LV12505B - Dzidrināta alus ražošanas paņēmiens un ar šo paņēmienu iegūtais alus - Google Patents

Description

DZIDRINĀTA ALUS RAŽOŠANAS PAŅĒMIENS UN AR ŠO PAŅĒMIENU IEGŪTAIS ALUS

Izgudrojums attiecas uz mazalkoholisko dzērienu, konkrēti alus, ražošanu un var tikt izmantots dzidrināta alus ražošanai.

Ir zināms raudzēta iesala dzēriena, piemēram, alus ražošanas paņēmiens (EP 690910 B 1, SIK⁶: C 12 H 1/08, 1998), kurš ietver misas iegūšanu, misas raudzēšanu, jaunalus padziļinātu dzidrināšanu, to daļēji sasaldējot. Šo padziļināto dzidrināšanu (attīrīšanu no nevēlamām sastāvdaļām) veic, jaunalu strauji (pārsvarā 5-60 sekundēs) atdzesējot aptuveni līdz tā sasalšanas temperatūrai, lai izveidotos neliels daudzums maza izmēra ledus kristālu, šādi atdzesēto jaunalu maisot kontaktē (pārsvarā 20 - 60 minūtes) ar alus suspensiju, kura satur alus kristālus, pie tam rezultējošā maisījumā būtiski nepieaug ledus daudzums. Šādi apstrādāto alu ekstraģē no maisījuma.

Šis paņēmiens nodrošina speciālu padziļinātu jaunalus dzidrināšanu, jo ledū līdzgulsnējas daudzi jaunalū esošie piemaisījumi (olbaltumvielas, polifenoli u.c.), iegūtā alus garša ir maigāka. Tomēr zināmais paņēmiens ir samērā sarežģīts, prasa ļoti precīzu tehnoloģisko režīmu ievērošanu. Paņēmiena realizācijai ir nepieciešamas specializētas iekārtas ar maisītājiem un speciālu dzesētāju, šīs iekārtas nav piemērotas parasto alus šķirņu ražošanai. Bez tam zināmais paņēmiens nenodrošina iegūtā alus kvalitātes stabilitāti, jo alus suspensiju lieto zināmu laika periodu, kura laikā ledū līdzgulsnēto piemaisījumu daudzums pakāpeniski palielinās, līdz ar to katras nākošās jaunalus porcijas attīrīšana norit ar mazāku efektivitāti.

Izgudrojuma tehniskais uzdevums ir dzidrinātā alus ražošanas paņēmiena vienkāršošana un iegūtā dzidrinātā alus kvalitātes stabilitātes nodrošināšana.

Zināmajā dzidrinātā alus ražošanas paņēmienā, kurš ietver apiņotas misas iegūšanu, misas raudzēšanu, jaunalus padziļinātu dzidrināšanu, to strauji atdzesējot līdz temperatūrai, kura ir tuva jaunalus sasalšanas temperatūrai, un jaujot izveidoties jaunalus suspensijai, kura satur nelielu daudzumu ledus kristāliņu, un dzidrinātā alus atdalīšanu, atbilstoši izgudrojumam piedāvāts, atdzesēto jaunalu izturēt noguldītavas tvertnēs, kamēr uz tvertnes sienām izveidojas ledus kārtiņa, tādējādi atdalot dzidrināto alu no ledus.

Alu ar labām organoleptiskajām īpašībām ar piedāvāto paņēmienu iegūst, ja apiņotās misas gatavošanai kā iesala materiālus izmanto alus miežu iesalu un kā neiesalinātus materiālus - kukurūzas putraimus un/vai miežu cieti un izomerizētus apiņus.

Pirms padziļinātās dzidrināšanas jaunalu vispirms papilddzesētājā var atdzesēt līdz temperatūrai no 1 līdz 5 °C.

Jaunalus padziļināto dzidrināšanu galvenokārt veic, jaunalu atdzesējot līdz temperatūrai no -2 līdz -5 °C un bez papildus dzesēšanas izturot noguldītavas tvertnēs no 2 līdz 24 stundām.

Piedāvātais dzidrinātā alus ražošanas paņēmiens ir vienkārši apkalpojams un veicams, to var realizēt ar minimālām papildus alus ražošanas tehnoloģiskajām iekārtām, nepieciešams tikai, lai jaunalu pārsūknēšanas laikā uz noguldītavas tvertnēm dzesētājā varētu atdzesēt līdz temperatūrai no -2 līdz -5 °C. Šāda dzesētāja izmantošana nodrošina vienmērīgu jaunalus un ledus kristāliņu suspensijas plūsmu un konstantu dzesēšanas efektivitāti, nepakļaujot alu sarežģītiem fizikāliem procesiem, kas var nelabvēlīgi iedarboties uz jaunalu, tādējādi pasliktinot alus kvalitāti. Šīs iekārtas pārmaiņus var izmantot gan piedāvātā dzidrinātā alus ražošanas paņēmiena realizācijai, gan parasto alus šķirņu ražošanai. Iegūtais dzidrinātais alus ir ar stabilu kvalitāti, jo katrā tehnoloģiskajā ciklā piemaisījumi tiek līdzgulsnēti ledum no jauna. Tā kā dzidrināšanas laikā ļauj izveidoties tikai nelielam ledus daudzumam, piedāvātais dzidrinātā alus ražošanas paņēmiens neietver sevī jaunalus koncentrēšanu (blīvuma un alkohola satura paaugstināšanu). Iegūtais dzidrinātais alus ir ar labām organoleptiskajām īpašībām un izteiktu, maigu garšu.

Piedāvāto dzidrinātā alus ražošanas paņēmienu realizē šādi.

No iesala materiāla - alus miežu iesala un neiesalinātiem materiāliem kukurūzas putraimiem, ūdens un daļas izomerizēto apiņu gatavo apiņotu misu, raudzētavas tvertnēs tai pievieno alus raugu un raudzē 9 - 13 °C temperatūrā. Jaunalu papilddzesētājā vispims atdzesē līdz 3 °C temperatūrai un ar dozēšanas iekārtas palīdzību pievieno ogļskābo gāzi. Separatorā atdala alus raugu. Dzesētājā jaunalu strauji atdzesē līdz tā sasalšanas temperatūrai - 4 °C, ļaujot izveidoties jaunalus suspensijai, kura satur nelielu daudzumu ledus kristāliņu, un šo atdzesēto jaunalu padod uz noguldītavas tvertnēm, kur to bez papildus dzesēšanas - 3 °C temperatūrā iztur 6 stundas, kamēr uz noguldītavas tvertnes sienām izveidojas ledus kārtiņa.

Iegūto dzidrināto alu atdala no ledus, papildus pievieno izomerizētos apiņus, tad alu filtrē, pasterizē un pilda baltajās stikla pudelēs.

Ar piedāvāto paņēmienu iegūtā gatavā dzidrinātā alus blīvums ir 10,8 -11,2 ⁰ Plato, alkohola saturs - 4,3 - 4,7 % tilpuma, rūgtvielu saturs - 13 - 18 BU (rūgtvielu vienības), krāsa - 4 -10 EBC (Eiropas alusdarītāju konvencijas krāsas vienības).

Claims (5)

1. IZGUDROJUMA FORMULA

   1. Dzidrinātā alus ražošanas paņēmiens, kurš ietver apiņotas misas iegūšanu, misas raudzēšanu, jaunalus padziļinātu dzidrināšanu, to strauji atdzesējot līdz temperatūrai, kura ir tuva jaunalus sasalšanas temperatūrai, un ļaujot izveidoties jaunalus suspensijai, kura satur nelielu daudzumu Iedus kristāliņu, un dzidrinātā alus atdalīšanu, kas atšķiras ar to, ka atdzesēto jaunalu iztur noguldītavas tvertnēs, kamēr uz tvertnes sienām izveidojas ledus kārtiņa, tādējādi atdalot dzidrināto alu no ledus.
2. 2. Paņēmiens pēc 1. punkta, kas atšķiras ar to, ka apiņotās misas gatavošanai kā iesala materiālus izmanto alus miežu iesalu un kā neiesalinātus materiālus - kukurūzas putraimus un/vai miežu cieti un izomerizētos apiņus.
3. 3. Paņēmiens pēc 1. vai 2. punkta, kas atšķiras ar to, ka pirms padziļinātās dzidrināšanas jaunalu vispirms papilddzesētājā atdzesē līdz temperatūrai no 1 līdz 4 °C.
4. 4. Paņēmiens pēc viena vai vairākiem no 1. līdz 3.punktiem, kas atšķiras ar to, ka jaunalus padziļināto dzidrināšanu veic, jaunalu atdzesējot līdz temperatūrai no -2 līdz -5 °C un bez papildus dzesēšanas izturot noguldītavas tvertnēs no 2 līdz 24 stundām.
5. 5. Dzidrinātais alus, kas iegūts ar paņēmienu pēc viena vai vairākiem no 1. līdz 4. punktiem.