LT4427B - Duonos gaminys - Google Patents
Duonos gaminys Download PDFInfo
- Publication number
- LT4427B LT4427B LT97-009A LT97009A LT4427B LT 4427 B LT4427 B LT 4427B LT 97009 A LT97009 A LT 97009A LT 4427 B LT4427 B LT 4427B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- bread
- rye
- flour
- water
- salt
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title abstract description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 5
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 3
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000019612 pigmentation Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 2
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Išradimas skirtas maisto pramonei, duonos gaminiams gaminti iš ruginių bei kvietinių miltų.
Žinomi įvairūs duonos gamybos būdai iš ruginių bei kvietinių miltų su įvairiais priedais ir be jų. Vienas iš jų aprašytas SU autorinio liudijimo Nr.118/609 aprašyme.
Duonos gaminys pagal šį aprašymą gaminamas iš ruginių pasijotų ir kvietinių 11-os rūšies miltų, druskos, presuotų mielių, vandens bei cukrinių runkelių miltelių tirpalo. Iš cukrinių runkelių miltelių gaminama suspensija, į kurią sudedamos mielės ir viskas išmaišoma. Ruošiama tešla. Į paruoštą suspensiją sudedami ruginiai pasijoti miltai, kvietiniai 11-os rūšies miltai, druska,įmaišas ir įpilamas vanduo. Tešla, rauginama. Iš tešlos formuojami duonos ruošiniai ir kepami. Duonos gaminys paruoštas pagal šią receptūrą, yra didesnės drėgmės, rūgštingumo bei aromato.
Žinomas kitas duonos gaminys aprašytas technologinėje instrukcijoje TI252 LR 08-09-90, duonai, Bočių duona. Ši duona gaminama iš ruginių pasijotų miltų ir kvietinių 1-os rūšies miltų, raudono ruginio salyklo, kukurūzų (krakmolo) sirupo, presuotų mielių, druskos, kmynų bei vandens. Tešla Bočių duonai ruošiama panaudojant plikiną su skystais arba tirštais pusgaminiais. Plikinys ruošiamas iš ruginių pasijotų miltų, vandens, raudonojo ruginio salyklo bei sirupo. Komponentai sumaišomi, pakaitinami ir mišinys paliekamas apcukrinimui. Iš apcukrinto pūkinio ruošiamas išrūgęs plikinys bei maitinamasis mišinys. Jo paruošimui naudojami ruginiai pasijoti miltai ir vanduo, kurie sumaišomi iki vienalytės masės. Ruošiamas skystas raugas, skystas įmaišas ir tirštas įmaišas. Tirštas įmaišas ruošiamas iš skysto įmaišo, suberiant ruginius pasijotus miltus, druską, mieles, kmynus. Viskas permaišoma. Įmaišas rauginamas ir ruošiama tešla. Jos paruošimui naudojamas tirštas įmaišas. Į išrūgusį tirštą įmaišą suberiami kvietiniai 1-os rūšies miltai, supilamas sirupas ir užmaišoma tešla. Tešla rauginama. Iš paruoštos tešlos formuojami duonos ruošiniai, kurie sudedami kildinimui. Jiems pakilus, apipurškiami vandeniu, subadomi, pabarstomi kmynais ir kepami.
Ši duona yra puikaus skonio, bet naudojami kvietiniai 1-os rūšies miltai didina jos savikainą, mažina drėgmę ir Bočių duona negali pakankamai ilgai išlikti šviežia ir nesužiedėti.
Išradimo tikslas-atpiginti duonos savikainą, išplėsti duonos asortimentą, prailginti vartojimo laiką, padidinti naudingos žmogaus organizmui ląstelienos kiekį.
Norint pasiekti šį tikslą, gaminant naująjį duonos gaminį-duoną Sodžius naudojami'kvietiniai 11-os rūšies miltai, kurie yra stambesnio malimo, savo sudėtyje turi daugiau luobelių bei pigmentinių medžiagų.
Receptūroje komponentų santykis (kg): ruginiai pasijoti miltai 80-82 kvietiniai 11-os rūšies miltai 17-15 raudonas ruginis salyklas 3,0 krakmolo sirupas 9-10 kmynai 1,0-1,2 presuotos mielės 0,5-0,6 druska 1,5-1,7 vanduo 42-47
Naujos duonos gamybos technologinis procesas panašus į aprašytą Bočių duonos gamybos technologinį procesą. Duonos gaminio komponentų optimaliai sudėčiai nustatyti buvo paruošti keli variantai, besiskiriantys komponentų kiekybine sudėtimi. Duomenys pateikiami 1-je lentelėje.
Komponentų pavadi- Komponentų kiekiai (kg) nimas variantuose
| 1 | 11 | 111 | IV | |
| Ruginiai pasijoti miltai | 87,0 | 82,0 | 80,0 | 72 |
| kvietiniai 11-os rūšies miltai | 10,0 | 15,0 | 17,0 | 25,i |
| raudonas ruginis salyklas | 3 | 3 | 3 | 3 |
| krakmolo sirupas | 15,0 | 10,0 | 9,0 | 8, |
| kmynai | 1/4 | 1,2 | 1,0 | 0,8 |
| presuotos mielės | 0,7 | 0,6 | 0,5 | 0,4 |
| druska | 2,0 | 1,7 | 1,5 | 1,4 |
| vanduo | 50 | 47 | 42 | 40 |
Pagal pirmąjį variantą duonos gaminys buvo rūgštus, .10 sunkus, nes turėjo padidintą drėgmę; mažos apimties, neturėjo prekinės išvaizdos.
Pagal ketvirtąjį variantą duona buvo palyginti šviesi, paviršius su dideliais įtrūkimais, neturėjo norimos prekinės išvaizdos, o be to greičiau sužiedėją.
^5 Duona, pagaminta pagal antrąjį ir trečiąjį variantus, atitiko visus pageidaujamus duonai reikalavimus. Duona pasižymi gera prekine išvaizda, tamsia minkštimo spalva, tolygiu koretumu, lygiu, blizgančiu paviršiumi be didelių įtrūkimų ir įplyšimų, ilgai nesužiedėja. Fiziniai-cheminiai kokybės rodikliai pateikti 2-je lentelėje.
Rodiklio pavadinimas Norma
Minkštimo drėgmė, % ne daugiau 47,0
Minkštumo rūgštingumas,laipsniais ne daugiau 10,0
Minkštumo akytumas,% ne mažiau 46,0
Sukurta duona Sodžius yra geros kokybės ir skonio.
Claims (3)
- Duonos gaminys, kurio receptūroje yra ruginiai pasijoti ir kvietiniai miltai, raudonas ruginis
- 5 salyklas, krakmolo sirupas, presuotos mielės, druska, kmynai bei vanduo, besiskiriantis tuo, kad gaminyje kvietiniai miltai yra stambesnio malimo, savo sudėtyje turi daugiau luobelių bei pigmentinių medžiagų ir yra toks komponentų santykis (kg):
- 10 ruginiai pasijoti miltai 80 - 82 kvietiniai 11 rūšies miltai 17 - 15 raudonas ruginis salyklas 3,0 krakmolo sirupas 9-10 kmynai 1 - 1,2 presuotos mielės 0,5 - 0,6 druska 1,5-1,7 vanduo 42 - 47
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT97-009A LT4427B (lt) | 1997-01-27 | 1997-01-27 | Duonos gaminys |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT97-009A LT4427B (lt) | 1997-01-27 | 1997-01-27 | Duonos gaminys |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT97009A LT97009A (lt) | 1998-08-25 |
| LT4427B true LT4427B (lt) | 1998-12-28 |
Family
ID=19721803
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT97-009A LT4427B (lt) | 1997-01-27 | 1997-01-27 | Duonos gaminys |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4427B (lt) |
-
1997
- 1997-01-27 LT LT97-009A patent/LT4427B/lt not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT97009A (lt) | 1998-08-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4824683A (en) | Low calorie high fiber bread | |
| DD230875A1 (de) | Gaerungsmittelhilfe fuer herkoemmliche backware | |
| DE60018734T2 (de) | Durch Mikrowellen heizbares Sandwich | |
| US6355289B1 (en) | Method for preserving tortillas made from corn or wheat | |
| US4404227A (en) | Bread mix and process | |
| KR102249162B1 (ko) | 당근 빵의 제조방법 | |
| CA1230255A (en) | Bakery products and method for making bakery products | |
| RU2266003C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| US4393084A (en) | Bread mix and process | |
| US4109023A (en) | Porous yeast leavened dough product | |
| RU2148915C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| KR950009031B1 (ko) | 쌀을 주원료로 한 빵의 제조방법 | |
| RU2222223C2 (ru) | Способ производства макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья-амаранта | |
| LT4427B (lt) | Duonos gaminys | |
| DE3535412C2 (lt) | ||
| RU2317708C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2080791C1 (ru) | Подкисляющая добавка для хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки и способ получения подкисляющей добавки из ржаной или смеси из муки ржаной и пшеничной муки | |
| EP0126529B1 (en) | Process for making low sodium crackers and cookies and products obtained thereby | |
| JPH0653050B2 (ja) | サワー香味剤およびその用途 | |
| CA1163854A (en) | Bread dough product and method of making same | |
| DE69117062T2 (de) | Cracker mit Brotgeschmack und Verfahren zu seiner Herstellung | |
| RU2098967C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2820299C1 (ru) | Способ производства обогащенного хлеба с улучшенными потребительскими свойствами | |
| RU2264104C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| LT4428B (lt) | Duonos gaminys |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD9A | Change of the grantee |
Owner name: UZDAROJI AKCINE BENDROVE "KLAIPEDOS DUONA", LT Effective date: 20050118 |
|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20140127 |