LT5788B - Virto šokolado masė konditerijos gaminių puošybai - Google Patents
Virto šokolado masė konditerijos gaminių puošybai Download PDFInfo
- Publication number
- LT5788B LT5788B LT2010003A LT2010003A LT5788B LT 5788 B LT5788 B LT 5788B LT 2010003 A LT2010003 A LT 2010003A LT 2010003 A LT2010003 A LT 2010003A LT 5788 B LT5788 B LT 5788B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- chocolate
- confectionery
- icing
- boiled
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Išradimas priklauso maisto pramonės sričiai, konkrečiai gali būti naudojamas įvairių konditerinių gaminių bei desertų puošybai. Siekiant prailginti masės sustingimo laiką, tuo pačiu supaprastinti ir palengvinti puošybos elementų gamybos procesą, virto šokolado masė konditerinių gaminių puošybai, į kurios sudėtį įeina šokoladinis glajus, turintis savo sudėtyje kakavos medžiagų, susideda iš sekančių komponentų, masės procentais: glajus - 67,8 - 69,5; gliukozė - 22,0 - 23,5; cukraus pudra - 4,25 -5,0; maistiniai dažai - 0,09 - 0,20; vanduo - likęs kiekis. Be to, glajus gali būti kakavinis arba baltasis šokoladinis.
Description
Išradimas priklauso maisto pramonės sričiai, konkrečiai gali būti naudojamas įvairių konditerinių gaminių bei desertų puošybai.
Yra žinomas marcipaninis glajus, skirtas konditerijos gaminių puošybai, susidedantis iš maltų migdolų, cukraus pudros, citrinų sulčių, kiaušinio baltymo. Sumalti migdolai sumaišomi su cukraus pudra, citrinų sultimis ir kiaušinio baltymu. Gaunama minkšta, bet trapi tešla. Tešla suvyniojama į plėvelę ir kelias dienas palaikoma šaldytuve. Po keletą dienų, pabarsčius truputėlį cukraus pudros, tešla iškočiojamą 4-5 mm storio lakštą, iš kurio gaminamos įvairios figūrėlės puošimui ( žiūr. knyga „Patiekalų ir stalo puošimas“, 2009 m., 136 psl.)
Yra žinomas šokolado glajus (glaistas) su sviestu, skirtas tortų, desertų puošybai, įvairių figūrėlių, ornamentų gamybai, į kurio sudėtį įeina 100 g miltelinio cukraus, 10 g kakavos miltelių, 1 valgomas šaukštas pieno, 1 valgomas šaukštas sviesto arba augalinių riebalų. Miltelinį cukrų kartu su kakava išsijojame į dubenį, supilame įkaitintą pieną ir ištirpintą sviestą ir sukame kol pasidarys tiršta masė. Gauta vientisa masė naudojama tortų bei desertų papuošimui (žiūr. kn. „ Sena gera virtuvė“, Vilnius, Alma littera, 2009 m., psl.536 ).
v
Sis šokoladinis glajus (glaistas) greitai stingsta yra trapus, nepatogus daryti įvairias papuošimo figūras.
Išradimo tikslas - prailginti masės sustingimo laiką, tuo pačiu supaprastinti ir palengvinti puošybos elementų gamybos procesą.
Tikslas pasiekiamas tuo, kad virto šokolado masė konditerinių gaminių puošybai, į kurios sudėtį įeina šokoladinis glajus, turintis savo sudėtyje kakavos medžiagų, susideda iš sekančių komponentų, mas. % :
glajus - 67,80 - 69,5 gliukozė - 22,0 - 23,5 cukraus pudra - 4,25 - 5,0 maistiniai dažai - 0,09 - 0,20 vanduo (H2O) - likęs kiekis.
Be to, glajus pagal poreikį gali būti šokoladinis kakavinis arba baltasis šokoladinis.
Glajus - kulinarinė tyrelė saldiems kepiniams papuošti, liukras. Tai konditerijos pusgaminis iš maistinių riebalų, cukraus ir kitų priedų, skirtas maisto produktų paviršiams padengti (kakavinis glajus, baltasis glajus, šokoladinis glajus).
Šokoladinis kakavinis glajus - turintis kakavos riebalų ir sausųjų medžiagų: daugiau kaip 35% kakavos sausųjų medžiagų, iš jų 31% kakavos sviesto ir 2,5% kakavos sausųjų neriebiųjų medžiagų.
Šokoladinis baltasis glajus - iš nekakavinių riebalų arba jų mišinio su kakavos sviestu, cukraus, pieno sausųjų medžiagų, grietinėlės, sviesto ar pieno riebalų ir kitų priedų.
Gliukozė - gerai organizmui įsisavinamas angliavandenis. Tai balta, skaidri, kristalinė medžiaga, gerai tirpstanti vandenyje.
Cukraus pudra - labai smulkių grūdelių cukrus - sacharozė, vandenyje tirpstantis disacharidas, dažniausiai gaminamas iš cukrinių runkelių bei cukrašvendrių, žinomiausias šių dienų natūralus saldiklis.
Maistiniai dažai (valgomieji dažai) - pagražina, nuspalvina konditerijos gaminius. Jie gali būti augalinės bei gyvulinės kilmės.
Vanduo ( H2O) - labiausiai paplitęs Žemėje junginys. Vanduo bespalvis ir bekvapis skystis. Vanduo ( vandenilio oksidas) , turintis 88,6% deguonies ir 11,4 % vandenilio (pagal masę).
Optimalus komponentų santykis, įeinančių į masės sudėtį yra nustatytas atliekant eksperimentus.
Išradimas yra iliustruojamas trimis pavyzdžiais ( žiūr. 1 lentelę).
lentelė
Komponentai, mas. % | Pavyzdžiai | ||
1 | 2 | 3 | |
Šokoladinis glajus | 67,8 | 68,7 | 69,5 |
(šokoladinis kakavinis arba | |||
baltasis šokoladinis ) | |||
Gliukozė | 22,8 | 23,5 | 22 |
Cukraus pudra | 4,25 | 4,5 | 5,0 |
Maistiniai dažai | 0,20 | 0,15 | 0,09 |
Vanduo (H2O) | likęs kiekis |
Visais trimis atvejais gamybos procesas atliekamas vienodai tik su skirtingais komponentų santykiais. į indą supilama cukraus pudra ir v
vanduo. Sis turinys užverdamas ir pavirinamas 2-3 minutes, po to įdedama gliukozė ir vėl viskas pavirinama 2-3 min. Po to, indas su šiuo mišiniu, įstatomas į dubenį su verdančiu vandeniu. Į mišinį, maišant po truputi, dedama šokoladinis glajus ( gali būti šokoladinis kakavinis arba baltas šokoladinis, pagal poreikį)tol, kol pasidaro vienalytė plastiška masė. Masė atvėsinama, o po to iš jos gaminami įvairūs gaminiai (gėlės , figūrėlės) tortų papuošimui bei jų padengimui. Pagaminta masė atitinka visus konditeriniams gaminiams keliamus reikalavimus. Esantis glajuje kakavos sviestas, suteikia nepakartojamą aromatą, būdingą šokolado kvapui, o spalva priklauso nuo glajuje esančių sausųjų kakavos medžiagų kiekio bei maistinių dažų, kurių dėka galima išgauti įvairių spalvų gamą. Skonines savybes pagerina cukrus bei gliukozė.
Jusliniai, fizikiniai- cheminiai rodikliai:
išvaizda - masės paviršius yra lygus, be įtrūkimų;
spalva ir aromatas - būdingi kakavinio arba baltojo šokolado spalvai bei aromatui;
konsistencija - lipni.
Pareikštos sudėties virto šokolado masė konditerinių gaminių puošybai pasižymi plastiškumu, ji greitai nestingsta, jos taip greit neveikia temperatūriniai skirtumai, o visa tai supaprastina ir palengvina puošybos elementų gamybos procesą.
IŠRADIMO APIBRĖŽTIS
Claims (2)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1.Virto šokolado masė konditerinių gaminių puošybai, į kurios sudėtį įeina šokoladinis glajus, turintis savo sudėtyje kakavos medžiagų, besiskirianti tuo, kad ji susideda iš sekančių komponentų, mas. % :glajus - 67,80 - 69,5 gliukozė - 22,0 - 23,5 cukraus pudra - 4,25 - 5,0 maistiniai dažai - 0,09 - 0,20 vanduo (H2O) - likęs kiekis.
- 2.Virto šokolado masė konditerinių gaminių puošybai pagal 1 punktą, besiskirianti, tuo, kad glajus yra šokoladinis kakavinis arba baltasis šokoladinis.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT2010003A LT5788B (lt) | 2010-01-15 | 2010-01-15 | Virto šokolado masė konditerijos gaminių puošybai |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT2010003A LT5788B (lt) | 2010-01-15 | 2010-01-15 | Virto šokolado masė konditerijos gaminių puošybai |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
LT2010003A LT2010003A (lt) | 2011-06-27 |
LT5788B true LT5788B (lt) | 2011-11-25 |
Family
ID=44168541
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
LT2010003A LT5788B (lt) | 2010-01-15 | 2010-01-15 | Virto šokolado masė konditerijos gaminių puošybai |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
LT (1) | LT5788B (lt) |
-
2010
- 2010-01-15 LT LT2010003A patent/LT5788B/lt not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
V. BARYSIENĖ: "Patiekalų ir stalo puošimas", pages: 136 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
LT2010003A (lt) | 2011-06-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US11570995B2 (en) | Coating for iced or glazed frozen food products | |
RU2009142801A (ru) | Влагостойкие вафли | |
US20170273333A1 (en) | Heat-resistant chocolate and method for manufacturing the same | |
KR20130113508A (ko) | 이소말툴로스를 사용한 폰던트 | |
RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
KR101968892B1 (ko) | 소성 과자 및 그의 제조 방법 | |
LT5788B (lt) | Virto šokolado masė konditerijos gaminių puošybai | |
JP2017029115A (ja) | 複合菓子及び複合菓子の製造方法 | |
KR20160131616A (ko) | 케이크를 만들기 위한 버터크림 및 그 제조방법 | |
RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
RU2399288C1 (ru) | Состав для производства конфет | |
RU2222948C2 (ru) | Торт | |
CN102048004A (zh) | 水晶蛋糕的制作方法 | |
UA121812U (uk) | Торт "ужгород" | |
UA15350U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" | |
UA9491U (en) | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) | |
UA70459A (en) | Composition for the meringue cake "funduk" (hazelncomposition for the meringue cake "funduk" (hazelnut) ut) | |
UA14029U (en) | Mixture for production of fondant sweets "belissimo" coffee with liqueur | |
UA14027U (en) | Fondant sweet "belissimo" bianko" | |
UA9488U (en) | Method of making fondant and jelly sweets | |
UA9490U (en) | Method of making the fondant sweets "melodika" vyshneva melodiia" (a cherry melody) | |
UA72853A (en) | Composition of the sponge-cake "yeva" | |
UA9487U (en) | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon | |
UA15347U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" shokoladnyi krem" (chocolate cream) | |
UA9489U (en) | DeribontarasMETHOD OF MAKING THE FONDANT AND TOFFEE SWEETS "BELISSIMO" CRÉME BRULE |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20120115 |