LT4483B - Duona - Google Patents
Duona Download PDFInfo
- Publication number
- LT4483B LT4483B LT98-062A LT98062A LT4483B LT 4483 B LT4483 B LT 4483B LT 98062 A LT98062 A LT 98062A LT 4483 B LT4483 B LT 4483B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- bread
- dough
- iodine
- cabbage
- prophylactic
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000174788 Crambe maritima Species 0.000 claims 1
- 235000005664 Crambe maritima Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 241001562977 Senecio candidans Species 0.000 abstract description 5
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 239000011630 iodine Substances 0.000 abstract description 4
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229940029985 mineral supplement Drugs 0.000 description 1
- 235000020786 mineral supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019195 vitamin supplement Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Išradimas skirtas maisto pramonei, o būtent - duonos kepimo pramonei. Išradimo tikslas - duonos gaminių maistinės ir biologinės vertės pagerinimas, praturtinant duoną jodo turinčiais komponentais ir, tuo pačiu, suteikiant jai gydomųjų - profilaktinių sąvybių.
Yra žinomos Įvairios duonos gamybos receptūros, kurių sudėtyje be jau tradicinių duonos gamybai komponentų - miltų, vandens, mielių, druskos, cukraus, margarino - jdedama priedų, praturtinančių duoną įvairiais papildomais elementais ir suteikiančiais jai dar ir gydomųjų - profilaktinių sąvybių. SU 1558366, SU 1694088, SU 1805852, SU 1802687, WO 9713411, US 5505977 patentuose aprašytos duonos gamybai skirtos receptūros ir jos gamybos būdai, pridedant j duonos gamybai ruošiamą tešlą tokių papildomų komponentų, kaip žiedadulkės, rapsų sėmenys, susmulkinti kiaušinių lukštai, linų sėmenys, vitaminų priedai ar kiaušinio trynys. Duona, iškepta iš paruoštos tokiu būdu tešlos, yra praturtinta įvairiais vitaminais, baltymais, angliavandeniais, mineraliniais priedais, pavyzdžiui, kalciu, kuris būtinas maitinančioms kūdikius motinoms ar astenizuotų žmonių reabilitacijai, fosforu, jos energinė vertė taip pat padidėja.
Šis išradimas nuo jau minėtų skiriasi tuo, kad, ruošiant tešlą, j ją papildomai pridedama atitinkamai paruoštų jūros kopūstų. Tai suteikia šiai duonai ypatingą maistinę vertę. Nei viename žinomame išradime nebuvo užsiminta apie galimybę praturtinti duoną jodo turinčiu komponentu, kuris yra labai svarbus, siekiant sustiprinti žmogaus imuninės sistemos atsparumą Įvairioms ligoms, tame tarpe ir susijusioms su žalingu ultravioletinių spindulių poveikiu. Duonos receptūra sudaryta taip, kad gaunamas puikus organoleptiškai suderintas produktas, turintis dar ir profilaktinių - gydomųjų sąvybių.
Šiame išradime aprašyta duona kepama įvairios formos, padinė ir forminė. Paviršius pabarstytas sezamu, paviršiuje ir pjūvyje matomos jūros kopūstų žymės. Duonai kepti naudojama receptūra, pateikta 1 lentelėje:
LENTELĖ
| Žaliavų pavadinimas | Sąnaudos, kg | ||
| tešlai | paviršiaus apdailai | Viso: | |
| Kvietiniai miltai | 100,0 | 100,0 | |
| Presuotos kepimo mielės | 3,0 | 3,0 | |
| Druska | 1.5 | 1,5 | |
| Cukrus | 1.0 | 1,0 | |
| Margarinas | 1,0 | 1,5 | |
| Džiovinti jūros kopūstai | 2,0 | 2,0 | |
| Sezamas | 1,0 | 1,0 | |
| Viso: | 108,5 | - 1,0 | 109,5 |
Duonos fizikiniai - cheminiai rodikliai apibudinti 2 lentelėje:
LENTELĖ
| Rodiklio pavadinimas | Norma |
| Minkštimo drėgmė ne daugiau kaip, % | 46,0 |
| Minkštimo rūgštingumas ne daugiau kaip, °T | 3,0 |
Tešla ruošiama vienfaziu būdu. Prieš ruošiant tešlą, džiovinti jūros kopūstai, kurių kiekis sudaro iki 1,85% bendros tešlos masės, užmerkiami, užpilant 2/3 tešlos užmaišymui skirto vandens, ir 15 vai. mirkomi.
Jūros kopūstams išbrinkus, iš visų 1 lentelėje nurodytų receptūros komponentų ir vandens, kurj sudaro likęs nuo išbrinkusių jūros kopūstų vanduo ir 1/3 tešlos paruošimui skirto vandens, minkoma tešla. Tešlos technologinio proceso rodikliai nurodyti 3 lentelėje:
LENTELĖ
| Rodiklio pavadinimas | Norma |
| Pradinė tešlos temperatūra, °C | 28-32 |
| Rauginimo trukmė, min. | 20-30 |
| Galutinis rūgštingumas, °T | 2,5-3,5 |
Išrūgusi tešla rankomis arba formavimo įrenginiu dalinama nustatytos masės gabalais, kurie sudėliojami j riebalais suteptas formas arba ant kepimo skardų ir kildymo įrenginyje išlaikomi 50 - 60 min.
Prieš kepant, pusgaminių paviršius apšlakstomas vandeniu ir apibarstomas sezamo sėklomis.
Duona kepama rotacinėje krosnyje 210-220 °C temperatūroje 20 min. Iškepta 0,15 kg dydžio kepalėliais, tokia duona turi paros jodo atsargų trijų asmenų šeimai. Duona įgyja ir ypatingą maistinę vertę: 100 g duonos yra 7,3 g baltymų, 1,7 g riebalų, 43,8 g angliavandenių. Energinė duonos vertė - 225 kcal
Claims (1)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTISDuona, iškepta iš tešlos, susidedančios iš miltų, mielių, druskos, cukraus, margarino ir vandens, besiskirianti tuo, kad jos sudėtyje papildomai yra jūros kopūstų, kurių kiekis sudaro iki 1,85% bendros tešlos masės.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT98-062A LT4483B (lt) | 1998-05-05 | 1998-05-05 | Duona |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT98-062A LT4483B (lt) | 1998-05-05 | 1998-05-05 | Duona |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT98062A LT98062A (lt) | 1998-12-28 |
| LT4483B true LT4483B (lt) | 1999-03-25 |
Family
ID=19721967
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT98-062A LT4483B (lt) | 1998-05-05 | 1998-05-05 | Duona |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4483B (lt) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1558366A1 (ru) | 1988-01-12 | 1990-04-23 | Днепропетровский медицинский институт | Способ производства хлебобулочных изделий |
| SU1694088A1 (ru) | 1989-07-11 | 1991-11-30 | Воронежский технологический институт | Способ производства хлебобулочных изделий |
| US5505977A (en) | 1993-06-10 | 1996-04-09 | Board Of Regents Of The University Of Nebraska | Process for preparing bread product containing heat-denatured egg yolk based material |
| WO1997013411A1 (fr) | 1995-10-11 | 1997-04-17 | Sergei Porfirievich Merkulov | Procede de production de pain |
-
1998
- 1998-05-05 LT LT98-062A patent/LT4483B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1558366A1 (ru) | 1988-01-12 | 1990-04-23 | Днепропетровский медицинский институт | Способ производства хлебобулочных изделий |
| SU1694088A1 (ru) | 1989-07-11 | 1991-11-30 | Воронежский технологический институт | Способ производства хлебобулочных изделий |
| US5505977A (en) | 1993-06-10 | 1996-04-09 | Board Of Regents Of The University Of Nebraska | Process for preparing bread product containing heat-denatured egg yolk based material |
| WO1997013411A1 (fr) | 1995-10-11 | 1997-04-17 | Sergei Porfirievich Merkulov | Procede de production de pain |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT98062A (lt) | 1998-12-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2129378C1 (ru) | Способ производства вафель "полюшко" | |
| Samohvalova et al. | The effect of grape seed powder on the quality of butter biscuits | |
| KR101744396B1 (ko) | 현미 피자도우의 제조방법 및 이에 따라 제조된 현미 피자도우 | |
| RU2187935C2 (ru) | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| CN111657321A (zh) | 一种木耳玫瑰饼及其制作方法 | |
| RU2718517C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| CN113396957A (zh) | 一种海风椰丝糕点及其制备方法 | |
| KR101682280B1 (ko) | 인삼 파이 및 그의 제조 방법 | |
| RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
| LT4483B (lt) | Duona | |
| WO2016021897A1 (ko) | 밀가루, 설탕 및 첨가제가 전혀 들어가지 않는 콩쿠키 및 이의 제조방법 | |
| CN113491279A (zh) | 一种黑松露培根牛油果酥及其制备方法 | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2245623C2 (ru) | Композиция для приготовления хлеба и способ его приготовления | |
| KR20170108594A (ko) | 초코빵 제조방법 | |
| CN104757392A (zh) | 酸汤面叶面坯及其加工方法 | |
| Buchel et al. | The improvement of the composition of sweet dough products through the use of coconut flour | |
| RU2775492C1 (ru) | Способ производства печенья повышенной пищевой ценности | |
| RU2759830C1 (ru) | Способ производства мучных восточных сладостей | |
| RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
| KR101578666B1 (ko) | 고로쇠나무의 수액을 이용한 고추장떡 제조방법 | |
| RU2809716C1 (ru) | Способ производства пряных ржано-пшеничных хлебцев | |
| RU2736234C1 (ru) | Хлеб пшенично-ржаной функционального назначения с инулином и пшеничными хлопьями | |
| JPH03151840A (ja) | 紅花含有ドウ製品の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20010505 |