LT5409B - Majonezas ir majonezo produktas - Google Patents
Majonezas ir majonezo produktas Download PDFInfo
- Publication number
- LT5409B LT5409B LT2005038A LT2005038A LT5409B LT 5409 B LT5409 B LT 5409B LT 2005038 A LT2005038 A LT 2005038A LT 2005038 A LT2005038 A LT 2005038A LT 5409 B LT5409 B LT 5409B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- omega
- mayonnaise
- fatty acids
- product
- polyunsaturated
- Prior art date
Links
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 82
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 82
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 claims abstract description 23
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 17
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 14
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 abstract description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 4
- -1 30% concentration Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 36
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 16
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 208000035240 Disease Resistance Diseases 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 241000183024 Populus tremula Species 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009704 beneficial physiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000001847 bifidogenic effect Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 235000020230 cinnamon extract Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 229940077082 red pepper extract Drugs 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Išradimas priskiriamas aliejaus-riebalų pramonei,būtent, majonezo ir majonezo produktų gamybai. Išradimo tikslas - padidinti majonezo ir majonezo produktų biologinę vertę. Tikslas pasiekiamas tuo, kad į majonezą, kurio sudėtyje yra augalinio aliejaus, kiaušinių miltelių ar jų pakaitalų, garstyčių miltelių, cukraus ir/arba jo pakaitalo, druskos ir/arba jos pakaitalo, acto rūgšties ar kitos organinės rūgšties, stabilizatoriaus ir vandens, papildomai įeina polinesočiųjų Omega 3 ir omega 6 riebalųrūgščių bei skaidulinių medžiagų-prebiotikų, esantšiam komponentų santykiui, masės %:dezodoruotas aliejus 25-80polinesočiųjų Omega 3 ir Omega 6 riebalų @rūgščių turintis aliejus arba jų mišiniai 0,1-10.0 ir/arba gyvulinės kilmės Omega 3 riebalų rūgščių,@pvz., 30 % koncentracijos, aliejinis preparatas 0,1-2,0 ir/arba maistinės skaidulos 0,3-10,0@kiaušinių milteliai 2,0-2,3 cukrus 1,3-2,0 garstyčiųmilteliai 0,4-1,0 druska 0,6-1,5 acto rūgštis 99 % 0,3-0,5 kukurūzų krakmolas 0,1-1,5 stabilizatorius 0,5-1,5 nugriebto pieno milteliai 0,1-1,6 vanduo 13-65,0 , be to, santykis tarp Omega 3 ir Omega 6 polinesočiųjų riebalų rūgščių majonezo riebalinėje fazėje yra 1:1 - 1:5, o polinesočiųjų Omega 3 ir Omega 6 rūgščių šaltiniu yra jomis turtingi aliejai arba jų mišiniai ir/arba gyvūninės kilmės Omega 3 riebalų rūgščių,pvz., 30 % koncentracijos, preparatas. Be to, į dezodoruoto aliejaus ar aliejųmišinio kiekį įeina 0,1-10 % polinesočiųjų Omega 3 riebalų rūgščių ir/arba 0,1-2,0 % gyvūninės kilmės Omega 3 riebalų rūgščių, ir/arba 0,3-10 g/100 gprodukto maistinių skaidulų bei 0,3-10 g/100 g produkto maistinių skaidulų kartu su 0,1-10 g/100 g pro
Description
Išradimas priskiriamas aliejaus-riebalų pramonei, būtent majonezo ir majonezo produktų gamybai.
Žinoma majonezo sudėtis, į kurią įeina 40 masės % dezodoruoto augalinio aliejaus, 1,5 masės % kiaušinių miltelių. 2,5 masės % cukraus,0,3 masės % citrinos rūgšties,0,05 masės % geriamosios sodos, 8 masės % nenugriebto pieno miltelių. 15 masės % sutirštinto pieno su cukrumi, 0,05 masės % vanilino, 0,01 masės % cinamono ekstrakto ir vanduo, papildomai įdedant krakmolo, stabilizatoriaus, emulsiklio, konservantų (arba be jų), prieskoninių augalų, jų ekstraktų ar aromatizatorių (M.C.KacTopHt>ix n np. ToBapoBe/teHHe h OKcnepiroa nnineBbix )KHpOB, MOJIOKa H MOJIOHHBIX npojtyKTOB, M., AKajteMHfl, 2003, 286 p).
Visais iki šiol žinomais atvejais į majonezo sudėtį įeinantys komponentai bei jų santykis turi įtakos produkto skoninėms savybėms, jo maistinei ir energinei vertei bei produkto struktūrinėms savybėms ir konsistencijai.
Pasaulio mitybos mokslo specialistai (Uršei N. Healing Foods // Dorling Kindersley Book. London. 2000.P. 1-260; Erkkila A.T., Lehto S., Pyorala K.. Uusitupa
M.J. N-3 fatty acids and 5-y risks of death and cardiovascular disease events in patients with coronary artery disease. American J.Clin.Nutr. 2003, 78, 71-85; Katan Martijn B. Functional foods. Lancet. 1999. Vol. 345. P. 794, 798-799; Hasler C. Functional Foods. Their role in disease prevention and Health promotion// Food Technology. 1998. V 52. N.ll. P.63-70; Schmidl M.K., Labuza T.P. Essentials of functional foods. Aspen Publischers Ine. Gaitheesburg, Maryland. 2000. P. 1-395; Luchina L.A. Improving the Success of Functional Foods // Food Technology. 2003. V.57.N.7.P.42-47; Hilliam M. Foods for Anti-Ageing// The World of Food Ingredients. 2003.N.3.P54-56) pastaruoju metu konstatuoja, jog daugeliu atvejų žmogaus sveikata, atsparumas susirgimams, darbingumas bei gera nuotaika priklauso nuo vartojamo maisto. Todėl šis išradimas skirtas praturtinti majonezą biologiškai vertingais komponentais, darančiais teigiamą įtaką žmogaus sveikatai, t.y. polinesočiosiomis Omega 3 rūgščių klasei priskiriamomis riebalų rūgštimis (alinoleno, eikosapentaieno. dokosaheksaieno) ir/arba maistinėmis skaidulomis, tarp jų ir bifidogeniniu efektu pasižyminčiomis biologiškai aktyviomis prebiotikų klasei
2.
priskiriamomis medžiagomis (oligofruktoze, inulinu, laktuloze ir kitomis šios klasės medžiagomis). Majonezo praturtinimas paminėtomis naudingomis žmogaus sveikatai medžiagomis žymiai padidintų šio produkto biologinę vertę.
Artimiausias siūlomam sprendimui majonezas, į kurį įeina (masės %) : dezodoruoto aliejaus 35, kiaušinių miltelių 3,0, cukraus 2,0, druskos 1,5, garstyčių miltelių 1,0, 99% acto rūgšties 0,44, kukurūzų krakmolo 3,0, geriamosios sodos 0,05, nugriebto pieno miltelių 1,0, vandens 52,90 ir raudonųjų pipirų ekstrakto 0,001. (žr. kn. Α.Α.ΠΙμηλτ ΠροΜ3ΒθΑετΒθ MaitOHe3a, M., 'TlnmeBaH npoMbiiuJieHHOCTb, 1976, 136 p)
Šiuo atveju nurodyti vaisių-daržovių priedai daugiau skirti produkto pikantiškumui padidinti bei skoninių juslinių savybių paįvairinimui ir nėra susiję su jo biologine verte.
Išradimo tikslas - padidinti majonezo ir majonezo produktų biologinę vertę.
Tikslas pasiekiamas tuo, kad į majonezą kurio sudėtyje yra augalinio aliejaus, kiaušinių miltelių ar jų pakaitalų, garstyčių miltelių, cukraus ir/arba jo pakaitalo, druskos ir/arba jos pakaitalo, acto rūgšties ar kitos organinės rūgšties, stabilizatoriaus, ir vandens, papildomai įeina polinesočiųjų Omega 3 ir Omega 6 riebalų rūgščių bei skaidulinių medžiagų-prebiotikų, esant šiam komponentų santykiui, masės %:
| dezodoruotas aliejus | 25-80 |
| polinesočiųjų Omega 3 ir Omega 6 rūgščių turintis aliejus arba jų mišiniai | 0,1 - 10,0 |
| ir/arba gyvūninės kilmės Omega 3 riebalų rūgščių aliejinis preparatas, pvz..30 % koncentracijos | 0,1 -2,0 |
| ir/arba maistinės skaidulos | 0,3-10,0 |
| kiaušinių milteliai | 2-2,5 |
| cukrus | 1,3-2,0 |
| garstyčių milteliai | 0.4-1.0 |
| druska | 0.6- 1,5 |
| acto rūgštis 99 % | 0,3-0.5 |
| kukurūzų krakmolas | 0.1- 1.5 |
| stabilizatorius | 0.5- 1,5 |
| nugriebto pieno milteliai | 0,1 - 1,6 |
3.
vanduo
- 65,0, be to, santykis tarp Omega 3 ir Omega 6 polinesočiųjų riebalų rūgščių majonezo riebalinėje fazėje yra 1:1 -1:5, o polinesočių Omega 3 ir Omega 6 rūgščių šaltiniu yra jomis turtingi aliejai arba jų mišiniai arba gyvūninės kilmės Omega 3 riebalų rūgščių, pvz., 30 % koncentracijos, preparatas. Be to, į dezodoruoto aliejaus ar aliejų mišinio kiekį įeina 0,1-10% polinesočiųjų Omega 3 riebalų rūgščių ir/arba 0,1 - 2,0% gyvūninės kilmės Omega 3 riebalų rūgščių ir/arba 0,3-10 g/100 g produkto maistinių skaidulų bei 0,3-10 g/100 g produkto maistinių skaidulų kartu su 0,1-10 g/100 g produkto augalinės kilmės Omega 3 riebalų rūgštimis ir/arba 0,1-2 g/100 g produkto gyvūninės kilmės Omega 3 riebalų rūgštimis.
Majonezo komponentų sudėties pavyzdžiai pateikami 1 lentelėje.
lentelė
| Majonezo ir majonezo | Majonezas ir majonezo | Majone zas ir | Majonezas ir majonezo Į | Majonezas ; Majonezas ir majonezo ί ir majonezo |
| produkto | produktas su | majone | produktas j | produktas produktas |
| komponentai | augaliniais | zo | su | su augalinės su |
| aliejais, | produkt | maistinėmis | kilmės : gyvūninės | |
| turtingais | as su | skaidulomis j | Omega 3 ; kilmės | |
| Omega 3 | gyvūnin | i | riebalų Omega 3 ' | |
| riebalų | ės | I | rūgštimis ir , riebalų ! | |
| rūgštimis | kilmės | maistinėmis rūgštimis ir i | ||
| arba aliejų | Omega | i | skaidulomis J maistinėmis i | |
| mišiniais | 3 | skaidulomis | ||
| Komponentų masė | ,% | |||
| Dezodoruoto | 25-80 | 25-80 | 25-80 | 25-80 25-80 |
| aliejaus ar | ||||
| dezodoruoto | ||||
| aliejaus | ||||
| mišinių |
4.
| ; Majonezo ir | Majonezas ir | Majone | j Majonezas | Majonezas | Majonezas |
| majonezo | j majonezo | zas ir | į ir majonezo | ir majonezo | ir majonezo |
| į produkto | į produktas su | majone | ' produktas | produktas | produktas |
| ! komponentai | augaliniais | zo | su | su augalinės | su |
| ; aliejais, | produkt | : maistinėmis | kilmės | gyvūninės | |
| turtingais | as su | skaidulomis | Omega 3 | i kilmės | |
| Omega 3 | gyvūnin | riebalų | Omega 3 | ||
| riebalų | ės | rūgštimis ir | riebalų | ||
| rūgštimis | kilmės | maistinėmis | rūgštimis ir | ||
| arba aliejų | Omega | skaidulomis | maistinėmis | ||
| mišiniais | 3 | skaidulomis | |||
| Komponentų masė, % | |||||
| į produktą įdedamos ! Omega 3 riebalų rūgštys, tinkamu santykiu, t.y. 1:1 - 1:5 su | 0,1-10 | 0,1-10 | |||
| Omega 6 πει balų į rūgštimis i μ ...... | |||||
| į į produktą įdedami ! gyvūninės i kilmės | Omega , 3 į riebalų rūgščių aliejiniai ’ preparatai, pvz.30%kon- | centracijos | 0,1-2,0 | 0,1-2,0 | |||
| Maistinės | 10-0,3 | ||||
| skaidulos Maistinės skaidulos | - - - ------- | - - - ------------ | ------------------ | 10-0,3' | |
| Maistinės skaidulos | 10-0,3 | ||||
| Kiaušinių milteliai | 2 - 2,5 | 2-2,5 | 2-2,5 | 2-2,5 | 2 - 2,5 |
| Cukrus | 1,3-2,0 | 1,3-2,0 | 1,3-2,0 | 1,3-2,0 | 1,3-2,0 |
| Garstyčių | 0,4-1,0 | 0,4-1,0 | 0,4-1,0 | 0,4-1,0 | 0,4-1,0 |
| milteliai | |||||
| Druska | 0,6-1,5 | 0,6-1,5 | 0,6-1,5 | 0,6-1,5 | 0,6-1,5 |
5.
| Majonezo ir | Majonezas ir | Majone | Majonezas | Majonezas | Majonezas |
| majonezo | majonezo | zas ir | ir majonezo | ir majonezo | ir majonezo |
| produkto | produktas su | majone | produktas | produktas | produktas |
| komponentai | augaliniais | zo | su | su augalinės | su |
| aliejais, | produkt | maistinėmis | kilmės | gyvūninės | |
| turtingais | as su | skaidulomis | Omega 3 | kilmės | |
| Omega 3 | gyvūnin | riebalų | Omega 3 | ||
| riebalų | ės | rūgštimis ir | riebalų | ||
| rūgštimis | kilmės | maistinėmis | rūgštimis ir | ||
| arba aliejų | Omega | skaidulomis | maistinėmis | ||
| mišiniais | Λ J | skaidulomis |
Komponentų masė, %
| Acto rūgštis 99% | 0,3-0,5 | 0,3-0,5 | 0,3-0,5 | 0,3-0,5 | 0,3-0,5 |
| Kukurūzų krakmolas | 1,5-0,1 | 1,5-0,1 | 1,5-0,1 | 1,5-0,1 | 1,5-0,1 |
| Stabilizato- | 1,5-0,5 | 1,5-0,5 | 1,5-0,5 | 1,5-0,5 | 1,5-0,5 |
| rius | |||||
| Nugriebto | 1,6-0,1 | 1,6-0,1 | 1,6-0,1 | 1,6-0,1 | 1,6-0,1 |
| pieno milteliai | |||||
| Vanduo | 65,8-12 | 65,8-13 | 55,8-11,7 | 55,8-11,7 | 55,8-12,7 |
Majonezo gamybos technologinio proceso aprašymas.
Gaminant majonezą periodiniu būdu technologinis procesas susideda iš šių operacijų:
Kiaušinių-garstyčių miltelių mišinio ruošimas Vandens-krakmolo mišinio ruošimas Majonezo pastos paruošimas Grubios majonezo emulsijos gavimas Homogenizacija
Majonezo fasavimas
Į virimo katilą supilama apie 1/3 pagal receptūrą numatyto vandens, kuris pašildomas iki 30-35 °C temperatūros. Po to įjungiama maišyklė. į vandenį supilami kiaušinių milteliai, pieno milteliai (jei numatyta receptūroje) ir garstyčių milteliai. Kiaušinių milteliai, pieno milteliai ir garstyčių milteliai ne tik pagerina majonezo maistinę vertę, skoninės savybes, bet ir atlieka emulgatorių bei struktūros stabilizatorių funkcijas.Mišinys, pastoviai maišant, pašildomas iki 55-60 °C temperatūros ir išlaikoma 25-30 min.
į kitą virimo katilą supilami likę 2/3 pagal receptūrą numatyto kiekio vandens. Jis pašildomas iki 30 °C temperatūros ir. įjungus maišyklę, supilami receptūroje numatyti ; Skonis kvapas kiekiai krakmolo, druskos ir cukraus. Krakmolas majonezo gamyboje naudojamas kaip stabilizatorius, o druska ir cukrus -pagerina produkto skoninės savybes ir veikia konservuojančiai. Mišinys pakaitinamas iki 85-95 °C temperatūros ir išlaikomas šioje temperatūroje 5-7 min. Po to mišinys atšaldomas iki 55-60 °C temperatūros.
Majonezo pasta ruošiama vandens-krakmolo mišinį perpumpuojant į talpą su kiaušinių miltelių-garstyčių mišiniu. Masė maišoma 5-7 min., po to atšaldoma iki 2530°C temperatūros.
Grubią majonezo emulsiją gauna maišant aliejų su majonezo pasta. Į emulsijos ruošimo talpą suleidžia apie 50 proc. pagal receptūrą numatytą kiekį aliejaus ir, įjungus maišyklę, supila stabilizatorių (pvz., guaro gumos ir ksantano gumos mišinį). Gerai išmaišius šiuos komponentus į jų mišinį pumpuojama majonezo pasta. Ją suleidus, į talpą paduodamas likęs pagal receptūrą numatytas aliejaus kiekis bei suleidžiamas numatytas kiekis acto rūgšties ar citrinų rūgšties, praskiesto vandeniu iki maždaug 20 proc.stiprumo. Acto rūgštis ar citrinos rūgštis naudojama majonezo skonio pagerinimui bei rūgštingumo reguliavimui. Taip paruoštą emulsiją maišo 5-7 min. ir, esant reikalui, šaldo. Emulsijos temperatūra prieš homogenizaciją turi būti 2021 °C.
Grubią majonezo emulsiją homogenizuoja homogenizatoriuje prie 20-30 kgs/cm2 tam, kad gauti smulkiadispersinę bei stabilią produkto emulsiją. Gatavą produktą išfasuoja ir nukreipia į sandėlį.
Kaip matyti visi į majonezo sudėtį įeinantys priedai technologijoje yra naudojami tam, kad suteiktų produktui tinkamą struktūrą (stabilizatoriai, emulgatoriai), užtikrintų normalią technologinio proceso eigą bei tinkamas skoninės savybes.
Majonezo savybės pateiktos 2 lentelėje.
lentelė , Majonezo ir_____ Majonezo ir majonezo produkto riebumas, masės%___ į majonezo : 25 - 80 ' * 25 - 80 į 25 - 80 ; 25 - 80 ' 25-80 produkto .
Į savybės:___ _______į____ j____ Į________________ ;
Į Spalva_____j _____balta su švelniai gelsvu atspalviu_______ ir švelniai rūgštus, aštrokas, jaučiamas acto ir garstyčių kvapas ir prieskonis
Rūgštingumas, 0,5
7.
ί Patvarumas, ! %, ne mažiau kaip
Pagal siūlomą išradimą galutino produkto biologinė vertė padidinama įdėjus į majonezą 0,1 g/ 100 g produkto žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemą veikiančių biologiškai vertingų polinesočiųjų Omega 3 riebalų rūgščių, kuo garantuojamas minimalus žmogaus organizmo poreikių patenkinimas šios klasės rūgštimis. Tai ypač tinka tais atvejais, kuomet žmogaus racione vyrauja mišri mityba ir dalį minėtos klasės rūgščių žmogus gauna su kitais produktais bei, nedidelę dalį, sintezuoja pačiame organizme iš kitų junginių, ypač iš linoleno rūgšties.
Omega 3 riebalų rūgščių preparatų, kurie gali būti gyvūninės arba augalinės kilmės, siekiant teigiamo fiziologinio efekto 100 g majonezo turi būti įdėta 0,1-2,0 g grynųjų polinesočiųjų Omega 3 riebalų rūgščių aliejinio preparato forma arba šis kiekis Omega 3 riebalų rūgščių natūraliai būtų produkte, parenkant atitinkamus aliejų mišinius. Prisilaikant mitybos mokslo reikalavimų ir siekiant maksimalaus fiziologinio efekto žmogaus sveikatai santykis tarp Omega 3 ir Omega 6 polinesočiųjų riebalų rūgščių majonezo riebalinėje fazėje turėtų būti kaip 1:1 -1:5.
j
Claims (6)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Majonezas ir majonezo produktas, kurio sudėtyje yra augalinio aliejaus, kiaušinių miltelių ar jų pakaitalų, garstyčių miltelių, cukraus ir/arba jo pakaitalo, druskos ir/arba jos pakaitalo, acto rūgšties ar kitos organinės rūgšties, stabilizatoriaus ir vandens, besiskiriantis tuo, kad papildomai turi polinesočiųjų Omega 3 ir Omega 6 riebalų rūgščių ir/arba maistinių skaidulinių medžiagų, esant šiam komponentų santykiui, masės %:dezodoruotas aliejus ar aliejaus mišiniai, turintys savo sudėtyje Omega 3 ir Omega 6 riebalų rūgščių 25-80 maistinės skaidulos 0,3 -10,0 kiaušinių milteliai 2,0 - 2,3 cukrus 1,3-2,0 garstyčių milteliai 0,4-1,0 druska 0,6 -1,5 acto rūgštis 99 % 0,3 - 0,5 kukurūzų krakmolas 0,1-1,5 stabilizatorius 0,5 -1,5 nugriebto pieno milteliai 0,1-1,6 vanduo 13,0 -65,0.
- 2. Majonezas ir jo produktas pagal 1 punktą besiskiriantis tuo, kad į dezodoruoto aliejaus ar aliejų mišinio kiekį įeina 0,1-10 % polinesočiųjų Omega 3 riebalų rūgščių arba 0,1-2,0 % gyvūninės kilmės Omega 3 riebalų rūgščių.
- 3. Majonezas ir jo produktas pagal 1 punktą besiskiriantis tuo, kad santykis tarp Omega 3 ir Omega 6 polinesočiųjų riebalų rūgščių majonezo riebalinėje fazėje yra 1:1 -1:5.
- 4. Majonezas ir jo produktas pagal 1 ir 3 punktą besiskiriantis tuo, kad polinesočiųjų Omega 3 ir Omega 6 rūgščių šaltiniu yra jomis turtingi aliejai arba jų9.mišiniai, arba gyvūninės kilmės Omega 3 riebalų rūgščių, pvz., 30 % koncentracijos, preparatas.
- 5. Majonezas ir jo produktas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad į produktą yra įdėta 0,3-10 g/100 g produkto maistinių skaidulų.
- 6. Majonezas ir jo produktas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad į produktą įeina 0,3-10 g/100 g produkto maistinių skaidulų kartu su 0,1-10 g/100 g produkto augalinės kilmės Omega 3 riebalų rūgštimis ir/arba 0,1-2 g/100 g produkto gyvūninės kilmės Omega 3 riebalų rūgštimis.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2005038A LT5409B (lt) | 2005-04-08 | 2005-04-08 | Majonezas ir majonezo produktas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2005038A LT5409B (lt) | 2005-04-08 | 2005-04-08 | Majonezas ir majonezo produktas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2005038A LT2005038A (lt) | 2006-10-25 |
| LT5409B true LT5409B (lt) | 2007-03-26 |
Family
ID=37081566
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2005038A LT5409B (lt) | 2005-04-08 | 2005-04-08 | Majonezas ir majonezo produktas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT5409B (lt) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD73Z (ro) * | 2008-03-28 | 2010-04-30 | Технический университет Молдовы | Maioneză |
| US11278037B2 (en) | 2017-09-22 | 2022-03-22 | Conopco Inc. | Composition comprising vegetable oil and apple cider vinegar |
-
2005
- 2005-04-08 LT LT2005038A patent/LT5409B/lt not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| A.A. ŠMIDT: "Proizvodstvo majoneza", pages: 136 |
| ERKKILA A.T. ET AL.: "N-3 fatty acids and 5-y risks of deth and cardiovaskular disease events in patients with coronary artery disease", AMERICAN J. CLIN.NUTR., 2003, pages 71 - 85 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD73Z (ro) * | 2008-03-28 | 2010-04-30 | Технический университет Молдовы | Maioneză |
| US11278037B2 (en) | 2017-09-22 | 2022-03-22 | Conopco Inc. | Composition comprising vegetable oil and apple cider vinegar |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2005038A (lt) | 2006-10-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2418350C (en) | Oil/fat composition | |
| RU2198531C2 (ru) | Способ получения смеси жиров, композиция жиров, средство для снижения уровня общего содержания холестерина и способ ее добавления в пищевые продукты | |
| US20100197785A1 (en) | Omega-3 fatty acid fortified composition | |
| US20040009284A1 (en) | Foods and drinks containing diacylglycerol | |
| JP4031218B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| RU2325821C1 (ru) | Майонез с перепелиным яйцом | |
| Battula et al. | Ghee, anhydrous milk fat and butteroil | |
| CN101048080B (zh) | 低能量食品 | |
| CN104824335A (zh) | 一种沙拉酱专用脂肪模拟物及其制备方法 | |
| US20090011074A1 (en) | Satiety Emulsions And Food Compositions | |
| WO2013077726A2 (en) | Palm-based liquid coconut milk substitute | |
| Pazhvand et al. | Rheological, physical and sensory properties of mayonnaise formulated with sesame oil | |
| JP6598172B1 (ja) | 食品用高カロリー飲み込みやすさ改善組成物及び食品の飲み込みやすさ改善方法 | |
| LT5409B (lt) | Majonezas ir majonezo produktas | |
| RU2322087C2 (ru) | Майонез | |
| RU2292168C1 (ru) | Майонез | |
| US20040156973A1 (en) | Food product | |
| JP2015039346A (ja) | ウニ含有水中油型乳化ソース | |
| JP7748794B2 (ja) | Ｈｍｂ由来の異味抑制剤、ｈｍｂ由来の異味抑制剤を含む飲食品、及びｈｍｂ由来の異味の抑制方法 | |
| RU2112389C1 (ru) | Способ повышения пищевой ценности продукта питания | |
| JP5616686B2 (ja) | 酸性水中油型乳化組成物 | |
| EP1867242A1 (en) | Production method of meat-based products with direct and indirect incorporation of plant and animal fatty substances as carriers of omega-3 and omega-6 fatty acids | |
| RU2653886C1 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт и способ его получения | |
| RU2796925C1 (ru) | Способ получения майонезного соуса с наноструктурированным тиамином | |
| FI114894B (fi) | Elintarvikekoostumus |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD9A | Change of patent owner |
Owner name: UAB "DAUMANTAI LT", LT Effective date: 20150401 |
|
| MK9A | Expiry of a patent |
Effective date: 20250408 |