UA72853A - Composition of the sponge-cake "yeva" - Google Patents
Composition of the sponge-cake "yeva" Download PDFInfo
- Publication number
- UA72853A UA72853A UA2003098722A UA2003098722A UA72853A UA 72853 A UA72853 A UA 72853A UA 2003098722 A UA2003098722 A UA 2003098722A UA 2003098722 A UA2003098722 A UA 2003098722A UA 72853 A UA72853 A UA 72853A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- composition
- cake
- sugar
- cognac
- butter
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 4
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 abstract 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості, а зокрема до кондитерського виробництва, та може бути 2 використаний для приготування тістечок.The invention relates to the food industry, and in particular to the confectionery industry, and can be used for the preparation of cakes.
Досить широко відомі склади для тістечок бісквітних, глазурованих помадою з кремом, що містять борошно високоякісне, крохмаль картопляний, цукор-пісок, цукрову пудру, патоку, масло вершкове, меланж, молоко згущене, повидло, каву порошок, коньяк, есенцію, ванільну пудру та воду |дивись, наприклад, склад тістечка Мо 1187,"Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий для предприятий общественного питания", Госторгиздат, 70 М. 1955, стор. 748 - 749) - аналог.Quite widely known compositions for biscuit cakes, glazed with fondant and cream, containing high-quality flour, potato starch, granulated sugar, powdered sugar, molasses, butter, melange, condensed milk, jam, coffee powder, cognac, essence, vanilla powder and water | see, for example, the composition of the cake Mo 1187, "Collection of recipes of dishes and culinary products for public catering enterprises", Gostorgizdat, 70 M. 1955, p. 748 - 749) - analogue.
Недоліком даного складу є велика витрата сировини, трудоємкість виготовлення виробу та підвищена собівартість тістечка.The disadvantage of this composition is the large consumption of raw materials, the laboriousness of manufacturing the product, and the increased cost of the cake.
Найбільш близьким до заявляємого складу є склад для тістечка, що містить борошно пшеничне вищого гатунку, крохмаль картопляний, цукор-пісок, цукрову пудру, масло вершкове, меланж, молоко згущене, каву порошок, ядро горіха, коньяк, ванільну пудру, есенцію і воду |дивись, наприклад, склад тістечка Мо 1186,"Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий для предприятий общественного питания", Госторгиздат,The closest to the claimed composition is the composition for a cake containing high-grade wheat flour, potato starch, granulated sugar, powdered sugar, butter, melange, condensed milk, coffee powder, walnut kernels, cognac, vanilla powder, essence and water | see, for example, the composition of the cake Mo 1186, "Collection of recipes of dishes and culinary products for public catering enterprises", Gostorgizdat,
М. 1955, сгор. 747 - 7481) - прототип.M. 1955, coll. 747 - 7481) - prototype.
До недоліків складу для даного тістечка слід віднести велику витрату сировини та підвищену собівартість виробу.The disadvantages of the composition for this cake include the high consumption of raw materials and the high cost of the product.
Указані недоліки аналога і прототипу значно підвищують вартість виробу, що зменшує попит на нього.The indicated shortcomings of the analogue and prototype significantly increase the cost of the product, which reduces the demand for it.
В основу винаходу поставлена задача створення раніше невідомого крему "Любительський" шляхом додаткового введения молока незбираного згущеного з цукром упареного та вибору нового співвідношення компонентів, що надає тістечку "Єва" нових смакових якостей.The basis of the invention is the task of creating a previously unknown cream "Lyubitelsky" by additional introduction of whole milk condensed with sugar evaporated and choosing a new ratio of components, which gives the cake "Eva" new taste qualities.
Рішення поставленої задачі досягається за рахунок того, що склад тістечка, який містить борошно пшеничне 29 вищого гатунку, цукор-пісок, меланж, масло вершкове, коньяк або вино десертне, глазур шоколадну, арахіс і « горіх грецький, при цьому згідно винаходу до складу крему вершкового "Любительський" додають молоко незбиране згущене з цукром уварене, а компоненти тістечка вибирають при такому співвідношенні, масоб: борошно пшеничне вищого гатунку 10,4-10,6 со цукор-пісок 14,2-14 А ю меланж 15,8-15,9 масло вершкове 22,71-23,1 со молоко незбиране згущене з цукром уварене 12,1-12,3 сі коньяк або вино десертне 0,5-0,6The solution to the problem is achieved due to the fact that the composition of the cake, which contains wheat flour 29 of the highest grade, granulated sugar, melange, butter, cognac or dessert wine, chocolate glaze, peanuts and walnuts, while according to the invention, the composition of the cream "Lyubitelskyi" cream, whole milk condensed with boiled sugar is added, and the components of the cake are selected in this ratio, masob: wheat flour of the highest grade 10.4-10.6 so sugar-sand 14.2-14 And melange 15.8-15 .9 butter 22.71-23.1 so whole milk condensed with sugar boiled 12.1-12.3 so cognac or dessert wine 0.5-0.6
Зо глазур шоколадна 12,5-12,6 ї- горіх грецький 71-78Chocolate glaze 12.5-12.6 g - walnut 71-78
Саме ці ознаки необхідні та достатні для рішення поставленої задачі. «These signs are necessary and sufficient for the solution of the given task. "
Наявність у складі крему вершкового "Любительський", молока незбираного згущеного з цукром увареного, при вказаному вище співвідношенні компонентів тістечка забезпечує одержання приємного присмаку та надає в) с кремові коричневого кольору і специфічного аромату. "» Крім того зменшується трудоємкість виготовлення тістечка і знижується собівартість виробу, та поширюється " асортимент виготовляємих виробів.The presence of "Lyubitelskyi" cream in the composition of the cream, whole milk condensed with sugar and boiled, with the ratio of the components of the cake indicated above, provides a pleasant taste and gives the cream a brown color and a specific aroma. "» In addition, the labor intensity of cake production decreases and the cost of the product decreases, and the range of manufactured products expands.
Нижче приводимо технологічний процес приготування тістечка "Єва": а) підготовка сировини до виробництва; - б) підготовка бісквіту круглого; г в) приготування крему вершкового "Любительський"; г) приготування тістечка. со Підготовка сировини до виробництва с 20 Сировина, що використовується для приготування тістечка, повинна відповідати вимогам діючих стандартів та технічних умов:Below is the technological process of making "Eva" cake: a) preparation of raw materials for production; - b) preparation of round biscuit; d c) preparation of "Lyubitelsky" cream; d) cake preparation. Со Preparation of raw materials for production с 20 The raw materials used for the preparation of the cake must meet the requirements of the current standards and technical conditions:
Фе» - цукор-пісок ДСТУ 23-16-93; - борошно ГОСТ 26574-85; - меланж ГОСТ 27583-88; оо - ядро горіхів ГОСТ 16835-81; » - масло вершкове ГОСТ 37-91; - коньяк ГОСТ 13741-91; - вино десертне ГОСТ 45062-96; - "Торти і Тістечка" ГОСТУ 18.0.95. бо Приготування бісквіту круглого.Fe" - granulated sugar DSTU 23-16-93; - flour GOST 26574-85; - melange GOST 27583-88; оо - kernel of nuts GOST 16835-81; » - GOST 37-91 butter; - cognac GOST 13741-91; - dessert wine GOST 45062-96; - "Cakes and Cakes" GOSTU 18.0.95. because Preparation of a round biscuit.
Яєчні білки (меланж) сирі збивають до збільшення об'єму в 6 - 7 разів. Окремо збивають яєчні жовтки (меланж) свіжі з цукром на протязі 30-40 хвилин, додають борошно і збивають масу ще 5 - 8 секунд, додають борошно і збивають масу ще 5-8 секунд, після чого обережно додають збиті білки і перемішують до одержання однорідної консистенції. Тісто відсаджують із кондитерського мішка на листи застелені папером і випікають при бо температурі 190 -2102С на протязі 15-30 хвилин, охолоджують і знімають папір. -Д-Egg whites (melange) are beaten raw until the volume increases 6-7 times. Separately, fresh egg yolks (melange) are beaten with sugar for 30-40 minutes, flour is added and the mass is beaten for another 5-8 seconds, flour is added and the mass is beaten for another 5-8 seconds, after which the beaten proteins are carefully added and mixed until a homogeneous mixture is obtained. consistency The dough is placed from a pastry bag onto sheets lined with paper and baked at a temperature of 190-2102C for 15-30 minutes, cooled and the paper removed. -D-
Приготування крему вершкового.Preparation of cream.
Масло вершкове збивають 5-7 хвилин при малому числі обертів, після чого добавляють рафінадну пудру, ванілін, коньяк або вино десертне та молоко незбиране згущене з цукром уварене і збивають ще 7-10 хвилин.Beat the butter for 5-7 minutes at a low speed, then add refined powder, vanilla, cognac or dessert wine and whole milk thickened with boiled sugar and beat for another 7-10 minutes.
Приготування тістечка.Cake preparation.
Два круглих бісквіти склеюють кремом вершковим, бокову поверхню обсипають подрібненим арахісом, а верх покривають шоколадною глазур'ю і прикрашують грецьким горіхом.Two round biscuits are glued together with cream, the side surface is sprinkled with crushed peanuts, and the top is covered with chocolate glaze and decorated with walnuts.
Нижче приведена Таблиця 1 складу сировини для виготовлення тістечка "Єва".Below is Table 1 of the composition of raw materials for the production of "Eva" cake.
В Таблиці 2 наведено склад конкретних прикладів складу компонентів. 70 Внаслідок експериментальних досліджень на підприємстві заявника було виявлено, що при зміні заявляємих меж компонентів складу тістечка "Єва", а саме при зменшенні нижніх меж, або верхніх меж, хоча б одного з компонентів заявляємого складу погіршуються смакові властивості тістечка.Table 2 shows the composition of specific examples of the composition of components. 70 As a result of experimental research at the applicant's enterprise, it was found that when changing the declared limits of the components of the composition of the "Eva" cake, namely, when reducing the lower limits or upper limits of at least one of the components of the claimed composition, the taste properties of the cake deteriorate.
Одержаний виріб має приємний темно-коричневий колір та горіхово-молочний присмак. За рахунок використання пропонуємого складу досягається підвищення смакових властивостей, зменшується трудоємкість /5 приготування тістечка, виключається сировина, що дорого коштує, знижується собівартість складу та процесу його приготування і накінець поширюється асортимент випускаємих тістечок.The resulting product has a pleasant dark brown color and a nutty-milk flavor. Due to the use of the proposed composition, an increase in taste properties is achieved, the labor intensity /5 of cake preparation is reduced, expensive raw materials are eliminated, the cost of the composition and the process of its preparation is reduced, and finally, the range of cakes produced is expanded.
Тістечко "Єва" поєднує у собі достатню забезпеченість білками, вітамінами та мінеральними речовинами без значного ускладнення технології приготування та дорожчання кінцевого виробу."Eva" cake combines a sufficient supply of proteins, vitamins and minerals without significantly complicating the preparation technology and increasing the price of the final product.
Зовнішній вигляд тістечка "Єва" круглий, високий, бокова поверхня обсипана подрібненим арахісом, верх глазурований шоколадною глазур'ю, коричневого кольору. бісквіт крем вершковий глазурь шоколадна горіх Зведена д оре з НН 5» (1 (ророшно пшеничне вищою тен ою | 11011111 ою « з (дрож 00000000 (ово 10000018 змен 11111110 0ою7000101111110100 ож а месловешкює 11111001 13611111 лав яд "МИНА: о сісівнИ ШЕИ НИ НО Б цукром юю в (юнякавювию 11111051 ов 7 тер шююлдн 11111111 ооо со вва 00001011 ря» о сч ов серхтеецьий 00000011 АБ мав зв / Зашлюм ояовии 00087 бяв; 000 овт вл т (видналвреєриюте 00150006» 000ол ой? вл о Вихдсотювою дл) омою | ооо омос) во | « 2 не; с хз» 2 в. ю соThe appearance of the "Eva" cake is round, tall, the side surface is sprinkled with crushed peanuts, the top is glazed with brown chocolate glaze. Biscuit Cream Cream Chocolate Walnut Cover with NN 5 ”(1 (pushed wheat higher dash | 110111111 B Sugar Yu in (University 11111051 OB 7 Ter Switch 11111111111111111111111111111 ooo omos) in | "2 no; with xz" 2 v. yu so
Фо сPho p
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003098722A UA72853A (en) | 2003-09-25 | 2003-09-25 | Composition of the sponge-cake "yeva" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003098722A UA72853A (en) | 2003-09-25 | 2003-09-25 | Composition of the sponge-cake "yeva" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA72853A true UA72853A (en) | 2005-04-15 |
Family
ID=34884849
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003098722A UA72853A (en) | 2003-09-25 | 2003-09-25 | Composition of the sponge-cake "yeva" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA72853A (en) |
-
2003
- 2003-09-25 UA UA2003098722A patent/UA72853A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA72853A (en) | Composition of the sponge-cake "yeva" | |
| RU2420978C1 (en) | Composition for "bodrost" short pastry production | |
| WO2019111750A1 (en) | Starch for baked confectionary | |
| JPH09252750A (en) | Processed food containing linseed and its production | |
| RU2703202C1 (en) | Waffle product | |
| RU2245050C1 (en) | Torte "halva roll" | |
| UA70458A (en) | Composition for the meringue cake "hriliazh" (candcomposition for the meringue cake "hriliazh" (candied roasted nuts) ied roasted nuts) | |
| RU2423852C2 (en) | Composition for "krepysh" short pastry production | |
| RU2222948C2 (en) | Cake | |
| RU2253995C1 (en) | Torte "flower meadow" | |
| UA141484U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR THE ELDERLY | |
| UA70459A (en) | Composition for the meringue cake "funduk" (hazelncomposition for the meringue cake "funduk" (hazelnut) ut) | |
| RU2246838C1 (en) | Torte "bee" | |
| JP2000083572A (en) | Cake-like food using soybean food material | |
| UA141483U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR CHILDREN | |
| KR20220120738A (en) | Cookie Manufacturing Method Containing Earl Grey Tea Leaves Powder and Cookies Produced By | |
| UA70460A (en) | Composition for the meringue cake "myhdal" (almondcomposition for the meringue cake "myhdal" (almond) ) | |
| RU2235468C2 (en) | Torte "nevsky charodey" | |
| ES2776459A1 (en) | Procedure of elaboration of a product of milk soup and obtained product. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) | |
| RU2243668C1 (en) | Torte "forest guest" | |
| RU2399288C1 (en) | Composition for candies production | |
| UA33804C2 (en) | Composition for production of chocolate-waffle cake "POLIUS" | |
| Parloa | Chocolate and Cocoa Recipes | |
| UA132100U (en) | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS | |
| Chesman et al. | 250 Treasured Country Desserts: Mouthwatering, Time-honored, Tried & True, Soul-satisfying, Handed-down Sweet Comforts |