LT4777B - Glaistytų zefyrų nepertraukiamas gamybos būdas - Google Patents
Glaistytų zefyrų nepertraukiamas gamybos būdas Download PDFInfo
- Publication number
- LT4777B LT4777B LT1999072A LT99072A LT4777B LT 4777 B LT4777 B LT 4777B LT 1999072 A LT1999072 A LT 1999072A LT 99072 A LT99072 A LT 99072A LT 4777 B LT4777 B LT 4777B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- marshmallows
- sugar
- molasses
- furcelaran
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
Išradimas priskiriamas konditerijos pramonei, būtent, plaktų pastilinių konditerijos gaminių gamybai ir gali būti panaudotas gaminti glaistytus zefyrus nepertraukiamu būdu.
Gaminant zefyrus įprastu periodiniu gamybos būdu, išplaka kiaušinio baltymą su obuolių tyre ir cukrumi. Gautai putų struktūros masei suteikia patvarumo tuojau pat po išplakimo sumaišydami su karštu cukraus sirupu, į kurį įeina tirštiklis (paprastai agaras arba pektinas). Zefyrų masę formuoja atskirdami ją per antgalį su dantytais kraštais į pusrutulius, išlaiko kad susidarytų struktūra ir džiovina 10 -11 valandų. Paruoštus pusrutulius arba suklijuoja, arba glaisto šokoladu (žiūr. Brovko O. S. ir kt. Tovaroviedienijie piščievych produktov. Moskva:Ekonomika, 1989, pusi. 191).
Pagrindinis zefyrų periodinės gamybos trūkumas yra jo ilgumas ir žema produkcijos išeiga nuo gamybinio ploto vieneto.
Gamybiniai zefyrų gamybos bandymai, naudojant agarą, parodė, kad suplakant zefyrų masę ir ją slegiant suspaustu oru, geriausiomis charakteristikomis pasižymi zefyrai, kuriuos gaminant zefyrų masę suplaka iki 380-440 kg/m3 tankumo. Zefyrai su nurodytu tankumu gerai išlaiko formą, yra atsparūs, nesusispaudžia (žiūr. Zubčenko A.V. ir kt. Proizvodstvo pienoobraznych konditierskich mass. Piščievaja promyšliennost, serija 17. Konditierskaja promyšliennost, 1989, leid. 6, pusi. 18-21).
Artimiausias pagal techninę esmę siūlomam išradimui yra glaistytų zefyrų nepertraukiamas gamybos būdas, naudojamas konditerijos fabrike “Udarnica”, apimantis furcelarano-cukraus-melasos sirupo iš furcelarano (agaro iš furceliarijos) paruošimą ir nugarinimą, pridedant buferinės druskos - natrio laktato, cukraus ir melasos, receptūros mišinio paruošimą iš melasos, obuolių tyrės ir kiaušinių baltymo, o taip pat furcelarano-cukraus-melasos sirupo, pridedant rūgšties ir esencijos, receptūros mišinio išplakimo iki gautos zefyrų masės tankumo maždaug iki 400 kg/m3, pučiant suspaustą orą, zefyrų masės formavimo atskiriant ją ant nenutrūkstamai judančios transporterio juostos, suformuotų zefyrų korpusų atšaldymo ir jų glaistymo šokoladiniu glaistu (žiūr. Leontjeva G.F. ir kt. Novoje v technikie i technologiji proizvodstva marmeladno-pastilnych izdielij. Piščievaja promyšlennost. Serija 17. Konditerskaja promyšlennost, 1989, leid. 10, pusi. 2-6)
Naudojant furcelaraną kaip tirštiklį susidaro galimybė zefyrus gaminti nenutrūkstamai, nes zefyrų struktūra susidaro labai greitai, per kelias minutes. Pagaminti glaistyti zefyrai pasižymi švelnia, poringa konsistencija. Šis būdas ypač tinka gaminti glaistytus zefyrus, nes zefyrų korpusų paviršius be glaisto greitai išdžiūsta.
Visgi glaistyti zefyrai, pagaminti šiuo būdu pasižymi nepakankamai ilgu saugojimo laiku - 30 dienų. Ilgiau laikant, struktūra degraduoja, iš zefyrų masės korpusų išsiskiria sirupas, zefyrai suminkštėja, pasidaro nepatvarūs.
Siūlomo išradimo techninis uždavinys yra prailginti glaistytų zefyrų saugojimo laiką.
Žinomame glaistytų zefyrų nepertraukiamame gamybos būde apimančiame furcelarano-cukraus-melasos sirupo iš furcelarano tirpalo paruošimą ir nugarinimą, pridedant buferinės druskos, cukraus ir melasos, receptūros mišinio paruošimą iš melasos, kiaušinių baltymo, o taip pat furcelarano-cukraus-melasos sirupo, pridedant skoninių priedų, receptūros mišinio išplakimo, pučiant suspaustą orą, zefyrų masės formavimo atskiriant ją ant nenutrūkstamai judančios transporterio juostos, suformuotų zefyrų korpusų atšaldymo ir jų glaistymo glaistu, pavyzdžiui šokoladiniu, pagal išradimą kaip buferinę druską naudoja natrio citratą, o receptūros mišinį išplaka iki zefyrų masės 470-570 kg/m3 tankumo.
Siūlomu būdu pagamintų glaistytų zefyrų korpusai sudaryti iš furcelaranocukraus-melasos sirupo pridedant natrio citrato, melasos, kiaušinio baltymo, valgomųjų dažų ir/arba aromatizatorių ir/arba skoninių medžiagų, kai komponentų santykiai masių procentais yra:
furcelarano-cukraus-melasos sirupas su natrio citrato priedu 71-79; melasa 11 -17;
kiaušinio baltymas 6-12;
valgomųjų dažų ir/arba aromatizatorių ir/arba skoninių medžiagų 0,05-0,5.
Furcelarano-cukraus-melasos sirupo su natrio citrato priedu komponentų santykiai masių procentais yra:
| furcelaranas | 0,9-2,7; |
| cukraus sirupas | 64-68; |
| melasa | 6-8; |
| natrio citratas | 0,1-0,3. |
71-79
Siūlomas glaistytų zefyrų nepertraukiamas gamybos būdas suteikia galimybę pagaminti zefyrus, kurių saugojimo laikas yra 3 mėnesiai. Natrio citrato priedas veikia ne tik kaip buferinė druska, bet tuo pačiu ir kaip zefyro struktūros stabilizatorius, sustabdantis putų degradaciją. Šio priedo panaudojimas kartu su zefyrų masės tankumo, o tuo pačiu ir pagamintų zefyrų korpusų padidėjimu, taip pat obuolių tyrės nebenaudojimas sukuria kokybės stabilumą, tame tarpe ir mikrobiologinių rodiklių stabilumą per visą saugojimo laiką. Jei būtų naudojama obuolių tyrė kaip pradinė žaliava, būtų įmanomas skoninių savybių nestabilumas skirtingų partijų zefyrams, o taip pat galėtų kilti problemų dėl mikrobiologinių rodiklių.
Eksperimentiškai nustatytas optimalus zefyrų tankumas 470-570 kg/m3, kuriam esant gaunamos geros organoleptinės savybės, zefyrai pasižymi purumu, poringa struktūra ir švelnia konsistencija ir tuo pačiu pailgėja saugojimo laikas. Kai zefyrų tankumas nesiekia 470 kg/m3 sutrumpėja saugojimo laikas, o kai viršija 570 kg/m3 pablogėja struktūra ir zefyrų konsistencija.
Būdas realizuojamas taip.
pavyzdys.
kg furcelarano (agaro iš furceliarijos) ištirpina vandenyje. Neuždengtame kaitinimo katile šj mišinį sumaišo su 220 kg cukraus sirupo, 0,5 kg natrio citrato, 23 kg melasos ir nuverda iki 82 % sausų medžiagų. Toliau receptūrinį mišinį nepertraukiamai gamina ant srovinės linijos. Žaliavas dozuoja suplakimo kameroje, kai santykiai masių procentais:
furcelarano-cukraus-melasos sirupas su natrio citrato priedu 75; melasa 15;
kiaušinio baltymo miltelių tirpalas vandenyje 9,9;
vanilinas 0,1.
Receptūrinį mišinį suplaka pūsdami suspaustą orą, kurio spaudimas 6,5 barų, iki zefyrų masės 500 kg/m3 tankumo. Gautą zefyrų masę formuoja per antgalį, atskirdami pusrutuliais ant nenutrūkstamai judančios transporterio juostos. Zefyrų korpusus atšaldo praleisdami transporterio juostą per atšaldymo spintą, kur temperatūra 100 C, ir glaisto šokoladiniu glaistu. 700 kg zefyrų sunaudoja 300 kg šokoladinio glaisto.
Pagaminti glaistyti zefyrai pasižymi geromis organoleptinėmis savybėmis, puria, poringa struktūra ir švelnia konsistencija. 100 g glaistytų zefyrų energetinė vertė 375 kcal. Glaistytų zefyrų saugojimo laikas 3 mėnesiai.
pavyzdys.
Furcelarano-cukraus-melasos sirupą su natrio citrato priedu gamina, kaip aprašyta 1 pavyzdyje.
Toliau receptūrinį mišinį nepertraukiamai gamina ant srovinės linijos. Žaliavas dozuoja suplakimo kameroje, kai masių santykiai procentais:
furcelarano-cukraus-melasos sirupas su natrio citrato priedu 75;
melasa 15;
kiaušinio baltymo miltelių tirpalas vandenyje 9,8;
kavos esencija 0,2.
Receptūrinį mišinį suplaka pūsdami suspaustą orą, kurio spaudimas 6,5 barų, iki zefyrų masės 470 kg/m3 tankumo. Gautą zefyrų masę formuoja per antgalį, atskirdami pusrutuliais ant nenutrūkstamai judančios transporterio juostos. Zefyrų korpusus atšaldo praleisdami transporterio juostą per atšaldymo spintą, kur temperatūra 10 0 C, ir glaisto pieniško šokolado glaistu. 700 kg zefyrų sunaudoja 300 kg pieniško šokolado glaisto.
Pagaminti glaistyti zefyrai pasižymi geromis organoleptinėmis savybėmis, puria, poringa struktūra ir švelnia konsistencija. 100 g glaistytų zefyrų energetinė vertė 380 kcal. Glaistytų zefyrų saugojimo laikas 3 mėnesiai.
pavyzdys.
Furcelarano-cukraus-melasos sirupą su natrio citrato priedu gamina, kaip aprašyta 1 pavyzdyje.
Toliau receptūrinj mišinį nepertraukiamai gamina ant srovinės linijos. Žaliavas dozuoja suplakimo kameroje, kai santykiai masių procentais:
furcelarano-cukraus-melasos sirupas su natrio citrato priedu 75;
melasa 15;
kiaušinio baltymo miltelių tirpalas vandenyje 9,7;
apelsininis aromatizatorius 0,2;
oranžiniai valgomieji dažai 0,1.
Receptūrinj mišinį suplaka pūsdami suspaustą orą, kurio spaudimas 6,5 barų, iki zefyrų masės 550 kg/m3 tankumo. Gautą zefyrų masę formuoja per antgalį, atskirdami pusrutuliais ant nenutrūkstamai judančios transporterio juostos. Zefyrų korpusus atšaldo praleisdami transporterio juostą per atšaldymo spintą, kur temperatūra 10 0 C, ir glaisto oranžniu cukraus-riebalų glaistu. 700 kg zefyrų sunaudoja 300 kg glaisto.
Pagaminti glaistyti zefyrai pasižymi geromis organoleptinėmis savybėmis, puria, poringa struktūra ir švelnia konsistencija. 100 g glaistytų zefyrų energetinė vertė 383 kcal. Glaistytų zefyrų saugojimo laikas 3 mėnesiai.
Claims (2)
1. Glaistytų zefyrų nepertraukiamas gamybos būdas, apimantis furcelaranocukraus-melasos sirupo iš furcelarano tirpalo paruošimą ir nugarinimą, pridedant buferinės druskos, cukraus ir melasos, receptūros mišinio paruošimą iš melasos, kiaušinių baltymo, o taip pat furcelarano-cukraus-melasos sirupo, pridedant skoninių priedų, receptūros mišinio išplakimą, pučiant suspaustą orą, zefyrų masės formavimą, atskiriant ją ant nenutrūkstamai judančios transporterio juostos, suformuotų zefyrų korpusų atšaldymą ir jų glaistymą glaistu, besiskiriantis tuo, kad kaip buferinę druską naudoja natrio citratą, o receptūros mišinį išplaka iki pagamintos zefyrų masės 470-570 kg/m3 tankumo.
2. Glaistyti zefyrai, pagaminti būdu pagal 1 punktą, besiskiriantys tuo, kad korpusai, sudaryti iš furcelarano, cukraus, melasos, natrio citrato, kiaušinio baltymo, valgomųjų dažų ir/arba aromatizatorių ir/arba skoninių medžiagų, kai komponentų santykiai masių procentais yra:
cukraus sirupas 64-68;
melasa 17-25;
furcelaranas 0,9-2,7;
natrio citratas 0,1-0,3;
kiaušinio baltymas 6-12:
valgomieji dažai ir/arba aromatizatoriai ir/arba skonines medžiagos 0,05-0,5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT1999072A LT4777B (lt) | 1999-06-17 | 1999-06-17 | Glaistytų zefyrų nepertraukiamas gamybos būdas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT1999072A LT4777B (lt) | 1999-06-17 | 1999-06-17 | Glaistytų zefyrų nepertraukiamas gamybos būdas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT99072A LT99072A (lt) | 2000-12-27 |
| LT4777B true LT4777B (lt) | 2001-03-26 |
Family
ID=19722091
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT1999072A LT4777B (lt) | 1999-06-17 | 1999-06-17 | Glaistytų zefyrų nepertraukiamas gamybos būdas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4777B (lt) |
-
1999
- 1999-06-17 LT LT1999072A patent/LT4777B/lt not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| A. V. ZUBČENKO ET AL.: "Proizvodstvo pienoobraznych konditierskich mass", KONDITERSKAJA PROMYŠLIENNOST, 1989, pages 18 - 21 |
| G. F. LEONTJEV ET AL.: "Novoje v technikie i technologiji proizvodstva marmeladno-pastilnych izdielij", KONDITERSKAJA PROMYŠLIENNOST, 1989, pages 2 - 6 |
| O. S. BROVKO ET AL.: "Tovaroviedienijie piščievych produktov", pages: 191 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT99072A (lt) | 2000-12-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4251561A (en) | Low-moisture, frangible aerated confections and method of preparation | |
| US8475863B2 (en) | Confectionery meringue | |
| RU2313224C2 (ru) | Кондитерский продукт и способ его получения | |
| EP3206505B1 (en) | Confectionary production | |
| EP1356735B1 (fr) | Biscuit extrudable à température négative, procédé de préparation et utilisation dans des produits de confiserie glacée composites | |
| EP0316145B1 (en) | Snack product | |
| EP1562438B1 (en) | Aerated confection containing high levels of fruit solids and method of making same | |
| LT4777B (lt) | Glaistytų zefyrų nepertraukiamas gamybos būdas | |
| US20020197356A1 (en) | Soft candies for ice cream and method of making | |
| RU2570566C1 (ru) | Способ приготовления конфет из сбивной конфетной массы типа нуга | |
| CA2281770A1 (en) | Food decoration | |
| RU2348164C1 (ru) | Способ производства сбивной кондитерской массы типа "птичье молоко" | |
| RU2179397C1 (ru) | Способ производства мороженого в глазури | |
| KR950004568B1 (ko) | 쵸코릿이 코팅된 이산화탄소기체 함유 캔디와 그의 제조방법 | |
| RU2201084C2 (ru) | Способ изготовления кондитерского изделия | |
| EP1676485A1 (en) | Confectionery product, process and assembly for producing said product | |
| RU2786435C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и состав для производства конфет на основе сбивных масс | |
| RU2784532C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс | |
| SU1271484A1 (ru) | Способ получени сбивных кондитерских масс | |
| US20060147610A1 (en) | Confectionery product, process and assembly for producing said product | |
| RU2770495C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс | |
| RU2127533C1 (ru) | Способ производства кремово-сбивной массы | |
| RU2631898C1 (ru) | Способ приготовления сбивных конфет | |
| RU2490924C2 (ru) | Конфета с желейным корпусом с начинкой | |
| EP4018845A1 (en) | Caramel with reduced density and production method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20030617 |