LT3100B - Composition for lithuanian mead alcoholic beverage - Google Patents

Description

Išradimas priklauso degtinės-įikerio ./ //pramonei, konkrečiai, rečeptūrinei kompozicijai, kuri naudojama midaus gamyboje.

Yra žinomas lietuviško midaus· gamybos būdas, kuriame netiesiogiai paminėti įeinantys į jį komponentai: tai medus,, apyniai ir kiti priedai- (ž. TSRS aut.liud. Nr. 277690).

Artimiausia pagal sudėtį yra midaus kompozicija susidedanti iš medaus, vandens, apynių, mielių -ir cukraus. Gamybos technologija tokia: į pusę vandens kiekio sudedamas'medus ir, keliskart pamaišant, laikoma šiltoje vietoje, kol ištirpsta, po to pavirinamas, kol pusė jo išgaruoja. Tada sudedami apyniai, supilamas likęs vanduo, pavirinama 20-30 min. ir perkošiama pro dvigubą marlę. Skystis atvėsinamas iki 25°C, sudedama su cukrumi ištirpintos mielės ir laikoma kambario temperatūroje,· kol pradeda rūgti. Parauginus 1-2 savaites, midus nukošiamas į sandariai uždaroma. Laikoma

Lietuvių valgiai”, sudarytoja ' J.

Vilnius, 1983, 235 p.).

ąžuolinę statinaitę ir šaltoje vietoje (žr.

Pauliukonienė,

Esant tokiai ingredientų sudėčiai, taip pagamintas midus tinka greitam vartojimui ir pasižymi nestabiliomis ir neryškiai išreikštomis skoninėmis savybėmis.

Išradimo tikslas - pagerinti midaus, skonines, aromatines savybes ir suteikti jam gydomąjį, tonizuojantį efektą.

Minėtas tikslas pasiekiamas tuo, - kad siūloma 35 kompozicija papildomai savo sudėtyje turi citrinos rūgšties, askorbininės rūgšties, liepų žiedų ir kadagio uogų. Kai yra tokia komponentų sudėtis - kg/1000 dal.:

medus cukrus citrinos.: rūgštis ? asko rb ini nė apyniai YbY/, liepų žiedai kadagio uogos vanduo ’Lietuviškas schemą

3200-3400, (Y;'-·· γ b 2150-2250, ('Yb./;;3Y3.3/;..(33<.7/v7^('b\ ' .

(...l;_AS-2..,.5, : , 'YY 18-22, γ(.γ.

3-11, . 4-6, ((<(<

iki bendro midaus kiekio:

midus ruošiamas pagal šią (technologinę

- midaus misos» virimas ir paruošimas į diena rauginimas skaidriu imas nupyiimas nuo nuosėdų atsistovėj imas nupyiimas nuo nuosėdų filtracija _t poilsis » ir

Y 90 d.

d. ·

YYb 1 d. b

d.

-/(ϊ d. . Y/tlbd:.·/

10- d .

.'^;..//.-(i./d,b'3 'b bl d. (

90-180 d.

7γύ/2:<?'-

220-310

Visos kon^ozicijoje naudojamos medžiagos yra aprobuotos sveikatos apsaugos ministerijos ir naudojamos maisto sąnaudos 1000 dal ,· midaus:

Cheminiai rodikliai:

- stiprumas,% 12

- cukringumas, g/100cm³ 20

- rūgštingumas, g/dm³ · 7

Medus, kg _ - ' 3332,5

Cukrus, kg ' 2220

Citrinos rūgštis, kg - 75,4

Askorbininė rūgštis, kg 2,0

Medaus virimo nuostoliai, kg 2000

Midaus misa:

- kiekis, dal. 1105,2

- cukringumas, g/100cm³ 40,6

- rūgštingumas, g/dm³ 7,0

Skystas ar susikristalizavęs medus, o taip pat cukrus, tirpinamas vandenyje ir verdamas sirupas 1-1,5 vai. kol nuskaidrėja,. Virimo metų, meduje esančios priemaišos pasalinamos7~sįldąnt medų pašalinama skruzdžių rūgštis, kuri slopina mielių veiklą rūgimo procese. Naudojamas šviesus, švelnaus aromato ir skonio >medus (liepų, akacijų ir kt.). Kad būtų išsaugoti meduje esantys natūralūs fermentai, aromatinės medžiagos, .ir tuo pačiu būtų išlaikytos medaus dietinės ir organoleptinės savybės, rekomenduojama medų ištirpinti 30-35°C temperatūros vandenyj e.

Medaus sirupas atšaldomas iki 20-25°C ir kupažuojama su midaus misa, įvedant citrinos· rūgštį, apynius, liepų žiedus, kadagio uogas. Midaus misa ruošiama 20-30% cukringumo. .

,25 Apyniai, liepų žiedai ir kadagio uogos naudojami midaus misos paruošimui, ir j ie verdami kartu su medumi arba ruošiamos jų vandeninės ištraukos. Apyniai pagerina skonines midaus savybes, jų karčiosios medžiagos toksiškai > veikia mikroorganizmus, išskyrus mieles, skatina skaidrė j imo prdcesą.

/•/7Mdėus'.+rug.iHK> proceso optimizavimui ir skoninių savybių pagerinimui į midaus misą įvedama 2-3 g/1 citrinos rūgšties. .. . 7/+ //+-/7+/-. ./

Į midaus misą įvedama 5-10% gryna žemutinio /rūgimo alaus mielių kultūra. Rūgimo proceso trukmė iki 90 dienų. Rūgimo pabaigoje susidaręs /-/.^1χίί^3.-·_;/:'4·1·0·^1·4·%)/ stabdo mielių veiklą, jos palaipsniui nusėda, midus

-pradeda skaidrėti. Pasibaigus rūgimui,,midus nupilamas nuo mielių nuosėdų (du kartus), skaidrinamas, . filtruojamas. Nuskaidrintas midus kupažuojamas, sumaišant įvairaus stiprumo midaus partijas, paruoštas iš skirtingo medaus,koreguojami cheminiai rodikliai.

Midus brandinamas, „ išlaikomas 3-6 mėn. /, 5-18°C temperaturoje. Prieš išlaikymą midūs gali .būti pasterizuojamas. Garantinis saugojimo laikas 3 mėn.

Pagal fizikinius, cheminius ir organoleptinius :rodikl ius // lietuviškas midus at i tinka šiuos reikalavimus: +7//- / '7+ /

- išvaizda

7.''' '+' . '' .'· skaidrus be nuosėdų ir pašaiinių priemaišų ' gintarinė rūgščiai saldus medaus, apynių 12

-skonis -++/' +7+-/7-7+.

- aromatas /

- etanolio kiekis % tūrio

- cukraus masės koncentracija (perskaičiavus į įnvęrtuotą cukrų), g/100cm³

-' ? ^5<

- filtruojamų rūgščių masės kone. {perskaičiavus f obuolių rūgštį), g/100cm³ 0,7///////·- lakių rūgščių koncentracija (perskaičiavus į acto rūgštį), g/100cm³ ;/7//// ne daugiau 0,2

Tokiu būdu, * siū-lbma-'k--/įiętwįšk'd/-;pmįdaų's . iftgredientų kompozicija turi šiuos privalumus: .

-5 - pasižymi ryškiai išreikštomis skoninėmis savybėmis,

- naudojant siūlomą midų nedidelėmis/dozėmis,?:išryškėja augalinių vaistinių/7komponentų tonizuojantis įr gydomasis efektas,

- tinka ilgalaikiam vartojimui.

Claims (1)

1. IŠRADIMO APIBRĖŽTIS

   Lietuviško midaus ingredientų kompozicija, susidedanti iš medaus, apynių, cukraus ir vandens, besi s k i5 ’ r i a n t i tuo, kad papildomai į kompoziciją yra įvesta citrinos rūgšties, askorbininės rūgšties, liepų žiedų ir kadagio uogų, kai yra toks komponentų santykis

   - kg/1000 dal.:

   10 medus cukrus citrinos rūgštis askorbininė rūgštis pyniai

   15 liepų žiedai kadagio uogos vanduo

   3200-3400,

   2150-2250,

   74-76,

   1,5-2,5,

   10-22,

   8-il,

   4—8, iki bendro midaus kiekio.