LT3024B - Midaus trauktiniu gamybos budas - Google Patents
Midaus trauktiniu gamybos budas Download PDFInfo
- Publication number
- LT3024B LT3024B LTIP131A LTIP131A LT3024B LT 3024 B LT3024 B LT 3024B LT IP131 A LTIP131 A LT IP131A LT IP131 A LTIP131 A LT IP131A LT 3024 B LT3024 B LT 3024B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- mead
- distilled
- alcohol
- bitters
- finished product
- Prior art date
Links
- 235000019988 mead Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 7
- 238000007792 addition Methods 0.000 claims description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 claims 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000208365 Celastraceae Species 0.000 description 5
- 235000000336 Solanum dulcamara Nutrition 0.000 description 5
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 5
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 5
- 125000002485 formyl group Chemical class [H]C(*)=O 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 3
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 2
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 2
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 1
- 241000721662 Juniperus Species 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000020548 fortified fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Išradimas priklauso· maisto pramonei,· konkrečiai, alkoholinių gėrimų gamybai.
Daugiausiai iš .spiritinių gėrimų paplitusios užpiltinės (trauktinės), didelis' kiekis vaisių sulčių ir
Lietuvoje . buvo nes ’ jose yra
-jos mažiausiai kenksmingos sveikatai. Užpiltinės yra s-ilpnesnės už likerius, tačiau gardžios ir kvapios.. Stiprioms užpiltinėms gauti reikia nupyius nuo vaisių degtinę, užpilti vaisius saulėtoj vietoj greičiau ištirptų anksčiau nupilta storu cukraus sluoksniu, laikyti ir dažnai 'sukratyti, kad cukrus Šį sirupą nupilti ir sumaišyti su Silpnesnėms, užpiltinėms šeimininkėms 'Kaip karčiosios degtinės, užpiltine.
reikia atskirai išvirti sirupą iš 'cukraus ir vandens. Į karštą· 'sirupą pilti nuo vaisių nusunktą užpiltinę, nufiltruoti (žr. Vadovėlis pasigaminti lietuviško krupniko, t
likerio, užpiltinės ir šiaip įvairių gėrimų, Kaunas, 1935, spausdinta Vilniųj e '1990, p. 12-13 pusi.). Taip pagamintos užpiltinės nepasižymi geromis skoninėmis ’įr aromatinėmis savybėmis, kadangi gamyba ’ vyksta nesandariuose induose, o taip pat jos nėra pakankamai skaidrios.
Artimiausias pagal technologiją ir gaunamą rezultatą yra trauktinių gamybos būdas, pasižymintis ' tuo, kad kupažuoja trauktinės pusfabrikatį, spiritą ir vandenį. Po to maišant, prideda cukraus sirupo, citrinos rūgšties ir kitų sudėtinių daįių. Trauktinės pusfabrikatis yra ruošiamas iš augalinės žaliavos, užpilant ją vandens-spiritiniu tirpalu,išlaikant, po to vėl užpilant .vandens-spiritiniu tirpalu, ir tęsiant išlaikymą, periodiškai maišant. Gaunama antro nupylimo trauktinė, kuri ir -naudojama kaip pusfabrikatis.
.Vandens-spiritinio tirpalo stiprumas yra 50T70% pirmam užpylimui ir 40-60% antram užpylimui (žr. Γ.Κ.ΦθΡΤΜθΗ Μ.Μ.ϋΙοι/ιχθτ TexHOAorwi cnuipioro n λμκβροβοαομηογο npon3BOACTBa M 1973, P.247-248). Tokiu būdu pagamintas produktas nėra aukštos kokybės, o pats gamybos procesas yra gana sudėtingas.'
Išradimo tikslu yra sukurti toki trauktinių gamybos v būdą, kurį panaudojus gautas produktas pasižymėtų aukšta kokybe, pagerintomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis.
Minėtas tikslas pasiekiamas sekančiai. Bendra mioaus 10 trauktinių technologinė schema parodyta žemiau:
-spirituotų vaisių-uogų sulčių gamyba,
-aromatinės ir prieskoninės žaliavos antpilų gamyba,
-midaus pusfabrikačio distiliavimas, •-kupažavimas,
-cheminių rodiklių koregavimas,
-filtravimas,
-išlaikymas,
-filtravimas,
-išpilstymas.
Midaus trauktinės ruošiamos pagal konkrečią trauktinės receptūrą, kupažuojant midaus pusfabrikatį, turintį iki
10% stiprumo ir 15 g/100 cm3 cukraus, spirituotas vai'sių-uogų sultis, aromatinių ir prieskoninių -ingredientų antpilus (64-70% stiprumo), medų, spiritą ir citrinos rūgštį.
Spirituotos . vaisių-uogų sultys, gaminamos iš šviežių •kultūrinių ir . laukinių vaisių ir uogų (mėlynių, raudonųjų ir juodųjų serbentų, vyšnių, spanguolių ir kt.). Uogos ir vaisiai skinami subrendę. Nuskinti vaisiai ir uogos laikomi iki perdirbimo ne ilgiau, kaip:
-braškės, avietės 6 vai.,
-vyšnios, serbentai, mėlynės 12 vai.,
-šermukšniai, aronija,, obuoliai 48 vai.
'Prieš perdirbimą, vaisiai ir uogos plaunami tekančiame vandenyje, dušų įrenginiuose, papildomai rūšiuojami. Dauguma uogų (braškės, avietės, mėlynės ir’ kt.) perdirbamos neplautos.’ Nuplauti vaisiai ir uogos smulkinami. · Kad geriau išsiskirtų sultys, prieš presavimą masė palaikoma, apdorojama fermentiniais preparatais pagal galiojančią -instrukciją. -Gautgs šviežios sultys konservuojamos, jas spirituojant iki
25% stiprumo,’ ir skaidrinamos nusistovint 10-20 parų, po to nupilamos nuosėdos. 'Sultys, nepakankamai nuskaidrėjusios . nusistovėjimo metu filtruojamos, o jeigu nesifiltruoja - skaidrinamos bentohitu. Spirituotų sulčių nuosėdos sutankinamos, jas nupilant keletą kartų, filtruojant per audinį,ar presuojant.
Antpilai gaminami, . ekstrahuojant džiovintą augalinę aromatinę’ - ir prieskoninę žaliavą · vandens-spirito ekstrahentu. Džiovinta augalinė žaliava laikoma, esant
70-75% santykinei oro drėgmei ir 5-15°C temperatūrai.
Žaliava rūšiuojama, smulkinama ir užpilama spiritovandens ekstrahentu 46-70% stiprumo) santykiu 1:10. Ekstrakcija priklausomai nuo žaliavos vykdoma 5-14 parų. Ekstrakcijos sąlygoms pagerinti rekomenduojama kartą per parą maišyti oro srove 15-20 min.
Nupylus antpilą, galima atlikti pakaptotiną augalinės žaliavos ekstrakciją per 5-10 parų, užpilant ekstrahentu santykiu 1:8.
-Atskiru atveju trauktinę galima gauti iš spirito, gauto distiliuojant midaus pusfabrikatį.
Trauktinės Žalgiris” gamyba. Midaus misa rauginama iki
9% stiprumo,. po rauginimo pusfabrikatyje lieka iki 2% nerauginto cukraus. Midaus pusfabrikatis distiliuojamas trimis eįapais: 1) iš pusfabrikačio distiliuojamas spiritas, kurio stiprumas 23-30%, 2) gautas spiritas distiliuojamas iki 50-60% stiprumo, 3) spiritas distiliuojamas dar*kartą, išskiriant tris frakcijas pradinę' (aldehidinę), midaus spiritą ir galinę (fuzelinę).. Aldehidinė frakcija sudaro 1-3% spirito .kiekio. Galinė’ frakcija sustabdoma, spirito stiprumui, pasiekus 50%. -Ši frakcija gali būti: 1)penkis kartus .10 grąžinama į· pusfabrikatį ar iš jo gautą spiritą, po to atskiriama ir kartu sa; aldehidine frakcija perduodama rektifikacijai, 2jT* sumaišyta su aldehidine frakcija, distiliuojama dar kartą ir gaunamas antros rūšies spiritas, o atskirtos pradinė ir galinė frakcijos 15 - perduodamos rektifikacijai. Distiliacija baigiama, kai pasiekia nulį. gautas spiritas spirito..·, koncentracija distiliate Pušfabri*katis distiliuojamas Ί vai., 11 vai.
- Trauktinė spiritą, aromatinių
Žalgiris· spanguolių kupažuoj ama, spirituotas sudedant • sultis,' midaus medų, ingredientų antpilą. Žalgirio trauktinė yra 75% stiprumo,turi 1 g/100<cm3 cukraus.
Pagal cheminius ir organoleptinius rodiklius midaus trauktinės atitinka šiuos reikalavimus:
| Rodiklio pavadini- mas | Midaus trauktinių cheminiai rodikliai | - charakteristika ir | ||
| Šventine »1 | Sukti-'' nis | Vilnius | Žalgiris, | |
| Išvaizda | Skaidrus, be nuosėdų šų skystis | ir pašaliniu priemai- | ||
| Spalva | raudona | rožinė iki raudonos su rudu atspal- viu | tamsiai geltona iki rudos | • gintarinė iki rudos |
| Skonis | charakte- ringas .žaliavai' | charakteringas žaliavai ir ingredientams su kartoku prieskoniu | kartokas, deginantis | |
| Aromatas | ingredi- entų bukietas | išreik- štas kadagio, topolio ir kt. ingred. | sudėtinių komponen- tų | medaus,ir kt.ingred. |
| Spirito kiekis, % tūrio Cukraus masės kone. (perskaič • i invert. cukrų) | 30 | 50 | 25 | 75 |
| g/100 cm3 | 12 | 10 | 10 | 1 |
β 'Titr.rūgš čių masės' kone.
(persk, i, obuolių rūgštį) g/100 cm3 0,fi 0, 35 0,6 0,2
Midaus trauktinių garantinis laikymo laikas -· 3 mėn.
Claims (4)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. -Midaus trauktinių gamybos būdas, kurio metu, kupažuoja spiritą, spirituotą · augalinę' žaliavą ir5 aromatinių-prieskoninių komponentų·antpilus, b e s iskiriantis tuo, kad kupažuoja midaus pusfabrikatį, turintį iki 10% stiprumo, ii .15-16 g/100 cm3' cukraus, spirituotas vaisių-uogų sultis, be to,' į kupažą papildomai prideda medaus.10 .. . . '
- 2. Midaus trauktinių gamybos būdas pagal 1 punktą/ b er s-iskiriarit i.s tuo, kad priklausomai nuo trauktinės rūšies, iš midaus pusfabrikačio distiliuoja.1 » spiritą, kurio stiprumas 23-30%, . gautą spiritą15 distiliuoja iki '50-60% stiprumo ir pastarąjį dar kartą distiliuoja.
- 3. Midaus trauktinių gamybos būdas pagal 2 punktą, b ę' s i s k i r i a n t; i s tuo, . kad midaus pusfabrikatį20 'distiliuoja -6-8 vai.; o gautą spiritą distiliuoja 10—12 vai.
- 4. Midaus trauktinių gamybos būdas pagal 1 punktą, b es i -s k i r i a n t i s tuo, kad aromatinių ir25 prieskoninių ingredientų antpilus gauna, ekstrahuojant džiovintą žaliavą vandens-spirito ekstrahentu santykiu 10:1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LTIP131A LT3024B (lt) | 1992-09-25 | 1992-09-25 | Midaus trauktiniu gamybos budas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LTIP131A LT3024B (lt) | 1992-09-25 | 1992-09-25 | Midaus trauktiniu gamybos budas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LTIP131A LTIP131A (lt) | 1994-04-25 |
| LT3024B true LT3024B (lt) | 1994-08-25 |
Family
ID=19721051
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LTIP131A LT3024B (lt) | 1992-09-25 | 1992-09-25 | Midaus trauktiniu gamybos budas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT3024B (lt) |
-
1992
- 1992-09-25 LT LTIP131A patent/LT3024B/lt not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| G.I. FERTMAN, M.I. ŠOICHET: "Technologiya spiritnovo i likorovodočnovo proizvotstva" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LTIP131A (lt) | 1994-04-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Butnariu et al. | Biotechnology of flavored or special wines | |
| RU2123518C1 (ru) | Композиция ингредиентов для производства алкогольного напитка | |
| RU2038374C1 (ru) | Композиция ингредиентов для бальзама "нарт" | |
| RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
| LT3024B (lt) | Midaus trauktiniu gamybos budas | |
| RU2032728C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "орловский сувенир | |
| CN110564566A (zh) | 一种配制型树液果酒及其制备方法 | |
| EP4405454B1 (en) | A spirit drink | |
| RU2198917C2 (ru) | Композиция ингредиентов для производства алкогольного напитка | |
| CN111592958A (zh) | 一种混合浆果白兰地及其制备方法 | |
| RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
| JPS5925659A (ja) | 香味料 | |
| RU2717411C1 (ru) | Наливка | |
| RU2132867C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "джин тайфун" | |
| RU2405816C2 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
| RU2248391C2 (ru) | Способ производства алкогольсодержащего напитка | |
| RU2823802C1 (ru) | Способ получения газированного виноградосодержащего напитка | |
| RU2717305C1 (ru) | Наливка | |
| RU2067615C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ароматизированного винного напитка "вермут-люкс" | |
| KR102645346B1 (ko) | 진공증류법을 이용한 무알코올 와인의 제조방법 및 이에 따라 제조된 무알코올 와인 | |
| RU2136734C1 (ru) | Сладкая настойка "арония на коньяке" | |
| EP1031624B2 (de) | Alkoholisches Getränk | |
| RU2323965C1 (ru) | Способ производства и состав медового алкогольного напитка (варианты) | |
| LT4293B (lt) | Trauktinės ingredientų kompozicija | |
| LT3102B (en) | Composition for mead alcoholic beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MG9A | Patent invalidated |
Effective date: 20120709 |