in the system, the filtration of the divin was stopped and the filter plates were regenerated. The regeneration of the filter plates was carried out by solubilizing the substances during the recirculation of the crude distillate through the plates.
Volumul de distilat crud utilizat pentru regenerarea plăcilor de filtrare după filtrarea a 4500 dal de divin răcit, a constituit 50 dal. Cantitatea aceasta de distilat, în care s-au solubilizat substanţele separate din divin, a fost introdusă în 5000 dal de distilat crud, care a fost dirijat la maturare în prezenţa lemnului de stejar şi a oxigenului, în vase ermetice mari. După 48 luni de maturare, distilatul a fost utilizat la fabricarea băuturii tari maturate. The volume of raw distillate used for the regeneration of the filter plates after filtering 4500 dal of cooled divin was 50 dal. This quantity of distillate, in which the substances separated from the divin were solubilized, was introduced into 5000 dal of raw distillate, which was directed to maturation in the presence of oak wood and oxygen, in large hermetic vessels. After 48 months of maturation, the distillate was used in the manufacture of the matured strong drink.
Datele fizico-chimice şi organoleptice ale băuturilor fabricate după procedeul tradiţional (cunoscut) şi procedeul propus sunt prezentate în tabelul 3. The physicochemical and organoleptic data of the beverages manufactured using the traditional (known) process and the proposed process are presented in Table 3.
Tabelul 3 Table 3
Indicii fizico-chimici şi organoleptici Divin-control Băutură tare maturată, fabricată conform procedeului propus Concentraţia alcoolică 40,3% vol. 40,2% vol. Concentraţia extractului total 18,99 g/dm3 19,28 g/dm3 Concentraţia zaharurilor 18,15 g/dm3 18,30 g/dm3 Concentraţia extractului sec nereducător 0,84 g/dm3 0,98 g/dm3 Concentraţia substanţelor tanante 0,32 g/dm3 0,49 g/dm3 Concentraţia grupelor PGL 31 mg/dm3 35 mg/dm3 Concentraţia vanilinei 3,49 mg/dm3 5,64 mg/dm3 Concentraţia furfurolului 5,95 mg/dm3 a.a. 6,42mg/dm3 a.a. Aspect după diluare până la 40 % vol. şi păstrare la temperatura ambiantă Direct după diluare-opal slab, cu formarea şi sedimentarea treptată a unui mic precipitat amorf Direct după diluare-opal, cu formarea treptată a unor flocoane în volum Aspect după diluare până la 40 % vol. şi păstrare 3 zile la temperatura de (-12°C) Opal intens şi un precipitat uşor agitabil, filtrare la frig satisfăcătoare Opal slab, flocoane în volum şi un precipitat uşor agitabil, filtrare fără dificultate Buchetul Evoluat, cu nuanţe discrete de învechire (patiserie, stejar, condimente) şi notă citrică Complex, cu nuanţe pronunţate de învechire (patiserie, fructe uscate, stejar nobil) Gustul Plin, puţin astringent Plin, moalePhysico-chemical and organoleptic indices Divin-control Matured strong drink, manufactured according to the proposed process Alcohol concentration 40.3% vol. 40.2% vol. Total extract concentration 18.99 g/dm3 19.28 g/dm3 Sugar concentration 18.15 g/dm3 18.30 g/dm3 Non-reducing dry extract concentration 0.84 g/dm3 0.98 g/dm3 Tannin concentration 0.32 g/dm3 0.49 g/dm3 PGL group concentration 31 mg/dm3 35 mg/dm3 Vanillin concentration 3.49 mg/dm3 5.64 mg/dm3 Furfural concentration 5.95 mg/dm3 a.a. 6.42mg/dm3 a.a. Appearance after dilution to 40% vol. and storage at ambient temperature Directly after dilution-slightly opal, with the gradual formation and sedimentation of a small amorphous precipitate Directly after dilution-slightly opal, with the gradual formation of flakes in volume Appearance after dilution to 40% vol. and storage for 3 days at (-12°C) Intense opal and a slightly shakeable precipitate, satisfactory cold filtration Weakly opal, flakes in volume and a slightly shakeable precipitate, filtration without difficulty Bouquet Evolved, with discrete shades of aging (pastry, oak, spices) and citrus note Complex, with pronounced shades of aging (pastry, dried fruits, noble oak) Taste Full, slightly astringent Full, soft
Datele prezentate în tabelul 3 confirmă atingerea efectului pozitiv preconizat. Băutura tare maturată, fabricată conform procedeului propus este caracterizată ca fiind mai calitativă după proprietăţile sale organoleptice. The data presented in Table 3 confirm the achievement of the expected positive effect. The matured strong drink, manufactured according to the proposed process, is characterized as being of higher quality according to its organoleptic properties.
Mai mult ca atât, procedeul propus permite diminuarea cheltuielilor de stabilizare a băuturii (regenerarea multiplă a plăcilor de filtraţie), iar stabilizarea (filtrarea la frig) nu prezintă dificultăţi suplimentare. Moreover, the proposed process allows for reducing beverage stabilization costs (multiple regeneration of filtration plates), and stabilization (cold filtration) does not present additional difficulties.
1. Caietul de sarcini la fabricarea băuturii cu IGP "Divin", aprobat la adunarea Asociaţiei Producătorilor de Divin şi Brandy de Moldova, proces-verbal nr. 5 din 12 septembrie 2012. 1. Specifications for the production of the beverage with IGP "Divin", approved at the meeting of the Association of Divin and Brandy Producers of Moldova, minutes no. 5 of September 12, 2012.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20200011A MD1458Z (en) | 2020-02-14 | 2020-02-14 | Process for producing a strong aged drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20200011A MD1458Z (en) | 2020-02-14 | 2020-02-14 | Process for producing a strong aged drink |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1458Y MD1458Y (en) | 2020-09-30 |
| MD1458Z true MD1458Z (en) | 2021-04-30 |
Family
ID=72659418
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20200011A MD1458Z (en) | 2020-02-14 | 2020-02-14 | Process for producing a strong aged drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1458Z (en) |
-
2020
- 2020-02-14 MD MDS20200011A patent/MD1458Z/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1458Y (en) | 2020-09-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1264831A3 (en) | Method of preparing softdrinks with yeast fragrance | |
| CN110831679B (en) | System and method for producing physically stable, high gravity beer | |
| RU2451722C1 (en) | Method of producing strong beverage | |
| KR100480474B1 (en) | Method for the preparation of alcoholic liquors using chips of trees | |
| MD1458Z (en) | Process for producing a strong aged drink | |
| US2873192A (en) | Clarification of beverages | |
| JP2008048691A (en) | Taste improver for alcoholic beverage | |
| EP4063474A1 (en) | Method for treating musts and wines and product for implementing said method | |
| RU2271388C1 (en) | Method for treatment of grape natural dry wine material of enhanced acidity | |
| CN111592958A (en) | Mixed berry brandy and preparation method thereof | |
| CN105907528A (en) | Brewing method for reducing content of higher alcohols in monascus rice wine | |
| KR101731998B1 (en) | the manufacturing method of wine with flavor of distilled liquor and soju type | |
| Bichescu et al. | The sensory properties and chromatic characteristics of Feteascǎ Neagrǎ red wine after the treatment with gum arabic and alternative oak products | |
| RU2368656C1 (en) | Method of producing natural semisweet pop wine | |
| RU2830206C1 (en) | Method of producing flavour base for producing hard alcohol beverages | |
| KR20160082408A (en) | Method for clarifying fruit fermented alcoholic beverage | |
| RU2495100C1 (en) | Sea-buckthorn wine production method | |
| RU2844768C1 (en) | Method of producing cider from apples | |
| RU117915U1 (en) | BEVERAGE TYPE PRODUCTION LINE | |
| RU2170247C1 (en) | Method of production of grape semisweet pink wine | |
| RU2330879C2 (en) | Application of colloid anionic silicic sol as clarifier | |
| RU2253670C1 (en) | Kvass manufacturing process | |
| CA3067071C (en) | System and method for the production of a physically stable high gravity beer | |
| RU2170245C1 (en) | Method of production of grape semisweet white wine | |
| RU2405814C2 (en) | Method for production of "apelsinovoe" fruit-and-grape natural special sweet white wine |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |