LT5311B - Varškės ir produkto iš jos gamybos būdas - Google Patents
Varškės ir produkto iš jos gamybos būdas Download PDFInfo
- Publication number
- LT5311B LT5311B LT2004039A LT2004039A LT5311B LT 5311 B LT5311 B LT 5311B LT 2004039 A LT2004039 A LT 2004039A LT 2004039 A LT2004039 A LT 2004039A LT 5311 B LT5311 B LT 5311B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- curd
- cheese
- whey
- milk mixture
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 19
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 30
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 29
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 27
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 22
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 22
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 13
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 abstract description 5
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000005419 vinegar essence Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Išradimas susijęs su pieno pramone, būtent, varškės ir produktų iš jos gamyba. Išradimo uždavinys -išplėsti varškės ir jos produktų - varškės sūrelių ir varškės sūrių , turinčių pagerintas organoleptines ir dietines savybes, fizikinius-cheminius rodiklius, platesnę aminorūgščių sudėtį, asortimentą. Šis uždavinys įgyvendinamas tuo, kad varškės gamybos būde, apimančiame pieno mišinio paruošimą, pasterizavimą, pašildymą ir sutraukinimą naudojant raugą, išrūgų atskyrimą ir varškės masės atšaldymą, paruoštą pieno mišinį pašildo iki 85-95 oC temperatūros ir sutraukinimui naudoja arba citrinos rūgšties tirpalą, arba acto rūgšties tirpalą, arba kalcio chlorido tirpalą, arba varškės išrūgas. Iš šiuo būdu gautos varškės gamina varškės sūrelį, papildant varškės masę cukrumi arba jo pakaitalais arba neturinčiais cukraus marmeladu ir/arba uogų džemu ir skoniniais priedais, ir varškės sūrį, kuris gali būti pasūdytas, saldus arba rūkytas.
Description
Išradimas susijęs su pieno pramone, būtent, varškės ir produktų išjos gamyba.
Žinomas varškės gamybos būdas (Bogdanova E.A. Proizvodstvo celnomoločnych produktov//Moskva, „Legkaja i piščevaja promyšlennostj“. 1982, str. 124-125), numatantis pieno mišinio paruošimą, pasterizavimą, atšaldymą iki rauginimo temperatūros, surauginimą, sutraukos apdorojimą ir varškės masės atšaldymą. Pasterizuotą pieno mišinį, atšaldytą iki 28-32°C, užraugia pienarūgščio rūgimo bakterijų raugu. Po 8-12 valandų, kai pieno sutraukos rūgštingumas pasiekia 75-85°T, jį lėtai pašildo iki išrūgų temperatūros 5055°C. Įkaitintą sutrauką palaiko 25-50 minučių ir išrūgas pašalina, o varškę atšaldo. Gaunamos varškės rūgštingumas siekia 180-200°T.
Varškės gamyba šiuo būdu yra lėtas procesas, kadangi 75-85°T rūgštingumo sutrauka gaunama po 8-12 valandų ir tik tuomet ją galima šildyti iki 50-55°C temperatūros, kuomet išsiskiria išrūgos. Didelis gautos varškės rūgštingumas riboja jos, kaip dietinio produkto, panaudojimą. Be to, varškės masėje neišlieka išrūgų baltymų, kurie pasišalina kartu su išrūgomis.
Taip pat žinomas varškės gamybos būdas pagal LT 4420, apimantis pieno mišinio paruošimą, pasterizavimą, pašildymą iki 93-95°C ir sutraukinimą, naudojant kaip raugą 95150°T varškės išrūgas, kurių pridedama 8-10 %, skaičiuojant nuo pieno mišinio masės, išrūgų atskyrimą ir varškės masės atšaldymą.
Iš varškės, pagamintos pagal LT 4420, gaunamas varškės sūris, kai varškės masę nuvarvina koštuvuose, kuriuose ji savaime susislegia, abi puses apibarsto druska ir apdžiovina.
Varškė, pagaminta šiuo būdu naudojama nedidelio rūgštingumo (80-90°T) varškės sūrių gamyboje, kurie turi gana ilgą realizacijos laiką ir gali būti vartojami žmonių, nemėgstančių ar negalinčių vartoti rūgščių pieno produktų. Sūris turi malonų švelnų skonį. Be to, šiuo būdu naudingai sunaudojama dalis išrūgų, kurių visada yra perteklius ten, kur gaminami sūriai. Šio būdo trūkumas yra tai, kad išrūgas paraugina natūraliu būdu kambario temperatūroje. Tokiam parauginimui reikalinga nuo 3 iki 6 dienų ir dėl to pablogėja išrūgų ir tuo pačiu gaunamos varškė kokybė.
Išradimo uždavinys - išplėsti varškės ir jos produktų, būtent varškės sūrelių ir varškės sūrių, turinčių pagerintas organoleptines ir dietines savybes, fizikinius - cheminius rodiklius, platesnę amino rūgščių sudėtį, asortimentą, padidinti vaškės gamybos rentabilumą panaudojant šalutinį pieno pramonės produktą - pasukas.
Sis uždavinys įgyvendinamas tuo, kad varškės gamybos būde, apimančiame pieno mišinio paruošimą, pasterizavimą pašildymą ir sutraukinimą naudojant raugą išrūgų atskyrimą ir varškės masės atšaldymą paruoštą pieno mišinį pašildo iki 85-95°C temperatūros ir sutraukinimui naudoja arba citrinos rūgšties tirpalą arba acto rūgšties tirpalą arba kalcio chlorido tirpalą.
Pieno mišinio sutraukinimui taip pat galima naudoti varškės išrūgas, paraugintas pienarūgščio rūgimo bakterijų raugu iki 120-180°T rūgštingumo.
Citrinos rūgšties tirpalo, acto rūgšties tirpalo arba varškės išrūgų kiekis sudaro 812%, o kalcio chlorido tirpalo kiekis - 0,8-1,8 % nuo pieno mišinio masės.
Pieno mišinys gali turėti iki 70% pasukų arba iki 100% augalinių riebalų, pakeičiančių pieno riebalus, nuo pieno mišinio masės.
Varškės sūrelis gaunamas iš varškės, pagamintos pagal bet kurį aprašytą varškės gamybos būdo variantą papildant ją cukrumi arba jo pakaitalais ir skoniniais priedais. Varškės sūrelį taip pat galima gauti papildant varškės masę neturinčiais cukraus marmeladu ir/ arba uogų džemu.
Varškės sūris, kaip ir varškės sūrelis, gaunamas iš varškės, pagamintos pagal bet kurį aprašytą varškės gamybos būdo variantą Tuo tikslu varškės masei leidžia susislėgti 10-30 minučių, ją vartant kelis kartus, ir po to abi sūrio puses apibarsto druska, naudojant jos 2% nuo gatavo produkto masės, arba sūrį panardina į 18-20% koncentracijos druskos tirpalą, kurio temperatūra 10-12°C, nustatant sūdymo trukmę pagal produkto sūrumo lygį. Varškės masę galima papildyti prieskoniais arba jais apibarstyti gatavą produktą, pieno mišinį galima papildyti kakava su cukrumi, prieš tai juos sumaišant.
Rūkytas varškės sūris gaunamas pagal bet kurį aprašytą varškės sūrio gamybos variantą kai atšaldytą sūrį rūko 2-4 valandas 50-70°C temperatūroje iki rudos plutelės ant gatavo produkto paviršiaus susidarymo.
Pagal šį išradimą pagaminama plataus asortimento nedidelio rūgštingumo (iki 5090°T varškė, kurioje kartu su pagrindiniu baltymu - kazeinu nusodinta didžioji dalis išrūgų baltymų - albumino ir globulino, todėl gauta varškė turi daugiau įvairesnių amino rūgščių. Išrūgų baltymai varškei suteikia ypatingą skonį. Naudojant kaip raugą varškės išrūgas, paraugintas pienarūgščio rūgimo bakterijų raugu iki 120-180°T rūgštingumo, pagerėja varškės kokybė, kadangi pagreitėja varškės išrūgų parauginimas. Pasukų, kaip pieno pramonės atliekų, panaudojimas padidina varškės gamybos rentabilumą. Augaliniai riebalai sumažina cholesterino lygį varškėje.
Kadangi gaunama varškė turi mažą rūgštingumą, varškės sūrelių ir sūrių gamyboje galima naudoti nedaug cukraus arba jį pakeisti įvairių vaisių priedais. Naudojant varškės sūrelių gamyboje neturinčius cukraus marmeladą ir uogų džemus, tuomet šį produktą gali vartoti diabetu sergantys žmonės.
Varškės ir produkto išjos - sūrelio gamybos būdas įgyvendinamas tokia seka.
Normalizuotas pieno mišinys, kurį gali sudaryti pienas, liesas pienas, pasukos ir augaliniai riebalai, pasterizuojamas ir po to pašildomas iki 85-95°C temperatūros. Pieno mišinyje gali būti iki 70% pasukų, o likusią dalį (30%) gali sudaryti liesas pienas. Pieno riebalus galima pakeisti (iki 100%) augaliniais riebalais.
Po to į pieno mišinį pilamas iš anksto paruoštas raugo tirpalas. Kad paruošti citrinos rūgšties tirpalą, 11 vandens arba išrūgų reikia 15-20 g citrinos rūgšties. Acto rūgšties tirpalui paruošti 11 vandens arba išrūgų reikia 10-15 ml acto esencijos . Kalcio chlorido tirpalui gauti 1 1 vandens reikia 300 g kalcio chlorido. Varškės išrūgoms parauginti iki 120180°T rūgštingumo naudojamas pienarūgščio rūgimo bakterijų raugas. Raugo tirpalo kiekį, kuriuo reikia papildyti pieno mišinį, sudaro 8-12% nuo pieno mišinio masės, jeigu naudojamas citrinos rūgšties tirpalas, acto rūgšties tirpalas arba paraugintos varškės išrūgos. Jeigu naudojamas kalcio chlorido tirpalas, jo kiekis sudaro 0,8-1,8% nuo pieno mišinio masės. Raugo tirpalas pilamas nedidelėmis porcijomis, nenutrūkstamai ir lėtai maišant, kol nepasirodo baltymų sutraukos.
Išrūgos nukošiamos, o varškė šaldoma, patalpinant ją į atšaldytas išrūgas. Kad varškė greičiau ir geriau atšaltų, išrūgos šaldomos iki 2-6°C temperatūros, maišant varškę. Kai varškė atšąla, išrūgos pašalinamos, o varškė dar palaikoma, kol gerai nuvarva išrūgos, ir paskui fasuojama.
Fizikiniai - cheminiai varškės rodikliai priklausomai nuo varškės rūšies (riebios, pusiau riebios ir liesos) yra tokie:
riebalai O - 30% drėgmė 60-85% rūgštingumas 50 - 90°T
Varškės sūreliai gaunami iš varškės, pagamintos aprašytu būdu. Tuo tikslu varškės masė papildoma cukrumi arba jo pakaitalais ir vienu arba keliais skoniniais priedais: razinomis, marmeladu, vanile, abrikosai, cikorija, kakava, riešutais, vaisių ir uogų perdirbimo produktais.
Varškės sūrelio su razinomis pavyzdys: varškė 80% cukrus 14% razinos 6%
Varškės sūrelio su marmeladu pavyzdys: varškė 75% marmeladas 25%
Varškės sūrelis gali turėti varškės masę papildytą neturinčiais cukraus marmeladu ir/arba uogų džemu. Gaminant varškės sūrelį varškės masę galima papildyti cukraus pakaitalais ir vienu arba keliais skoniniais priedais: vanile, cinamonu, kakava riešutais, abrikosais, įvairiais vaisių ir uogų perdirbimo produktais.
Varškės sūris - dar vienas produktas, gaunamas iš varškės, gaminamos aprašytu būdu. Tuo tikslu dar neatšalusią varškės masę su išrūgomis sudeda į specialias formas, leidžia varškės masei susislėgti 10-30 minučių, ją vartant kelis kartus. Po to abi sūrio puses apibarsto druska, naudojant jos 2% nuo gatavo produkto masės. Pavyzdžiui, jeigu susislėgusio sūrio masė 0,8-1,2 kg, ant jo paviršiaus užbarsto 10 g druskos. Sūrį galima pasūdyti panardinant į 18-20% koncentracijos druskos tirpalą, kurio temperatūra 10-12°C, nustatant sūdymo trukmę pagal produkto sūrumo lygį.
Varškės sūris gali būti ir nesūdytas, gaminamas su mažu riebalų kiekiu arba jų visai neturintis. Tuomet sūris pasižymi pagerintomis dietinėmis savybėmis. Jo skonis rūgštokas, jaučiamas pasterizacijos poveikis, konsistencija minkšta, šiek tiek sutankinta.
Varškės sūrių asortimentas išplečiamas panaudojant prieskonius: kmynus, daržoves, papriką, maltus raudonuosius pipirus. Prieskonius galima įmaišyti į varškės masę arba apibarstyti jau gatavą sūrį. Varškės sūrį galima gaminti ir saldų. Tuomet pieno mišinį papildo cukrumi, o gautą varškės masę papildo skoniniais priedais: cinamonu, razinomis, riešutais, marmeladu, džiovintais vaisiais ir kt.
Varškės sūrį galima gaminti su kakavos milteliais. Tuomet kakavos milteliais papildo pieno mišinį kartu su cukrumi, prieš tai juos sumaišant.
Fizikiniai - cheminiai varškės sūrio rodikliai priklausomai nuo sūrio rūšies yra tokie:
Riebalų kiekis sausoje medžiagoje 0 - 70% drėgmė, ne daugiau 65% valgomoji druska 0-4%
Atšaldytą sūdytą sūrį, su prieskoniais arba be jų, galima rūkyti. Sūrį rūko 2-4 valandas 50-70°C temperatūroje iki rudos plutelės ant gatavo produkto paviršiaus susidarymo.
Claims (10)
1. Varškės gamybos būdas, apimantis pieno mišinio paruošimą, pasterizavimą, pašildymą, sutraukinimą naudojant raugą, išrūgų atskyrimą ir varškės masės atšaldymą, besiskiriantis tuo, kad paruoštą pieno mišinį pašildo iki 85-95°C temperatūros ir sutraukinimui naudoja arba citrinos rūgšties tirpalą, arba acto rūgšties tirpalą, arba kalcio chlorido tirpalą.
2. Varškės gamybos būdas pagal 1 punktą besiskiriantis tuo, kad sutraukinimui naudoja varškės išrūgas, paraugintas pienarūgščio rūgimo bakterijų raugu iki 120-180°T rūgštingumo.
3. Varškės gamybos būdas pagal 1 ir/arba 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad citrinos rūgšties tirpalo, acto rūgšties tirpalo arba varškės išrūgų kiekis sudaro 812% ir kalcio chlorido tirpalo kiekis 0,8-1,8% nuo pieno mišinio masės.
4. Varškės gamybos būdas pagal vieną iš 1 -3 punktų, besiskiriantis tuo, kad pieno mišinys turi iki 70% pasukų arba iki 100% augalinių riebalų, pakeičiančių pieno riebalus, nuo pieno mišinio masės.
5. Varškės sūrelio gamybos būdas iš varškės pagal vieną iš 1-4 punktų, besiskiriantis tuo, kad varškės masę papildo cukrumi arba jo pakaitalais ir skoniniais priedais.
6. Varškės sūrelio gamybos būdas iš varškės pagal vieną iš 1-4 punktų, besiskiriantis tuo, kad varškės masę papildo neturinčiais cukraus marmeladu ir/arba uogų džemu.
7. Varškės sūrio gamybos būdas iš varškės pagal bet kurį iš 1-4 punktų, besiskiriantis tuo, kad varškės masei leidžia susislėgti 10-30 minučių, ją vartant kelis kartus, ir po to abi sūrio puses apibarsto druska, naudojant jos 2% nuo gatavo produkto masės, arba sūrį panardina į 18-20% koncentracijos druskos tirpalą, kurio temperatūra IO-12°C, nustatant sūdymo trukmę pagal produkto sūrumo lygį.
8. Varškės sūrio gamybos būdas pagal 7 punktą, besiskiriantis tuo, kad varškės masę papildo prieskoniais arba jais apibarsto gatavą produktą.
9. Varškės sūrio gamybos būdas pagal 7 arba 8 punktą, besiskiriantis tuo, kad pieno mišinį papildo kakava su cukrumi, prieš tai juos sumaišant.
10. Rūkyto varškės sūrio gamybos būdas pagal vieną iš 7-9 punktų, besiskiriantis tuo, kad atšaldytą sūrį rūko 2-4 valandas 50-70°C temperatūroje iki rudos plutelės ant gatavo produkto paviršiaus susidarymo.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2004039A LT5311B (lt) | 2004-04-26 | 2004-04-26 | Varškės ir produkto iš jos gamybos būdas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2004039A LT5311B (lt) | 2004-04-26 | 2004-04-26 | Varškės ir produkto iš jos gamybos būdas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2004039A LT2004039A (lt) | 2005-11-25 |
| LT5311B true LT5311B (lt) | 2006-02-27 |
Family
ID=35252380
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2004039A LT5311B (lt) | 2004-04-26 | 2004-04-26 | Varškės ir produkto iš jos gamybos būdas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT5311B (lt) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103947765A (zh) * | 2014-05-13 | 2014-07-30 | 光明乳业股份有限公司 | 一种果汁奶酪饮品及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4420B (lt) | 1997-03-13 | 1998-12-28 | D. Alisienės Personalinė Firma "Senera" | Išrūgomis sutraukinto varškės sūrio gamybos būdas |
-
2004
- 2004-04-26 LT LT2004039A patent/LT5311B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4420B (lt) | 1997-03-13 | 1998-12-28 | D. Alisienės Personalinė Firma "Senera" | Išrūgomis sutraukinto varškės sūrio gamybos būdas |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| BOGDANOVA E.A.: "Proizvodstvo celnomoločnych produktov", pages: 124 - 125 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103947765A (zh) * | 2014-05-13 | 2014-07-30 | 光明乳业股份有限公司 | 一种果汁奶酪饮品及其制备方法 |
| CN103947765B (zh) * | 2014-05-13 | 2016-03-02 | 光明乳业股份有限公司 | 一种果汁奶酪饮品及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2004039A (lt) | 2005-11-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6399135B2 (en) | Use of soy isolated protein for making fresh cheese | |
| EP3603407B2 (en) | Method for the production of a vegetable derived cheese substitute food product | |
| WO2016113580A1 (ru) | Свежий йогуртный сыр плотной консистенции с живой бактериальной флорой и изготовленные из него глазированные шоколадом йогуртные десерты, а также способ их изготовления | |
| JP2016052321A (ja) | チーズおよびその製造方法 | |
| Nigam et al. | Incorporation of chakka by papaya pulp in the manufacture of shrikhand | |
| CN110613019A (zh) | 一种再制干酪及其制备方法 | |
| JP2016521551A (ja) | チーズおよびその製造方法 | |
| RU2166857C1 (ru) | Способ производства мягкого сычужного сыра для диетического питания | |
| LT5311B (lt) | Varškės ir produkto iš jos gamybos būdas | |
| US9364011B2 (en) | Method for producing cheese without fermentation and ripening steps | |
| RU2242135C2 (ru) | Способ изготовления творожной массы и способ изготовления плавленого сыра на основе творожной массы | |
| RU2787240C1 (ru) | Способ получения сыра для гриля из молока крупного рогатого скота | |
| WO2016071766A2 (en) | Process of manufacturing milk curd and cheese by direct chemical acidification | |
| RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
| SU1577747A1 (ru) | Способ производства сыра | |
| Adhikari | Optimisation of milk fat content and coagulation temperature of chhurpi based on sensory attributes | |
| RU2825458C1 (ru) | Способ изготовления твердого сыра со вкусоароматической добавкой | |
| LV12934B (en) | Process for making cottage cheese and product manufactured by using said process | |
| BG5117U1 (bg) | Кашкавал със сушени плодове и ядки | |
| RU2654594C1 (ru) | Способ получения комбинированного сырного продукта | |
| RU2208319C2 (ru) | Способ получения корта | |
| WO2025109012A1 (en) | New cheese product and method of preparing said | |
| RU2266010C2 (ru) | Способ производства сыра "нократ" | |
| Litopoulou-Tzanetaki | Goat milk cheeses | |
| US20050084564A1 (en) | Particulate cheese curd product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20200426 |