LT5183B - Mėsos produkto gamybos būdas ir produktas, gautas šiuo būdu - Google Patents
Mėsos produkto gamybos būdas ir produktas, gautas šiuo būdu Download PDFInfo
- Publication number
- LT5183B LT5183B LT2004015A LT2004015A LT5183B LT 5183 B LT5183 B LT 5183B LT 2004015 A LT2004015 A LT 2004015A LT 2004015 A LT2004015 A LT 2004015A LT 5183 B LT5183 B LT 5183B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- meat
- dried
- product
- preparations
- meat product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims description 20
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 14
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 23
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 8
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 7
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 4
- 241000246354 Satureja Species 0.000 description 4
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 4
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 3
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 description 2
- 238000005452 bending Methods 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 2
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Išradimas skirtas mėsos pramonei ir gali būti naudojamas pikantiškų mėsos produktų gamyboje. Šiame išradime pateikiamas tinkamų ilgalaikiam vartojimui nerūkytų pikantiškų mėsos produktų, turinčių vienodas produkto vaizdo ir skonio savybes pagal jo skerspiūvio perimetrą ir būtų vartotojui patrauklios formos, gamybos būdas. Šis būdas apima mėsos žaliavos supjaustymą į pailgus mėsos ruošinius, kurių skerspjūvis yra keturkampio formos, o kraštinių ilgis yra 6-12 mm, mėsos ruošinių maišymą su skoniniais priedais ne mažiau 20 minučių 10-20 °C temperatūroje, ir džiovinimą pastovia įkaitinto oro cirkuliacija 30-50 °C temperatūroje iki sauso produkto būklės. Skoninius priedus sudaro valgomoji druska, susmulkinti česnakai, malti juodieji pipirai, sumulkinti svogūnai ir kiti priedai. ą
Description
Išradimas skirtas mėsos pramonei ir gali būti naudojamas pikantiškų džiovintų mėsos produktų gamyboje.
Žinomas vytintos mėsos produkto gamybos būdas (patentai LT 4991 ir LT 4992), apimantis mėsos žaliavos supjaustymą į mėsos ruošinius, kurių storis yra ne didesnis kaip 30 mm ir svoris iki 400 g, maišymą su sūdomuoju-prieskoniu mišiniu, sūdymą ir brandinimą vakuuminio slėgio aplinkoje, rūkymą ir džiovinimą klimatinėje kameroje.
Taip pat žinomas rūkytos mėsos produkto gamybos būdas (patentas RU 2137381), pagal kurį mėsos žaliavą supjausto į mėsos ruošinius, kurių storis yra ne didesnis kaip 20 mm ir svoris iki 100 g. Po sūdymo supjaustytus mėsos ruošinius pakabina džiovinimo kameroje arba patalpina į besisukančio cilindro formos tinklelio vidų, padžiovina ir rūko naudojant priverstinę dūmų ir oro mišinio cirkuliaciją. Gautas gaminys turi būdingą rūkytam produktui aromatą ir malonų skonį.
Artimiausias analogas yra mėsos produkto gamybos būdas (patentas RU 2166262), apimantis mėsos žaliavos supjaustymą į pailgus mėsos ruošinius, kurių storis yra ne didesnis kaip 10 mm, marinavimą ne mažiau 30 minučių, maišant mėsos ruošinius su skoniniais priedais, ir mėsos ruošinių džiovinimą 30-60 minučių pastoviu dūmų ir oro mišinio srautu 25-50°C temperatūroje, po to 3-5 valandas be dūmų 30-35°C temperatūroje iki džiovinto produkto būklės arba džiovinimą iki džiovinto produkto būklės pastoviu karšto oro srautu be dūmų ne mažiau 3 valandas, didinant oro temperatūrą nuo 30 iki 75°C, džiovintų mėsos ruošinių atšaldymą ir supjaustymą nuo 3 iki 25 mm pločio, gaunant vartojimui skirtus produktus.
Žinomu būdu iš jautienos, kiaulienos, paukštienos, arklienos, briedienos arba elnienos gaunamas geras organoleptines savybes turintis mėsos produktas, tinkamas ilgalaikiam saugojimui. Šio būdo trūkumas - nevienodos mėsos produkto išorinio vaizdo ir skonio savybės pagal jo skerspjūvį, kadangi produktas gaunamas jau iš sudžiovinto mėsos ruošinio, jį supjausčius į smulkesnius vartojimui skirtus pailgus gabaliukus.
Išradimo uždavinys - išplėsti asortimentą pasižyminčių geromis organoleptinėmis savybėmis ir tinkamų ilgalaikiam vartojimui iš įvairios mėsos žaliavos pagamintų nerūkytų pikantiškų mėsos produktų, kurie turėtų daugiau vienodas produkto išorinio vaizdo ir skonio savybes pagal jo skerspjūvį ir būtų patrauklios vartotojui formos.
Šis uždavinys išsprendžiamas tuo, kad mėsos produkto gamybos būde, apimančiame mėsos žaliavos supjaustymą į pailgus mėsos ruošinius, mėsos ruošinių maišymą su skonimais priedais ir džiovinimą pastoviu karšto oro srautu iki džiovinto produkto būklės, mėsos ruošinius, turinčius keturkampio formos skerspjūvį, kurio kraštinių ilgis yra 6-12 mm, maišo su skoniniais priedais, kuriuos sudaro valgomoji druska, sutrinti česnakai ir malti juodieji pipirai, kurie išlaiko tokį juos sudarančių ingredientų santykį masės % nuo mėsos ruošinių masės:
Valgomoji druska 3,0 - 4,0
Česnakai 1,5-2,0
Juodieji pipirai 0,15 - 0,4
Skonimai priedai gali turėti susmulkintų svogūnų, kurie sudaro 5,0 - 10,0 masės % nuo mėsos ruošinių masės.
Skoninius priedus galima papildyti džiovintų grybų milteliais, maltais raudonaisiais pipirais, smulkiu cukrumi ir kitais, parenkamais pagal vartotojų skonį, priedais.
Mėsos ruošinius su skoniniais priedais maišo ne mažiau 20 minučių 10-20°C temperatūroje ir džiovina 30-50°C temperatūroje 20-30 valandų, esant oro srauto greičiui 0,04-5,0 m/s.
Aprašytu mėsos produkto gamybos būdu gaunamas atitinkantis išradimo uždavinį pikantiškas džiovintos mėsos produktas.
Mėsos žaliavos supjaustymas į keturkampius ruošinius, kurių skerspjūvio kraštinių ilgis yra 6-12 mm ir kurie atitinka mėsos produkto formą, padidina ruošinio džiuvimo tolygumą iš visų jo pusių ir todėl mėsos ruošinys 30-50°C temperatūroje pasiekia džiovinto produkto būklę nesusisukęs ir/arba nesusilankstęs. Be to, skonimai priedai, kurie maišomi ne mažiau 20 minučių, tolygiau prasiskverbia mėsos ruošinio centro kryptimi. Tai lemia daugiau vienodas produkto išorinio vaizdo ir skonio savybes pagal jo skerspjūvį. Mėsos ruošinių džiovinimo trukmė iki džiovinto produkto būklės, kuri 3O-5O°C temperatūroje sudaro 20-30 valandų, priklauso nuo oro srauto greičio, kuris kiekvienu konkrečiu atveju gali būti parenkamas 0,04-5,0 m/s ribose. Esant srauto greičiui mažiau 0,04 m/s labai sulėtėja džiūvimo intensyvumas, o greičiui viršijus 5 m/s, gali susidaryti standi ir trapi plėvelė. Džiovinto produkto būklę galima nustatyti stebint vizualiai mėsos gaminio išorinius pokyčius pagal tai būklei būdingus požymius.
Skoniniai priedai, kuriuos sudaro valgomoji druska, sutrinti česnakai ir malti juodieji pipirai, mėsos produkto skoninės savybes ir aromatą nulemia česnakų ir pipirų sąveika. Papildžius šiuos skoninius priedus susmulkintais svogūnais, neįprastas mėsos gaminio skoninės savybes ir aromatą nulemia svogūnai.
Išradimas iliustruojamas pavyzdžiais, tačiau jie neapima visų jo įgyvendinimo atvejų, pavyzdžiui, naudojant kitą mėsos žaliavą.
pavyzdys
Aukščiausios rūšies, neturinti kaulų ir sausgyslių, sušaldyta jautiena supjaustoma į pailgus mėsos ruošinius, kurių skerspjūvis yra keturkampio (pavyzdžiui, kvadrato, stačiakampio, lygiagretainio) formos, o jo kraštinių ilgis svyruoja 6-12 mm ribose. Ruošinių ilgis neribojamas ir priklauso nuo mėsos gabalo dydžio arba norimo produkto ilgio. Po to mėsos ruošinius pašildo iki 15°C temperatūros ir 30 minučių maišo su skonimais priedais, kuriuos sudaro valgomoji druska, sutrinti švieži česnakai ir malti juodieji pipirai, išlaikant tokį juos sudarančių ingredientų santykį masės % nuo mėsos ruošinių masės:
| Valgomoji druska | 3,5 |
| Česnakai | 1,8 |
| Juodieji pipirai | 0,2 |
| Po sumaišymo su | skoniniais priedais mėsos ruošinius pakabina džiovinimo |
kameroje ir džiovina pastoviu 5 cm/s oro srautu 40°C temperatūroje. Džiovinama iki tinkamo vartojimui produkto būklės, kai lenkiant mėsos ruošinį lenkimo vietoje atsiranda įtrūkimai ir pasirodo baltos spalvos audiniai. Džiovinimo trukmė 26 valandos.
pavyzdys
Pagal 1 pavyzdį paruoštą jautieną pašildo iki 20°C temperatūros ir 25 minutes maišo su skonimais priedais, turinčiais papildomai 6,0 masės % nuo mėsos ruošinių masės susmulkintų svogūnų. Po sumaišymo su skoniniais priedais mėsos ruošinius džiovina pastoviu 4 cm/s oro srautu 45°C temperatūroje. Džiovinama iki tinkamo vartojimui produkto būklės, kai lenkiant mėsos ruošinį lenkimo vietoje atsiranda įtrūkimai ir pasirodo baltos spalvos audiniai. Džiovinimo trukmė 24 valandos.
pavyzdys
Neturinti kaulų ir sausgyslių sušaldyta liesa kiauliena supjaustoma į mėsos ruošinius, kurių skerspjūvis yra keturkampio formos, o jo kraštinių ilgis svyruoja 6-12 mm ribose. Po to mėsos ruošinius 30 minučių maišo su skoniniais priedais, kuriuos sudaro valgomoji druska, sutrinti česnakai, susmulkinti svogūnai ir malti juodieji pipirai, išlaikant tokį juos sudarančių ingredientų santykį masės % nuo mėsos ruošinių masės:
| Valgomoji druska | 3,0 |
| Česnakai | 1,5 |
| Svogūnai | 8,0 |
| Juodieji pipirai | 0,2 |
| Po sumaišymo su | skoniniais priedais mėsos ruošinius džiovina pastoviu 5 cm/s |
oro srautu 40°C temperatūroje. Džiovinama iki vartojimui tinkamo produkto būklės, kai lenkiant mėsos ruošinį lenkimo vietoje atsiranda įtrūkimai ir pasirodo baltos spalvos audiniai. Džiovinimo trukmė 24 valandos.
pavyzdys
Pagal 3 pavyzdį paruošti kiaulienos mėsos ruošiniai buvo sumaišyti su skonimais priedais, turinčiais papildomai džiovintų grybų miltelių, maltų aštrių raudonųjų pipirų, maltų saldžių raudonųjų pipirų ir cukraus, išlaikant tokį juos sudarančių ingredientų santykį masės % nuo mėsos ruošinių masės:
Grybų milteliai 10,0
Raudonieji pipirai, aštrūs 0,15
Raudonieji pipirai, saldūs 0,15
Smulkus cukrus 0,5
Po sumaišymo su skoniniais-kvapiaisiais priedais mėsos ruošinius džiovina pastoviu 5 cm/s oro srautu 40°C temperatūroje. Džiovinama iki vartojimui tinkamo produkto būklės, kai lenkiant mėsos ruošinį lenkimo vietoje atsiranda įtrūkimai ir pasirodo baltos spalvos audiniai. Džiovinimo trukmė 24 valandos.
Siūlomas būdas gali būti įgyvendintas pramoniniu būdu ir leidžia išplėsti asortimentą pasižyminčių geromis organoleptinėmis savybėmis pikantiškų džiovintų mėsos produktų, pagamintų ne tik iš jautienos ir kiaulienos, bet ir iš kitos mėsos žaliavos, pavyzdžiui, iš briedienos, elnienos.
Gauti džiovinti mėsos produktai turi patrauklią „lazdelės“ formą ir ypač tinka užkandai alaus mėgėjams. Ilgesniam saugojimui arba pardavimui skirti tokie mėsos produktai gali būti fasuojami į nelaidžius orui ir drėgmei polimerinius maišelius arba plėveles.
IŠRADIMO APIBRĖŽTIS
Claims (5)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Mėsos produkto gamybos būdas, apimantis mėsos žaliavos supjaustymą į pailgus mėsos ruošinius, mėsos ruošinių maišymą su skoniniais priedais ir džiovinimą pastoviu karšto oro srautu iki džiovinto produkto būklės, besiskiriantis tuo, kad mėsos ruošinius, turinčius keturkampio formos skerspjūvį, kurio kraštinių ilgis yra 6-12 mm, maišo su skoniniais priedais, kuriuos sudaro valgomoji druska, sutrinti česnakai ir malti juodieji pipirai, kurie išlaiko tokį juos sudarančių ingredientų santykį masės % nuo mėsos ruošinių masės:Valgomoji druska 3,0 - 4,0Česnakai 1,5-2,0Juodieji pipirai 0,15 - 0,4
- 2. Mėsos produkto gamybos būdas pagal 1 punktą besiskiriantis tuo, kad skonimus priedus papildo susmulkinti svogūnai, kurie sudaro 5,0 - 10,0 masės % nuo mėsos ruošinių masės.
- 3. Mėsos produkto gamybos būdas pagal 2 punktą besiskiriantis tuo, kad skoniniai priedai papildomai turi džiovintų grybų miltelių, maltų aštrių raudonųjų pipirų, maltų saldžių raudonųjų pipirų ir smulkaus cukraus.
- 4. Mėsos produkto gamybos būdas pagal bet kurį iš 1-3 punktų, besiskiriantis tuo, kad mėsos ruošinius su skoniniais priedais maišo ne mažiau 20 minučių 1020°C temperatūroje ir džiovina 30-50°C temperatūroje 20-30 valandų esant oro srauto greičiui 0,04-5,0 m/s.
- 5. Mėsos produktas, besiskiriantis tuo, kad jis pagamintas pagal bet kurį iš mėsos produkto gamybos būdo 1-5 punktų.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2004015A LT5183B (lt) | 2004-02-10 | 2004-02-10 | Mėsos produkto gamybos būdas ir produktas, gautas šiuo būdu |
| PCT/LT2004/000001 WO2004107882A1 (en) | 2003-06-11 | 2004-04-02 | Method for producing meat product and a product obtained by this method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2004015A LT5183B (lt) | 2004-02-10 | 2004-02-10 | Mėsos produkto gamybos būdas ir produktas, gautas šiuo būdu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2004015A LT2004015A (lt) | 2004-10-25 |
| LT5183B true LT5183B (lt) | 2004-12-27 |
Family
ID=33129066
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2004015A LT5183B (lt) | 2003-06-11 | 2004-02-10 | Mėsos produkto gamybos būdas ir produktas, gautas šiuo būdu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT5183B (lt) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4992B (lt) | 2001-03-23 | 2003-01-27 | J.Lebriko Firma "Natanga" | Vytinto mėsos gaminio gamybos būdas |
| LT4991B (lt) | 2001-03-23 | 2003-01-27 | J.Lebriko Firma "Natanga" | Vytinto mėsos gaminio gamybos būdas |
-
2004
- 2004-02-10 LT LT2004015A patent/LT5183B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4992B (lt) | 2001-03-23 | 2003-01-27 | J.Lebriko Firma "Natanga" | Vytinto mėsos gaminio gamybos būdas |
| LT4991B (lt) | 2001-03-23 | 2003-01-27 | J.Lebriko Firma "Natanga" | Vytinto mėsos gaminio gamybos būdas |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2004015A (lt) | 2004-10-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2346232A (en) | Meat process | |
| AU703527B2 (en) | Processed meat, meat food material using the same, and production method for processed meat | |
| CN101336730A (zh) | 一种纯鱼肉香肠及其制备方法 | |
| RU2254789C1 (ru) | Мясной продукт и способ изготовления мясного продукта (варианты) | |
| EP1486127B1 (en) | The process for pure aquatic ham or chinese ham containing fish | |
| US20030198732A1 (en) | Kind of fish sausage with fish meat block and its preparing method | |
| US5601864A (en) | Fish-based food product resembling fried bacon pieces | |
| JP3434482B2 (ja) | サメ肉を主材とする成形食品及びその製造方法 | |
| RU2130277C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета "юрес" из мяса птицы | |
| LT5183B (lt) | Mėsos produkto gamybos būdas ir produktas, gautas šiuo būdu | |
| RU2306721C2 (ru) | Способ приготовления рулета из мяса "деликатес" | |
| RU2305956C2 (ru) | Способ получения натуральных мясных продуктов длительного срока хранения | |
| JPS5911138A (ja) | ドライソ−セ−ジタイプ食品の製造法 | |
| WO2004107882A1 (en) | Method for producing meat product and a product obtained by this method | |
| RU2810498C1 (ru) | Способ производства колбасы и колбаса, полученная данным способом | |
| RU2830235C1 (ru) | Колбаски для жарки | |
| JP2017000072A (ja) | サクサクとした食感を有する乾燥食肉スナック菓子 | |
| KR101733592B1 (ko) | 오리 목살 육포 제조방법 | |
| RU2496353C1 (ru) | Сыровяленая колбаса из рыбного сырья | |
| RU2847604C2 (ru) | Способ изготовления сырокопченой колбасы | |
| KR102632116B1 (ko) | 우뭇가사리에서 추출한 헴(Heme) 분자를 활용한 대체육류 햄버거 제조방법 | |
| RU2515394C2 (ru) | Колбаса полукопченая | |
| JP7495937B2 (ja) | 粒子状挽肉入りソースの製造方法 | |
| JP2777611B2 (ja) | 無晒ねり状蛋白食品素材の製造方法及びその方法によって得られた蛋白食品素材及びそれを用いた蛋白食品 | |
| RU2107442C1 (ru) | Вкусоароматическая добавка для сырых колбас |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD9A | Change of the grantee |
Owner name: STEPANOV, BORIS, LT Effective date: 20060821 Owner name: BUCELIENE, MARINA, LT Effective date: 20060821 |
|
| QB9A | Licensing |
Owner name: UAB "ZIBOSA", LT Effective date: 20060821 |
|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20120210 |