FI114894B - Elintarvikekoostumus - Google Patents

Description

114894

ELINTARVIKEKOOSTUMUS

Keksinnön kohteena on patenttivaatimuksen 1 mukainen rasvaseos, patenttivaatimuksen 8 tai 9 mukainen rasvaseosvalmiste ja patenttivaatimuksen 10 mukainen elintarvike-5 koostumus. Keksinnön kohteena on myös patenttivaatimuksen 14 mukainen kapseli ja puriste. Lisäksi keksintö koskee patenttivaatimuksen 15 mukaista menetelmää valmistaa rasvaseos.

Elintarvikkeiden ja muiden suun kautta nautittavien tuotteiden, kuten ravintolisien, kap-10 seleiden jne., valmistusprosessi on yleensä jatkuva- tai panostoiminen prosessi. Prosessiin vaikuttavat oleellisesti halutun lopputuotteen laadulliset tekijät ja volyymi. Elintarviketeollisuudessa käytetään erilaisia lisäaineita tarkoituksena parantaa lopputuotetta tai lisätä sen saantoa.

15 Elintarvikkeiden ja muiden suun kautta nautittavien tuotteiden rasva on peräisin käytetystä raaka-aineesta, kuten esimerkiksi liharaaka-aineen sisältämästä rasvasta tai pähkinöiden sisältämästä rasvasta. Rasvaa voidaan lisätä tuotteeseen myös erikseen esimerkiksi leivonnassa ja valmistettaessa kastikkeita, levitteitä ja lihajalosteita. Joissakin yhteyksissä rasvaa käytetään parantamaan tuotteen maku- tai muita ominaisuuksia. Rasvalisällä tai substituu-20 tiolla voidaan pyrkiä myös parantamaan tuotteen rasvan laatua.

♦ · ; Elintarvikkeiden ja muiden suun kautta nautittavien tuotteiden tekniset ominaisuudet, • » . ·, . kuten liukoinen muoto määräävät lisättävän rasvan olomuodon, esimerkiksi maitotuotteissa ." ’. rasva on usein homogenisoitu pieniksi rasvahiukkasiksi nesteeseen. Osassa tunnetuista . ·. ; 25 elintarvikeprosessiin lisättävistä rasvapohjaisista valmisteista olomuoto, haju- ja/tai maku- ;. ominaisuudet rajoittavat käytettävyyttä erilaisten elintarvikkeiden massatuotannossa ja - jalostuksessa.

: * ’: Elintarvikkeisiin erikseen lisättävien rasvojen mahdollisina lähteinä voidaan käyttää sekä , ·. ·. 30 eläinkunnasta että kasvikunnasta peräisin olevia rasvoja. Tällöin on huomioitava rasvojen . · · ·. ja niiden mukana seuraavien pienimolekyylisten yhdisteiden vaikutukset lopputuotteessa.

', Merenelävien rasvoille ominaisen maun ja hajun aiheuttamat haitat lopullisissa tuotteissa < · ♦ ‘ ’ ‘ *. ovat huomattavasti rajoittaneet merenelävistä eristettyjen terveellisten rasvojen laajamit- * · täistä käyttöä elintarvikkeiden jalostuksessa. Merenelävistä eristettyjä rasvoja on onnistut- 2 114894 tu puhdistamaan eri tavoin raaka-aineeksi, tällöin kuitenkin raaka-aineen hinta on oleellisesti noussut ja tuotantoprosessi hidastunut.

Rasvoilla on todettu olevan vaikutusta terveydentilaan ja yksittäis-ja monityydyttymät-5 tornien rasvahappojen suotuisia vaikutuksia tunnetaan laajasti. Erilaisia rasvaseoksia on kuvattu lukuisia. Osassa tunnetuista rasvakoostumuksista on määritellyn rasvakoostumuk-sen lisäksi valmistettavaan seokseen liitetty joitakin muita yhdisteitä tai ominaisuuksia, kuten esimerkiksi patentissa DE 4012894 on kuvattu. Näiden heikkouksiin on kuitenkin luettava monessa tapauksessa ainesosien yksipuolisuus, käyttömahdollisuuksien rajoittu-10 neisuus niiden fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien takia (i.e. monet rasvaseokset ovat ainoastaan rasvaliukoisia (öljyjä)), kustannustehottomuus ja laajamittaisen kaupallistetta-vuuden mahdottomuus monimutkaisen ja/tai kalliin tuotantoprosessin takia.

Elintarvikkeiden mukana saatavat rasvat toimivat ihmiselimistössä monessa yhteydessä, 15 mm. solujen kaivorakenteissa, kudoshormonien esiasteina sekä aerobisen energiantuotan non lähtöaineina. Toisaalta rasvoilla on elimistössä epäedullisia vaikutuksia - liian korkean veren lipidipitoisuuden tiedetään altistavan sydän-ja verisuonisairauksille. Ravinnon yhteydet veren lipidiprofiiliin ovat vielä osin selvittämättömät.

20 Rasvat siirtyvät veressä lipoproteiinipartikkeleihin pakattuina. Apolipoproteiini B on kudoksille kolesterolia toimittavan LDL lipoproteiinipartikkeleiden fosfolipidikuoreen integroitunut lipoproteiini, jonka välityksellä partikkelit siirtyvät kudoksiin (Kita T, Kume * , ‘ ’! N, et ai, Role of oxidized LDL in atherosclerosis, Ann N Y Acad Sei 2001 Dec; 947:199- '. ! 205; discussion 205-6). Nykyisellään Apo B:n eritystä ja synteesiä sekä maksassa että ’.25 muissa kudoksissa pyritään alentamaan aktiivisesti kemiallisista yhdisteistä valmistetuilla . i" i lääkkeillä (W09823593).

• ·

Seerumin HDL-lipoproteiinin ja siihen liittyvän apolipoproteiini Al:n on havaittu suhteu-. . : tuvan kääntäen verrannollisesti sydän- ja verisuonitautien esiintyvyyteen. Seerumin abso- .' ’ . 30 luuttisten lipoproteiinipartikkelikonsentraatioiden ohella apolipoproteiini A:n ja apolipo-

. ‘. proteiini B:n pitoisuuksien suhde kuvastaa alttiutta sairastumiselle (WO 0177072 ja US

6046i66).

3 114894

Elintarviketeollisuudessa ei ole esitetty kuluttajan seerumin apolipoproteiinikoostumuksen muuttamiseen tähtääviä elintarviketuotteita tai elintarvikkeiden ingredienttejä.

Ruokavaliosuosituksilla pyritään muokkaamaan ihmisten kulutustottumuksia terveellisem-5 pään suuntaan. Ruokavalion rasvasuosituksilla pyritään vaikuttamaan siihen, millaisia rasvoja kuluttaja ruokavaliossaan nauttii. Ruokavalion oikeanlaisella rasvaprofiililla on todettu olevan merkittävämpi vaikutus terveyden ylläpitämisessä kuin ravinnon alhaisella rasvapitoisuudella. Kokonaisrasvaa vähentämällä ja kolesterolipitoisia tuotteita välttämällä voidaan saada aikaan vain osittain positiivinen vaikutus terveyteen. Lisäksi väestön 10 kulutustottumuksia on käytännössä vaikea muuttaa.

Patenttikirjallisuudesta ovat tunnettuja seuraavat öljyseokset:

Patenttihakemusjulkaisussa EP-AI - 0843972 on kuvattu öljyseos, jossa on ketjultaan kes-kipitkiä rasvahappoja 55 - 95 %, omega-3-rasvahappoa 5 - 25 %, muita rasvoja, 0 - 30 %.

15 Patenttihakemusjulkaisussa EP-A2- 0404058 on kuvattu öljyseos, joka sisältää omega-6: γ-linoleenihappoa, dihomo-y-linoleenihappoa, yhteensä 0,2 - 2,6 %, omega-3: oktade-katetrahappoa ja/tai EPA:ta ja/tai DHA:ta, yhteensä 0,05 -2%, n-3 + n-6 = 0,25 - 4.6 %, n-6 / n-3 = 1:10 - 5:1 ja arakidonihappoa/DHA:ta = 2:1 - 3:1. Patenttijulkaisussa EP 0298293 kuvataan öljyseos, jossa DHA:ta on 25 - 50 % (konsentroitu DHA valmiste).

20 JP 2243622 A on esitetty olevan kolesterolitasoa alentava öljyseos, joka sisältää a- linoleenihappoja pellavaöljystä, EPÄ ja DHA sardiineista, makrilleista tai tonnikalasta.

... Kansainvälisessä patenttijulkaisussa WO 92/21335 kuvataan emulsio, jossa vesi- ja kas- ; ·_ · t viöljyä on vesifaasissa, omega-3-rasvahappoa on vähintään 30 % ja emulgaattorina on syn teettisiä tai merestä saatuja fosfolipidejä. Julkaisussa JP 8000219/A kuvataan terveyttä . · · ·. 25 edistävä öljyseos, jossa 0,5 -5 % öljystä on DHA:ta, ja 6 % polysakkarideja.

* · · ." *. Patenttijulkaisussa FI105145 B kuvataan meriöljyvalmisteen valmistusmenetelmä ja tuotteet, jotka sisältävät öljy/vesi- emulsiota. Tuotteiden valmistus tapahtuu inertissä : ·, | typpiatmosfaärissä. Tuotteissa on kalanmaksa- tai muuten merenelävistä saatua öljyä 66 - ’: 30 88 %, rasvaliukoisia vitamiineja A ja D ja mahdollisesti vesiliukoisia vitamiineja.

: . ·, Patenttijulkaisussa EP-B1-0304115 kuvataan puolestaan menetelmä kala- ja kasviöl- ." . jyseoksen valmistamiseksi. Seoksessa kalaöljyn suhde kasviöljyyn on 1 : 3, prosessissa , ‘ , lämpötila on 200 °C. Öljyseoksessa ei ole synteettisiä antioksidantteja.

4 114894

Patenttikiijallisuudessa on kuvattu myös suonensisäisesti käytettäviä ravintoliuoksia: US-patentissa nro 6008248 on kuvattu suonensisäinen ravintoliuos, jossa ketjultaan keskipitkiä rasvahappoja on 30 - 60 %, kasviöljyperäisiä rasvahappoja 35 - 65 % ja kalaperäisiä öljyjä 5 - 20 “/(».Patenttijulkaisussa DE 3721137 AI kuvataan samoin 5 suonensisäinen ravintoliuos, joka sisältää EPÄ triglyseridejä. US-patentissa nro US

5034414 kuvataan suonensisäinen ravintoliuos, jossa EPA:ta + DHA:ta on yhteensä 0,8 -20 % ja emulgaattorina on 1 - 2 % soijasta tai kananmunasta peräisin olevaa lesitiiniä. WO 98/47376 - patenttijulkaisussa kuvataan ravintoliuos, joka sisältää kalaöljyä, valkosipuli-jauhetta, kapsaikiinia, rutiinia, vitamiineja A, C, E, seleeniä, ja mehutiivistettä.

10 US-patentissa nro 5,874,470 kuvataan parenteraalisesti annosteltava isotoninen rasva-emulsio, joka sisältää vähintään yhtä omega-3-rasvahappoa, joka on olennaisesti eiko-sapentaeenihappoa ja joka on komponenttina merenelävistä saadussa öljyssä, keskipitkä-ketjuisia triglyseridejä, jotka sisältävät 90 p-% kapryyli- ja/tai kapriilihappo-triglyseridejä, 15 vähintään yhden fysiologisesti hyväksyttävän emulsoijan, vähintään yhtä omega-6-rasva-happoa, joka on olennaisesti linoleenihappoa ja joka on komponenttina soijapapu- tai auringonkukkaöljyssä, 10 - 30 p-% kokonaisrasvoista siten, että mainittujen omega-3-rasvahappojen suhde keskipitkäketjuisiin triglyserideihin on 1:9 - 3:5 ja emulsoijan osuus kokonaisrasvoista on 5 - 12 p-%. Patenttijulkaisussa GB 2217173 kuvataan tahna-20 muodossa oleva ravinto- tai lääkkeellinen koostumus, joka sisältää öljyä, joka sisältää . ·. vähintään yhtä välttämätöntä monityydyttämätöntä rasvahappoa ja ravintorasvaa.

: Patenttijulkaisussa WO 0147377 kuvataan nestemäinen ravinto-tai virvoituspreparaatti, , · joka käsittää 65 - 90 p-% nestemäistä öljyä sisältävää emulsiota, jossa omega-3-rasva- .: 25 happoa on 15 p-% j a koko preparaatista vähintään 1,3 p-% emulsifioivaa tekij ää, aro- : maahisia öljyjä, makeutusainetta, pH:ta säätelevää ainetta, vettä, säilöntäaineita ja ‘: vitamiineja.

··· Edellä lueteltujen öljyseosten tai ravintoliuosten joukossa ei kuvata elintarvikkeiden ; ’ 30 jalostamiseen maultaan ja hajultaan soveltuvaa seosta, jossa yhdistyvät terveellisten ,' : rasvahappojen ja foolihapon sekä biomateriaalien myönteiset terveysvaikutukset.

’,.. ·' Erityisesti merkillepantavaa on, että edellä luetelluissa kalanrasva- tai öljyseoksia ; * kuvaavissa julkaisuissa ei mainita, että kalaöljyn aiheuttamat maku- tai hajuongelmat olisi ‘: jotenkin ratkaistu. Lisäksi useat edellä luetelluista patenttijulkaisuista kuvaavat 5 114894 suonensisäisiä rasvakoostumuksia, joiden ei luonnollisestikaan edes tarvitse ratkaista merenelävistä peräisin olevien rasvojen haju-ja makuongelmia.

Esillä olevan keksinnön tarkoituksena on poistaa tunnettuun tekniikkaan liittyvät ongelmat. 5

Esillä olevassa keksinnössä on yllättäen havaittu, että kalaöljystä ja kasvirasvoista kyetään valmistamaan seos, jota käytettäessä elintarvikkeissa ja muissa vastaavissa tuotteissa ei havaita oleellisesti haittaavaa makua tai hajua.

10 Esillä oleva keksintö koskee elintarvikkeen tai vastaavanlaisen tuotteen valmistuksessa hyväksikäytettävää rasvaseosta, jota voidaan käyttää elintarvikkeissa lisäaineena tai lisätä eri tavoin elintarvikkeisiin. Keksintö mahdollistaa uudenlaisten terveysmyönteisten elintarvikkeiden teollisen valmistamisen. Seosta voidaan käyttää elintarvikkeissa niiden ominaisuuksien parantamiseksi joko lisäämällä seosta elintarvikkeisiin, korvaamalla osa 15 elintarvikkeiden raaka-aineista seoksella, tai käyttämällä seosta sellaisenaan elintarvikkeiden pääasiallisena komponenttina. Seoksen avulla jalostetuissa elintarvikkeissa yhdistyvät tässä kuvatun seoksen ominaisuudet.

Esillä olevalle rasvaseokselle on tunnusomaista se, mikä on esitetty patenttivaatimuksen 1 20 tunnusmerkkiosassa.

Rasvaseosvalmisteille on tunnusomaista se, mikä on esitetty patenttivaatimusten 8 ja/tai 9 tunnusmerkkiosassa.

» « • \ 25 Elintarvikekoostumukselle on tunnusomaista se, mikä on esitetty patenttivaatimuksen 10 , · · ·, tunnusmerkkiosassa.

• · ,:. Menetelmälle rasvaseoksen valmistamiseksi on tunnusomaista se, mikä on esitetty . · ·. patenttivaatimuksen 15 tunnusmerkkiosassa 30 .. Keksinnön mukainen rasvaseos sisältää yli 40 p- % rasvoja, edullisesti 40-70 p- %.

Rasvojen sisältämistä seokselle tunnusomaisista, pitkistä rasvahapoista seuraavien osuudet ovat: - myristiinihapon (C-14:0) osuus 0,1 -10 p-% 6 114894 - palmitiinihapon (016:0) osuus 5 - 20 p-% - oktadekatetrahapon (C -18:4 n-3) osuus 0,3 - 5 p-% - eikosapentaeenihappo EPA (020:5 n-3) osuus 1-18 p-% - dokosaheksaeenihapon DHA (022:6 n-3) osuus 1-11 p-%.

5 Seos sisältää kolesterolia vain O - 0,5 %.

Foolihappoa seos sisältää edullisesti 0,1 - 1000 mg/kg.

Tämän lisäksi on edullista, että seos sisältää 0,1 -10 p- % biomateriaaleja, kuten proteiinia 10 ja/tai tärkkelystä ja/tai luonnosta saatavien tai viljeltyjen kasvien eri osia ja/tai oligo- ja polysakkari -sisältöistä biomateriaalia kuten betaglukaani ja/tai lignaani -sisältöisiä biomateriaalia ja/tai maitohappobakteeripreparaattia ja/tai joitain tai kaikkia A-, E-, B- tai O vitamiineja ja/tai mineraaleja sekä kivennäisaineita, kuten kaliumia, magnesiumia, seleeniä ja/tai rautaa sisältäviä ainesosia ja/tai flavonoideja.

15

Seos voi sisältää lisäksi aromiaineita 0-45 p-%.

Seos sisältää vettä 0 - 60 % ja se voi lisäksi tarvittaessa sisältää säilöntäaineina erilaisia happoja ja niiden suoloja, kuten esimerkiksi kaliumsorbaatti, askorbiinihappo, 20 sitruunahappoja natriumaskorbaatti.

Rasvaseos tai preparaatti tai rasvaseosta sisältävä lisäaine voidaan lisätä elintarvikepro-; ’ sessiin keskitason ammattimiehen yleisesti tuntemilla tavoilla. Seos soveltuu elintarvik- ; keiden j alostamiseen massatuotannossa yksilöllisen raaka-ainekoostumuksensa mahdol- 25 listaman kustannustehokkuuden sekä käyttötarkoitukseen sopivien maku- ja hajuominai- suuksien ansiosta. Käytännössä elintarvikkeen jalostaminen tässä kuvatulla seoksella on . [ mahdollista olemassa olevalla elintarviketuotantokoneistolla eikä näin ollen edellytä merkittäviä investointeja tuotantolinjoihin.

30 Esillä olevassa keksinnössä kuvattu seos on säiliöitävissä ja siten helposti liikuteltavissa tuotantoyksiköiden välillä. Sen ominaisuuksia ja koostumusta voidaan säätää patenttivaatimusten esittämissä rajoissa muodostettaessa yksilöllistä komponenttia kunkin yksittäisen elintarvikeryhmän koostumusta j a olomuotoa vastaavaksi. Esimerkeissä on esitetty muuta-' mia mahdollisia koostumuksia elintarvikkeiden j alostamisessa käytettäväksi.

7 114894

Keksinnön kuvaaman seoksen kaupallistettavuus ja kuluttajaystävällisyys perustuu keskeisesti siihen, että seoksella jalostettu elintarvike ei eroa makunsa, hajunsa tai ulkoasunsa suhteen perinteisistä elintarvikkeista. Elintarvikeprosessissa tuotteeseen lisätty ja/tai kor-5 vattu rasvamäärä voidaan tapauskohtaisesti määritellä tarkoituksenmukaisen tekstuurin saavuttamiseksi. Näin ollen tavallinen kuluttaja voi nauttia terveellisestä ravintoprofiilista ilman merkittäviä ruokavaliomuutoksia.

Keksinnön kuvaamassa seoksessa ja sillä jalostetuissa elintarvikkeissa yhtyvät sen kom-10 ponenttien terveyden kannalta edulliset vaikutukset. Seoksella jalostettu elintarvike tarjoaa ravitsemuksellisesti monipuolisemman kokonaisuuden verrattuna perinteisiin elintarvikkeisiin tai yksipuolisilla lisillä modifioituihin tuotteisiin.

Keksinnön avulla jalostetun tai siitä suoraan valmistetun tuotteen sisältämillä omega-3-15 ryhmän rasvahapoilla on todettu lukuisia edullisia vaikutuksia terveyteen. Seoksen sisältämät rasvahapot vähentävät seerumin apolipoproteiini B:n pitoisuutta ja siten parantavat seerumin apolipoproteiini A:n ja B:n suhdetta (Puiggros, C, et ai, Effects of oleic-rich and omega-3-rich diets on serum lipid pattern and lipid oxidation in mildly hypercholes-terolemic patients. Clin Nutr 2002 Feb;21(l):79-87.) Lisäksi omega-3-ryhmän rasva-20 hapoilla arvellaan olevan keskushermoston normaalia toimintaa ylläpitävä vaikutus (Freeman, MP, Omega-3 fatty acids in psychiatry: a review, Ann Clin Psychiatry 2000 ,,. Sep;12(3): 159-65). Aiemmin on tunnettu omega-3-rasvahappojen-verenpainetta alentava 1 ‘ \ vaikutus. Esimerkiksi patenttijulkaisussa FR 2761887 on kuvattu omega-3-ryhmän ! rasvahappojen vaikutuksia.

25 » ' ’. Foolihappo laskee seerumin homokysteiinipitoisuutta ehkäisten siten valtimonkovettuma taudin riskiä. Seerumin patologisen rasvaprofiilin lisäksi korkean homokysteiinipitoi- - * suuden on useissa tutkimuksissa todettu olevan itsenäinen verisuonitautien riskitekijä.

, : Homokysteiinipitoisuuden on osoitettu assosioituvan seerumin matalaan Bu-vitamiini- ja 30 foolihappopitoisuuteen (Cattaneo, M, Hyperhomocysteinemia and thrombosis, Lipids 2001;36 Suppl:S 13-26). Homokysteiinin vaikutuksia kuvattu myös US-patentissa 6203818. Ravintoon lisätyn foolihapon on todettu eräässä tutkimuksessa alentavan koe-• henkilöiden seerumin homokysteiinipitoisuutta. Bostom, AG, et ai., Total homocysteine 8 114894 lowering treatment among coronary artery disease patients in the era of folic acid-fortified cereal grain flour.qI. al.,Arterioscler Thromb Vase Biol 2002 Mar 1 ;22(3):488-91.

Valmiiseen rasvaingredienttiin voidaan liittää joko valmistusprosessissa, sitä ennen tai 5 jälkeen biomateriaaleja. Seokseen on mahdollista lisätä ruokokasvien varsista saatavaa biomateriaalia, jonka sisältämä pii sitoo öljyä ja edistää rasvafraktion sitomista massaan.

Lisäksi keksinnön mukaiseen rasvaseokseen liitettävillä kuiduilla, kuten poly-ja oligosakkaridit (esimerkiksi betaglukaani) ja fenyylipropaani-rakenteinen ligniini, on 10 todettu olevan positiivinen vaikutus veren lipidiprofiiliin. Ravinnon kuiduilla on myös todettu ruuansulatusta edistävä vaikutus. Betaglukaanin vaikutuksia on kuvattu patentissa US 6143731 ja ligniinin vaikutuksia on kuvattu patenttijulkaisussa EP 0586933.

Eri vitamiinit toimivat elimistössä lukuisissa tehtävissä. On yleisesti tiedossa, että A-, E-ja 15 C-vitamiinit toimivat antioksidantteina elimistön lukuisissa hapetus-pelkistys -reaktioissa. B-ryhmän vitamiineilla on osuutta erilaisissa entsymaattisissa reaktioissa.

Flavonoidit vaikuttavat osaltaan myönteisesti veren hyytymistekijöihin ehkäisten trom-boosialttiutta ja emboliariskiä. Flavonoidien vaikutuksia on kuvattu patentissa US 20 3903266.

... t Seokseen mahdollisesti lisättävät maitohappobakteerit vaikuttavat suolen sisällössä ja

•'' t muuttavat rasvojen imeytymisen kautta veren lipidiprofiilia positiiviseen suuntaan (US

6214336).

•\ 25 ; Keksintöä ryhdytään seuraavassa lähemmin tarkastelemaan yksityiskohtaisen selityksen ja muutaman sovellutusesimerkin avulla.

» , | Tässä keksinnössä on käytettäessä rasvan lähteenä merenelävistä eristettyjä rasvoja, yllät- 30 täen onnistuttu eliminoimaan haitallista makua ja hajua kehittämällä merenelävistä saadun rasvan ja kasvirasvan seos, jossa ingredienttien suhde on sellainen, että haitallista makua ja hajua on olennaisesti vähennetty tai onnistuttu poistamaan kokonaan. Tämä merkitsee sitä, että koulutettu arvioijapaneeli ei havaitse tai havaitsee korkeintaan miedon kalan maun tai ‘ hajun rasvaseoksessa verrattuna rasvaseokseen, jossa ei ole lainkaan merenelävistä saatua 9 114894 rasvaa. Tämän seurauksena rasvaseosta käyttäen valmistetussa elintarvikkeessa ei voida havaita kalalle tunnusomaista hajua tai makua. Koulutettu arvioijapaneeli ei tällöin pysty erottamaan alkuperäistä, jalostamatonta elintarviketta keksinnön mukaisesta elintarvikkeesta ainakaan kalan hajun tai maun perusteella.

5

Kasvirasvan ja merenelävistä eristetyn rasvan välinen seossuhde keksinnön mukaisessa rasvaseoksessa on edullisesti välillä 10/90 - 90/10. Haitallista hajua ja makua saadaan vähennettyä, jos kasvirasvan osuutta lisätään. Siten vielä edullisempia koostumuksia ovat seokset, joissa kalarasvan suhde kasvirasvaan on 20/80 tai tätä korkeampi ja vielä 10 edullisempi koostumus on sellainen, jossa kalarasvan suhde kasvirasvaan on 25/75 tai tätä korkeampi. Keksinnössä on havaittu, että parhaat seokset sisältävät kalarasvaa 25 - 55 osaaja vastaavasti kasvirasvaa 75 - 45 osaa. Hajua ja makua saadaan parhaiten vähennettyä, jos kasvirasvan osuutta nostetaan, mutta hyödyllisten kalaöljystä peräisin olevien rasvahappojen saamiseksi seokseen riittävinä määrinä, seokset, joissa kasvirasvan suhde 15 kalarasvaan on yli 90/10, eivät ole enää edullisia.

Useiden elintarvikkeiden tai vastaavien bioteknisten tuotteiden valmistuksessa käytetään hyväksi öljyjä ja/tai kiinteitä rasvoja. Keksinnön mukaista rasvaseosta voidaan lisätä valmistettavan elintarvikkeen tai bioteknisen tuotteen valmistusprosessin yhteydessä 20 (ennen tai jälkeen tai valmistusprosessin aikana) tai valmistaa siitä suoraan käyttötarkoi tukseen soveltuva elintarvike tai biotekninen valmiste. Tällöin esimerkiksi elintarvikkeiden valmistuksen yhteydessä voidaan valmistettavaan tuotteeseen helposti lisätä kuvattua ! rasvaseosta, jolloin lopputuotteella on patenttivaatimuksen keksinnön mukaisen rasva- • _ seoksen ominaisuudet.

25 : Keksinnön yhtenä keskeisenä sovelluksena ovat osana tavallista ruokavaliota nautittavat ', keksinnöllä jalostetut elintarvikkeet kuten juomat, prosessoidut viljatuotteet, makeiset, lihavalmisteet ja lisäkkeet. Nämä on valmistettu lisäämällä käytettävään raaka-aineeseen , | keksinnön mukaista rasvaseosta.

30

Rasvaseoksen kasvi- ja kalarasvat voidaan saada erilaisista lähteistä. Kasvirasvat voivat . olla peräisin esimerkiksi oliivi-, rypsi-, rapsi-, auringonkukka-, soija-, maissi-, puuvilla-, pellava-, canola-, palmu- tai jonkin muun kasvin öljystä. Kasviöljy voidaan valita vapaasti, 10 1 1 4894 koska kasviöljyn lähteellä ei ole havaittu olevan olennaista vaikutusta esillä olevan keksinnön patenttivaatimuksessa 1 kuvatun rasvaseoksen ominaisuuksiin.

Kalarasvan lähde voi olla mikä tahansa mieluummin merestä peräisin oleva rasvainen kala, 5 kuten Pohjanmeren silli tai makrilli (Horse mackerel), Chilen sardiini (Pilchard, Anchovy) tai makrilli (Jack Mackerel), Pohjois-Amerikan menhaden, Japanin sardiini tai tonnikala. Kalaöljy voi olla peräisin myös esimerkiksi valaasta, äyriäisistä tai katkaravuista. Keksinnön mukaisen rasvaseoksen kalaöljyn lähteeksi kelpaa peruspuhdistuksen läpikäynyt kalaöljy. Tämä tarkoittaa, että öljy on eristetty kalasta yleisesti käytössä olevilla 10 menetelmillä, jolloin tuloksena on raaka kalaöljy, joka tuoksuu kalalle. Raaka kalaöljy jalostetaan yleisesti käytetyillä tuotantomenetelmillä, jonka seurauksena saatu öljy voi sisältää esimerkiksi A-ja D-ja/tai E-vitamiineja ja joka edelleen tuoksuu kalalle. Tässä vaiheessa saatu kalaöljy, jota esimerkiksi rehu- ja kalanjalostusteollisuus voi käyttää rehuja kalatuotteiden valmistuksessa ja prosessoinnissa, sekoitetaan tässä keksinnössä 15 kasviöljyn kanssa.

Kalarasvalla tarkoitetaan tässä keksinnössä sekä kaloista että muista merenelävistä eristettyä rasvaa.

20 Keksinnön mukainen rasvaseos voidaan valmistaa siten, että koostumusta ensin optimoidaan aistinvaraisessa paneelissa saatujen seoksen hajua ja makua koskevien tulosten perusteella. Hyödyllisten patenttivaatimuksessa 1 mainittujen tunnusomaisten rasva-: *happojen läsnäolo voidaan varmistaa ja rasvahapot määrittää tunnetuilla menetelmillä.

.! 25 Sitten seos saatetaan reagoimaan veden, proteiinin ja/tai muun bioperäisen materiaalin kanssa.

Keksinnön mukaisen kasvi-ja kalarasvaa sisältävän rasvaseoksen valmistus sisältää : seuraavat vaiheet: 30 1) ainesosien mittaaminen ja saattaminen prosessiin - rasvaseos ’ - vesi - tarvittavat biomateriaalit - muut mahdolliset ainesosat, kuten foolihappo, aromiaineet 11 114894 2) ainesosien prosessointi viskositeetiltaan ja koostumukseltaan käyttötarkoitukseen soveltuvaksi seokseksi, 3) muiden ainesosien lisääminen kohdissa 1 ja 2 kuvatulla tavalla valmistettuun seokseen, 5 ja 4) pakkaaminen ja saattaminen varastointi-ja/tai kuljetusastiaan.

Seoksessa on tarpeen mukaan edullisesti hapettumista estävinä yhdisteinä A-, E-, B-ja/tai 10 C- vitamiinia ja elektrolyytteinä kaliumia (K) ja/tai magnesiumia (Mg). Seos saatetaan kulloinkin tarkoituksen mukaiseen viskoosiin olotilaan ja edelleen tarkoituksen mukaiseen mekaaniseen käsittelyyn siten, että lopputuloksena on sekä vesi- että rasvapitoiseen muuhun raaka-aineeseen helposti lisättävä seoskomponentti. Aromiaineita voidaan lisätä, mikäli tiettyjen aromiaineiden lisääminen soveltuu hyvin kyseessä olevaan seoksen 15 käyttötarkoitukseen tai jos kalalle tyypillinen lieväkin maku olisi käyttötarkoituksessa hyvin haitallista.

Kuvatunlainen seos lisätään elintarvikkeiden valmistusprosessissa erikseen tai yhdistyneenä muuhun raaka-ainemassaan, joka prosessoidaan yleisesti tunnetuilla tavoilla 20 kyseessä olevan tuotteen valmistuksessa. Elintarvikeprosesseissa rasvaingredientti voidaan sopivalla liitoksella johtaa säilytysastiasta suoraan prosessiin yleisesti tunnetuilla tavoilla.

> «

Keksinnön mukainen rasvaseos voidaan lisätä elintarvikkeeseen monilla eri tavoilla kuten » ‘ suoraan injektoimalla, päällystämällä, kerrostamalla, sumuttamalla, prosessoinnin aikana 25 tai prosessoinnin jälkeen. Etenkin liuoksiin seos voidaan lisätä laimentamalla, yhdistä- ; mällä, tai koostamalla toiseen aineeseen. Seos voidaan lisätä elintarvikkeisiin sellaisenaan • t *, tai vähitellen. Esimerkiksi biomateriaalit voidaan seostaa mekaanisesti elintarvikkeeseen prosessoimiin jälkeen.

• 30 Keksinnön mukaisella seoksella jalostaen on valmistettu laaja joukko elintarvikkeita: juomia, vilja- ja leipomotuotteita, kastikkeita, makeisia ja lihajalosteita. Näissä seoksen » • . osuus lopullisen tuotteen massasta on ollut 1-15 p-%, edullisesti 2-12 p-%. Keksinnön » mukaisen tuotteen määrä elintarvikkeessa on edullista olla noin 15 p-% alapuolella, koska t omega 3 -rasvahappojen päivittäinen AHA:n suosittama saanto on 650 mg. Päivittäis- 12 114894 annoksen saa näin ollen esimerkiksi nautittuaan 100 g elintarviketta, jossa on noin 6 % keksinnön mukaista rasvaseosta. Mikäli kuluttaja käyttäisi useita keksinnön mukaista rasvaseosta sisältäviä elintarviketuotteita, päivittäinen omega 3-rasvahappojen saantisuositus ylittyisi, jos seoksen osuus tuotteissa olisi liian korkea.

5

Valmistetut tuotteet eivät maultaan poikkea normaalista. Edullisinta keksinnön mukaista seosta on lisätä juomiin ja makeisiin, koska niissä haju-ja makuhaitat olisivat erityisen haitallisia.

10 Keksinnön mukaista seosta voidaan lisätä esimerkiksi sellaisiin elintarvikkeisiin, joille on suoritettu ennen kuluttajalle toimittamista tavallisesti vain yksi käsittelyvaihe, joka on usein varsinaisen valmistajan tekemä. Tällaisia elintarvikkeita kutsutaan tässä peruselintarvikkeiksi ja niitä ovat esimerkiksi nisäkkäisiin, matelijoihin tai lintuihin kuuluvien eläinten liha, kuten sianliha, vasikanliha, lampaanliha, kananliha, villieläimenliha, jauhe-15 liha, paahtopaisti, entrecote, fileepihvi. Myös sisäelimet, maksa- ja verituotteet, kanan-munatuotteet kuuluvat tähän ryhmään. Mereneläviin, kuten kalaan tai kalatuotteisiin tuotetta voi lisätä, vaikka sen erinomaiset ominaisuudet eivät tällöin tietenkään tule samalla tavalla ilmi kuin lihaan tai lihajalosteisiin lisättäessä.

Esimerkkejä elintarvikkeista, joihin keksinnön mukaista rasvaseosta voisi lisätä, ovat 20 esimerkiksi sellaiset elintarvikkeet, joille on tehty enemmän kuin yksi käsittely ennen kuluttajalle toimittamista. Tällaisia elintarvikkeita kutsutaan tässä prosessoitaviksi ,;'; elintarvikkeiksi ja niitä ovat esimerkiksi, valmisruoat, pasta, lihatuotteet tai -säilykkeet, I viljatuotteet, leipomotuotteet, maitotuotteet, makeistuotteet, välipalatuotteet, pakasteet, ,; keitot, kastikkeet ja einekset.

; ' *. 25 Juomia, joihin keksinnön mukaista rasvaseosta voidaan lisätä ovat esimerkiksi virvoitus- • » juomat, kahvi, kaakao, maito, mehut, nektarit, esanssit, siirapit, tiivisteet, välipalajuomat, : ·, · oluet, energiajuomat, ravintolisät, ateriankorvikkeet, palautumisjuomat ja muut nestemäiset ‘' *; ravitsemukseen käytettävät tuotteet.

:" ‘: Termi ’’elintarvikekoostumukset” käsittää kaikki ihmiskäyttöön, erityisesti syötäväksi tai . 1 ; 30 juotavaksi, tarkoitetut tuotteet - raa’at, valmiit ja käsitellyt - ja jotka sisältävät ravinto- 13 114894 aineita tai stimulantteja hiilihydraatteina (mukaan lukien sokerit), proteiineina ja/tai rasvoina, ja joita on muunnettu sisällyttämällä niihin keksinnön mukaista rasvaseosta.

Esillä olevia muunnettuja elintarvikekoostumuksia voidaan kuvata ’’terveyttä edistäviksi ja/tai ylläpitäviksi elintarvikkeiksi tai elintarvikekoostumuksiksi”. Tuotteisiin voidaan 5 luonnollisesti sisällyttää myös muita komponentteja. Edellä mainittua termiä ’’elintarvikkeet” käytetään yleensä tarkoittamaan vastaavia muuntamattomia tuotteita.

Ingredientillä tarkoitetaan tässä nautittavaksi tarkoitettavan elintarvikkeen valmistuksen yhteydessä käytettävää ainesosaa, jolla on todennäköisesti jokin ravitsemukseen, elimistön toimintaan tai tuotteen ominaisuuteen vaikuttava ominaisuus.

10

Keksinnön mukaista seosta voidaan käsitellä eri käyttötarkoituksia varten erilaisilla tavoilla. Seosta voidaan esimerkiksi konsentroida, väkevöidä, haihduttaa tai laimentaa.

Keksinnön mukaista seosta voidaan tarpeen vaatiessa sekoittaa yhden tai useamman 15 elintarvikkeen lisäaineen kanssa. Tällaisia aineita ovat esimerkiksi säilöntäaineet, paakkuuntumisenestoaineet ja stabilointiaineet.

Rasvaseoksen avulla valmistettujen tuotteiden säilyvyydessä ei ole havaittu poikkeamia tavallisista tuotteista. Eräissä lihavalmisteissa rasvan hapettumista kuvaavat TBA lukuja ... 20 heksanaali emissio ovat olleet hyväksyttävällä tasolla.

Paitsi elintarvikkeiden mukana, keksinnön mukaista seosta voidaan nauttia myös ..··, kapseleina vastaavalla tavalla kuin nykyisin kaupan olevia kalanmaksaöljykapseleita tai : puristeina. Kapselit voivat koostua jostain sopivasta elimistössä hajoavasta materiaalista, •, 25 esimerkiksi biopolymeereistä, kuten kollageeni, gelatiini tai laminiini. Puristeita voidaan valmistaa esimerkiksi konsentroimalla rasvaseos jauheeksi ja puristamalla jauhe t * puristeiksi.

Keksintö kohdistuu siten myös patenttivaatimuksen 14 tunnusmerkkiosan mukaiseen ·. 30 kapseliin ja puristeeseen.

'Rasvaseos ja sen säilytys toteutetaan yleisesti tunnetuilla säilöntämenetelmillä käyttäen > » hyväksi yleisesti käytettyjä säilöntäastioita. Seoksen säilytyksessä vältetään valon ja hapen 14 114894 aiheuttamia laadun heikennyksiä yleisesti tunnetuilla keinoilla. Tällaisia ovat esimerkiksi UV-valon ja hapen rasvan hapettumista katalysoiva vaikutus.

Seuraavat ei-rajoittavat esimerkit havainnollistavat keksintöä: 5

Esimerkit

Seuraavien esimerkkien tarkoituksena on kuvata keksinnön mukaisen rasvaseoksen valmistusta, koostumusta ja käyttöä keksintöä kuitenkaan mitenkään rajoittamatta.

10 Aluksi kasvi- ja kalaöljystä valmistettiin seoksia eri suhteissa ja perehdytettyjen arvioitsijoiden annettiin antaa rasvaseoksille arviointipisteet. Tulokset on koottu taulukkoon 1.

Taulukko 1. Rypsi-ja kalaöljyseosten makuvertailut K/F tuoksu maku sijoitus keski- keski- _hajonta_hajonta_ 0/100 3,0 0,4 2,5 0,4 6.

100/0 3,5 0,3 4,0 0,3 1.

30/70 2,5 0,6 3,0 0,3 3.

10/90 3,0 0,0 3,0 0,1 3.

90/10 3,5 0,6 3,5 0.7 2.

70/30 3.0 0,3 3.0 0.6_3.

1= ei hyväksyttävä, 2= heikko, 3= keskimääräinen, 4= hyvä, 5= erinomainen 15 » , ·“ Maun (flavour) kannalta tasoa alle 3 pidettiin kelpaamattomina laadukkaan elintarvikkeen ,..: raaka-aineeksi.

Jaetulle sijalle kolme sekä toiseksi sijoittautuivat keskimääräisin arvosanoin K/F (kas-20 virasva/kalan rasva) suhteet 10/90,90/10 30/70,70/30. Mikäli kalan rasvaa tai vastaavaa muuta merenelävistä eristettyä rasvaa käytetään tulee kasvirasvan osuus olla edullisesti * » ; ' vähintään 10 % kokonaisrasvan määrästä.

: Edelleen arviointiraadin annettiin arvioida keksinnön kuvaamalla seoksella jalostettujen, ;· 25 maustamattomien j a lisäaineettomien raakapakastettuj en lihapihvien ominaisuuksia. Arviot f * I i :": tukivat aiemmin saatua tulosta. Osa raatilaisista arvioi kaupallisen vertailuvalmisteen jopa heikommaksi kuin parhaat komponentilla jalostetut tuotteet.

15 114894

Taulukko 2. Maun mukaan paremmuusjärjestykseen saatetut jauhelihapihvit sijoitus maun

Koesarja ulkonäkö tuoksu rakenne maku rasvaisuus perusteella C 4,7 4,3 3,3 3,3 2,6 3.

Ia 4,5 4,7 3,9 4,2 3,7 1.

Ib 4,4_4,5 3,8 3,7 3,5 2.

5

Tuotteet Ia ja Ib ovat sovelluksia, joissa kasvi-/kalarasva- suhde oli 7/3 ja a ja b olivat rasvaseoskomponentin annostusmäärät, jotka olivat 0,5 - 5%. C oli kaupallinen vertailuvalmiste.

10 Aluksi valmistettiin rasvaseos, jonka koostumusta oli optimoitu aistinvaraisessa paneelissa saatujen seoksen hajua ja makua koskevien tulosten perusteella. Seos saatettiin reagoimaan veden, vesiliukoisen proteiinin ja/tai muun bioperäisen materiaalin kanssa, joka valittiin patentin vaatimuksessa 4 lueteltujen aineiden joukosta.

15 K/F rasvaseoksen valmistus yleisesti sisälsi seuraavat vaiheet 1-4: 1) ainesosien mittaaminen j a saattaminen prosessiin - rasvaseos ... - vesi - tarvittavat biomateriaalit 20 - foolihappo, aromiaineet 2) ainesosien prosessointi viskositeetiltaan ja koostumukseltaan : käyttötarkoitukseen soveltuvaksi seokseksi 3) muiden ainesosien lisääminen kohdissa 1 ja 2 kuvatulla tavalla valmistettuun seokseen 25 4) pakkaaminen ja saattaminen varastointi- ja/tai kuljetusastiaan.

t > I ( * » * * * » » * , · · · t Seoksen valmistuksessa käytettiin edullisesti hapettumista estävinä yhdisteinä A-, E- ja/tai ," <, B-, C- vitamiinia ja elektrolyytteinä kaliumia (K) ja/tai magnesiumia (Mg). Seos saatettiin * * kulloinkin tarkoituksen mukaiseen viskoosiin olotilaan ja edelleen tarkoituksen mukaiseen ’' ‘ . 30 mekaaniseen käsittelyyn siten, että lopputuloksena oli sekä vesi- että rasvapitoiseen muu hun raaka-aineeseen helposti lisättävä seos.

16 114894

Kuvatunlainen seos lisättiin elintarvikkeiden valmistusprosessissa erikseen tai yhdisteenä muuhun raaka-ainemassaan, joka prosessoitiin yleisesti tunnetuilla tavoilla kyseessä olevan tuotteen valmistuksessa.

5 Valmistettiin seuraavat rasvaseokset: 55 p-% kala-kasviöljyseos 35 p-% vettä 10 10 p-% muita aineita (proteiinit, kivennäisaineet, biomateriaalit)

II

70 p-% kasviöljyä 20 p-% vettä 15 10 p-% muita aineita (proteiinit, kivennäisaineet, biomateriaalit)

III

65 % kala- kasvisöljyseos 25 % vettä 20 10 % muita aineita (proteiinit, kivennäisaineet, biomateriaalit)

*: IV

: : ‘; Eräässä kokeessa valmistettiin seoksen III mukaisesta seoksesta laimentamalla 1/10 uusi ; ': seos, jota lisättiin sellaisenaan preparaattiseoksena valmistettavaan nesteeseen.

:25 * ?»

ί, : V

Eräässä kokeessa valmistettiin juotavasta nesteestä jaloste seoksen I mukaisella seoksella #.; · * (rasvapitoisuus 55 %) laimentamalla se 1:10 elintarvikesitruuna-vesiliuoksella 1:2 neljä :.,,: kertaa kunnes päästiin rasvapitoisuuteen 3,4p- %, jonka jälkeen viides laimennos tehtiin :'; ‘: 30 rypäle-sitrushedelmä-mehuun, jolloin lopullisen nautittavan nesteen rasvapitoisuus oli 1,7 p-%.

π 114894

VI

Eräässä kokeessa tehtiin seoksen II mukainen rasvaseos, jota lisättiin 8 % kuivakakku-taikinaan siten, että valmistuksessa tavallisesti käytettävän rasvan osuutta vähennettiin seospreparaatin lisäystä vastaava määrä. Muiden aineiden osuutta ei oleellisesti vähen-5 netty, koska taikinan normaali rasvapitoisuus on noin 30 p-%.

VII

Eräässä kokeessa valmistettiin perunajaloste esimerkin III mukaista rasvaseosta käyttäen. Esimerkin III mukaiseen rasvaseokseen lisättiin mausteita, jonka jälkeen seosta ruisku-10 tettiin sumuttimella ohuiden perunaviilujen päälle niiden paistuessa kiertoilmauunissa 200 °C:ssa. Ruiskutus toistettiin kolmasti.

VIII

Eräässä kokeessa valmistettiin suklaajaloste esimerkkiä II muistuttavaa 70 p-% rasvaseosta 15 käyttäen. Alkuperäisestä seoksesta 30 p-% oli merenelävistä saatua kalaöljyä ja loput 70 p-% kasviöljyä. Seokseen lisättiin jonkin verran vaniljaa. Valmista komponenttia lisättiin 5 p-% valmiiseen sulatettuun suklaamassaan sen muokkaamisen yhteydessä ja massan annettiin kiinteytyä.

20 IX

•. Eräässä kokeessa valmistettiin yleisesti tunnettu lettutaikina, johon lisättiin seoksen IV

*. mukaista rasvaseosta. Seoksen IV mukaista rasvaseosta lisättiin lettutaikinaan 1:4 sen valmistamisen yhteydessä, jonka jälkeen letut paistettiin.

: 25 X

: ’: Eräässä kokeessa valmistettiin seoksen I mukainen rasvaseos, jota injektoitiin tuoreeseen naudan paistiin siten, että seoksen osuus lopullisen kypsentämättömän paistin massasta oli : * välillä 4-5p-%. Paisti pakattiin vakuumiin ja säilytettiin yleisesti tunnetulla tavalla.

1 · t » 30 18 1 1 4894

XI

Eräässä kokeessa valmistettiin seoksen II mukainen rasvaseos, kuitenkin siten että rasvan lähteenä oli lisäksi kalaöljy (kasviöljy/kalaöljy suhteessa 7/3). Rasvapreparaattia lisättiin 0,5 - 3 p-% raaka-lihamassaan. Raakalihapihvi prosessoitiin loppuun tavallisella yleisesti 5 tunnetulla tavalla ja kypsennettiin myöhemmin grillissä hampurilaispihvinä.

XII

Eräässä koesarjassa seoksen I mukaista rasvaseosta lisättiin keksitaikinaan 3-7 p-%, jonka jälkeen taikinasta valmistettiin normaaliin tapaan noin 15 g painoisia keksejä.

10

XIII

Eräässä koesarjassa seoksen III mukaista rasvaseosta lisättiin makkaraan prosessoinnin yhteydessä 4-8 p-% ja makkara valmistettiin muuten normaaliin tapaan.

15 Kun koulutetun arvioitsijapaneelin annettiin arvioida edellä kuvatuissa kokeissa saatuja elintarvikekoostumuksia, paneeli ei pystynyt erottamaan kalalle tyypillistä hajua tai makua verrattuna vastaaviin muuntamattomiin elintarvikkeisiin.

» t *

Claims (15)

19 1 1 4894

1. Elintarvikkeissa ja/tai suun kautta nautittavissa tuotteissa käytettävä rasvaseos, tunnettu siitä, että se sisältää rasvaa yli 40 p-% ja että seoksen rasvaosa sisältää rasvaa 5 useammasta kuin yhdestä lähteestä, kuitenkin siten, että kasviperäisten rasvojen osuus seoksessa on vähintään 4 p-% ja että kasvirasvan suhde kalarasvaan on välillä 10/90 -90/10 ja että seokselle tunnusomaisten rasvahappojen osuudet rasvoista ovat seuraavat: - myristiinihappoa (C-14:0) 0,1 -10 p-%, - palmitiinihappoa (C-16:0) 5 - 20 p-%, 10. oktadekatetrahappoa (C-18:4 n-3) 0,3 - 5 p-%, - eikosapentaeenihappoa EPÄ (C-20:5 n-3) 1-18 p-%, - dokosahexaeenihappoa DHA (C-22:6 n-3) 1-11 p-%, ja että seos sisältää kolesterolia 0 - 0,5 p-%, foolihappoa 0,1 - 1000 mg/kg, 15 ja että seos sisältää 0,1 -10 p- % biomateriaaleja, ja vettä 0- 60 p-%.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen rasvaseos, tunnettu siitä, että se sisältää 40-70 p-% rasvoja. 20

: 3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen rasvaseos, tunnettu siitä, että se sisältää aromiaineita 0-45 p-%.

• , · 4. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen rasvaseos, tunnettu siitä, että • i 25 biomateriaalit on valittu joukosta, joka käsittää: proteiinia, tärkkelystä, luonnosta säätäväin tai viljellyn kasvin eri osia, oligo- ja/tai polysakkaridia sisältäviä biomateriaaleja, kuten betaglukaania, lignaania sisältävää biomateriaalia, maitohappobakteereja, A-, E-, B- ja/tai · ’ C- vitamiineja, mineraaleja ja/tai kivennäisaineita, kuten kalium, magnesium, seleeni ja/tai rauta j a/tai flavonoidej a. i 30

’,, · 5. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen rasvaseos, tunnettu siitä, että : ’ · , kasvirasvan suhde kalarasvaan on välillä 25/75 - 75/25. 114894

6. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen rasvaseos, tunnettu siitä, että kalan rasvaa tai vastaavaa muuta merenelävistä eristettyä rasvaa käytettäessä kasvi rasvan osuus on vähintään 10 % kokonaisrasvan määrästä.

7. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen rasvaseos, tunnettu siitä, että se kykenee alentamaan seerumin apolipoproteiini B:n pitoisuutta ja parantaa veren apolipoproteiini A:n ja B:n suhdetta.

8. Rasvaseosvalmiste, tunnettu siitä, että se on saatu jonkin patenttivaatimuksen 1 - 7 10 mukaisesta seoksesta konsentroimalla, väkevöimällä, haihduttamalla, laimentamalla tai jollain muulla vastaavalla tavalla.

9. Rasvaseosvalmiste, tunnettu siitä, että se on saatu sekoittamalla jonkin patenttivaatimuksen 1 - 7 mukainen rasvaseos tai patenttivaatimuksen 8 mukainen 15 rasvaseosvalmiste yhteen tai useampaan elintarvikkeen lisäaineeseen.

10. Elintarvikekoostumus, tunnettu siitä, että se sisältää jonkin patenttivaatimuksen ΙΟ mukaista rasvaseosta tai rasvaseosvalmistetta.

11. Patenttivaatimuksen 10 mukainen elintarvikekoostumus tunnettu siitä, että ,;'; rasvaseos on lisätty johonkin peruselintarvikkeeseen, kuten liha, sisäelimet, maksa- tai ‘, ; verituote, tai kananmunatuote.

: 12. Patenttivaatimuksen 10 mukainen elintarvikekoostumus tunnettu siitä, että ·. rasvaseos on lisätty johonkin prosessoitavaan elintarvikkeeseen, kuten valmisruoka, pasta, 25 lihatuote tai -säilyke, viljatuote, leipomotuote tai maitotuote, makeistuote, välipalatuote, j · pakaste, keitto, kastike tai eines.

13. Patenttivaatimuksen 10 mukainen elintarvikekoostumus tunnettu siitä, että ; rasvaseos on lisätty nestemäiseen elintarvikkeeseen, kuten virvoitusjuomat, kahvi, kaakao, v. maito, mehut, nektarit, esanssit, siirapit, tiivisteet, välipalajuomat, oluet, energiajuomat, » ’, : 30 ravintolisät, ateriankorvikkeet, palautumisjuomat tai muut nestemäiset ravitsemukseen > käytettävät tuotteet. 114894

14. Suun kautta nautittavaksi tarkoitettu kapseli ja/tai puriste, tunnettu siitä, että se sisältää jonkin patenttivaatimuksen 1- 9 mukaista rasvaseosta tai -valmistetta.

15. Menetelmä rasvaseoksen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että se käsittää vaiheet: - valmistetaan rasvaseoksen rasvaosa, joka sisältää rasvaa useammasta kuin yhdestä 5 lähteestä ja jossa kasvirasvan osuus muista rasvoista on vähintään 10 p-%, ja jossa kasvirasvaa ja kalarasvaa on suhteessa 10/90 - 90/10 ja jossa seokselle tunnusomaisten rasvahappojen osuudet rasvoista ovat seuraavat: - myristiinihappoa (C-14:0) 0,1 -10 p-%, - palmitiinihappoa (C-16:0) 5-20 p-%, 10. oktadekatetrahappoa (C -18:4 n-3) 0,3 - 5 p-%, - eikosapentaeenihappoa EPÄ (C-20:5 n-3) 1 - 18 p-%, - dokosahexaeenihappoa DHA (C-22:6 n-3) 1-11 p-%; - mitataan ja saatetaan rasva, vesi, ja tarvittavat biomateriaalit prosessiin siten, että seoksen 15 rasvapitoisuus on 40 - 70 p-%, vettä on 0 -60 p-% ja biomateriaaleja on 0,1 - 10 p-%, - lisätään foolihappoa 0,1 - 1000 mg/kg rasvaseosta ja valinnaisesti aromiaineita 0 - 45- P%, - prosessoidaan ainesosat viskositeetiltaan ja koostumukseltaan käyttötarkoitukseen soveltuvaksi seokseksi, 20. lisätään valinnaisesti muita ainesosia seokseen, ja *. - otetaan talteen valmis rasvaseos. t ' ‘ I 22 1 1 4894