LT4428B - Duonos gaminys - Google Patents
Duonos gaminys Download PDFInfo
- Publication number
- LT4428B LT4428B LT97-018A LT97018A LT4428B LT 4428 B LT4428 B LT 4428B LT 97018 A LT97018 A LT 97018A LT 4428 B LT4428 B LT 4428B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- flour
- rye
- bread
- wheat
- dough
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 6
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 4
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 claims description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 claims description 2
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000510672 Cuminum Species 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 2
- 241001311547 Patina Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Išradimas skirtas maisto pramonei, o būtent duonos gaminiams gaminti iš įvairių rūšių ruginių bei kvietinių miltų.
Žinomi įvairūs duonos gamybos būdai iš įvairių rūšių ruginių bei kvietinių miltų su įvairiais priedais ir be jų. Vienas iš jų aprašytas Klaipėdos ir Palangos duonos gamybos technologinėje instrukcijoje TI 252 LR 08-16-90. Šios duonos gaminamos iš ruginių sijotų miltų, kvietinių 1-os arba 11 rūšies miltų, kukurūzų sirupo, mielių, druskos, kmynų bei vandens. Tešla ruošiama, naudojant plikinu su skystais arba tirštais pusgaminiais. Tešla Klaipėdos duonai ruošiama naudojant skystus arba tirštus pusgaminius, o Palangos duonai naudojant tik tirštus pusgaminius. Sumaišomi naudojami komponentai ir išlaikomi visi technologiniai režimai, ko pasėkoje vyksta pūkinio apcukrinimas, mišinio, raugo bei tešlos rūgimas. Iš paruoštos tešlos formuojami duonos ruošiniai, kildinami. Prieš sodinant į krosnį, tešlos ruošiniai subadomi arba įpjaunami ir kepami.
Klaipėdos, bei Palangos duona yra gero skonio, ' bet naudojami sijoti ruginiai miltai ir kvietiniai 1-os ar 11-os rūšies miltai gaminio minkštimui ir plutelei suteikia tamsią spalvą.
Išradimo tikslas - išplėsti šviesios ruginės duonos asortimentą, pasiekti aukščiausio spalvų suderinamumo tarp ruginių sijotų bei kvietinių aukščiausios rūšies miltų, išnaudojant šių šviesių miltų spalvų savybes.
Norint pasiekti šį tikslą gaminant Palangos naujosios duonos gaminį naudojami aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, kurie savo sudėtyje turi daugiau celiuliozės ir baltymų, susidedančių iš gliadino, gliutenino ir drėgno glitimo, ir yra toks komponentų santykis (kg):
ruginiai sijoti miltai kvietiniai a.r.miltai krakmolo sirupas druska kmynai vanduo
70,0 - 75,0 30,0 - 25,0 7,0 - 8,0
1,3
0,6 - 0,7
- 60.
Sukurtas Palangos naujosios duonos ruošimo technologinis procesas susideda iš pūkinio ir išrūgusio pūkinio paruošimo, maišinio bei tešlos ruošimo.
Pirkinys ruošiamas iš ruginių sijotų miltų, kmynų, sirupo bei vandens. Komponentai sumaišomi, mišinys pakaitinamas ir paliekamas apcukrinimui. Iš apcukrinto pirkinio ruošiamas išrūgęs pirkinys bei maišinys. Maišinio paruošimui naudojamas išrūgęs atšaldytas pirkinys į kurį suberiami sijoti ruginiai miltai, supilamas mielių tirpalas, viskas gerai išmaišoma. Maišinys paliekamas rauginimui. Iš išrūgusio maišinio ruošiama tešla, suberiami likusieji ruginiai sijoti miltai, kvietiniai aukščiausios rūšies miltai, kmynai, supilamas krakmolo sirupas, druskos tirpalas ir viskas maišoma iki vienalytės masės. Tešla rauginama. Iš išrūgusios tešlos formuojami duonos ruošiniai, kildinami. Prieš sodinant į kepimo krosnį, tešlos ruošiniai subadomi, apipurškiami vandeniu. Naujos duonos gaminio komponentų santykio nustatymui buvo paruošti keli variantai, besiskiriantys komponentų kiekybine sudėtimi. Duomenys pateikiami 1-je lentelėje.
Komponentų pavadinimas
Komponentų kiekiai (kg) variantuose
| 1 | 11 | 111 | IV | v | |
| Ruginiai sijoti miltai | 65,0 | 70,0 | 75,0 | 80,0 | 85,0 |
| kvietiniai aukščiausios rūšies miltai | 35,0 | 30,0 | 25,0 | 20,0 | 15,0 |
| mielės | 0,7 | 0,6 | 0,5 | 0,6 | 0,5 |
| krakmolo sirupas | 6,0 | 7,0 | 8,0 | 8,5 | 9,0 |
| druska | 1,3 | 1,3 | 1,3 | 1,3 | 1,3 |
| kmynai | 0,5 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,9 |
| vanduo | 66 | 64 | 60 | 64 | 60 |
Pagal pirmąjį variantą duonos gaminys buvo labai šviesus, nelygaus koretumo su dideliais įtrūkimais, neturėjo prekinės išvaizdos, greičiau sužiedėjo.
Pagal ketvirtąjį bei penktąjį variantus duonos gaminiai buvo palyginti tamsūs, rūgštūs, sunkūs,' mažesnės apimties, mažo koretumo, stipriai jaučiasi kmynų skonis. Duona pagaminta pagal antrąjį 'bei trečiąjį variantus, atitinka visus pageidaujamus reikalavimus. Palangos naujoji duona pasižymi gera prekine išvaizda, gražia šviesia minkštimo spalva, tolygiu smulkiu akytumu, blizgančiu be didelių įtrūkimų ir įplyšimų paviršiumi, didele įšeiga, geru skoniu.
Fiziniai lentelėje.
cheminiai kokybės rodikliai pateikiami 2-je
Rodiklio pavadinimas Norma
Minkštimo drėgmė, ne daugiau % 46,0
Minkštimo rūgštingumas, 7,0 ne daugiau
Minkštimo akytumas,% 48,0 ne mažiau
Sukurta Palangos naujoji duona yra geros kokybės, puikaus skonio, jos energetinė vertė 248 kcal. (lOOg).
Claims (1)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTISDuonos gaminys, kurio receptūroje yra ruginiai sijoti miltai, kvietiniai miltai, druska, mielės, kmynai,5 sirupas bei vanduo, besiskiriantis tuo, kad naudojami kvietiniai miltai savo sudėtyje turintys daugiau celiuliozės ir baltymų, susidedančių iš gliadino, gliutenino ir drėgno glitimo, ir yra toks komponentų santykis (kg):ruginiai sijoti miltai 70,0 - 75,0 kvietiniai aukščiausios rūšies miltai 30,0 - 25,0 mielės 0,6 - 0,5 krakmolo sirupas 7,0 - 8,0 druska 1,3 kmynai 0,6 - 0,7II vanduo 64-60
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT97-018A LT4428B (lt) | 1997-02-12 | 1997-02-12 | Duonos gaminys |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT97-018A LT4428B (lt) | 1997-02-12 | 1997-02-12 | Duonos gaminys |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT97018A LT97018A (lt) | 1998-08-25 |
| LT4428B true LT4428B (lt) | 1998-12-28 |
Family
ID=19721810
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT97-018A LT4428B (lt) | 1997-02-12 | 1997-02-12 | Duonos gaminys |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4428B (lt) |
-
1997
- 1997-02-12 LT LT97-018A patent/LT4428B/lt not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT97018A (lt) | 1998-08-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8057833B2 (en) | Whole grain products made with whole grain durum wheat | |
| KR100556656B1 (ko) | 빵·과자용 쌀가루 조성물, 쌀가루 빵·과자 및 그 제조방법 | |
| KR102369683B1 (ko) | 연유 쌀 바게트 제조방법 | |
| KR20170055802A (ko) | 쌀가루와 전분을 포함하는 글루텐 무첨가 빵과 그 조성물 및 제조방법 | |
| US5192564A (en) | Composite dough product and a process for producing same | |
| RU2266003C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| US4093748A (en) | Process for the preparation of bread | |
| US4109023A (en) | Porous yeast leavened dough product | |
| RU2258371C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "сезам" | |
| RU2305942C2 (ru) | Состав вафельных листов | |
| LT4428B (lt) | Duonos gaminys | |
| RU2359460C1 (ru) | Способ производства хлеба с гречневой мукой | |
| RU2317708C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| EP0126529B1 (en) | Process for making low sodium crackers and cookies and products obtained thereby | |
| DE20001106U1 (de) | Baukastensortiment von Backmittelmischungen | |
| RU2360420C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2849847C1 (ru) | Способ производства лепешки облепиховой | |
| RU2815546C1 (ru) | Способ приготовления хлеба ржано-пшеничного с фруктовой и овощной пастами | |
| RU2835172C1 (ru) | Способ приготовления заварного хлеба с чили и чесноком | |
| LT4427B (lt) | Duonos gaminys | |
| RU2264104C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| JP2002186406A (ja) | パンの製造方法および食パンのケービング防止方法 | |
| RU2316967C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| EP0066444B1 (en) | Bread mix and process | |
| RU2848029C1 (ru) | Способ изготовления пряника |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20020212 |